跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

Forrett

2 oppskrifter · Fjærfe og vilt

2 forrett-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien fjærfe og vilt. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Gåselever i timbal (timbale de foie gras)

    Timbale de foie gras fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fin farse av gåselever, trøffel og hønsekjøtt med fløte, dampet i vannbad, servert med madeirasaus.

  • Hønsemousseline à la Saint-Clair

    Hønsemousseline à la Saint-Clair fra Erken (1914): mousseliner i tarteletter med bechamel og skinke, dekket med ostesufflé og gratinert i varm ovn.