肉饼

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XI. En uges middage, s. 150 (falt i det fri)

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1
制作肉馅
把洗净的肉和处理干净的肾脏脂肪切成小块，绞两遍。拌入土豆淀粉和香料。再分次加入煮沸放凉的牛奶、奶油和打散的鸡蛋调稀。
2
成形与煎黄
在湿润的案板上把肉馅做成圆饼。裹上面粉，用煎至上色的黄油或油脂在平底锅中煎黄。
3
小火炖煮
把肉饼放入锅中，倒入最多½升沸水或高汤（用绞肉剩下的边角料熬制），小火炖¼小时。如果酱汁太稀，可拌入少许面粉勾芡。加入用黄油或油脂煎至上色的去皮细洋葱末。
4
小贴士
煎制时请用油脂。每位主妇都应备有不可缺少的油脂锅（见《Kogebog for skole og hjem》第315页）和家中不可缺少的高汤锅。