Fiskesuppe

Brun sildesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sildekraft jevnet med brun smørbolle og smakt til med sherry, cayenne, kokte røtter og champignon.

Erkens sildesuppe (1914) kokt på fersk sild og avskjær, jevnet med smørbolle og spedd med melk, servert med gressløk og stivpisket surfløte.