Festmat og selskapsmat
2 oppskrifter · Fjærfe og vilt
- Høns i chaud-froid-saus (poularde en chaud-froid)
Høns i chaud-froid-saus fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 297): kalde kokte høner trukket i gelatinsatt bechamel, pyntet med estragon og trøffel.
- Stekt gås med kastanjer (oie farcie aux marrons)
Stekt gås med kastanjer fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gås fylt med forvellede kastanjer, stekt i ovn og servert med poteter, rosenkål og spansk saus.