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番茄咸鳕鱼

厄尔肯 1914 年的番茄咸鳕鱼:泡开的咸鳕鱼切片,在黄油、洋葱、番茄泥、鱼汤和水做的酱汁里焖 20 分钟,撒上欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 82 (falt i det fri)

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关于这道菜

带番茄的咸鳕鱼菜是循着南欧的路数进了挪威烹饪书的,厄尔肯把它收进来,当作水煮泡发咸鳕鱼之外一个便宜又好吃的选择。

做法

  1. 1

    泡鱼

    把咸鳕鱼泡在冷水里 1 到 2 昼夜,换几遍水,泡到透为止。

  2. 2

    收拾与切开

    去皮去骨,把鱼切成齐整的片,约五厘米见方。

  3. 3

    烧开酱汁

    黄油、切细的洋葱、番茄泥、鱼汤和水一起放进锅里,烧开一次。

  4. 4

    焖鱼

    把咸鳕鱼片放进酱汁里,撒上胡椒,盖着盖子小火焖 20 分钟。

  5. 5

    上桌

    撒上切细的欧芹,滚烫上桌,不妨配煮好的土豆。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (毫升、汤匙),「knivsod」判读为 1 小撮胡椒。做法里写明了泡发的时间。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 82 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. klipfisk kg klippfisk (godt utvannet). 150 gr. smør 1 spiseskefuld finhakket persille g smør. 1 stk løk 1/2 l. (finhakket). 1 ss persille (finhakket). 5 dl tomatpuré 1/4 l. vand 1/4 l. fiskekraft (eller passert tomat). 2,5 dl vann. 2,5 dl fiskekraft. 1 knivsod klype pepper. Den Legg klippfisken i kaldt vann i 1–2 døgn og skift vannet flere ganger, til fisken er godt utvandede klipfisk befries for skind utvannet.. Fjern skinn og ben bein, og skjæres op skjær fisken i fine skiver, ca. omtrent 5 cm i firkant. — Smørret, den finhakkede firkant.. Bland smør, finhakket løk, tomatpuréen, kraften tomatpuré, fiskekraft og vandet blandes sammen vann i en gryte, og gives gi det et opkok. Klipfiskskiverne haves i, oppkok.. Legg klippfiskskivene i sausen, krydre med pepper, og la alt damper dampe under lok over lokk på svak varme i 20 minutter. minutter.. Strø over finhakket persille og server rykende varm, gjerne med kokte poteter.

现代版 的注释

Mål er omgjort til moderne enheter (dl, spiseskjeer), «knivsod» er tolket som en klype pepper. Utvanningstid er presisert i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

咸鳕鱼要焖多久?
黄油、洋葱、番茄泥、高汤和水做的酱汁烧开一次以后,鱼片盖着盖子小火焖 20 分钟。
咸鳕鱼怎么预备?
得先泡得透透的。然后去皮去骨,切成约五厘米见方的齐整片。
酱汁里有什么?
150 克黄油、1 个切细的洋葱、0.5 升番茄泥、0.25 升鱼汤和 0.25 升水,再加 1 小撮胡椒和 1 汤匙切细的欧芹。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 82 页。按 1 千克咸鳕鱼、4 人份计。

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