它是一种汤的配料:把 3 个打匀的鸡蛋从细筛里淋进滚开的高汤 (1 升) 中,蛋液就凝成细细的丝。

怎样才能得到细丝而不是块?

把鸡蛋打 5 分钟,蛋液先过一遍筛,再从一只端在滚汤上方的更细的筛子里淋下去。轻轻前后移动筛子,让蛋液成丝落下——它们一入汤就凝住。

要多长时间,食谱出自哪里?

4 人份约需 15 分钟。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 73 页。

蛋丝

Name: 蛋丝
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 个 鸡蛋; 1 升 高汤 (肉汤或鸡汤); 适量 盐; 适量 胡椒

汤里用的蛋丝:3 个鸡蛋打 5 分钟,用盐和胡椒调味,过滤后再从细网筛里淋进 1 升滚开的高汤中,让蛋液凝成细细的丝。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

蛋丝是一种简单而古老的汤用配料,能给清汤增添颜色和分量。把蛋液从筛子里淋进滚汤的手法,在欧洲许多菜系里都有。

做法

1
打蛋
把鸡蛋打 5 分钟,用盐和胡椒调味。把蛋液用筛子过一遍。
2
烧开高汤
在一口宽口锅里把高汤烧开。
3
做蛋丝
把蛋液从一只端在滚汤上方的细网筛里淋下去。轻轻前后移动筛子,让蛋液像细丝一样落进汤里;它们一入汤就凝住了。
4
捞出
把蛋丝小心地捞出来沥干,或者直接就在汤里上桌。

与原版的差异

分量保持原样,只是把做法拆分为步骤。原文的「小心把它们弄干」理解为把蛋丝小心捞出。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRA约 kr 26.50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUN约 kr 59.90 · Coop

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是蛋丝?: 它是一种汤的配料:把 3 个打匀的鸡蛋从细筛里淋进滚开的高汤 (1 升) 中,蛋液就凝成细细的丝。
怎样才能得到细丝而不是块?: 把鸡蛋打 5 分钟,蛋液先过一遍筛,再从一只端在滚汤上方的更细的筛子里淋下去。轻轻前后移动筛子,让蛋液成丝落下——它们一入汤就凝住。
要多长时间,食谱出自哪里?: 4 人份约需 15 分钟。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 73 页。

Equipment for this dish

Cast-iron cookware set →Cast iron handles long, slow simmering – just what soups and stocks need.Engrospris.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！