Hovedrett

Høns à la royale fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hel høne kokt mør i krydret kraft, servert med hvit saus jevnet med eggeplommer og fløte.

Høns med blomkål fra Erkens «Stor kokebok» (1914): høner fylt med kalvebrissel og champignon, småkokt i kalvekraft og servert med blomkål og lys saus.

Hønsegrateng fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hvit saus med brødrasp, finhakket kokt høns, eggeplommer og eggehviter, stekt i vannbad i varm ovn.

Hønsekoteletter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): finhakket kokt høns i tykk panade, formet til koteletter, paneret og stekt brune, servert med potetpuré.

Kyllingsufflé i små former (soufflé de volaille) fra Erken (1914): rått kyllingkjøtt med eggeplommer, fløte og eggehvite, bakt og servert med saus.