Due

3 oppskrifter · Fjærfe og vilt

3 due-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien fjærfe og vilt. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Dueragu
Dueragu fra Erkens «Stor kokebok» (1914): duer delt og dampet møre ca. 1 time i brun saus med løk og krydder, siet og smakt til med kapers.
Duestek I (pigeons rôtis)
Duestek I (pigeons rôtis) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): duer spekket med flesk, brunet i smør og stekt 45–60 minutter, servert med salat og poteter.
Fylte duer (pigeons farcies)
Fylte duer fra Erkens «Stor kokebok» (1914): duer fylt med farse av innmat, stekt i smør med blomkål og erter og anrettet mot brødsokkel med tarteletter.