Hva er chaud-froid-saus, og hva brukes den til?

Det er en kald, geléholdig overtrekkssaus. Her lages den av hvit saus II og aspic med gelatin, og den brukes til å glasere kalde retter som fjærkre, fisk eller egg. Den må avkjøles til den begynner å tykne før du heller den over maten.

Hvorfor tilsettes spinatgrønt?

Spinatgrønt er en naturlig grønnfarge presset ut av spinat, og brukes her kun for å gi sausen en pen grønn farge – ikke for smak.

I hvilken rekkefølge skal ingrediensene blandes?

Varm hvit saus II og aspic hver for seg, bland dem, tilsett utbløtt gelatin (3 plater) og la det koke et par sekunder. Sil gjennom hårsikt, og rør inn 2 spiseskjeer kremfløte, spinatgrønt og til slutt 1 dessertskje kjøttsky.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 344.

Chaud-froid-saus med spinatgrønt

Kald chaud-froid-saus fra 1914: hvit saus og aspic varmes og blandes med utbløtt gelatin, siles, og smaksettes med fløte, spinatgrønt og kjøttsky. Brukes til å overtrekke kaldt kjøtt og fjærkre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Chaud-froid er en kald, geléholdig saus som i Erkens tid ble brukt til å overtrekke kaldt kjøtt og fjærkre på anretninger. Spinatgrønt (grønnfarge presset av spinat) gir sausen en frisk grønn tone.

Slik gjør du

1
Varm grunnene
Varm den hvite sausen og aspicen hver for seg, og bland dem deretter sammen.
2
Gelatin
Tilsett den utbløtte gelatinen og la det koke opp et par sekunder under omrøring.
3
Sil
Press sausen gjennom en finmasket sil (hårsil).
4
Fullfør
Rør inn fløten, spinatgrønt til ønsket farge, og til sist kjøttskyen. Bruk sausen mens den ennå er flytende til å overtrekke kaldt kjøtt eller fjærkre.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (desiliter), «plater gelatin» er beholdt som gelatinplater. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; «vannes» i OCR er tolket som «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er chaud-froid-saus, og hva brukes den til?: Det er en kald, geléholdig overtrekkssaus. Her lages den av hvit saus II og aspic med gelatin, og den brukes til å glasere kalde retter som fjærkre, fisk eller egg. Den må avkjøles til den begynner å tykne før du heller den over maten.
Hvorfor tilsettes spinatgrønt?: Spinatgrønt er en naturlig grønnfarge presset ut av spinat, og brukes her kun for å gi sausen en pen grønn farge – ikke for smak.
I hvilken rekkefølge skal ingrediensene blandes?: Varm hvit saus II og aspic hver for seg, bland dem, tilsett utbløtt gelatin (3 plater) og la det koke et par sekunder. Sil gjennom hårsikt, og rør inn 2 spiseskjeer kremfløte, spinatgrønt og til slutt 1 dessertskje kjøttsky.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 344.