跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

Grunnteknikk

2 oppskrifter · Fjærfe og vilt

2 grunnteknikk-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien fjærfe og vilt. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Gåsefett

    Gåsefett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gåsens ister legges i vann i 12 timer, smeltes med eple og rødløk, siles og brukes som smør.

  • Svidning av fjærfe

    Erkens grunnteknikk for svidning av fjærfe (1914): salt og tent sprit i panne, og den plukkede fuglen føres over flammen til dun og fjærpinner forsvinner.