跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

Kraft og buljong

4 oppskrifter · Sykestell og sykemat

4 kraft og buljong-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien sykestell og sykemat. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Biffte

    Klassisk bif-te fra Erken (1914): skrapt rått oksekjøtt trekker 4 timer i vannbad med vann og salt, siles og avfettes. Må ikke kokes ved oppvarming.

  • Biffte, hurtiglaget

    Hurtig bif-te (kjøttsaft) fra Erken (1914): skrapt rått oksekjøtt trekkes i kaldt vann med salt, varmes like under kokepunktet og siles. Serveres straks.

  • Kalvebuljong

    Kalvebuljong til sykemat fra Erken (1914): oksekjøtt og kalvebryst med ben kokes langsomt i vann, siles og avfettes. Brukes som drikke eller suppebase.

  • Kalvebuljong med høne

    Kalvebuljong med høne fra Erken (1914): finhakket kokt hønsekjøtt trekkes i varm kalvebuljong med salt. Duekjøtt eller kalvebrissel kan brukes i stedet.