# Erken-arkivet > Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914 og 1949, falt i det fri) gjenopplivet: originaltekst, revidert utgave og moderniserte oppskrifter, med tydelig kildehenvisning. > English: https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/en/llms.txt ## Oppskrifter - [Svinekam, saltet (côte de cochon à l'anglaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekam-saltet-cote-de-cochon-a-l-anglaise): Saltet svinekam på engelsk vis: 1,5 kg svinekam gnis inn med 6 ss salt, 2 ss salpeter og 2 ts sukker, ligger 8 dager i egen lake med daglig vending, kokes opp i 3 l vann og koker 15 minutter ved 100 °C, deretter småtrekking ved 85 °C i ca. 2 timer. Serveres oppskåret med kålrabistuing, potetpuré og ertepuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 255 (falt i det fri) - [Sukkersaltet skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkersaltet-skinke-1900): Erken & Caroline Steen 1900: sukkersaltet skinke i lake av 1 l salt, 0,5 kg farin og 90 g salpeter kokt med 2 l vann, helt over skinken og øst flittig over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri) - [Sukkerlake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerlake-1914-636): Sukkerlake fra Erkens slaktekapittel: 10 l vann, 3 kg salt, 500 g sukker og 60 g salpeter kokes 15 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i. Kjøttet gnis først inn med salt, sukker og salpeter. Saltetid 3–6 uker avhengig av om kjøttet skal spekes eller kokes. Inneholder råd om tilsyn, etterfylling av salt og sukker, og redning av bedervet lake og saltekar. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 636 (falt i det fri) - [Stangsåpe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stangsaape-ii): Stangsåpe II: stor totrinns såpekoking av 5 kg skrapfett med lut av 4 kg soda og kalk i 56 l vann. Kokes 4 timer, saltes ut med 3 l grovt salt, står natten over, og kokes så 1 time med resten av luten før den stivner i flate kar og skjæres i stenger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri) - [Spronget gås (oie salée)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spronget-gaas-oie-salee): Erkens spronget gås: hel gås gnis inn med salt, sukker og salpeter dagen før, kokes så svakt 2–2½ time i lettsaltet vann og serveres med smørnudler og pepperrotsaus med fløte. Kraften brukes til suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 266 (falt i det fri) - [Speket (saltlaket) and](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sprangt-and): Sprengt (saltlaket) and («Sprængt and») fra Erken og Steen (1900). Originalen sier kun «Som gaas.» Anda gnis inn med salt, salpeter og sukker, ligger kaldt 3-4 dager (eller opptil 8 dager i saltlake) og kokes deretter mør. Serveres med kokt flesk og grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Sprengt fårebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spraengt-faarebryst): Erken & Caroline Steens spengte (lettsaltede) fårebryst: gnidd inn med salt, salpeter og sukker, ligger 3 dager i lake, kokes ca. 2 timer og serveres med grønnsaker. Kraften brukes til suppe. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 169 (falt i det fri) - [Spekeskinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekeskinke): Spekeskinke etter Erken 1914: lår- eller bogskinke gnis inn med 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, ligger ca. 3 måneder i saltlake, tørkes 4 dager, røykes og spekes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri) - [Spekelår av sau (fårelår)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekelaar-av-sau-faarelaar): Erkens anvisning fra 1914 på speking av fårelår: låret gnis inn med sukker, salpeter, salt og vann, ligger en uke, deretter 8 dager i vanlig saltlake, henges 6 dager, røykes og spekes i ca. 4 måneder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri) - [Servelatpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/servelatpoelser): Servelatpølse fra Erken 1914: 1 kg magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g oksekjøtt og 200 g flesk kvernes 4 ganger, knas med 75 g salt, salpeter, sukker og hvit pepper, stoppes i rette tarmer, tørkes 2 døgn, kaldrøykes 8 dager og modnes 6 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri) - [Saltlake til kjøtt og skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltlage-til-kjoed-og-skinke): Erken & Caroline Steen 1900: saltlake til kjøtt og skinke av 4 l salt, 375 g sukker, 16 l vann og 60 g salpeter. Kokes 10 min, avkjøles og helles over kjøttet; klart etter 3 uker uten utvanning. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri) - [Røkt reinsdyrkjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-reinsdyrkjoett): Reinsdyrlår gnis inn med salt, sukker og salpeter, ligger 3-4 uker i kokt saltlake, tørkes et par dager, røkes og spekes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri) - [Røkt elgkjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-elgkjoett): Røkt elgkjøtt: 1 kg lårkjøtt gnis inn med 100 g salt, 10 g salpeter og 25 g sukker, sys inn i tynt tøy og røykes. Serveres skåret i tynne skiver, brunet et øyeblikk i smør, med eggerøre eller grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri) - [Oppbevaring av blod](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppbevaring-av-blod): Kort anvisning fra Erken om å ta vare på slakteblod: sil og krydre blodet, fyll det på flasker og lukk åpningen (originalt med vattkork av borvatt), oppbevar kaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Medisterfarse til pølser og kaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterfarse-til-poelser-og-kaker-ii): Erkens andre medisterfarse (Stor kokebok 1914): ½ kg svinekjøtt, ½ kg flesk og 350 g kalvekjøtt kvernes, arbeides med 1½ ss salt, 1½ ts pepper og muskatblomme, spes med 6–7 dl melk eller kraft og bindes med 3 ss potetmel. Lages som forrige oppskrift; stappes i smale tarmer og småtrekker 15–20 min, eller stekes som medisterkaker. Kan røkes 1 time med tilsetning av 1 liten ts salpeter og deretter småkokes 20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 644 (falt i det fri) - [Lut til fisk (lutefisk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lut-til-fisk-lutefisk): Erkens oppskrift fra 1914 på hjemmelaget lut av siktet løvaske og lesket kalk kokt i vann, brukt til å lute utbløtt tørrfisk (skrei) til lutefisk: 8 dagers bløtlegging, 2–3 døgn i kald lut, deretter 1–4 døgn utvanning i kaldt vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 653 (falt i det fri) - [Lettsprengt lammebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lettsprengt-lammebryst): Lettsprengt (lett saltet) lammebryst fra Erkens Stor kokebok 1914: brystet gnis inn med salt, salpeter og sukker, ligger 4–5 dager, kokes og serveres med stuede grønnsaker; kraften brukes til suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri) - [Lårtunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laartunge): Lårtunge av okse gnis inn med salt og salpeter, ligger 1 døgn, deretter 2–3 uker i saltlake, og kokes 2–3 timer i kokende vann til den er mør. Lenge saltet kjøtt vannes ut og settes over i kaldt vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri) - [Jordbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaersaft): Jordbærsaft fra Erken 1914 i to varianter: saft silt gjennom flanellklede kokes 10 minutter med 375 g sukker per liter, eller bær og sukker (1 kg / ¾ kg pluss 2 g sitronsyre) trekker to døgn, siles og saften varmebehandles ved 70–80 °C i en halv time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri) - [Gravlaks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gravlaks): Erkens gravlaks fra 1914: laks- eller ørretmidtstykke flekkes, gnis med sukker (og salpeter), strøs med salt, legges sammen og modnes kjølig. Serveres med saus av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Spekket (saltet) gås](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaas-spraengt): Saltet/spekket gås fra Kogebog for skole og hjem (1900). Gåsen gnis inn med 125 g salt, 1 ts salpeter og 1 ts sukker, ligger kaldt 3–4 dager (eller 8 dager i saltlake), skylles og kokes ca. 1½ time. Serveres med flesk og grønnsaker; kraften brukes til suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Grønne erter på flaske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-groenne-paa-flasker): 1900-oppskrift på grønne erter på flaske: pillede erter fylles på tørre flasker, korkes, lakkes og pakkes i hø, kokes langsomt 1 time i vann, avkjøles gradvis; alternativt fylles flaskene med bare kaldt vann og lagres i sand i kjeller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri) - [Bogrull](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bogrull): Bogrull fra Erkens slaktekapittel: utbenet griseboget gnis inn med 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, ligger 1 døgn, deretter 6 uker i skinkelake, henges 1 døgn, rulles tett med svorsiden ut og surres med hyssing, henges et par døgn og røykes/spekes etter ønske. Kan kokes og brukes som skinke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 648 (falt i det fri) - [Hermetiske voksbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boenner-voks): 1900-oppskrift på hermetiske voksbønner: forvelles 4 min i saltvann (1,5 ts salt/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 30 g salt, 30 g sukker), lukkes hermetisk og kokes ¾ time i saltet vannbad, avkjøles i vann som byttes 3–4 ganger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri) - [Hermetiske aspargesbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boenner-asparges): 1900-oppskrift på hermetiske aspargesbønner: ca. 200 bønner strenges og forvelles, legges på glass med varmt saltet vann (2 l vann, 50 g salt), lukkes hermetisk, kokes i varmtvannsbad 5–10 min og avkjøles i lunkent vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Amerikansk sylting (bær på flaske)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amerikansk-syltning): Amerikansk sylting fra 1900: hele, faste bær på flaske, dekket med kald sukkerlake (2 l vann, 750 g sukker kokt ½ time), deretter kokt i vannbad 15 min og forseglet. Historisk konservering; oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 278 (falt i det fri) - [Rullepølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rullepoelse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 331 (falt i det fri) - [Agurker i lake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-i-lake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 323 (falt i det fri) - [Rabarbrapai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrapai) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 169 (falt i det fri) - [Fremgangsmåte ved henkoking av kompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fremgangsmaate-ved-henkoking-av-kompott) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 86 (falt i det fri) - [Saltebaljen (saltlake til kjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltebaljen-saltlake-til-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 137 (falt i det fri) - [Saltlake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltlake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri) - [Røkelaks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekelaks-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 79 (falt i det fri) - [Sprengt gås (oie salée)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sprengt-gaas-oie-salee): Hel gås lettsaltet i sterk saltlake med salpeter i to døgn, deretter småkokt mør i saltet vann og servert oppskåret med frossen pepperrotsaus og grønne erter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri) - [Salting av kokt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/at-salte-kogt-kjoed): Erken & Caroline Steen 1900: kokt kjøtt gnis lunkent med litt salpeter og legges i lake av 1 ss sukker, 1 l vann og 1 dl salt. Skylles og tørkes før bruk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri) - [Sprengt and og gås](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sprengt-and-og-gaas) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 152 (falt i det fri) - [Sukkersaltet skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkersaltet-skinke-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 338 (falt i det fri) - [Sukkerlagt skinke (Westfalsk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerlagt-skinke-westfalsk): Erkens westfalske sukkerlagte skinke: 6–8 kg skinke gnis med salt og salpeter, ligger 3 uker i kald lake av bokkøl, bayerøl, søtt øl, salt, salpeter og farin, tørkes 3 dager, kaldrøykes, småkokes 5 timer og pyntes/glasseres med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri) - [Skinkelake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkelake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri) - [Lutefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lutefisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 71 (falt i det fri) - [Eplesaft (flytende frukt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesaft-flytende-frukt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 319 (falt i det fri) - [Skinke til spekeflesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-til-spekeflesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri) - [Elgtunger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgtunger): Elgtunger saltes, røykes og serveres på samme måte som røkt elgkjøtt: gnis inn med salt, sukker og salpeter, sys inn i tøy, røykes og serveres i tynne skiver brunet i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri) - [Elgkjøttboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgkjoettboller): Elgkjøttboller: elgkjøtt og flesk kvernet seks ganger, deretter to ganger med rødvinsdynket brød uten skorpe. Farsen røres med egg, kraft og litt rødvin og kokes som boller eller pudding, eller legges på glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri) - [Saltet kjøtt og flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltet-kjoett-og-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 24 (falt i det fri) - [Okserull](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/okserull): Erkens okserull fra 1914: slagside av okse fylles lagvis med bogkjøtt og fleskestrimler, krydres med salt, sukker, løk, salpeter, pepper og ingefær, sys sammen, ligger 8–14 dager i saltlake, kokes 2–2,5 time i klede og presses ett døgn. Kraften brukes til suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri) - [Agurker i sennepssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-i-sennepssaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 66 (falt i det fri) - [Oksebryst, salt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksebryst-salt): Erkens metode for salt, presset oksebryst: innrivning med salt og pepper, 3 uker i lake, koking 2–3 timer, utbening og pressing i 1 døgn. Alternativ tørrsalting med salt, sukker, pepper og salpeter i 14 dager, deretter lett røyking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri) - [Pickles](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pickles-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 116 (falt i det fri) - [Lettsaltet høne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lettsaltet-hoene) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 18 (falt i det fri) - [Rørte jordbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roerte-jordbaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 78 (falt i det fri) - [Saltlake til kjøtt og skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltlake-til-kjoett-og-skinke): Erkens standard saltlake til kjøtt og skinke: lake kokes 10 minutter, skummes og avkjøles helt før kjøttet legges i; klar til bruk etter 3 uker. Mengdeangivelser mangler i kildeteksten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Sukkerlaket skinke (Westfaler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerlaket-skinke-westfaler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 339 (falt i det fri) - [Sukkerlake til nedsalting](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerlake-til-nedsalting) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 330 (falt i det fri) - [Morkler (morilles)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/morkler-morilles): Erkens enkle morkelrett fra 1914: rensede morkler småkokes 10 minutter i smør med sitronsaft, salt og pepper; kraften kokes inn til saus, og soppen ristes eller stuves i brun eller lys saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri) - [Fårelår, speket](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarelaar-speket-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 341 (falt i det fri) - [Tyttebærmos av restmasse fra tyttebærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaermos-av-restmasse-fra-tyttebaerdrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 321 (falt i det fri) - [Syltelake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltelake): Syltelake til rullesylte og hodesylte: ca. 16 l vann, 4 kg salt, 500 g farin og 50 g salpeter kokes, skummes og avkjøles før syltene legges ned. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Sukkersaltet skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkersaltet-skinke): Sukkersaltet skinke: lake av 10 l vann, salt, 1½ kg farin og 90 g salpeter kokes, avkjøles helt og helles over skinken, som er ferdig etter ca. 4 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Røkepølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekepoelser): Erkens røkepølser fra 1914: okse- og kalvekjøtt kvernet med salt, spedd med kraft, med fleseterninger og ingefær, stoppet i tarmer, saltet i lake ett døgn, tørket ett døgn, røkt ca. 1 time og kokt 20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri) - [Suppeasparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppeasparges): Asparges delt i biter, lagt i kaldt vann 30 min, skåldet 6 min i saltet kokende vann (10 g/l), lagt på glass med nykokt saltlake og sterilisert 90 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri) - [Lutefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lutefisk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 91 (falt i det fri) - [Hermetisk sylting (med kokt lake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetisk-sylting-med-kokt-lake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 297 (falt i det fri) - [Hermetikk (nedlegging i skrue- eller loddedåser)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetikk-nedlegging-i-skrue-eller-loddedaaser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 83 (falt i det fri) - [Sur stikkelsbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sur-stikkelsbaersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 65 (falt i det fri) - [Ryper, hermetisk nedlagt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ryper-hermetisk-nedlagt): Erkens metode fra 1914 for hermetisk nedlegging av ryper: rense, spekke, brune i smør, forkoke i kraft, legge i oppvarmede glass/bokser med kraft og sterilisere ved 100 °C i 1½ time, samt råd om lagring, servering med rømme- og fløtesaus og stell av bokser og gummiringer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 640 (falt i det fri) - [Sukkerkoking – de forskjellige sukkergradene](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerkoking-de-forskjellige-sukkergradene): Erkens grunnleggende anvisning for sukkerkoking: 1 kg sukker løses i 1 liter vann, kokes over sterk varme uten omrøring, skummes og kjelekanten holdes ren. Kokegradene bestemmes med fingerprøve: tynn tråd 101,5 °C, tykk tråd 105,5 °C, liten perle 113,5 °C, stor perle 120 °C, liten boble 125 °C, videre stor boble 129 °C, liten kule 131 °C, stor kule 137 °C, lite knekk 161 °C, stort knekk 171 °C og karamell 195 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 448 (falt i det fri) - [Juleskinken (westfalsk lage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/juleskinken-westfalsk-lage) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri) - [Tørrsalting](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerrsalting): Tørrsalting av kjøtt og flesk: gni inn med salt blandet med salpeter (10 g per kg salt), legg tett i lag i saltet kar med salt mellom lagene, og øs den dannede laken ofte over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Voksbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voksboenner): Voksbønner kokes 4 min i saltet vann (10 g/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 10 g salt) og steriliseres 60 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri) - [Kjøttpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettpoelser): Erkens kjøttpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet 10 ganger med krydder, potetmel og vann, med kvernet flesk og fleseterninger, stoppet i tarmer, gnidd med salt og salpeter, hengt ett døgn, røkt 1–2 timer og kokt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri) - [Saltlake til kjøtt og skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltlake-til-kjoett-og-skinke-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 338 (falt i det fri) - [Spekepølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekepoelser): Erkens spekepølse av 4 kg hestekjøtt og 1,5 kg flesk med salt, salpeter, nellik, pepper, muskat, konjakk, rødvin og sukker; farsen stoppes hardt i tarmer, saltes 3 døgn i trau, tørkes og røykes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 651 (falt i det fri) - [Tørrsalting](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerrsalting-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 81 (falt i det fri) - [Cervelatpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/cervelatpoelser-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 339 (falt i det fri) - [Stangsåpe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stangsaape-i): Stangsåpe I: lut lages av 2 kg soda og 2 kg lesket kalk med 10 l kokende vann, klares, og kokes ca. 3 timer med 2 kg talg. Kan marmoreres med blåkuler før den helles opp og skjæres i stenger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri) - [Spekepølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekepoelse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 332 (falt i det fri) - [Såpe III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saape-iii): Erkens såpeoppskrift III fra 1914: 1 kg rusktalg kokes 1 time med 1 flaske lut og 2 liter vann under stadig omrøring, helles opp i flate kar, skjæres i firkantede stykker når kald, eller vispes ut som grønnsåpe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 653 (falt i det fri) - [Røkt svinehode, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-svinehode-kokt): Erkens metode (1914) for å salte, røyke og koke et svinehode: utvanning ett døgn, 3–4 uker i skinkelake, tørking, ca. 3 timers røyking, 12 timers utvanning og 2–2½ times koking i kjøttklede. Serveres kaldt, pyntet med rørt smør og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri) - [Røket laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roeket-laks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 93 (falt i det fri) - [Saltet and med grønnsaker (canard salé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltet-and-med-groennsaker-canard-sale): Erkens sprengte (lettsaltede) and fra 1914: anden gnis inn med sukker og salpeter, stoppes og pakkes i grovt salt i 3 døgn, skylles og småkokes 1½–2 timer, og serveres med kokte grønnsaker og eventuelt frossen pepperrotsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri) - [Røkelaks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekelaks-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 177 (falt i det fri) - [Røkelaks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekelaks): Hjemmelaget røkelaks: laks på 8–9 kg flekkes langs ryggen uten vann, saltes 2½ døgn i 1 l salt og 2 dl sukker under press, pensles med salpeter oppløst i konjakk, kaldrøkes 8 timer og modnes 6 dager. Avskjæret kokes til laksesuppe; laksen oppbevares tørt, ikke i kjøleskap. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri) - [Lutefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ludefisk): Lutefisk fra Kogebog for skole og hjem (1900): tørrfisk bløtlegges 8 dager (daglig vannbytte), lutes i en blanding av 1 l fiskelut og 12 l vann i 4 døgn, vannes ut 1 døgn, og kokes i saltet vann (2 dl salt/2 l). Serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri) - [Kalverull](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverull): Erkens kalverull (1914): 1 kg kalvebog og 1/2 kg flesk legges lagvis med salt, pepper, ingefær, litt salpeter og 4 hakkede løk, rullen sys, ligger i saltlake, kokes i klede og presses ett døgn – samme fremgangsmåte som okserull. Kalunrull lages med halvt kalvekjøtt, halvt kalun. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri) - [Fleskelake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskelake-i): Fleskelake I: 10 l vann, 4 kg salt og 50 g salpeter kokes, skummes og avkjøles før flesket legges i. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Bløt såpe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bloet-saape): Erkens oppskrift på bløt (myk) såpe kokt av lut fra løvaske og 5 kg skrapfett fra slaktingen; luten kokes 1 time, siles, og kokes 2 timer med fettet før den røres kald i trekar. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri) - [Å salte kokt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aa-salte-kokt-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri) - [Vannbad (hermetisering i vannbad)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/varmtvands-bad): Vannbad (hermetisering) fra Erken & Steen 1900: godt lukkede glass settes i et flatt kokekar med høy eller klede mellom glassene for å hindre at de støter sammen, og gryten fylles med vann til ¾ opp langs glassene (hvis ikke oppskriften sier annet), før koking. En generell konserveringsmetode brukt for grønnsaker og frukt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri) - [Rypepostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rypepostei): Klassisk rypepostei fra Erkens Stor kokebok 1914: lag av rypebryst, kalvekjøtt og fleskeskiver med farse av kvernet rype, kalv og flesk spedd med fløte, bakt i vannbad 3–4 timer og dekket med sterk sky kokt på rypebein, selleri og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 328 (falt i det fri) - [Morkelsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/morkelsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 182 (falt i det fri) - [Lakeagurker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lakeagurker): Lakeagurker: middelsstore agurker bløtlegges 24 timer, tørkes, legges lagvis i krukke med dill, pepperrot, kirsebær- og solbærblad. Kald kokt lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinstein og 35 g alun helles over; lett press og lerret over. Varmt sted 14 dager, deretter kjølig; ferdige etter 3–4 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Grønne plommer (reine claude) til kompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenne-plommer-reine-claude-til-kompott) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 87 (falt i det fri) - [Grønne erter (hermetiske)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenne-erter-hermetiske): Erkens 1914-oppskrift på hermetiske grønne erter: pillede erter kokes 3 minutter i vann med 1 ts salt og en knivsodd natron, skylles kaldt, legges på glass med lake av 1 l vann og 15 g salt, steriliseres 100 minutter ved 100 °C og omsteriliseres en halv time etter to døgn. Kan også legges rå på flaske og kokes 2 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri) - [Bringebærkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaerkompott) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 87 (falt i det fri) - [Bringebær, hele II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaer-hele-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 302 (falt i det fri) - [Sveitserpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sveitserpoelser): Erkens sveitserpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet med nyretalg, krydder, melk og potetmel, stoppet i tarmer, trukket 20 minutter og lagret under fettlag – alternativt saltet i lake og røkt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri) - [Røkte kjøttpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekte-kjoettpoelser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 332 (falt i det fri) - [Sprengt fårekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sprengt-faarekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 141 (falt i det fri) - [Lutefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lutefisk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 28 (falt i det fri) - [Lutefisk I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lutefisk): Fullstendig anvisning for å lage lutefisk av tørrfisk: 8 dagers bløtlegging i kaldt vann, 4 døgn i lut av 1 l fiskelut og 12 l vann, 2 døgn utvanning, deretter koking i saltet vann og servering med smeltet smør eller ribbefett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Kjøttkraft/oksete (drikke for syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkraft-oksete-drikke-for-syke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Elgragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgragu): Erkens elgragu fra 1914: kaldt stekt elgkjøtt i skiver varmes forsiktig i en saus av brunet smør, revet loff, revet løk, kraft og sur fløte. Kjøttet må aldri koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri) - [Vintersalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vintersalat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 245 (falt i det fri) - [Vintersalat med potet, eple og rødbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vintersalat): Vintersalat fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 deler kokte poteter blandes med 1 del hver av syrlige epler, rødbeter og agurk, og vendes med en dressing av 2 hardkokte eggeplommer, 2 ss matolje, 2 ss fløte, eddik, pepper og salt – behandles som makaroni- og sellerisalaten. Serveres kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 244 (falt i det fri) - [Vinsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vinsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 72 (falt i det fri) - [Vinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vinsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 165 (falt i det fri) - [Vinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vinsaus): Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes 20 minutter, tilsettes hvitvin (eller madeira og vann), revet sitronskall og sitronsaft, og vispes over varmen til tykk og skummende. Serveres straks. Variant med rom. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri) - [Vinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vinsauce): Varm, skummende vinsaus fra 1900: 5 eggeplommer piskes med 100 g sukker, tilsettes sitronsaft, revet sitronskall og 4 dl hvitvin (graves), piskes over varme til kokepunktet uten å koke, siles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri) - [Vinkandel (drikke for syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vinkandel-drikke-for-syke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Vingelé med bladgull eller sølv (gelée dorée)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vingele-med-bladgull-eller-soelv-gelee-doree): Klarnet vingelé av hvitvin (graves) og sherry med sitron, klarnet med eggehvite og eggeskall, silt gjennom klede og stivnet i form; bladgull vispes inn med sølvgaffel når geleen begynner å stivne. Lages dagen før, serveres med eggekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri) - [Vingelé (gelée au vin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vingele-gelee-au-vin): Klassisk klarnet vingelé fra Erkens Stor kokebok (1914): gelatin bløtes, kokes opp med vann, sitron, sukker, eggehviter og knuste eggeskall samt hvitvin og sherry, klares, siles gjennom sileklede og stivnes i form – eventuelt lagvis med frisk frukt som druer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 492 (falt i det fri) - [Vingelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vingele-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 42 (falt i det fri) - [Vingelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vingele): Vingelé til syke: 2 dl hvitvin, 1/2 dl sherry, 4 gelatinplater, sitronskall og -saft, 1 ss sukker, klaret med eggehvite og eggeskall. Vispes kaldt sammen, kokes opp, siles klar og settes til å stivne som hvitvingelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri) - [Vincentsaus (sauce Vincent)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vincentsaus-sauce-vincent): Vincentsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): persille, kjørvel, estragon, gressløk og spinat blansjert 2 minutter, støtt med 4 hardkokte eggeplommer, silt og blandet i tykk ekte majones, smakt til med worcestersaus. Til kaldt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri) - [Viltstuing til krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltstuing-til-krustader): Erkens viltstuing til krustader fra 1914: brun smørjevning spedd med kraft, kokt 5 minutter med rester av viltkjøtt, smakt til med salt, pepper og sherry; kan varieres med oliven, kastanjer, annet kjøtt, grønnsaker eller fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri) - [Viltsjy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltsjy): Viltsjy lages av oppdelte og knuste viltrester (bog, brystbein, fugleskrog) som brunes i smør og kokes som vanlig sjy til sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri) - [Viltsaus (sauce venaison)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltsaus-sauce-venaison): Erkens viltsaus (sauce venaison) fra 1914: mirepoix brunet i smør og olje, trukket med viltsky, silt og bundet med brunt smør-melsjevning, avrundet med ripsgelé og rå fløte rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri) - [Viltsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltsaus): Viltsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): steksky jevnet med sagomel, kokt opp med tomatpuré, montert med kaldt smør og stivpisket fløte, smakt til med salt og ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Viltsalat (salade de gibier)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltsalat-salade-de-gibier): Erkens viltsalat (1914) bruker levninger av kaldt vilt: oppskåret kjøtt, grovrevet hodesalat og hakket hardkokt eggehvite krydres med salt og paprika og blandes med halve mayonnaisen, legges høyt på fat, dekkes med resten av mayonnaisen og pyntes med rødbetestjerner og hardkokt eggeplomme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri) - [Viltkjøtt med forlorne egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltkjoett-med-forlorne-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 54 (falt i det fri) - [Vilthasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vilthasj) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 54 (falt i det fri) - [Viltgryte av kjøttrester](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viltgryte-av-kjoettrester) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 42 (falt i det fri) - [Vilt (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vilt-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 85 (falt i det fri) - [Villsvinrygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/villsvinrygg): Villsvinrygg fra Erken 1914: ryggen legges i viltmarinade tilsatt einebær, stekes deretter som dyrerygg og spes med marinaden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri) - [Wienerbrød (gjærboller)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/viennabroed): Enkel wiener-gjærdeig fra 1900: ½ kg hvetemel, salt, 30 g smør, 15 g gjær, sukker, 1 egg, 2,5 dl melk. Røres sammen, heves 1½–2 t, formes, pensles med egg og stekes ca. ½ time. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri) - [Vestindisk suppe (søt melkesuppe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vestindisk-suppe-soet-melkesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 45 (falt i det fri) - [Vestindisk suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vestindisk-suppe): Søt eggemelksuppe med konjakk fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 3 l melk jevnet med 50 g potetmel, vispet ned over 5 egg og 100 g sukker, tilsatt 2 ss konjakk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri) - [Vestfalske kringler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vestfalske-kringler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Velske bønner (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/velske-boenner-toerking): Velske bønner renses, forvelles 10–15 minutter og tørkes ved 80–90 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Velske bønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/velske-boenner) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 325 (falt i det fri) - [Velsk bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/velsk-boennesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 66 (falt i det fri) - [Velsk bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/velsk-boennesuppe): Velsk bønnesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: brede snittbønner kokes med gulrøtter og spalterter i 2 liter vann, jevnes med hvetemel utrørt i melk, småkoker 10 minutter og smakes til med pepper og persille. Erken advarer mot å koke belgfrukter i hardt eller saltet vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri) - [Vegetarsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vegetarsalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 55 (falt i det fri) - [Vegetarkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vegetarkraft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 63 (falt i det fri) - [Varme sandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/varme-sandwicher): Varme sandwicher fra Erken 1914: runde loffskiver fylt med finhakket skinke blandet med fransk sennep, dyppet i egg og 1 dl melk, brunet i 60 g smør og strødd med persille. Serveres varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri) - [Varm bearnaisesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/varm-bearnaisesaus): Varm bearnaisesaus: eggeplommer vispes tykke med bearnaiseessens, persille og buljong, varmes i vannbad under stadig visping, og kaldt smør vispes inn teskjevis. Må røres til servering og ikke dekkes til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri) - [Vanngrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vanngroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Vanngrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vanngroet): Erkens vanngrøt for syke: 3 dl vann kokes opp med ¼ ts salt, 30 g rugmel vispes inn, småkoker 5 minutter og serveres varm med melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri) - [Vannbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vannbroed): Erkens vannbrød (1914): hvetebrød av 1,5 kg mel, 1 l vann, 60 g gjær, 80 g smør, 25 g sukker og 1 ss salt. Deigen kaldheves natten over, eltes, formes til 4 brød og stekes ca. 45 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri) - [Vannbakkels med ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vannbakkels-med-ost): Vannbakkelsdeig av 1,5 dl vann, 60 g smør, 60 g mel og 2 egg blandes med 75 g terningskåret sveitserost og friteres i valnøttstore klumper i smult til lyst gyllenbrune. Varm mellomrett fra Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri) - [Vannbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vannbakkels-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 215 (falt i det fri) - [Vannbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vannbakkels): Vannbakkels fra Erken 1914: choux-deig av 50 g smør, 2,5 dl vann, 100 g mel og 4 små egg settes med dessertskje på plate og stekes i varm ovn; de kalde bakkelsene skjæres opp, tømmes og fylles med stivvispet fløte med sukker og vanilje, og strøs med melis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri) - [Vaniljesukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesukker): Vaniljesukker fra Erken 1914: en vaniljestang skjæres smått, tørkes i romtemperatur (ikke ovn), støtes med 60 g sukker og siktes; resten støtes med 30 g sukker og siktes igjen. Oppbevares tørt i lukkede glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Vaniljestenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljestenger) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 26 (falt i det fri) - [Vaniljesaus med agar-agar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesaus-med-agar-agar) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Vaniljesaus, enkel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesaus-enkel): Enkel vaniljesaus fra Erken 1914: 1 l melk kokes med vanilje og jevnes med 1 spiseskje maisenna, vispes inn i eggedosis av 2 egg og 2 spiseskjeer sukker, varmes til den tykner og røres kald med 2 dl fløte. Kan smaksettes med rom, kaffe, kakao m.m. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri) - [Vaniljesaus, billig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesaus-billig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 164 (falt i det fri) - [Vaniljesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 164 (falt i det fri) - [Vaniljesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesaus-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 23 (falt i det fri) - [Vaniljesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesaus-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 36 (falt i det fri) - [Vaniljesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljesauce): Eggebasert vaniljesaus fra 1900: 5 dl melk kokes med vaniljestang, 5 eggeplommer røres med 100 g sukker, spes med melk og varmes til kokepunktet uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri) - [Vaniljepudding (pouding à la vanille)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljepudding-pouding-a-la-vanille): Kald vaniljepudding fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer, hele egg, sukker og vanilje vispes, spes med kokende melk og varmes til kokepunktet uten å koke. Stivvispet fløte og gelatin oppløst i vann vendes inn. Stivnes i vætet form og serveres hvelvet med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri) - [Vaniljepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljepudding-1900): Vaniljepudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggeplommer, egg, sukker, vanilje og melk vispes og varmes forsiktig til kokepunktet uten å koke, tilsettes pisket fløte og oppløst gelatin, settes i fuktet form og serveres kald med rød bærsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri) - [Vaniljenøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljenoetter): Vaniljenøtter: småkaker av 4 egg, 350 g sukker, 350 g hvetemel, 60 g malte mandler og vaniljesukker, trillet til kuler og stekt lysegule i moderat ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri) - [Vaniljenøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljenoedder): Vaniljenøtter fra Erken & Steen (1900): smør rørt hvitt med sukker, deretter mel, skåldede finmalte mandler, eggeplommer og vanilje. Trilles til små nøtter og stekes lysebrune. Rørt mandelmørdeig, uten heving. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri) - [Vaniljekrempudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljekrempudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 188 (falt i det fri) - [Vaniljekrem til lagkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljekrem-til-lagkaker): Vaniljekrem til lagkaker (Erken 1914): 6 eggeplommer og 125 g melis vispes, tilsettes 25 g mel, ½ vaniljestang og 5 dl fløte, kokes under omrøring til jevn krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri) - [Vaniljekrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljekrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 152 (falt i det fri) - [Vaniljekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljekjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 270 (falt i det fri) - [Vaniljekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljekjaeks): Vaniljekjeks fra Erken & Steen (1900): fløte vispet til skum, blandet med potetmel, hvetemel, sukker, vanilje, natron og vinstein, utvasket smør eltet inn. Kjevles tynt, stikkes ut, prikkes og stekes lyse ved svak varme. Kjemisk hevet, ikke gjærbakst. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri) - [Vaniljekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 128 (falt i det fri) - [Vaniljeis med varm sjokoladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljeis-med-varm-sjokoladesaus): Klassisk vaniljeis av 12 eggeplommer, 250 g sukker, 1 vaniljestang og 1 liter fløte, frosset i form og servert med varm sjokoladesaus tykket med sagomel. Fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri) - [Vaniljeis (glacé à la crème de vanille)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljeis-glace-a-la-creme-de-vanille): Erkens vaniljeis fra 1914 til 12 personer: 1 l fløte, 10 eggeplommer, 125 g melis og en vaniljestang vispes kaldt sammen, varmes til så vidt under kokepunktet, avkjøles under omrøring og fryses. To varianter oppgis: eggedosis spedd med kokende vaniljefløte, eller en ukokt versjon med stivpisket fløte og utskrapte vaniljekorn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 506 (falt i det fri) - [Vaniljeis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljeis-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 222 (falt i det fri) - [Vaniljeis (klassisk vaniljekrem-is)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaniljeis): Klassisk vaniljeis (eggekrem-is): 1 l fløte, 10 eggeplommer, sukker og vaniljestang varmet til rett før koking, avkjølt under omrøring og frosset. Fra Erken & Steen 1900, til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri) - [Vannomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vandomelet): Vannomelett fra Kogebog for skole og hjem (1900): søt dessertomelett av eggeplommer rørt med sukker, kaldt vann og stivpiskede eggehviter, stekt forsiktig i smør, rullet sammen og drysset med sukker. Til ca. 4. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri) - [Vannbakkels II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vandbakkels-ii): Vannbakkels II fra Kogebog for skole og hjem (1900): større porsjon av samme brannte deig som Vannbakkels I (vann, smør, mel, egg). Bakes og fylles med stivpisket fløte, drysses med melis. Originalen henviser til Vannbakkels I for fremgangsmåte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri) - [Vannbakkels I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vandbakkels-i): Vannbakkels I fra Kogebog for skole og hjem (1900): brannt deig av vann, smør og mel kokt til den slipper gryten, egg røres inn ett om gangen, settes ut og stekes. Fylles med vaniljekrem og drysses med melis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Valnøttparfait](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettparfait): Valnøttparfait fra 1914: parfaitkrem blandet med malte mandler og valnøtter, frosset i form og servert med curaçaosaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri) - [Valnøttkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettkrem-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 215 (falt i det fri) - [Valnøttkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettkrem): Valnøttkrem fra Erkens Stor kokebok 1914: 2,5 dl fløte, 2,5 dl melk, 125 g sukker og 12 gelatinplater varmes til gelatinen er løst, avkjøles, 125 g støtte valnøtter røres inn, deretter 5 dl stivvispet fløte. Fylles i vætet form og stivner kaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri) - [Valnøttkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettkake-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 215 (falt i det fri) - [Valnøttkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettkake-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 215 (falt i det fri) - [Valnøttkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettkake): Valnøttkake fra Erken 1914: eggeplommer, 2 ss vann og 225 g melis røres tykt, 100 g malte valnøtter, 50 g mel med bakepulver og 40 g potetmel vendes inn sammen med stivpiskede hviter. Stekes 40 minutter i rund form med løs bunn, deles i 2 lag og fylles med krem av 6 dl fløte, 30 g sukker og hakkede valnøtter. Pyntes med sprøytet krem, hele valnøtter og frukt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 517 (falt i det fri) - [Valnøttis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettis): Erkens valnøttis (1914): støtte valnøtter trekker i kokende fløte, fløten siles og vris av, røres i pisket eggeplomme og sukker, kokes til krem, avkjøles og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri) - [Valnøtter med marsipan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoetter-med-marsipan): Marsipankuler av rå mandelmasse, melis og eggehvite, eventuelt farget, klemt mellom to valnøtthalvdeler og glassert i sukker kokt til stort knekk (150–155 °C). Fra Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri) - [Valnøttbavaroise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettbavaroise-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 191 (falt i det fri) - [Valnøttbavaroise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoettbavaroise): Valnøttbavaroise: malte valnøtter trukket i kokende melk, blandet i eggekrem med gelatin, avkjølt og vendt med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd form og pyntet med halve valnøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri) - [Valnøtt-ketchup](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoett-ketchup): Valnøtt-ketchup (Erken 1914): 100 knuste grønne valnøtter trekker 8 dager i 1 l eddik med 90 g salt; laken siles og småkokes 40 min med ansjos, løk, pepperrot, krydder og portvin, siles kald og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri) - [Valnøttkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoedkrem): Valnøttkrem fra Kogebog for skole og hjem (1900): en del fløte, melk, sukker og gelatin kokes, avkjøles, tilsettes støtte valnøttkjerner, og resten av fløten piskes stiv og vendes inn. Fylles i fuktet form til den stivner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Valnøttkake (Nusstorte) II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoedkage-nusstorte-ii): Valnøttkake (Nusstorte) II fra Kogebog for skole og hjem (1900): melfri nøttekake av eggeplommer rørt med sukker, grovstøtte valnøtter og stivpiskede eggehviter. Stekes ¾–1 time, serveres kald med krem. Til 4–5 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Valnøttkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/valnoedkage-i): Valnøttkake I fra Kogebog for skole og hjem (1900): smør og sukker røres hvitt, tilsettes siktet mel, grovstøtte valnøtter, bakepulver og vaniljedråper, og til slutt stivpiskede eggehviter. Stekes ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 220 (falt i det fri) - [Vallesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vallesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 44 (falt i det fri) - [Vaktler (cailles)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaktler-cailles): Erkens grunnoppskrift på vaktel: fuglene pensles med smør, brystet dekkes med vinblad og fleskeskiver, stekes i smør 15–20 min under drypping, anrettes på stekte loffskiver med karse og brødsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri) - [Vaktler à la Carmen (cailles à la Carmen)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaktler-a-la-carmen-cailles-a-la-carmen): Vaktler à la Carmen: 12 vaktler halvstekes i smør, legges i cocotte mellom lag av eple surret i smør, overhelles fløte og stekes ferdig i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri) - [Vafler med sur melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-med-sur-melk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 5 (falt i det fri) - [Vafler med løvetannmel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-med-loevetannmel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 282 (falt i det fri) - [Vafler III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-iii): Vafler III fra Erkens Stor kokebok 1914: stivvispet surfløte med sukker, kardemomme, salt, egg og hvetemel, stekt i smurt vaffeljern og servert med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri) - [Vafler II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 269 (falt i det fri) - [Vafler II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-ii): Vafler av 2,5 dl sur fløte vispet til skum, 300 g mel, 2 ts bakepulver, 3 egg, salt og 1 dl vann, stekt i varmt smurt vaffeljern; fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri) - [Vafler I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 269 (falt i det fri) - [Vafler I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-i): Sprø vafler av 2,5 dl sur fløte, 5 dl surmelk, 2,5 dl vann, 400 g mel, 60 g smeltet smør, salt og 35 g sukker; Erken understreker at vaflene må legges utover på rist etter steking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri) - [Vafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 53 (falt i det fri) - [Vafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 25 (falt i det fri) - [Vafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 11 (falt i det fri) - [Vafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vafler): Vafler fra 1900: rik surfløtevaffel av surfløte, mel og sukker, der fløten piskes stiv og vendes inn. Stekes i vaffeljern. Kan lages rimeligere med halvt melk, halvt surfløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri) - [Vårsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaarsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 29 (falt i det fri) - [Våreggerøre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaareggeroere): Variant av Erkens eggerøre der 1 ss kjørvel, 1 ss estragon, hakket persille og 1 ts purre røres inn sammen med fløten til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri) - [Vår- og høstsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vaar-og-hoestsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 153 (falt i det fri) - [Urtesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/urtesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 63 (falt i det fri) - [Grønnsaksuppe (urtesuppe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/urtesuppe): Grønnsaksuppe (urtesuppe) med erter, neper, gulrot og kålrabi kokt i vann, tilsatt en meljevnet kjøttkraft og smaksatt med ingefær, sukker og persille. Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Ukokt syltetøy (bringebær)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ukokt-syltetoey-bringebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 97 (falt i det fri) - [Ukokt bringebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ukokt-bringebaersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Ukokt berberissaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ukokt-berberissaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Uekte hummersalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/uekte-hummersalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 30 (falt i det fri) - [Tyttebærsyltetøy, rørt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersyltetoey-roert) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Tyttebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersyltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Tyttebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersyltetoey-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 114 (falt i det fri) - [Tyttebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersyltetoey): Tyttebærsyltetøy med epler: 5 l tyttebær legges lagvis med 2,5 kg sukker og en vaniljestang, smeltes over svak varme, 1 l skrelte oppskårne epler tilsettes og kokes til de er møre; fylles i varme, tørre krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri) - [Tyttebærsyltetøy med eple](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersyltetoei-1900): Tyttebærsyltetøy med eple fra Erken & Steen 1900: 5 l tyttebær legges lagvis med 2,5 kg sukker og vaniljestang, sukkeret smeltes ved svak varme, 1 l oppskårne epler tilsettes og alt kokes til eplene er møre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Tyttebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 71 (falt i det fri) - [Tyttebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 5 (falt i det fri) - [Tyttebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 38 (falt i det fri) - [Tyttebærsaft, sur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersaft-sur-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 315 (falt i det fri) - [Tyttebærsaft, sur (usukret)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersaft-sur-1900): Usukret sur tyttebærsaft fra Erken & Steen 1900: 2 l bær kokes godt ut med 1 l vann, saften siles og fylles varm på tørre, varme flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Tyttebærsaft, sur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersaft-sur): Usukret tyttebærsaft: 2 l bær kokes godt ut med 2 l vann, siles og tappes varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Tyttebærsaft, søt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersaft-soet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 315 (falt i det fri) - [Tyttebærsaft, søt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersaft-soet): Søt tyttebærsaft: 2 l bær kokes med 1 l vann, siles, og saften kokes 10 minutter med 375 g sukker per liter samt ¼ vaniljestang før tapping på varme flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Tyttebærsaft, søt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaersaft-soed): Søt tyttebærsaft fra Erken & Steen 1900: bær kokes ut med vann, saften siles og måles, tilsettes ½ kg sukker per liter og ¼ vaniljestang, kokes 10 min, skummes og fylles varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Tyttebærkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaerkrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 31 (falt i det fri) - [Tyttebærkompott til fugl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaerkompott-til-fugl) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 33 (falt i det fri) - [Tyttebærgrøt med rugmel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergroet-med-rugmel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 365 (falt i det fri) - [Tyttebærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 315 (falt i det fri) - [Tyttebærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 43 (falt i det fri) - [Tyttebærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergroet): Tyttebærgrøt: 1 l bær kokes opp i 2½ dl vann, tilsettes 375 g sukker og småkoker et kvarter før den fylles på krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Tyttebærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergroed): Enkel tyttebærgrøt fra Erken & Steen 1900: tyttebær gis et oppkok i kokende vann, tilsettes sukker og småkokes et kvarter, fylles på krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Tyttebærgelé II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergele-ii): Tyttebærgelé II: bær og vann småkoker ½ time, saften siles og røres uten opphold med 1 kg sukker pr. liter saft og en vaniljestang i ½–1 time, fylles i krukker og bindes over dagen etter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri) - [Tyttebærgelé I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergele-i): Rørt tyttebærgelé: 7 l tyttebær kokes 5 min med 1 l vann, saften siles og kokes opp, og 1 kg sukker pr. liter saft røres inn i 5–10 minutter mens saften er glovarm (ca. 2,5 kg sukker i alt). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri) - [Tyttebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 315 (falt i det fri) - [Tyttebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaergele): Kaldrørt tyttebærgelé fra Erken & Steen 1900: tyttebær kokes med vann, siles, og saften røres kaldt med rikelig sukker og vaniljestang i ca. 2 timer til den stivner. Ingen koking av saften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Tyttebærfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaerfromasj) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Tyttebærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaerdrikk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 320 (falt i det fri) - [Tyttebærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaerdrikk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 57 (falt i det fri) - [Tyttebærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaerdrikk): Erkens tyttebærdrikk (1914): 6 kg knuste tyttebær med 50 g vinsteinsyre løst i 2 l vann står 3 dager, siles, og saften røres kald med halve vekten støtt sukker i 1–1½ time før flasking. Spes med 3 deler vann ved bruk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri) - [Tyttebær, ukokte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-ukokte-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Tyttebær, ukokte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-ukokte): Ukokte, rensede tyttebær legges på krukker og dekkes helt av kald bærsaft eller kokt, avkjølt vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Ukokte tyttebær i saft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-ukogte): Ukokte tyttebær fra Erken & Steen 1900: rå, rensede bær legges i krukker og dekkes fullstendig med kald saft kokt av de minste bærene. Bærene selv kokes ikke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri) - [Tyttebær- og heggebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-og-heggebaersaft): Blandingssaft av 1 l heggebær og 2 l tyttebær kokt med 2 l vann, silt og kokt som vanlig saft med 375 g sukker per liter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Tyttebær og blåbær i vann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-og-blaabaer-i-vann) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 59 (falt i det fri) - [Tyttebær med frukt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-med-frukt): Erkens blandingssyltning av 5 l tyttebær, 3 kg sukker og epler, pærer, plommer med vanilje og sukat; kokes til frukten er mør og bindes over straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Tyttebær, hele](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-hele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Hele tyttebær i saft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-hele-1900): Hele tyttebær i saft fra Erken & Steen 1900: pene hele bær legges i krukke og overheldes kald saft krystet av de minste bærene og kokt med 250 g sukker per liter bær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Tyttebær, hele](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyttebaer-hele): Hele fine tyttebær legges i krukke og dekkes med kald, kokt saft presset av de mindre pene bærene (½ kg sukker per liter bær). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Tyske poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tyske-poteter): Tyske poteter fra Erkens Stor kokebok 1914: rå poteter i skiver kokes møre i kjøttkraft, vendes i kaldt persillesmør med sitronsaft, serveres til stekt fisk eller saltkjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 360 (falt i det fri) - [Tysk tekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tysk-tekake): Eggfri fruktkake fra Erken 1914 med 500 g mel, 250 g sukker, 200 g korinter, 90 g sukat, 2½ dl melk, natron, ingefær, kanel, pepper og oppskårne appelsiner eller sitron; fremgangsmåten er uleselig i kilden og rekonstruert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri) - [Tysk lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tysk-lapskaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 132 (falt i det fri) - [Tysk lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tysk-labskaus-1900): Tysk lapskaus (1900-utgaven, s. 159): rester av steik og kjøtt i terninger brunes i smør med poteter og løk; kål, gulrøtter og selleri kokes i saltet vann ½ time; kjøtt og stekesaus tilsettes og alt kokes til passe tykt. Restemat-rett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 159 (falt i det fri) - [Tysk labskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tysk-labskaus): Tysk labskaus (Erken 1914): rester av stek terneskåret og brunet i smør med poteter og løk, kokes sammen med forkokte kål, gulrøtter og selleri samt 2,5 dl stekesaus til tykk gryte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Tynne pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tynne-pannekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 204 (falt i det fri) - [Tykkmelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tykmelksuppe): Søt suppe på sur tykkmelk fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 4 l tykkmelk jevnet med 100 g rismel, med skåldede mandler og rosiner forkokt i sukker og vann, vispet opp; smakes til med sitron og kanel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri) - [Tykkmelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tykkmelksuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 42 (falt i det fri) - [Twist (hvetefletter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/twist-hvetefletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 102 (falt i det fri) - [Tungeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tungeomelett): Erkens tungeomelett fra 1914: skiver av kokt tunge bakes i vannbad i smurt ildfast fat med champignon og smør, og en brunet melsaus med kraft, ansjos, løk, sitronsaft og hvitvin siles over før 15 minutters steking. Serveres med grønnsaker og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri) - [Tungefilet med reker (filets de sole aux crevettes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tungefilet-med-reker-filets-de-sole-aux-crevettes): Erkens tungefilet med reker (1914): sjøtungefileter trukket i fiskekraft i ovn, anrettet i krans med varme reker i midten, overhelt en melbasert melkesaus med fiskekraft, fløte, rekesmør og rensede reker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 87 (falt i det fri) - [Tungefilet en surprise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tungefilet-en-surprise): Panerte sjøtungefileter stekt i fett, trukket 5 minutter i god brun saus med tomatskiver, saus smakt til med sherry og silt over fisken; pyntes med champignon, tomat og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri) - [Tungefilet à la parisienne (filets de sole à la parisienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tungefilet-a-la-parisienne-filets-de-sole-a-la-parisienne): Erkens tungefilet à la parisienne fra 1914: sjøtungefileter trukket i fiskekraft i ovn, dekket med hummerskiver og en melbasert melkesaus tilsatt fiskekraft, trøffelessens, fløte og hummersmør, pyntet med hummerrogn, trøffel og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 87 (falt i det fri) - [Tungefilet à la crème (sjøtungefileter i fløtesaus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tungefilet-a-la-creme-sjoetungefileter-i-floetesaus): Erkens tungefilet à la crème: sjøtungefileter trukket i fiskekraft, lagt på makaronistuing med fløte, ost, hummer og trøffel, dekket av en rik ostesaus av smør, mel, melk og fiskekraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri) - [Tunge i aspik (kjøttgelé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tunge-i-aspik-kjoettgele): Kald selskapsrett fra Erken 1914: skiver av kokt saltet tunge pyntet med kokte røtter og persille, støpt inn i klarnet kjøttgelé laget av kraft, gelatin, eggehvite, eggeskall, skrapt rått kjøtt og sitronsaft. Stivner over natten og serveres på risbord eller rundt italiensk salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 23 (falt i det fri) - [Tunge i aspic (kjøttgelé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tunge-i-aspic-kjoettgele): Erkens kolde småret: skiver av kokt saltet tunge legges på fat, pyntes med kokte røtter og persille/salat og glaseres lag på lag med silt kjøttgelé til alt er dekket; stivnes over natten, skjæres ut og serveres på risbord eller i krans med italiensk salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 24 (falt i det fri) - [Tunge à la Villeroi (sole à la Villeroi)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tunge-a-la-villeroi-sole-a-la-villeroi): Erkens tunge à la Villeroi: tungefileter saltes, dampes møre ca. 15 min i hvitvin og sjampinjongkraft i ildfast fat, anrettes med hvitvinssaus og strimlet sjampinjong, kreps og trøffel, med butterdeigsblad, sitron og grønne erter som pynt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri) - [Trondhjemssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/trondhjemssuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 69 (falt i det fri) - [Trøfler, stuede (truffes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/troefler-stuede-truffes): Erkens stuede trøfler fra 1914: trøffelskiver kokes langsomt i smør, blandes med en innkokt saus av hvit saus, fløte, trøffelkraft og smør. Hermetiske trøfler varmes bare i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri) - [Trøffelsaus (sauce aux truffes) (brun saus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/troeffelsaus-sauce-aux-truffes-1914-336-1): Erkens trøffelsaus: 3 finhakkede trøfler småkokt 5 minutter i 1 dl sherry med 1¼ dl brun saus, 1¼ dl tomatsaus, 1 ts ansjosessens og 15 g kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri) - [Trøffelsaus (sauce aux truffes) (sjy)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/troeffelsaus-sauce-aux-truffes): Trøffelsaus I (1914): langbrunet smørjevning spedd med kraftig sjy, kokt 10 minutter og fullført med oppskårne trøfler, madeira, tomatpuré og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri) - [Trøffelsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/troeffelsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 163 (falt i det fri) - [Triscuit à l'homard](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/triscuit-a-l-homard) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 23 (falt i det fri) - [Trinfilo (hvetebrød)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/trinfilo-hvetebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 101 (falt i det fri) - [Triflepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/triflepudding): Triflepudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): makroner bløtlagt i dessertvin lagt i lag med syltetøy og kokte epler, dekket med kokt eggekrem satt med gelatin og toppet med pisket fløte. Til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 220 (falt i det fri) - [Transparentpudding (dampet mandelpudding)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/transparentpudding): Transparentpudding fra Erken & Steen 1900: smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommer, kakesmuler, en eggehvite, fløte og rom, fylles i smurte timbalformer og dampes ca. 20 min. Serveres varm eller kald. Ingrediensliste s. 219, metode s. 220. Til ca. 4 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Tranebærsuppe (søtstoff)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaersuppe-1914-670-1): Enkel tranebærsuppe til syke: bær kokes i vann, presses gjennom dørslag, spes med vann og søtes med søtstoff. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Tranebærsuppe (svisker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaersuppe): Tranebærsuppe der tranebær kokes ut i vann og vris gjennom sileklede, blandes med svisker kokt i vann, jevnes med potetmel og smakes til med sukker. Kavringer til. Erken, Stor kokebok 1914, side 65. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri) - [Tranebærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaersaus): Erkens tranebærsaus fra 1914: 1 liter tranebær kokes ut under lokk med 1½ liter vann, presses gjennom sil, puréen tynnes med bærsaften til passe konsistens og smakes til med sukker. Følgesaus til vilt og fjærkre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri) - [Tranebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaersaft): Tranebærsaft: 2 l tranebær kokes ut med 1 l vann, saften siles og måles, ¾ kg sukker per liter saft, kokes 15 minutter, skummes og tappes på korkede og lakkede flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri) - [Tranebærkompot II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaerkompot-ii): Tranebærkompot II: 1 kg tranebær kokes opp med 2 dl vann, og 1 kg sukker strøs over i fire porsjoner med oppkok mellom hver, uten omrøring. Helles straks opp. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri) - [Tranebærkompot I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaerkompot-i): Tranebærkompot I: 1 l tranebær kokes under lokk 20 minutter med 2½ dl vann, 400 g sukker og ¼ vaniljestang, uten omrøring. Skallet blir mindre seigt og kompotten stivner ved avkjøling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri) - [Tranebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaergele): Erkens tranebærgelé fra 1914: bær dampes til saft i krukke i vannbad, saften kokes 10 minutter med smeltet sukker (1 kg sukker pr. kg saft, smeltet med 2 dl vann) og helles i gelékopper fuktet med konjakk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri) - [Tranebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tranebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 88 (falt i det fri) - [Tournedos à la moderne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tournedos-a-la-moderne): Tournedos à la moderne fra Erken 1914: stekte oksemørbradskiver på smørstekte loffskiver, toppet med en halv uthulet tomat fylt med sjampinjongstuing, omgitt av ristede sjampinjonger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Tournedos à la duchesse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tournedos-a-la-duchesse): Erkens tournedos à la duchesse: ristede mørbradskiver på loffskiver stekt i smør, toppet med ristet tomatskive, trøffelskive og kokt selleri skåret i små blad, hele dekket med kjøttglassur laget av flere ganger innkokt og silt brun buljong. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 176 (falt i det fri) - [Tournedos à la bordelaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tournedos-a-la-bordelaise): Selskapsrett fra Erkens Stor kokebok (1914): stekte tournedos av oksemørbrad anrettet i krans med dampet benmarg og en silt rødvinssaus med løk, kjøttglasur, sitronsaft og kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Tournedos à l'anglaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tournedos-a-l-anglaise): Erkens tournedos à l'anglaise: skiver av oksemørbrad krydres og stekes eller ristes i smør, anrettes i krone på loffskiver stekt i smør, toppet med melet og brunet gåseleverskive og en tynn trøffelskive. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 176 (falt i det fri) - [Tournedos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tournedos): Erken 1914: grunnoppskrift på tournedos av okse eller lam ristet på panne eller rist over glør, penslet flere ganger med smeltet smør; ferdig når små bloddråper viser seg. Anrettes på uthulede brødstykker stekt i smør, med hovmestersmør eller ristet sjampinjong i halv tomat, pyntes med karse og potetstrå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri) - [Torvsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torvsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 64 (falt i det fri) - [Torskelevergratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torskelevergratin): Fransk-inspirert forrett: kokt torskelever i små stykker blandes med østers, krydres, legges i smurte skjell med litt hvit saus, dekkes med kavring og smør og gratineres 10–15 minutter ved ca. 180 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Torskeleverboller (quenelles de foie de cabillaud)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torskeleverboller-quenelles-de-foie-de-cabillaud): Erken 1914, s. 156: Torskeleverboller (quenelles de foie de cabillaud) av 250 g finhakket torskelever, 2 ss revet brød, persille og 2 eggeplommer, formes til små boller som småtrekker 10–15 min og serveres i sauce piquante. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri) - [Torskekaviar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torskekaviar): Hjemmelaget torskekaviar: løs, fersk rogn tas ut av hinnen, røres lenge med fint salt (ca. 10 %) og modnes kaldt i 2–3 uker; serveres med pepper og sitronsaft. Lages i april. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Sprengt torsk (lettsaltet torsk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torsk-sprengt): Sprengt (lettsaltet) torsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken saltes rikelig og ligger to dager, skjæres opp, vaskes, kokes og serveres med smeltet smør med finhakket hardkokt egg. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Torsk, lange, uer, sprengt (spekesaltet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torsk-lange-uer-sprengt-spekesaltet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 100 (falt i det fri) - [Avkokt torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torsk-afkogt): Avkokt torsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): torsken renses og skjæres i tykke skiver, dekkes til, og trekkes i kokende saltvann der hode og hale legges i først. Serveres tradisjonelt med smeltet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri) - [Torsk à la noble dame (cabillaud à la noble dame)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torsk-a-la-noble-dame-cabillaud-a-la-noble-dame): Torsk à la noble dame fra Erkens Stor kokebok 1914: torskefileter legges i smurt ildfast fat med persille, salt, pepper, hvitvin, sitronsaft og fiskekraft, smørklatter oppå, dampes i vannbad i ovn 20–30 min og serveres i formen med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri) - [Torsk à la flamande](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torsk-a-la-flamande): Hel torsk fylt med fiskefarse, bakt i ildfast fat på persillebunn med hvitvin og gratinert med revet brød og parmesan; serveres med sitronsaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 79. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri) - [Torsk à l'anglaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torsk-a-l-anglaise): Torskefileter penslet med smeltet smør og sitronsaft, rullet sammen, bakt ca. 20 minutter i ildfast fat med fiskekraft og smør, anrettet i ring med potetballer i midten og servert med hollandsk saus, tomatsaus eller mousselinesaus. Erken 1914, s. 79–80. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri) - [Torgsuppe (grønnsaksuppe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/torgsuppe-groennsaksuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 62 (falt i det fri) - [Toppmakroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toppmakroner) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 269 (falt i det fri) - [Toppmakroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/topmakroner): Toppmakroner fra 1900: mandelmakroner av skåldet mandel, sukker og halvpiskede eggehviter, støtt til stiv deig, formet til topper og stekt gyllenbrune. Naturlig glutenfrie. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri) - [Tomatsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsyltetoey): Tredagers syltetøy av grønne tomater: tomatene forkokes i eddik og vann, flås og deles, kokes kort i klar sukkersirup med vanilje og eddik, og etter hviling siles saften av og kokes inn ½ time før den helles varm over tomatene i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri) - [Tomatsuppe III (purée de tomates)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-iii-puree-de-tomates): Tomatsuppe III fra Erkens Stor kokebok (1914): tomater kokes ut med skinke, løk, selleri og smør, presses til purée og spes med 1,5 l kjøttkraft; kokes 5 minutter og smakes til med salt, pepper og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri) - [Tomatsuppe II (potage aux tomates)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-ii-potage-aux-tomates): Tomatsuppe II fra Erken 1914: jevnet suppe av 75 g smør og 50 g mel med 1 dl tomatpuré spedd med 1 l kjøttkraft, småkokt 15 min og smakt til med 1 dl sherry, 1 dl fløte, salt og 1 ts sukker. Serveres med stekte brødterninger eller små fylte vannbakkels. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri) - [Tomatsuppe I (potage aux tomates)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-i-potage-aux-tomates): Tomatsuppe I fra Erken 1914: risgrøt av 250 g ris kokes separat, 1,5 kg tomater kokes ut i 2 l kjøttkraft med løk og suppevisk; alt presses gjennom sil, spes til 3 l og smakes til med vin. Serveres med kjøttboller, eggeboller eller nudler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri) - [Tomatsuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 66 (falt i det fri) - [Tomatsuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 50 (falt i det fri) - [Tomatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 4 (falt i det fri) - [Tomatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 97 (falt i det fri) - [Tomatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 45 (falt i det fri) - [Tomatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe-1900): Tomatsuppe der tomater kokes ut med smør, skinke, løk og laurbær, gnis til puré og røres inn i en meljevnet kjøttkraft. Serveres med kjøttboller eller asparges. Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Tomatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuppe): Enkel tomatsuppe til syke: en dampet, silt tomat blandes med 4 dl buljong og jevnes med maismel og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri) - [Tomatsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsuffle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 100 (falt i det fri) - [Tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 163 (falt i det fri) - [Tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsaus-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 5 (falt i det fri) - [Tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 130 (falt i det fri) - [Tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsaus): Erkens tomatsaus fra 1914: løk og rå skinke svettes i smør, tomater kokes inn med krydder og kjøttkraft, siles til puré, jevnes med smør og mel og smakes til med salt og paprika. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri) - [Tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsauce): Tomatsaus fra 1900: brun jevning av 30 g smør og 30 g hvetemel spedd med 5 dl kjøttkraft, tilsatt 5 rensede oppskårne tomater, 1 liten finskåret løk, salt og pepper, småkokt 10 min over svak varme og silt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Tomatsandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsandwicher): Loffskiver smurt med smør blandet med revet ost, med en tomatskive og sprøytet majones – alternativt revet ost og karse. Kald sandwich fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri) - [Tomatsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsalat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 189 (falt i det fri) - [Tomatsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsalat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Tomatsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsalat-1900): Tynne skiver av faste, modne tomater i en løkgnidd bolle, vendt i en enkel dressing av olje, eddik, salt, pepper og persille. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri) - [Tomatsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatsalat): Enkel tomatsalat fra Erkens Stor kokebok (1914): skoldede, flådde tomatskiver i en salatbolle gnidd med løk, overhelt en dressing av olje, eddik, salt, pepper og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri) - [Tomatpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatpuree): 1900-oppskrift på tomatpuré: 1 kg tomater kokes ut med løk, nellik og laurbær, gnis gjennom fin sil, fylles på flasker og hermetiseres i vannbad 8–10 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri) - [Tomatpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatpure-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 328 (falt i det fri) - [Tomatpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatpure-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 98 (falt i det fri) - [Tomatpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatpure): Erkens 1914-oppskrift på tomatpuré: 1 kg tomater tørkes med fuktig klut, brekkes i stykker uten kniv, kokes ut, siles gjennom finmasket sil, kokes 20 minutter under omrøring, fylles på flasker og steriliseres 20 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri) - [Tomatpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 189 (falt i det fri) - [Tomatomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatomelett-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Tomatkotelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatkotelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 100 (falt i det fri) - [Tomatketchup](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatketchup-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 73 (falt i det fri) - [Tomatketchup](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatketchup): Erkens tomatketchup fra 1914: 4,5 l flådde tomater kokes langsomt inn til det halve med eddik, salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, presses gjennom dørslag, varmes opp og tappes på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri) - [Tomatgratin (tomates au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomatgratin-tomates-au-gratin): Enkel tomatgratin fra Erken 1914: flådde, oppskårne tomater surret i cocotte med løk, persille, smør, salt og pepper, strødd med revet brød og servert i formen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri) - [Tomater, stekte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-stekte): Stekte tomater fra Erkens Stor kokebok (1914): 6 flådde tomater deles i 2–4, krydres med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper, stekes i 35 g brunet smør og strøs med 1 ss finhakket persille. Serveres til stekte kjøtt- og fiskeretter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri) - [Tomater stekt som biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-stekt-som-biff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Tomater på engelsk vis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-paa-engelsk-vis) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Tomater med urter (tomates aux fines herbes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-med-urter-tomates-aux-fines-herbes): Kald mellomrett: flådde tomater uthules og fylles med majones tilsatt aspik og finhakket persille, kjørvel, purre og estragon, kjøles en time og skjæres i fire. Variant med fiskefarse, fiskegelé og hummersmør. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri) - [Tomater med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-med-sjampinjong): Flådde, halverte tomater fylles med hakket sjampinjong stekt i smør blandet med tomatkjøtt, strøs med revet ost, dryppes med smeltet smør og gratineres ca. 10 minutter i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri) - [Tomater med egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-med-egg): Erkens enkle mellomrett fra 1914: tomater uthules, krydres, fylles med et helt egg, dekkes med lokket og bakes i moderat ovn til egget så vidt er stivnet. Serveres med grovskåret salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri) - [Tomater med brissel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-med-brissel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 43 (falt i det fri) - [Tomater i majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-i-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Hermetiserte hele tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-hele-hermetiserte): 1900-oppskrift på hermetiserte hele tomater: faste tomater legges i glass, overhelles med avkjølt lake av vann, salt og sukker, steriliseres kort i vannbad og avkjøles gradvis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri) - [Tomater fylt med fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomater-fylt-med-fiske-kjoett-eller-hoensekjoettfarse): 12 store tomater uthules, sprøytes fulle av fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse og dampes 20 minutter på rist eller stekes en halvtime i ovn under smurt papir. Serveres med hakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri) - [Tomat- og ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomat-og-ertesuppe): Tomat- og ertesuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): tomatpuré og ertepuré kokes hver for seg, presses gjennom sil, blandes og spes med 1,5–2 l grønnsakkraft; smakes til med smør, persille og salt og småkokes 5 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri) - [Tomat- og eplemarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tomat-og-eplemarmelade-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 317 (falt i det fri) - [Tørrfisk i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerrfisk-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 109 (falt i det fri) - [Tørking av grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerking-av-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 78 (falt i det fri) - [Tørking av frukt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerking-av-frukt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 79 (falt i det fri) - [Tørkede nyper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerkede-nyper-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 56 (falt i det fri) - [Tørkede nyper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerkede-nyper-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Tørkede epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerkede-epler-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 320 (falt i det fri) - [Tørkede epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerkede-epler): Erkens metode for tørkede epler: skrelte, utkjernede epleskiver legges i saltet vann, dampes 2 minutter og tørkes i ett lag ved 90–100 °C til ingen saft presses ut. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri) - [Tørkede blåbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/toerkede-blaabaer-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 57 (falt i det fri) - [«Tobbington»](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tobbington): «Tobbington» fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 198): en formstekt rett av tykk smør-mel-jevning spedd med grønnsakkraft, tilsatt finskåret kokt skinke, kokte gulrøtter og hvite røtter, eggeplommer, krydder og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form i varm ovn ¾ time og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 198 (falt i det fri) - [Tirsdagssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tirsdagssuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 20 (falt i det fri) - [Timbaler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/timbaler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 244 (falt i det fri) - [Timbale med tungefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/timbale-med-tungefilet): Timbaleform kles med sjøtungefileter og fiskefarse, fylles med reker, østers, champignon og trøffel samt en hvit saus kokt med krydder og brunet kalvekjøtt, dekkes med farse og kokes i vannbad; vendes på fat og pyntes med krepsehaler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 88 (falt i det fri) - [Tilslørte bondepiker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tilsloerte-bondepiker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 214 (falt i det fri) - [Tilslørt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tilsloert-fisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 14 (falt i det fri) - [Tilslørt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tilsloert-fisk): Tilslørt fisk fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 131: dampkokt torsk eller flyndre lagt lagvis med reker og asparges på varmt fat, dekket av en rik hvetemelsaus av smør, kjøttkraft og melk jevnet med eggeplommer, sitronsaft og sennep. Inneholder også Erkens forklaring på dampkoking av fisk mellom to fat over kokende vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 131 (falt i det fri) - [Tilslørte bondepiker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tilsloerede-bondepiger): Tilslørte bondepiker fra Erken & Steen 1900: revet rugbrød ristes lysebrunt med sukker og kanel, smuldres og lagdeles med pisket fløte i en bolle. Pyntes med syltetøy. Til ca. 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Tekringler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/thekringler): Tekringler fra 1900: smørrike kringler av sukker, søt fløte, smeltet smør og mel, trillet tynt, formet til kringler og stekt ved passe varme på smurt plate. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri) - [Tekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/thekage): Tekake fra 1900: myk formkake av delt egg, sukker, smør, melk, mel og skåldet mandel, hevet med natron og kremortartari, med innvendt stivpisket eggehvite, stekt cirka én time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 267 (falt i det fri) - [Te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/the): Erken & Caroline Steen 1900: te lages ved å trekke 4 ts te i 4 dl kokende vann i forvarmet kanne i 6 min, holdt varm over kjele eller tevarmer, og spes med mer kokende vann til 10 dl ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri) - [Testenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/testenger-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 122 (falt i det fri) - [Testenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/testenger) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 269 (falt i det fri) - [Terteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/terteletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 64 (falt i det fri) - [Tekringler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tekringler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 268 (falt i det fri) - [Tekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tekjeks-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 181 (falt i det fri) - [Tekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tekjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 172 (falt i det fri) - [Tekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 268 (falt i det fri) - [Tegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tegele): Gelé av hvitvin, te, sitronsaft, søtstoff og gelatin kokes opp, siles og stivner i form; serveres med pisket fløte eller eggekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Tebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 294 (falt i det fri) - [Teboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/teboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 51 (falt i det fri) - [Te- og kaffekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/te-og-kaffekake): Krydret formkake fra Erken 1914 med 3 egg, 300 g farin, 3 dl sur kremfløte, 100 g smeltet smør, 400 g mel, bakepulver og kanel, ingefær, kardemomme og nellik; stekes i smurt form ¾–1 time i moderat ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri) - [Te-iskrem (thé glacé à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/te-iskrem-the-glace-a-la-creme): Erkens te-iskrem (1914): teblader trekkes i kokt vaniljemelk, blandes i pisket egg og sukker, kokes til krem, avkjøles, tilsettes stivpisket fløte og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri) - [Te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/te-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 348 (falt i det fri) - [Te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/te-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 135 (falt i det fri) - [Te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/te): Te til syke serveres søtet med krystallose og med tykk fløte eller en vispet eggeplomme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Tarteletter. Tartelettdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tarteletter-tartelettdeig): Erkens grunnoppskrift på tarelettdeig fra 1914: 500 g mel, 250 g smør, 1 dl vann, konjakk, salt og 2 eggeplommer eltes kaldt, hviler 1 time, kjevles tynt, blindbakes i små former med tørkede erter til lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri) - [Tarteletter med ost (tartelettes au fromage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tarteletter-med-ost-tartelettes-au-fromage): Små butterdeigstarteletter blindbakt med papir og risengryn, fylt med krem av finskåret sveitserost, eggeplomme, salt, sukker og stivpisket fløte, og etterstekt ca. 15 minutter. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri) - [Tarteletter med kreps (tartelettes d'écrevisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tarteletter-med-kreps-tartelettes-d-ecrevisses): Tarteletter med kreps fra Erken 1914: krepsehaler trekkes i olje, smør, løk, hvitvin, fiskekraft, tomatpuré og persille i 20 minutter i ovnen, fylles i tarteletter og dekkes med en parmesansoufflé av mel, melk, ost, egg og smør som gratineres noen minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri) - [Tartarsmør II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tartarsmoer-ii): Tartarsmør II: blancherte urter og løk støtes med smør, presses gjennom sil og blandes i hvit saus på fiskekraft, krydres med pepper, salt og cayenne og serveres godt kald til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri) - [Tartarsmør I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tartarsmoer-i): Kaldt krydderesmør av rørt smør med persille, sennep, sitronsaft og worcestersaus, rørt 10 minutter og servert til stekt fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri) - [Tartarsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tartarsmoer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 163 (falt i det fri) - [Tartarsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tartarsmoer): Tartarsmør fra 1900: 60 g smør røres kaldt sammen med 1 ss hakket persille, ½ ts sennep og 1 ts sitronsaft. Kaldt krydret smør til stekt kjøtt og fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Tartarsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tartarsalat): Erkens tartarsalat (1914): like deler kokt kaldt kjøtt, selleri og poteter i strimler, blandet med majones smakt til med agurk eller kapers og persille, pyntet med salat og rødbeter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri) - [Tapiokasuppe (potage au tapioca)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/tapiokasuppe-potage-au-tapioca): Tapiokasuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: 60 g tapioka kokes i 2 l kjøttkraft og suppen legeres med 2 eggeplommer og 1 dl fløte; varmes 5 minutter uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri) - [Syrning (oppbevaring i surmelk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syrning-oppbevaring-i-surmelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 82 (falt i det fri) - [Syresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syresuppe-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 47 (falt i det fri) - [Syresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syresuppe): Erkens syresuppe (1914): 1 l hakket engsyre røres inn i en smør- og melbase, spes med 2 l kjøttkraft og småkoker et kvarter. Jevnes med 1 eggeplomme og 1 dl fløte rett før servering, med ristet brød til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri) - [Syrepuré (engsyrepuré)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syrepure-engsyrepure): Erkens syrepuré (1914): 1 kg engsyre kokes ca. 20 minutter i litt saltet vann, presses og strykes gjennom sikt, og puréen røres varm med smør, fløte eller sjy og jevnes med litt mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri) - [Syre (stuet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syre-stuet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 182 (falt i det fri) - [Syre (gjøkesyre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syre-gjoekesyre) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 65 (falt i det fri) - [Syre (av brennesle)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syre-av-brennesle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 58 (falt i det fri) - [Syre å henkoke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syre-aa-henkoke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 64 (falt i det fri) - [Stuet syre (engsyre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syre): Stuet syre (engsyre) fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): engsyre kokes, klemmes tørr og hakkes, vendes i en oppbakt melkesaus med muskatblomme og smakes til med eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri) - [Sylting med fruktstivelse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sylting-med-fruktstivelse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 321 (falt i det fri) - [Syltetøyfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltetoeyfromasj): Erkens syltetøyfromasj fra 1914: stivvispet fløte blandet med støtte mandler, vaniljepulver, rom, sukker og syltede jordbær, satt med 6 gelatinplater som smeltes over vannbad. Helles i vætet form, serveres med rød saus. Inneholder Erkens instruksjon om riktig gelatinbehandling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri) - [Syltetøy av rabarbra](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltetoey-av-rabarbra) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 38 (falt i det fri) - [Syltetøy av grønne tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltetoey-av-groenne-tomater) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Syltet sitronskall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltet-sitronskall): Syltet sitronskall: skall uten hvitt bløtlegges 8 dager med daglig vannskifte, kokes mørt, og trekkes i sukkerlake med oppkok og 3 dagers hvile gjentatt tre ganger. Brukes i bakverk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri) - [Syltelake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltelake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 338 (falt i det fri) - [Syltelake (saltlake til sylte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltelage): Erken & Caroline Steen 1900: syltelage/oppbevaringslake av 2 liter salt til 9 liter vann, brukt til sylte og svineføtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri) - [Syltelabber](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltelabber) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 338 (falt i det fri) - [Syltede tomater med ingefær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-tomater-med-ingefaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 113 (falt i det fri) - [Syltede rabarberstilker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-rabarberstilker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 63 (falt i det fri) - [Syltede moreller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-moreller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 53 (falt i det fri) - [Syltede jordbær og stikkelsbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-jordbaer-og-stikkelsbaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 87 (falt i det fri) - [Syltede grønne tomater med vanilje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-groenne-tomater-med-vanilje) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 112 (falt i det fri) - [Syltede bergamotter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-bergamotter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 115 (falt i det fri) - [Syltede appelsiner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/syltede-appelsiner): Erkens syltede appelsiner: hele appelsiner stripes, prikkes, bløtlegges et døgn, kokes møre og legges i kokende sukkersirup (1 kg sukker, 3,75 dl vann) som kokes opp og helles over på nytt i flere dager før sirupen kokes inn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri) - [Sylte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sylte-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 337 (falt i det fri) - [Sylte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sylte): Erkens hodesylte fra 1914: utvannet grisehode kokes 1 time med svoren ned, svoren skjæres av og legges i klede, hodet kokes 2 timer til, kjøttet skjæres i skiver og legges lagvis med pepper, salt, allehånde, nellik, ingefær og eventuelt revet løk, pakkes i kledet, kokes ½ time, presses over natten og legges i lake (1 l salt til 8 l vann) i en uke. Tungen kokes med. Kraften brukes til slaktesuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 648 (falt i det fri) - [Sykesaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sykesaft): Sykesaft: ukokt saft, med eller uten sukker, fylles på flasker og pasteuriseres ved 80 °C i 10 minutter. Lokket tas av gryten, flaskene tas opp etter 5 minutter og settes på et klede uten trekk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri) - [Sykeværelset og sykemat (innledning)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sygemad): Historisk innledning til sykematkapittelet i Erken og Steens kokebok fra 1900. Gir råd om sykeværelse og pleie i hjemmet: lyst, luftig rom, renslighet, ro og omtanke. Kulturhistorisk kilde, ikke medisinske råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 317 (falt i det fri) - [Swiss roll (rullekake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/swits-roll): Swiss roll (rullekake) fra 1900: tynn sukkerbrødskake bakt i papirkledd panne, hvelvet på sukkerstrødd papir, smurt med syltetøy og rullet mens den er varm og myk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri) - [Swiss roll (rulleterte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/swiss-roll-rulleterte-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 267 (falt i det fri) - [Sviskesuppe med havregryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sviskesuppe-med-havregryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 40 (falt i det fri) - [Svisker med butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svisker-med-butterdeig-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 213 (falt i det fri) - [Svisker med butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svisker-med-butterdeig): Butterdeigskake fra Erkens Stor kokebok (1914) med fyll av kokte, sukrede svisker mellom to lag tynt utkjevlet butterdeig, penslet med egg, stekt lysebrun og strødd med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri) - [Sviskekompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sviskekompott-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 212 (falt i det fri) - [Sviskekompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sviskekompott): Erkens sviskekompott fra 1914: svisker bløtlagt natten over i vann med sukker, kokt møre, saften kokt inn og smakt til med sherry. Serveres kald med fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri) - [Sviskekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sviskekake): Erkens sviskekake fra 1914: butterdeigsbunn med gitterlokk, fylt med finhakkede svisker kokt opp med sherry, sitronskall og sukker, pyntet med melis eller kremfløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri) - [Sviskegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sviskegroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 45 (falt i det fri) - [Svinetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinetunge): Kort anvisning: kokt svinetunge tilberedes som kalve- eller fåretunge, men fordi kjøttet er fetere og finere bør den serveres med en krydret saus, gjerne sauce Robert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri) - [Svineskank](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svineskank): Svineskank bindes i klede så skinnet holder, småtrekkes ca. 2 timer i vann, og serveres med kokende tomat- eller madeirasaus og smørstuede bønner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Svineryggsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinerygsuppe): Suppe på svineryggkraft jevnet med mel rørt ut i avskummet fett, smaksatt med eddik, sukker og nellik, med kokte røtter, epler og melboller. Samme metode gir fuglesuppe med brunet smør. Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri) - [Svineryggsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svineryggsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 63 (falt i det fri) - [Svineryggsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svineryggsuppe): Erkens svineryggsuppe fra 1914: svineryg kokes i 3 l vann med kål, gulrøtter, selleri, purre, persillerot, suppevisk og pepperkorn; suppen siles og kokes opp med grønnsakene, kjøttet serveres for seg. Variant jevnes med brunt smør/mel og serveres med svisker og epler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri) - [Svineører (oreilles de porc)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svineoerer-oreilles-de-porc): Svineører (oreilles de porc): 2 ører utvannes 6 timer og kokes 1½ time i kraft med løk, gulrot og suppevisk. Fylles med farse av kavring, finhakket kalvekjøtt, nyretalg, persille, ansjossmør, salt, pepper og egg, bindes inn i fleskeskiver, strøs med brødrasp, brunes i smør og stekes ½ time i ovn. Den brune sausen helles over ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri) - [Svinemørbrad (filet de porc)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinemoerbrad-filet-de-porc): Erkens svinemørbrad fra 1914: svinefilet renses, brunes i smør, panéres med egg og kavring, stekes ferdig med kjøttkraft og serveres med spansk saus eller sennepssaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri) - [Svineleverpostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svineleverpostei): Erkens svineleverpostei (Stor kokebok 1914, s. 258): svinelever og ½ kg svineflesk kvernes to ganger, blandes med nellik, hvit pepper, muskat, støtt laurbærblad, 30 støtte kavringer, 3 revne løk, 10 ansjos, 4 egg, 1 dl melk og 1 ss salt til en tynn grøt. Deigen legges i avlang form foret med tynne fleskeskiver og stekes i vannbad ¾–1 time, avkjøles helt og hvelves. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri) - [Svinelever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinelever): Kort oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 258): svinelever vannes ut og tilberedes som kalvelever, dvs. renses, skjæres i skiver og stekes i smør med salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri) - [Svinelabber, syltelabber](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinelabber-syltelabber): Klassiske syltelabber: 4 svinelabber utvannes ett døgn, skoldes og skrapes, kokes møre i 4 l vann med 60 g salt og en knivsodd natron, avkjøles, deles på langs og legges i saltlake. Serveres kalde med eddik, pepper og rødbeter, eventuelt varme griljert i egg og kavring med stekte poteter og eplesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 257 (falt i det fri) - [Syltede svineføtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinelabber): Erken & Caroline Steen 1900: svineføtter vaskes, bindes sammen og kokes møre i saltvann eller med svinehodet, kløyves og legges i syltelake. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri) - [Svinekoteletter med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-med-tomatsaus): Panerte svinekoteletter fra Erkens Stor kokebok (1914), vendt i kavring og revet ost, stekt i smør ca. 20 minutter, anrettet i ring rundt en stuing av kokt makaroni, ost, tunge, skinke, sjampinjong og trøffel varmet i tomatpuré og madeira. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 252 (falt i det fri) - [Svinekoteletter med Robertsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-med-robertsaus): Svinekoteletter marinert 1 time i olje, eddik, salt, pepper og salvie, deretter ristet eller stekt i smør ca. 20 minutter, anrettet i ring med Robertsaus rundt og servert med surkål. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 252 (falt i det fri) - [Svinekoteletter, fylte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-fylte): Erkens fylte svinekoteletter (1914): lomme skjæres i koteletten og fylles med rå epleskiver og kokte sviskestrimler, sys sammen, krydres og stekes i smør 15–20 minutter. Stekesjyen kokes inn med vann eller kraft. Serveres med surkål, svisker, tomater eller hjemmelaget eplemos av epler, sukker og vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 251 (falt i det fri) - [Svinekoteletter à la flamande](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-a-la-flamande): Panerte svinekoteletter marinert i sitron og stekt i smør, servert med langtidsbakt rødkål med eddik og epler samt saus av kjøttkraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri) - [Svinekoteletter à la Dystingbo](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-a-la-dystingbo): Erkens svinekoteletter à la Dystingbo fra 1914: halvstekte koteletter legges over tynne epleskiver i ildfast fat, dryppes med smør og kjøttkraft og etterstekes i ovnen til alt er mørt. Serveres med stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 251 (falt i det fri) - [Svinekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 147 (falt i det fri) - [Svinekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter-1900): Enkel oppskrift på svinekoteletter fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kotelettene renses, bankes og stekes uten smør på sterkt oppvarmet panne, snus ofte og krydres med salt og pepper først når de er ferdige. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 172 (falt i det fri) - [Svinekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekoteletter): Svinekoteletter stekt enkelt i varm panne eller panert i egg og kavring og stekt i brunet smør, gjerne med rømme i skyen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri) - [Svinekjøtt i sennepssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekjoett-i-sennepssaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Svinekam, røkt, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekam-roekt-kokt): Erkens oppskrift på røkt, kokt svinekam: saltes 1 uke, vannes ut, kaldrøkes ved 37–38 °C i 8 timer og småkokes 2–2,5 timer. Serveres med rødkål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Svinekam med rosenkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekam-med-rosenkaal): Erkens svinekam stekt i ovn med kraft og fullført med halvkokt rosenkål i steke­skyen, servert i samme fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri) - [Svinekam med kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekam-med-kaal): Svinekam med kål: saltet, røkt svineryg kokes halvmør, kål forvelles og brunes i smør, alt legges lagvis med mel og kokes 1–1,5 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Svinekam à la Florentine (carré de porc à la Florentine)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinekam-a-la-florentine-carre-de-porc-a-la-florentine): Erkens svinekam à la Florentine fra Stor kokebok (1914): 2 kg utbenet svinekam marineres to døgn i rødvin, eddik, nellik, sitron og salt, kokes deretter sakte ca. 1 1/2 time med løk, gulrot og kjøttkraft. Kraften kokes inn eller jevnes med potetmel til saus. Serveres i skiver med rosenkål og potetpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 249 (falt i det fri) - [Svinefilet med persille (filet de porc)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinefilet-med-persille-filet-de-porc): Erkens svinefilet med persille (1914): indrefilet snittes på langs, fylles med persille, bindes opp, brunes i smør og surres ca. 30 min i vann, sur fløte og kraft; kraften kokes inn til saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 247 (falt i det fri) - [Svinefilet med persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinefilet-med-persille): Svinefilet spekket med spekk, marinert natten over i rødvin med løk, persille og sellerigrønt, brunet og dampet møre, servert med brun fløtesaus, stekte tomater, ertepuré og fruktgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri) - [Svinefilet, fylt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinefilet-fylt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 143 (falt i det fri) - [Svinefilet, fylt (svinekam)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinefilet-fyldt): Erken & Caroline Steens fylte svinefilet (svinekam): benfri kam boret ut og fylt med kokte svisker og løvtynne epleskiver, snørt, brunet og stekt ¾ t. Saus av smør, mel, stekesky, sennep og rødvin. Festrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 172 (falt i det fri) - [Svinefilet, ekte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinefilet-ekte) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 142 (falt i det fri) - [Svinefilet, ekte (indrefilet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinefilet-aegte): Erken & Caroline Steens ekte svineindrefilet: renskåret, fylt med persille langs midten, snørt, gnidd med salt og pepper, stekt i smør. Saus av smør, mel, filetkraft, en knivsodd sukker og syrlig rømme. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 171 (falt i det fri) - [Svinebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinebiff): Kort oppskrift på svinebiff: skåret svinekjøtt stekt som alminnelig biff i smør eller smult, med løk, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri) - [Svinebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svinebeaf): Kort oppskrift på svinebiff fra Erken og Steen (1900). Reinskåret svinekjøtt (1¼ kg) skjæres i fingertykke skiver, stekes i smør eller svinefett med løk, salt og pepper, og behandles som vanlig biff. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 173 (falt i det fri) - [Svidning av fjærfe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svidning-av-fjaerfe): Erkens grunnteknikk for svidning av fjærfe: salt i panne, 1–2 ss denaturert sprit tennes på, og den plukkede fuglen føres i bevegelse over flammen til dun og fjærpinner kan fjernes. Småfugl svies flere om gangen på en lang pinne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 259 (falt i det fri) - [Svensk sandkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svensk-sandkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 39 (falt i det fri) - [Svensk punsj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svensk-punsj): Hjemmelaget svensk punsj: sukkerlake trukket med vanilje og sitronskall, blandet med sitronsaft, arrak og konjakk. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri) - [Svensk potetsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svensk-potetsalat): Svensk potetsalat fra Schønberg Erken 1914: løvtynne skiver kokte poteter blandet med strimlet rødbete, bladsalat og kapers; dressing av 2 eggeplommer rørt med salt, sennep, pepper, 1 ss eddik, 3 ss olje og 1 dl stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri) - [Svisker i butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svedsker-med-butterdeig): Svisker i butterdeig fra Erken & Steen 1900: svisker kokes møre, hakkes og blandes med sukker, legges mellom to lag butterdeig, penslet med egg og bakt lysebrun. Skjæres opp og drysses med sukker. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 218 (falt i det fri) - [Sviskepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svedskepudding): Sviskepudding fra Erken & Steen 1900: svisker kokes møre med sukker og sitron, gelatin løses i saften, svisker og saft stivnes i form. Steinmargen kan brukes. Serveres kald med krem. Til ca. 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Sviskeomelett (ovnsbakt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svedskeomelet): Sviskeomelett fra Erken & Steen 1900: kokte, oppskårne svisker legges i form, dekkes av en røre av egg, sukker, sitronessens og avkjølt melk, og bakes stiv i ovn ca. 1 time. Til ca. 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 218 (falt i det fri) - [Sviskekompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svedskekompot): Sviskekompott fra Erken & Steen 1900: svisker bløtlegges over natten i vann med sukker, kokes møre, kraften kokes inn og tilsettes sherry. Serveres kald med fløte. Til ca. 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri) - [Svartrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svartrot) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 40 (falt i det fri) - [Svarte reddiker (raves noires)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svarte-reddiker-raves-noires): Svarte reddiker (raves noires) fra Erken 1914: skrelles, skjæres i tynne skiver, saltes og serveres som forrett. Uthulet og fylt med sukker gir saft brukt mot forkjølelse etter ett døgn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri) - [Svart smør (beurre noir)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svart-smoer-beurre-noir): Svart smør (beurre noir): 120 g smør brunes i jerngryte til dyp gyllen farge, 4 ss hakket persille tilsettes og kokes sprø. Serveres til fisk og egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri) - [Svampekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svampekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 271 (falt i det fri) - [Svaledrikk (lesket humledrikk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/svaledrikk-lesket-humledrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 50 (falt i det fri) - [Surstek av hestekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surstek-av-hestekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 82 (falt i det fri) - [Surstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surstek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 125 (falt i det fri) - [Surstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surstek-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 17 (falt i det fri) - [Surstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sursteg): Oksestek marinert over natten i eddik og vann, brunet i jerngryte og småkokt under lokk 1,5 time, servert med brun saus jevnet av smør og mel og smaksatt med sukker og eddik. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri) - [Surmelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelksuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 31 (falt i det fri) - [Surmelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelksuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 4 (falt i det fri) - [Surmelkssuppe, ganske enkel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkssuppe-ganske-enkel): Enkel kald surmelkssuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: sur melk vispes kald med revet rugbrød eller støtt kavring til passe jevning, smakes til med kanel og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Surmelkssuppe, fin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkssuppe-fin): Fin surmelkssuppe: 125 g hvetemel røres ut i ½ l søt melk, blandes med 3 l sur melk og 125 g smør og vispes til kokepunktet. Suppen legeres over 4 eggeplommer vispet med sukker i terrinen. Smakes til med sukker og eventuelt sitronsyre; serveres kald eller varm med små kavringer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri) - [Surmelkssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkssuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Surmelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkspudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 213 (falt i det fri) - [Surmelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkspudding): Surmelkspudding fra Erken 1914: tykk surmelk eller kjernemelk vispes med sukker, smakes til med sitron og rom, tilsettes oppløst gelatin og stivpisket fløte, stivner i fuktet form og serveres med pisket fløte eller fruktsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri) - [Surmelkskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkskrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Surmelkskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkskake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Surmelkskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkskake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 271 (falt i det fri) - [Surmelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelksgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 41 (falt i det fri) - [Surmelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelksgroet): Surmelksgrøt fra Erken 1914: jevning av 200 g mel og 1 l surmelk vispes inn i 1 l kokende søt melk, kokes 5 minutter og saltes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri) - [Surmelkomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 6 (falt i det fri) - [Surmelkkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkkrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 4 (falt i det fri) - [Surmelkkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelkkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 5 (falt i det fri) - [Surmelk- eller kjernemelkpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surmelk-eller-kjernemelkpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 13 (falt i det fri) - [Surkål (chou croûte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surkaal-chou-croute): Erkens surkål: finstrimlet hvitkål (eller rødkål) lagt lagvis i gryte med smør, karve, hvetemel og salt, kokt mørt i vann eller kjøttkraft i ca. 1½ time og smakt til med eddik og sukker ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri) - [Surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surkaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 181 (falt i det fri) - [Surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surkaal-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 107 (falt i det fri) - [Surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surkaal-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 10 (falt i det fri) - [Surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surkaal-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 27 (falt i det fri) - [Surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surkaal): Surkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): finstrimlet hvitkål dryssses med mel, salt og karve, kokes mørt i kjøttkraft under hyppig omrøring, og smakes til med eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri) - [Sure kirsebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sure-kirsebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 54 (falt i det fri) - [Sure asier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sure-asier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 324 (falt i det fri) - [Sur tyttebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sur-tyttebaersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 114 (falt i det fri) - [Sur parafinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sur-parafinsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 14 (falt i det fri) - [Sur kjernemelksost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sur-kjernemelksost) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 38 (falt i det fri) - [Suprêmesaus (sauce suprême)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/supremesaus-sauce-supreme): Klassisk fransk suprêmesaus fra Erkens Stor kokebok 1914: innkokt hønsebuljong og sjampinjongkraft spes i en smørjevnet kalvebuljongsaus, som ferdigstilles med fløte og kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri) - [Suppevisk (urtebukett)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppevisk-urtebukett): Suppevisk (bouquet garni) av 30 g persille, litt sellerigrønt, en kvist timian og et lite laurbærblad, bundet med hyssing dyppet i kokende vann. Brukes til kraft, supper og sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri) - [Suppe på sild eller makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-paa-sild-eller-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 124 (falt i det fri) - [Suppe financière med små vannbakkels (potage à la financière)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-financiere-med-smaa-vannbakkels-potage-a-la-financiere): Fransk-inspirert selskapssuppe fra Erken 1914: innkokt brun buljong med madeira, strimler av sjampinjong, trøffel og saltet oksetunge, legert med eggeplommer og servert med små vannbakkels fylt med viltpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri) - [Suppe av tørkede grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-av-toerkede-groenne-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 117 (falt i det fri) - [Suppe av hermetisk skilpadde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-av-hermetisk-skilpadde): Erkens enkle variant av skilpaddesuppe laget på hermetisk skilpadde: brun smørbolle med løk spedd med buljong, smakt til med paprika, sitron, sherry og madeira, med kjøttterninger i suppen. Historisk selskapsrett; skilpadde bør i dag erstattes med kalvekjøtt eller brissel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 58 (falt i det fri) - [Suppe av friske erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-av-friske-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 65 (falt i det fri) - [Suppe à la reine](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-a-la-reine-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 62 (falt i det fri) - [Dronningsuppe (suppe à la reine)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-a-la-reine): Legert dronningsuppe (suppe à la reine): kjøttkraft legert med eggeplommer og fløte, smaksatt med sherry og servert med små kjøttboller. Fra Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 119 (falt i det fri) - [Suppe à la Faubonne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-a-la-faubonne): Erkens Suppe à la Faubonne (1914): gulrot, kålrabi, purre, sellerirot og løk skjæres i skiver, surres i smør under lokk ½ time uten å brunes, jevnes med rismel og spes med 2,5 l kjøttkraft. Kokes ca. 3 timer, passeres, og legeres til slutt med 2 eggeplommer og 2 ss fløte uten å koke. Serveres med eggeboller eller små fylte vannbakkels. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri) - [Suppe à la Clairmont](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-a-la-clairmont): Brunet rotsuppe på kjøttkraft fra Erkens Stor kokebok 1914: selleri, persillerot, gulrot og løk brunes i smør, jevnes med mel, spes med 2 l kjøttkraft, småkokes en halvtime, siles og serveres med sellerristrimler og små eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri) - [Suppe à la Brunon](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suppe-a-la-brunon): Brun fiskesuppe (Suppe à la Brunon) fra Erkens Stor kokebok 1914: kraft kokes på koljeskrott med selleri, gulrot og løk, jevnes med smør, mel og kjøttkraft, farges med kulør og smakes til med sherry. Serveres med paneret, stekt koljekjøtt, fiskeboller og erter eller asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri) - [Sunnhetsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sunnhetsbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri) - [Sunnhetsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sunnhetsbroed): Erkens sunnhetsbrød fra Stor kokebok (1914, s. 542): grovt gjærbrød av sammalt og fint hvetemel med melk, smør, sirup og gjær, formet til fire avlange brød på plate, pensles med egg eller melk og stekes i passe varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri) - [Sukkerlake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerlake): Enkel grunnoppskrift på sukkerlake fra Erkens syltekapittel: 1 liter vann kokes noen minutter med 500–1000 g sukker, skummes og siles klar. Brukes til sterilisering og forhåndskoking av frukt og bær på glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 579 (falt i det fri) - [Sukkerkulør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerkuloer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 36 (falt i det fri) - [Sukkerkorn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerkorn): Grovt knust toppsukker siktes i to omganger; kornene som blir igjen kan farges med noen dråper frukt-/konditorfarge, gnis jevnt, tørkes i lunken ovn og oppbevares tørt som kakepynt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri) - [Sukkerkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerkage): Sukkerkake fra 1900: enkel sukkerbrødskake av 6 egg, sukker og siktet mel med litt bakepulver, langvisket luftig og stekt i form i cirka tre kvarter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri) - [Sukkerglasur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerglasur): Hvit sukkerglasur av 125 g melis, 1 eggehvite og 1 dessertskje sitronsaft rørt 20 minutter samme vei til snøhvit, tyktflytende glasur som strykes på med kniv. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri) - [Sukkererter, snittede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkererter-snittede): Snittede sukkererter saltes i to omganger: først lagvis med salt under press, neste dag klemmes laken ut og ertene legges om igjen lagvis med kjøkkensalt under press i overbundet krukke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Sukkererter, saltede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkererter-saltede): Saltede sukkererter: 600 g erter skåret i 2–3 deler legges lagvis med 6 dl salt og 3 dl sukker; laken kokes opp neste dag, avkjøles og helles tilbake under press. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Sukkererter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkererter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 185 (falt i det fri) - [Sukkererter med gulrot og persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkererter-1900): Sukkererter og finskåret gulrot kokes møre i saltet vann og jevnes lett med en smørbolle, smakt til med persille og litt sukker. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Sukkererter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkererter): Erkens sukkererter kokes med finskårne gulrøtter i saltet vann, jevnes med smør og hvetemel og smaksettes med persille og en knivsodd sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri) - [Sukkerbrød (mandelkake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerbroed-mandelkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 129 (falt i det fri) - [Sukkerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 272 (falt i det fri) - [Sukkerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerbroed-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 148 (falt i det fri) - [Sukkerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerbroed-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 40 (falt i det fri) - [Sukkerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sukkerbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 54 (falt i det fri) - [Sufflé med rapphøns](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/suffle-med-rapphoens): Erkens sufflé med rapphøns fra 1914: kvernet rapphønsekjøtt med smør, fløte, eggeplommer, mel og trøffel, silt gjennom hårsikt, luftet med stivpisket fløte og eggehviter, dampet i form i vannbad 1½ time og servert med skysaus, fylte tomater og karse. Samme metode kan brukes til alt vilt og fjærkre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 432 (falt i det fri) - [Stuet spinat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-spinat-ii): Variant II av Erkens stuede spinat: forvellet spinat tørkes i smør over sterk varme og røres deretter inn i en hvit saus av smør, mel og kokende fløtemelk; småkokes 5 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri) - [Stuet spinat I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-spinat-i): Erkens klassiske stuede spinat: 1 kg spinat forvelles i saltet vann, hakkes med mel, stues i smør og kokende fløte i 5 minutter og pyntes med hardkokte egg. Serveres som tilbehør til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri) - [Stuet spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-spinat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 6 (falt i det fri) - [Stuet sopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-sopp-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Stuet sopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-sopp) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 243 (falt i det fri) - [Yorkshirepudding til stek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/yorkshire-pudding): Yorkshirepudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): en røre av 125 g hvetemel, 1 egg, ¼ l (2,5 dl) melk og ¼ ts salt vispes glatt, helles i smurt form og stekes ca. ½ time i varm ovn. Skjæres i firkanter og serveres til stek og karbonader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri) - [X (kardemommestenger)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/x-kardemommestenger) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 293 (falt i det fri) - [Worcestersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/worcestersaus): Hjemmelaget worcestersaus (Erken 1914): 2 l bordeauxeddik med valnøttsaus, ansjosessens, soja, grønnsakfarge, cayenne, persille, kjørvel, estragon, hvitløk og salt ristes daglig i 14 dager, siles og tappes på små flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri) - [Wienerschnitzel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerschnitzel-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 137 (falt i det fri) - [Wienerschnitzel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerschnitzel-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 58 (falt i det fri) - [Wienerschnitzel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerschnitzel): Erkens wienerschnitzel fra 1914: fingertykke kalveskiver bankes, krydres, paneres i egg og kavring og stekes i brunet smør, pyntes med sitronskive, oppurullet ansjos og kapers, og serveres med innkokt sky av kjøttkraft og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri) - [Wienerpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerpoelse): Wienerpølse fra Erken 1914: okse- og kalvekjøtt kvernes tre ganger, krydres med pepper, ingefær og muskatblomme, spes med kjøttkraft, blandes med to ganger kvernet flesk og potetmel, stappes i saueskinn, røykes 20 minutter og kokes 5 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 647 (falt i det fri) - [Wienerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 286 (falt i det fri) - [Wienerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerbroed-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 151 (falt i det fri) - [Wienerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wienerbroed): Erkens wienerbrød (1914): gjærdeig av 300 g hvetemel, 2,5 dl melk, 35 g gjær, 35 g sukker og kardemomme, med 180 g smør banket inn som butterdeig. Kjevles 1 cm tykt, skjæres i remser og formes til kringler, fletter, snegler og horn; hever 30 min, pensles med egg og strøs med sukker og mandler eller glaseres etter steking. Gir ca. 26 stykker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri) - [Wienerschnitzel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/wiener-schnitzel): Wienerschnitzel fra 1900: fingertykke skiver kalvekjøtt panert i egg og kavring, stekt lysebrune i smør, pyntet med sitronskive, opprullet ansjos og kapers; servert med pannesky redusert i kjøttkraft og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri) - [White Mountain Cake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/white-mountain-cake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 149 (falt i det fri) - [Welsh rarebit](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/welsh-rarebit-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 13 (falt i det fri) - [Welsh rarebit](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/welsh-rarebit): Erkens Welsh rarebit (1914): 120 g ost smeltes forsiktig med 15 g smør, 3 ss melk eller øl, salt, sennep og paprika til massen tykner, og legges varm over ristede, smørede firkanter av loff. Serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 28 (falt i det fri) - [Vrøvl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vroevl-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 270 (falt i det fri) - [Vrøvl (smultkaker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vroevl): Vrøvl fra Erken & Steen (1900): smeltet smult rørt med sukker, melk, kanel, kardemomme og hvetemel tilsatt natron og vinstein. Settes som små nøtter på brett og stekes gyllenbrune. Krydrede smultsmåkaker, kjemisk hevet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 270 (falt i det fri) - [Vol-au-vent med høns](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vol-au-vent-med-hoens): Erkens vol-au-vent med høns (1914): butterdeigsskall fylt med stuing av kokt hønsekjøtt og sopp i saus av 60 g smør, 50 g mel og 7,5 dl hønsekraft, jevnet med 2 eggeplommer og smakt til med sherry, sitron, salt og sukker. Holdes varm i vannbad, skallet fylles rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 17 (falt i det fri) - [Vol-au-vent med fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vol-au-vent-med-fisk): Erkens vol-au-vent med fisk fra 1914: butterdeigsskall bygd av to runde leiver med ring, stekt ca. 45 min, fylt med tykk fiskestuing av 500 g kokt fisk, smørsaus jevnet med eggeplomme, smakt til med salt, sukker og hummerfarge. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 17 (falt i det fri) - [Vol-au-vent](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/vol-au-vent): Vol-au-vent fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeig av 250 g smør og 250 g mel kjevles 1,5 cm tykk, kles i en form, blindbakes med ris/erter ca. 1 time i temmelig varm ovn, penses med eggehvite, pyntes med butterdeigsblad og lokk, og fylles ved anretningen med varm ragu, pyntet med trøffel og kokte kreps. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 16 (falt i det fri) - [Voksbønner, stuet (mange-touts étuvés)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voksboenner-stuet-mange-touts-etuves): Erkens stuede voksbønner (1914): 500 g bønner skjæres i 3 cm stykker, kokes møre i litt kjøttkraft med 60 g smør, salt og pepper, kokes inn uten lokk siste kvarter, jevnes med 1 ss kaldt smør og vendes med hakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Voksbønner (mange-touts)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voksboenner-mange-touts): Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) der voksbønner kokes møre i saltet vann som aspargesbønner og serveres med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Voksbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voksboenner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 325 (falt i det fri) - [Vørterkake IV](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkake-iv): Vørterkake IV: krydret rugdeig med nellik og pepper, 750 g rugmel og 250 g hvetemel, 4 dl lunken melk; settes og stekes som vørterkake I (kald heving 24 timer). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri) - [Vørterkake III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkake-iii): Vørterkake III: melk, øl, sukker og sirup kokes opp, avkjøles og blandes med 1 kg rugmel, 500 g hvetemel, salt og gjær; deles i 6 brød og stekes 30–45 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri) - [Vørterkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkake-ii): Vørterkake II: enkel deig av 625 g hvetemel, 625 g rugmel, 125 g sukker/sirup, 8 dl lunken melk og gjær; heves 30 min, deles i 4 runde brød, penslet og stekt i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri) - [Vørterkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkake-i): Erkens vørterkake I: rugbrød med sirup, farin, pepper og salt, kaldhevet 24 timer, formet til 2–4 runde brød, pensles med smeltet smør og stekes 45–60 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri) - [Vørterkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkake-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 121 (falt i det fri) - [Vørterkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 282 (falt i det fri) - [Vørterkake (rug- og hvetebrød)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterkage): Vørterkake fra Erken & Steen (1900): like deler hvete- og rugmel (625 g hver), sukker, 1 l melk, 60 g gjær. Deigen hever ½ time, deles i 4 runde brød, etterhever 15 min, penslet og prikket, stekes i varm ovn. Merk: inneholder ingen vørter tross navnet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri) - [Vørterbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/voerterbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Stuet skinke med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-skinke-med-makaroni-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 186 (falt i det fri) - [Stuet skinke med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-skinke-med-makaroni) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 58 (falt i det fri) - [Stuet skinke med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-skinke-med-groennsaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 36 (falt i det fri) - [Stuet skinke med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-skinke-med-groennsaker): Erkens stuede skinke med grønnsaker: smørsaus (50 g smør, 30 g mel, ¼ l kjøttkraft) som kan lages lys eller mørk, tilsatt kokt finskåret skinke, grønne erter, kokt selleri, sherry, pepper og persille. Serveres i kamskjell eller krustader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri) - [Stuet selleri I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-selleri-i): Erken 1914, stuet selleri I: 3 sellerirøtter kokes møre i lett saltet vann, moses eller skjæres opp; en jevning av 50 g smør og 30 g mel spes med sellerivannet, sellerien varmes i sausen, smakes til med en klype sukker og strøs med persille. Kan legeres med eggeplomme og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri) - [Stuet selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-selleri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 177 (falt i det fri) - [Stuet, saltet fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-saltet-fisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 18 (falt i det fri) - [Stuet, saltet fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-saltet-fisk): Erkens stuede saltfisk fra 1914: rester av kokt saltfisk kokes i melkejevning, trekkes 10 minutter over vannbad og røres til slutt sammen med to vispede egg, pepper, sennep og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri) - [Stuet lutefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-lutefisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 31 (falt i det fri) - [Stuet lammekjøtt med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-lammekjoett-med-makaroni) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 51 (falt i det fri) - [Stuet kveite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-kveite) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 190 (falt i det fri) - [Stuet krabbe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-krabbe): Erkens stuede krabbe (1914): smørbolle av 35 g smør og 25 g mel spedd med 4 dl sur fløte, med finrevet krabberogn, krabbekjøtt, cayenne, salt og sherry. Fylles i rensede krabbeskall, pensles med egg, dryppes med smør, strøs med kavring og gratineres lysebrune i varm ovn. Serveres i skallene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri) - [Stuet klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-klippfisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 88 (falt i det fri) - [Stuet kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-kaalrabi) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 106 (falt i det fri) - [Stuet kål (choux à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-kaal-choux-a-la-creme): Stuet kål (choux à la crème) fra Erken 1914: kålhode deles i fire, forkokes 8 minutter i saltvann med natron, kokes møre i nytt vann, presses tørre og blandes i en hvit saus av 40 g smør, 40 g mel, 2 dl kålkraft og 2,5 dl fløte. Serveres til salt og stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri) - [Stuet kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-kaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 180 (falt i det fri) - [Stuet hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-hummer-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 84 (falt i det fri) - [Stuet hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-hummer-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 76 (falt i det fri) - [Stuet hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-hummer): Erkens stuede hummer fra 1914: kokt hummerkjøtt varmes i en hvit saus av smør, mel og melk eller sur fløte, smakt til med sherry, cayenne, sukker og salt; rogn kan gnis inn med smør for farge og smak. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri) - [Stuet grønnkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-groennkaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 105 (falt i det fri) - [Stuet gresskar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-gresskar) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Stuet gjedde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-gjedde): Legert hvit stuing av kokt gjedde: smørbolle av 25 g smør og 20 g mel spedd med 2 dl fiskekraft, legert med eggeplomme og fløte, blandet med fisk og kapers (eller sjampinjong). Serveres i vol-au-vent eller gratineres i skjell med kavring og smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri) - [Stuet fiskeinnmat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-fiskeinnmat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 135 (falt i det fri) - [Stuet fiskeinnmat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-fiskeinnmat): Erken 1914, s. 156: Stuet fiskeinnmat av krøl, lever, rogn og melke som småkokes 20 min i saltet vann, legges i ildfast form og overhelles hvit saus av smør, mel, fløte, kaldt vann og sherry, surrer 15–20 min i ovn og strøs med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri) - [Stuet fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-fisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 67 (falt i det fri) - [Stuet fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-fisk): Erkens sykemat-oppskrift på stuet fisk: 125 g kokt fisk varmes i en liten saus av 5 g smør, 1 tsk mel, ¼ dl fiskekraft og ¼ dl melk. Én porsjon, meget enkel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri) - [Stuet endive (endivepuré)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuet-endive-endivepure): Stuet endive fra Erkens Stor kokebok (1914): endive forvelles 10 minutter, presses og hakkes, og stues i en jevning av 30 g smør, 30 g mel og 4 dl kjøttkraft med sitronsaft, salt og pepper til den er mør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri) - [Stuede reker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-reker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 111 (falt i det fri) - [Stuede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-poteter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 167 (falt i det fri) - [Stuede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-poteter-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 14 (falt i det fri) - [Stuede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-poteter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 102 (falt i det fri) - [Stuede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-poteter): Erkens stuede poteter fra 1914: kalde kokte poteter varmes i en hvit saus av smør, mel og melk, smakes til med salt og strøs med hakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri) - [Stuede pastinakkrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-pastinakkroetter): Erkens stuede pastinakker fra 1914: kokte pastinakkrøtter varmes i en jevning av smør, mel og kjøttkraft med fløte, salt og pepper, eventuelt jevnet med eggeplomme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri) - [Stuede neper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-neper-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri) - [Stuede neper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-neper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 177 (falt i det fri) - [Stuede mangoldstilker med gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-mangoldstilker-med-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 187 (falt i det fri) - [Stuede krabber](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-krabber) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 111 (falt i det fri) - [Stuede kantareller eller riskesopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-kantareller-eller-riskesopp): Erkens stuede kantareller eller riskesopp: soppen forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og blandes i en brunet smørsaus med mel og kjøttkraft, smakes til med salt og eventuelt sherry, serveres i skjell, krustader eller på fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri) - [Stuede jordskokker (topinambours à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-jordskokker-topinambours-a-la-creme): Erkens stuede jordskokker fra 1914: jordskokker skrapes, kokes møre i saltet vann og varmes i en hvit saus av smør, mel og fløte som legeres med eggeplomme og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri) - [Stuede gulrøtter (gulrøtter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-gulroetter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 177 (falt i det fri) - [Stuede gulrøtter (store gulrøtter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 174 (falt i det fri) - [Stuede gulerøtter og kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-guleroetter-og-kaalrabi) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 21 (falt i det fri) - [Stuede gulerøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-guleroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 9 (falt i det fri) - [Stuede blåskjell (moules à la marinière)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stuede-blaaskjell-moules-a-la-mariniere): Erkens stuede blåskjell (1914): 30 kokte blåskjell vendes i en oppbakt saus av 30 g smør, 15 g mel og skjellkraft, legert med eggeplomme og smakt til med eddik, persille, sherry, salt og pepper. Serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 141 (falt i det fri) - [Strandkål (havkål)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/strandkaal-havkaal): Erkens oppskrift på kokt strandkål (havkål): renses og oppbevares under tett lokk, kokes i saltet vann med sitronsaft eller i melk, serveres varm med aspargessmør blandet med hakket karse, eventuelt i brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri) - [Stopping av pølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stopping-av-poelser): Erkens anvisning for å stoppe pølser: bruk pølsehorn eller sett en blikktut på kjøttkvernen i stedet for kniv og hullplate, trekk tarmen inn på tuten og fyll. Ved kvernmetoden deles pølsene og knyttes etterpå; ved pølsehorn (brukes til pølser med flesketerninger) deles tarmene på forhånd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Stokkfisk med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stokkfisk-med-tomater): Enkel rett av kokt, plukket stokkfisk varmet 5 minutter i en oppkokt saus av smør, persille, hakket løk og tomatpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri) - [Stokkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stokkfisk): Erkens fremgangsmåte for stokkfisk: banke tørrfisken med treklubbe, bløte den 1–2 døgn, dampe den på rist under lokk og servere med olje, pepper og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri) - [Stikkelsbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaervin-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 49 (falt i det fri) - [Stikkelsbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaervin-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Stekt and med kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-and-med-kastanjer): Klassisk oppskrift fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): and gnidd med salt og pepper, dekket med fleskeskiver, grytestekt i smør ca. 1½ time, servert med skysaus spedd med buljong og fløte og kastanjer kokt i buljong rundt anden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 270 (falt i det fri) - [Stekt abbor](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-abbor-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 103 (falt i det fri) - [Stekt abbor](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-abbor): Erkens stekte abbor (1914): renset abbor gnis med salt og hviler en halvtime, paneres i egg og revet brød/kavring og stekes i smør eller friteres i smult. Serveres med stuede bønner, syre eller spinat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri) - [Stekt ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-aal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 80 (falt i det fri) - [Steking av rogn, rognkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/steking-av-rogn-rognkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 118 (falt i det fri) - [Stangselleri, stekt (céleri braisé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stangselleri-stekt-celeri-braise): Braisert stangselleri fra Erkens Stor kokebok (1914): selleristilker i 8 cm biter forvelles, bindes i bunter og dampes i gryte foret med flesk, gulrot og løk, kokes møre i buljong ca. 1 time. Kraften siles og blandes med brun saus som helles over ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 378 (falt i det fri) - [Stangselleri med brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stangselleri-med-brun-saus): Stangselleri à l'espagnole fra Erken 1914: forvellet stangselleri småkokes i buljong med løk og laurbær, sjampinjong ristes i smør, og en brun mel-smørsaus spedd med selleriskraften smakes til med sherry, sitron, persille og skinke og helles over sellerien. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri) - [Stangselleri, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stangselleri-kokt): Kokt stangselleri etter Erken 1914: stenglene skjæres i fingerlange stykker, bindes i bunter, forvelles, kokes ca. 1 time i saltet vann med smør eller i grønnsakkraft, og serveres varm med pepper, muskat og aspargessmør eller hvit saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri) - [Stangselleri (céleri)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stangselleri-celeri): Anvisning fra Erken (1914) for rå stangselleri: de sprø innerstilkene renses og vaskes, toppene snittes 2 cm dypt så de krøller seg, og stilkene settes med roten ned i et selleriglass halvfylt med kaldt vann. Serveres rå med ost, smør og brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 378 (falt i det fri) - [Stachys à la crème](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stachys-a-la-creme): Erken 1914: kokte stachysknoller tørkes på klede og vendes i hvit saus tilsatt litt champignonessens. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri) - [Spunnet sukker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spunnet-sukker-ii): Spunnet sukker II: 250 g sukker kokt med 1¼ dl vann til store knekk, tilsatt 8 g glukose, avkjølt raskt og slynget i tråder over en oljet pinne på oljet plate. Trådene skjæres med varm kniv og legges straks rundt desserten; kan farges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Spunnet sukker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spunnet-sukker-i): Spunnet sukker I: 2 kg sukker kokt med 4 dl vann til store knekk, tilsatt kremortartari, spunnet i fine tråder med skje over en oljesmurt kniv. Må ikke lages i fuktig luft eller trekk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Sprutboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sprutboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 147 (falt i det fri) - [Fruktsyltetøy på sprit (rumtopf)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spiritussyltetoei): Spiritussyltetøy (rumtopf) fra Kogebog for skole og hjem (1900): frukt (plommer, pærer, epler og senere bær unntatt stikkelsbær, blåbær og solbær) legges lagvis i 0,5 l sprit og sukker i en 8-liters krukke, 250 g sukker per ½ kg tilsatt bær, modnes til jul under jevnlig omrøring. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri) - [Rullekake (spiralkake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spiralkage): Spiralkake (rullekake) fra Erken & Steen 1900: luftig sukkerbrød av egg, sukker, mel, natron, kremortartari og mandelessens stekes på plate, smøres med syltetøy og rulles. Skjæres i skiver. Til ca. 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri) - [Spinatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatsuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 4 (falt i det fri) - [Spinatsuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatsuppe-1914-670-3): Blanchert, hakket spinat svisses i smør, spes med kjøttkraft og legeres med eggeplommer; samme metode for kjørvel, karvekål og syre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Spinatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 15 (falt i det fri) - [Spinatsuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatsuppe): Erkens spinatsuppe (1914): spinat kokes raskt med salt (og litt natron) for å holde fargen, hakkes fint og røres inn i en smør-melbase sammen med 2 l kokende kjøttkraft. Småkokes 10 minutter og serveres med smørstekte brødterninger eller eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri) - [Spinatsufflé (soufflé aux épinards)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatsuffle-souffle-aux-epinards): Erkens spinatsufflé 1914: forvellet, hakket spinat med mel surres i smør, spes med kokende fløte, avkjøles og røres med eggeplommer før stivpisket hvite vendes inn; kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time og serveres med rørt smør eller som tilbehør til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri) - [Spinatomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatomelett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 16 (falt i det fri) - [Spinatomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatomelett): Bakt spinatomelett av 250 g spinat i en tykk melkejevning med smør og mel, tilsatt eggeplommer og stivpiskede hviter, stekt 20 minutter i varm ovn og servert straks med kaldt rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri) - [Spinatgrønt (grønn fargesmør)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatgroent-groenn-fargesmoer): Spinatgrønt (beurre colorant vert) fra Erken 1914: 500 g spinat renses, saften vris ut, spinaten tørkes og støtes med halve vekten meierismør, presses gjennom sil og oppbevares kaldt som naturlig grønn matfarge til sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri) - [Spinatgratin med hønsekjøtt (épinards au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatgratin-med-hoensekjoett-epinards-au-gratin): Erkens spinatgratin med kokt høne fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk og kjøttkraft blandes med forvellet hakket spinat, eggeplommer og hønseskiver, gratineres med kavring og smør ca. 20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri) - [Spinatgrateng med høns](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatgrateng-med-hoens) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 16 (falt i det fri) - [Spinatgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 183 (falt i det fri) - [Spinatfarge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinatfarge) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 17 (falt i det fri) - [Spinat (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-toerking): Spinat renses for grove ribber og tørkes uten forvelling ved fallende varme fra 80 til 60 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Spinat til stek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-til-stek): Ovnsbakt spinatkake fra Erkens Stor kokebok (1914): mel, egg og kokende melk til en røre, blandet med smørstekt hakket spinat, stekt i dyp omelettpanne og skåret i ruter eller spisser som tilbehør rundt en stek. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri) - [Spinat til farge I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-til-farge-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 71 (falt i det fri) - [Spinat (stuet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-stuet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 182 (falt i det fri) - [Spinat og sardeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-og-sardeller): Rask frokostrett fra Erken 1914: revet loff varmes i smør, blandes med kokt hakket spinat og rensede sardeller, krydres og anrettes høyt på fat, pyntes med hardkokte eggeskiver og sardeller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri) - [Spinat (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 86 (falt i det fri) - [Spinat med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-med-sjampinjong): Erkens korte variant fra 1914 der ferdig spinatstuing blandes med sjampinjong lett ristet i smør; serveres som mellomrett eller tilbehør til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri) - [Spinat med engelsk stuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-med-engelsk-stuing) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 17 (falt i det fri) - [Spinat med egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-med-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 183 (falt i det fri) - [Spinat II (henlagt i olje)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-ii-henlagt-i-olje) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Spinat, hermetisk nedlagt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-hermetisk-nedlagt): Ung spinat vaskes, stilkes, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), kjøles i kaldt vann, klemmes tørr, hakkes fint, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 100 °C. Mangold behandles likt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Stuet spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat-1900): Klassisk stuet spinat: spinaten forvelles, presses, hakkes og vendes i en jevnet hvit saus av smør, mel og melk eller fløte, smakt til med muskat og sukker. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri) - [Spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spinat): Liten spinatstuing til sykemat: 100 g forvellet, finhakket spinat røres med 5 g smør, 2 g mel, salt og 1 ss melk og gis et oppkok. Én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri) - [Spekket (sprengt) fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekket-sprengt-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Spekket kalverygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekket-kalverygg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri) - [Spekket kalvekotelett (côtelettes de veau piquées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekket-kalvekotelett-cotelettes-de-veau-piquees): Klassisk kalvekotelett fra Erken 1914: kotelettene spekkes med trøffel- og tungestrimler, brasseres møre på et underlag av spekeflesk, løk, gulrot og krydderbuket med madeira og buljong, presses, brunes i ovnen og serveres i rundkrans med erter eller salat og madeirasaus med små champignon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 209 (falt i det fri) - [Speking](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/speking) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 82 (falt i det fri) - [Spekesild, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekesild-stekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Spekesild, ristet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekesild-ristet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Spekesild, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekesild-kokt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 73 (falt i det fri) - [Spekekjøtt av dyr (vilt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spekekjoett-av-dyr-vilt): Enkel 1914-anvisning på speking av viltkjøtt: låret ligger 4 uker i sukkerlake, tørkes noen dager, røykes og henges til speking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri) - [Speilegg (oeufs sur le plat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/speilegg-oeufs-sur-le-plat): Erkens speilegg: 20 g smør per 3 egg smeltes uten å brunes, ferske egg stekes forsiktig til hviten nettopp er stivnet og serveres straks; pannen gnis med salt og papir hvis eggene setter seg fast. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri) - [Speilegg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/speilegg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 247 (falt i det fri) - [Speilegg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/speilaeg): Speilæg (speilegg) fra Kogebog for skole og hjem (1900): smelt litt smør i stekepannen, knekk egget forsiktig så plommen holder seg hel, slå det i pannen og stek til hviten har stivnet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri) - [Sparsommelighetssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sparsommelighetssuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 29 (falt i det fri) - [Sparesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sparesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 126 (falt i det fri) - [Spansk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spansk-saus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 138 (falt i det fri) - [Spansk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spansk-saus): Spansk saus fra Erken 1914: oppbaking av 50 g smør og 25 g mel spedd med 2,5 dl melk og 2,5 dl kokende fløte, kokes inn til halvparten og smakes til med persille, ansjossmør, hummerfarge og salt. Serveres til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri) - [Spansk pudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spansk-pudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 93 (falt i det fri) - [Spansk pepper (paprikasalat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spansk-pepper-paprikasalat): Ristet paprika etter Erken: paprikaene ristes til skinnet løsner, flås, skjæres i smale strimler og krydres med olje og eddik som salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri) - [Spekket kalverygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spaekket-kalveryg): Spekket kalverygg fra 1900: kalvekam med hinnen fjernet, spekket med spekk, brunet i smør, ovnstekt 45 min med fløte, servert med redusert sky montert med kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri) - [Spekkede kalvekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/spaekket-kalvekotelet): Spekkede kalvekoteletter fra 1900: koteletter krydret, spekket med spekk, brunet i smør og dampet ca. 15 min under lokk i portvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri) - [Soufflé med kreps eller reker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/souffle-med-kreps-eller-reker): Erkens soufflé med kreps eller reker (1914): melkejevning av 80 g smør og 80 g mel med 1 l melk, 6 egg, kokt krepsekjøtt, stekes ca. 30 min i varm ovn og serveres med krepsesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri) - [Soppsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppsuppe-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 26 (falt i det fri) - [Soppsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 65 (falt i det fri) - [Soppsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppsuppe): Erkens soppsuppe fra 1914: 1 liter grovhakket sopp dampes en halv time med smør, salt, pepper og persille, spes med 2 liter vann (gjerne grønnsakskraft) jevnet med smør og mel, småkokes 10 minutter og legeres med 1–2 eggeplommer før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri) - [Soppsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppsuffle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 243 (falt i det fri) - [Soppskilpadde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppskilpadde): Soppskilpadde fra Erkens Stor kokebok 1914: mørk brunet soppragu med sherry, cayenne, små fiskeboller og hardkokt egg – en kjøttfri variant av skilpaddefrikassé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri) - [Soppomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 113 (falt i det fri) - [Soppkroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppkroketter): Erkens soppkroketter: finhakket forvellet sopp blandes i en tykk stuing av smør, mel og kraft med krydder, persille og eggeplomme, avkjøles helt, formes til kroketter, paneres i egg og kavring to ganger og friteres gyllenbrune. Serveres varme med brun, skarp saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri) - [Soppkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppkraft): Erkens soppkraft fra 1914: 1 liter renset sopp settes over med 2 liter kaldt vann og 15 g salt, småkoker 2–3 timer og siles. Brukes som grunnkraft i soppsupper og soppstuinger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri) - [Soppketchup](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppketchup) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Soppkarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppkarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Soppgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 113 (falt i det fri) - [Soppfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppfrikasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Soppboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soppboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 13 (falt i det fri) - [Sopp, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sopp-stuet): Erkens stuede sopp fra 1914: forvellet sopp i smørjevnet kraftsaus med sitronsaft, sherry og persille, servert som egen rett eller til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri) - [Sopp og makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sopp-og-makaroni) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 67 (falt i det fri) - [Sommersandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sommersandwicher): Sommersanwicher fra Erken 1914: brødskiver med sennepssmør (1 ts sennep per 25 g smør), osteskive, dekket med striper av finhakket reddik, karse og persille, skåret i trekanter, runde eller halvmåner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri) - [Sommerøl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sommeroel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 80 (falt i det fri) - [Sommerfyll](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sommerfyll) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 37 (falt i det fri) - [Sommeregg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sommeregg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 238 (falt i det fri) - [Solbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersyltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 313 (falt i det fri) - [Solbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersyltetoey): Erkens solbærsyltetøy (1914): 1,25 dl vann i kjelen, 1,5 kg solbær lagvis med 375 g sukker, småkokes til skummet uteblir; bærene tas opp, saften kokes inn 10 minutter, alt blandes og fylles i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Solbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersyltetoei-1900): Solbærsyltetøy fra Kogebog for skole og hjem (1900): 500 g solbær, 375 g sukker, 1,25 dl vann. Bær og sukker legges lagvis i vann, småkokes til skummet forsvinner, bærene tas ut mens saften kokes inn 10 min, samles og fylles i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri) - [Solbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersuppe): Solbærsuppe av solbær kokt i vann en halvtime, silt, søtet med sukker og jevnet med sagomel. Serveres med kavringer eller melboller. Erken, Stor kokebok 1914, side 65. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri) - [Solbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 313 (falt i det fri) - [Solbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersaft-1900): Solbærsaft fra Kogebog for skole og hjem (1900): 1 kg solbær kokes med 1 liter vann til utkoking, siles, saften kokes med 375 g sukker per liter i et kvarter, skummes og tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri) - [Solbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaersaft): Erkens solbærsaft (1914): 1 kg solbær kokes med 1,5 l vann, siles, og saften kokes ½ time med 375 g sukker per liter før den tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Solbærlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaerlikoer): Historisk solbærlikør fra 1900: knuste solbær trekkes i rom i 14 dager med daglig omrøring, saften siles og blandes med avkjølt sukkerlake av sukker og vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri) - [Solbærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaergele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 313 (falt i det fri) - [Solbærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaergele-1900): Solbærgelé fra Kogebog for skole og hjem (1900): 1 kg solbær kokes med 1 liter vann til utkoking, siles, og saften kokes med 1 kg sukker per liter til gelé, som ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri) - [Solbærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaergele): Erkens solbærgelé (1914): 1 kg solbær kokes med 1,5 l vann, saften siles og kokes ca. 8 minutter med 1 kg sukker per liter saft; sukkeret må være smeltet før oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Solbær, rips og stikkelsbær (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaer-rips-og-stikkelsbaer-toerking): Solbær, rips og stikkelsbær tørkes som blåbær: 3 dager luft-/soltørking og 4–6 timer øverst i tørkeovnen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Solbær på vann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaer-paa-vann) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 313 (falt i det fri) - [Solbær- og ripssaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaer-og-ripssaft): Blandingssaft av 1 del solbær og 3 deler rips kokt med vann, silt og kokt som vanlig saft med ca. ½ kg sukker per liter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri) - [Solbær- eller heggebærlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/solbaer-eller-heggebaerlikoer): Likør av 1 kg solbær eller heggebær med 1 liter rom eller sprit, 100 g sukker og 2,5 dl vann; trekker tildekket i 6 uker med daglig omrøring, siles og flaskes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri) - [Soja (brun sukkerkulør)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soja-brun-sukkerkuloer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 46 (falt i det fri) - [Soja (av sukkerlake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soja-av-sukkerlake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 36 (falt i det fri) - [Soja av sukkerlake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soja-av-sukkerlake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Soja](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soja): Erkens soja fra 1914: 1 l silt og skummet saltlake blandes under omrøring inn i brent kandissukker (ca. 1 kg) kokt til sirup, gis et oppkok til jevn masse og tappes på flasker som korkes. Brukes som mørk, salt kulør til sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri) - [Søtsyltet løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soetsyltet-loek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 326 (falt i det fri) - [Søtsuppe, alminnelig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soetsuppe-alminnelig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 39 (falt i det fri) - [Søte asier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soete-asier-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 116 (falt i det fri) - [Søte asier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soete-asier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 324 (falt i det fri) - [Søt kjernemelksost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soet-kjernemelksost) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 39 (falt i det fri) - [Søndagsterte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soendagsterte) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 36 (falt i det fri) - [Søndagsrabarbrakake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soendagsrabarbrakake): Rabarbrakake fra 1914: rabarbra kokt så vidt mør i sukker, lagt i form og dekket med luftig eggekrem av fløte, melk, potetmel, eggeplommer og stivpiskede hviter, stekt lys gyllen. Serveres med gelé av rabarbrasaften eller med krem og jevnet saftsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri) - [Sølvkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soelvkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 268 (falt i det fri) - [Sølvkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/soelvkage): Sølvkake fra 1900: lys formkake laget kun med eggehviter, av smør, sukker, fløte og mel, hevet med natron og kremortartari, smaksatt med mandeldråper og stekt i én time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 267 (falt i det fri) - [Snøpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snoepudding-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 9 (falt i det fri) - [Snøpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snoepudding): Erkens snøpudding fra 1914: en marengspudding av 10 stivpiskede eggehviter med melis og vanilje, fylt i en karamellisert blikkform og kokt i vannbad 15–20 minutter. Serveres hvelvet med en enkel karamellsaus av sukker og vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri) - [Snøpannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snoepannekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 92 (falt i det fri) - [Snøballer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snoeballer-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 167 (falt i det fri) - [Snøballer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snoeballer): Snøballer fra Erken (1914): vannbakkelsdeig av 125 g smør, 2,5 dl vann, 250 g mel og 6 egg, satt med skje i varmt smult, stekt lys gul og vendt i strøsukker. Variant «sprut» med 3,5 dl vann og 8 egg, sprøytet og klippet ned i fettet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri) - [Snitter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snitter): Snitter fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 529): tynn mørdeigsbunn av 250 g mel, 125 g smør, 125 g sukker, bakepulver, egg og litt kaldt vann forstekes lysebrun, pensles med syltetøy og dekkes med en pisket eggerøre av 60 g melis, 3 egg og 60 g mel. Strøs med melis, skjæres i smale snitter og stekes raskt i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 529 (falt i det fri) - [Snittede sukkererter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snittede-sukkererter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 325 (falt i det fri) - [Snittede bønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snittede-boenner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 325 (falt i det fri) - [Snittebønner i hvit saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snittebonner): Snittebønner kokt møre og vendt i en enkel jevnet hvit saus av smør, hvetemel og melk, smakt til med sukker og muskat. Fra Erken & Steens skolekokebok fra 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri) - [Snittebønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snitteboenner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 183 (falt i det fri) - [Snittebønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snitteboenner): Saltede snittebønner utvannes ca. 5 timer, kokes møre og blandes i en hvit melkesaus av smør, mel og melk med sukker og muskat eller pepper; snittede sukkererter kan brukes likedan. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri) - [Snipper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snipper-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 27 (falt i det fri) - [Snipper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snipper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 267 (falt i det fri) - [Snescones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snescones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 287 (falt i det fri) - [Snegler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/snegler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 109 (falt i det fri) - [Sneboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sneboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 212 (falt i det fri) - [Snøballer (friterte vannbakkels)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sneboller-1900): Sneboller fra Erken & Steen 1900: en kokt vannbakkelsdeig av smør, mel og vann tilsatt egg og sukker, formet som små boller og fritert lysegule i smult. Serveres varme med melis. Til ca. 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri) - [Smørkranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoerkranser-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 267 (falt i det fri) - [Smørkranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoerkranser-1900): Smørkranser fra 1900: sprøytet smørdeig av egg, sukker, mel, smør, mandel og vaniljedråper, formet som kranser eller S-er og stekt lysegule i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 265 (falt i det fri) - [Smørkranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoerkranser): Sprøytede smørkranser av hvetemel, smør, sukker, egg, hakkede mandler og vanilje, formet som kranser eller S-er med kakesprøyte og stekt lysegule. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri) - [Smørgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoergroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 40 (falt i det fri) - [Smørgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoergroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 29 (falt i det fri) - [Smørgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoergroet-1900): Smørgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 104. Smørjevnet vanngrøt: 250 g smør og 500 g hvetemel svises og spes med 3 l kokende vann, kokes 5 minutter, smakes til med 50 g sukker og salt. Datidens totalpris kr. 0.72½. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri) - [Smørgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoergroet): Smørgrøt fra Erken 1914: 250 g smør smeltes, ½ kg mel siktes inn og spes med 3 l kokende vann, kokes kort og saltes – lages som fløyelsgrøt, men med vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri) - [Smørbrødpudding med råmelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoerbroedpudding-med-raamelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 41 (falt i det fri) - [Smørbrød med krydret smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoerbroed-med-krydret-smoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 13 (falt i det fri) - [Smør- og fløtejevning](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smoer-og-floetejevning): Smør- og fløtejevning: like deler smør og fløte røres inn i sausen rett før servering; sausen skal ikke spes etterpå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Smelting av plukkfett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smelting-av-plukkfett): Erkens metode for å smelte plukkfett: utvann og hakk fettet, kok 2 deler fett med 1 del vann under lokk i 1 time, skum, kok videre uten lokk til vannet er fordampet, sil gjennom klede i former og oppbevar det stivnede fettet kaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Smelting av hestefett og svinefett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smelting-av-hestefett-og-svinefett): Erken smelter hestefett og svinefett: fettet vannes ut (hestefett i eddikvann, 1 del eddik til 1 l vann), smeltes hver for seg i rikelig vann (hestefettet i melk og vann), smeltes så sammen med litt småskårne epler eller selleri og siles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Smeltet smør til stekt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smeltet-smoer-til-stekt-fisk): Erken 1914: 120 g smør kokes til gyllenbrunt med nøttelukt (beurre noisette), tilsettes litt salt og ¼ ts sitronsaft. Stekt fisk strøs med 1 ss hakket persille og smøret helles straks over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Smeltet smør til kokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smeltet-smoer-til-kokt-fisk): Enkel klassiker fra Erkens Stor kokebok (1914): 120 g meierismør smeltes langsomt i vannbad rett før servering og saltes etter ønske. Serveres til kokt fisk. Vannbadet bevarer smørets aroma. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Smeltet smør med persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smeltet-smoer-med-persille-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 163 (falt i det fri) - [Smeltet smør med persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smeltet-smoer-med-persille): Smeltet smør med persille fra 1900: 1 ss finhakket persille kokes raskt opp i 2 ss vann, deretter smeltes 100 g kaldt smør raskt inn over sterk varme. Enkel persillesmørsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Smeltet margarin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smeltet-margarin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 100 (falt i det fri) - [Smeltet ister (svinefett)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smeltet-ister-svinefett): Erkens fremgangsmåte for å smelte ister fra svin: fettet vannes ut i kaldt vann i tre døgn med vannskift morgen og kveld, kvernes én gang, kokes opp med vann halvveis opp på fettet, skummes og småkokes 2½–3 timer til vannet er fordampet, og siles gjennom klede opp i krukke. Fra slaktekapitlet, side 635 i Stor kokebok (1914). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 635 (falt i det fri) - [Stekt småtorsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaatorsk-stegt): Stekt småtorsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken renses, vendes i mel og salt og stekes som annen stekefisk. Kort henvisningsoppskrift. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Smågris, fylt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaagris-fylt): Erkens fylte smågris (1914): grisen rengjøres, gnis innvendig med salt og pepper og fylles med kavring stekt i smør blandet med kokte epler, svisker og vispet egg. Buken sys sammen, grisen legges på knærne i langpanne med kokende buljong og stekes ca. 2 timer ved jevn varme mens den pensles med matolje hvert 10. minutt. Anrettes på salatseng med eple eller sitron i munnen, krusepapir om ørene, og serveres med epler, kastanjer og kraftig sjysaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 246 (falt i det fri) - [Småbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaabiff): Erkens småbiff: kald stek og kalde poteter i små terninger brunet sprøtt i smør og smakt til med salt, pepper og finhakket løk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Små vannbakkels til suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-vannbakkels-til-suppe): Klassisk vannbakkelsdeig (choux) av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet som små topper og stekt gyllenbrune. Serveres som tilbehør i suppe, eventuelt fylt med puré eller stuing. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri) - [Små vannbakkels fylt med viltpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-vannbakkels-fylt-med-viltpure): Fyll til små vannbakkels: 125 g kokt viltkjøtt støtt med 3 ss fløte og 60 g mykt smør, silt, smakt til med salt og pepper og vendt med 2 ss pisket fløte. Sprøytes inn i vannbakkels som suppetilbehør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri) - [Små vannbakkels fylt med hummerpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-vannbakkels-fylt-med-hummerpure): Fyll til små vannbakkels av 125 g hummerkjøtt og rogn, 3 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Serveres i ulike fiskesupper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri) - [Små vannbakkels fylt med hønsepuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-vannbakkels-fylt-med-hoensepure): Fyll til små vannbakkels av 125 g kokt hønsekjøtt, 2 ss fløte, 50 g smør, salt, pepper og 2 ss pisket fløte. Lages som viltpuréen og brukes som tilbehør i suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri) - [Små souffléer med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-souffleer-med-sjampinjong): Erkens små souffléer med sjampinjong (1914): soufflékrem med stivpisket fløte stekes i små former ca. 20 min, serveres rundt en stuing av sjampinjong, trøffel, sherry og sitron i kraftsaus, anrettet i en hjemmelaget bordurerand av mel og eggeplommer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri) - [Små souffléer med reker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-souffleer-med-reker): Erkens små souffléer med reker (1914): tykk melkegrunn av 250 g mel og 6¼ dl melk med 200 g revet ost, smør og 5 egg, stekt 20–25 min i varm ovn og servert med saus av kraft, sherry, rekesmør og reker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri) - [Små norske erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-norske-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 185 (falt i det fri) - [Små kjøttposteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-kjoettposteier): Erkens små kjøttposteier fra 1914: timbalformer kles med utstukne kokte rotgrønnsaker, fylles med kjøttfarse og asparges, kokes 15–20 minutter i vannbad og serveres med tomatsaus og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 195 (falt i det fri) - [Små kjeltringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-kjeltringer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 37 (falt i det fri) - [Små kalvefrikandøer (petits fricandeaux de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-kalvefrikandoeer-petits-fricandeaux-de-veau): Små kalvefrikandøer: fingertykke kalveskiver spekket med flesk, melet og stekt i brunet smør, med saus av stekesky, fløte og sagomel. Serveres med stekte tomater, poteter eller grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 205 (falt i det fri) - [Små bakepulverkavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/smaa-bakepulverkavringer): Små kavringer hevet med bakepulver: mel, smør, sukker, melk og egg trilles til boller, stekes, deles varme og tørkes sprø ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri) - [Slangeagurker i sennep](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/slangeagurker-i-sennep) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 67 (falt i det fri) - [Skriverbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skriverbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 290 (falt i det fri) - [Skriverbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skriverbroed): Gammelt norsk takkebakverk av tynn melkerøre stekt som krumkaker uten å krummes, påstrøket tykk røre av sur fløte og byggmel som «skrives» med neverkam og tørkes ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri) - [Skrapt sei med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapt-sei-med-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 23 (falt i det fri) - [Skrapet oksekjøtt II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-oksekjoett-ii-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 10 (falt i det fri) - [Skrapet oksekjøtt II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-oksekjoett-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 144 (falt i det fri) - [Skrapet oksekjøtt I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-oksekjoett-i-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 10 (falt i det fri) - [Skrapet oksekjøtt I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-oksekjoett-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 144 (falt i det fri) - [Skrapet kjøtt på ristet brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-kjoett-paa-ristet-broed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 10 (falt i det fri) - [Skrapet biff med egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-biff-med-egg): Skrapet biff med egg for syke: 75 g beinfritt oksekjøtt skrapes, blandes med 1 eggeplomme og ¼ tsk salt, formes til kaker og stekes raskt i smør. Én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri) - [Skrapet biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skrapet-biff): Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri) - [Skotsk plumpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skotsk-plumpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 77 (falt i det fri) - [Skotsk kålrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skotsk-kaalrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 107 (falt i det fri) - [Skotsk ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skotsk-ertesuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 27 (falt i det fri) - [Skotsk ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skotsk-ertesuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 26 (falt i det fri) - [Skotsk ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skotsk-ertesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 59 (falt i det fri) - [Stuede skorsonerrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skorzonerroedder): Skorsonerrøtter renses, skjæres og legges i eddik-/melvann for ikke å mørkne, kokes møre og stues i en lys saus jevnet med kokekraften. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Skorsonerrøtter (svartrot)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skorsonerroetter-svartrot): Skorsonerrøtter fra Erkens Stor kokebok (1914): røttene skrapes, legges i vann med eddik/sitron for ikke å mørkne, kokes møre i saltet, sukret vann og varmes i en hvit saus av smør, mel og fløte eller melk. Alternativ metode: kok røttene urensede, skrap dem etterpå og legg dem i kokende melk som jevnes med kaldt sammenrørt smør og mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri) - [Skorsonerrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skorsonerroetter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 186 (falt i det fri) - [Skonrokker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skonrokker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 21 (falt i det fri) - [Skonroker (hvetegrøpp)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skonroker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 291 (falt i det fri) - [Skonroker (havregryn)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skonroker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 287 (falt i det fri) - [Skolekjøkkenkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skolekjoekkenkake): Enkel og nøysom formkake med ett egg, melk, smeltet smør, sukker, rosiner, sukat, hvetemel, bakepulver og kardemomme; stekt 30–45 minutter i smurt form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri) - [Skinketimbaler i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinketimbaler-i-gele): Erkens skinketimbaler i gelé fra 1914: finskrapt kokt skinke blandet med majones og 3 dl aspik, fylt i timbalformer som først er kledd innvendig med et 1 cm tykt aspiklag pyntet med estragonblader og hakket hardkokt egg. Kjøles til neste dag, hvelves og serveres med grovskåret salat og fylte oliven. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 432 (falt i det fri) - [Skinkestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkestek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 142 (falt i det fri) - [Skinkestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkestek): Erkens skinkesteik (1914): 4–5 kg svineskinke vannes ut, svoren rutes, gnis med salt og pepper og stekes ca. 3 timer med kokende vann i pannen. Saus av brunet smør, mel, sennep, stekesjy og rødvin. Serveres med rødkål, pickles og asier. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 246 (falt i det fri) - [Skinkestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkesteg): Erken & Caroline Steens svineskinkestek: bløtlagt natten over, svoren rutet, gnidd med salt og pepper, stekt ca. 3 t i sterk varme med ovnsdøren på gløtt til slutt for sprø svor. Saus av smør/fett, mel, sennep, rødvin og stekesky. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri) - [Skinkesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkesalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 92 (falt i det fri) - [Skinkepai med makaroni og risenlokk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkepai): Skinkepai fra Kogebog for skole og hjem (1900): strimlet salt kokt skinke og stekerester legges lagvis med 200 g kokt makaroni og overhelles med ½ l kjøttkraft. Et lokk av risengrøt (200 g risengryn kokt i 1 l melk, rørt med smør, muskatblomme, egg og salt) legges over, strøs med kavring og stekes ¾ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri) - [Skinkeomelett med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-med-poteter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 187 (falt i det fri) - [Skinkeomelett med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-med-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 57 (falt i det fri) - [Skinkeomelett med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-med-makaroni-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 186 (falt i det fri) - [Skinkeomelett med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-med-makaroni) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 57 (falt i det fri) - [Skinkeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-1905-3) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 186 (falt i det fri) - [Skinkeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 134 (falt i det fri) - [Skinkeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 58 (falt i det fri) - [Skinkeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelett): Ovnsbakt skinkeomelett fra Erken 1914: luftig eggerøre stekt i ovn, fylt med skinkestuing jevnet med smør, mel, fløte og sherry, brettet sammen og servert med brun sellerisaus med kjøttkraft og sherry. 4 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri) - [Skinke- og makaroniomelett (bakt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkeomelet): Skinkeomelet fra Kogebog for skole og hjem (1900): makaroni kokes med melk til tykk grøt, smakes til med muskatnøtt, pepper og piskede egg, legges lagvis i smurt form med hakket skinke (makaroni øverst) og stekes til lysebrun skorpe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri) - [Skinkekarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkekarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Skinkefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinkefarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 363 (falt i det fri) - [Skinke og spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-spinat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 233 (falt i det fri) - [Skinke- og makaroniomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-makaroniomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 240 (falt i det fri) - [Skinke- og makaroniomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-makaroniomelett): Makaroni kokt i kjøttkraft blandes med skinke, revet ost, eggeplommer og stivpiskede hviter, tilsettes hvit saus av smør, mel og melk, og kokes ca. 2 timer i vannbad. Serveres med sjampinjong- eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri) - [Skinke- og makaronikroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-makaronikroketter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 241 (falt i det fri) - [Skinke- og makaronikroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-makaronikroketter): Kroketter av kokt makaroni og finhakket skinke bundet med hvit jevning og eggeplomme, formet til små kotelettformede kaker, panert i eggehvite og kavring og friturstekt lysebrune. Skinken kan byttes med kokt/stekt kjøtt eller fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri) - [Skinke- og makaronikroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-maccaronicroquetter): Skinke- og makaronikroketter fra Kogebog for skole og hjem (1900): kokt makaroni og skinke hakkes fint, bindes med en jevning av smør, mel og melk samt eggeplomme, avkjøles, formes til kotelettformede kaker, paneres i eggehvite og kavring og stekes lysebrune i smult. Skinke kan erstattes med kjøtt eller fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri) - [Skinke- og grønnsakstuing til krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-og-groennsakstuing-til-krustader): Krustadefylling fra Erken 1914 av brunet smørjevning spedd med kjøttkraft, kokt 5 minutter med finskåret kokt skinke, selleri og grønne erter, smakt til med persille, salt, pepper, sitronsaft og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri) - [Skinke med trøfler (jambon aux truffes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-med-troefler-jambon-aux-truffes): Erkens festskinke med trøfler: skinken krydres med salt, sukker, pepper og ingefær, trekkes i hvitvin og sherry i tett kjele ved 85 °C i 4 timer, avkjøles i kraften, spekkes med trøffelstrimler, pensles med eggehvite, sennep og sukker, panéres med kavring og gratineres brun i ovn. Serveres med grønnsaker og trøffelsaus av skyen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 255 (falt i det fri) - [Skinke med speilegg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-med-speilegg-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 228 (falt i det fri) - [Skinke med speilegg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-med-speilegg): Enkel mellomrett fra Erken (1914): tynne skinkeskiver dyppet i litt eddik og sukker, brunet i smør, toppet med speilegg stekt i smør i samme panne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri) - [Skinke med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skinke-med-makaroni): Erkens mellomrett fra 1914: kokt makaroni blandes med hvit jevning, finskåret skinke eller saltkjøtt, eggeplommer og stivpiskede hviter, bakes 1 time i smurt, kavringstrødd form og serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri) - [Skilpaddesuppe, klar (potage à la tortue clair)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skilpaddesuppe-klar-potage-a-la-tortue-clair): Klar skilpaddesuppe av kalvehode og kalveskank: hodet utvannes 24 timer, forvelles, kokes 3–4 timer med rotgrønnsaker og krydder, kraften avfettes og klares med oksekjøtt og eggehvite, smakes til med madeira og sitron og serveres med hodekjøtt i strimler samt kjøtt-, fiske- og eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 56 (falt i det fri) - [Skilpaddesuppe, jevnet (potage à la tortue)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skilpaddesuppe-jevnet-potage-a-la-tortue): Jevnet skilpaddesuppe av kalvehode: hodet blancheres, beina brunes med løk og rotgrønnsaker og kokes 3 timer, hodekjøttet kokes mørt i kraften, suppen jevnes med brun smørbolle, smakes til med konjakk, madeira, salt og muskatblomme og serveres med oppskåret hodekjøtt samt kjøtt-, fiske- og eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 56 (falt i det fri) - [Skilpaddesuppe, falsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skilpaddesuppe-falsk): Falsk skilpaddesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: kraft kokt 3 timer på kalvehode eller kalvekjøtt med bein, jevnet med brunet smør/mel og smått skårne røtter, skinke og grønnkvast, smakt til med sherry og sitron, servert med strimlet hodekjøtt og eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 57 (falt i det fri) - [Skilpaddesuppe, ekte (potage à la tortue)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skilpaddesuppe-ekte-potage-a-la-tortue): Ekte skilpaddesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914, med full beskrivelse av slakting, blanchering av skall og luffer, 5½ times koking, posjert grønt fett, urter og krydder, silt og smakt til med madeira. Historisk dokument – havskilpadde er i dag vernet; bruk falsk skilpaddesuppe av kalvehode i stedet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 57 (falt i det fri) - [Skilpaddesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skilpaddesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 62 (falt i det fri) - [Skilpaddesuppe (mock turtle)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/skildpaddesuppe): Falsk skilpaddesuppe (mock turtle) på kalvekraft/kalvehode, brunet meljevning, smaksatt med sherry, konjakk og cayenne, servert med fiske- og kjøttboller og hardkokte egg. Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri) - [Sjy til sauser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjy-til-sauser): Erkens grunnoppskrift på brun sjy til sauser: oksekjøtt, kalveskank, skinke og løk brunes i smør og kokes i 4–5 timer, siles og avfettes. Gir 3/4–1 liter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri) - [Sjokoladetopper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladetopper): Sjokoladetopper fra Erken 1914: revet sjokolade eltes med mandelmasse, melis og litt vann, formes til kuler og tørkes et par minutter i lunken ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri) - [Sjokoladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladesaus): Erkens sjokoladesaus (1914): 4 dl vann, 30 g sukker og 120 g revet sjokolade kokes opp, jevnes med 30 g rismel utrørt i kaldt vann, småkokes 5 minutter, siles og smaksettes med 1 ss konjakk/rom og 1 ts vaniljepulver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri) - [Sjokoladepudding (pouding au chocolat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladepudding-pouding-au-chocolat): Kald sjokoladepudding fra Erkens Stor kokebok (1914): sjokolade, melk, sukker og gelatin kokes opp, avkjøles og blandes med stivvispet fløte, stivnes i sukkerstrødd form og hvelves, pyntes med krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri) - [Sjokoladepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 194 (falt i det fri) - [Sjokoladepraliner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladepraliner): Sjokoladepraliner fra Erken 1914: sukkerlake med glukose kokes til 115 °C, arbeides til hvit fondant med melk og vanilje, formes til kuler, tørkes og dyppes i smeltet sjokolade. Variant med hasselnøttmasse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri) - [Sjokolademakroner (mandler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokolademakroner-1914-631): Sjokolademakroner fra Erkens Stor kokebok (1914): uskåldede mandler kokes med melis og vann, tilsettes revet sjokolade og stivpisket eggehvite, settes som topper og stekes ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri) - [Sjokolademakroner (kokosmasse)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokolademakroner): Erkens sjokolademakroner fra 1914: eggedosis av 4 eggeplommer og 250 g sukker, tilsatt 150 g revet sjokolade, 250 g kokosmasse og 50 g hvetemel + 30 g potetmel, med stivvispede eggehviter til slutt. Settes med teskje på plate og stekes ca. 15 minutter i moderat ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri) - [Sjokoladekaker (vannbakkels med krem og sjokoladeglasur)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladekaker-vannbakkels-med-krem-og-sjokoladeglasur): Erkens sjokoladekaker fra 1914: vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet i 10–15 cm stenger, stekt ca. 30 min, delt på langs, fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri) - [Sjokoladeglasur (mørk sjokolade)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladeglasur-1914-525-2): Sjokoladeglasur fra Erken 1914: 125 g revet sjokolade løst i 2–3 ss vann, blandet med 125 g melis rørt ut i 1–2 ss vann; strykes på kakene med varm kniv. Alternativ lys glasur av melis og vann med vanilje eller sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri) - [Sjokoladeglasur (sjokolade)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladeglasur): Sjokoladeglasur fra Erken 1914: 140 g sjokolade smeltet over vannbad, tilsatt 80 g siktet flormelis og 2 eggehviter litt om litt til glasuren er tykt flytende. Inneholder rå eggehvite. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Sjokoladefromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokoladefromasj): Sjokoladefromasj fra Erken 1914 der sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes og svinges rundt i formen til den stivner som et skall; formen fylles så med vaniljesmakt pisket fløte med resten av gelatinen. Stivner kaldt og hvelves på fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri) - [Sjokolade (drikke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokolade-drikke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 349 (falt i det fri) - [Sjokolade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjokolade): Sukkerfri sjokoladedrikk til syke tilberedes på samme måte som kakao: pulveret røres ut i kokende vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Sjøørret à la génoise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjoeoerret-a-la-genoise) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 30 (falt i det fri) - [Sjampinjongsuppe (potage aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjampinjongsuppe-potage-aux-champignons): Sjampinjongsuppe (potage aux champignons) fra Erkens Stor kokebok 1914: sopp kokes raskt opp i smør, sitronsaft og vann; smøret brukes til en mel-jevning som spes med kalvekraft og soppkraft, småkoker et kvarter, smakes til med hvitvin og legeres med eggeplommer, fløte og smør. Serveres med croutonger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri) - [Sjampinjongsaus (sauce blanche aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjampinjongsaus-sauce-blanche-aux-champignons): Hvit sjampinjongsaus (1914): lys smørjevning spedd med kalvebuljong, kokt 1½ time med sjampinjonger, legert med eggeplommer og smakt til med sherry og hermetiske sjampinjonger. Serveres til fjærkre, eller til fisk med fiskekraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri) - [Sjampinjongpostei (flan aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjampinjongpostei-flan-aux-champignons): Sjampinjongpostei fra Erken 1914: mørdeigsformer fylt med kald soppstuing av sjampinjong ristet i smør og jevnet med fløte, dekket med deiglokk eller gitter og stekt gyllenbrun. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri) - [Sjampinjongketchup](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sjampinjongketchup): Erkens sjampinjongketchup: 2 kg usket sopp gnis ren med salt, kvernes, legges lagvis med 50 g salt i krukke i 3 døgn med daglig omrøring, kokes 1 time i vannbad, siles uten press, saften tilsettes hel pepper og cayenne og kokes smått 3 timer i vannbad, siles 2–3 ganger og tappes kald på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri) - [Sitronsukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronsukker): Sitronsukker fra Erken 1914: skallet av 2 vaskede sitroner rives av med sukkerbiter, skrapes av, tørkes i ovn på papir og støtes sammen med 125 g hvitt sukker. Oppbevares i lukkede glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Sitronsaus (sauce au citron)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronsaus-sauce-au-citron): Erkens sitronsaus 1914: sabayon av 6 eggeplommer, 90 g sukker, 1 dl sherry, 1 dl kokende vann og sitronskall/saft, vispet skummende over svak varme og servert straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri) - [Sitronsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 211 (falt i det fri) - [Sitronsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronsaus): Enkel sitron-smørsaus av sitronsaft, smør, vann, salt og pepper kokt i vannbad en halv time; serveres varm til torsk. Erken 1914, s. 79. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri) - [Sitronsaft til te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronsaft-til-te): Erkens sitronsaft til te: sukker trukket med revet sitronskall, kokt 5 minutter med silt sitronsaft, hvile til neste dag, raskt oppkok og tapping på små flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri) - [Sitronpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronpudding-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 65 (falt i det fri) - [Sitronpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronpudding): Klassisk kald sitronpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggedosis av 4 eggeplommer og 250 g sukker vispes 20 minutter, blandes med oppløst gelatin, sitronskall og -saft, pisket fløte og stive eggehviter, stivner 3–4 timer i vætet, sukkerstrødd form. Serveres hvelvet med småkaker, eventuelt med jordbær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri) - [Sitronøl (gjæret sitronbrus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronoel-gjaeret-sitronbrus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 74 (falt i det fri) - [Sitronmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronmarmelade): Sitronmarmelade der hele sitroner kokes møre i to timer med vannskift, renses og skjæres løvtynt, og kokes 20 minutter i sukkerlake. Søtere variant: ½ kg sitroner til 1 kg sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri) - [Sitronlimonadepulver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronlimonadepulver) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 133 (falt i det fri) - [Sitronlimonade (varm)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronlimonade-varm) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 133 (falt i det fri) - [Sitronlimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronlimonade-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 355 (falt i det fri) - [Sitronlimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronlimonade): Sitronlimonade for syke: tynt skall og saft av 1 sitron trekkes i 2,5 dl kokende vann til det er kaldt, siles og sukres med 20 g sukker om tillatt. Appelsinlimonade lages likt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri) - [Sitronkrem (sitron)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronkrem-1914-670): Lett sitrongelékrem fra Erkens sykematkapittel: sitronskall, vann, eggeplommer og gelatin kokes opp under visping, sitronsaft tilsettes, og kremen stivner i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Sitronkrem (sitronsaft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronkrem): Sitronkrem til syke: stivpisket fløte blandet med sitronsaft, malte mandler, sherry, sukker og oppløst gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet ut. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri) - [Sitronkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronkaker): Sitronkaker fra Erken 1914: rørt deig av 200 g smeltet smør, 180 g sukker, 3 eggeplommer, saft og skall av 1 sitron, 250 g hvetemel og stivvispede eggehviter. Settes med teskje på plate, strøs med hakkede mandler og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri) - [Sitronkake (gâteaux aux citrons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronkake-gateaux-aux-citrons): Sitronterte fra Erkens Stor kokebok 1914: løvtynne sitronskiver trekkes i sukker i 12 timer og kokes 20 minutter, legges i butterdeigkledd form under en luftig masse av 6 egg, 250 g melis og 250 g mandler støtt med vanilje, stekes 1 time i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 521 (falt i det fri) - [Sitronkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronkake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 253 (falt i det fri) - [Sitronis (glacé au citron)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronis-glace-au-citron): Sitronis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann avkjøles, sitronskall av 3 sitroner trekker 3 timer i den kalde laken, saft av 8 sitroner tilsettes og alt fryses. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri) - [Sitronis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronis) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 221 (falt i det fri) - [Sitrongelé (gelée au citron)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitrongele-gelee-au-citron): Erkens klassiske sitrongelé (1914): vann, sitronskall og -saft, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og tilsettes hvitvin eller stikkelsbærvin. Brukes også som pynt/kledning i former, da med 15 g ekstra gelatin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri) - [Sitronfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronfromasj-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 219 (falt i det fri) - [Sitronfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronfromasj): Tofarget sitronfromasj fra Erken 1914: eggedosis, stivpisket fløte (1 l) og sitron deles i to; den ene halvparten stivnes med rød gelatin, den andre med hvit, og massene blandes så vidt sammen slik at desserten blir stripet. Stivner i vætet form og serveres hvelvet med rød saus eller syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri) - [Sitronfløteis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronfloeteis): Sitronfløteis: sitronskall gnidd med melis, sitronsaft og litt vann røres i kald iskrembase, evt. farget med safran, og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Sitronessens (cognac au citron)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronessens-cognac-au-citron): Sitronessens fra Erken 1914: tynt sitronskall trekker 24 timer i konjakk, siles, og blandes med avkjølt sukkerlake (30 g sukker, ½ dl vann). Brukes én dessertskje av gangen til å smaksette kremer, sauser og puddinger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri) - [Sitronessens](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitronessens): Erkens sitronessens fra 1914: sitronskall trekkes 3 uker i konjakk, siles og blandes med sukkersirup og oppløst sitronsyre; tappes på flasker og brukes som aroma i bakverk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri) - [Sitroneddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitroneddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 50 (falt i det fri) - [Sitrondrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitrondrikk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 132 (falt i det fri) - [Sitrondrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitrondrikk): Konsentrert sitronsaft av sukker, sitronsyre, vann, sitronolje og sukkerkulør; siles på flasker og spes med 3 deler vann. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri) - [Sitron- og gulrotmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitron-og-gulrotmarmelade): Marmelade av gulrotstrimler og løvtynt sitronskall kokt i vann, sukkerlake av gulrotvannet, sitronsaft, kort koking og trekking før fylling på glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri) - [Sitron-fanchonetter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sitron-fanchonetter): Sitron-fanchonetter fra Erken 1914: små butterdeigsskjell stekt på utsiden av krusede former, fylt med kokt sitronkrem av maisenna, smør, sukker, eggeplommer og sitron, dekket med marengs og svakt brunet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 524 (falt i det fri) - [Sirupskuler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupskuler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 263 (falt i det fri) - [Sirupskaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupskaker-ii): Sirupskaker II (Erken 1914): variant med 1,5 kg sirup, ½ l vann, 250 g smult, 600 g sukker, nellik, kanel, pepper og ingefær, hevet med natron og hjortetakksalt; mel tilsettes til deigen kan kjevles, behandles som Sirupskaker I. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri) - [Sirupskaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupskaker-i): Sirupskaker I (Erken 1914): stor julebakst med 1,5 kg sirup, 250 g sukker, 1,25 dl melk, natron og kremortartari, ingefær og pepper, ca. 1 kg hvetemel og 250 g smør; kjevles tynt, stikkes ut, pyntes med mandelbit og stekes brune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri) - [Sirupskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupskaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 150 (falt i det fri) - [Sirupskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupskaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 266 (falt i det fri) - [Sirupskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupskager): Sirupskaker fra 1900: utrullet krydderkjeks av sirup, sukker, mel og smør med ingefær og pepper, hevet med natron og kremortartari, pyntet med skåldet mandel og stekt brune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 265 (falt i det fri) - [Sirupsepler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirupsepler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 52 (falt i det fri) - [Sirup fra sukkerbeter (fru Gulldis Bjaanes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirup-fra-sukkerbeter-fru-gulldis-bjaanes) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 351 (falt i det fri) - [Sirup av sukkerbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirup-av-sukkerbeter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 350 (falt i det fri) - [Sirup av sukkerbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sirup-av-sukkerbeter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 50 (falt i det fri) - [Sildesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesuppe): Sildesuppe kokt på fersk sild og avskjær fra sildekarbonader: kraften trekkes med vann, salt og melk, siles og jevnes med smørbolle, spes med melk og serveres med gressløk og stivpisket surfløte i terrinen, gjerne med fiskeboller, rotgrønnsaker og poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri) - [Russisk sildesalat med sennepssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat-russisk): Russisk sildesalat fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet sild, kjøtt, rødbeter, rå epler, agurk, poteter og hardkokt egg i små like terninger, vendt med en kokt saus av smør, mel, kjøttkraft, eggeplommer, pepper, sennep, olje, rødbeteeddik og salt. Vendes med to gafler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri) - [Sildesalat med rødbetsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat-med-roedbetsaus): Sildesalat med rødbetsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): finskåret sild, kaldt kjøtt, rødbeter, poteter, hardkokt egg og løk blandet i en avkjølt smørjevnet saus av kjøttkraft med eggeplommer, pepper, sennep, rødbeteddik og olje eller fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri) - [Sildesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 239 (falt i det fri) - [Sildesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 55 (falt i det fri) - [Sildesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 27 (falt i det fri) - [Sildesalat med rødbeter og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat-1900): Sildesalat fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet spekesild i terninger blandes med kalde kokte poteter, løk, rødbeter og kaldt kjøtt, og røres sammen med fløte, pepper, sukker og eddik. Pyntes med hardkokt egg, gulrot, rødbeter og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri) - [Sildesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildesalat): Klassisk norsk sildesalat fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet spekesild, kaldt kjøtt, poteter, løk og rødbeter blandet med fløte, eddik, sukker og pepper, pyntet med hardkokt egg og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri) - [Sildepudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepudding-ii): Sildepudding II fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet salt sild kvernes med kokte poteter, blandes med melk, smør og pepper, stekes i form i varm ovn en halv time og serveres med stuede grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Sildepudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepudding-i): Sildepudding I: utvannet saltsild i skiver lagt lagvis med kokte potetskiver i smurt form (poteter nederst og øverst), overhelt med blanding av mel, egg, melk og pepper, stekt en halv time i varm ovn og servert med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Sildepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepudding-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 43 (falt i det fri) - [Sildepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 39 (falt i det fri) - [Sildepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepannekake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 105 (falt i det fri) - [Sildepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepannekake): Sildepannekake fra Erken 1914: renset småsild uten hode og hale vendes i mel og salt, stekes tett i tett i brunet smør, snus med et lokk, og overhelles vispet egg med melk/fløte og finsnittet gressløk før den stekes lysebrun. Egg og fløte kan sløyfes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri) - [Sildepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildepandekage): Sildepannekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): renset sild vendes i mel og salt, stekes i smør på begge sider, og overhelles en eggestand vispet med melk/fløte og finskåret gressløk, stekes lysebrun. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Sildekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildekoteletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 106 (falt i det fri) - [Sildekarbonader og sildesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildekarbonader-og-sildesuppe): Sildekarbonader: sildefileter legges sammen to og to, bankes flate, vendes i melk og krydret kavring og stekes brune i smør. Serveres med gulrot- eller ertestuing; avskjæret brukes til sildesuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri) - [Sildekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildekarbonade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 117 (falt i det fri) - [Sildekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildekaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 106 (falt i det fri) - [Sildekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildekaker-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 25 (falt i det fri) - [Sildekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildekaker): Erkens sildekaker fra 1914: fersk sildefilet kvernes fire ganger med salt, smakes til med pepper og ingefær, blandes med surfløte, formes til tynne kaker og stekes i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri) - [Sildegrynsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildegrynsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 45 (falt i det fri) - [Sildegryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildegryn-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 59 (falt i det fri) - [Sildegryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildegryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 51 (falt i det fri) - [Sildefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildefrikasse): Sildefrikassé fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild kokes i saltet vann og legges på fat, mens gulrøtter og persillerøtter kokes møre; kraften brukes til en oppbakt smør- og melsaus som småkoker 10 minutter, blandes med de oppskårne røttene, gressløk og persille og helles over fisken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri) - [Sildeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildeboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 106 (falt i det fri) - [Sildeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildeboller): Sildeboller av finhakket utvannet saltsild, kokte poteter og rester av kokt/stekt kjøtt bundet med potetmel og pepper; formes til små boller, stekes i fett og serveres med rødbetsalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Sildebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sildebiff): Sildebiff fra Erken 1914: fersk sild benes hel, krydres, panéres i egg og kavring og stekes lysebrun i smør; pyntes med tynne agurkskiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri) - [Sild, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-stekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Sild, spekesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-spekesild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 82 (falt i det fri) - [Sild som biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-som-biff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 105 (falt i det fri) - [Salt sild (anrettet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-salt): Salt sild fra Kogebog for skole og hjem (1900): silden vannes ut natten over, skinn og ben fjernes, silden skjæres i skrå stykker og anrettes med finhakket persille og løk. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri) - [Rullesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-rullesild): Rullesild fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet salt sild deles, benes, belegges med løk, pepper og sennep, rulles og overhelles en saus av olje, eddik, pepper og sukker. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri) - [Sild, røkt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-roekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri) - [Sild på russisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-paa-russisk-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 21 (falt i det fri) - [Sild på russisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-paa-russisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Sild på russisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-paa-russisk): Erken 1914: lagvis form av utvannet salt sild, hardkokte eggeskiver, kokte potetskiver og brunet løk, overhelt med fløte vispet med egg, salt, pepper og persille, stekt ca. 30 minutter i middels varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri) - [Sild og poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-og-poteter-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 22 (falt i det fri) - [Sild og poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-og-poteter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 26 (falt i det fri) - [Sild og poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-og-poteter): Ovnsbakt form med utvannet spekesild i strimler lagt lagvis med kokte potetskiver, hakkede hardkokte eggeplommer og en løk-fløtesaus, gratinert med revet ost og smeltet smør i 15 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Nedlagt sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-nedlagt): Nedlagt sild fra Kogebog for skole og hjem (1900): 8 sild saltes en halvtime, legges lagvis i krukke med løk, sitron, nellik, laurbær, pepper og allehånde, overhelles eddik og vann i like deler og kokes i vannbad til silden løsner fra benet. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri) - [Sild med olje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-med-olje-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 24 (falt i det fri) - [Sild med olje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-med-olje): Erken 1914: utvannet salt sild delt i biter og vendt i en kald saus av hardkokte eggeplommer, olje, eddik og fløte med sennep, sukker, pepper og persille; pyntes med løk, rødbeter og hardkokt egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri) - [Sild med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-med-groennsaker-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 19 (falt i det fri) - [Sild med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-med-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri) - [Sild med egg i former](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-med-egg-i-former-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 24 (falt i det fri) - [Sild med egg i former](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-med-egg-i-former): Erken 1914: små porsjonsformer med finskåret utvannet salt sild og kokte poteter, fylt med en røre av fløte, eggeplommer og persille, stekt til den stivner og servert varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri) - [Marinert sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-marinerede): Utvannet saltsild renset for skinn og ben, lagt i kald marinade av olje, eddik, kapers, løk og persille. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri) - [Sild i remuladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-remuladesaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 108 (falt i det fri) - [Sild i remuladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-remuladesaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Sild i remuladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-remuladesaus): Utvannet spekesild skåret i centimetertykke skiver og lagt sammen som hel fisk, overhelt en grønn remuladesaus av hardkokte eggeplommer, sennep og forvellet hakket løk, estragon, persille og kapers. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Sild i remuladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-remouladesauce): Sild i remuladesaus fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet sild flekkes, benes og skjæres i skrå stykker, overhelles en saus av hardkokt eggeplomme utgnidd med sennep og rørt med hakket løk, persille og kapers eller agurk. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri) - [Sild i kryddersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-kryddersaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 69 (falt i det fri) - [Sild i karrisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-karrisaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Sild i hvitkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-i-hvitkaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 34 (falt i det fri) - [Stekt fersk sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-fersk-stegt): Stekt fersk sild fra Kogebog for skole og hjem (1900): silden renses, saltes, vendes i mel og stekes i smør eller fett, serveres med brunet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Sild, fersk, nedlagt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-fersk-nedlagt): Fersk sild delt i tre, lagt lagvis i krukke med salt, hel pepper, løk og laurbær, dekket med like deler eddik og vann og kokt i vannbad til kjøttet løsner fra beinet. Serveres kald og holder seg lenge kjølig. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri) - [Sild, fersk, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-fersk-kokt): Erkens enkle oppskrift på kokt fersk sild fra 1914: silden renses og kokes hel i saltet vann med løk, pepperkorn og eddik i emaljert gryte, legges opp med kokte gulrøtter og neper, strøs med persille og serveres med persillesmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri) - [Kokt fersk sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-fersk-kogt): Kokt fersk sild fra Kogebog for skole og hjem (1900): silden renses og trekkes i kokende saltvann (2,5 l vann, 1 dl salt), serveres med persillesmør. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Sild, å salte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-aa-salte): Erkens grunnmetode for å salte sild: renset, utørket sild ligger 18 timer i saltlake sterk nok til at et egg flyter, legges så tett med buken ned i steinkrukke lagvis med salt og spansk humle, presses ned i laken og spekes kjølig i 1½–2 måneder. Vannes ut i halvt melk, halvt vann før bruk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri) - [Sild à la russe (harengs à la russe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sild-a-la-russe-harengs-a-la-russe): Sild à la russe fra Erken 1914: utvannet salt- eller matjessild skjæres i skrå stykker og legges i en hjemmerørt majones med hardkokt egg, sylteagurk, tomatpuré og persille, trekker to timer og pyntes med karse og tomat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Siktebrød (kaldheving)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/siktebroed-kaldheving) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 118 (falt i det fri) - [Sik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sik-1900): Sik fra Kogebog for skole og hjem (1900): tilberedes som laks. Originalen «Ørret og sik – Tilberedningsmaaden den samme som af laks» viser til lakseoppskriftene. Fisken kan grilles etter marinering i olje, sitron og pepper, eller kokes i saltet vann og serveres med persillesmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Sherrypudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sherrypudding-1900): Sherrypudding fra Erken & Steen 1900: fløte, sukker og gelatin kokes opp, sherry vispes inn, stivnes i form og hvelves ut. Serveres med rød saus. Til 4-5 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri) - [Sherrypudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sherrypudding): Sherrypudding fra Erkens Stor kokebok 1914: gelatin, fløte og sukker kokes opp, sherry vispes i, blandingen stivner i fuktet form og hvelves, serveres med rød saus til 4–5 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri) - [Sherry cobbler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sherry-cobbler): Sherry cobbler fra Erken 1914: 150 g melis løses i 1 flaske sherry og 2 dl konjakk, og rett før servering tilsettes jordbær og knust is. Drikkes gjennom sugerør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri) - [Serviettanretning med ost, kjeks og reddiker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/serviet): Serviet fra Kogebog for skole og hjem (1900): en anretning der en stor serviett brettes med hjørnene inn mot midten flere ganger, lommene trekkes ut, og den brukes som fat for ost, kjeks, reddiker, selleristenger og smørkuler, med et høyt glass selleri (eller blomster) i midten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri) - [Serinakaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/serinakaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 266 (falt i det fri) - [Serinakaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/serinakaker): Klassiske serinakaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeig av 500 g mel, 200 g farin, 375 g smør, egg, sitronskall, vaniljesukker og hjortetakksalt, formet som kuler, penslet med egg og strødd med sukker og hakkede mandler, stekt lys gulbrun. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri) - [Serinakaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/serina-kager): Serinakaker fra 1900: mørdeig av mel, farin, smør, egg, vaniljesukker og hjortetakksalt, formet til kuler, penslet med egg og pyntet med skåldet mandel og grovt sukker, stekt gyllenbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Sennepssmør til sandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennepssmoer-til-sandwicher): Sennepssmør av 125 g smør, 1 ss fransk og 2 ss engelsk sennep, brukt på knivrygg-tynne skiver av dagsgammel loff med tunge, stek, skinke, gåselever eller ost; sandwichene skjæres i 2 cm brede stenger. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri) - [Sennepssmør (meierismør)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennepssmoer-1914-343-3): Erken 1914: 120 g romtemperert meierismør røres skummende med 2 ts fransk sennep i en oppvarmet skål. Til fisk tilsettes 1 ss hakket persille. Serveres til lettsaltet kjøtt, lettsaltet torsk og stekt flyndre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Sennepssmør (sennep)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennepssmoer): Sennepssmør 1914: 200 g smør røres hvitt med 1 ss kokende vann, smaksettes med 1 ts sennep og litt sitronsaft. Brukes paa snitter med skinke eller tunge. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Sennepssaus til klippfiskretter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennepssaus-til-klippfiskretter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 91 (falt i det fri) - [Sennepssaus (sauce moutarde)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennepssaus-sauce-moutarde): Klassisk lys sennepssaus fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med kokende vann, legert med fire eggeplommer, fløte og sitronsaft, smakt til med sennep og montert med kaldt smør. Holdes varm i vannbad og må ikke koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri) - [Sennepssaus og karrisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennepssaus-og-karrisaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 100 (falt i det fri) - [Sennep til salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennep-til-salat): Erkens enkle salatsennep fra 1914: tørt sennepspulver røres ut med kaldt vann til den drypper sakte fra skjeen, med 1 ts salt per ss sennepspulver. Skarpere variant med vineddik, cayenne og litt sukker; mildere variant utrørt med fløte i stedet for vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 408 (falt i det fri) - [Sennep](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sennep): Erkens hjemmelagde sennep fra 1914: sennepspulver, hvetemel og salt røres ut med varmt vann til en jevn deig; hakket løk kokes 10 minutter med eddik, champignons-ketchup og ansjosessens, blandes inn og småkoker 2–3 minutter. Avkjøles helt, tappes på små flasker med tett kork og lagres kaldt og tørt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 354 (falt i det fri) - [Semulevelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/semulevelling-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Semulevelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/semulevelling): Semulevelling: 25 g semulegryn strøs i ½ l kokende melk og kokes til velling, saltes etter smak. Lages som sagovelling (Erken 1914, sykemat). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Semulepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/semulepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 13 (falt i det fri) - [Semulegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/semulegroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 41 (falt i det fri) - [Sellerisuppe uten kjøttkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe-uten-kjoettkraft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 114 (falt i det fri) - [Sellerisuppe (purée de céleri)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe-puree-de-celeri): Sellerisuppe (purée de céleri) fra Erken 1914: blanchert knollselleri trukket i smør, kokt i kjøttkraft, jevnet med smør og mel, presset gjennom sil og spedd med fløte. Samme metode brukes for blomkål-, jordskokk-, syre-, purre- og kålrabisuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri) - [Sellerisuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 64 (falt i det fri) - [Sellerisuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 62 (falt i det fri) - [Sellerisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 61 (falt i det fri) - [Sellerisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 107 (falt i det fri) - [Sellerisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisuppe): Pureert sellerisuppe kokt på knollselleri og kjøttkraft, jevnet med smør og mel og legert med eggeplomme og fløte. Fra Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri) - [Sellerisaus (sauce au céleri)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisaus-sauce-au-celeri): Fin sellerisaus fra 1914: sellerihjerter kokes møre i kjøttkraft med løk og suppevisk, purés gjennom sil og blandes med like mye hvit fløtesaus laget på smør, mel, melk, kalvekjøtt og løk. Smaksettes med fløte og sitronsaft. Til kokt og stekt hønsekjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri) - [Sellerisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 163 (falt i det fri) - [Sellerisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisaus): Sellerisaus fra 1914 lages som blomkålsaus, men med to kokte sellerirøtter skåret i terninger som varmes i den legerte kraftsausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri) - [Sellerisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisauce): Sellerisaus fra 1900: jevning av 35 g smør og 20 g hvetemel spedd med 5 dl kjøttkraft og 1 dl sellerikraft, småkokt 10 min, legert utenom varmen med 1 eggeplomme utrørt i 1 ss fløte, deretter kokt, smått skåret sellerirot. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Sellerisalat med kylling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerisalat-med-kylling): Kald salat av kokt kylling og sellerirot i strimler med kapers og grovskåret salat, blandet med «falsk mayonnaise» av smør, fløte og eggeplommer smaksatt med olje, eddik og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri) - [Selleriragu (céleri en ragoût)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleriragu-celeri-en-ragout): Selleriragu fra Erken (1914): stangselleri forvelles, kokes mørt i kalvekraft med løk, og serveres i en oppbakt saus av smør, mel, melk og kraft, tilsatt fløte og persille. Pyntes med sjampinjong; kan også legges i rekker på ristet brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 378 (falt i det fri) - [Selleripuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleripure-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 178 (falt i det fri) - [Selleripuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleripure): Erkens selleripuré fra 1914: kokt sellerirot presses gjennom sil, blandes med kokte poteter, tørkes over varmen, spes med melk og røres opp med smør, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri) - [Sellerikroketter (croquettes de céleri)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sellerikroketter-croquettes-de-celeri): Erkens sellerikroketter (Stor kokebok 1914, s. 376): knollselleri blancheres, kokes mør i litt kjøttkraft og hakkes fint, blandes i en tykk stuing av smør, mel, løk og melk, kokes 15 minutter, legeres med to eggeplommer og avkjøles. Massen formes til kroketter, paneres i egg og kavring og friteres i smult. Serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 376 (falt i det fri) - [Selleriaftensrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleriaftensrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 178 (falt i det fri) - [Selleri, stuet II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleri-stuet-ii): Erkens «Selleri, stuet II» fra Stor kokebok (1914, s. 376): knollselleri i terninger forvelles 8 minutter i saltet vann, stues i smør, mel og buljong til den er mør, og jevnes til slutt med to eggeplommer og stivpisket fløte. Krydres med salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 376 (falt i det fri) - [Stuet selleri (selleripuré)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleri-stuet): Stuet selleri fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): knollselleri kokes mør, presses til puré, og vendes inn i en oppbakt saus laget på smør, mel og sellerivann, strødd med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri) - [Selleri som gratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleri-som-gratin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 76 (falt i det fri) - [Selleri- og appelsinsalat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleri-og-appelsinsalat-ii): Erkens selleri- og appelsinsalat II fra 1914: like deler epler, appelsin, kokt selleri og valnøtter i terninger, vendt i hjemmelaget majones av 2 eggeplommer, olje, eddik, salt og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri) - [Selleri- og appelsinsalat I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleri-og-appelsinsalat-i): Erkens selleri- og appelsinsalat I fra 1914: kokte sellerirotskiver legges opp med appelsinskiver på fat og overheles med dressing av 6 ss olje, 2 ss sitronsaft, salt, pepper og en knivsodd paprika. Pyntes med oppfrynset stangselleri lagt i kaldt sitronvann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri) - [Selleri i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/selleri-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 178 (falt i det fri) - [Seisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seisuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 12 (falt i det fri) - [Seipudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seipudding): Erkens seipudding (1914): skrapet sei, nyretalg og salt kvernes flere ganger, potetmel arbeides inn, ca. 2,5 dl melk spes i under røring til samme side, farsen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ¾ time. Farsen kan også brukes til fiskekaker eller boller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri) - [Seikaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seikaker-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 10 (falt i det fri) - [Seikaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seikaker-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Seikaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seikaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 102 (falt i det fri) - [Seifarse til kålhode og kålblader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seifarse-til-kaalhode-og-kaalblader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 102 (falt i det fri) - [Seiboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seiboller-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 118 (falt i det fri) - [Seiboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seiboller-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 65 (falt i det fri) - [Seiboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seiboller): Erkens seiboller fra 1914: skrapet sei males fire ganger med smør, egg, potetmel, salt og muskat, spes med melk til smidig farse, formes til boller og trekkes 5 minutter i kokende seikraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Seibiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seibiff-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 101 (falt i det fri) - [Seibiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seibiff-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 22 (falt i det fri) - [Seibiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/seibiff): Erkens seibiff (1914): seifilet i fingertykke skiver, banket, vendt i mel med salt og pepper, stekt i smør og småstekt 15 minutter med litt fiskekraft, servert med brunet løk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri) - [Sei, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sei-stekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 65 (falt i det fri) - [Sei i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sei-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 102 (falt i det fri) - [Scones med sur melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/scones-med-sur-melk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 5 (falt i det fri) - [Scones II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/scones-ii): Erkens scones II: enkel deig av 250 g mel, natron, kremortartari, sukker, salt og 2 dl sur melk; kjevles fingertykt, stikkes ut og stekes lysegule i ovn eller snus i panne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri) - [Scones I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/scones-i): Erkens scones I: 240 g mel, 3 ts bakepulver, 60 g smør smuldret inn, spedd med 2 egg og 1,5 dl fløte/melk, kjevlet, utstukket, penslet med egg og stekt ca. 20 minutter ved sterk varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri) - [Scones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/scones-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 286 (falt i det fri) - [Scones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/scones-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 126 (falt i det fri) - [Scones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/scones): Raske scones hevet med natron og kremortartari og sur melk. 250 g hvetemel, 2,5 dl kulturmelk, natron, kremortartari, en knivsodd sukker, salt. Kjevles fingertykt, stikkes ut, stekes lysegule. Fra Erken & Caroline Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri) - [Savoykål i kjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/savoykaal-i-kjoettfarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 108 (falt i det fri) - [Savoykål, braisert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/savoykaal-braisert): Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen deles i to, forkokes 15 minutter i saltet vann, tørkes, krydres, bindes sammen og braiseres 1½–2 timer i kraft på en bunn av fleskeskiver med gulrot, løk og urtebuket. Serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri) - [Savoury omelett (urteomelett med løk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/savoury-omelette): Savoury-omelette fra Kogebog for skole og hjem (1900): en omelett av 2 egg med smør, pepper, salt og finhakket persille, der eggehvitene piskes stive og vendes inn, og bollen gnis med løk for aroma. Stekes svakt og rulles sammen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri) - [Saus til timbaler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-timbaler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 61 (falt i det fri) - [Saus til søte puddinger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-soete-puddinger-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 208 (falt i det fri) - [Saus til søte puddinger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-soete-puddinger): Kald rørt smørsaus fra Erken (1914): 125 g smør røres hvitt med 125 g sukker og ca. ½ dl rom eller sherry. Serveres over varm søt pudding eller ved siden av. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri) - [Saus til lammesadel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-lammesadel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 140 (falt i det fri) - [Saus til kokt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-kokt-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 81 (falt i det fri) - [Saus til fylt selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-fylt-selleri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 131 (falt i det fri) - [Saus til avkokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-til-avkokt-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Saus av ostemasse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-av-ostemasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 41 (falt i det fri) - [Saus à la Toulouse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-a-la-toulouse): Klassisk fransk saus à la Toulouse fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med hønsekraft, kokt inn med sjampinjong og trøffelavskjær, silt og fullført med hakket sopp og trøfler dampet i hvitvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri) - [Saus à la financière](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saus-a-la-financiere): Saus à la financière fra Erken 1914: brun smør-melsjevning spedd med sky, kokt 10 minutter og tilsatt madeira, kokt champignon, trøfler, saltet tunge og hønsekjøtt i strimler; holdes varm i vannbad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri) - [Sauhjerte (coeur de mouton)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sauhjerte-coeur-de-mouton): Erken 1914: sauhjerte utvannes 1 time, fylles med kjøttfarse, bindes i smurt papir, brunes i 90 g smør og stekes i ovn 1½ time med jevn drypping; steksjyen kokes inn med 2 dl kraft til saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri) - [Sauekjøtt med bønner (haricot de mouton)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sauekjoett-med-boenner-haricot-de-mouton): Erkens haricot de mouton fra 1914: sauekjøtt, flesk og løk brunes i smør med mel, spes med vann, kokes i ovn og på svak varme med suppebukett og grønne bønner (alternativt neper). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri) - [Saucisser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saucisser): Saucisser fra Erken 1914: farse av 500 g svinekjøtt, 250 g flesk og 250 g kalvekjøtt med salt, pepper, potetmel og 4 dl kald melk, stoppes i smale fåretarmer, knyttes i 10 cm lengder, trekkes 10 minutter i saltet vann og stekes i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri) - [Sauce Robert (brun saus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sauce-robert-1914-345-2): Sauce Robert fra Erken 1914: hakket løk freses i smør, kokes opp med 4 dl brun saus og 1 dl hvitvin, smakes til med paprika, sukker, salt og fløte, og røres til slutt sammen med en spiseskje sennep rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri) - [Sauce Robert (paprika)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sauce-robert): Sauce Robert hos Erken (1914): hakket løk brunes i smør med paprika, hvitvin kokes inn til det halve, kraftsaus tilsettes og trekker et kvarter, før sennep, sitronsaft og ansjossmør røres inn. Holdes varm i vannbad; serveres til røkt ål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Sauce à la génoise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sauce-a-la-genoise): Erkens sauce à la génoise (1914): smørbasert brun saus med hakket skinke, spedd med fiskemarinade, buljong og rødvin, jevnet med eggeplomme og smakt til med sitron, ansjossmør og paprika. Serveres til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Sardellsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sardellsmoer-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 51 (falt i det fri) - [Sardellsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sardellsmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Stikkelsbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaervin-1900): Historisk stikkelsbærvin fra 1900: gule eller grønne stikkelsbær knuses, trekkes noen timer i vann og presses, saften has på et 40-liters anker med sukker og vann og gjæres som ripsvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 306 (falt i det fri) - [Stikkelsbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaervin): Erkens stikkelsbærvin fra 1914: 20 kg grønne stikkelsbær, 15 kg sukker, 100 g vinsyre, rosiner som gjær, spedd til 50 liter væske, gjæret i 45-liters anker, klaret med gelatin i januar og tappet om våren. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersyltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 315 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersyltetoey): Erkens stikkelsbærsyltetøy (1914): 1,5 kg bær legges lagvis med 375 g sukker, kokes 15 minutter, tilsettes ½ dl konjakk; bærene tas opp i krukker og saften kokes inn 15 minutter og helles varm over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsyltetøy med konjakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersyltetoei): Stikkelsbærsyltetøy med konjakk fra Kogebog for skole og hjem (1900): 500 g modne stikkelsbær, 375 g sukker, 2 dl vann, ¼ dl konjakk. Bær og sukker legges lagvis, vann helles over, kokes ¼ time, konjakk tilsettes, bærene fordeles i krukker og den innkokte saften helles varm over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Sardellbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sardellbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 238 (falt i det fri) - [Sandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandwicher) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 133 (falt i det fri) - [Sandwich med østers](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandwich-oesters): Elegant smørbrød av tynn loff smurt med smør og rå østers gnidd utover, krydret lett med pepper og salt, lagt sammen og pyntet med salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri) - [Sandwich](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandwich-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 238 (falt i det fri) - [Sandwich](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandwich): Engelske smørbrød av løvtynn, dagsgammel loff med sennepssmør og tynne skiver ost, skinke eller kalvekjøtt, delt eller utstukket og pyntet med salat eller karse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 69 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersuppe-1900): Syrlig-søt fruktsuppe av stikkelsbær kokt møre i vann, silt, trukket med sitronskall og kanel, jevnet med sagogryn og smakt til med sukker. Serveres med kavringer. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersuppe): Stikkelsbærsuppe av 2 liter stikkelsbær kokt møre i vann med sitronskall, eventuelt passert, jevnet med sagomel og smakt til med sitron og sukker. Kavringer til. Erken, Stor kokebok 1914, side 65. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersuffle-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersuffle): Erkens stikkelsbærsufflé fra 1914: puré av kokte umodne stikkelsbær røres i eggeplommer vispet med sukker, smakes til med sitronskall og vanilje, vendes med stivpiskede eggehviter og stekes ca. 30 minutter i omelettfat. Serveres med vinkrem eller fruktsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsirup](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersirup-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 314 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsirup (klar bærsirup)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersirup): Stikkelsbærsirup fra Kogebog for skole og hjem (1900): 2 l røde stikkelsbær kokes med 7,5 dl vann ca. ¼ time, siles og renner av 6-8 timer, saften veies og blandes med samme vekt sukker, kokes raskt 10 min, avkjøles og tappes på flasker. Blir helt klar, holder i flere år. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsaus (sauce aux groseilles vertes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersaus-sauce-aux-groseilles-vertes): Stikkelsbærsaus fra Erken 1914: stikkelsbær kokt ut i vann, silt, smakt til med sukker og vanilje eller sitronsaft, jevnet med sagomel. Samme metode brukes til eplesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 48 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersaus): Erkens stikkelsbærsaus (sauce aux groseilles vertes) fra 1914: en smørjevnet saus spedd med vann, legert med eggeplommer, fløte og sitron, blandet med puré av grønne stikkelsbær kokt med hvitvin og sukker, avsluttet med kaldt smør. Serveres til makrell og fiskefileter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 314 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersaft-1900): Stikkelsbærsaft fra Kogebog for skole og hjem (1900): 6 l stikkelsbær kokes ut i 3 l vann, siles og måles, saften kokes med 500 g sukker per liter i en halvtime, skummes og tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Stikkelsbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaersaft): Erkens stikkelsbærsaft (1914): 6 l bær kokes ut i 1 l vann, saften siles og kokes 10 minutter med 0,5 kg sukker per liter, tappes varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Stikkelsbærkompott II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaerkompott-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Stikkelsbærkompott I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaerkompott-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Stikkelsbærkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaerkake-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 46 (falt i det fri) - [Stikkelsbærkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaerkake-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 45 (falt i det fri) - [Stikkelsbærkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaerkake): Erkens stikkelsbærkake fra 1914: stikkelsbærgrøt av umodne bær kokt med sukker og vann blandes med pisket fløte, knuste kavringer, mel og eggeplommer, vendes med stivpiskede hviter og stekes i form ca. 30–45 minutter. Serveres med fløte eller vaniljesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri) - [Stikkelsbærkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaerkage): Stikkelsbærkake fra Erken & Steen 1900: stikkelsbær kokes med potetmel til kompott, dekkes med en røre av eggeplomme, sukker, pisket fløte, mel og stivpiskede eggehviter, og bakes ¾ time. Serveres med sukker. Til 5-6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri) - [Stikkelsbæris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaeris): Erkens stikkelsbæris (1914): umodne stikkelsbær kokes og siles, blandes med sitronsukkerlake og fløte, resten av fløten piskes stiv og røres inn før frysing. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 212 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 44 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergroet): Erkens stikkelsbærgrøt (1914): 2 liter umodne stikkelsbær skoldes med kokende vann i 4 timer, kokes deretter med 1 dl vann og ca. ½ kg sukker til bærene sprekker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 496 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergroed): Stikkelsbærgrøt fra Erken & Steen 1900: umodne stikkelsbær trekkes i kokende vann, kokes så med sukker og litt vann til de går i stykker. Serveres med fløte. Til ca. 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 314 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgelé med vanilje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergele-1900): Stikkelsbærgelé fra Kogebog for skole og hjem (1900): 4 l stikkelsbær kokes med 1 l vann til bærene går i stykker, siles, saften kokes med 1 kg sukker per liter og ½ vaniljestang over svak varme til gelé, som ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Stikkelsbærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaergele): Erkens stikkelsbærgelé fra 1914: 4 l bær kokes med 1 l vann til de går i stykker, saften siles og kokes med 1 kg sukker per liter saft samt 2 vaniljestenger over svak varme; behandles som ribsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Stikkelsbær på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaer-paa-flasker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 314 (falt i det fri) - [Stikkelsbær på flaske (konservert hele)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaer-paa-flasker-1900): Stikkelsbær på flaske fra Kogebog for skole og hjem (1900): rensede, tørkede hele stikkelsbær fylles på vide flasker, korkes og lakkes, vikles i hø, kokes ½ time i vannbad og avkjøles i gryta. Ved bruk røres bærene bare med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Stikkelsbær på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaer-paa-flasker): Erkens metode for å konservere stikkelsbær uten sukker: rensede, tørre bær fylles på vide flasker, korkes og lakkes, kokes ½ time i vannbad og avkjøles i gryten. Søtes med sukker først ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri) - [Stikkelsbær, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stikkelsbaer-hermetiske): Erkens hermetiske stikkelsbær (1914): rensede tørre bær på glass, overhelles kokt lake av 1 l vann og 300 g sukker, lokk på, settes i gryte med lunkent vann og steriliseres ved 75 °C i 15 minutter med langsom oppvarming. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri) - [Stenkjærkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stenkjaerkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 267 (falt i det fri) - [Stenkjærkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stenkjaerkager): Stenkjærkaker fra 1900: små småkaker av egg, sukker, mel og smør, smaksatt med kanel og mandeldråper, hevet med hjortetakksalt, trillet til kuler og stekt brune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri) - [Stekte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-tomater-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 189 (falt i det fri) - [Stekte stachys](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-stachys): Erken 1914: stachys (crosnes du japon) renses, halvkokes, tørkes og ristes ferdige i varmt smør over sterk varme; anrettes i dypt fat med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri) - [Stekte rapphøns à la française](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-rapphoens-a-la-francaise): Erkens franske variant av stekte rapphøns: fuglene saltes, brystet dekkes med vinblad og fleskeskiver som bindes fast, stekes i smør og dryppes med buljong. Serveres i innbakingen med champignonhatter fylt med maître d'hôtel-smør og viltsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 323 (falt i det fri) - [Stekte potetskiver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-potetskiver): Stekte potetskiver (pommes de terre chip) fra Erken 1914: kalde kokte poteter i løvtynne skiver stekt brune i 50 g smør med salt og pepper, blandet med brunet løk og strødd med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri) - [Stekte poteter (pommes frites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-poteter-pommes-frites): Pommes frites etter Erken 1914: poteter skjæres i 1 cm stenger og friteres i hett fett til sprø utenpå og myke inni; variant med løvtynne skiver skåret på agurkhøvel, lagt i kaldt vann 10 minutter og fritert sprø. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri) - [Stekte poteter (pommes de terre soufflées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-poteter-pommes-de-terre-soufflees): Pommes soufflées etter Erken 1914: 3 mm tykke potetskiver skylles, tørkes og friteres først ved moderat varme til de flyter opp, deretter i rykende hett fett slik at de blåser seg opp; saltes og serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri) - [Stekte poteter med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-poteter-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 103 (falt i det fri) - [Stekte poteter i ovn II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-poteter-i-ovn-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 171 (falt i det fri) - [Stekte poteter i ovn I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-poteter-i-ovn-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 171 (falt i det fri) - [Stekte poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-poteter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 102 (falt i det fri) - [Stekte pastinakker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-pastinakker): Pastinakk kokt mør, delt på langs, panert i eggehvite og kavring og stekt lysebrun i smør eller smult. Med Erkens råd om panering. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372–373. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri) - [Stekte østers](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-oesters) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 12 (falt i det fri) - [Stekte lammetunger (langues de mouton frites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-lammetunger-langues-de-mouton-frites): Erken 1914: lammetunger utvannes, blancheres og kokes møre med flesk, røtter og buket grønt i kjøttkraft, flås, deles på langs, dyppes i smeltet smør, paneres med kavring, stekes brune i smør og serveres på ertepuré med tomatsaus rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 243 (falt i det fri) - [Stekte kantareller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-kantareller): Erkens stekte kantareller: 500 g sopp forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og stekes i 50 g gyllenbrunet smør med pepper under stadig risting av pannen i et kvarter. Serveres alene eller til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri) - [Stekte kaker av rester av kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-kaker-av-rester-av-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 46 (falt i det fri) - [Stekte jerper II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-jerper-ii): Erkens Stekte jerper II (1914): to jerper skoldes i kokende melk, spekkes med flesk og legges i melk natten over for hvitere og saftigere kjøtt. Brunes i smør og stekes under lokk med dryppekraft av fløte og melken, serveres med eplemos, brødsaus og oppkokt sky. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri) - [Stekte jerper I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-jerper-i): Erkens Stekte jerper I (1914): 3–4 jerper renses med minst mulig vask, saltes, dekkes med flesk og stekes i smør med dryppekraft av buljong og fløte. Kløves på langs og serveres med stekte poteter og kokte epler med ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri) - [Sandkaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandkaker-ii): Mandelrik variant av sandkaker med smør, flormelis, hvetemel og 125 g malte mandler, laget på samme måte som Sandkaker I. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri) - [Sandkaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandkaker-i): Klassiske sandkaker av like deler smør, sukker og hvetemel med malte mandler og ett egg, trykket tynt i små krusede blikkformer og stekt lyst gyllenbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri) - [Sandkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandkaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 124 (falt i det fri) - [Sandkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 266 (falt i det fri) - [Sandkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sandkake): Stor sandkake i form av like deler smør, melis og potetmel med fire egg, rørt meget lenge og stekt ca. 1 time i smurt og strødd form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri) - [Stekte høns](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-hoens) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 144 (falt i det fri) - [Stekte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-epler-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 17 (falt i det fri) - [Stekte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-epler-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 111 (falt i det fri) - [Stekte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-epler-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 121 (falt i det fri) - [Stekte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-epler): Erkens stekte epler: 12 hele epler uten kjernehus bakes i smurt ildfast form med sukker og litt vann til de er møre, og serveres i formen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri) - [Stekte blåskjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekte-blaaskjell-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 112 (falt i det fri) - [Stekt villand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-villand): Erkens oppskrift på stekt villand fra 1914: anden bindes med fleskeskiver, brunes i smør og stekes ca. ½ time i varm ovn under stadig drypping, drysses med mel før servering. Saus av brun saus, pomeranssaus, rødvin, sitron- og appelsinsaft, sil og server separat. Pyntes med karse og sitronbåter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 330 (falt i det fri) - [Stekt torskerogn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-torskerogn): Torskerogn kokes i tøy i saltet vann ½–¾ time, avkjøles, skjæres i skiver og stekes i smør etter panering i mel, pepper og salt – alternativt paneres i egg og kavring og frityrstekes i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Stekt torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-torsk): Grunnoppskrift på stekt torsk: små hele fisker saltes, dyppes i melk, paneres i mel eller egg og kavring og stekes i smør; serveres med brunet smør eller skarp engelsk saus. Erken 1914, s. 79. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri) - [Stekt tørrfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-toerrfisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 110 (falt i det fri) - [Stekt tiur (tiur og røy)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-tiur-tiur-og-roey): Erkens oppskrift på stekt tiur (eller røy) fra Stor kokebok 1914: fuglen ribbes, spekkes eller dekkes med flesk, brunes i smør og stekes 2½–3 timer mens den spes med kokende vann og til slutt dryppes med fløte. Sausen lages av stekesjyen med fløte, vann, salt, ripsgelé og kaldt smør. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 324 (falt i det fri) - [Stekt svinehjerte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-svinehjerte): Erkens stekte svinehjerte (Stor kokebok 1914, s. 258): hjertet skjæres opp på langs, vannes ut og renses, fylles med finskåret eple og forvellede svisker, bindes med hyssing, brunes i 40 g smør og småtrekker ca. 2 timer med 3 dl kjøttkraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri) - [Stekt steinbit](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-steinbit) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 101 (falt i det fri) - [Stekt sopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-sopp-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Stekt sopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-sopp) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 244 (falt i det fri) - [Stekt småtorsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-smaatorsk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 100 (falt i det fri) - [Stekt sild, sildekaker, fersk rullesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-sild-sildekaker-fersk-rullesild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 24 (falt i det fri) - [Stekt sild i eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-sild-i-eddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 104 (falt i det fri) - [Stekt sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-sild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 86 (falt i det fri) - [Stekt selleri med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-selleri-med-makaroni) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 123 (falt i det fri) - [Stekt selleri (beignets de céleri)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-selleri-beignets-de-celeri): Erkens «Stekt selleri / beignets de céleri» (Stor kokebok 1914, s. 376): knollselleri kokes mør i saltet vann, avkjøles og skjæres i ½ cm tykke skiver. Skivene paneres i egg og siktet kavring og stekes gyllenbrune i smør – eller dyppes i frityrdeig og friteres i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 376 (falt i det fri) - [Stekt selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-selleri-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 178 (falt i det fri) - [Stekt sei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-sei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 90 (falt i det fri) - [Stekt rogn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-rogn-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 109 (falt i det fri) - [Stekt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 94 (falt i det fri) - [Stekt lever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-lever-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 91 (falt i det fri) - [Stekt lever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-lever) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 94 (falt i det fri) - [Stekt kylling med poteter og gulerøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kylling-med-poteter-og-guleroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 9 (falt i det fri) - [Stekt kramsfugl (grives rôties)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kramsfugl-grives-roties): Erkens 1914-oppskrift på stekt kramsfugl: små fugler renset med innmat inni, saltet, hodet under vingen, bundet med fleskeskiver, brunet og stekt i smør ca. 25 minutter, evt. med litt fløte; saus av brunet smør og stekesmør skylt med kraft. Serveres med eplemos. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 328 (falt i det fri) - [Stekt klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-klippfisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 91 (falt i det fri) - [Stekt kidkjøtt (gjetekilling)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kidkjoett-gjetekilling): Renset kidkjøtt bløtlegges, gnis med salt og kaldt smør, stekes i sterk varme og spes med kokende vann og fløte; skyen jevnes med fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Stekt kanin, høne eller kylling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kanin-hoene-eller-kylling): Halv kylling, ung høne eller kanin dyppes i smeltet smør og stekes i jerngryte ca. 45 minutter til mør og lys gyllenbrun – enkel sykemat fra Erken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri) - [Stekt kalvelever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kalvelever): Erkens stekte kalvelever: leveren utvannes minst ett døgn, ligger 2 timer i 5 dl vann med 1 dl eddik, hinnen trekkes av. Skivene saltes og hviler 1 time, panneres i egg og kavring (eller meles) og stekes lysebrune i 100 g brunet smør. Serveres med tomatsaus, lett stekte halve tomater, stekte løkskiver og stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri) - [Stekt kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kaalrabi-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 106 (falt i det fri) - [Stekt kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-kaalrabi) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 174 (falt i det fri) - [Stekt gås med oliven](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-gaas-med-oliven): Kort variant av gåsestek fra Erken 1914: gåsen fylles med oliven som først har fått et oppkok i vann, og stekes ellers som vanlig gåsestek. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Stekt gås med kastanjer (oie farcie aux marrons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-gaas-med-kastanjer-oie-farcie-aux-marrons): Fransk-inspirert stekt gås fylt med skrelte og forvellede kastanjer, gnidd med salt og pepper, sydd opp og stekt i ovn. Serveres oppskåret men lagt sammen som hel, garnert med stekte poteter, kastanjer og rosenkål, med innkokt sky og ¼ liter spansk saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 263 (falt i det fri) - [Stekt flyndre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-flyndre): Erkens klassiske panerte og stekte flyndre fra 1914: fisken renses, tørkes, vendes i krydret mel, egg og siktet kavring og stekes i smør eller smult til sprø. Serveres med brunet smør, sitron eller ravigotesmør, tartarsmør eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 83 (falt i det fri) - [Stekt flesk i saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-flesk-i-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 229 (falt i det fri) - [Stekt flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-flesk): Stekt flesk: lettsaltede fleskeskiver med innsnittet svor stekes langsomt gyllenbrune i panne; svært salt flesk vannes ut 1 time. Serveres med brune bønner, erter og potetpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Stekt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fisk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 37 (falt i det fri) - [Stekt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fisk): Sykemat: 200 g fisk uten skinn og bein saltes, panerers i egg og kavring, stekes lett i 15 g brunet smør og serveres med sitronsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri) - [Stekt fersk sild II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fersk-sild-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 104 (falt i det fri) - [Stekt fersk sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fersk-sild-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 19 (falt i det fri) - [Stekt fersk sild I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fersk-sild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 76 (falt i det fri) - [Stekt fersk oksetunge med parmesan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fersk-oksetunge-med-parmesan): Kald stekt oksetunge i tynne skiver lagt lagvis med revet parmesan og brun skarp saus eller tomatsaus i ildfast form, toppet med smeltet smør og gratinert til osten er gyllen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Stekt fersk oksetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-fersk-oksetunge): Fersk oksetunge forvelles, flås, spekkes med flesk, krydres og stekes i smør mens den spes med 4 dl fløte. Skjæres i skiver, legges opp som hel på potetstappe med kokte grønnsaker og egen innkokt saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Stekt brød à la parisienne (croûte à la parisienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-broed-a-la-parisienne-croute-a-la-parisienne): Erkens «Stekt brød à la parisienne» fra Stor kokebok 1914: 1,5 cm tykke loffskiver strøs med glasursukker, glaseres i varm ovn, dekkes med praline og tørkes lett. Legges i ring på fat med tynne ananasspisser innenfor og blandet frukt jevnet med aprikospuré og madeira i midten. Variant med kastanjepuré, vanilje og brunede mandler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri) - [Stekt aubergine (aubergines frites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-aubergine-aubergines-frites): Aubergines frites: tynne skiver skrellet aubergine vendes i hvetemel og stekes brune i varm olje, serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Stekt and med oliven (caneton aux olives)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/stekt-and-med-oliven-caneton-aux-olives): Erkens oppskrift på stekt and med oliven (caneton aux olives) fra Stor kokebok 1914, s. 269–270: and fylt med epler og forvellede svisker, gnidd med lever, stekt 1½–2 timer i varm ovn med dryppende kjøttkraft, servert med franske poteter, salatblad, epleskiver, oliven og innkokt sky eller olivensaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 269 (falt i det fri) - [Sammenlagte kaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sammenlagte-kaker): Utstukne mørdeigskaker av eggeplommer, sukker, smør og hvetemel, stekt gyllenbrune og lagt sammen to og to med syltetøy, deretter vendt i melis eller glassert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri) - [Saltstenger med ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltstenger-med-ost): Erkens saltstenger med ost fra 1914: mørdeig av 250 g mel, bakepulver, 100 g smør, 100 g revet ost og 1¼ dl melk, kjevles, skjæres i spisse strimler, rulles, penslet med egg og strødd med salt, stekes i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri) - [Saltsild med erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltsild-med-erter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 21 (falt i det fri) - [Saltsild med erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltsild-med-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Saltsild i former](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltsild-i-former) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 23 (falt i det fri) - [Saltkjøttpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltkjoettpudding): Saltkjøtpudding fra Erken 1914: tykk oppbakning av 100 g smør, 125 g mel og 7,5 dl melk blandes med 5 vispede egg, ca. 400 g hakket saltkjøtt og pepper, stekes i form ca. 30 min i varm ovn. Serveres med brun, hvit eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Salting av større fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salting-av-stoerre-fisk): Erkens metode for salting av større fisk: renset, uvasket fisk legges i trau på et lag av salt og sukker blandet 1 liter salt til 2 dl sukker, salt fylles i buken, fisken dekkes helt og kan brukes etter 3 døgn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri) - [Salting av spekesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salting-av-spekesild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Salting av mindre fisk som sild og makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salting-av-mindre-fisk-som-sild-og-makrell): Erkens metode for salting av sild og makrell: fisken renses uten vask, ligger 18 timer i saltlake sterk nok til at et egg flyter, renner av og tørrsaltes deretter tett i trau. Oppbevares kaldt og tørt, vannes ut før bruk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri) - [Salting av grønnsaker og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salting-av-groennsaker-og-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 80 (falt i det fri) - [Salting av fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salting-av-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 82 (falt i det fri) - [Saltfiskpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltfiskpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 89 (falt i det fri) - [Saltfiskkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltfiskkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 26 (falt i det fri) - [Saltfiskballer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltfiskballer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 100 (falt i det fri) - [Saltet, stekt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltet-stekt-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 14 (falt i det fri) - [Saltet sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltet-sild-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri) - [Saltet sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltet-sild): Erkens enkleste saltsildrett: silden utvannes natten over i vann eller melkevann, flås og benfries, og serveres rå med finskåret løk og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Saltet makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltet-makrell-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri) - [Saltede sukkererter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltede-sukkererter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 325 (falt i det fri) - [Saltede aspargesbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltede-aspargesboenner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 325 (falt i det fri) - [Saltede aspargesbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltede-aspargesboenner): Saltede aspargesbønner utvannes natten over, småkokes møre i kaldt vann og røres med smeltet smør og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri) - [Saltede agurker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltede-agurker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 67 (falt i det fri) - [Saltede agurker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saltede-agurker): Erkens metode for saltede agurker: middels store agurker utvannes 1–2 dager, legges i steinkrukke med dill i bunnen og kirsebærblad mellom lagene, dekkes med saltlake av 45 g salt per liter vann og lagres kaldt 6–8 uker. Variant med varm lagring for surere agurker, eller lake av 10 l kokende vann, 1½ l eddik og ½ l salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri) - [Salte mandler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salte-mandler): Salte mandler fra Erken 1914: skåldede mandler brunes i smør i ovnen og saltes varme; variant kokes i saltvann og trekkes i smør på panne. Serveres til frokost eller middag. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri) - [Salt suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-suppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 61 (falt i det fri) - [Saltsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-suppe): Enkel klar suppe kokt på kraft fra saltet kjøtt med perlegryn, gulrot, persillerot og kål, pyntet med finhakket persille. Fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri) - [Salt sild, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-stekt): Utvannet saltsild flås, flekkes, vendes i rugmel og stekes i smør; serveres med brunet smør og stuede gulrøtter eller rødbeter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Salt sild (spekesild)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-spekesild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 77 (falt i det fri) - [Salt sild, nedlagt II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-nedlagt-1914-124-1): Erkens nedlagte salte sild (1914): spekesild utvannes over natten, flekkes og legges i lake av eddik, vann, pepperkorn, sukker, rødløk og laurbærblad; skjæres i biter og serveres kald. Laken kan gjenbrukes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri) - [Salt sild, nedlagt I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-nedlagt): Spekesild utvannet natten over, flekket og renset for bein, lagt i krukke med lake av eddik, vann, pepperkorn, sukker og rødløkskiver med laurbærblad, trukket noen timer og servert i 2 cm brede stykker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Salt sild med erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-med-erter): Erken 1914: utvannet salt sild delt i biter, pakket i smurt papir med strøbrød og stekt sakte i panne; serveres rundt en puré av gjennomkokte grønne erter smaksatt med smør, salt, sukker og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri) - [Salt sild i papir](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-i-papir): Utvannet saltsild flekkes, hver halvdel pakkes i smørpenslet papir og stekes på panne til papiret er gulbrunt; serveres i papiret med varme poteter, kaldt smør og flatbrød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri) - [Salt sild i esker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-i-esker): Salt sild i esker fra Erken 1914: utvannet sild i strimler legges lagvis med skiver av kokte poteter i små former sammen med løk kokt i smør, strøs med kavring og persille og varmes 10 minutter i svak ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Salt sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 73 (falt i det fri) - [Salt sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-sild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 16 (falt i det fri) - [Salt oksekjøtt (bœuf salé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salt-oksekjoett-b-uf-sale): Erkens salt oksekjøtt 1914: saltet oksebryst/bibringe utvannes ved behov, kokes 4 timer med 1 ts sukker og lettsaltet flesk, serveres med blomkål, grønne bønner, rosenkål, rørt smør og potetpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri) - [Salmis av kalkun](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salmis-av-kalkun): Erkens salmis av kalkun fra 1914: kalkun dampes ca. 2½ time under fleskeskiver, deles i stykker og serveres i en madeirasaus av smør, rekesmør, mel og kraft med fiskeboller, kjøttboller, champignon og reker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri) - [Salmi av reinsdyrfileter (chaud-froid av rein)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salmi-av-reinsdyrfileter-chaud-froid-av-rein): Kald festrett: stekte, pressede reinsdyrfileter dyppes i en geleholdig viltsaus med oliven, champignon og trøffel, anrettes med tomatskiver og italiensk salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri) - [Salmi av ender (salmi de canards)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salmi-av-ender-salmi-de-canards): Salmi av ender fra Erkens Stor kokebok (1914): to ender stekes nesten møre, deles opp og trekkes møre i en brun saus av smør, mel, sjalottløk, lever og innmat, spedd med sjy, rødvin og kjøttkraft, smakt til med oliven, paprika og sitronsaft. Serveres med glaserte kastanjer eller i vol-au-vent. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 271 (falt i det fri) - [Salatsaus III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatsaus-iii): Enkel vinaigrette fra Erken 1914: salt, paprika og sukker blandes med 1 ss eddik, deretter røres 3 ss matolje inn litt om litt rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri) - [Salatsaus II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatsaus-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 162 (falt i det fri) - [Salatsaus II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatsaus-ii): Salatdressing fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer vispet med sukker, blandet med stivpisket syrnet fløte; ved søt fløte tilsettes eddik. Helles over salaten rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri) - [Salatsaus I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatsaus-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 162 (falt i det fri) - [Romkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/romkaker): Romkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: små formkaker med butterdeigaktig bunn (125 g smør, 125 g mel, ½ dl vann), fyll av vaniljekrem og lokk av romdeig (125 g mel, 30 g sukker, egg, hjortetakksalt, rom), stekt ved moderat varme og pensles med romglasur av melis og rom. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri) - [Romkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/romkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 83 (falt i det fri) - [Rognstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognstek-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 27 (falt i det fri) - [Rognpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 35 (falt i det fri) - [Rognkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognkaker-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 36 (falt i det fri) - [Rognkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 108 (falt i det fri) - [Rognfrikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognfrikadeller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 40 (falt i det fri) - [Rognebærsyltetøy II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaersyltetoey-ii): Rognebærsyltetøy II: rognebær plukket etter frostnatt legges i vann 1½ døgn, kokes 10–15 min i lake av 1 kg sukker, 2 dl eddik, 2 dl vann med vanilje (evt. sitron), bærene tas ut, sirupen kokes inn 10 min, bærene legges tilbake og gis et oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri) - [Rognebærsyltetøy I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaersyltetoey-i): Rognebærsyltetøy I fra Erken 1914: 1 kg rognebær legges i eddikvann, forvelles 3 minutter, kokes i lake av 1 kg sukker, 2 dl eddik og 2 dl vann sammen med ½ kg pærer i skiver til alt er mørt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri) - [Rognebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaersyltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Rognebærsyltetøi med æbler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaersyltetoei-med-aebler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 117 (falt i det fri) - [Rognebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaergele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Rognebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaergele-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Rognebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaergele-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 98 (falt i det fri) - [Rognebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaergele): Rognebærgelé fra Erken 1914: rognebær kokes med vann til de har saftet seg, saften siles og måles, 1 kg sukker per liter smeltes i saften før oppkok, koker ca. 8 minutter og skummes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri) - [Rognebær- og gulrotmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaer-og-gulrotmarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 321 (falt i det fri) - [Rognebær 2 (i eddikelage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaer-2-i-eddikelage) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Rognebær 1 (med pærer)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaer-1-med-paerer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Rognebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Rognbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rognbiff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 40 (falt i det fri) - [Stekt rogn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rogn-stegt): Stekt rogn fra Kogebog for skole og hjem (1900): rognen forkokes et kvarter i saltet vann, avkjøles, skjæres i skiver, vendes i mel med pepper og salt og stekes i brunet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri) - [Røyksopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roeyksopp) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Røyking](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roeyking): Erkens anvisning på kaldrøyking: varene tørkes to dager i forkant, røyken lages av glør med einer og sagflis, stykkene henges fritt uten å berøre hverandre. Skorstein tar lengre tid enn røykekasse (ca. 2 x 1 m). Ferdigrøykt henges luftig; skinker i lerretsposer. Røykessens frarådes til spekemat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Røykesild med egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roeykesild-med-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 236 (falt i det fri) - [Rørt tyttebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-tyttebaersyltetoey): Ukokt rørt tyttebærsyltetøy: 5 l rensede tyttebær røres med 2,5 kg sukker til samme side i 2 timer, fylles i stor krukke og bindes over; rør rundt hver gang man tar av. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri) - [Rørt smør til grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-smoer-til-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 41 (falt i det fri) - [Rørt smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-smoer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 162 (falt i det fri) - [Rørt smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-smoer-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 142 (falt i det fri) - [Rørt smør (hvit grunnsaus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-smoer-1900): Rørt smør fra 1900, en hvit grunnsaus: halvparten av 35 g smør smeltes, 20 g hvetemel røres inn, spes med 7,5 dl melk (eller 2,5 dl fløte + 5 dl melk), oppkok, salt etter smak. Resten av smøret røres inn utenom varmen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri) - [Rørt smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-smoer): Rørt smør fra Erken 1914: 120 g smør røres hvitt i oppvarmet bolle med en knivsodd salt, serveres til grønnsaker og suffleer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri) - [Rørt rips](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roert-rips) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 312 (falt i det fri) - [Røkt svinehode som middagsrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-svinehode-som-middagsrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 137 (falt i det fri) - [Røkt sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-sild): Kort serveringsanvisning fra Erken 1914: røkt sild serveres flekket med hardkokt egg eller salat og strøs med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri) - [Røkt pigghå](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-pigghaa) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 36 (falt i det fri) - [Røkt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri) - [Røkt kolje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-kolje): Fire metoder for å gi kolje røyksmak: saltlake + kaldrøyk 2 t, tørrsalting med sukker 3 døgn + røyking 4 t, pensling med flytende røyk, eller koking i vann med salt og flytende røyk. Serveres varm med kokte gulrøtter og persillesmør. Stor kokebok 1914, s. 96. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri) - [Røkt gjedde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-gjedde): Gjedde tørrsaltes i 2 døgn, røkes, skjæres i skiver og kokes. Serveres med nykokte gulrøtter og persillesmør laget av 2 ss persille, 2 ss vann og 150 g kaldt smør montert utenfor varmen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri) - [Røkt ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roekt-aal): Røkt ål etter Erken (1914): vaskes, deles, kokes nesten mør i lettsaltet vann eller øl, stekes ferdig i brunet smør og serveres med spinat, blomkål eller stuet bladbete og brunet smør med sitron eller sauce Robert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Røking av kjøtt og annen fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roeking-av-kjoett-og-annen-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 80 (falt i det fri) - [Røkesild med egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roegesild-med-aeg): Kremet eggerøre med smør, melk og opphakket røkesild, rørt over varme til den stivner og servert på ristet loff. Røkelaks eller skinke kan erstatte silden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri) - [Rødvinspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvinspudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 210 (falt i det fri) - [Rødvinspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvinspudding): Klar rødvinsgelé (rødvinspudding) fra Erken & Steen 1900: rødvin, vann, sukker, sitron og gelatin kokes opp, siles og stivnes i form. Serveres med eggekrem. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri) - [Rødvinsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvinsgele) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 166 (falt i det fri) - [Rødvinsbolle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvinsbolle): Rødvinsbolle fra Erken 1914: knust sukker røres ut med presset sitron- og appelsinsaft og vann, deretter tilsettes rødvin, rom og selters under omrøring. Serveres iskald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri) - [Rødvinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvinsaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 171 (falt i det fri) - [Rødvinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvinsaus): Erkens rødvinsaus (1914): 4 dl rødvin kokes opp med sukker etter smak, jevnes med 10 g sagomel utrørt i kaldt vann, gis et oppkok og tilsettes 2 ss konjakk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri) - [Rødvingelé (gelée de Bordeaux)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvingele-gelee-de-bordeaux): Klarnet gelé av rødvin, vann, kirsebærsaft og sitronsaft med sukker og 45 g gelatin, klarnet med eggehvite og eggeskall som hvit vingelé; stivnes i form og serveres med kremsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri) - [Rødvin av blandede bær (40 liters anker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedvin-av-blandede-baer-40-liters-anker): Blandingsfruktvin fra 1914 til 40-liters anker: moreller, blåbær, rips, solbær, kirsebær, sukker og rosiner; bærene knuses og settes i vann natten over, presses, gjæres med gjærlås, stikkes om i mars og lagres ett år. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri) - [Rødmussede epler med appelsinsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedmussede-epler-med-appelsinsaus): Rødmussede epler med appelsinsaus (Erken 1914): epler kokes møre med skall, det røde skrapes fra skallet og smøres på eplene, 2 dl kokevann kokes inn med 200 g sukker og appelsinsaft til sirup som helles over; pyntes med pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri) - [Rødkål, surkål (choux rouges à la flamande)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedkaal-surkaal-choux-rouges-a-la-flamande): Erkens rødkål à la flamande: finsnittet rødkål dampet 3–4 timer i ripssaft, rødvin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik, eventuelt med epler siste time, jevnet med potetmel og smakt til. Serveres til fete kjøttretter, gås og and. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri) - [Rødkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedkaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 182 (falt i det fri) - [Rødgrøt med sago](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroet-med-sago) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 46 (falt i det fri) - [Rødgrøt II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroet-ii): Enkel rødgrøt kokt av saft (helst rips) og vann i like deler, jevnet med 120 g stivelse utrørt i 2 dl vann, smakt til med vanilje og sukker; kun ett øyeblikks oppkok etter jevningen. Serveres kald med fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 497 (falt i det fri) - [Rødgrøt I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroet-i): Klassisk rødgrøt av friske rips, bringebær og solbær; bærene kokes ut, saften måles, sukres og jevnes med 120 g stivelse per 1,5 liter saft, tilsettes vanilje og røres under avkjøling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 497 (falt i det fri) - [Rødgrøt av friske bær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroet-av-friske-baer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 210 (falt i det fri) - [Rødgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 45 (falt i det fri) - [Rødgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 209 (falt i det fri) - [Rødgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedgroed): Rødgrøt fra Erken & Caroline Steen (1900). 1 l bærsaft (helst rips) med 5 dl vann kokes og jevnes med 120 g potetmel utrørt i 2 dl vann, smakes til med vaniljepulver og sukker. Serveres med fløte. Totalpris i original: kr. 1.17½. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri) - [Rødfisk (uer), fersk og spengt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedfisk-uer-fersk-og-spengt): Historisk oppskrift på uer (rødfisk) enten kokt fersk med persillesmør, eller lettsaltet («spengt») i salt og sukker under press i to døgn og deretter kokt og servert med smeltet smør og hakket hardkokt egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Rødbetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbetsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 43 (falt i det fri) - [Rødbetesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbetesalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 190 (falt i det fri) - [Rødbeter (syltet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeter-syltet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 328 (falt i det fri) - [Rødbeter med maître d'hôtel-smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeter-med-maitre-d-hotel-smoer): Erken 1914: kokte rødbeter skjæres i skiver, stekes i smør og serveres rykende varme med en liten kule maître d'hôtel-smør (persillesmør) på hver skive. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri) - [Rødbeter (betteraves)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeter-betteraves): Erken 1914: rødbeter bakes hele i varm ovn 1½–2 timer, skrelles varme, skjæres i skiver og blandes med grovrevet pepperrot og en spiseskje eddik tilsatt ½ ts sukker og ½ ts karve. Selleri kan erstatte pepperroten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri) - [Rødbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeter-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 16 (falt i det fri) - [Rødbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 107 (falt i det fri) - [Rødbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeter): Syltede rødbeter etter Erken: betene forkokes i saltet vann, stekes ferdige i ovn, skrelles og skjæres i skiver, legges i krukke med karve og overhelles kokende lake av ½ l eddik og 100 g sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri) - [Rødbetbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbetbiff): Erkens rødbetbiff fra 1914: 6 store rødbeter kokes hele (uskrelte og uskadde slik at de ikke «forblør»), flås, skjæres i ½ cm skiver, legges kort i eddik, vendes i mel, salt og pepper, stekes i smør og serveres med pent brunet løk over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri) - [Syltede rødbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roedbeder-syltede): 1900-oppskrift på syltede rødbeter: rødbeter kokes møre, skrelles og skjæres i skiver, legges lagvis med karve i krukke og overhelles med kokende lag av eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 303 (falt i det fri) - [Rød saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-saus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 164 (falt i det fri) - [Rød saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-saus-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 28 (falt i det fri) - [Rød saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-saus-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 25 (falt i det fri) - [Rød saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-saus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 100 (falt i det fri) - [Rød saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-saus): Erkens røde dessertsaus fra 1914: fruktsaft og vann kokt opp og jevnet med potetmel, smakt til med sukker. Kan serveres med syltede bær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri) - [Rød saftsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-sauce): Rød saftsaus fra 1900: 2 dl rød saft og 2 dl vann kokes opp, jevnes med 15 g potetmel utrørt i 1 dl kaldt vann, gis et raskt oppkok, smakes til med sukker. Klar dessertsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri) - [Rød majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roed-majones): Rød majones fra Erken 1914: ferdig majones røres gradvis med sterkt innkokt tomatpuré og krydres med paprika etter smak. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri) - [Rotsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rodsuppe): Enkel norsk moset rotsuppe (1900): blandede rotgrønnsaker kokt møre i vann, most gjennom sil og spedd opp med kjøttkraft, gitt et oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri) - [Rocks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rocks-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 265 (falt i det fri) - [Rocks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rocks-1900): Rocks fra 1900: egg og sukker piskes, smeltet smør, sitronessens, mel, natron løst i melk, korinter og langskårne mandler røres inn, settes med teskje på plate og stekes 15–20 minutter. En norsk versjon av engelske rock cakes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Roastbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/roastbiff): Roastbiff fra Erkens Stor kokebok 1914: 2–3 kg tykkstek eller oksefilet gnis med salt og pepper, dekkes med 125 g kaldt smør og stekes ca. 1½ time i sterk ovn med kokende vann tilsatt underveis og dryppes hvert kvarter. Skyen siles og kokes inn; serveres med grovrevet pepperrot og pepperrotsalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 172 (falt i det fri) - [Risvanngrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risvanngroet): Risvanngrøt til sykemat: 40 g ris kokes i 4 dl vann i 15 min, 100 g frisk frukt tilsettes og trekker til alt er mørt. Sukker etter smak. Én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri) - [Risvann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risvann): Erkens risvann til syke: 1/2 dl risengryn skylles og småkokes en halvtime i 1/2 l kaldt vann, deretter siles vannet av. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Risting (grilling) av fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risting-grilling-av-fisk): Erkens metode fra 1914 for å riste fisk over glør: små eller oppskårne fisker snittes, mager fisk meles og dryppes med smør, risten må være svært varm og smurt. Serveres på varmt fat med sitron, persille og smørsauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri) - [Ristet skinke med purre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-skinke-med-purre-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 6 (falt i det fri) - [Ristet sild I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-sild-i): Ristet sild I fra Erken 1914: fersk sild saltes, vendes i mel og pepper og ristes langsomt i smør; serveres med persille og en varm sennepssmørsaus montert med kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri) - [Ristet makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 96 (falt i det fri) - [Ristet laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-laks-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 93 (falt i det fri) - [Ristet kalvebrissel (ris de veau grillés)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-kalvebrissel-ris-de-veau-grilles): Erkens ristede kalvebrissel: utvannet brissel forkokt 20 minutter i syrlig saltvann, renset, presset flat, skåret i stykker, panert i egg og kavring og frityrstekt i smult. Serveres med bearnaise- eller tartarsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Ristet gjedde (brochet grillé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-gjedde-brochet-grille): Gjedde flekkes, beines ut og skinnes, skjæres i skrå fingertykke skiver, panneres i mel, smeltet smør og kavring, hviler 1 time og stekes gyldne i brunet smør. Serveres med pepperrot-, tartar- eller maître d'hôtel-smør og pyntes med sitron eller tomat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri) - [Ristet brød med spekesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-broed-med-spekesild): Ristet brød med spekesild (Erken 1914): 2 utvannede spekesild presses gjennom dørslag og røres med 125 g smør, litt løk, paprika og hakket persille; smøres på runde loffsnitter ristet i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri) - [Ristet brød med skinke eller tunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-broed-med-skinke-eller-tunge): Kalde snitter fra Erken 1914: ristet loff med sennepsmør, tynne skiver kokt skinke eller tunge, utstukket i former og pyntet med sprøytet stjerne av sennepsmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Ristet brød med røkelaks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-broed-med-roekelaks): Ristet brød med røkelaks (Erken 1914): 125 g skrapet røkelaks røres med 3 spiseskjeer tykk fløte tilsatt teskjevis og 60 g rørt smør, kjøles en halvtime og smøres på loffskiver brunet i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri) - [Ristet brød med reker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-broed-med-reker): Erkens smørbrødret fra 1914: runde ristede loffskiver smurt tykt med rekesmør, kantet med rensede rekehaler og med kapers i midten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Ristet brød med hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-broed-med-hummer): Ristet brød med hummer (Erken 1914): 125 g hummerkjøtt med litt rogn støtes fint, røres med 3 spiseskjeer tykk fløte teskjevis og 60 g rørt smør, og smøres på loffskiver brunet i smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri) - [Ristet brød eller toast](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-broed-eller-toast): Erkens beskrivelse av toast (1914): loffskiver ristet over glør eller stekt lett i smeltet smør, smøres rikelig med smør straks for å holde seg bløte; serveres nyristet uten pålegg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri) - [Ristet biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-biff-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 128 (falt i det fri) - [Ristet biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristet-biff): Ristet biff fra Erken 1914: bankede biffskiver dyppes i smeltet smør og ristes 2–3 minutter på hver side over rødglødende koks, serveres med maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Ristede østers I (huîtres grillées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristede-oesters-i-huitres-grillees): Erkens ristede (friterte) østers I fra 1914: østers panert i kavring, egg og kavring, friteres lyst gulbrune i smult og serveres straks med sitron og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri) - [Ristede mandler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristede-mandler): Skåldede mandler skjæres i strimler eller hakkes og ristes tørre i panne eller ovn til kakepynt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri) - [Ristede kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristede-kastanjer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 191 (falt i det fri) - [Ristede kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristede-kastanjer): Ristede kastanjer fra Erkens Stor kokebok 1914: kors snittes i spissen, kastanjene ristes i panne på et fingertykt lag salt til skallene sprekker. Serveres til stek eller som mellomrett med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri) - [Ristede kalvenyrer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ristede-kalvenyrer): Erkens ristede kalvenyrer: nyrer utvannes i lunkent vann, skjæres i skiver, krydres og ristes raskt i smør, sauses med kalvesteksaus og anrettes rundt stekte tomater med kjøttglace tilsatt sitronsaft, smør og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri) - [Rissuppe med vin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rissuppe-med-vin): Rissuppe med vin til syke: 60 g ris bløtlegges natten over i ½ l vann, kokes møre, tilsettes 50 g sukker og 1 dl rødvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Rissolstuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rissolstuing): Erkens rissolstuing: oppbakt saus av 40 g smør, 40 g mel og 2,5 dl kraft kokt 10 minutter, blandet med 250 g finskåret kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker, smakt til med sherry og salt; må være helt kald før den legges på butterdeigen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri) - [Rissoler (rissoles de volaille)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rissoler-rissoles-de-volaille): Erkens rissoles de volaille: halvmåner av rissoldeig eller butterdeig fylt med finhakket kokt hønsebryst, skinke, sopp og trøffel i tykk hvit saus, griljert i egg og kavring og kokt i smult, servert med stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri) - [Rissoldeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rissoldeig): Erkens rissoldeig av 150 g smør, 3 eggeplommer, 1 egg, 460 g hvetemel, salt og 1 ss kaldt vann; kjevles ut knivryggtykk og brukes til rissoler og smaa posteier som kokes i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri) - [Risrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risrand) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 65 (falt i det fri) - [Rispudding (til syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rispudding-syge): Liten rispudding for én person fra sykematbolken i Kogebog for skole og hjem (1900) av Erken & Caroline Steen. 25 g rismel kokes ut med ¼ l melk til kokepunkt et par minutter, avkjøles, tilsettes 1 eggeplomme, 1 ts sukker og 2 dråper sitronsaft, stivpisket eggehvite vendes i, stekes i smurt form ca. 10 min i ikke for varm ovn til lysebrun. Mild pleiekost. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri) - [Rispudding (rismel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rispudding-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 358 (falt i det fri) - [Rispudding (risengryn)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rispudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 208 (falt i det fri) - [Rispudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rispudding): Liten rispudding til syke: rismel kokes med melk, avkjøles, blandes med eggeplomme, sukker, sitronsaft og stivpisket eggehvite, stekes i form ca. 30 min. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri) - [Risotto](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risotto): Erkens risotto fra 1914: ris brunes i smør med løk, kokes møre med kjøttkraft tilsatt litt om litt, og fullføres med kaldt smør, revet ost og skinketerninger. Trøfler eller hønsekjøtt kan erstatte skinken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri) - [Risomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 123 (falt i det fri) - [Risomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risomelet): Risomelett fra Erken & Caroline Steen (1900). Risgrøt kokt på 1 l melk, smakt til med smør, mandel, sukker og 5 egg, helles over 250 g møre, oppskårne svisker i form og bakes ¾–1 time. Totalpris i original: kr. 0.83½. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 213 (falt i det fri) - [Risoller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risoller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 244 (falt i det fri) - [Rismelvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rismelvelling): Rismelvelling til syke: rismel vispes kaldt sammen med melk og kokes opp under visping, tilberedes som arrowrotvelling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Rismelsboller til suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rismelsboller-til-suppe): Erkens rismelsboller til suppe: melk og rismel kokes til grøt, røres med potetmel, egg, smør, salt, sukker og muskat, og formes med teskje til småboller som kokes i litt av suppekraften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri) - [Rismelomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rismelomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 209 (falt i det fri) - [Rismelomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rismelomelett): Rismelomelett fra Erken 1914: tykk grøt av 2 l melk, 125 g smør og 125 g rismel røres med sukker, malte mandler og 6 eggeplommer, vendes med eggehvitene og kokes 1 time i vannbad i karamellkledd form. Serveres hvelvet med vanilje- eller sitronsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri) - [Rismelomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rismelomelet): Rismelomelett fra Erken & Caroline Steen (1900). En kokt jevning av 3,75 dl melk, sukker, smør og rismel avkjøles, tilsettes 6 eggeplommer og vendes med stivpiskede hviter, stekes ca. 30 min og serveres med sukker. Totalpris i original: kr. 0.76. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 213 (falt i det fri) - [Rismelboller til suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rismelboller-til-suppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 249 (falt i det fri) - [Riskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/riskrem-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 208 (falt i det fri) - [Riskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/riskrem-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 92 (falt i det fri) - [Riskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/riskrem-1900): Riskrem fra Erken & Caroline Steen (1900). Risgrøt kokt på 5 dl melk med vanilje, smakt til med mandel, sukker og smør, vendt med 5 dl stivpisket fløte og 4 gelatinplater, stivnet i form. Serveres med rød saus. Totalpris i original: kr. 0.85. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri) - [Riskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/riskrem): Erkens riskrem 1914: risengrøt kokt på ½ l melk med vanilje, smakt til med støtte mandler, sukker og smør, avkjølt og blandet med ¼ l stivvispet fløte og 6 gelatinplater løst i ¾ dl vann. Stivner i form, serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri) - [Risfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risfromasj): Risfromasj fra Erken 1914: kald risengrøt rørt med smeltet smør, sukker, appelsinsaft og hakkede mandler, vendt med 2 dl stivvispet fløte og stivnet med 4 gelatinplater i glasskål, servert med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri) - [Risfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risfromage): Risfromasj fra Erken & Caroline Steen (1900). Risgrøt kokt på 1,5 l melk, smakt til med smør, vanilje, mandler, sukker og gelatin, vendt med 7,5 dl stivpisket fløte, stivnet i form og servert med rød saus. Totalpris i original: kr. 1.48. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri) - [Risformgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risformgroet): Risformgrøt fra Erken 1914: 250 g risengryn kokt til grøt i 2 l melk ca. 1½ time, smakt til med smør, sukker, hakkede mandler og mandelessens, stivnet i fuktet form og servert kald med rød saus eller saft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri) - [Risengrynsvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynsvelling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 44 (falt i det fri) - [Risengrynsvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynsvaelling): Søtlig melkevelling med ris fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 150 g risengryn vaskes og skåldes, kokes møre i 4 l melk, smakes til med 1 dl fløte, sukker, kanel og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Risengrynspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynspudding-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 170 (falt i det fri) - [Risengrynspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynspudding): Klassisk bakt risengrynspudding fra Erken 1914: risengrynsgrøt kokt av 200 g ris og 1,5 l melk, rørt med smør, sukker, mandler og rosiner, forsterket med 3 egg og stekt i form ca. 1 time. Serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri) - [Risengrynslapper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynslapper-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 113 (falt i det fri) - [Risgrynslapper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynslapper-1900): Risgrynslapper fra Erken & Caroline Steen (1900). Rester av kald risgrøt røres med 5 egg, 60 g smeltet smør, 60 g rismel og 40 g sukker, stekes som lapper og serveres med sukker. Totalpris i original: kr. 0.52. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri) - [Risengrynslapper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynslapper): Risengrynslapper fra Erken 1914: rester av risengrøt blandet med egg, smeltet smør, sukker og rismel, stekt som klatter i panne og servert med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri) - [Risengrynskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynskake): Erkens risengrynskake fra 1914: risengrøt kokt på 2,5 l melk med smør, blandet med sukker og 5 egg, stekt i smurt form med kavringstrø ca. 1 time og servert med rød saus. 12 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri) - [Risgrynskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynskage): Risgrynskake fra Erken & Caroline Steen (1900), til 12 personer. Risgrøt på 2,5 l melk bakes med 5 egg, smør, sukker, bitre mandler og sitrondråpe i kavringdrysset form ca. 1 time. Serveres med rød saus. Totalpris i original: kr. 1.03½. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri) - [Risengrynsgrøtpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynsgroetpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 207 (falt i det fri) - [Risengrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynsgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 39 (falt i det fri) - [Risengrynsgrøt (risgrøt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynsgroet-1900): Risengrynsgrøt/risgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 103. Kokes på 375 g risengryn og 3¾ l melk. Grynene vaskes og skåldes, has i kokende melk og kokes under lokk på svak varme ca. 2 timer, saltes. Datidens totalpris kr. 0.60. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri) - [Risengrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynsgroet): Risengrynsgrøt fra Erken 1914: 450 g vaskede og tre ganger skoldede risengryn kokes i 5 liter melk, ½ time først, deretter ca. 2 timer under lokk på svak varme; saltes et kvarter før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Risengrynlapper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynlapper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 207 (falt i det fri) - [Risengrynkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengrynkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 207 (falt i det fri) - [Risengrøt i vannkomfyr](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengroet-i-vannkomfyr) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 39 (falt i det fri) - [Risengrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 27 (falt i det fri) - [Risengrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risengroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 30 (falt i det fri) - [Risboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/risboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 165 (falt i det fri) - [Ris til kjøtt (riz au blanc)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-til-kjoett-riz-au-blanc): Hvit ris til kjøtt: 250 g ris kokes 15 min i saltet vann, siles, blandes med 75 g smør og dampes videre under lokk i varm ovn 15 min. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri) - [Ris og pærer med marengs](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-og-paerer-med-marengs) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 105 (falt i det fri) - [Ris med frukt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-med-frukt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 124 (falt i det fri) - [Ris med appelsiner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-med-appelsiner) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 206 (falt i det fri) - [Kokt ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-kogt): Kokt rundkornet ris fra Erken & Caroline Steen (1900). 250 g ris kokes i 2,5 l vann, skylles kaldt og formes. Serveres til tyttebærgrøt eller krydret kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri) - [Ris à la Malta](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-a-la-malta-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 206 (falt i det fri) - [Ris à la Malta](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ris-a-la-malta): Ris à la Malta fra Erken & Caroline Steen (1900). Ris forkokes i vann, kokes mør i hvitvin med sukker, tilsettes appelsinsaft og gelatin, vendes med stivpisket fløte og stivnes i form. Totalpris i original: kr. 1.43. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri) - [Ripsvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripsvin-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Ripsvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripsvin): Ripsvin til 40 liters anker: 16 kg rips og 2 kg solbær presses, saften blandes med 13,5 kg sukker, fylles på anker med vann og rosiner eller rengjær, og gjærer lunt med bomull over spunshullet før gjærspuns settes i. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri) - [Ripssyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssyltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 312 (falt i det fri) - [Ripssyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssyltetoey): Ripssyltetøy av 1 kg rips, 1,5 kg sukker, 1/4 l vann og litt vanilje: sukkerlake kokes og skummes, bærene småkokes 10 min, tas ut, saften kokes inn 10 min og helles over bærene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri) - [Ripssaft, sur, II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-sur-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 311 (falt i det fri) - [Ripssaft, sur, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-sur-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 311 (falt i det fri) - [Ripssaft, sur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-sur): Usukret sur ripssaft: bærene saftes i krukke i vannbad, saften siles gjennom flanellpose, tappes på flasker og steriliseres i vannbad til det perler i flaskehalsen; holder i flere år. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri) - [Ripssaft, søt, II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-soet-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 312 (falt i det fri) - [Ripssaft, søt, II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-soet-ii): Søt ripssaft nr. II: bærene kokes opp med 1/4 l vann per liter bær, saften siles og klarner over natten, kokes så 1/2 time med 1/2 kg sukker per liter og tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri) - [Ripssaft, søt, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-soet-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 312 (falt i det fri) - [Ripssaft, søt, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripssaft-soet-i): Søt ripssaft der bærene knuses og står 4 dager før pressing; 1/2–3/4 kg sukker per liter saft løses i kald saft, kokes 3 minutter og tappes varm på rene flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri) - [Ripsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripsgele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 310 (falt i det fri) - [Ripsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ripsgele): Erkens grunnoppskrift på ripsgelé fra 1914: rips saftes i krukke i vannbad, saften siles og måles, 1 kg sukker per liter saft smeltes med litt vann, saften kokes inn til den stivner. Kan tilsettes sur eplesaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri) - [Rips- og bringebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rips-og-bringebaergele): Blandingsgelé av 3 deler bringebær og 1 del rips: bærene saftes i krukke, ½ kg sukker og ¼ dl vann per ½ kg saft kokes tørt, saften tilsettes og kokes 8–10 minutter, helles i varme krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri) - [Rips](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rips) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 129 (falt i det fri) - [Ringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ringer): Erkens «Ringer» (1914): sprø utstukne småkaker av 300 g smør, 180 g sukker, 300 g rugmel og 250 g hvetemel, kjevlet ½ cm tykt, prikket, med et lite hull i siden, stekt gullbrune ved moderat varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri) - [Rike riddere](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rike-riddere): Rike riddere fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne loffskiver fylt med mandelmasse og eplemos, dyppet i fløte, panert i støtt kavring og stekt gyllenbrune i smør. Serveres varme med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri) - [Ripsvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribsvin): Historisk ripsvin fra 1900: rips og hvite bringebær presses, saften has på et 20-liters anker med konjakk, sukker og kaldt vann, gjæres kjølig med daglig omrøring under en klut med ripsstilker, spunses og lagres til neste høst før tapping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri) - [Ripssyltetøy med vanilje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribssyltetoei): Ripssyltetøy fra Kogebog for skole og hjem (1900): 1 kg renset rips, 1,25 kg sukker, 2,5 dl vann, ¼ vaniljestang. Sukkerlake kokes og skummes, bær og vanilje tilsettes utenfor varmen, småkokes 10 min, fylles i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri) - [Sur ripssaft (usukret, konservert på flaske)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribssaft-sur-ii): Usukret sur ripssaft fra Kogebog for skole og hjem (1900). Rips kokes med vann, saften siles gjennom flanellpose, fylles på flasker som varmekonserveres i vannbad til bobler viser seg i halsen, deretter korkes og forsegles. Holder i flere år. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri) - [Sur ribssaft I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribssaft-sur-i): Historisk norsk oppskrift på sur, usøtet ribssaft (variant I) fra 1900. 6 liter ribs kokes ut med 1 liter vann, saften siles, kokes et kvarter og fylles varm på flasker. Inneholder ikke sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri) - [Søt ripssaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribssaft-soed): Søt ripssaft fra Kogebog for skole og hjem (1900). Rips trekkes med litt vann, siles, hviler til neste dag; den klare saften kokes med 500 g sukker per liter i en halvtime, skummes og tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri) - [Ribsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribsgele): Historisk norsk oppskrift på ribsgelé fra 1900. Ribs dampes ut, saften siles klar over natten, og per liter saft tilsettes 1 kg sukker, 1,25 dl bringebærsaft og 1 stang vanilje. Kokes stiv og fylles i glass skylt med kaldt vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri) - [Hel ribs syltet til dessert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribs-syltning-af-hel-til-dessert): Historisk norsk oppskrift på hel ribs syltet til dessert fra 1900. 180 g sukker per 1/2 kg ribs, gitt et hurtig oppkok og fylt varm på små glass. Lavt sukkerinnhold; kan smakes til med vaniljepulver ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri) - [Ribbestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribbestek): Erkens ribbestek fra 1914: 3 kg ribbe knekkes, vannes ut en time, gnis med salt og pepper, stekes med bensiden ned i 2 dl kokende vann i sterk ovn ca. 2 timer; saus som til skinkestek. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 247 (falt i det fri) - [Ribbenstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribbenstek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 142 (falt i det fri) - [Ribbestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribbensteg): Erken & Caroline Steens ribbestek: svineribbe knekt og vannet 2 t, gnidd med salt og pepper, stekt i sterk varme. Steking og saus som til skinkestek (sprø svor, sennep- og rødvinssaus). Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 171 (falt i det fri) - [Ribbe, saltet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ribbe-saltet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 142 (falt i det fri) - [Rhinskvin, tysk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rhinskvin-tysk): Tysk rhinskvin av 14 liter ribs, 18 liter vann og 8,5 kg sukker; gjæres i to sukkertilsetninger, forsterkes med 1,5–2 liter konjakk og lagres 3–4 år ved 14–15 °C før tapping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri) - [Rhinskvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rhinskvin): Rhinskvin til 40 liters anker av 12 kg hvit rips og 8 kg gule stikkelsbær som knuses, står 2 dager i vann, presses to ganger, og gjærer med 6 kg knust sukker og 1 kg rosiner etter samme fremgangsmåte som ripsvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri) - [Rester av oksekjøtt med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rester-av-oksekjoett-med-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 46 (falt i det fri) - [Rende ut hønsefett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rende-ut-hoensefett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 17 (falt i det fri) - [Remuladesaus II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/remuladesaus-ii): Remuladesaus II fra Erken 1914: oppbakt saus av smør, mel og kalvekraft avkjøles under omrøring og røres deretter med sennep, salt, sitronsaft, eggeplommer, persille og knuste kapers; røres et kvarter til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri) - [Remuladesaus I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/remuladesaus-i): Remuladesaus I fra Erken 1914: eggeplommer røres tykke med salt, tilsettes fransk sennep, ansjosessens og estragoneddik, deretter olje dråpevis, og til slutt persille og kapers. Til fisk, fjærkre og kalde retter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri) - [Remuladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/remuladesaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 81 (falt i det fri) - [Remouladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/remouladesaus): Erkens remouladesaus (1914): majones av 2 dl olje blandet med 1 dl stivpisket krem, 1 ss kapers, sitronsaft og litt løksaft. Kald saus til stekt fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Rekesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rekesuppe): Rekesuppe fra Erken 1914: 1 kg reker, brunede rotsaker, hvitvin og ris kokes i kraft, knuses med rekeskallene og presses gjennom sil; avrundes med 80 g rekesmør og fløte, med rensede reker i suppen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri) - [Rekesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rekesmoer): Rekesmør fra Erkens Stor kokebok 1914: like deler rensede reker og smør støtes med litt hummerfarge og siles fint; brukes paa snitter. Hummersmør lages likt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Rekesaus (sauce crevettes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rekesaus-sauce-crevettes): Erkens rekesaus fra 1914: hvit grunnsaus kokt inn med fløte og fiskekraft til 5 dl, smakt til med rekesmør, reker, sherry, paprika og salt, holdes varm i vannbad. Serveres til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri) - [Rekesandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rekesandwicher): Runde loffsnitter smurt med smør, pillede reker lagt i ring og en sprøytet majonesstjerne i midten. Enkel kald sandwich fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri) - [Rekesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rekesalat): Erkens rekesalat fra 1914: rensede reker blandet med en tredjedel av en avkjølt smørjevnet kraftsaus med eggeplommer, eddik og olje; resten av sausen deles i to og farges lyserød (hummerfarge) og grønn med persille og legges i striper over rekene på finskårne salatblader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri) - [Reker, stuede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reker-stuede): Stuede reker: kokt oppskåret makaroni blandet med rensede reker og stivpisket fløte rørt med revet pepperrot, eddik og litt sukker; serveres kald i skjell med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Reker og kaviar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reker-og-kaviar): Kald kanapé fra 1914: rundt smurt brød med sitronskive, kaviar rørt med løk, sitronsaft og cayenne, kapers i midten og rensede reker rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Reker med torskerogn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reker-med-torskerogn): Kokt torskerogn i skiver brunes i smør og blandes med reker og kokt blomkål; serveres kald i majones eller varm i blomkålsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Reker (koking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reker-koking): Erkens anvisning for koking av reker: legges i kokende saltet vann (som sjøvann), store reker kokes 7–8 minutter, små reker 5 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Reke- og makaronisalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reke-og-makaronisalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 32 (falt i det fri) - [Reinsdyrtunger (saltede og røkte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reinsdyrtunger-saltede-og-roekte): Kort anvisning fra Erken: reinsdyrtunger saltes, røkes og kokes, og serveres med eggerøre eller stuede grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri) - [Reinsdyrtunger (langues de renne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reinsdyrtunger-langues-de-renne): Erkens oppskrift på kokte reinsdyrtunger: tines, forvelles og flås, kokes møre i kraft og hvitvin med gulrot, persille og skinke, glaseres i innkokt kraft og serveres med madeirasaus med oliven, sjampinjong og viltfarseboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri) - [Redningsplanken (rask terte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/redningsplanken-rask-terte) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 50 (falt i det fri) - [Reddiker, stuede (radis en légumes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reddiker-stuede-radis-en-legumes): Stuede reddiker (radis en légumes) fra Erken 1914: 100 reddiker kokes møre, saus av 50 g smør, 30 g mel, 2 dl reddikkraft og 2 dl buljong småkoker 5 min, reddikene vendes i og strøs med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri) - [Reddiker, kokte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reddiker-kokte): Kokte reddiker fra Erkens Stor kokebok 1914: reddiker kokes møre i saltet vann, anrettes på varmt fat med serviett og serveres varme med aspargessmør eller maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri) - [Reddiker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/reddiker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 188 (falt i det fri) - [Ravigotesmør (vert de ravigote)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ravigotesmoer-vert-de-ravigote) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 71 (falt i det fri) - [Ravigote-eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ravigote-eddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 51 (falt i det fri) - [Raspeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raspeboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 126 (falt i det fri) - [Rapphøns (åkerhøns) (perdrix et perdreaux)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rapphoens-aakerhoens-perdrix-et-perdreaux): Rapphøns fra Erkens Stor kokebok 1914: rensede fugler (frosne/eldre legges i lunken melk) saltes, dekkes med fleskeskiver, brunes i smør og stekes under lokk ca. 1 time i buljong og fløte; sausen kokes inn, evt. med kulør og sjampinjong. Serveres delt på langs med salat, karse og pariserpoteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 322 (falt i det fri) - [Rakørret](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rakoerret) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri) - [Rakefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rakefisk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri) - [Rakefisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rakefisk): Rakefisk av ørret: renset, uvasket fisk legges lagvis med salt og sukker under press i dunk, lager sin egen lake og modnes i ca. 2 måneder. Serveres med flatbrød og smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri) - [Ragu i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ragu-i-skjell): Ragout i skjæl fra Erken 1914: terninger av kokt/stekt kjøtt og kokte poteter, halvparten av potetene brunet i smør, varmes i tomatsaus, anrettes i gratinskjell med smørstekte poteter og persille over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Ragu av svinekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ragu-av-svinekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Ragu av oksekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ragu-av-oksekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 48 (falt i det fri) - [Ragoutfyll til krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ragoutfyll-til-krustader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 40 (falt i det fri) - [Stuede reker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raeker-stuede): Pillede reker varmet i samme smørjevning som stuet hummer, smaksatt med sherry og cayenne. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri) - [Rabarbravin II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbravin-ii): Variant II av Erkens rabarbravin: 16 kg rabarbrastilker, 40 l vann, 10–12 kg sukker og 1 kg rosiner, eventuelt med 6 sitroner; samme fremgangsmåte som Rabarbravin I. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri) - [Rabarbravin I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbravin-i): Erkens rabarbravin I fra 1914: 15 kg rabarbrastilker og 1,5 kg rosiner gjæres i to uttrekk med i alt 50 liter vann, 14 kg sukker, klares med gelatin og appelsinskall, lagres på tønne til jul og tappes over med hevert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri) - [Rabarbravin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbravin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 79 (falt i det fri) - [Rabarbraterte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbraterte-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 34 (falt i det fri) - [Rabarbrasuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 69 (falt i det fri) - [Rabarbrasuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasuppe-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 30 (falt i det fri) - [Rabarbrasuppe (rabarbra)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasuppe-1914-660-1): Rabarbrasuppe til syke: 60 g rabarbra kokes i ½ l vann, jevnes med 2 g potetmel utrørt i litt vann, søtes med ca. 25 g sukker. Lages som blåbærsuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Rabarbrasuppe (rabarbrastilker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasuppe): Rabarbrasuppe av 1 kg rabarbrastilker kokt i vann, silt og jevnet med sagomel, deretter vispet inn i eggeplommer slått med sukker. Eggeplommene kan sløyfes. Erken, Stor kokebok 1914, side 65. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri) - [Rabarbrasmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasmoer): Rabarbrasmør fra Erken 1914: 1 kg rabarbrastilker kokes små med 750 g sukker, 1 ts støtt ingefær og saft av 1 sitron i ca. 2 timer til marmelade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri) - [Rabarbrasaft II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasaft-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 310 (falt i det fri) - [Rabarbrasaft I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrasaft-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 309 (falt i det fri) - [Rabarbrapai II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrapai-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 36 (falt i det fri) - [Rabarbrapai I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrapai-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 35 (falt i det fri) - [Rabarbramos på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbramos-paa-flasker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 309 (falt i det fri) - [Rabarbrakake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbrakake): Lagdelt kald dessert: rabarbrakompott lagt lagvis med smørristet, sukret kavring i et dypt fat og dekket med stivpisket kremfløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri) - [Rabarbragrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbragroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 216 (falt i det fri) - [Rabarbragrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbragroet): Erkens rabarbragrøt (1914): 1 kg rabarbrastilker kokes utkokt i 1,5 dl vann, deretter småkokes med 250 g sukker og 1 ts vaniljepulver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 496 (falt i det fri) - [Rabarbragelé med bananer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbragele-med-bananer): Lagdelt formdessert fra Erken 1914: rabarbragelé (1 kg rabarbra, 2 dl sukker, 2 dl vann, sitron, 30 g gelatin) lagt lagvis med banankrem (2 dl bananmasse, appelsin- og sitronsaft, 1 dl sukker, 2 dl pisket fløte, 15 g gelatin) i vætet form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri) - [Rabarbradrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbradrikk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 134 (falt i det fri) - [Rabarbradrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbradrikk): Erkens rabarbradrikk (1914): 1 kg flådde rabarbrastilker kokes ut i 2 l vann, siles og gis et oppkok med 250 g sukker. Serveres kald som læskende sommerdrikk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri) - [Rabarbra (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-toerking): Rabarbra renses, skjæres i 3 cm stykker delt i 4–8 deler etter tykkelse, og tørkes ved 60 °C i ca. 6 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Rabarbra-, stikkelsbær- og ripsvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-stikkelsbaer-og-ripsvin): Blandingsvin av 8 kg rabarbra, 14 liter stikkelsbær og 1,5 kg hvit rips med 11 kg knust sukker og 1 kg rosiner; lages etter samme fremgangsmåte som Erkens rabarbravin med gjæring i balje i 14 dager, nytt vannuttrekk i 4 dager og videre gjæring på anker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri) - [Rabarbra på flasker med vann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-paa-flasker-med-vann) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 309 (falt i det fri) - [Rabarbra på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-paa-flasker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 309 (falt i det fri) - [Rabarbra på flaske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-paa-flaske) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 42 (falt i det fri) - [Rabarbra og gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-og-gulroetter): Erkens marmelade av like deler gulrotstrimler og rabarbra med sukker og sitron; gulrot og sitronskall forkokes halvmøre i vann før resten tilsettes og alt kokes til jevn marmelade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri) - [Rabarbra med sukkerlake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-med-sukkerlake): Rabarbra med sukkerlake (Erken 1914): rabarbrabiter på 3 cm legges på flasker og dekkes med sukkerlake av 500 g sukker per liter vann. Flaskene korkes og kokes 10 minutter i vannbad eller steriliseres ved 80 °C i 15 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri) - [Rabarbra i vann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbra-i-vann): Rabarbra i vann (Erken 1914): rabarbrastilker flås, skjæres i 3 cm biter delt på langs, legges på flasker og dekkes med kaldt vann. Korkes løst første døgn, etterfylles med vann neste dag, korkes og lakkes, oppbevares mørkt. Brukes til grøt, suppe og syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri) - [Rabarbervin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbervin-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 63 (falt i det fri) - [Rabarbravin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbervin): Historisk rabarbravin fra 1900: rabarbrastilker skjæres, støtes og presses, sukker løses i saften, alt fylles på et 20-liters anker med vann og gjæres som ribsvin. Rosin eller natron i flasken gir musserende vin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri) - [Rabarbersyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersyltetoey): Rabarbersyltetøy av 1 kg stilker, 750 g sukker og 2 dl vann: stilkene skjæres i 5 cm biter, forvelles, tas opp og trekkes med sukkeret til det er smeltet, slik at bitene holder seg hele. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri) - [Rabarbersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 5 (falt i det fri) - [Rabarbersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 42 (falt i det fri) - [Rabarbrasuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersuppe): Rabarbrasuppe der rabarbra kokes ut med sitronskall, siles, jevnes med rismel utrørt i kaldt vann og smaksettes med hvitvin og sukker. Serveres med kavringer. Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri) - [Rabarbersufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersuffle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 63 (falt i det fri) - [Rabarbersmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 131 (falt i det fri) - [Rabarbersaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersaft-1900): Historisk norsk oppskrift på rabarbersaft fra 1900. Rabarberstilker kokes ut i lite vann (ca. 2,5 dl), saften siles, og til hver liter saft tilsettes 250 g sukker. Fylles varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri) - [Rabarbersaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbersaft): Rabarbersaft: 5 kg oppskårne stilker kokes ut med 2,5 dl vann, saften siles og måles; 250 g sukker per liter, sukkeret smeltes før oppkok, kokes 10 minutter, skummes og tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri) - [Rabarberpudding, enkel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarberpudding-enkel): Enkel rabarberpudding fra Erkens Stor kokebok 1914: risengrøt av 1 l melk og 100 g gryn blandes med egg, sukker og smeltet smør, legges lagvis med rabarberkompott i smurt form og stekes i varm ovn ½–¾ time. Serveres med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri) - [Rabarberpai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarberpai) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 63 (falt i det fri) - [Rabarbermarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbermarmelade-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 37 (falt i det fri) - [Rabarbermarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbermarmelade): Rabarbermarmelade med appelsin: 1 liter småskåret rabarber, revet skall og finskåret kjøtt av 6 appelsiner (intet hvitt) og 750 g sukker kokes meget sakte i opptil 2 timer. Appelsinskallet kan forkokes 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri) - [Rabarbermarengs](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbermarengs): Rabarbermarengs fra Erken 1914: butterdeig stekes over utsiden av en rund form til et sprøtt skall, fylles med rabarberkompott (1 kg rabarber, 150 g sukker, sitronsaft, 2 eggeplommer) som stivnes i ovnen, og dekkes med marengs av 70 g eggehvite og 70 g melis som gratineres lysegul. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri) - [Rabarberkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarberkrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 37 (falt i det fri) - [Rabarberkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarberkompott): Rabarberkompott fra Erken 1914: 260 g sukker kokes med 2 dl vann til klar lake, 1 kg rabarber i 3 cm stykker kokes møre i laken porsjonsvis, tas opp, laken kokes inn og helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri) - [Rabarbergrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbergroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 44 (falt i det fri) - [Rabarbergelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarbergele) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 64 (falt i det fri) - [Rabarberdessert med krem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarberdessert-med-krem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Rabarber på flaske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarber-paa-flaske): Erkens metode for å konservere rabarber uten sukker: oppskårne stilker fylles på flasker, korkes og kokes 10 minutter eller steriliseres ved 80 °C i 5 minutter, deretter kaldt og mørkt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri) - [Rabarber med sitron](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarber-med-sitron): Rabarber med sitron: 2 kg rabarber, skall og saft av 5 sitroner og 1,5 kg sukker. Sitronskallet skjæres i fine strimler og kokes mørt i litt vann før rabarber, sukker og saft tilsettes og kokes inn til jevn marmelade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri) - [Rabarber med epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rabarber-med-epler): Marmelade av rå rabarber og kokt, presset eplemos med 625 g sukker; kokes til jevn masse og fylles varm på glass. Mengdene for rabarber og epler mangler i originaltrykket. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri) - [Råmelkspudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkspudding-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 214 (falt i det fri) - [Råmelkspudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkspudding-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 214 (falt i det fri) - [Råmelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkspudding-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 41 (falt i det fri) - [Råmelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkspudding-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 34 (falt i det fri) - [Råmelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkspudding): Bakt melkepudding fra 1914: smør, fløterik melk og mel kokes opp, blandes med sukker, kavring, mandler, sitronskall, kardemomme og korinter, stekes 1 time i form og serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri) - [Råmelks fleskepannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelks-fleskepannekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 41 (falt i det fri) - [Råmelks-fleskepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelks-fleskepannekake): Pannekake av råmelk (kolostrum) med hvetemel, melk og gressløk, hellt over forstekte fleskeskiver, stivnet på platen og ferdigstekt i ovnen. Erken, Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri) - [Råmelkpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkpudding-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 20 (falt i det fri) - [Råmelkpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkpudding-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 19 (falt i det fri) - [Råmelkpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raamelkpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 13 (falt i det fri) - [Råkostfat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raakostfat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 246 (falt i det fri) - [Rå rødbetesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raa-roedbetesalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 41 (falt i det fri) - [Rå poteter, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raa-poteter-stuet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 44 (falt i det fri) - [Rå gelé av rips, stikkelsbær og tyttebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raa-gele-av-rips-stikkelsbaer-og-tyttebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 310 (falt i det fri) - [Rå eggeplomme](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raa-eggeplomme) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 7 (falt i det fri) - [Rå bringebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/raa-bringebaersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 304 (falt i det fri) - [Pytt i panne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pytt-i-panne) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 29 (falt i det fri) - [Purresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purresuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 32 (falt i det fri) - [Purreomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purreomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 187 (falt i det fri) - [Purreomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purreomelett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 68 (falt i det fri) - [Purreomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purreomelett): Kokt purre lagt i ildfast form med en oppbakt melke- og fløtesaus med eggeplommer og stivpisket eggehvite, stekt i ovn ca. 30 minutter og servert med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri) - [Purre, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purre-stuet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 180 (falt i det fri) - [Purre med aspargessmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purre-med-aspargessmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 105 (falt i det fri) - [Purre med aspargesbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purre-med-aspargesboenner) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 76 (falt i det fri) - [Purre (hermetisk nedlagt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purre-hermetisk-nedlagt): Renset purre uten ytterblad og røtter forvelles 3 minutter, legges på glass og steriliseres 40 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Purre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purre-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 187 (falt i det fri) - [Purre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/purre): Erkens enkle oppskrift på kokt purre i bunter, servert på varmt fat med persille og smeltet aspargessmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri) - [Purée printanière (vårsuppe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/puree-printaniere-vaarsuppe): Purée printanière fra Erkens Stor kokebok (1914): vårsuppe av neper, gulrøtter, spinat og asparges i 2 l kjøttkraft, jevnet med smør og mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri) - [Puré av grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pure-av-groenne-erter): Erkens puré av tørkede grønne erter: erter bløtlegges, kokes møre i vann, spedes med kjøttkraft, passeres gjennom sil, smakes til med salt og pepper og rundes av med kaldt smør. Serveres i tarteletter eller krustader til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri) - [Puré av bondebønner (purée de fèves)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pure-av-bondeboenner-puree-de-feves): Kort henvisningsoppskrift hos Erken (1914): puré av vælske bønner (bondebønner) lages på samme måte som ertepuré, altså bønnene kokes møre, presses gjennom sil og smaksettes med smør og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Punsj à la romaine](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/punsj-a-la-romaine): Punsj à la romaine fra Erkens «Stor kokebok» 1914: sukkersirup blandet med hvitvin/champagne og sitrus, halvfrosset og blandet med kokt marengs, tilsatt rom og servert halvfrossen i glass; 1 liter til 10 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 515 (falt i det fri) - [Punsj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/punsj): Varm punsj av sitronsaft, vann, sukker, vanilje og rom; kokes til sukkeret er smeltet, kan avbrennes og tynnes med kaldt vann. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 625. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri) - [Pumpernikler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pumpernikler): Pumpernikler (Erken 1914): sprø mandelstenger av 4 egg, 250 g sukker, 10 g hjortetakksalt, 60 g malte mandler og 500 g hvetemel; kjevles tynt, skjæres i 3 cm brede lengder, pensles med egg, stekes gullbrune og skjæres på skrå mens de er varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri) - [Kalde puddinger (grunnregel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/puddinger-kolde): Grunnregel for kalde puddinger: formen skylles i kaldt vann, platégelatin (regn 2 g per plate) klippes opp og løses i inntil 1 dl vann uten koking, avkjøles litt og vispes godt inn i massen/kremen. Metode, ikke enkeltoppskrift. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Kokte puddinger (grunnregel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/puddinger-kogte): Grunnregel for kokte puddinger: et fuktet puddingklede bindes over formen med hyssing og et håndtaksknute, formen kokes i en høy gryte med rikelig kokende vann under lokk i 1–1½ time. Metode, ikke enkeltoppskrift. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Dampede puddinger (grunnregel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/puddinger-dampede): Grunnregel for dampede puddinger: form settes i vannbad som når ¾ opp, dekkes med smurt papir som ikke berører vannet, og dampes ved kokepunktet under lokk. Metode, ikke enkeltoppskrift. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Pudding à la russe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pudding-a-la-russe): Pudding à la russe fra Erken 1914: eggekrem av 6 eggeplommer, 160 g sukker og 1,5 dl vaniljefløte, stivnet med 8 gelatinplater, smakt til med malte mandler, korinter, appelsinessens og vin/madeira/rom, og vendt med 2 dl stivpisket fløte. Kald form-dessert til 8. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri) - [Protonkjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/protonkjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 22 (falt i det fri) - [Prinsessesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/prinsessesuppe): Prinsessesuppe (purée à la princesse) fra Erken 1914: kylling trekkes med smør, løk, persille og pepperkorn, kokes en time i 2 liter kraft; kraften jevnes med smør og mel, spes med fløte og sitronsaft, og finstøtt kyllingbryst gnis gjennom sil ned i suppen som ikke må koke etterpå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri) - [Prinsessepudding (pouding à la princesse)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/prinsessepudding-pouding-a-la-princesse): Prinsessepudding fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle av 90 g smør og 90 g mel spedd med 4 dl melk, avkjølt og blandet med 8 eggeplommer vispet med 60 g sukker, stivpiskede hviter vendt inn, kokt 1 time i vannbad i ovn. Serveres straks med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri) - [Prim](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/prim) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 7 (falt i det fri) - [Prestekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/prestekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 265 (falt i det fri) - [Pressgjær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pressgjaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 35 (falt i det fri) - [Pressetorsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pressetorsk): Erkens persetorsk (1914): skrei flekkes langs ryggen, saltes i trau i 4 døgn, presses mellom fjøler med stein, vannes ut et par timer og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri) - [Presset torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/presset-torsk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 16 (falt i det fri) - [Presset salt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/presset-salt-kjoett): Presset salt kjøtt (Erken 1914): varmt kokt salt oksebryst skjæres opp, lagres i form under tungt press til det er kaldt, tas ut og glaseres med rødbrun gelé; serveres kaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri) - [Pressede grønnsaksafter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pressede-groennsaksafter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 11 (falt i det fri) - [Praliner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/praliner): Erkens praliner fra 1914: melis og fløte kokes opp med litt glukose, kokes 4 minutter, avkjøles på tallerken over kaldt vann, formes til kuler og dyppes i overtrekkssjokolade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri) - [Pragerskinke II (jambon de Prague)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pragerskinke-ii-jambon-de-prague): Erkens Pragerskinke II fra 1914: lett røkt skinke vannes ut ett døgn, trekkes ca. 3 timer, pusses, glaseres med melis, pakkes i rugmelsdeig og stekes til deigen er brunet. Portvin helles inn gjennom et hull til slutt. Serveres med spinat, erter eller rosenkål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 253 (falt i det fri) - [Pragerskinke I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pragerskinke-i): Pragerskinke I fra Erkens Stor kokebok 1914: lettrøkt skinke på 5–6 kg utvannes ett døgn, kles inn i deig av 1 kg rugmel og vann, stekes 3 timer i varm ovn med svorsiden opp uten å åpne ovnsdøren; deigen fjernes straks og skinken serveres med surkål og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 252 (falt i det fri) - [Prestekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/praestekage): Enkel saftig formkake fra 1900: egg og sukker piskes lenge, melk, smeltet smør og mandelessens tilsettes, mel med kremortartari og natron vendes inn, bakes i form ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 263 (falt i det fri) - [Potetvafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetvafler-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 270 (falt i det fri) - [Potetterter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetterter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 170 (falt i det fri) - [Potetsuppe, fransk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-fransk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 61 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 60 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 24 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 10 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 14 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 50 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 6 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsuppe): Potetsuppe (purée de pommes de terre) fra Erken 1914: 1 kg poteter med sellerirot, purre, persillerot og løk skjæres tynt, dampes i 50 g smør, kokes møre i 3 liter vann eller tynn kraft ca. 1½ time, presses til puré, jevnes med 1 spiseskje tapioka og krydres med salt, pepper og finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri) - [Potetstrå (pommes de terre pailles)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetstraa-pommes-de-terre-pailles): Potetstrå fra Erkens Stor kokebok 1914: rå poteter skjæres i tynne strimler, forfristeres 5 minutter i varmt smult og etterfristeres sprø rett før servering; kan også formes i potetjern til reder og kurver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri) - [Potetsalat med ost og fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat-med-ost-og-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 33 (falt i det fri) - [Potetsalat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 245 (falt i det fri) - [Potetsalat I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 245 (falt i det fri) - [Potetsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 14 (falt i det fri) - [Potetsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 135 (falt i det fri) - [Potetsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 91 (falt i det fri) - [Potetsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetsalat): Kald potetsalat fra Schønberg Erken 1914: tynne skiver kokte kalde poteter overhelles dressing av 3 ss olje, 1 ss eddik, litt sukker, pepper, persille, 1 ss kjøttkraft, gressløk og finhakket løk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri) - [Potetruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetruletter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 167 (falt i det fri) - [Potetruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetruletter): Potetesrouletter fra Erken 1914: silte kokte poteter blandet med smeltet smør, eggeplommer og muskat, rullet til kuler, panert i kavring–eggehvite–kavring og fritert lysebrune i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri) - [Potetroser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetroser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 6 (falt i det fri) - [Potetring (potetesrand)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetring-potetesrand): Potetesrand fra Erken 1914: potetmos av 1 kg poteter med 80 g smør, 3 egg og 1¼ dl melk, stekt i smurt ringform ved ca. 200 °C i 30–45 min, hvelvet og fylt med kjøtt- eller fiskestuing. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri) - [Potetrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetrand-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 168 (falt i det fri) - [Potetrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetrand-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 65 (falt i det fri) - [Potetpuré med gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-med-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 110 (falt i det fri) - [Potetpuré med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-med-flesk): Erkens enkle potetpuré med brunet røkt flesk, med variant der kokte kalde poteter brunes i fleskefettet i stedet for puré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri) - [Potetpuré i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-i-form-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 12 (falt i det fri) - [Potetpuré i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri) - [Potetpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 167 (falt i det fri) - [Potetpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 3 (falt i det fri) - [Potetpuré (poteter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-1914-666): Erkens potetpuré til sykemat: 200 g kokte poteter presses fine, røres med 3 ss kokt melk og 1 ts smør. Én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri) - [Potetpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 102 (falt i det fri) - [Potetpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Potetpuré (store poteter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpure): Erkens potetpuré fra 1914: 8 store kokte poteter moses eller presses, vispes kraftig med 1 dl kokende melk, 3 ss smeltet smør og 1 ts salt, og legges opp på fat straks den er gjennomvarm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri) - [Potetpuff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpuff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 134 (falt i det fri) - [Potetpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpudding-ii): Erkens potetpudding II fra 1914: 1,5 kg pressede kokte poteter med smør, løk og salt, tilsatt eggeplommer blandet med revet loff, krydret med pepper og muskat, og til sist seks stivpiskede eggehviter. Stekes 1 time i smurt form i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri) - [Potetpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpudding-i): Erkens potetpudding I fra 1914: pressede kokte poteter og blomkål blandet med revet loff, smør, hardkokt egg, løk og muskat, kvernet jevn, med innvendte stivpiskede eggehviter, stekt i smurt form 1 time i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri) - [Potetpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 170 (falt i det fri) - [Potetpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpudding-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 13 (falt i det fri) - [Potetpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 44 (falt i det fri) - [Potetposteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetposteier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 12 (falt i det fri) - [Potetpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpoelse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 360 (falt i det fri) - [Potetpletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 168 (falt i det fri) - [Potetpasteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpasteier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 134 (falt i det fri) - [Potetpannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetpannekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 31 (falt i det fri) - [Potetomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 44 (falt i det fri) - [Potetmusling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetmusling): Erken 1914: Potetesmusling – potetpuré med revet skarp ost, smør og melk fylt i smurte skjell, dryppet med smør, strødd med kavring og gratinert; strøs med persille før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri) - [Potetmos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetmos-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Potetmos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetmos) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 107 (falt i det fri) - [Potetmelsboller til supper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetmelsboller-til-supper): Erkens potetmelsboller til suppe: smeltet smør røres med potetmel og kald melk til en deig som slipper gryten, tilsettes egg, salt, sukker og muskat, og formes med teskje til småboller som trekkes i kokende saltet vann eller kjøttkraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri) - [Potetlomper eller raspeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetlomper-eller-raspeboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 168 (falt i det fri) - [Potetlompe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetlompe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 103 (falt i det fri) - [Potetklatter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetklatter): Små stekte potetklatter av pressede kokte poteter, potetmel, melk og egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri) - [Potetkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 169 (falt i det fri) - [Potetkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetkaker-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 11 (falt i det fri) - [Potetkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetkaker-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 54 (falt i det fri) - [Potetkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetkake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 39 (falt i det fri) - [Potetkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 134 (falt i det fri) - [Potetgrynpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetgrynpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 28 (falt i det fri) - [Potetgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 9 (falt i det fri) - [Potetgrateng II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetgrateng-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 13 (falt i det fri) - [Potetgrateng I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetgrateng-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 13 (falt i det fri) - [Potetgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 135 (falt i det fri) - [Potetfrikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetfrikadeller): Potetfrikadeller fra Erken 1914: 500 g pressede kokte poteter blandet med 60 g revet loff bløtt i 3 ss melk, ett egg, salt og pepper. Formes til små kaker, stekes i smør og serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri) - [Potetsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetessuppe): Mild, mettende norsk potetsuppe (1900): poteter, løk og selleri surret i smør og kokt møre på vann, most gjennom sil, tilsatt melk og tyknet med sagogryn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri) - [Potetruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetesrouletter): Potetruletter fra 1900: 1 liter most potet røres med 25 g smeltet smør, 2 eggeplommer og muskat, rulles til kuler, paneres i kavring, halvpisket eggehvite og kavring, friteres lysebrune i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Potetrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetesrand): Potetrand fra 1900: 500 g most kokt potet varmes med 25 g smør, røres med 1 eggeplomme og 2 ss melk, rulles til en tykk rull som legges som en ring på fatet og mønstres med baksiden av en gaffel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri) - [Potetpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetespuree): Potetpuré fra 1900: 1 liter kokte poteter moses, røres inn i smeltet smør med 2 dl melk og muskat, gis et oppkok og smakes til med salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri) - [Potetkroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteteskroquetter): Potetkroketter fra 1900: 10 kokte kalde poteter moses med 150 g smeltet smør, 15 g potetmel, 2 eggeplommer, pepper og ½ ts salt, formes og stekes lysebrune på smurt plate i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Stuede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-stuede): Stuede poteter fra 1900: hvit saus av 35 g smør, 25 g hvetemel og ½ l melk kokes opp, oppskivede kokte poteter vendes inn, smakes til med salt og drysses med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri) - [Poteter og gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-og-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 170 (falt i det fri) - [Poteter med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-tomater): Erkens «Poteter med tomater» (1914): 1 kg pressede kokte poteter tørkes i gryte med smør og krydder, røres med 3 eggeplommer og 3 ss tykk tomatpuré, sprøytes som halve egg på plate, pensles med egg og stekes ca. 10 min i varm ovn – en tomatvariant av hertuginnepoteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri) - [Poteter med tomat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-tomat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 169 (falt i det fri) - [Poteter med skinke (pommes de terre au jambon)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-skinke-pommes-de-terre-au-jambon): Panerte potetkaker med finhakket skinke, egg, smør og revet løk, stekt i smør eller fritert, servert med grønn salat eller potetsalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri) - [Poteter med skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-skinke-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 132 (falt i det fri) - [Poteter med skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-skinke-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 7 (falt i det fri) - [Poteter med saltfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-saltfisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 5 (falt i det fri) - [Poteter med ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-ost-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 11 (falt i det fri) - [Poteter med ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-ost-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 107 (falt i det fri) - [Poteter med ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-ost): Erkens «Poteter med ost» (1914): tynne skiver av jevnt avskårne poteter legges overlappende i smurt form i 4–5 lag med salt, pepper, flak av kaldt smør og revet ost, stekes under lokk ca. 30 min i varm ovn og vendes ut på fat – en tidlig potetgratin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri) - [Poteter med løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-loek-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 6 (falt i det fri) - [Poteter med løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-loek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 167 (falt i det fri) - [Poteter med løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-loeg): Poteter med løk fra 1900: 35 g smør brunes med finhakket løk, oppskivede kokte poteter (½ l) brunes i smøret og krydres med salt, pepper og 1 ss persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri) - [Poteter med flesk (pommes de terre au lard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-flesk-pommes-de-terre-au-lard): Erkens «Poteter med flesk» (pommes de terre au lard) fra 1914: kokte kalde poteter i brun kjøttkraftsaus med terninger av forvellet flesk og løk surret i smør, småkokt en halv time og servert med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 363 (falt i det fri) - [Poteter med fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 169 (falt i det fri) - [Poteter med fersk, røkt eller salt fisk (quenelles de pommes de terre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-med-fersk-roekt-eller-salt-fisk-quenelles-de-pommes-de-terre): Fritert potet- og fiskeboller (quenelles) av pressede kokte poteter og finhakket fersk, røkt eller salt fisk, panert i kavring og egg, stablet i topp og servert med brun saus eller brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri) - [Poteter kokt i fett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-kokt-i-fett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 121 (falt i det fri) - [Kokte poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-kogte): Grunnoppskrift koking av poteter fra 1900: 10 g salt per liter vann, skrelte poteter legges eventuelt i kaldt vann natten over og kokes i kaldt saltet vann; ferske poteter børstes og legges i kokende saltet vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 185 (falt i det fri) - [Franske poteter (pommes frites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-franske): Franske poteter fra 1900: råskrelte poteter skjæres løvtynt, vannes ut, tørkes, friteres i smult/fett til gyllne, saltes og ristes sprø over glør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Engelske poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-engelske): Engelske poteter fra 1900: poteter stikkes ut i kuler med potetjern, kokes i saltet vann, vendes i kaldt smør og 1 ss finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 185 (falt i det fri) - [Brunede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-brunede): Brunede poteter fra 1900: kokte, kalde poteter skjæres opp, smør brunes med ½ ts sukker i panne, potetene ristes til lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 185 (falt i det fri) - [Poteter à la maître d'hôtel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-a-la-maitre-d-hotel): Poteter à la maître d'hôtel (Erken 1914, s. 357): utstukne poteter forkokt 10 min, dampet møre i 2 dl melk, deretter blandet med 35 g smør rørt hvitt med eggeplomme, sitronsaft, persille og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri) - [Poteter à la Hongroise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-a-la-hongroise): Poteter à la Hongroise (Erken 1914): potetmos blandet med egg, fløte, revet loff, løk, paprika og tomat, formet til kaker, panert i egg og kavring og stekt i smør. Serveres med stuede erter og brunet smør eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 360 (falt i det fri) - [Poteter à la duchesse (hertuginnepoteter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-a-la-duchesse-hertuginnepoteter): Erken 1914: Poteter à la duchesse – 1 liter potetpuré sprøytet i fasonger på smurt plate, penslet med egg og stekt lysebrun i ovnen 7–8 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri) - [Poteter à la Dagmar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-a-la-dagmar-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 11 (falt i det fri) - [Poteter à la Dagmar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poteter-a-la-dagmar) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 106 (falt i det fri) - [Potetbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 278 (falt i det fri) - [Potetbord](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetbord) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 91 (falt i det fri) - [Potetboller med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetboller-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 44 (falt i det fri) - [Potetboller med fersk fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetboller-med-fersk-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 5 (falt i det fri) - [Potetboller à la maître d'hôtel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetboller-a-la-maitre-d-hotel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 5 (falt i det fri) - [Potetbånd](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potetbaand): Erkens «Potetesbaand» fra 1914: poteter skrelles i ca. 1 cm brede, 15 cm lange bånd, knyttes i knuter og friteres gyllenbrune i hett smult – et dekorativt potetgarnityr. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 363 (falt i det fri) - [Potet- og selleri­salat i sur majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/potet-og-selleri-salat-i-sur-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Posjerte egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/posjerte-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 97 (falt i det fri) - [Salatdressing II (med rømme)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatsauce-2): Salatdressing II fra 1900: 2 eggeplommer vispes med 70 g sukker til stivt, deretter 2 dl stivpisket sur fløte (rømme) og 1 ss eddik. Helles over salaten. Søt, kremet variant. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri) - [Salatdressing I (med eggeplomme og olje)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatsauce-1): Salatdressing I fra 1900: 1 kokt kald eggeplomme gnis sammen med 1 rå eggeplomme, tilsettes 3 ss olje, 1 ss eddik, ½ ts salt, ½ ts sennep og pepper. Vendes over renvasket, tørket salat rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri) - [Salatdressing I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salatdressing-i): Salatdressing I fra Erken (1914): hardkokt eggeplomme gnidd ut i en rå eggeplomme, rørt med 3 ss olje, 1 ss eddik, sennep, salt, pepper og sukker. Helles over nyvasket, tørket salat rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri) - [Salat med fløtesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-med-floetesaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 140 (falt i det fri) - [Salat francillon](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-francillon): Salat francillon hos Erken (1914): kokte poteter, blåskjell, reker og kokte rotgrønnsaker blandes med olje, eddik, salt og pepper, legges opp på fat og overhelles 2 dl hvitvin. Pyntes med trøffelskiver og karse og settes kaldt et par timer før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri) - [Portulakk (pourpier)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/portulakk-pourpier): Portulakk (pourpier) kan enten tilberedes rå som salat eller kokes og behandles som spinat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri) - [Portulakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/portulakk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 327 (falt i det fri) - [Portulakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/portulakk): Erkens oppskrift på søtsyltet portulakk: tykke stilker forvelles, legges i krukke med nellik og kanel, og overhelles gjentatte ganger med lake av 1 kg sukker og ½ l eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri) - [Syltet portulakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/portulak-syltet): 1900-oppskrift på syltet portulakk: tykke portulakkstilker forkokes møre, legges i krukke med nellik og kanel, og overhelles gjentatte ganger med oppkokt, avkjølt lag av sukker og eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri) - [Pomeranssaus (sauce à la bigarade)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pomeranssaus-sauce-a-la-bigarade): Pomeranssaus (sauce à la bigarade) til stekt gås og and, fra Erken 1914: appelsinsaft kokt inn med brun saus og kjøttkraft til halv mengde, silt og tilsatt forkokte appelsinskallstrimler, portvin, sitronsaft, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri) - [Salat eller stangselleri med majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-eller-stangselleri-med-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Salat av kalvehjerne og kalvebrissel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-av-kalvehjerne-og-kalvebrissel): Festlig mellomrett fra Erken 1914: skiver av kokt kalvehjerne og kalvebrissel blandes med reker og salat, marineres i eddik/olje en halvtime, legges på salatbladdekket fat og dekkes med en grønn eggeplomme-oljesaus farget med spinatgrønt og «vert de ravigote». Pyntes med kapers, sardiner og hardkokte egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri) - [Salat av kalvehjerne eller kalvebrissel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-av-kalvehjerne-eller-kalvebrissel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 35 (falt i det fri) - [Salat av epler, gulerøtter og kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-av-epler-guleroetter-og-kaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Salat av agurk og paprika](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-av-agurk-og-paprika): Erkens salat av agurk og «spansk pepper» (paprika) fra 1914: agurken skrelles og skjæres i spiral til krumme strimler, paprikaen ristes i panne og flås, alt blandes med dressing av 3 ss olje, 1 ss eddik, salt, pepper og 1 ts persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri) - [Salat à la Rachel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-a-la-rachel): Salat à la Rachel fra Erken 1914: strimler av kokt hønsekjøtt, tunge og trøffel anrettet i små hauger rundt aspargestopper, dekket med majones og pyntet med agurkskiver og reker rundt kanten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri) - [Salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 26 (falt i det fri) - [Salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 45 (falt i det fri) - [Salamipølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salamipoelser-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 339 (falt i det fri) - [Salamipølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/salamipoelser): Erkens salamipølse fra 1914: kvernet svine- og oksekjøtt med fleseterninger, rødvin, salt, pepper og løktrekk, stoppet i vide oksetarmer, viklet med hyssing og røkt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri) - [Sagovelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagovelling-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 41 (falt i det fri) - [Sagovelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagovelling): Sagovelling: 25 g sagogryn skylles og strøs i ½ l kokende melk, koker 15–20 minutter, saltes etter smak. Sykemat/vellinggrunnoppskrift hos Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Sagovelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagovaelling): Enkel melkevelling fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 150 g perlesago vaskes og kokes ca. ¾ time i 3½ l melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Sagopudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagopudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 211 (falt i det fri) - [Sagopudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagopudding-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 25 (falt i det fri) - [Sagopudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagopudding-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 147 (falt i det fri) - [Sagopudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagopudding): Erkens sagopudding fra 1914: sagogryn kokt møre i fløtemelk, tilsatt smør, sukker, salt, mandelessens og eggeplommer, med stivpiskede eggehviter vendt inn, bakt i smurt form i varm ovn en halv time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri) - [Sagoomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagoomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Sagomelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagomelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 142 (falt i det fri) - [Sagogrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/sagogrynsgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 10 (falt i det fri) - [Saftsupper med gryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftsupper-med-gryn): Erkens tabell over forhold mellom vann og gryn til søte saftsupper for 6 personer, med koketider for havre-, helgryns-, bygg-, risen-, perlegryns- og sagosuppe samt eple- og rabarbrasuppe. Grynene bløtlegges natten over og kokes i bløtevannet, og suppen smakes til med saft, syltetøy, rosiner eller svisker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri) - [Saftsuppe II (fin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftsuppe-ii-fin): Fin saftsuppe av ripssaft, kirsebærsaft og bringebærsaft kokt med vann og sitronskall, jevnet med sagomel og søtet etter smak. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 65. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri) - [Saftsuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftsuppe-i): Saftsuppe I fra 1914: kirsebærsaft, vann, potetmel og sukker vispes opp til kokepunktet og serveres med mandelstrimler og syltede kirsebær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri) - [Saftsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 68 (falt i det fri) - [Saftsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftsuppe): Søt saftsuppe med perlegryn kokt klare i vann, tilsatt svisker og smaksatt med bringebærsaft. Fra Erken og Steens skolekokebok 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Saftpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 365 (falt i det fri) - [Saftkaldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftkaldskaal): Erkens saftkaldskål til syke: 1/4 l søt saft blandes med 3/4 l vann, tilsettes tynne sitronskiver og avkjøles godt på is. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Saftgrøt med gryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftgroet-med-gryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 210 (falt i det fri) - [Saftgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftgele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 358 (falt i det fri) - [Saftgelé (bærsaft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftgele-1914-495): Klaret saftgelé fra Erkens Stor kokebok 1914: bærsaft, vann, sukker og gelatin klares med eggehvite og eggeskall, siles og stivnes i form. Serveres med vaniljesaus eller fløtekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri) - [Saftgelé (saft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saftgele): Enkel saftgelé til syke: gelatin bløtes og løses i vann, blandes med saft, siles i form og stivner. Fra Erkens sykemat-kapittel, 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri) - [Saft uten sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saft-uten-sukker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 129 (falt i det fri) - [Saft med sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saft-med-sukker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 130 (falt i det fri) - [Saft av rabarberstilker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saft-av-rabarberstilker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri) - [Saft av blåbær og hyllebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saft-av-blaabaer-og-hyllebaer): Saft av like deler blåbær og hyllebær: bærene damptrekkes i krukke i gryte med vann, saften siles, tilsettes 1/4–1/2 kg sukker per liter, kokes og skummes 3–4 minutter og fylles varm på varme halvflasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri) - [Saft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saft): Erkens fem metoder for safttillaging: 1) gjæring av knuste bær 3–5 dager eller av saften med 75 g sukker per liter i en uke, deretter avtapping, sukker og koking; 2) silt saft på flaske sterilisert ved 70 °C i ½ time, senere sukker og innkoking eller 90 °C i 10 min; 3) sur saft med 4 dagers gjæring for å unngå bunnfall; 4) bær og sukker lagvis i 2 døgn; 5) bær kokt med vann, silt og kokt med sukker. Pressrester gjæres 1–2 uker med vann og 5 g sitronsyre per kg, presses og kokes til husholdningssaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 580 (falt i det fri) - [Safranbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/safranbroed): Safranbrød: hvetedeig med melk og gjær som heves til dobbelt størrelse, deretter innarbeidet smør rørt med sukker, egg, safran, sukat, mandler og rosiner; deles i 5, formes som fletter, pensles, strøs med mandler og sukker og stekes i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri) - [Såpeoppskrift (fra en dansk husmor)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saapeoppskrift-fra-en-dansk-husmor) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 74 (falt i det fri) - [Såpe av fettavfall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/saape-av-fettavfall) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 76 (falt i det fri) - [Rypestek – fuglestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rypestek-fuglestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 121 (falt i det fri) - [Russiske erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/russiske-erter): Tørkede russiske erter bløtlegges 1–2 døgn, kokes møre i bløtevannet ca. 1½ time og røres med smør, salt, sukker og persille; kan jevnes med litt hvetemel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri) - [Russisk sildesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/russisk-sildesalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 240 (falt i det fri) - [Russisk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/russisk-salat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 235 (falt i det fri) - [Russisk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/russisk-salat-1900): Kald salat av strimlet kokt kalvekjøtt, poteter, salat og ansjos blandet i en hjemmelaget, eggerik majoneslignende saus rørt av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik og sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 238 (falt i det fri) - [Russisk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/russisk-salat): Russisk salat fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): strimler av kokt kalvekjøtt, kalde poteter, salathode og ansjos blandet med olje og kapers, servert med en kald, rørt saus av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik, sennep og worcestersaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 416 (falt i det fri) - [Russisk pannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/russisk-pannekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 204 (falt i det fri) - [Ruskomsnusk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ruskomsnusk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Polentakaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/polentakaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 364 (falt i det fri) - [Polentagrøt II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/polentagroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 364 (falt i det fri) - [Polentagrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/polentagroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Polentagrøt I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/polentagroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 40 (falt i det fri) - [Pølsepudding av kjøttrester](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/poelsepudding-av-kjoettrester) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 42 (falt i det fri) - [Rompudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rumpudding): Rompudding fra Erken & Caroline Steen (1900), til 8–10 personer. Gelatin kokes med 1 l fløte, blandes i eggedosis av 8 plommer og 250 g sukker, avkjøles, tilsettes 1 dl rom og stivnes i form. Serveres med rød saus. Totalpris i original: kr. 1.99½. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri) - [Rullesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rullesild-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 108 (falt i det fri) - [Rullesild (salt sild)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rullesild-1914-124): Erkens rullesild fra 1914: utvannet salt sild flekkes, fylles med løk, pepper og hel sennep, rulles og legges i en marinade av olje, eddik, pepper og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri) - [Rullesild (spekesild)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rullesild): Utvannede sildefileter fylt med løkskiver, pepper og hele sennepsfrø, rullet tett sammen og overhelt en marinade av olje, eddik, pepper og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Ruletter av kalvetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ruletter-av-kalvetunge): Kolde ruletter av oppskaaret kokt kalvetunge, trøffel, sjampinjong og kastanjer bundet i en tykk gelatinstivet melsaus, avkjølt paa fat, formet og eventuelt panert og stekt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri) - [Ruletter av kalvebrisler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ruletter-av-kalvebrisler): Ruletter av kalvebrisler etter Erken: kokte brisler, sjampinjong og saltet oksetunge i små terninger blandes i en gelatinstivnet smørbolle-saus med kraft og hvitvin, avkjøles helt, formes til runde ruletter, paneres i griljermel-egg-griljermel og friteres gyllenbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 20 (falt i det fri) - [Ruletter av høns og selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ruletter-av-hoens-og-selleri): Erkens ruletter av kokt hønsekjøtt og selleri bundet med en tykk gelatinstivet melsaus smakt til med sherry, avkjølt, formet og servert kolde eller panert og stekt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri) - [Rulader av lever eller kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rulader-av-lever-eller-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 33 (falt i det fri) - [Rugskonrokker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugskonrokker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 173 (falt i det fri) - [Rugskonrok](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugskonrok) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 109 (falt i det fri) - [Rugmelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugmelsgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 40 (falt i det fri) - [Rugmelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugmelsgroet): Rugmelsgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 104. Vanngrøt på 750 g rugmel og 4½ l vann. Melet drysses gjennom sil i kokende vann, kokes noen minutter og saltes. Datidens totalpris kr. 0.15¼. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri) - [Rugkjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugkjeks-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 265 (falt i det fri) - [Rugkjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugkjeks): Sprø rugkjeks av rug- og hvetemel med karve, salt og anis, laget som butterdeig med 180 g smør, eddik og kaldt vann; kjevles tynt, prikkes, skjæres i firkanter og stekes lyst gulbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri) - [Rugkjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugkjaeks): Sprø, karvekrydret rugkjeks fra 1900 basert på rugmel, smør, egg og fløte. Deigen eltes, kjevles tynt, stikkes ut og stekes lysegul på smurt plate. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Rugkaker med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugkaker-med-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 280 (falt i det fri) - [Rugkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugkaker): Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: 1,25 kg rugmel og 250 g hvetemel settes med 80 g gjær og 1 liter vann eller melk. Deigen heves i to omganger, formes til runde eller avlange kaker, pensles med vann, prikkes med fem hull og stekes ca. 30 minutter i temmelig varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri) - [Rugde (bekkasin-slekten) med rugdebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugde-bekkasin-slekten-med-rugdebroed): Klassisk oppskrift på rugde: fuglene renses forsiktig med hodet på, settes opp med nebbet gjennom lårene, kles i flesk og stekes i smør ca. ½–¾ time mens de dryppes med sky og fløte. Innmaten (unntatt kro, galle og kråse) hakkes med skrapet flesk, løk, persille, rødvin, eggeplommer og krydder, dampes i vannbad og smøres på halvmåneformede brødskiver som stekes 5 minutter – «rugdebrød». Serveres med karse og smørjevnet sky. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 323 (falt i det fri) - [Rugde à la Clemens Bonifacius](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugde-a-la-clemens-bonifacius) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 32 (falt i det fri) - [Rugbrødspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroedspudding): Kald rugbrødspudding fra Erken 1914: pisket fløte blandet med sukker, revet tørket rugbrød, oppløst gelatin, vaniljepulver og syltede jordbær (eller moreller/bringebærgelé), stivnet i form og hvelvet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri) - [Rugbrødomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroedomelet): Rugbrødomelett fra Erken & Caroline Steen (1900), til 10 personer. 8 egg piskes ½ time med sukker, vendes med 7,5 dl pisket fløte, 140 g revet rugbrød, kardemomme og sitrondråpe, og bakes ca. 1 time. Serveres med rød saus. Totalpris i original: kr. 1.29¼. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri) - [Rugbrød tilsatt potetmel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-tilsatt-potetmel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 55 (falt i det fri) - [Rugbrød med tørkede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-med-toerkede-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 281 (falt i det fri) - [Rugbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-ii): Rugbrød II fra Erkens Stor kokebok (1914): 1 kg rugmel, 2 ts salt, 50 g gjær, 2 dl vann og 4 dl melk. Gjæren forheves med sukker, litt melk og mel, deigen eltes, heves 45–60 min, deles i 2–4 avlange brød, etterheves 30 min, pensles og prikkes, og stekes 30–45 min i godt varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 537 (falt i det fri) - [Rugbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-i): Enkelt rugbrød av 2 kg rugmel, 14 dl lunkent vann, 30 g gjær, karve og salt. Deigen hever 5 timer, formes til brød, etterheves 10 minutter, pensles og prikkes, og stekes ¾–1 time. Erken forklarer også reglene for varmhevet deig og alternativ kaldheving over natten ved ca. 10 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 536 (falt i det fri) - [Rugbrød, grislet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-grislet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 277 (falt i det fri) - [Rugbrød, grislet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-grislet): Erkens storbakst av grislet surdeigsrugbrød: forkveldsdeig av 3 l vann, gjær, surdeig og 4 kg rugmel, neste morgen 3 l vann med salt og karve samt 4 kg rugmel til. Brødene brunes («grisles») i luen fra vedhauger ved bakerovnsdøren før de stekes ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 536 (falt i det fri) - [Rugbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 121 (falt i det fri) - [Rugbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Rugbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rugbroed): Rugbrød fra Erken & Steen (1900): 1 kg rugmel, salt, 30 g gjær, vann og melk. Gjæren forgjæres i velling, deigen eltes, hever ¾ time, deles i 4 avlange brød, penslet og prikket, stekes ½–¾ time i varm ovn. Grunnleggende gjærbakst fra kapitlet om brødbaking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 271 (falt i det fri) - [Rotgrønnsaker (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rotgroennsaker-toerking): Gulrøtter, pastinakk og selleri vaskes, skrapes, skjæres i strimler, forvelles 5–8 minutter og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C (selleri 1½ t, pastinakk 2 t, gulrot 3 t). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Rosettbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosettbakkels-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 209 (falt i det fri) - [Rosettbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosettbakkels): Rosettbakkels fra Erkens Stor kokebok (1914): tynn røre av 100 g hvetemel, 2,5 dl melk, egg og 60 g sukker stekes på varmt rosettjern i kokende smult og serveres med pisket fløte eller syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 527 (falt i det fri) - [Rosettbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosetbakkels): Rosettbakkels fra Erken & Caroline Steen (1900). Tynn røre av 100 g hvetemel, 2,5 dl melk, 3 egg og sukker; et varmt rosettjern dyppes i røren og friteres i smult til lysebrunt. Serveres med stivpisket fløte eller syltetøy. Totalpris i original: kr. 0.55. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri) - [Rosenlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenlikoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 152 (falt i det fri) - [Rosenkålpuré (purée de choux de Bruxelles)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaalpure-puree-de-choux-de-bruxelles): Rosenkålpuré fra Erken 1914: 2 kg rosenkål kokes, fullføres i 60 g smør og presses til puré, blandes med potetpuré (100 g poteter, 20 g smør, 1 dl kokende melk) i forholdet 3:1 og røres til slutt med 20 g smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri) - [Rosenkålpai med ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaalpai-med-ris) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 123 (falt i det fri) - [Rosenkålomelett (choux de Bruxelles au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaalomelett-choux-de-bruxelles-au-gratin): Rosenkålomelett/gratin fra Erken 1914: kokt rosenkål lagt mellom en røre av smør, mel, 3 dl melk, 4 eggeplommer, muskat og stivpisket eggehvite, stekt i form en halv time og servert med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri) - [Rosenkål, stuet (choux de Bruxelles à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaal-stuet-choux-de-bruxelles-a-la-creme): Stuet rosenkål à la crème fra Erken 1914: kokt rosenkål varmes i smør, hakkes grovt og stuves med 1 dl fløte, smakes til med salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri) - [Rosenkål med smør II (choux de Bruxelles au beurre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaal-med-smoer-ii-choux-de-bruxelles-au-beurre): Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok 1914: rosenkål kokes mør, dryppes av og ristes i varmt smør, strøs med hakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri) - [Rosenkål med smør I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaal-med-smoer-i): Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok (1914): ½ kg rosenkål skoldes og kokes så vidt mør, legges i ildfast fat med 60 g smør i småstykker, salt og pepper, og surrer under lokk i ovnen 15 minutter. Kålen må ikke bli kald før den settes inn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri) - [Rosenkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 180 (falt i det fri) - [Rosenkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rosenkaal-1900): Rosenkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): faste rosenkålknopper renses, skåldes med kokende vann, kokes møre i saltet vann, siles og smakes til med smør og en knivsodd pepper rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri) - [Rooseveltsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rooseveltsalat): Overdådig kald festsalat med grønnsaker, hummer eller kreps, skinke, trøffel og ansjos i strimler blandet med majones, lagt høyt på fat og pyntet med salatblader, champignon, kaviar og rødbeter. Ingen mengder oppgitt i originalen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri) - [Rompudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rompudding-ii): Rompudding II fra Erken 1914: melk kokt med sukker og sitronskall, tilsatt oppløst gelatin, eggeplommer, stivpiskede hviter og rom, røres til den tykner og stivner i fuktet form. Serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri) - [Rompudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rompudding-i): Rompudding I fra Erken 1914: fløte kokes opp med gelatin og helles i eggeplommer vispet med sukker, avkjøles, tilsettes rom, stivner i fuktet form og serveres med rød saus til 8–10 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri) - [Rompudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/rompudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 209 (falt i det fri) - [Romomelett (omelette au rhum)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/romomelett-omelette-au-rhum): Flambert romomelett fra Erken 1914: 3 egg røres med 1 ts sukker, 1 ss fløte og salt, stive hviter vendes inn, stekes i brunet smør, rulles, strøs med melis og flamberes med varm rom ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri) - [Romkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/romkrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 145 (falt i det fri) - [Plumpuddingsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpuddingsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 206 (falt i det fri) - [Plumpuddingsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpuddingsaus): Erkens plumpuddingsaus fra 1914: smeltet smør med sukker, konjakk og madeira, servert varm over plumpudding. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri) - [Plumpudding III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpudding-iii): Erkens plumpudding III (1914): epler, rosiner, sultanarosiner, korinter, nyretalg, utbløtt loff, sukker, syltet sitronskall, appelsin, krydder, mandler, egg og konjakk blandes, fylles i smurt form, bindes over med klede og kokes i vannbad 4 timer. Serveres med vinsaus eller brennende saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri) - [Plumpudding II (ekstra)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpudding-ii-ekstra): Erkens ekstra plumpudding fra 1914: nyretalg, mel, kavring, sultanarosiner, sukat, mandler, sitron, krydder, egg, melk og rom blandes, hviler 12 timer, kokes i puddingklede 6–8 timer og serveres flambert. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri) - [Plumpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpudding-i): Erkens plumpudding I fra 1914: loff bløtt i melk blandet med talg, rosiner, korinter, sukat, mandler, krydder, rom og egg, kokt i form i vannbad 1½ time og servert flambert. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri) - [Plumpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 205 (falt i det fri) - [Plumpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpudding-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 64 (falt i det fri) - [Plumpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plumpudding-1900): Plumpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): dampet julepudding av loff bløtt i melk, talg, korinter, rosiner, mandler, sukat, krydder, rom og egg, kokt i form 1½ time og flambert ved servering. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri) - [Plukkister (smeltet svinefett)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkister-smeltet-svinefett): Plukkister (svinefett) smeltes som plukkfett, tappes litt avkjølt på varme flasker som korkes godt, og varmes opp i vannbad før bruk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Plukkfisk i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkfisk-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 99 (falt i det fri) - [Plukkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkfisk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 99 (falt i det fri) - [Plukkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkfisk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 40 (falt i det fri) - [Plukkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkfisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 8 (falt i det fri) - [Plukkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkfisk-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Plukkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukkfisk): Erkens plukkfisk fra 1914: hakket kokt fisk med sitronsaft og paprika blandet i tykk hvit saus, avkjølt, formet til spisse kaker, panert i eggehvite og persillekavring, med makaronistump som «ben», fritert i smult og servert med potetstappe og tartarsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri) - [Plukkfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plukfisk): Plukkfisk fra Kogebog for skole og hjem (1900): en hvit saus av 50 g smør, 35 g mel og 4 dl melk krydres med pepper, muskat og salt; plukket kokt fisk (en dyp tallerken) og småskårne kokte poteter (en liten tallerken) røres inn og koker et par minutter. En klassisk restemat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri) - [Plommevin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommevin): Plommevin til 40 liters anker: 20 kg knuste plommer trekkes 3 dager i 7 liter lunkent vann med 1 kg sukker, presses flere ganger, og saften gjærer med resten av 10 kg sukker og 1 kg rosiner eller rengjær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri) - [Plommesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommesuppe): Erkens plommesuppe fra 1914: friske plommer kokes ut med vann og sukker, siles, jevnes med sagomel og smakes til med rødvin, gravesvin eller rabarbravin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri) - [Plommer til stekt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-til-stekt-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 59 (falt i det fri) - [Plommer i sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-i-sukker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 57 (falt i det fri) - [Plommer i eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-i-eddike): Historisk norsk oppskrift på plommer i eddik fra 1900. 3 kg plommer, 1 liter eddik, 750 g sukker, kanel og nellik. Plommene trekker i søt eddiklake i 8 dager, laken kokes inn med krydder og helles avkjølt tilbake. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri) - [Plommer i eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-i-eddik-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 57 (falt i det fri) - [Plommer i eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-i-eddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 308 (falt i det fri) - [Plommer, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-hermetiske): Hermetiske plommer (Erken 1914): plommene prikkes eller skrelles, forhåndsvarmes langsomt til 65–75 °C i åpen kjele, legges straks på glass med lake av 700 g sukker per liter vann og steriliseres 20 minutter ved 80 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri) - [Plommer, grønne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-groenne-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 307 (falt i det fri) - [Grønne plommer i konjakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-groenne-1900): Historisk norsk oppskrift på grønne plommer konservert i konjakk fra 1900. 1 kg plommer, 1250 g sukker, 3,5 dl konjakk. Plommene prikkes, trekkes i sukker og konjakk, saften kokes inn over flere dager, og glassene forsegles med papir dyppet i rom. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri) - [Plommer, grønne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer-groenne): Grønne syltede plommer (Erken 1914): 1 kg plommer trekkes med 1,5 kg sukker og 3/4 dl konjakk over natten, saften kokes og plommene trekkes i den, prosessen gjentas over flere dager før plommene legges i krukker med kokende saft og forsegles med papir dyppet i rom. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri) - [Plommer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommer): Tørkede plommer: lufttørkes et par dager, legges på ramme med stilken opp og tørkes øverst i ovnen ved 40–50 °C, stigende til 70 °C mot slutten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri) - [Plommemarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommemarmelade-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 57 (falt i det fri) - [Plommemarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommemarmelade): Plommemarmelade: 1 kg utsteinede plommer lagt lagvis med ½ kg sukker over natten, småkokt 15 minutter og fylt i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri) - [Plommekompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommekompott) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 58 (falt i det fri) - [Plommekake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommekake-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 60 (falt i det fri) - [Plommegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommegroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 212 (falt i det fri) - [Plommegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plommegroet): Erkens plommegrøt fra 1914: flådde, halverte plommer kokt ut med vann og sitronskall, smakt til med sukker og skåldede plommekjerner, jevnet med sagomel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri) - [Plomme- og pæremarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/plomme-og-paeremarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 58 (falt i det fri) - [Pleskener III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pleskener-iii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 264 (falt i det fri) - [Pleskener II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pleskener-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 264 (falt i det fri) - [Pleskener I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pleskener-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 264 (falt i det fri) - [Pleskener](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pleskener-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 120 (falt i det fri) - [Pleskener](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pleskener): Pleskener (Erken 1914): luftige småkaker av 2 egg + 2 plommer, 250 g sukker, 175 g hvetemel, 125 g potetmel og vanilje, satt med teskje, pyntet med et stykke sukat og stekt lyst gullbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri) - [Pledskener](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pledskener): Små, luftige småkaker fra 1900: egg og sukker piskes, smør og mel med hjortetakksalt røres inn, settes med teskje på plate, drysses med sukker og mandler og stekes lysegule. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 263 (falt i det fri) - [Pistasjis (glace à la crème aux pistaches)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pistasjis-glace-a-la-creme-aux-pistaches): Erkens pistasjis fra 1914: støtte skåldede pistasjnøtter med appelsinessens røres inn i halvfrossen, spinatgrønn-farget iskrem og fryses ferdig. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri) - [Pisket majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pisket-majones): Pisket majones fra Erken 1914: smeltet aspik, ekte majones, estragoneddik og revet pepperrot piskes lett over is til skummende saus, brukes til grønne salater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri) - [Pinnsvin (mandelmarengs)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pinnsvin-mandelmarengs) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 80 (falt i det fri) - [«Pilau på lam»](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pilau-paa-lam) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 140 (falt i det fri) - [Pilaffris (riz pilaw)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pilaffris-riz-pilaw): Pilaffris: 250 g ris svelles med hakket løk og 60 g smør i 10 min, tilsettes 1 l kjøttkraft og kokes under lokk i ovn 20 min; kan tilsettes 200 g hakkede tomater. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri) - [Pikekyss](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pikekyss-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 66 (falt i det fri) - [Pikekyss](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pikekyss) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 264 (falt i det fri) - [Pikant gulrotstuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pikant-gulrotstuing) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 46 (falt i det fri) - [Piggvar (sandkveite), kokt (turbot cuit)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/piggvar-sandkveite-kokt-turbot-cuit): Kokt hel piggvar (2 kg): renses uten å flås, børstes med salt, gnis med sitron, dypt innsnitt langs ryggbenet. Legges på fiskerist i lunkent saltvann (1 ss salt/l), kokes raskt opp og trekker deretter 20–30 minutter utenfor sterk varme. Serveres med buksiden opp på serviett, pyntet med persille/kreps og kokte poteter, med smeltet persillesmør, østers-, kreps- eller sjampinjongsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 90 (falt i det fri) - [Ostestenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostestenger-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 105 (falt i det fri) - [Ostestenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostestenger) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 41 (falt i det fri) - [Ostesmørbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesmoerbroed-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 10 (falt i det fri) - [Ostesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 43 (falt i det fri) - [Osteskiver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteskiver) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 42 (falt i det fri) - [Ostesalat med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesalat-med-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 44 (falt i det fri) - [Osteruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteruletter-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 11 (falt i det fri) - [Osteruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteruletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 41 (falt i det fri) - [Osterand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osterand-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 8 (falt i det fri) - [Osterand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osterand) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 11 (falt i det fri) - [Ostepudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostepudding-ii): Erkens ostepudding II (1914): tynne loffskiver smurt med smør og strødd med revet ost legges i ildfast form, overhelles med 4 eggeplommer vispet med 1½ dl kjøttkraft, dekkes med ost og stekes i varm ovn, til sist glasert med ost og smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri) - [Ostepudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostepudding-i): Erkens ostepudding I (1914): 125 g revet loff bløtet i melk, 2 egg, 40 g smeltet smør, salt, hvit pepper og 175 g revet ost fylles i smurte skjell, strøs med kavring og smør og stekes lyst gyllenbrune i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri) - [Ostepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostepudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 248 (falt i det fri) - [Ostepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostepudding-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 9 (falt i det fri) - [Osteposteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteposteier-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 7 (falt i det fri) - [Ostepostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostepostei): Osteposteier (Erken 1914): små butterdeigsposteier fylt med kokt ostekrem av 3 eggeplommer, 2,5 dl fløte, 75 g revet ost, smør, salt og paprika, varmes 10 min i ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri) - [Ostepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostepannekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 12 (falt i det fri) - [Osteomelett (omelette gratinée au parmesan)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteomelett-omelette-gratinee-au-parmesan): Enkel osteomelett (omelette gratinée au parmesan) fra Erken 1914: egg piskes med revet parmesan, fløte, salt og pepper, stekes raskt i smør mens pannen ristes, brettes i to og serveres straks. 2 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri) - [Osteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteomelett-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 9 (falt i det fri) - [Osteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteomelett-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 81 (falt i det fri) - [Ostemassefyll](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostemassefyll) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 12 (falt i det fri) - [Ostemasse og poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostemasse-og-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 249 (falt i det fri) - [Ostemasse av søt, skummet melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostemasse-av-soet-skummet-melk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 11 (falt i det fri) - [Ostemasse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostemasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 10 (falt i det fri) - [Ostekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekroketter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 7 (falt i det fri) - [Ostekjeks II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekjeks-ii): Ostekjeks II fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeig av 90 g revet sterk ost, 60 g smør, 90 g mel, eggeplomme og krydder, kjevles ut, stikkes ut rundt og stekes lyst gyllenbrun. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri) - [Ostekjeks I (biscuits de fromage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekjeks-i-biscuits-de-fromage): Ostekjeks I fra Erkens Stor kokebok (1914): mørdeig av like deler mel, smør, parmesan/sveitserost og cheddar, kjevlet tynt, stukket ut og stekt lysegul; to og to kjeks legges sammen med smør- og ostefyll og serveres varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri) - [Ostekarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 11 (falt i det fri) - [Ostekaker med løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekaker-med-loek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 11 (falt i det fri) - [Ostekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekaker): Erkens ostekaker (1914): meljevning av mais- og hvetemel kokt med melk, smør og salt, tilsatt revet ost og eggeplommer, med stivpiskede eggehviter vendt inn. Bakes i små smurte porselens- eller papirformer strødd med kavring i 15–20 minutter i varm ovn og serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 28 (falt i det fri) - [Ostekake til dessert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekake-til-dessert) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 12 (falt i det fri) - [Ostekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 10 (falt i det fri) - [Ostekage (ristet franskbrød med sveitserost)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostekage-ristet-franskbroed-med-sveitserost) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 102 (falt i det fri) - [Ostegrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostegrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 8 (falt i det fri) - [Ostefrokostrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostefrokostrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 6 (falt i det fri) - [Osteboller II (beignets soufflés au fromage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteboller-ii-beignets-souffles-au-fromage): Osteboller II fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, med 120 g sveitserost i terninger rørt inn til sist. Deigen deles i nøttestore biter og friteres lyst gyllenbrune; serveres i pyramide. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 27 (falt i det fri) - [Osteboller I (beignets soufflés au fromage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/osteboller-i-beignets-souffles-au-fromage): Osteboller I fra Erkens Stor kokebok (1914): vannbakkelsdeig av 125 g mel, 30 g smør, 2,5 dl kokende vann og 4 egg med revet ost, formet til små boller, rullet i ost og fritert. Serveres i pyramide med fritert persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 27 (falt i det fri) - [Ostebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostebiff-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 248 (falt i det fri) - [Ostebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostebiff-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 11 (falt i det fri) - [Ostebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostebiff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 11 (falt i det fri) - [Ost- og tomatgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-og-tomatgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 10 (falt i det fri) - [Ost- og ansjosbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-og-ansjosbroed): Ost- og ansjosbrød fra Erken 1914: fingertykke loffskiver smurt rundhåndet med smør rørt med 60 g revet ost og en hardkokt eggeplomme, dekket med dobbeltkryss av ansjos og åpningene fylt med pyntegelé, salat eller hardkokt egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri) - [Ost med stangselleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-med-stangselleri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 43 (falt i det fri) - [Ost med selleri II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-med-selleri-1914-30): Gratinert sellerirot i lag med hvit saus av sellerikraft og revet ost, toppet med smeltet smør og kavring, stekt ca. 20 minutter og pyntet med hardkokte egg og stangselleri. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 30. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri) - [Ost med selleri I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-med-selleri): Erkens «Ost med selleri» (1914): kokt knollselleri lagt lagvis med hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og sellerikraft, med revet ost mellom lagene, overhelt smeltet smør og kavring og gratinert 20 minutter i varm ovn; pyntet med hardkokte egg og krøllet stangselleri. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri) - [Ost med makaroni og grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-med-makaroni-og-groenne-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 7 (falt i det fri) - [Ost med karse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-med-karse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 44 (falt i det fri) - [Ost-is-croutoner (croûtes de fromage glacées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-is-croutoner-croutes-de-fromage-glacees): Frosset ostekrem av parmesan, sveitserost, pisket fløte og aspic, frosset i form, skåret i firkanter og servert kald på lett stekt brød. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, kapittelet Varme og kolde smaaretter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri) - [Ost av sur kjernemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-av-sur-kjernemelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 8 (falt i det fri) - [Ost av skummet, kokt melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ost-av-skummet-kokt-melk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 6 (falt i det fri) - [Oprullet hestekjøttstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oprullet-hestekjoettstek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 83 (falt i det fri) - [Oppslått melk (avrent surmelk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppslaatt-melk-avrent-surmelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 36 (falt i det fri) - [Oppsetting av fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppsetting-av-fisk): Anvisning fra Erken 1914 om å forme hel fisk i sirkel (halen gjennom øyehulene) eller S-form (med tråd gjennom hode, kropp og hale) før den meleres, krydres og stekes på smurt panne eller kokes på fiskerist. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri) - [Opprullet oksestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/opprullet-oksestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 185 (falt i det fri) - [Oppruller oksestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppruller-oksestek): Erkens oppruller oksestek fra 1914: 3 kg utbeinet oksekam gnis med løk, persille, salt og pepper, spekkes med flesk, rulles og surres, hviler til neste dag og stekes ca. 1 1/2 time med smeltet smør. Skyen brukes som saus, og hele poteter kokes med i pannen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri) - [Opplagt melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/opplagt-melk): Opplagt melk fra Erken 1914: tykk sur melk siles i klede over krukke i to døgn, massen gnis jevn med treskje, tilsettes fløte og serveres med sukker og nysilt melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Oppbevaring av sitronsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppbevaring-av-sitronsaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 58 (falt i det fri) - [Oppbevaring av rabarberstilker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppbevaring-av-rabarberstilker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 129 (falt i det fri) - [Oppbevaring av agurker til salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppbevaring-av-agurker-til-salat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 68 (falt i det fri) - [Oppbevaring av agurker til salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oppbevaring-av-agurker-til-salat): Erkens metode for å bevare agurkskiver til salat: skrelte, skivede agurker saltes ½ time, presses tørre mellom kleder, legges i halvfull steinkrukke, dekkes med vineddik og et 2 cm lag matolje, bindes igjen og lagres kaldt. Brukes senere med frisk eddik, olje og pepper eller salatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri) - [Oplagt melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oplagt-melk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 43 (falt i det fri) - [Avrent surmelk (oplagt melk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oplagt-melk-1900): Avrent surmelk fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 4 l surmelk henges i pose et døgn så vallen renner av, blandes med 4 dl fløte og drysses med sukker og kanel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Omelett med urter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-urter): Omelett aux fines herbes: 3 egg vispet med salt, pepper og finhakket persille, kjørvel, estragon og purre, stekt raskt i nøttebrunet smør og rullet sammen. Erken, Stor kokebok 1914, s. 426. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri) - [Omelett med syltetøy (omelette en surprise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-syltetoey-omelette-en-surprise): Omelette en surprise fra Erken 1914: 5 egg røres med 1 ss sukker, stive hviter vendes inn, stekes i smør og videre i ovn 15–20 min, fylles med 3 ss lunkent syltetøy, brettes, strøs med melis og glaseres. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri) - [Omelett med spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-spinat): Sykeomelett av ett egg med spinatstuing: kokt, presset spinat røres i en tykk saus av smør, maisenna og melk og legges på den stekte omeletten. Erken 1914, side 667–668. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri) - [Omelett med skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-skinke): Liten omelett for syke: 40 g finhakket skinke, 1 egg, 1 spiseskje melk, smør og salt. Eggeplommen vispes med skinke og melk, stivvispet eggehvite vendes inn, stekes som omelett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri) - [Omelett med reker og blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-reker-og-blomkaal): Erkens omelett med rekestuing: fløteomelett av 6 egg stekt på svak varme, dekket med hvit stuing (50 g smør, 40 g mel, 4 dl fiske- eller grønnsakkraft) med sherry, muskat, reker og kokt blomkål. Serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri) - [Omelett med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Omelett med fisk-, kjøtt- eller grønnsakstuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-med-fisk-kjoett-eller-groennsakstuing): Liten omelett til sykemat av eggeplommer, melk og stivpisket eggehvite stekt i smør, fylt med en enkel stuing av 50 g fisk, kjøtt eller grønnsaker (alternativt brissel eller syltetøy). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri) - [Omelett à la Rossini](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-a-la-rossini): Omelett à la Rossini: 3 egg vispet med salt og pepper og finskåret mager skinke, stekt raskt i nøttebrunet smør, etterstekt 5 minutter i varm ovn, servert flat som en pannekake med finhakket persille. Erken, Stor kokebok 1914, s. 426. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri) - [Omelett à la bonne femme](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-a-la-bonne-femme): Omelett à la bonne femme: rask omelett av 3 egg i nøttebrunet smør, rullet sammen og pyntet med vekselvise rader av trøffelskiver og krepsehaler, omgitt av Nantuasaus laget av hvit saus og fløte kokt inn til to tredjedeler, silt og rørt med krepsesmør. Erken, Stor kokebok 1914, s. 426–427. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri) - [Omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 358 (falt i det fri) - [Omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/omelett): Sykeomelett av ett egg med 1 ts melk og salt, stekt i smør over svak varme, rullet sammen og servert straks med syltetøy eller sukker. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri) - [Olivensaus (sauce aux olives)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/olivensaus-sauce-aux-olives): Erkens olivensaus: olivenkjøtt skrelles i spiral fra stenene, stenene kokes 10 min i 5 dl sky som siles og brukes til å spe langbrunet jevning av 30 g smør og 30 g mel; olivenene trekker i den ferdige sausen uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri) - [Olivensaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/olivensaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 164 (falt i det fri) - [Oksetunge med speilegg (langue de bœuf aux œufs)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksetunge-med-speilegg-langue-de-b-uf-aux-ufs): Varm smårett fra Erken 1914: tykk skive kokt, saltet og røkt oksetunge per person, toppet med speilegg og omgitt av en krans smørristede aspargesbønner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri) - [Oksetunge med hvitvinssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksetunge-med-hvidvinsauce): Oksetunge med hvitvinssaus (1900-utgaven, s. 161): kokt tunge flås, skjæres i tynne skiver som trekker ¼ time i kraft, hvitvin og krydder; sausen kokes opp, legéres med eggeplommer, tilsettes hakket persille og eddik, og helles over tungen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri) - [Oksetunge med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksetunge-med-groennsaker): Kokt oksetunge i skiver anrettet rundt en kjøttfarserand kokt i vannbad, med separat kokte grønnsaker (erter, bønner, gulrøtter, blomkål) i midten og rørt persillesmør over. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187–188. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri) - [Oksetunge à la favorite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksetunge-a-la-favorite): Kokt og flådd oksetunge i skiver, servert med halvbrun hvitvin- og kraftsaus trukket på gulrot og laurbær, smakt til med maggikrydder, persille og sitron og legert med eggeplommer. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri) - [Oksestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksestek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 117 (falt i det fri) - [Oksestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksestek): Erkens klassiske oksestek fra 1914: 6 kg lårstek (tykkstek) med ben saltes, brunes i sterk ovn med løk og drypper med eget fett eller kokende vann i ca. 2½ time. Skyen kokes inn til saus; serveres i skiver med poteter, salat og karse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 165 (falt i det fri) - [Opprullet oksestek (benløse fugler i stort)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksesteg-oprullet): Tykk oksekam skåret fra benet, krydret med løk, persille, salt og pepper, spekket med flesk, rullet og surret, hvilt til neste dag, stekt 1,5 time med hele poteter i pannen den siste 3/4 timen. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri) - [Engelsk oksestek (roastbeef)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksesteg-engelsk): Oksemørbrad saltet og stekt i sterk ovn i to timer med vending etter én time, servert med kun den avskummede sjyen. Engelsk roastbeef fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri) - [Oksestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksesteg): Oksestek av mørbrad eller lår saltet og stekt i sterkt varm ovn 1,5–2 timer med vann i pannen, servert med en løksaus jevnet med smør og mel og spedd med stekekraften. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 148 (falt i det fri) - [Oksenyre med hvitvinssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksenyre-med-hvidvin-sauce): Oksenyrer utvannet, forvellet og ristet i brunet smør, deretter småkokt i en saus av mel, hvitvin, kraft, løk og skinke, og fullført med smør og sitron. Nyrene må trekke, ikke koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 237 (falt i det fri) - [Oksekjøttrester med sennep](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksekjoettrester-med-sennep) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 45 (falt i det fri) - [Oksekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksekarbonade-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 118 (falt i det fri) - [Oksekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksekarbonade-1900): Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes to ganger, blandes med potetmel, salt, pepper og kaldt vann, formes til små runde kaker og stekes brune i smør eller fett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Oksekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksekarbonade): Oksekarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog kvernes 5–6 ganger, krydres med salt, pepper, ingefær og muskatblomme, spes med kald kokt melk, formes til tykke kaker som melddrysses og brunes. Brun saus av 50 g smør, 40 g mel og ca. 5 dl kraft; kakene trekker 15–20 minutter i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Oksehalesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksehalesuppe): Klar oksehalesuppe (potage de queue de boeuf clair) fra Erkens Stor kokebok 1914: oksehaler og skank brunes og kokes 4½ time til kraft, som klares med magert kjøtt, purre og eggehvite, siles gjennom klede og serveres med glaserte gulrotterninger og halestykker, eventuelt med portvin eller sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri) - [Oksehaleragu (queues de bœuf en ragoût)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksehaleragu-queues-de-b-uf-en-ragout): Oksehale delt i virvler brunes med løk, gulrot og skinke, kokes møre i ca. 3 timer i brun tomat- og kraftsaus, og fullføres med sherry og grønne erter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri) - [Oksehale, ristet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksehale-ristet): Oksehale deles i stykker med to halevirvler, kokes 4–5 timer i saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot, panerers i smeltet smør og siktet kavring og ristes over glør eller stekes sprø. Serveres med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri) - [Oksehale à la polonaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksehale-a-la-polonaise): Oksehale marineres 5–6 timer i rødvin med salt, pepper og allehånde, brunes i smør og braiseres i varm ovn med løk, gulrot og flesk i innkokt vin og brun buljong i totalt ca. 4,5 time til kjøttet løsner fra benet. Sausen siles og jevnes med sagomel, og halen serveres i leirgryte med champignon og kastanjepuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri) - [Oksefilet med sjampinjong (filet de boeuf aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-med-sjampinjong-filet-de-boeuf-aux-champignons): Oksefilet (2 kg oksekam) spekket med flesk, brunet i smør og stekt i varm ovn med kjøttkraft. Skyen kokes inn 10 minutter med sjampinjongkraft og 1 dl hvitvin; 2/3 av sjampinjongene varmes i sausen, resten brukes som pynt sammen med salat, karse og tomater. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 168–169. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 168 (falt i det fri) - [Oksefilet med makaroni (filet de boeuf à l'italienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-med-makaroni-filet-de-boeuf-a-l-italienne): Oksefilet (2 kg oksekam) spekket med flesk, brunet i smør og stekt i varm ovn med kokende kjøttkraft, servert oppskåret med makaroni blandet med 125 g smør og 125 g revet skarp ost, pyntet med salatblad og karse. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 168. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 168 (falt i det fri) - [Oksefilet med asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-med-asparges): Kort anretningsanvisning fra Erkens Stor kokebok 1914: stekt oksefilet pyntes med asparges stukket i gulrotringer, potetroser, frynser av gulrot og persillerot samt hakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 167 (falt i det fri) - [Oksefilet (filet de bœuf)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-filet-de-b-uf): Erkens oksefilet (filet de bœuf) fra 1914: fileten skjæres ut av 2 kg oksekam langs hinnen, renses, spekkes med flesk, brunes i smør og småkoker under lokk en halv time med kraft. Sausen er brun smørbolle spedd med filetkraften og smakt til med sherry og cayenne. Serveres med makaroni, asparges, potetroser, kastanjer, yorkshirepudding og pepperrot, eventuelt med bearnaisesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri) - [Oksefilet à la Rossini](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-a-la-rossini): Luksuriøs helstekt oksefilet spekket med trøffel, marinert i madeira, stekt innpakket i flesk, deretter dekket med en trukket hvit saus med kalvekjøtt og løk, gratinert med sveitserost og parmesan. Serveres med makaronistuing med ost, trøffel og gåselever. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 170–171. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 170 (falt i det fri) - [Oksefilet à la jardinière](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-a-la-jardiniere): Erkens oksefilet à la jardinière: 2 kg oksekam spekket med fleskestrimler, brunet i smør og stekt i varm ovn med kokende kjøttkraft påhelt litt etter litt. Skyen siles og kokes inn. Serveres i skiver lagt sammen som hel filet, omgitt av separat kokte bønner, blomkål, erter, asparges og gulrøtter vendt i buljong, smeltet smør, persille, salt og sukker. Aspargessmør til grønnsakene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 169 (falt i det fri) - [Oksefilet à la Godard (filet de bœuf à la Godard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-a-la-godard-filet-de-b-uf-a-la-godard): Erkens oppskrift fra 1914 på oksefilet à la Godard: 2 kg filet av oksekam renses, spekkes med flesk, legges på en base av finhakket gulrot, løk, sellerihjerte, skinketerninger, timian og laurbær surret i smør og skylt med madeira, stekes sakte under lokk i moderat ovn ca. 45 min med dryppende smør, brunes uten lokk, og grønnsakene kokes med 2,5 dl buljong til saus. Serveres med små bunter kokte grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 167 (falt i det fri) - [Oksefilet à la duchesse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-a-la-duchesse): Erkens oksefilet à la duchesse: 2 kg oksekam spekket med strimler av trøffel, saltet tunge og flesk, brunet i smør og stekt i sterk ovn ca. 45 min under dryppning med kjøttkraft og portvin. Skyen siles og kokes inn. Serveres pyntet med glasserte kalvebrisler, tomater, hertuginnepoteter og karse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 169 (falt i det fri) - [Oksefilet à la Diane](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-a-la-diane): Helstekt spekket oksefilet (2 kg oksekam) stekt som à la Godard og glasert, anrettet på fat omgitt vekselvis av gratinerte sjampinjonger med hakket sjampinjongfyll og gratinerte fylte tomater. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 170. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 170 (falt i det fri) - [Oksefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 125 (falt i det fri) - [Oksefilet (helstekt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oksefilet): Oksefilet skåret fra benet, spekket med flesk, brunet og småkokt i kraft under lokk 1/2–3/4 time, servert med sherry-cayennesaus og makaroni, grønnsaker og potetpuré. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 151 (falt i det fri) - [Østerssuppe (potage aux huîtres)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesterssuppe-potage-aux-huitres): Østerssuppe (potage aux huîtres) fra Erkens Stor kokebok (1914): østerssaft trekkes med fiskekraft og sitronsaft, fiske- og kalvekraft jevnes med smør og mel, smakes til med østersvann, salt, pepper og ansjosessens, legeres med eggeplommer og fløte i terrinen, og 25 østers legges i rett før servering uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri) - [Østerssufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesterssuffle): Østerssufflé fra Erkens Stor kokebok (1914): østers trukket i eget vann vendes i en avkjølt smør-mel-fløtebasis med eggeplommer, stivpiskede hvitter vendes inn, og suffléen stekes i smurte ildfaste former ca. 15 min eller kokes i vannbad 20 min. Serveres med ristet brød, kaldt smør og sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 139 (falt i det fri) - [Østerssaus (sauce aux huîtres)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesterssaus-sauce-aux-huitres): Østerssaus (sauce aux huîtres) fra Erken 1914: oppbakt saus av 60 g smør og mel spedd med hønsekraft, fiskekraft, østerssaft, sitronsaft og fløte, småkokt ¼–½ time, silt og jevnet med 2 eggeplommer, kaldt smør og fløte, med 12–18 østers i. Serveres til fiskefileter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri) - [Østers, ristede II (huîtres grillées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-ristede-ii-huitres-grillees): Erkens ristede østers II fra 1914: østers i dype skjell settes i grovt salt, dryppes med sitron og pepper, ristes 5 minutter i varm ovn og toppes med en innkokt brun saus av smør, mel, brun buljong, tomat, mirepoix, hvitvinskokt løk og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 137 (falt i det fri) - [Østers – oppbevaring for kortere tid](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-oppbevaring-for-kortere-tid): Erkens metode fra 1914 for å holde østers friske i flere dager: vekselvis 12 timer i saltvann (30 g salt per liter) og 12 timer tørt med dypt skall ned. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri) - [Østers og makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-og-makaroni): Østersgratin fra Erkens Stor kokebok 1914: lag av kokt makaroni og rensede østers med revet ost, salt, paprika og smør, toppet med smørblandet kavringstrø og gratinert 15 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Østers med kaviar](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-med-kaviar): Kald forrett fra Erken 1914: små vannbakkels fylles med kaviar, en fordypning lages i midten og fylles med en fersk østers krydret med hvit pepper og sitronsaft; serveres straks på fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Østers i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-i-skjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 9 (falt i det fri) - [Østers i skall (huîtres au naturel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-i-skall-huitres-au-naturel): Rå østers servert i skallet på is, fra Erkens «Stor kokebok» 1914. Iskalde østers åpnes, skjegget fjernes, og de serveres straks på serviett og is med smør, salt, pepper, sitron og smørbrød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri) - [Østers i butterdeigsposteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-i-butterdeigsposteier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 12 (falt i det fri) - [Østers à la Villeroi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-villeroi): Østers à la Villeroi fra Erken 1914: østers dyppes i en avkjølt, gelatinbundet saus av smør, mel, buljong, hvitvin, champignon, oliven, eggeplommer og fløte, stivner kaldt, paneres i egg og kavring og friteres lysebrune; serveres med fritert persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Østers à la Rose Marie](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-rose-marie): Enkel kald forrett fra Erken 1914: iskalde åpnede østers blandes med små sjampinjonger, anrettes i små glasskåler, dekkes med majones og serveres på en lav isblokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri) - [Østers à la reine Margot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-reine-margot): Kald festforrett fra Erkens Stor kokebok 1914: åpnede østers og stangselleri i fransk dressing anrettes i en hjemmelaget isform kledd med salatblader, og serveres med en kokt sitron-sennepssaus legert med eggeplomme, eller med majones. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri) - [Østers à la Marguerite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-marguerite): Østers à la Marguerite (Erken 1914): finhakket stangselleri svettes i smør, spes med sherry og østerskraft, jevnes med maisenna utrørt i kald kjøttkraft, smakes til med sitron, salt og pepper. Østers og rensede reker varmes i sausen med resten av smøret; serveres på dypt fat med hakket persille over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 139 (falt i det fri) - [Østers à la favorite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-favorite): Kald forrett av rå østers avkjølt på is og blandet med revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, servert i glass eller uthulede sitronhalvdeler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri) - [Østers à la diable (huîtres à la diable)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-diable-huitres-a-la-diable): Erkens østers à la diable (1914): østers legges i sine dype skjell med hvit saus av smør, mel, melk og østerssaft, toppes med trøffelskive, mer saus, revet parmesan og smeltet smør, settes i grovt salt og gratineres gyllen i sterk varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 137 (falt i det fri) - [Østers à la Carême](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oesters-a-la-careme): Varm østersstuing à la Carême: kraft kokt på østersvann og østersskjegg, jevnet saus med smør og mel, smakt til med champignon, sitron og madeira; østers og reker legges i helt til slutt uten koking. Serveres med krutonger og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri) - [Ørret, ristet (truite grillée)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oerret-ristet-truite-grillee): Ristet (stekt) småørret: renset fisk snittes, panerer i mel og salt (3:1) eller eggehvite og kavring, stekes lysegyllen i lett brunet smør og serveres med grønne erter, stuet syre eller spinat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 108 (falt i det fri) - [Ørret, kald (truite froide)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oerret-kald-truite-froide): Kald ørret à la truite froide: ørreten kokes som kald laks, filetene legges sammen med estragon, kjørvel og hummerrogn på en stivnet tomatbunn (tomater, smør, hvit grunnsaus, gelatin og halvpisket fløte) og dekkes med fiskegelé. Kjøles på is; tomatbunnen kan byttes med reker, hummer, kreps eller grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 108 (falt i det fri) - [Ørret](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oerret): Ørret fra Kogebog for skole og hjem (1900): tilberedes som laks. Originalteksten «Ørret og sik – Tilberedningsmaaden den samme som af laks» viser til lakseoppskriftene. Fisken kan ristes/grilles etter marinering i olje, sitron og pepper, eller kokes i saltet vann og serveres med persillesmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Øreskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oereskaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 125 (falt i det fri) - [Ønskerett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oenskerett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 241 (falt i det fri) - [Ølsuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oelsuppe-ii): Enkel ølsuppe til 6: 700 g brød bløtlegges i vann natten over, kokes ut i bløtevannet, tilsettes 1,5 l potøl og smakes til med sukker, kanel og sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri) - [Ølsuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oelsuppe-i): Fin ølsuppe til 6: 1 flaske øl, 1 l vann, 2 eggeplommer, 4 dl fløte, 125 g sukker, 100 g hvetemel og 1 dl konjakk vispes kaldt sammen, vispes kraftig over varmen til det så vidt koker opp, saltes og serveres med småskåret stekt brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri) - [Øllebrød II (med tynt øl og melk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oellebroed-ii): Enkel øllebrød-variant der mel røres ut i melk, spes med tynt øl og kokende vann, kokes opp og legeres med eggeplomme, fløte og sukker. Erken og Steen 1900, side 121. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Øllebrød I (kald oppvispet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oellebroed-i): Øllebrød-variant der øl, mel, eggeplommer, fløte, konjakk og vann vispes kaldt sammen, smaksettes med sukker og gis et oppkok. Serveres med brunede brødterninger. Erken og Steen 1900, side 121. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Ølebrød III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oelebroed-iii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 68 (falt i det fri) - [Ølebrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oelebroed-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 67 (falt i det fri) - [Ølebrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/oelebroed-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 67 (falt i det fri) - [Nyretalg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyretalg): Kort anvisning: nyretalg renses for hinner og kjertler, henges opp til tørking eller finhakkes og tørkes, og oppbevares i tøyposer (originalt nedlagt i melbeholdningen). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri) - [Nyreragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyreragu-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri) - [Nyreragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyreragu): Nyreragu fra Erkens Stor kokebok: stekt kalvenyre i små terninger i en brun smørbolle-saus spedd med kalvekraft, smakt til med sherry, salt og cayenne, servert på små loffskiver stekt i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri) - [Nyrebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyrebroed): Nyrebrød av Henriette Schønberg Erken: finhakket stekt kalvenyre blandes med løk, eggeplomme, persille, kraft eller fløte og krydder, strykes på melkedyppede loffskiver, stekes brune i smør og pyntes med karse eller salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri) - [Nypevin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypevin): Erkens nypevin til 20 liters anker: 12 kg nyper males med 1,5 kg rosiner, trekkes 3 dager i lunkent sukkervann med sitronsyre, presses og gjærer på anker med til sammen 5 kg sukker, epler og tørket appelsinskall. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri) - [Nypesyltetøy, rått](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesyltetoey-raatt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 317 (falt i det fri) - [Nypesyltetøy II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesyltetoey-ii): Nypesyltetøy II: rensede nyper forvelles 10 min, kokes opp i sirup av 2 kg sukker og 2½ dl kokevann, tilsettes sitronsaft og trekker 8 dager; saften siles av, kokes opp og helles over tre ganger før syltetøyet fylles i krukke. Variant med eddik og rosenvann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri) - [Nypesyltetøy I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesyltetoey-i): Nypesyltetøy I: 1 kg rensede nyper småkokes møre i lake av 750 g sukker, 1 dl vann, 1 dl ripssaft og vaniljestang; nypene tas opp, saften kokes inn 5–10 min og helles over før krukkene bindes til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri) - [Nypesyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesyltetoey-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 71 (falt i det fri) - [Nypesyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesyltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 109 (falt i det fri) - [Nypesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 71 (falt i det fri) - [Nypesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 11 (falt i det fri) - [Nypesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesuppe-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 72 (falt i det fri) - [Nypesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 39 (falt i det fri) - [Nypesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesuppe-1900): Tradisjonell norsk søt nypesuppe (1900): nyper kokt lenge på vann og silt, jevnet med smørbolle og smakt til med sukker. Serveres med brunede loffterninger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri) - [Nypesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesuppe): Nypesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: nyper bløtlegges et døgn, kokes møre, siles og smakes til med sukker og bær-saft, jevnes med potetmel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri) - [Nypesaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 317 (falt i det fri) - [Nypesaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypesaft): Nypesaft fra Erkens Stor kokebok 1914: nyper kokes møre i vann ca. 1 time, saften vris ut i klede og kokes 15 minutter med 375 g sukker per liter saft, tappes varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri) - [Nyper (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyper-toerking): Nyper tørkes hele eller halverte og rensede, ved 50 °C stigende til 80 °C; alternativt forvelles de et par minutter og tørkes ved 80–90 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Nyper, tørkede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyper-toerkede) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 319 (falt i det fri) - [Nyper med eddik og sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyper-med-eddik-og-sukker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 71 (falt i det fri) - [Nyper, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyper-hermetiske): Hermetiske nyper (Erken 1914): nyper renses for stilk, blomst og kjerner, forhåndskokes, legges på glass med sukkerlake av 500 g sukker per liter vann og steriliseres 20 minutter ved 90 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri) - [Nyper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nyper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 109 (falt i det fri) - [Nypepuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypepure-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 319 (falt i det fri) - [Nypepuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypepure-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 56 (falt i det fri) - [Nypepuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypepure): Nypepuré (Erken 1914): 1 kg nyper kvernes, kokes 2 timer i 2 l vann til tykk masse, presses gjennom finmasket sil, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 90 °C. Brukes til suppe, krem og is. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri) - [Nypepulver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypepulver) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 320 (falt i det fri) - [Nypeis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypeis-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Nypeis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypeis): Nypeis (Erken 1914): 4 dl nypepuré (eller 1 l ferske nyper kokt møre og silt) blandes med 6 dl avkjølt sukkerlake (200 g sukker, 7 dl vann) og silt sitronsaft, fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Nypegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypegroet-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 30 (falt i det fri) - [Nypegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nypegroet): Nypegrøt der rensede nyper trekkes i vann 3–4 ganger, saften smakes til med sitron og sukker og jevnes med 75 g sagomel eller potetmel utrørt i 1 dl kaldt vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 497 (falt i det fri) - [Nudler (nouilles)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nudler-nouilles): Hjemmelagde nudler av 250 g hvetemel, salt, egg og eggeplommer fuktet med vann; deigen kjevles tynt, hviler 1–2 timer, skjæres i små figurer og kokes kort i saltet vann. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri) - [Nudelsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nudelsuppe): Nudelsuppe lages som Erkens makaronisuppe, men med 40 g nudler per liter buljong som kokes ca. 10 minutter i buljongen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri) - [Nougatpulver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nougatpulver): Sukker smeltes til karamell, skåldede mandler røres inn til lysebrunt, avkjøles på oljet fat og knuses til nougatpulver som oppbevares tørt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri) - [Nougatpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nougatpudding): Erkens nougatpudding fra 1914: hjemmelaget nøttenougat av karamellisert sukker, mandler og hasselnøtter røres i eggedosis med gelatin, vendes med pisket krem og stivner i form i kjøleskap. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri) - [Nougatis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nougatis): Erkens nougatis (1914): støtt hard nougat røres inn i kald iskrembase og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri) - [Nordlandssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nordlandssuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 60 (falt i det fri) - [Noisetter av lam (noisettes d'agneau à la française)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noisetter-av-lam-noisettes-d-agneau-a-la-francaise): Noisetter av lam fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne runde skiver av lammerygg stekt raskt i smør, servert med artisjokkbunner fylt med hakket sjampinjong smaksatt med sitron, løk, urter og kjøttsky, og skysaus rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri) - [Noisetter av fårekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noisetter-av-faarekjoett): Erkens noisetter av fårekjøtt: fingertykke skiver av fårefilet/rygg strøs med hakket champignon, pepper og salt, stekes raskt i smør, toppes med en firkant av champignon kokt inn i sky, settes på brødcrouton med stekte tomater og maître d'hôtel-smør, serveres med tomat-, brun- eller champignonsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri) - [Nøttevafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noettevafler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Nøtteterter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noetteterter-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Nøttekrem til lagkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noettekrem-til-lagkaker): Enkel kokt nøttekrem til lagkaker med malte nøtter, melis, eggeplommer, mel og melk, kokt til jevn krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri) - [Nøttekarameller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noettekarameller): Nøttekarameller fra Erken 1914: sukker og fløte kokes 12 minutter, støtte nøttekjerner røres i, massen helles ut, avkjøles litt og skjæres i firkanter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri) - [Nøttekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noettekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 128 (falt i det fri) - [Nødkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/noedkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 241 (falt i det fri) - [Neslesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/neslesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 51 (falt i det fri) - [Nesle, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nesle-stuet): Stuet nesle: ferske vårnesleblader dyppes i kokende vann, hakkes og stues som spinat/syre i smør-og-melbakning; kokes litt lenger og smakes til med sitronsaft eller eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri) - [Neper, stuede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/neper-stuede): Stuede neper fra Erkens Stor kokebok (1914): neper kokes møre i saltet vann, skjæres opp og varmes i en hvit saus av smør, mel, nepevann og melk/fløte med persille og en klype sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri) - [Nedlegging på Wecks apparat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nedlegging-paa-wecks-apparat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 85 (falt i det fri) - [Nedlagte rødbeter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nedlagte-roedbeter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 45 (falt i det fri) - [Nedlagt sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nedlagt-sild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 105 (falt i det fri) - [Nedlagt saltsild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nedlagt-saltsild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 132 (falt i det fri) - [Nedlagt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nedlagt-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 38 (falt i det fri) - [Napoleonsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/napoleonsuppe): Napoleonsuppe fra Erken 1914: smør brunes med løk, purre og gulrot, jevnes med mel, spes med 2 l buljong, siles og smakes til med sherry og maggikrydderi; serveres med små fiskeboller eller ristet brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri) - [Napoleonskaker (mandler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/napoleonskaker-1914-566-1): Napoleonskaker fra Erken 1914: mandelmasse av like deler mandler, melis og smør, med 4 egg og 75 g potetmel, bakt lyst gyllenbrune i små former. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri) - [Napoleonskaker (kaldt vann)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/napoleonskaker): Napoleonskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): hjemmelaget butterdeig av 125 g smør, 125 g mel og 1 dl vann, kjevlet tynt, skåret i strimler, stekt lys gyllen, lagt sammen med krem og glassert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri) - [Nansenkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nansenkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 262 (falt i det fri) - [Nansenkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/nansenkage): Rikholdig krydret formkake fra 1900 med egg, sukker, fløte, sirup, korinter og sukat, hevet med natron og bakt i to former 1 til 1½ time. Oppkalt etter Fridtjof Nansen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri) - [Stuede neper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/naeper-stuede): Stuede neper fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): neper kokes møre, skjæres opp og vendes i en oppbakt saus av smør, mel, nepevann og melk/fløte med persille. Kan stues sammen med gulrøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri) - [Myssmørvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/myssmoervelling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 44 (falt i det fri) - [Myssmørsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/myssmoersuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 4 (falt i det fri) - [Myssmørsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/myssmoersaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 160 (falt i det fri) - [Myssmørgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/myssmoergroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 38 (falt i det fri) - [Mysostvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mysostvelling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 43 (falt i det fri) - [Myk pepperkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/myk-pepperkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 261 (falt i det fri) - [Myk pepperkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/myg-peberkage): Myk formbakt pepperkake fra 1900 med brunt melis, melk, kanel, ingefær og nellik, hevet med natron og bakt en halv til tre kvarters time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri) - [Müsli med havregryn og eple](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/musli-med-havregryn-og-eple) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 9 (falt i det fri) - [Munker (med bakepulver, oppskrift 2)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/munker-med-bakepulver-oppskrift-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 56 (falt i det fri) - [Munker (gjærbakte, oppskrift 1)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/munker-gjaerbakte-oppskrift-1) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 56 (falt i det fri) - [Munker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/munker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 202 (falt i det fri) - [Munker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/munker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 148 (falt i det fri) - [Munker (åpne pannekaker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/munker-1900): Munker (aebleskiver) fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggerøre med fløte, melk, krydder, bakepulver, mandelessens og mel, stekt i munkepanne til runde kuler, valgfritt med eplebiter. Serveres med sukker. Ca. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 208 (falt i det fri) - [Munker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/munker): Erkens munker (1914): gjærdeig av 1 l melk, 75 g smør, 500 g hvetemel, 4 egg, 30 g gjær, sukker, salt og kardemomme, hevet ½–1 time og stekt i smurt munkepanne med kokt eple eller syltetøy inni. Vendes med gaffel mens midten ennå er flytende; serveres varme med sukker eller syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri) - [Multevin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multevin): Multevin til 40-liters anker: 16 kg modne molter knuses og overhelles 5–6 l lunkent vann med 1 kg sukker, presses, resten av 10 kg sukker løses i saften, ankeret fylles og vinen gjærer med gjærspuns før lagring. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri) - [Multesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 72 (falt i det fri) - [Multer på glass](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-paa-glass): Multer på glass (Erken 1914): små multer knuses og saften siles over hele, friske multer i glass skylt med konjak; en linklut dyppet i konjak legges i glasshalsen før korken bankes i, og glassene kan lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Multer, kokte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-kokte-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 307 (falt i det fri) - [Multer, kokte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-kokte): Kokte multer: 1 liter multer kokes sakte 15 minutter med 250 g sukker, fylles varme i krukker og bindes over straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri) - [Kokte multer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-kogte): Historisk norsk oppskrift på kokte multer: 250 g sukker per liter multer, kokes sakte i 1/4 time og fylles varm i glass. Lavt sukkerinnhold, kort holdbarhet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri) - [Multer, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-hermetiske-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 307 (falt i det fri) - [Multer, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-hermetiske): Hermetiske multer: hele modne multer legges på glass, overhelles sukkerlake av 1 liter vann og 300 g sukker, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri) - [Multer, hele II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-hele-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 307 (falt i det fri) - [Multer, hele I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-hele-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 307 (falt i det fri) - [Hele multer i sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multer-hele): Historisk norsk oppskrift på rå multer lagt i sukker (500 g per kg multer) og forseglet med smeltet talg og vokspapir. Bærene kokes ikke. Metoden er kun av historisk interesse; moderne forsegling anbefales. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri) - [Multegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/multegroet): Erkens multegrøt: rensede multer kokes uten sukker til grøt, fylles i varme krukker og forsegles kald med konjakkdyppet linklut og et lag smeltet talg eller parafin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri) - [Mousselinesaus (sauce mousseline)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mousselinesaus-sauce-mousseline): Klassisk mousselinesaus: innkokt eddikreduksjon, eggeplommer vispet over vannbad med 300 g kaldt smør, luftet med 2 dl stivvispet fløte rett før servering; til fisk og grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri) - [Morellsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/morellsyltetoey): Morellsyltetøy (Erken 1914): 600 g sukker og 1 dl eddik kokes klart og helles varmt over 1 kg rensede moreller; står til neste dag, gis oppkok, bærene fylles i varme krukker og den innkokte saften helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Morellfritters (croûte aux fruits)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/morellfritters-croute-aux-fruits): Erkens morellfritters (1914): loffskiver bløtlegges i eggemelk med sukker og appelsinskall, panerer i makronsmuler og kavringstrø, stekes i avklaret smør, pensles med marmelade og strøs med mandler; anrettes rundt en ristet brødsokkel fylt med syltede moreller, med eventuell jevnet fruktsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri) - [Syltede moreller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moreller-syltede): Historisk norsk oppskrift på syltede moreller fra 1900. Halve stilken klippes av, bærene overhelles med sukkersirup (500 g bær, 500 g sukker, 1 dl vann) og trekkes over flere dager før saften kokes inn og helles over bærene i glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri) - [Moreller, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moreller-hermetiske): Hermetiske moreller (Erken 1914): rensede moreller legges tett på glass, overhelles kald lake av 300 g sukker og 1 l vann, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Moreller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moreller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 306 (falt i det fri) - [Mor Monsen](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mor-monsen): Mor Monsen fra Erkens Stor kokebok 1914: klaret smør røres med sukker, 10 egg, mel og vanilje; røren legges i tynt lag i langpanne, strøs med grovt sukker, mandler og korinter, stekes lysebrun og skjæres i spisser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri) - [Moltesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moltesuppe): Moltesuppe fra 1914: sukret moltegrøt kokes ut i vann, jevnes med potetmel og serveres over stivpisket fløte i terrinen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri) - [Mørkt formbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moerkt-formbroed-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 18 (falt i det fri) - [Mørkt formbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moerkt-formbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 284 (falt i det fri) - [Mørkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moerkager): Enkel mørdeigssmåkake fra 1900: eggeplommer og sukker røres, mel og rikelig smør eltes inn, kjevles tynt, stikkes ut og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri) - [Mørbradstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moerbradstek): Mørbradstek behandles som tykkstek, men stekes kortere (1½–2 timer) i godt vedlikeholdt ovnsvarme; ytrefileten bankes og fettet skal dekke fileten. Skyen skummes og brukes som saus, eventuelt forsterket med kraft kokt på brunede ben eller buljongterninger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 165 (falt i det fri) - [Mølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moelse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 126 (falt i det fri) - [Mølje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/moelje) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 126 (falt i det fri) - [Mirepoix II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mirepoix-ii): Mirepoix II fra Erken 1914: gulrot, løk, sellerihjerter og rå skinke i terninger stues møre i 50 g smør med laurbær og timian, avrundet med 2 ss madeira. Smaksbase for sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri) - [Mirepoix I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mirepoix-i): Mirepoix I fra Erken 1914: kalvekjøtt, sideflesk, skinke, gulrot og løk skjæres smått, brunes lysebrunt, kokes ut med 2,5 l kjøttkraft og timian i 2 timer og siles. Brukes som smaksbase i brune sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri) - [Minuttgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/minuttgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 111 (falt i det fri) - [Mignonfilet av lammekjøtt (filets mignons d'agneau à la Rachel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mignonfilet-av-lammekjoett-filets-mignons-d-agneau-a-la-rachel): Mignonfilet av lammekjøtt à la Rachel fra Erkens Stor kokebok (1914): fingertykke skiver av lammekam stekes i smør og presses kalde, dekkes med en tykk blanding av hvit saus, løkpuré, fløte, hakket sjampinjong, eggeplommer og persille, strøs med kavring og parmesan, gratineres i varm ovn og serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri) - [Melonmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melonmarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Melonis (glace au melon)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melonis-glace-au-melon): Melonis (Erken 1914): 0,5 l melonkjøtt, 0,5 l sukkersirup, saft av 2 appelsiner og 1 sitron, appelsinessens; lages som bananis og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Melondrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melondrikk): Melonbowle: tynne melonskiver lagt i sukker og rom, tilsatt rød- eller hvitvin, avkjølt på is og servert med selters. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625–626. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri) - [Melon, hermetisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melon-hermetisk): Hermetisk melon (Erken 1914): melonskiver legges på glass, overhelles lake av 600 g sukker, 1 l vann og 5 g sitronsyre, og steriliseres 30 minutter ved 100 °C – eller to ganger 15 minutter ved 90 °C hvis melonen er bløt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Mellommatkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mellommatkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 288 (falt i det fri) - [Melkevelling med meljevning](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkevelling-med-meljevning): Enkel melkevelling fra Erkens Stor kokebok: mel røres ut i litt kald melk, vispes i kokende melk og smakes til med salt og sukker. Varianter: rismelsvelling (3 l melk, 100 g rismel), melkepap (3 l melk, 75 g hvetemel) og kjernemelkssuppe (3 l kjernemelk, 75 g rismel). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri) - [Melketynnkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melketynnkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 24 (falt i det fri) - [Melkesupper med gryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesupper-med-gryn): Erkens samlede oppskrift på melkevelling med gryn (side 68, Stor kokebok 1914): ni grunnregler for koking av melkemat pluss tabell over melk/gryn-forhold og koketid for byggryns-, perlegryns-, havregryns-, risengryns-, sago-, semulje- og kjernemelksvelling. Grunnvariant: 3 l kokende melk, 100 g halve byggryn, koketid 1 1/2 time; saltes først ved anretningen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 68 (falt i det fri) - [Melkesuppe med sagogryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-med-sagogryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 31 (falt i det fri) - [Melkesuppe med ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-med-ris) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 30 (falt i det fri) - [Melkesuppe med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-med-groennsaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 43 (falt i det fri) - [Melkesuppe med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-med-groennsaker-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 9 (falt i det fri) - [Melkesuppe med boghvedegryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-med-boghvedegryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 32 (falt i det fri) - [Melkesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 15 (falt i det fri) - [Melkesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 104 (falt i det fri) - [Melkesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 43 (falt i det fri) - [Melkesoll](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkesoll) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 45 (falt i det fri) - [Melkeruller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkeruller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 124 (falt i det fri) - [Melkeringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkeringer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 45 (falt i det fri) - [Melkeringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkeringer): Melkeringer fra Erken 1914: en skje sur melk legges i melkeringen før nysilt melk helles i, melken surner og serveres med støtt kavring og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Melkeringe (surmelk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkeringe-surmelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 36 (falt i det fri) - [Melkepunsj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkepunsj): Kald melkepunsj av sukkersirup med appelsin- og sitronskall, rom, kirsch, melk og sitrussaft; trekkes kaldt i 3 timer og siles før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri) - [Melkepapp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkepapp) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 43 (falt i det fri) - [Melkepapp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkepap): Enkel tykk melkesuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 3 l melk jevnet med 50 g hvetemel utrørt i litt av melken, kokt opp og smakt til med sukker og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri) - [Melkelimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkelimonade): Melkelimonade for syke: melk, sukker og vann kokes opp og avkjøles, deretter tilsettes hvitvin og 2 ss sitronsaft før drikken siles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri) - [Melkegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkegroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 38 (falt i det fri) - [Melkegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkegroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 27 (falt i det fri) - [Melkegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkegroet): Melkegrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 103. Melkegrøt jevnet med 250 g hvetemel i 2 l melk. Melet drysses i kokende melk gjennom sil, kokes 5 minutter og saltes. Datidens totalpris kr. 0.26. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri) - [Melkegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkegele-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 65 (falt i det fri) - [Melkegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melkegele): Erkens melkegelé til syke: 2 dl melk, 20 g sukker og 1 ss vann kokes opp, 5 g gelatin og 2 ss sitronsaft røres inn, og massen siles i kopper til stivning. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Melk (melkesukkerfattig)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melk-melkesukkerfattig): Melkeerstatning til sukkersyke: fløte blandes med 3–4 ganger så mye vann, står kaldt 12 timer, fløten skummes av (melkesukkeret er nå i vannet); 4 ss av fløten blandes med 2,5 dl kaldt vann og litt salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Melk med kakao](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melk-med-kakao): Erkens kakaomelk til syke: 1/4 l melk, 5 g kakao og 2 ts sukker vispes sammen over varmen til det koker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Melboller II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melboller-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 249 (falt i det fri) - [Melboller I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 45 (falt i det fri) - [Melboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melboller-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 3 (falt i det fri) - [Melboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melboller-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 15 (falt i det fri) - [Melboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melboller-1900): Melboller fra Kogebog for skole og hjem (1900): en avbrent deig av smør, vann og mel røres med egg og krydder (salt, sukker, muskat), formes til små boller og kokes 5 min i kraft eller saltet vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri) - [Melboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/melboller): Erkens melboller til suppe: avbakt deig av smør, kokende vann og hvetemel, avkjølt og rørt med egg, salt, sukker og muskat/kardemomme; formes med teskje og småkokes 5 minutter i kjøttkraft eller saltet vann uten lokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri) - [Medisterpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterpoelser): Medisterpølse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): farse av 1 kg svinekjøtt og 250 g flesk med potetmel, salt, pepper, ingefær, allehånde, egg og 1,5 dl kraft eller melk, stoppes i tarm og småkokes ca. 20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri) - [Medisterkaker og -pølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterkaker-og-poelser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 340 (falt i det fri) - [Medisterkaker av sei og seisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterkaker-av-sei-og-seisuppe): Erkens oppskrift fra 1914 på medisterkaker av malt sei og flesk, stekt i smør og servert med brun saus, samt en brun fiskesuppe kokt på kraft av skinn, ben og hoder med sherry, cayenne, rotgrønnsaker og makaroni. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Medisterkaker av sei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterkaker-av-sei-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 64 (falt i det fri) - [Medisterkaker av sei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterkaker-av-sei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 101 (falt i det fri) - [Medisterkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 341 (falt i det fri) - [Medisterkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterkaker): Erkens medisterkaker fra 1914: 1 kg oksekjøtt og 1 kg flesk kvernes, arbeides med pepper, ingefær og salt, spes med ca. 5 dl kokt kald melk, stekes i smør og serveres med surkål. Farsen kan også brukes til pølser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri) - [Medisterfarse til pølser og kaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/medisterfarse-til-poelser-og-kaker-i): Erkens grunnoppskrift på medisterfarse fra Stor kokebok (1914): 1 kg middels fett svinekjøtt kvernes 6 ganger, arbeides med 1½ ss salt og 1 ts pepper, spes med ca. 5 dl melk/kraft litt om litt, og til sist blandes 50 g potetmel og separat kvernet flesk inn. Farsen stappes i smale tarmer og småtrekker 15–20 minutter; oppbevares i kraft under fettbunn. Kan også lages med kalvekjøtt og flesk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 644 (falt i det fri) - [Falsk majones (kokt majones)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mayonnaise-falsk): Falsk (kokt) majones fra 1900: 5 eggeplommer, 1,25 dl fløte, ½ ts fransk sennep og hvit pepper røres over svak varme til det tykner (ikke koke), avkjøles under omrøring, deretter 3 ss olje litt etter litt og 1 ss eddik. Røres uten opphold. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri) - [Ekte majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mayonnaise-aegte): Ekte majones fra 1900: 1 eggeplomme rørt med salt til den er stiv, ca. 2 dl olje dryppet i dråpevis, 1 ts eddik, hvit pepper. Skiller den seg, startes på nytt med en ny plomme. Rå emulsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri) - [Maxim-omelett (omelette Maxim)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maxim-omelett-omelette-maxim): Maxim-omelett fra Erkens Stor kokebok 1914: rullet omelett av 3 egg og fløte, fylt i en ridse med trøffelskiver og blanchert oksemarg som har fått et oppkok i madeirasaus, med litt madeirasaus rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri) - [Matrossuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/matrossuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Matfett — fettkoking](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/matfett-fettkoking) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 135 (falt i det fri) - [Matfett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/matfett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 97 (falt i det fri) - [Matelote av kolje og østers eller sjampinjong (matelote au vin blanc)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/matelote-av-kolje-og-oesters-eller-sjampinjong-matelote-au-vin-blanc): Fransk-inspirert fiskegryte: koljefilet trukket i kraft kokt av avskjær, hvitvin og suppevisk, lagt på seng av kokte løkskiver med salt, pepper og sitron. Sausen legeres med smør og eggeplommer (må ikke koke) og helles over fisken sammen med østers eller sjampinjong. Stor kokebok 1914, s. 96–97. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri) - [Margpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marvpudding): Margpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): benmarg kokes med fløte og sukker, tykknes med mel og kavring, blandes med eggeplommer, krydder og mandler, og stivpiskede hvite vendes inn. Bakes i vannbad ca. 1½ time. Til 8. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri) - [Marvposteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marvposteier): Små butterdeigstarteletter fra 1900 fylt med en røre av stivpisket eggehvite, sukker og støtte søte og bitre mandler, pyntet med kryssende deigstrimler og stekt ca. en halv time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 259 (falt i det fri) - [«Marthe Knipe»](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marthe-knipe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 34 (falt i det fri) - [Marsipansveitserost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipansveitserost): Marsipansveitserost fra Erken 1914: marsipan farges svakt gul, kjevles ut i knivryggtykkelse og faar smaa utstukne hull, brukt som ostimitasjon og paalegg paa marsipansmørbrød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Marsipansmørbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipansmoerbroed): Erkens marsipansmørbrød: ufarget marsipan kjevles ut som brød (evt. med kakao som rugbrød), fuktes, dekkes med tynn gulfarget marsipan som smør og pålegg, og skjæres i halve smørbrødstørrelser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Marsipanreddiker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanreddiker): Marsipanreddiker formes som marsipanjordbær, penslses røde men holdes hvite i spissen, og får litt grønt i den runde enden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Marsipanpoteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanpoteter): Marsipanpoteter fra Erken 1914: marsipan trilles til kuler, rulles i kakao paa papir og prikkes med en pølsepinne slik at de likner poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Marsipanmasse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanmasse): Merknad fra Erken 1914: kjøpt marsipanmasse skal før bruk eltes med melis, halve vekten av massen, slik at den blir fast nok til figurarbeid. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Marsipanleverpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanleverpoelse): Marsipanleverpølse: kakaofarget marsipanplate fuktes, belegges med tynne ufargede marsipanpølser, rulles sammen og kles med ufarget marsipan; med rød farge blir det spekepølse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Marsipanjordbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanjordbaer): Marsipanjordbær: marsipankuler formes spisse, penslses med tynn rød farge, rulles i lyserødt farget krystallsukker og får en jordbærstilk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Marsipangulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipangulroetter): Marsipangulrøtter: marsipan eltes gul-rød, trilles skrått til gulrotform, merkes med knivrygg og får grønn topp; hvite røtter av ufarget masse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Marsipanegg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanegg): Marsipanegg: gulrød marsipankule som «plomme» kles med ufarget marsipan, trilles jevn og formes som egg, deretter skåret over eller i skrå skiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Marsipanbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipanbroed): Marsipanbrød fra Erken 1914: marsipan deles i tre, farges lyserød, grønn og ufarget, kjevles ut, legges i lag med litt vann mellom, trykkes sammen og skjæres i spisse firkanter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Marsipan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipan-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 349 (falt i det fri) - [Marsipan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marsipan): Grunnoppskrift paa marsipan fra Erken 1914: like deler skoldede, finmalte søte mandler og flormelis støtes med 1 ss uvispet eggehvite til en deig som formes til figurer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Marmorkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marmorkake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 128 (falt i det fri) - [Marmelade- eller gelébrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marmelade-eller-gelebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 94 (falt i det fri) - [Markjordbær, rørte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/markjordbaer-roerte-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 305 (falt i det fri) - [Markjordbær, rørte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/markjordbaer-roerte): Rørte markjordbær (Erken 1914): 1 kg bær og 1 kg finkornet sukker legges lagvis med 1 dl konjakk, står til neste dag og røres kaldt i 1 time til samme side før det fylles i krukker. Ukokt syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri) - [Marinerte dyrekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinerte-dyrekoteletter): Erkens marinerte dyrekoteletter fra 1914: reinsdyr-/hjortekoteletter marineres 4 timer i rødvin, olje, sitron, løk, gulrot og krydder, tørkes av og stekes i smør. Serveres i ring med peppersaus tilsatt silt marinade og en ragout av viltboller med trøffel og champignon i midten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 305 (falt i det fri) - [Marinert sild, salt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-sild-salt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 108 (falt i det fri) - [Marinert sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-sild-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 106 (falt i det fri) - [Marinert sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-sild-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 22 (falt i det fri) - [Marinert sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-sild-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 26 (falt i det fri) - [Marinert sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-sild): Kald forrett av utvannet spekesild skåret i skrå strimler, dekket med løkringer og overhelt en marinade av eddik, olje, pepper, sukker og kapers, pyntet med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Marinert midtstykke av laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-midtstykke-av-laks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 175 (falt i det fri) - [Marinert elgkjøttbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-elgkjoettbiff): Elgbiff fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttet bankes, marineres 2 timer i øl og eddik, skjæres i fingertykke skiver, legges 1 time i olje og eddik, saltes og stekes i smør. Kan også stekes som biff med løk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri) - [Marinert dyrekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marinert-dyrekjoett): Erken 1914: 3 kg dyrekjøtt (bog/lår) spekkes med flesk, marineres 2 døgn i eddik, hvitvin, vann, olje, nellik, løk, persille og laurbær, brunes i smør, småstekes 1 time med silt marinade og ansjos, deretter 1 time videre med fløte. Serveres med stekte poteter og grønnsaker og silt saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 303 (falt i det fri) - [Marie Louise-suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marie-louise-suppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 59 (falt i det fri) - [Marie Louise-suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marie-louise-suppe): Fin norsk legert kraftsuppe (1900) med terninger av gulrot, persillerot og purre dampet møre i kraft og smør, ferske erter, jevnet med eggeplomme og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri) - [Margpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 201 (falt i det fri) - [Margpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margpudding): Erkens margpudding fra 1914: beinmarg kokt med fløte og sukker, avbakt med mel og kavring, rørt med eggeplommer, mandler og krydder, luftet med eggehviter og kokt i vannbad i ovnen 1½ time. Serveres med vinsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri) - [Margposteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margposteier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 261 (falt i det fri) - [Margpasteier (små pasteier med mandelrøre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margpasteier-smaa-pasteier-med-mandelroere): Marvposteier fra Erken 1914: butterdeigaktig deig av 250 g mel, 1/4 dl konjakk, 1 1/4 dl vann, 1 egg og 250 g smør kles i små former, fylles med mandelrøre av 250 g søte og 10 g bitre mandler, 375 g melis og 8 stivpiskede eggehviter, pyntes med deigstrimler i kors og stekes ca. 30 minutter i god varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri) - [Margitkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margitkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 261 (falt i det fri) - [Margitkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margitkaker): Margitkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: små formkaker av melk, smeltet smør, sukker, egg, hornsalt og hvetemel, bakt lyst gyllenbrune i krusede blikkformer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri) - [Margbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margbroed): Margbrød fra Erkens Stor kokebok 1914: margbein tettet med deig og kokt innsurret i klede i kraft 1½–2 timer, margen tas ut, krydres med salt og pepper og legges rykende varm på ristet brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri) - [Margbein](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margbein): Margbein sages i 8 cm lengder, skrapes og skylles, endene tettes med mel-og-vann-deig, beina bindes inn i et melet klede og kokes 1,5–2 timer i tynn kjøttkraft eller buljong. Serveres straks oppreist på fat med varm serviett og ristet loff. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri) - [Margaretpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/margaretpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 26 (falt i det fri) - [Marengsterte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marengsterte): Erkens marengsterte fra Stor kokebok (1914): tre marengsbunner av 12 eggehviter og 750 g melis tørkes i lunken ovn og legges sammen med vispet fløte med vaniljesukker; pyntes med fruktgelé eller pistasienøtter. Kan også formes til marengsskall fylt med krem eller is. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri) - [Marengspannekaker eller glaserte pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marengspannekaker-eller-glaserte-pannekaker): Erkens marengspannekaker fra 1914: tynne pannekaker av eggeplommer, fløte, mel og melk lagt i stabel med varmt syltetøy, dekket med marengs av 3 eggehviter og 150 g melis, strødd med mandler og gratinert til lysegulbrun. Kan alternativt dekkes med pisket krem eller glaseres med melis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 480 (falt i det fri) - [Marengs II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marengs-1914-565): Erkens marengs fra Stor kokebok 1914: 180 g flormelis, 3 eggehviter og 20 g hakkede mandler vispes og stekes som kranser eller topper ved svak varme. Inkluderer variant «efter maal» med kremortartari. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri) - [Marengs](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marengs-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 106 (falt i det fri) - [Marengs I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/marengs): Marengs fra Erken 1914: 3 eggehviter vispet hardt, 165 g siktet flormelis vendt forsiktig inn, formet med skje på plate, sukret og stekt ved svak varme til halvtørre marengsskjell som formes over et egg og fylles med is eller pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri) - [Mannagrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mannagrynsgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Mangoldstilker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mangoldstilker): Mangoldstilker fra Erken 1914: stilkene deles i 8 cm biter, kokes møre i saltet vann opptil en halv time og serveres rykende varme med smeltet aspargessmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri) - [Mangold](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mangold-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 187 (falt i det fri) - [Mangold (mangoldstilker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mangold-1914-609-2): Mangoldstilker uten blad forvelles 8 min i saltvann (20 g/l), skylles kaldt, legges på glass med lake av 20 g salt per liter og steriliseres 60 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri) - [Mangold (mangoldblad)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mangold): Mangold i Erkens Stor kokebok 1914: bladene ribbes fra stilkene, forvelles i saltvann, avkjøles, presses tørre, hakkes fint og stues som spinat i melkejevning. Erken anbefaler mangold som hardfør hageplante. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri) - [Mandelstenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelstenger): Mandelstenger fra 1900: egg vispes med sukker, hjortetakksalt løst i litt vann røres inn, mel og smør eltes inn til fast deig, trilles til fingerlange stenger, trykkes flate, pensles med egg, pyntes med langskårne mandler og stekes lysegule. Originalen har trykkfeil «Mandetstænger» i overskriften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 259 (falt i det fri) - [Mandelspisser (Mor Monsen)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelspisser-mor-monsen) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 260 (falt i det fri) - [Mandelspisser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelspidser): Mandelspisser fra 1900: klaret smør røres 1 time med sukker, egg tilsettes to av gangen, så mel og vanilje. Røren bres ut en fingers tykkelse på papir/blikklokk, strøs med grovt sukker, finskårne mandler og korinter, stekes lysegule og skjæres i spisser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri) - [Mandelsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelsaus): Erkens mandelsaus (1914): 50 g malte skåldede mandler kokes opp med 5 dl fløte og helles i 3 eggeplommer vispet med 40 g sukker; vispes over varmen til tykk og skummende, deretter til den er kald. Kan farges lysegrønn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri) - [Mandelpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 201 (falt i det fri) - [Mandelpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelpudding-1900): Kald mandelpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): finhakkede mandler kokes opp med litt fløte og sukker, bindes med gelatin, og resten av fløten vendes inn som krem. Stivner i form, serveres med rød saus. Ca. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri) - [Mandelpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelpudding): Mandelpudding fra Erken 1914: 80 g finhakkede mandler kokt opp med 2,5 dl fløte og 80 g sukker, stivnet med 10 g gelatin og vendt med 3 dl stivpisket fløte, hvelvet av fuktet form og servert med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri) - [Mandelplesken](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelplesken): Mandelpleskener fra Erken 1914: smørrøre med sukker, malte mandler støtt med rosenvann, egg og sitronsaft, mel til sist; settes med teskje på plate og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri) - [Mandelkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelkaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 40 (falt i det fri) - [Mandelkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelkaker): Mandelkaker fra Erken 1914: mørdeig av 250 g smør, 125 g sukker, 1 egg, 100 g malte mandler og 500 g mel, utstukket, fylt med syltetøy og brettet inn fra tre sider, stekt ved svak varme ca. 15 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri) - [Mandelkake med sitronkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelkake-med-sitronkrem): Mandelkake med sitronkrem fra Erkens Stor kokebok (1914), side 520: mandelbunn av 150 g malte mandler, 75 g potetmel, 300 g melis og 6 egg stekt i avlang form ca. 40 min, delt i to lag med kokt sitronkrem av sitron, sukker, hvitvin, vann, eggeplommer og fløte, pyntet med syltet frukt og krem eller marengs. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 520 (falt i det fri) - [Mandelkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandelkake-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 165 (falt i det fri) - [Mandarinis (glacé aux mandarines)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mandarinis-glace-aux-mandarines): Mandarinis fra Erkens Stor kokebok (1914): kokende sukkerlake blandes med fruktkjøtt av 4 mandariner, siles, tilsettes saft av 6 mandariner, 2 appelsiner og 1 sitron og fryses. Serveres gjerne i uthulede sitrusskall. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 513 (falt i det fri) - [Maltesersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maltesersaus): Maltesersaus: hollandaise/mousselinesaus uten fløte, med 350 g smør og 3 eggeplommer, smakt til med saft og revet skall av blodappelsin; til asparges og artisjokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri) - [Malt sei med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/malt-sei-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 22 (falt i det fri) - [Makrontertе](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrontert): Makronterte (Erken 1914): mandelmakronmasse av 350 g mandler, 420 g melis og 175 g eggehviter; halve massen som bunn, resten sprøytet i ruter, stekt gyllen ved svak varme og rutene fylt med frukt når terten er kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri) - [Makronpleskener](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makronpleskener): Makronpleskener fra Erken 1914: makronmasse av 250 g malte mandler, 375 g flormelis og 5 eggehviter, satt med skje på plate og stekt langsomt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri) - [Makronfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makronfromasj): Makronfromasj fra Erkens Stor kokebok 1914: vaniljekrem av 5 dl pisket fløte, 100 g sukker og 10 g gelatin, delt i rød og hvit del, lagt lagvis i fuktet form med finoppskårne makroner. Kald dessert til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri) - [Makronfromage](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makronfromage-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 201 (falt i det fri) - [Makronfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makronfromage): Makronfromasj fra Kogebog for skole og hjem (1900): pisket fløtekrem med sukker, vanilje og gelatin deles i rød og hvit, legges lagvis med oppskårne makroner i form. Kald dessert til 8. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri) - [Makroner med mandler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner-med-mandler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 12 (falt i det fri) - [Makroner med hasselnøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner-med-hasselnoetter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 12 (falt i det fri) - [Makroner med hasselnøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner-med-hasselnoetter): Nøttemakroner fra Erken 1914: hasselnøtter og ristede mandler støtt med eggehviter, blandet med flormelis og revet sitronskall, satt som små makroner på papir, strødd med sukker og stekt lyse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri) - [Makroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 260 (falt i det fri) - [Makroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 54 (falt i det fri) - [Makroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner-1900): Mandelmakroner fra 1900: skåldede finstøtte søte og bitre mandler blandes med sukker, stivpiskede eggehviter vendes inn, settes med skje på smurt plate og stekes ganske lysegule. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri) - [Makroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makroner): Klassiske makroner fra Erken 1914: finmalte skåldede mandler (med litt bittermandel) blandet med melis og stivvispet eggehvite, satt med teskje på plate og stekt lysegule. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri) - [Makron- og eplekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makron-aeblekage): Makron-eplekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggedosis med finhakkede mandler og stivpiskede hvite legges over kokte, sitronskallkryddede epler i form, dryppes med smeltet smør og bakes. Festdessert til 12. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri) - [Makrellpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 94 (falt i det fri) - [Makrellkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 95 (falt i det fri) - [Makrellkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellkaker): Fiskekaker av kvernet makrellkjøtt drøyet med kokte poteter, potetmel, melk, salt og pepper; formes, paneres og stekes i smør, serveres med brunet løk i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri) - [Makrellgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellgratin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 97 (falt i det fri) - [Makrellfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellfrikasse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 96 (falt i det fri) - [Makrellfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellfrikasse): Makrellfrikassé fra Erkens Stor kokebok: makrellskiver småkokt lagvis med forkokte rotfrukter, smør og persille; kraften jevnes med potetmel og fløte til saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri) - [Makrellfilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellfilet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 95 (falt i det fri) - [Makrellfilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellfilet): Erkens makrellfilet fra 1914: fileter pocheres i like deler fiskekraft og hvitvin under lokk, flås og dekkes med en lys smør-og-melsaus kokt på kalvekraft, montert med løksmør og finhakkede urter (persille, kjørvel, estragon, purre). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri) - [Makrellboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 94 (falt i det fri) - [Makrellboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrellboller): Makrellboller: farse av skrapet makrellkjøtt, nyretalg eller smør, egg, potetmel, muskat og melk, småkokt 5 minutter i kraft av skinn og ben; serveres som fiskesuppe eller med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri) - [Makrell, røkt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-roekt): Kort 1914-anvisning: røkt makrell skjæres i brede stykker og ristes eller stekes i smør, serveres med eggerøre, spinat, syre eller stikkelsbærpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri) - [Makrell på fransk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-paa-fransk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri) - [Makrell med tomat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-med-tomat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 95 (falt i det fri) - [Makrell i watersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-i-watersaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri) - [Makrell i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-i-karri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 96 (falt i det fri) - [Makrell i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-i-gele) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 97 (falt i det fri) - [Makrell i beignetdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-i-beignetdeig): Makrellfileter i biter, saltet og dyppet i ølrørt beignetdeig med stivpiskede eggehviter, frityrstekt lysegylne og servert med maître d'hôtel-smør, brun fiskesaus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri) - [Makrell, helstekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrell-helstekt): Helstekt makrell fylt med persillesmør, brunet i smør og småstekt i fløte i ca. en halv time; serveres med pannesausen. Alternativt stekes fisken i stykker med persille i innsnitt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 99 (falt i det fri) - [Makrellfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrelfricasse): Makrellfrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 makreller i skiver legges lagvis med tynt skåret sellerirot, persillerot, gulrot og purre samt smør, dekkes så vidt med kokende vann og småkokes møre under lokk. Fisk og grønnsaker anrettes, dryssses med persille, og den silte kraften jevnes med potetmel og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri) - [Stekt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrel-stegt): Stekt makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): renset makrell (småfisk stekes hel med persille i buken, større fisk deles og skjæres i skråbiter), vendes i mel blandet med salt og stekes i brunet smør eller fett. Serveres med brunet smør. Fremgangsmåten løper over sideskiftet 140–141. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Grillet makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrel-ristet): Grillet (ristet) makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): 3 rensede makreller saltes og penslet med olje, sitronsaft og finhakket persille, ristes over glør eller stekes i smør. Serveres med maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 141 (falt i det fri) - [Makrell i vannsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrel-i-watersauce): Makrell i watersauce (vannsaus) fra Kogebog for skole og hjem (1900): 12 småmakreller legges i et fat, dekkes nesten med kaldt vann, og 100 g kaldt smør, 35 g mel, 2 ss persille, 2 ts salt og et par sitronskiver tilsettes. Alt småsurrer på komfyren til fisken er kokt og sausen jevner seg. Serveres i fatet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri) - [Kokt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makrel-afkogt): Kokt makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): renset makrell legges i kokende, saltet vann (2 toppede ss salt/2 l) og trekkes ferdig. Serveres varm med persillesmør, kald med pepperrotsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Makaronitimbal](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronitimbal): Makaronitimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: en smurt form fôres med kokte makaronibiter, penslet med eggehvite, fylles med kjøttfarse rundt en kjerne av erter, fugl, skinke eller selleri, og bakes i vannbad under smurt papir i 15–20 minutter. Hvelves og serveres med brun skarp saus, tomatsaus eller champignonsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri) - [Makaronisuppe (potage à l'italienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisuppe-potage-a-l-italienne): Erkens makaronisuppe fra 1914: makaroni kokes mør i kjøttkraft, suppen legeres med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan, og varmes til kokepunktet uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 53 (falt i det fri) - [Makaronisuppe, brun eller lys](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisuppe-brun-eller-lys) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 59 (falt i det fri) - [Makaronisalat med tomat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisalat-med-tomat): Kald makaronisalat fra 1914 der kokt makaroni vendes i en dressing av tomatpuré rørt med olje, sukker, paprika og salt, strødd med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri) - [Makaronisalat med fløte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisalat-med-floete): Kald makaronisalat fra Erkens Stor kokebok (1914): kokt makaroni vendt i stivpisket fløte smakt til med revet pepperrot, eddik, sukker og salt, pyntet med tomat og salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri) - [Makaronisalat med eggesaus og skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisalat-med-eggesaus-og-skinke): Makaronisalat fra 1914 med en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt rå eggeplommer, olje dråpevis, eddik og løksaft; blandet med kald makaroni og strødd med skinke og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri) - [Makaronisalat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisalat-ii-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 34 (falt i det fri) - [Makaronisalat I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronisalat-i-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 33 (falt i det fri) - [Makaronirand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronirand-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 64 (falt i det fri) - [Makaronirand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronirand): Makaronirand: 250 g kokt makaroni blandes med 4 egg, 50 g revet ost, 2 dl fløte og 80 g smør, stekes 30 min i smurt randform i varm ovn, hvelves og fylles med ragu. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri) - [Makaroniragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroniragu-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 66 (falt i det fri) - [Makaroniragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroniragu): Makaroniragu: 200 g kokt oppskåret makaroni varmes med 100 g skinke eller tunge og 12 sjampinjonger i ca. 4 dl tomatsaus; brukes som fyll til dampede kjøttkoteletter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri) - [Makaronipudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronipudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 200 (falt i det fri) - [Makaronipudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronipudding): Erkens makaronipudding (1914) til 8 personer: 250 g makaroni forkokes i vann, kokes møre i 1,5 l melk, blandes med smør, sukker og 8 egg vispet med fløte, dampes i vannbad i ovn ca. 1½ time og serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri) - [Makaronipai med fiskeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronipai-med-fiskeboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Makaronipai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronipai) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 144 (falt i det fri) - [Makaronimelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronimelk-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 3 (falt i det fri) - [Makaronimelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronimelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 45 (falt i det fri) - [Makaronigratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaronigratin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 131 (falt i det fri) - [Makaroni, stuet (macaroni à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-stuet-macaroni-a-la-creme): Stuet makaroni fra 1914: 150 g makaroni kokes mør i saltet vann og vendes i hvit saus av 40 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, smakt til med salt og revet ost. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri) - [Makaroni med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-med-tomatsaus): Makaroni med tomatsaus fra Erken 1914: 150 g kokt makaroni kokes opp med 50 g smør, 1 dl kalvekraft, 1 ss revet ost og 1 dl tykk tomatsaus, serveres i dypt fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri) - [Makaroni med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-med-tomater) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 66 (falt i det fri) - [Makaroni med ost i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-med-ost-i-skjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 38 (falt i det fri) - [Makaroni med kreps](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-med-kreps): Makaroni med kreps fra 1914: 150 g kokt makaroni jevnes med 50 g krepsesmør, blandes med halene av 20 kreps og pyntes med grovhakket trøffel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri) - [Makaroni (grunnoppskrift)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-grunnoppskrift): Erkens grunnanvisning for makaroni (1914): 125 g makaroni småkokes i 1½ liter kokende vann med 10 g salt per liter i ca. 20 minutter, avrennes på sil, skjæres opp i biter og ristes tørr i gryte over varmen. Makaroni skal ikke avkjøles etter koking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 434 (falt i det fri) - [Makaroni à la Napolitaine](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-a-la-napolitaine): Makaroni à la Napolitaine fra Erken 1914: 250 g kokt makaroni vendes i 2 dl tomatsaus og 2 dl hvit saus med 80 g parmesan, trøffel, sjampinjong og litt tunge, ristes 10 minutter over varmen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri) - [Makaroni à l'italienne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/makaroni-a-l-italienne): Enkel makaronirett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt, tørrdampet makaroni blandes over varmen med 150 g revet ost, 80 g smør, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri) - [Majonessaus, ekte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/majonessaus-ekte): Erkens grunnoppskrift på ekte majones fra 1914: 2 eggeplommer røres tykke med salt, pepper og sennep, eddik røres inn før 2 dl olje dryppes i, og 1 ss kokende vann til slutt stabiliserer sausen. Inneholder hennes feilsøkingsråd: oljen må ha kjøkkentemperatur, aldri is under bollen, og en skilt majones redde med ny eggeplomme og eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri) - [Majones til salater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/majones-til-salater): Erkens majones til salater (1914): en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og buljong, tilsatt 5 eggeplommer, sennep, salt, pepper og deretter eddik og olje dråpevis, rørt til blank. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri) - [Majones, hurtiglaget](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/majones-hurtiglaget) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 161 (falt i det fri) - [Majones, falsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/majones-falsk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 161 (falt i det fri) - [Majones, ekte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/majones-ekte-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 161 (falt i det fri) - [Maître d'hôtel-smør (persillesmør)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maitre-dhotel-smoer): Maître d'hôtel-smør (persillesmør) fra Kogebog for skole og hjem (1900). 60 g smør røres kaldt sammen med ca. 2 ts finhakket persille, 1 ts sitronsaft og 1 knivsodd revet muskat. Legges kaldt på varmt kjøtt eller fisk der det smelter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Maître d'hôtel-smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maitre-d-hotel-smoer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 160 (falt i det fri) - [Maître d'hôtel-smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maitre-d-hotel-smoer): Maître d'hôtel-smør: hvittrørt smør med finhakket persille, noen dråper sitronsaft, hvit pepper og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri) - [Maitrank](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maitrank): Maitrank fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk skogsmyske trekker en halvtime i rhinskvin og hvitvin, tas ut, sukker løses i vinen, og appelsin- eller sitronskiver trekker en halvtime før iskald servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri) - [Maissufflé (soufflé de maïs à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maissuffle-souffle-de-mais-a-la-creme): Maissufflé fra Erkens Stor kokebok (1914): 1/2 kg maispuré tørkes med 40 g smør, blandes med 1 dl fløte og 3 eggeplommer, stivpiskede eggehviter vendes inn, stekes i smurt form ca. 1 time i varm ovn og serveres med rørt smør. Kan smakes til med hakket løk og paprika. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri) - [Maismelpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maismelpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 200 (falt i det fri) - [Maismelpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maismelpudding): Kokt maismelpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): maismel røres ut i melk med smør, sukker, egg og mandler, piskes og kokes noen minutter, stivner i form. Serveres med rød saus. Til ca. 8. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri) - [Piggvar med auberginer (turbot aux aubergines)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/piggvar-med-auberginer-turbot-aux-aubergines): Erkens ovnsstekte piggvarfileter (1914): filetene paneres i melk og mel, stekes 15 minutter i smør i ovnen og serveres med melte, pannestekte aubergineskiver, sitronsaft, persille og brunet smør. Til 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri) - [Pigghå, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pigghaa-stekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 36 (falt i det fri) - [Pigghå som medisterkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pigghaa-som-medisterkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 29 (falt i det fri) - [Pikekyss](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pigekys): Små marengskyss fra 1900: 4 eggehviter piskes stive med sukker og litt eddik, settes med teskje på smurt papir og tørrstekes – først ved sterkere varme, så med åpen ovnsdør til de er tørre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri) - [Pickles – blandede syltede grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pickles-blandede-syltede-groensager): 1900-oppskrift på pickles: 100 små agurker saltes over natten, diverse grønnsaker (blomkål, rotgrønnsaker, aspargesbønner, erter) forkokes halvmøre, alt legges i glass med krydder og overhelles med kald kokt eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri) - [Maisgrynpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maisgrynpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Maisflakgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maisflakgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 41 (falt i det fri) - [Maisennapudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maisennapudding-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 110 (falt i det fri) - [Maisennapudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maisennapudding): Kokt maisennapudding fra Erkens Stor kokebok 1914: eggedosis av 3 eggeplommer og 60 g sukker, 60 g maisenna, 1 l melk og malte mandler kokes opp, stivpiskede hviter vendes inn, helles i vannskylt form. Serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri) - [Mais, ristet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mais-ristet): Erkens enkle anvisning fra 1914 på å riste hele maiskolber på rist i varm ovn til de er gyldne og svulne, og servere kornene på en varm serviett eller kolben hel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri) - [Pickles](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pickles-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 327 (falt i det fri) - [Pickles](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pickles): Pickles etter Erken 1914: 100 små agurker ligger i sterk saltlake natten over, mens blomkål, gulrot, persillerot, aspargesbønner og erter kokes halvmøre hver for seg. Alt legges i glass med muskatblomme, sølvløk, sennepsfrø, hvit pepper og litt utvannet spansk pepper, og overhelles med kald, kokt eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri) - [Persillesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persillesmoer): Persillesmør: persille kokes opp i litt vann, avkjøles til lunkent, og kaldt smør røres inn til en krem uten å smelte. Til kokt og røkt fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri) - [Persillesaus til kokt ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persillesaus-til-kokt-aal): Persillesaus til kokt ål fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 50 g mel spes med 1 liter ålekraft, småkoker 5 minutter, smakes til med salt og pepper, og 1 ss finhakket persille røres inn rett før servering for å bevare fargen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri) - [Persillesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persillesaus-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 37 (falt i det fri) - [Persillesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persillesaus): Lys persillesaus fra Erken 1914: smørbolle av 30 g smør og mel spedd med 5 dl kokende vann, legert med to eggeplommer, fløte og sitronsaft, silt og montert med 60 g kaldt smør og hakket persille. Til kokt fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri) - [Persille (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persille-toerking): Persille dyppes ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøles i kaldt vann og tørkes ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Persille, saltet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persille-saltet): Saltet persille: finhakket persille legges lagvis med salt og litt sukker i krukke; kan også saltes hel og legges over saltede erter eller bønner med pergamentpapir imellom. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Persille (nedsaltet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persille-nedsaltet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 327 (falt i det fri) - [Saltlagt persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persille-nedlagt-i-salt): 1900-metode for å konservere fersk persille ved å hakke den fint og legge den lagvis med salt i krukker for bruk gjennom vinteren. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri) - [Persille, fritert (persil frit)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persille-fritert-persil-frit): Fritert persille (persil frit) fra Erken 1914: grove stilker fjernes, persillen skylles, tørkes og fritert i smult til den er sprø, deretter saltes den lett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri) - [Persetorsk (presset torsk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persetorsk-presset-torsk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Persetorsk i sellerisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persetorsk-i-sellerisaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri) - [Persesylte av grisehode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persesylte-av-grisehode) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 136 (falt i det fri) - [Persesylte (presset hodesylte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/persesylte): Erken & Caroline Steen 1900: persesylte av kokt svinehode renskåret og lagt lagvis med kokt kalvekjøtt, pepper, nellik, salt og hakkede mandler. Formes i fuktet klede, kokes opp, presses over natten og oppbevares i saltlake. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 313 (falt i det fri) - [Peppersaus (sauce poivrade)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppersaus-sauce-poivrade): Peppersaus (sauce poivrade) fra Erken 1914: løk, gulrot og rå skinke brunes i smør, kokes inn med estragoneddik, pepperkorn og laurbær til nesten tørt, siles, kokes 15 minutter med 4 dl brun saus, tynnes med kjøttkraft og smakes til med tomatpuré og ansjossmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri) - [Pepperrotsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsmoer): Pepperrotsmør 1914: 200 g smør røres hvitt med litt kokende vann og blandes med 30 g revet pepperrot; lages som sennepssmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Pepperrotsaus til kokt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsaus-til-kokt-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 99 (falt i det fri) - [Pepperrotsaus til kald fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsaus-til-kald-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 99 (falt i det fri) - [Pepperrotsaus II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsaus-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 162 (falt i det fri) - [Pepperrotsaus II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsaus-ii): Kald pepperrotsaus av stivvispet sur fløte med revet pepperrot, sukker og eddik; serveres til kald kokt fisk, høns, kalv og lam. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri) - [Pepperrotsaus I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsaus-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 161 (falt i det fri) - [Pepperrotsaus I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperrotsaus-i): Pepperrotsaus I (sauce au raifort) fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 40 g mel spedd med ½ l kjøttkraft, kokt 10 minutter og smakt til med 50 g revet pepperrot, sukker, eddik og eventuelt korinter. Til kokt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri) - [Peppernøtter III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-iii): Peppernøtter III (Erken 1914): 250 g smør røres hvitt med 375 g sukker, eggeplommer, ¼ dl fløte, hakkede mandler, sukat, pepper, ingefær, kanel og nellik samt hvetemel. Settes som små kuler og stekes brune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri) - [Peppernøtter II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-ii): Peppernøtter II (Erken 1914): klaret smeltet smør eltes sammen med 250 g sukker, 1½ dl fløte, ca. ½ kg hvetemel, potaske, nellik, pepper og 60 g støtte mandler. Settes som nøtter eller trilles og skjæres på skrå, stekes lyse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri) - [Peppernøtter I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-i): Peppernøtter I (Erken 1914): ½ kg smør og ½ kg sukker røres hvitt med 2 dl fløte, ingefær, kanel, pepper, kardemomme, natron og bakepulver, samt 1 kg hvetemel. Trilles til små kuler og stekes lyse gyllenbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri) - [Peppernøtter, hvite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-hvite) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 263 (falt i det fri) - [Peppernøtter, brune](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-brune-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 262 (falt i det fri) - [Peppernøtter, brune](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-brune): Brune peppernøtter (Erken 1914): 1 kg sirup, 1 kg sukker, 250 g smør, 1¼ dl fløte, støtt stjerneanis, pepper og natron kokes opp; 2 kg hvetemel arbeides inn i den varme deigen. Settes som nøtter og stekes brune. Deigen er hard og kan lunkes underveis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri) - [Peppernøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 39 (falt i det fri) - [Peppernøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 123 (falt i det fri) - [Peppernøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peppernoetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 262 (falt i det fri) - [Pepperkaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperkaker-ii): Pepperkaker II fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis av 2 egg og 150 g sukker piskes 20 min, tilsettes kardemomme, ingefær, sitronskall og hjortetakksalt løst i rosenvann, deretter 250 g hvetemel. Deigen trilles til fingertykke stenger, stekes brune og skjæres på skrå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri) - [Pepperkaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepperkaker-i): Pepperkaker I fra Erken 1914: kokt sirupsdeig med sukker, vann, krydder (ingefær, kanel, nellik, pepper, pomeransskall), natron løst i konjakk, smør og 1 kg mel; deigen hviler natten over, kjevles tynt, stikkes ut og stekes i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri) - [Pepitakranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepitakranser-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 263 (falt i det fri) - [Pepitakranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pepitakranser): Små møre deigkranser fra 1900: eggeplommer, en hvite og sukker piskes, fløte tilsettes, mel og smør eltes inn, rulles til kranser, pensles med den andre eggehviten, drysses med sukker og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri) - [Varm pepperrotsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peberrodsauce-varm): Varm pepperrotsaus fra 1900: jevning av 35 g smør og 20 g hvetemel spedd med 7,5 dl kjøttkraft, småkokt 10 min, deretter 100 g revet pepperrot, valgfritt 20 g korinter, 1 ts sukker og 1 ts eddik. Til kokt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri) - [Kald pepperrotsaus med fløte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/peberrodsauce-kald): Kald pepperrotsaus fra 1900: 2,5 dl stivpisket fløte vendt med 150 g revet pepperrot, smakt til med 2 ts sukker og 1 ts eddik. Serveres til kald, kokt fisk. Egen variant av den varme pepperrotsausen s. 181. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri) - [Hvite peppernøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pebernoedder-hvide): Lyse peppernøtter fra 1900 uten sirup: smeltet smør, sukker, fløte, mel, potaske, nellik og pepper arbeides sammen, formes til nøtter og stekes lyse. Tredje av tre peppernøttvarianter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri) - [Brune peppernøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pebernoedder-brune): Stor sats brune peppernøtter fra 1900: sirup, sukker, smør, fløte, stjerneanis, pepper og natron kokes opp, mel arbeides inn, formes til nøtter og stekes brune. Andre av tre peppernøttvarianter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 261 (falt i det fri) - [Peppernøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pebernoedder): Rørt, rik peppernøttdeig fra 1900 med smør, sukker, eggeplommer, fløte, mandler, sukat og krydder, formet til små kuler og stekt brune. Første av tre peppernøttvarianter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 261 (falt i det fri) - [Paupietter (fiskeruller)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paupietter-fiskeruller): Erkens grunnmetode for paupietter: fiskefileter av flyndre, tunge, hvitting eller laks smøres med et tynt lag fiskefarse (eventuelt med hakket trøffel), rulles sammen, settes tett i smurt form med fiskekraft og posjeres ca. 15 minutter i middels varm ovn uten at kraften koker. Serveres med sauser som til tungefilet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 90 (falt i det fri) - [Paupietter av tungefileter (paupiettes de soles à la Richelieu)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paupietter-av-tungefileter-paupiettes-de-soles-a-la-richelieu): Erkens festoppskrift fra 1914 på paupietter av tungefileter à la Richelieu: sjøtungefileter fylles med fiskefarse av hyse, loff, fløte og hummerkjøtt, rulles i smurt papir, posjeres i ovnen med hvitvin og sitron, settes oppreist på stekte loffcroutoner med farse og sjampinjong, og serveres med legert hummersaus, persille og trøffelstjerne. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 89 (falt i det fri) - [Pastinakkpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pastinakkpure): Pastinakkpuré fra Erkens «Stor kokebok» (1914): pastinakk kokes mør i saltet vann, presses tørr og gjennom sil, og røres varm med smør og pepper, eventuelt litt fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri) - [Pastinakkboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pastinakkboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 188 (falt i det fri) - [Pastinakkboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pastinakkboller): Pastinakkboller fra Erken (1914): mør, most pastinakk blandes med eggeplomme, mel, krydder og stivpisket eggehvite, formes til små kroketter og brunes i smør eller friteres. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri) - [Pastinakk med gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pastinakk-med-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 188 (falt i det fri) - [Pariserpoteter (pommes de terre à la parisienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pariserpoteter-pommes-de-terre-a-la-parisienne): Erken 1914: Pariserpoteter – potetkuler forkokt 10 min i saltet vann, brunet i smør i varm ovn, vendt med smør og persille før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri) - [Parfaitkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parfaitkrem): Erkens grunnoppskrift på parfaitkrem fra 1914: sukkerlake kokt med eggeplommer til tykk krem, vispet kald og blandet med stivpisket fløte, fryses i form 4–5 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri) - [Mais (kokte maiskolber)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mais-kokte-maiskolber): Erken 1914: ferske maiskolber med bladene på kokes ca. ½ time i saltet vann under lokk, bladene trekkes tilbake, kolbene serveres varme i serviett med rørt smør, salt og pepper – én kolbe per person. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri) - [Mais, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/mais-kokt): Kokt mais fra Erkens Stor kokebok (1914): maiskorn av 6 kokte kolber vendes i en jevning av 30 g smør, 30 g mel og 4 dl melk, smakes til med salt og pepper. Variant: tilsett samme mengde flådde tomater og la småkoke en halvtime, med smør inn til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri) - [Madeleines](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/madeleines): Madeleines fra Erkens Stor kokebok 1914: 250 g melis, 250 g hvetemel, 250 g smeltet smør, 8 egg og vaniljesukker vispes lenge, bakes i små riflede former ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri) - [Madeirasky (jus au vin de madère)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/madeirasky-jus-au-vin-de-madere): Erkens madeirasky: 1 liter kraftig sky kokes inn med 1¼ dl madeira til tyktflytende saus; kan eventuelt jevnes med 1 ts sagomel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri) - [Madeirasaus II (sauce au madère)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/madeirasaus-ii-sauce-au-madere): Erkens madeirasaus II: ½ liter brun saus kokes inn over sterk varme til nesten stiv, tas av varmen, 1 dl madeira røres inn, sausen siles og holdes varm uten å koke; ofte med trøfler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri) - [Parfait tutti-frutti](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parfait-tutti-frutti-1900): Tutti-frutti-parfait: eggedosis av 3 plommer og sukker, vendt med stivpisket fløte, knuste makroner og noen skjeer syltetøy, frosset i form. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri) - [Parfait tutti-frutti](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parfait-tutti-frutti): Parfait tutti-frutti fra 1914: eggeplommer og melis vispet, blandet med stivpisket fløte, knuste makroner og noen spiseskjeer syltetøy eller syltede frukter, frosset i sukkerstrødd form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri) - [Parfait prins Pückler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parfait-prince-pueckler): Fløteparfait à la prins Pückler: stivpisket fløte rørt med sukker, støtte makroner og vaniljepulver, frosset i form uten omrøring. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri) - [Parfait prince Pückler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parfait-prince-puckler-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 222 (falt i det fri) - [[Parfait med makroner og vanilje]](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parfait-med-makroner-og-vanilje): Enkel parfait fra 1914: stivpisket fløte blandet med melis, knuste makroner og vaniljepulver, frosset i sukkerstrødd form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri) - [Parafinmajones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/parafinmajones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 14 (falt i det fri) - [Paradiseplesyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paradiseplesyltetoey): Paradiseplesyltetøy (1914): 2 l små epler kokes 10 minutter i lake av 1/4 l eddik, 1 kg sukker, kanel og nellik som først har kokt 20 minutter. Sausen kokes inn en halv time og helles kokende over eplene; gjentas neste dag. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri) - [Pannekaker uten egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-uten-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 203 (falt i det fri) - [Pannekaker, tykke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-tykke): Tykke pannekaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 240 g mel, 5 dl melk, 2,5 dl fløte, 5 egg og salt; røren bør hvile 1–2 timer og stekes i smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri) - [Pannekaker med kjøtthakk (hachis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-med-kjoetthakk-hachis) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 89 (falt i det fri) - [Pannekaker med kjøtt i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-med-kjoett-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 157 (falt i det fri) - [Pannekaker med gjær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-med-gjaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 203 (falt i det fri) - [Pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 203 (falt i det fri) - [Pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 28 (falt i det fri) - [Pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 113 (falt i det fri) - [Pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekaker): Tynne pannekaker (6–8 stk) av 125 g mel, 1 egg, 2,5 dl melk og salt; serveres rullet med sukker og noen dråper sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri) - [Pannekake, russisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekake-russisk): Russisk pannekake: oppbakt røre av 70 g smør, 150 g mel, 2,5 dl melk og 2,5 dl vann med sukker, salt og sitron, 6 eggeplommer og stivpisket hvite; stekes som to store kaker med syltetøy mellom. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri) - [Pannekake med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pannekake-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 228 (falt i det fri) - [Tynne pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pandekager-tynde): Tynne pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): søt røre av mel, melk, sukker, egg, salt og kardemomme stekt tynn på panne. Ekte egen variant. For ca. 4. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri) - [Tykke pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pandekager-tykke): Tykke pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): røre av mel, fløte, melk, egg og salt stekt tykk på panne i smør. Ekte egen variant. For ca. 4. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri) - [Pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pandekager): Enkle pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): tynn røre av mel, egg, melk og salt piskes godt og stekes i smult. Strøs med sukker og sitronsaft og rulles. Gir 6–8 pannekaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 208 (falt i det fri) - [Russiske pannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/pandekage-russisk): Russiske pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): oppkokt smørjevning av smør, mel, melk og vann krydres med sitron, deles i to, tilsettes eggeplommer og stivpiskede hvite, stekes til to tykke kaker med syltetøy imellom. Ekte variant, egen oppskrift. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri) - [Pæresyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paeresyltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 309 (falt i det fri) - [Pæresyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paeresyltetoey): Erkens pæresyltetøy fra 1914: hele skrellede pærer med stilk kokes møre i sirup av 1/4 l eddik, 1/4 l vann, 2 kg sukker og vaniljestang. Pærene legges i sitronsyrevann før koking, får et oppkok etter to dager og fylles i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri) - [Pæresyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paeresyltetoei): Historisk norsk oppskrift på pæresyltetøy fra 1900. Like deler pærer og sukker (1 kg + 1 kg) og 2 dl vann. Pærene forvelles, skrelles og veies, mettes med sukkerlake i to omganger over tre dager, og saften kokes inn før fylling i glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri) - [Pærer, tørkede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-toerkede): Tørkede pærer: skrelte, delte pærer med skrapt stilk forvelles i sukkervann (250 g sukker per liter) og tørkes ved 90–100 °C i 6–12 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri) - [Pærer med ingefær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-med-ingefaer): Historisk norsk oppskrift på pærer med ingefær fra 1900. 2,5 kg umodne pærer, 1 kg sukker, 4 biter ingefær, 4 dl vann. Pærene forvelles og skrelles, sirup kokes med ingefær, og pærene kokes svært sakte i ca. 3 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri) - [Pærer i tyttebærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-i-tyttebaersaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 308 (falt i det fri) - [Pærer i tyttebærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-i-tyttebaersaus): Pærer i tyttebærsaus (Erken 1914): 3 l tyttebær kokes med 1 l vann i en halv time og siles. Hele skrellede pærer (1–2 kg) kokes møre i saften, saften sukres med 375 g per liter, kokes klar og helles varm over pærene. Holder seg ikke lenge. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri) - [Pærer i tyttebærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-i-tyttebaersauce): Historisk norsk oppskrift på pærer i tyttebærsaus fra 1900. 3 l tyttebær, 0,5 l vann, 1,5 kg hele skrelte pærer, 375 g sukker per liter tyttebærsaft. Pærene kokes møre i silt tyttebærsaft som søtes til en saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri) - [Pærer, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-hermetiske): Skrelte pærer legges i syrnet vann, fylles på glass, dekkes med sukkerlake (400 g sukker per liter vann) og steriliseres 30 minutter ved 90 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri) - [Pærer à la bonne femme](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerer-a-la-bonne-femme): Pærer à la bonne femme fra Erken (1914): pærer dampet møre i sirup av vann, portvin, sukker og appelsinskall, avkjølt og lagt på utstukne sukkerbrødsbunner, pyntet med sprøytet chantillykrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri) - [Pærepannekaker, tynne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/paerepannekaker-tynne): Tynne pærepannekaker: røre av 250 g mel, 70 g sukker, sitronsukker, salt, 5 egg og 5 dl melk; pæreterninger strøs på røren i pannen, kakene stekes gyllenbrune og strøs med melis. Epler eller ananas kan brukes i stedet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri) - [Ovnsstekte poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ovnsstekte-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 34 (falt i det fri) - [Ovnsstekt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ovnsstekt-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 78 (falt i det fri) - [Ovnspannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ovnspannekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 204 (falt i det fri) - [Overjordiske kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/overjordiske-kaalrabi) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri) - [Overjordisk kålrabi som asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/overjordisk-kaalrabi-som-asparges) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 103 (falt i det fri) - [Overjordisk kålrabi med fløte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/overjordisk-kaalrabi-med-floete) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 104 (falt i det fri) - [Overjordisk kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/overjordisk-kaalrabi-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 174 (falt i det fri) - [Overjordisk kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/overjordisk-kaalrabi-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri) - [Overjordisk kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/overjordisk-kaalrabi): Overjordisk kålrabi (knutekål) skjæres i grove strimler, kokes mør i saltet vann og serveres med aspargessmør, maître d'hôtel-smør eller brun saus; kan også stues som neper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri) - [Ostfylling til krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostfylling-til-krustader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 13 (falt i det fri) - [Ostesuppe 2](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesuppe-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 6 (falt i det fri) - [Ostesuppe 1](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesuppe-1) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 6 (falt i det fri) - [Ostesufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesuffle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 42 (falt i det fri) - [Ostesuffl é](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostesuffl-e) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 8 (falt i det fri) - [Ostestrå II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostestraa-ii): Ostestrå II (Erken 1914): 150 g butterdeig kjevles og brettes gjentatte ganger med 60 g revet ost og cayenne, skjæres i tvinnede strå, stekes sprø sammen med utstukne ringer som stråene serveres i. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri) - [Ostestrå I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostestraa-i): Ostestrå I (Erken 1914): eltet deig av 125 g mel, 75 g smør, 100 g revet ost, 6 ss fløte, salt og paprika; hviler ½ time, kjevles ut, skjæres i strimler og stekes sprø. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri) - [Ostestenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ostestenger-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 34 (falt i det fri) - [Madeirasaus I (sauce au madère)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/madeirasaus-i-sauce-au-madere): Erkens madeirasaus I: langbrunet smør og hvetemel spedd med 5 dl sky, kokt 10 minutter, smakt til med 1 dl madeira, salt og cayenne og gitt et oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri) - [Madeirakake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/madeira-kage): Madeirakake fra 1900: smør røres hvitt med sukker, revet sitron- og appelsinskall tilsettes, egg og mel vendes inn vekselvis, stekes i smurt form i ikke for varm ovn ca. 40 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri) - [Macedoine – blandede syltede grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/macedoine-syltede-groensager): 1900-oppskrift på macedoine: gulrøtter, erter og persillerot skåret i småformer, kokt hver for seg, blandet og hermetisert i glass med en enkel lake av vann og salt, sterilisert i vannbad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri) - [Macedoine (blandede grønnsaker på glass)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/macedoine-blandede-groennsaker-paa-glass): Erkens macedoine: gulrøtter, erter og persillerøtter forkokes hver for seg, blandes på glass, dekkes med kald saltlake (1 ss salt per liter vann) og steriliseres 90 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Macedoine](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/macedoine) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 327 (falt i det fri) - [Makaronisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maccaronisuppe): Norsk jevnet kraftsuppe (1900) med brunet smørbolle og kjøttkraft, legert med eggeplomme og fløte og tilsatt kokt makaroni i biter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 116 (falt i det fri) - [Makaronipudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maccaronipudding): Søt makaronipudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): makaroni forkokes, kokes mør i melk, blandes med smør, sukker, egg og fløte og bakes i vannbad. Serveres med rød saus. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri) - [Makaroni- og skinkegratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maccaroni-og-skinkegratin): Kokt makaroni vendt med smør, strimlet skinke og revet parmesan, fordelt i smurte kamskjell, toppet med ost, kavring og smeltet smør og gratinert kort i het ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri) - [Makaroni- og sellerisalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/maccaroni-og-sellerisalat): Makaroni- og sellerisalat fra Kogebog for skole og hjem (1900): kokt oppskåret makaroni og kokt sellerirot blandes og vendes med en saus av 2 hardkokte eggeplommer gnidd ut med 5 ss sur fløte, 1 ts sennep, 1 ts eddik, ¼ ts pepper og ¼ ts salt. Serveres kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 244 (falt i det fri) - [Lys saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lys-saus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 98 (falt i det fri) - [Lys saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lys-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 157 (falt i det fri) - [Lys roux](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lys-roux): Lys roux: like deler smør og mel kokes over svak varme eller i moderat ovn til blandingen får en svak gul farge. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Lys bearnaisesaus (sauce béarnaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lys-bearnaisesaus-sauce-bearnaise): Lys bearnaisesaus: eggeplommer røres med bearnaiseessens og sjy, vispes i vannbad mens smør tilsettes teskjevis, smakes til med persille og spinatfarge. Serveres til stekt kjøtt og høns. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri) - [Lutefisk II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lutefisk-1914-124-2): Erkens lutefiskoppskrift fra 1914: tørrfisk bløtlegges 8 dager, ligger 4 døgn i fiskelut blandet med 12 l vann, vannes ut 2 døgn og kokes i saltet vann. Serveres med smeltet smør eller ribbefett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri) - [Lungesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lungesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 48 (falt i det fri) - [Lungemos med stuet makaroni og tomatpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lungemos-med-stuet-makaroni-og-tomatpure) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 31 (falt i det fri) - [Lungemos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lungemos-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 333 (falt i det fri) - [Lungemos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lungemos-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 25 (falt i det fri) - [Lungemos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lungemos-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 95 (falt i det fri) - [Lungemos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lungemos): Lungemos av 1 liter finhakket kokt hjerteslag som kokes 20 minutter med 50 g smør, 1/2 l kraft og løk, krydret med pepper, ingefær og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 651 (falt i det fri) - [Lucifersild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lucifersild): Lucifersild fra Erken 1914: kald sildesalat av utvannet sild i strimler blandet med kokte poteter og rå epler, overhelt en pikant dressing av løk, persille, kjørvel, estragon, olje, eddik og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Luccakake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/luccakake): Luccakake fra Erkens Stor kokebok (1914): fyldig sjokoladeformkake av 250 g smør, 8 egg, 200 g sukker, 200 g smeltet sjokolade, sitronsukker og 125 g mel, stekt ca. 1 time, dekket med aprikosmarmelade og stivvispet fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri) - [Lomper (potetkake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lomper-potetkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 293 (falt i det fri) - [Lomper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lomper-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 22 (falt i det fri) - [Lomper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lomper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 54 (falt i det fri) - [Loffpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loffpudding): Franskbrødpudding: smurte loffskiver lagt i form med hakkede mandler og sitronskall, overhelt eggemelk av 4 egg, 120 g sukker, mandeldråper og 7,5 dl melk, kokt i vannbad 1–1½ time eller stekt 1 time, servert med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri) - [Loff (formbrød)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loff-formbroed): Erkens loff fra 1914: formbrød av 1 kg hvetemel og 250 g rugmel med 50 g gjær, 6 dl melk, salt og litt sukker. Deigen heves, formes i to smurte former, etterheves 1 time og stekes ca. 1 time i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri) - [Løvetannomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loevetannomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 49 (falt i det fri) - [Lørdagssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loerdagssuppe): Lørdagssuppe av 3 l melk jevnet med 2 dl hvetemel, tilsatt 1 flaske øl, 2 ss sirup og en knivsodd ingefær under sterk visping. Søt, krydret melkesuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri) - [Lørdagskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loerdagskaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 51 (falt i det fri) - [Løksaus (sauce Soubise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loeksaus-sauce-soubise): Løksaus / sauce Soubise fra Erken 1914: forvellet og dampet hakket løk kokt med hvit saus og kjøttkraft en halv time, presset gjennom sil og fullført med fløte, smør, sukker, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri) - [Løksaus med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loeksaus-med-tomater): Løksaus med tomater fra Erken 1914: 3 dl løksaus (Soubise) kokt sammen med 1 dl tomatpuré i 5 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri) - [Løksaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loeksaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 160 (falt i det fri) - [Løksaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loeksaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 99 (falt i det fri) - [Løkpuré (purée à la Soubise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loekpure-puree-a-la-soubise): Erkens løkpuré à la Soubise fra 1914: spansk løk kokes mør i melk, siles, kokes opp med fløte og tykk hvit saus til passe stiv konsistens, krydres og avrundes med kaldt smør rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri) - [Løkomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loekomelett): Erkens løkomelett fra 1914: en smøroppbakning med mel og løkvann eller melk tilsettes presset kokt løk, krydder, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekes i smurt form i vannbad 25–30 minutter og serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri) - [Løk, søtsyltet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loek-soetsyltet): Søtsyltet sølvløk: små løk kokes 10–15 minutter, legges i krukke og overhelles avkjølt lake av ½ l eddik, 100 g sukker, hel pepper og laurbærblad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri) - [Løk à la asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loek-a-la-asparges) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 129 (falt i det fri) - [Søtsyltet perleløk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loeg-soedsyltet): 1900-oppskrift på søtsyltet perleløk: små sølvløk kokes møre, legges i krukke og overhelles med avkjølt lag av eddik, sukker, hel pepper og laurbærblad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri) - [Løbels pudding (Prinsessepudding)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loebels-pudding-prinsessepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 200 (falt i det fri) - [Løbels pudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/loebels-pudding): Løbels pudding fra Erken & Steen 1900: en avbakt smør-mel-melk-base (som vannbakkels) avkjøles, tilsettes eggeplommer pisket med sukker, og stivpiskede eggehviter vendes inn. Kokes/dampes i form og serveres med rød saus. Til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri) - [Linsesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 59 (falt i det fri) - [Linsesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsesuppe-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 125 (falt i det fri) - [Linsesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsesuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 52 (falt i det fri) - [Kylling med tomater og ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-med-tomater-og-ris): Kylling med tomater og ris (poulet au riz à la milanaise) fra Erken 1914: kylling spekket med flesk trekker mør i kraft med rotgrønnsaker og suppebukett; ris kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan som tilbehør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri) - [Kylling i majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-i-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 60 (falt i det fri) - [Kylling i cocotte (poulet en cocotte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-i-cocotte-poulet-en-cocotte): Kylling i cocotte fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker brunes i smør, legges lagvis i en lukket ildfast gryte med stekt løk, champignon og skinketerninger, toppes med tomatskiver og småsurres i ovnen ca. 45 minutter. Jevnes til slutt med smørbolle og spes med kalvekraft; serveres i gryten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 288 (falt i det fri) - [Kylling à la reine (poulet sauté à la reine)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-a-la-reine-poulet-saute-a-la-reine): Kylling à la reine fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker trekkes i smør med trøffelskiver, stekes møre under lokk i ovn, og serveres med saus av innkokt fløte og hvit saus rørt med krepsesmør, sitronsaft, cayenne og aspargestopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 289 (falt i det fri) - [Kylling à la parisienne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-a-la-parisienne): Kylling à la parisienne fra Erken 1914: kyllingstykker brunes i smør med løk, ris brunes for seg, alt bakes sammen med tomater, laurbærblad og kokende kjøttkraft i sterk varme ca. 1 time; anrettes med ris, fylte tomater og urter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri) - [Kylling à la Marengo](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-a-la-marengo): Kylling à la Marengo fra Erkens Stor kokebok 1914: kyllingstykker brunes i olje og trekker møre i brun grunnsaus med tomat, sherry, sjampinjong, oliven og trøffel, serveres med bakte butterdeigsformer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri) - [Kylling à la française (stekt kylling på fransk måte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-a-la-francaise-stekt-kylling-paa-fransk-maate): Erkens franske kyllingstek: kyllingen renses, brystbenet tas ut, fylles med persillesmør, brunes i smør og småsurres under lokk ca. 1 time med fløte og kjøttkraft. Sausen kokes inn med fløte, kraft og kaldt smør. Serveres med stekte poteter, tomater og salat. Beregnet ½ kylling per person. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 286 (falt i det fri) - [Kylling à la cardinal (poulet sauté à la cardinal)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-a-la-cardinal-poulet-saute-a-la-cardinal): Kylling à la cardinal fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker surres møre i ovn med smør og forvellet purre, champignon tilsettes mot slutten, og retten serveres med en fløtejevnet smørsaus kokt på hønsekraft med pepperkorn, persille og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 289 (falt i det fri) - [Kveite på fat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-paa-fat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 85 (falt i det fri) - [Kveite på fat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-paa-fat): Kveite på fat fra Erkens Stor kokebok (1914): fingertykke kveiteskiver uten skinn og ben melves og brunes i smør, legges i ildfast form med sursyltede asier mellom lagene, dekkes med brun smørsaus av 50 g smør, 30 g mel, 2,5 dl fiske- eller kjøttkraft, salt og cayenne, bakes ca. 45 minutter i ovn og avsluttes med 1 dl sherry. Serveres i formen; sitronskiver kan erstatte asier. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 92 (falt i det fri) - [Kveite, laks, ørret, ål osv. i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-laks-oerret-aal-osv-i-gele) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 85 (falt i det fri) - [Kveite i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-i-form-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 89 (falt i det fri) - [Kveite i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-i-form) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri) - [Kveite (hellefisk), stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-hellefisk-stekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri) - [Kveite (hellefisk), ristet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-hellefisk-ristet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 86 (falt i det fri) - [Kveite (hellefisk) på fat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-hellefisk-paa-fat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 86 (falt i det fri) - [Kveite (hellefisk), kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-hellefisk-kokt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri) - [Kveite (hellefisk) i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-hellefisk-i-karri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 87 (falt i det fri) - [Kveite à la régence (flétan à la régence)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kveite-a-la-regence-fletan-a-la-regence): Erkens kveite à la régence (1914): to 2 cm tykke kveiteskiver marineres i olje, sitronsaft og salt, legges sammen med smør- og kavringpanerte østers imellom og stekes 30–40 minutter i varm ovn. Gratineres til slutt med kavring og smør og serveres på salat med sitron, persille og uthulede poteter, med østerssaus eller hollandaise. Østers kan byttes med hummer, reker eller kreps. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri) - [Kuvertbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kuvertbroed): Kuvertbrød: 15 små runde brød av hvetemel, smør, melk, salt, litt sukker og gjær. Deigen eltes 15 minutter, bollene får et korsformet snitt, hever 1½ time og stekes 20–25 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri) - [Kulør til sauser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kuloer-til-sauser-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 92 (falt i det fri) - [Kulør til sauser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kuloer-til-sauser): Erkens sausekulør: 2 kg sukker brennes mørkebrunt med 1 ss vann i stekepanne, spes forsiktig med 1,5 l kokende vann, kokes inn til sirup, avkjøles og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri) - [Kulør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kuloer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri) - [Sukkerkulør (brun farge til saus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kuloer): Erken & Caroline Steen 1900: sukkerkulør av 250 g farin brunet i panne og spedd med 2,5 dl kokende vann, avkjølt og oppbevart. Brukes til å farge sauser brune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri) - [Kryddersild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kryddersild): Klassisk kryddersild fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild forsaltes 5 timer, ligger 18 timer i eddik, tørkes og legges lagvis i krukke med grovstøtt allehånde, nellik, hvit pepper, laurbær og melis. Presses og modnes 3–4 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri) - [Krustader med vilt (croustades au chasseur)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-vilt-croustades-au-chasseur): Krustadefyll av viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og oliven i små terninger, blandet med brun saus (spansk saus) og holdt varmt i vannbad. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri) - [Krustader med tomat (croustades au salpicon)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-tomat-croustades-au-salpicon): Krustadefyll (salpicon) av finskåret kokt høne- eller andekjøtt og sopp varmet i smørjevnet tomatsaus. Variant med ferske tomater jevnet med smør og mel. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri) - [Krustader med spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-spinat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 233 (falt i det fri) - [Krustader med sjampinjong (croustades aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-sjampinjong-croustades-aux-champignons): Krustadefyll med kokt hønsekjøtt og sjampinjong i smørjevnet kraftsaus med tomatpuré og sherry, legert med eggeplomme. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri) - [Krustader med reker og asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-reker-og-asparges): Krustadefylling av hvit saus (30 g smør, 30 g mel, 4 dl lys kraft eller fløtemelk) som småkoker 5 minutter, jevnes med eggeplomme og tilsettes ½ liter rensede reker og 250 g oppskåret asparges som bare varmes i sausen. Fylles i krustader rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri) - [Krustader med kalvebrissel (croustades au ris de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-kalvebrissel-croustades-au-ris-de-veau): Erkens krustader med kalvebrissel (1914): brissel bløtlegges, blancheres, renses og kokes møre, skjæres i terninger og blandes i en smørjevnet saus av kokekraften, legert med eggeplommer og smakt til med salt, pepper, sitronsaft og sherry; fylles i krustader og serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri) - [Krustader med asparges, små fiskeboller, reker og erter (croustades à la Valencienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-med-asparges-smaa-fiskeboller-reker-og-erter-croustades-a-la-valencienne): Erkens krustadefyll fra 1914 med små fiskeboller, reker, asparges og erter i en smør-mel-saus spedd med kjøttkraft og legert med eggeplommer, fløte, sherry og sitronsaft. Fylles i krustader rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri) - [Krustader II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 233 (falt i det fri) - [Krustader I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 232 (falt i det fri) - [Krustader (60 stk.)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-60-stk): Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri) - [Krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 63 (falt i det fri) - [Krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 13 (falt i det fri) - [Krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krustader-1900): Sprø, friterte deigskåler laget på krustadejern av en tynn røre med mel, vann, øl, smør og egg. Fylles med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri) - [Krumkaker IV](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-iv): Krumkaker IV fra Erkens Stor kokebok 1914: tynne krumkaker av stivvispet sur fløte, sukker, ett egg, sitrondråper og hvetemel, stekt i krumkakejern og krummet over trestokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri) - [Krumkaker III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-iii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 259 (falt i det fri) - [Krumkaker III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-iii): Krumkaker med kardemomme: egg og sukker vispes lenge, smeltet smør, kaldt vann og siktet hvetemel røres inn, stekes tynne i krumkakejern og krummes varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri) - [Krumkaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 259 (falt i det fri) - [Krumkaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-ii): Tynne krumkaker av egg, sukker, smeltet smør, kaldt vann samt hvetemel og potetmel; stekes i jern og krummes varme over stokk eller til kremmerhus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri) - [Krumkaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 259 (falt i det fri) - [Krumkaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkaker-i): Krumkaker av like deler smør, sukker og hvetemel med fem stivvispede eggehviter, stekt lysegulbrune i krumkakejern. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri) - [Krumkaker (tynn røre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkager-tynn-roere): Krumkaker fra 1900 (tynn røre): egg og sukker vispes, avklaret smør, kaldt vann, kardemomme, kanel, bittermandel og mel røres inn, en skje bakes på varmt smurt krumkakejern og rulles varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Krumkaker (kuler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krumkager-kuler): Krumkaker fra 1900 (kuler): 3 eggeplommer og 3 hele egg vispes med sukker, smeltet avklaret smør og mel røres inn til fast deig, formes til kuler, stekes på varmt smurt krumkakejern og rulles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Kroppkakor (svensk potetrett)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kroppkakor-svensk-potetrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 168 (falt i det fri) - [Kroningskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kroningskaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 121 (falt i det fri) - [Kroningskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kroningskaker): Kroningskaker fra Erkens Stor kokebok 1914: kjevlet hvetedeig med smør, sukker, egg, melk, kanel og bakepulver, stukket ut til ringer, frityrstekt i smult og strødd med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri) - [Kroketter og ruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kroketter-og-ruletter): Erkens grunnoppskrift på kroketter og ruletter: tykk stuing av smørbolle, kjøttkraft, gelatin, eggeplomme, sherry og 500 g finhakkede stekerester avkjøles helt, formes til 50 g biter, paneres i griljermel-egg-griljermel og friteres gyllenbrune. Serveres i krans med friteret persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 20 (falt i det fri) - [Kroketter av kokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kroketter-av-kokt-fisk): Kroketter av kokt hakket fisk bundet i tykk smør-mel-melkesaus med eggeplomme, avkjølt, formet, panert i kavring og egg og frityrstekt i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri) - [Kroketter av gjedde (croquettes de brochet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kroketter-av-gjedde-croquettes-de-brochet): Tykk grunnstuing av 75 g smør, 75 g mel og 3,5 dl kokende melk avkjøles og blandes med ca. 500 g opplukket kokt fisk, egg, salt, pepper og kapers. Formes til boller eller pølser, panneres i eggehvite og kavring (eller melk og mel) og frityrstekes i smult eller stekes i smør. Serveres med tomatsaus, tartarsmør eller brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri) - [Krokankrem II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krokankrem-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 199 (falt i det fri) - [Krokankrem I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krokankrem-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 199 (falt i det fri) - [Krokankrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krokankrem): Krokankrem fra Erken & Steen 1900: mandelkrokan lages av brunet sukker og hakkede mandler, knuses og vendes inn i eggeplommer, sukker og stivpisket fløde. Kan fryses som parfait eller settes med gelatin i former. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri) - [Krokan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krokan): Krokan fra Erken 1914: smør, hakkede søte og bitre mandler og sukker brunes i panne, helles ut på fuktet fat og skjæres i stykker før det stivner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri) - [Kringle med fyll](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kringle-med-fyll): Erkens kringle med fyll (1914): rik hvetegjærdeig med 700 g mel, 4 dl melk, 70 g gjær, 50 g sukker og 180 g smør banket inn, hevet 1 time. Fylles med mandelfyll av 200 g mandler, 200 g melis og 1–2 eggehviter, formes til kringle, penslet med egg, strødd med mandler og stekt 30–45 min. Sviske- eller eplefyll kan erstatte mandelfyllet, eller fyllet sløyfes og sukat/rosiner eltes inn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri) - [Kringle med bakepulver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kringle-med-bakepulver): Gjærfri kringle fra 1914 med pisket egg og sukker, smeltet smør, kardemomme, sukat og sultanarosiner, formet som kringle, penslet med egg og stekt 20–30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri) - [Krimsalat (kokt sellerirot)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krimsalat-1914-418): Krimsalat fra Erkens Stor kokebok 1914: terninger av kokte poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære, trøffel og skinke/tunge blandet med mayonnaise, formet i en form kledd med tomatpuré, kjølt/frosset og hvelvet, pyntet med tomatskiver og persille. Serveres til kald stekt fugl. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri) - [Krimsalat (hardkokt egg)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krimsalat): Krimsalat fra Schønberg Erken 1914: strimler av hardkokt egg, gulrot, poteter, utvannet spekesild og tomat blandet med grønne erter og litt løk, vendt i fransk salatsaus med persille og anrettet i salatreder rundt en topp av hele reker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri) - [Krikkandbryst med trøffelsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krikkandbryst-med-troeffelsaus): Fransk-inspirert oppskrift fra Erken 1914: tre krikkender gnis med sitron, bindes med fleskeskiver, stekes i smør i varm ovn ca. ½ time. Brystene skjæres ut og overhelles med trøffelsaus tilsatt stekesjy, oliven, trøfler og sjampinjonger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 330 (falt i det fri) - [Krigsfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krigsfarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 360 (falt i det fri) - [Krepsetimbal](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsetimbal): Krepsetimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: form kledd med krepsehaler og fiskefarse, fylt med ragu av krepsehaler, fiskeboller, sjampinjong og krepsesmør i fløtesaus, dekket med fars og dampet i vannbad ½ time. Serveres med krepsesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri) - [Krepsesuppe (potage bisque d'écrevisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesuppe-potage-bisque-d-ecrevisses): Klassisk bisque av 75 kreps: krepsen kokes i saltet vann, halekjøttet renses, og skall og hoder støtes med smør til krepsesmør som gir farge og smak. Suppen jevnes med krepsesmør og mel, spes med kraft og krepseavkok, smakes til med fløte, madeira, sitronsaft og cayenne, og serveres med fiskeboller og krepsehaler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri) - [Krepsesufflé (soufflé d'écrevisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesuffle-souffle-d-ecrevisses): Krepsesufflé fra Erken 1914: tykk melk- og melgrunn krydret med pepper og muskat, rørt med parmesan, krepsesmør, smør og eggeplommer, vendt med stivpisket eggehvite og lagt lagvis med krepsehaler og trøffelskiver i ildfast form, stekt ca. 25 minutter i moderat ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri) - [Krepsesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesmoer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 112 (falt i det fri) - [Krepsesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesmoer-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 51 (falt i det fri) - [Krepsesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesmoer-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Krepsesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesmoer): Krepsesmør 1914: 60 g krepseskall og -kjøtt (uten haler) støtes med 125 g smør og presses gjennom klede. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Krepsesaus (sauce aux écrevisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsesaus-sauce-aux-ecrevisses): Krepsesaus fra Erken 1914: skall av 36 kokte kreps støtes med 125 g smør, kokes 1 time i 2 liter kraft med persille; kraften siles, krepsesmøret skummes av og bakes opp med 40 g mel, kokes inn, jevnes med fløte og kaldt smør, smakes til med sherry, paprika og salt. Krepsehalene legges i til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri) - [Krepseragout i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepseragout-i-skjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 40 (falt i det fri) - [Krepsepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krepsepudding): Krepsepudding fra Erkens Stor kokebok: en tykk melkesaus av 50 g smør, 60 g mel og ca. ½ l melk blandes med 120 g krepsesmør, eggeplommer, salt, cayenne og kjøttet av 40 kreps, vendes med stivpiskede eggehviter og kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri) - [Kreps med remuladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kreps-med-remuladesaus): Erkens oppskrift på kreps med remuladesaus: 50 kreps kokes i vann og hvitvin med salt, kjøttet renses og marineres 2 timer i olje, eddik og pepper, og serveres kaldt med remulade av majones (2 eggeplommer, 2 dl olje) med stivpisket fløte, kapers, sitronsaft og løksaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri) - [Kreps (kokt kreps au naturel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kreps-kokt-kreps-au-naturel): Grunnoppskrift fra Erkens Stor kokebok på kokt kreps: krepsen kokes 10 minutter i saltet vann med dill, avkjøles i kokevannet og serveres iskald au naturel, pyntet med oliven fylt med krepsesmør og grønne salatblader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri) - [Kreps i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kreps-i-skjell): Erkens «Krebs i skjæl» fra 1914: kokt kreps, sjampinjong og små fiskeboller vendt i en hvit saus med ansjossmør, krepserogn, sitron, sherry og cayenne, fylt i skjell og gratinert kort i ovnen, pyntet med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri) - [Kreps i majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kreps-i-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 236 (falt i det fri) - [Kreps i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kreps-i-gele): Kreps i gelé fra Erken 1914: kreps kokt med gulrot, løk og persille, skallene støtt og silt til en mousse med krepsesmør, hvit saus, fiskegelé og pisket fløte, rørt kald på is. Massen fyller haleskall og en charlotteform kledd med gelé og krepsehaler; hvelves og pyntes med trøffel og kjørvel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri) - [Kreps](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kreps-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 111 (falt i det fri) - [Kremsaus (vaniljesaus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kremsaus-vaniljesaus): Erkens vaniljesaus (kremsaus) 1914: vaniljestang trukket i vann, fløte kokt opp og legert med eggedosis av 4 plommer og 40 g sukker, rørt til den er kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri) - [Kremsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kremsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 145 (falt i det fri) - [Kremmerhus (kremmerhuskaker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kremmerhus-kremmerhuskaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 80 (falt i det fri) - [Kremmerhus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kremmerhus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 259 (falt i det fri) - [Kremmerhus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kremmerhus): Kremmerhus fra Erken 1914: tynne runde kaker av smør, sukker, mel, stivpiskede eggehviter og vanilje, stekt lysegule på plate og rullet til kremmerhus mens de er varme, fylt med pisket fløte og jordbær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri) - [Kremkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kremkaker): Kremkaker fra Erken (1914): små butterdeigsfôrede former fylt med kokt krem av 60 g malte mandler, 60 g melis, 2 eggeplommer, 2,5 dl fløte og 1 ss appelsinsaft, stekt lys gyllen i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri) - [Krem til kakefyll](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krem-til-kakefyll): Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: 2 dl melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 gelatinplate og 50 g kaldt smør; kokes opp og avkjøles før den fylles i sjokoladekaker/éclairs. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri) - [Kreps](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krebs): Kreps kokt i vann, kjøttet plukket og stuet som hummer med smørjevning smaksatt med sherry og cayenne. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri) - [Kransekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kransekake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 350 (falt i det fri) - [Kransekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kransekake): Klassisk kransekake av malte søte og bitre mandler, melis og eggehviter; deigen varmes lunken, sprøytes i ringer eller stenger, stekes lyst gulbrune og settes sammen med melisglassur og konfekt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri) - [Kramsfugl en cocotte (grives en cocotte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kramsfugl-en-cocotte-grives-en-cocotte): Erkens Kramsfugl en cocotte: små viltfugler fylt med sitronsmør, panert i kavring og parmesan med egg, stekt i cocotte i varm ovn ca. 30 min og servert med tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri) - [Kramsfugl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kramsfugl-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 149 (falt i det fri) - [Kramsfugl (stekt småfugl)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kramsfugl): Kramsfugl fra Kogebog for skole og hjem (1900), trykt side 174. Små trostefugler ribbes, renses (spekkes ikke), stekes i brunet smør, saltes og spes med fløte til en saus som eventuelt farges med kulør. Kramsfugl er i dag fredet/ulovlig å omsette i Norge; oppskriften er av historisk interesse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Kraftsuppe II (av høns) – consommé de volaille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraftsuppe-ii-av-hoens-consomme-de-volaille): Lys klar hønsekraft (consommé de volaille) av kalveskank og gamle høner, kokt langsomt i 4 liter vann med løk og sellerirot; ingen fargende grønnsaker. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 34. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri) - [Kraftsuppe I (consommé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraftsuppe-i-consomme): Erkens grunnoppskrift på klar kraftsuppe (consommé) av 3 kg okseskank og 1,5 kg hønseskrog kokt i 5 liter vann med salt, løk, gulrot, hvite røtter og purre. Kraften settes over svak varme, skummes nøye, grønnsakene tilsettes når den koker, og den småtrekker under lokk 4–5 timer før fettet skummes av og kraften siles. Kan klares om den ikke er klar nok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 33 (falt i det fri) - [Kraftsaus (sauce demi-glace)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraftsaus-sauce-demi-glace): Kraftsaus (demi-glace) fra Erken 1914: brun saus og brun buljong kokes sterkt inn til ca. 1 dl, holdes varm i vannbad og tilsettes sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri) - [Kraft av vilt – consommé de gibier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraft-av-vilt-consomme-de-gibier): Viltkraft av 3 kg hals, bryst og bog av vilt brunet i fett og kokt 3 timer med 5 liter vann, gulrot, purre, selleri, løk og krydder. Klares med brunet, støtt viltkjøtt og eggehvite, trekker 1–2 timer og siles. Erken, Stor kokebok 1914, side 34–35. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri) - [Kremmerhus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraemmerhuse): Kremmerhus fra 1900: utvasket smør røres kremet, hvetemel, sukker, stivpiskede eggehviter og vanilje røres inn, settes med skje på plate, stekes lysegule og rulles varme til kremmerhus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 257 (falt i det fri) - [Stuet krabbe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krabber-stuede): Krabbe kokt i saltet vann, kjøttet stuet som hummer, fylt tilbake i rensede skall, drysset med kavring og gratinert raskt i ovnen. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri) - [Krabbe, nedlagt, II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krabbe-nedlagt-ii): Krabbepostei II (potted crab): krabbekjøtt støtt i morter med krydder, silt, presset i små krukker, dekket med klarnet smør og bakt ved lav varme ½ time, forseglet med smør når kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Krabbe, nedlagt, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krabbe-nedlagt-i): Krabbepostei I: finhakket krabbekjøtt trukket med smør og krydder i 20 min, deretter rørt med fløte og eggeplommer til tykk farse, silt, presset i krukker og dekket med klarnet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Krabbe (koking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krabbe-koking): Erkens grunnoppskrift fra 1914 på koking av krabbe: fosskokende saltvann (1 l vann til 50 g salt), koketid 20–25 minutter, avkjøling på ryggen, rensing der alt spises unntatt «paven» bak øynene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri) - [Krabbe i skjell (crabe en coquille)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/krabbe-i-skjell-crabe-en-coquille): Erkens gratinerte krabbe i skjell: renset krabbekjøtt blandet med halvt så mye kavring, krydret med salt, pepper, eddik og sennep, rørt ut med fløte, fylt i smurte skjell, strødd med kavring og smørbiter, gratinert i ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Kråsesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraasesuppe): Erkens kråsesuppe fra 1914: krås, hode, føtter og hjerte av gås eller and kokes 4 timer i saltet vann med rotsaker, kraften siles og kokes med svisker og epler, jevnes med sagomel og smakes søtsurt til med sukker og eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri) - [Kråker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kraaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 153 (falt i det fri) - [Koteletter à la Nelson](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koteletter-a-la-nelson): Koteletter à la Nelson fra Erken 1914: fin farse av skrapet oksekjøtt og kokt saltet skinke eller tunge støtt i morter med panade, brun saus, smør, egg og fløte, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer i vannbad ca. 20 minutter, dyppet i tomatsaus og anrettet i ring på potet- eller risbord med makaroniragout i midten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Korintkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/korintkake-ii): Korintkake II fra Erken 1914: enklere rørt formkake med 2 egg, 250 g sukker, 150 g smør, 500 g mel, 2,5 dl melk, korinter og sukat, laget som Korintkake I. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri) - [Korintkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/korintkake-i): Korintkake I fra Erken 1914: rørt formkake med 6 egg, 500 g sukker, 200 g smør, 500 g mel, 2 dl melk og 100 g korinter, hevet med bakepulver og stivvispede eggehviter, bakt i tre former. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri) - [Korintkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/korinthkager): Små korintkaker fra 1900: eggeplommer og sukker vispes, smeltet smør, vaskede korinter, konjakk og mel røres i, stivpiskede hviter vendes inn, bakes i små smurte blikkformer til lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri) - [Korintkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/korinthkage): Korintkake fra 1900: 7 egg og sukker vispes 1 time, hvittrørt smør blandes inn med konjakk, hvetemel, korinter og gjærpulver, stekes i smurt form ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri) - [Konjakksaus (sauce au cognac)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/konjakksaus-sauce-au-cognac): Erkens konjakksaus 1914: eggedosis av 2 plommer og 75 g sukker blandet i 150 g hvitrørt smør, tilsatt 1/2 dl konjakk dråpevis. Kald smørsaus til varme fruktretter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri) - [Kongesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kongesuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 104 (falt i det fri) - [Kongesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kongesuppe): Jevnet buljongsuppe med utstukne biter av sellerirot, gulrot og persillerot ristet i smør, smakt til med cayenne og 1 dl sherry og servert med grønne erter, persille og kjøttboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri) - [Kong Haakons kaffebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kong-haakons-kaffebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 258 (falt i det fri) - [Kommissbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kommissbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Røkt kolje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kolje-roeget): Kolje (hyse) lagt i en lake av vann, salt og røkesyre i et døgn for å gi røksmak, deretter kokt og servert med kokte gulrøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri) - [Kolje på fat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kolje-paa-fat): Ovnsbakt koljefilet lagt lagvis med smør og salt, overhelt hvit saus tilsatt sur fløte og sitronsaft, stekt ca. 45 min i varm ovn. Fra Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, s. 96. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri) - [Kolje med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kolje-med-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 39 (falt i det fri) - [Kolje (hyse), røkt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kolje-hyse-roekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 87 (falt i det fri) - [Koldskål av vin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koldskaal-av-vin): Kaldskål av vin fra Erken 1914: sirup av 200 g sukker, sitronskall og ¾ l vann avkjøles og blandes med 1½ flaske rød eller hvit vin. Serveres iskald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri) - [Koldskål av øl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koldskaal-av-oel): Kald ølkaldskål fra Erkens Stor kokebok 1914: sirup kokt av sukker, sitronskall, kanel og vann avkjøles og blandes med 2 liter øl. Serveres iskald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri) - [Koldskål (kanel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koldskaal-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 72 (falt i det fri) - [Koldskål (tyntøl)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koldskaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 68 (falt i det fri) - [Koldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koldskaal): Kald skål (koldskål) rørt sammen av tynt øl, Graves-hvitvin, sitron og muskat, søtet etter smak og servert med kavringer. Ingen koking. Erken og Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri) - [Kokosmakroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokusmakroner): Kokosmakroner fra 1900: egg og sukker vispes 15 min, hvetemel og hakket kokos vendes inn, settes i toppar med skje og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri) - [Kokte ryper (poules de neige)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-ryper-poules-de-neige): Erkens oppskrift på kokte ryper: ryper gnis med sitron og kokes 1½–2 timer med lettsaltet sideflesk og stangselleri, deles i fire og anrettes med fleskeskiver på en risseng med smør, pyntet med presset potetpuré, sjampinjonger og strimler av gulrot og persillerot. Kan også brukes til tiur og annen fugl. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 327 (falt i det fri) - [Kokte høner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-hoener): Erkens oppskrift fra 1914 på kokte høner: to høner kokes møre i 2 liter vann med suppevisk, muskatblomme, pepper, salt og rotgrønnsaker. Sausen lages av 90 g smør og 60 g mel spedd med den silte kraften, og jevnes med 2 dl vispet fløte rett før servering. Hønene skjæres opp og legges midt på fatet med oppskårne røtter rundt og saus over. Kan også serveres i tomat-, østers- eller pepperrotsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 284 (falt i det fri) - [Kokte gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 177 (falt i det fri) - [Kokte egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 96 (falt i det fri) - [Kokte blåskjell (moules cuites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-blaaskjell-moules-cuites): Erkens enkle oppskrift på kokte blåskjell fra 1914: 50 blåskjell renses i saltvann, kokes 10 minutter i saltet vann med paprika, dampes deretter 5 minutter i egen kraft til skallene åpner seg, og serveres med eddik, pepper og silt kraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 141 (falt i det fri) - [Kokte blåskjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-blaaskjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 112 (falt i det fri) - [Kokte artisjokker (artichauts au naturel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokte-artisjokker-artichauts-au-naturel): Erkens oppskrift på kokte artisjokker fra 1914: rensede artisjokker gnis med sitron, bløtlegges i eddikvann en halv time og kokes møre i saltet vann ¾–1 time. Serveres varme på serviett med rørt smør eller hollandaisesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 365 (falt i det fri) - [Kokt torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-torsk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 77 (falt i det fri) - [Kokt sukker (sukkertøy)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-sukker-sukkertoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 350 (falt i det fri) - [Kokt, røkt skinke i gelé (jambon à la gelée)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-roekt-skinke-i-gele-jambon-a-la-gelee): Erkens kokte, røkte skinke i gelé (1914): 5–6 kg skinke vannes ut natten over, kokes svakt ca. 4 timer, avkjøles i kraften, svoren fjernes, og skinken glaseres med kjøttgelé (aspic) og dekoreres med geléfigurer og fylte oliven. Papirmansjett om benet. Serveres kald med madeirasaus. Skal benet ut, tas skinken opp varm, benet fjernes, og skinken presses i klede. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 254 (falt i det fri) - [Kokt, røkt salt oksebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-roekt-salt-oksebryst): Kokt røkt salt oksebryst (Erken 1914): utvannes natten over, småkoker 4–5 timer i kaldt vann, hviler ½ time i kraften, serveres med ertepuré, spinatpuré eller brunet surkål og potetpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri) - [Kokt ris til syltetøy, tyttebær, blåbær, kjøtt eller fisk i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-ris-til-syltetoey-tyttebaer-blaabaer-kjoett-eller-fisk-i-karri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 114 (falt i det fri) - [Kokt ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-ris) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 206 (falt i det fri) - [Kokt potetsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-potetsalat): Kokt (varm) potetsalat fra Schønberg Erken 1914: 1,5 kg poteter halvkokes, skjæres i skiver og kokes møre i 1 dl kjøttkraft til kraften er inkokt; røres med 30 g smør, persille og 1 ts sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri) - [Kokt oksekjøtt i saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-oksekjoett-i-saus): Løvtynne skiver av kokt eller stekt oksekjøtt overhelt med en eggeplommejevnet melkesaus, strødd med persille og pyntet med fylte agurker eller stekte tomater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Kokt oksefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-oksefilet): Oksefilet spekket med flesk, trukket 25 minutter i melk med løk og Maggi, deretter raskt brunet i smør. Serveres i skiver på potetstappe eller ris med innkokt fløtesaus og kokt rosenkål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Kokt melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-melk): Erkens metode for å koke (sterilisere) melk til syke: melken fylles på ren glassflaske med bomullspropp, kokes 10 minutter i vannbad og oppbevares kaldt uåpnet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Kokt klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-klippfisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 88 (falt i det fri) - [Kokt karpe (carpe au bleu)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-karpe-carpe-au-bleu): Kokt karpe på fransk vis: fisken renses uten å fjerne slimhinnen, saltes og overhelles med kokende eddik for blåfargen, trekker deretter 1 time i saltet vann med løk, laurbærblad, pepperkorn og persille. Serveres med smeltet smør og revet pepperrot eller pisket fløte med pepperrot, eddik og sukker. Brasme tilberedes likt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 114 (falt i det fri) - [Kokt kanin med løksaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-kanin-med-loeksaus): Kanin kokes mør i saltet vann i én time; kokekraften brukes til en oppbakt saus av 30 g smør, 30 g mel og 1 l kraft, tilsatt to finhakkede løk og eventuelt eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri) - [Kokt kalvehode (tête de veau au naturel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-kalvehode-tete-de-veau-au-naturel): Helt kalvehode gnis med sitron, får gulrot viklet i flesk i ørene, bindes i klede og småkokes ca. 3 timer med gulrot, pastinakk, rødløk, suppevisk, salt og pepperkorn. Legges opp på fat og pyntes med hardkokte egg, sjampinjong og kalvehjerneboller; serveres med vinsaus eller ravigotesaus. Erken, Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 216 (falt i det fri) - [Kokt, kald makrell og makrellsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-kald-makrell-og-makrellsuppe): Erken 1914: makrell kokes i saltet vann, står 1–2 døgn kald i sin silte kraft og serveres kald med pepperrotsaus; kraften jevnes med 50 g smør og 50 g mel til suppe med kokte gulrøtter, persille og gressløk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri) - [Kokt, kald fisk og kjøtt i gelé (aspic)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-kald-fisk-og-kjoett-i-gele-aspic) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 225 (falt i det fri) - [Kokt gås med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-gaas-med-tomatsaus): Erkens oppskrift på hel kokt gås fylt med epler og svisker, servert oppdelt i en legert saus av gåsekraft, tomatpuré og madeira, pyntet med rosenkål og blomkål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri) - [Kokt fugl og flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-fugl-og-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 149 (falt i det fri) - [Kokt flesk med grønsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-flesk-med-groensaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 31 (falt i det fri) - [Kokt, fersk sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-fersk-sild-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 68 (falt i det fri) - [Kokt fersk sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-fersk-sild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 104 (falt i det fri) - [Kokt fersk oksetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-fersk-oksetunge): Fersk oksetunge kokes 2–2½ time i lettsaltet vann, flås, gis et oppkok i silt kraft og serveres oppskåret som hel med potetpuré. Anbefalt tilbehør: brun skarp saus, eplemos eller ragout financière. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri) - [Kokt, fersk okse- eller kalvetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-fersk-okse-eller-kalvetunge) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 190 (falt i det fri) - [Kokt elgbryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-elgbryst): Kokt elgbryst fra Erken 1914: brystet knekkes og kokes mørt i saltet vann med selleri, gulrot og persille, løse ben fjernes, kjøttet strøs med kavring og persille og serveres med pepperrotsaus. Kraften brukes til suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri) - [Kokt asparges (asperges au naturel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-asparges-asperges-au-naturel): Klassisk kokt asparges fra Erkens Stor kokebok: 1,5 kg asparges skrelles, buntes og kokes i saltet vann til den er mør, serveres på varm serviett med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus. Avskårne stilkender kokes til kraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri) - [Kokt abbor](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-abbor) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 103 (falt i det fri) - [Kokt ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokt-aal): Erkens oppskrift på kokt ål (anguille cuite) fra 1914: ål flås, deles i tykke stykker, saltes 2 timer og kokes 30–45 minutter i vann med salt, eddik og persille. Serveres i karrisaus eller persillesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri) - [Kokosufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokosuffle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 11 (falt i det fri) - [Kokosmakroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokosmakroner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 259 (falt i det fri) - [Kokosmakroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kokosmakroner): Kokosmakroner av 5 stivvispede eggehviter, 250 g melis og 250 g kokosmasse, satt med teskje på plate og stekt lysegule ved jevn varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri) - [Koking (klaring) av fett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koking-klaring-av-fett): Erkens grunnoppskrift på å klare oksetalg til matfett: 2,5 kg talg bløtlegges 4 timer, kokes med 1 liter vann under lokk, deretter uten lokk til fettgrevene er sprø, siles og oppbevares i krukke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri) - [Koking (fritering) i fett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koking-fritering-i-fett): Erkens veiledning i frityrsteking: fettet er ferdig varmt når det slutter å boble og begynner å dampe (ca. 200 °C), 250 °C til svært sprø ting. Maten må være helt panert med kavring, dekkes helt av fett, stekes i små porsjoner og legges på papir eller klede etterpå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri) - [Koking av poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koking-av-poteter): Erkens grunnmetode for koking av poteter med skallet på: vask og børst potetene, sett dem over i kaldt saltet vann (2 ts salt per liter), kok langsomt opp og småkok 30–45 minutter, hell av alt vannet, damp av et minutt og skrell før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 355 (falt i det fri) - [Koking av hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koking-av-hummer): Erkens grunnoppskrift på koking av levende hummer i rikelig vann med 50 g salt per liter: hodet først i fosskokende vann, kraftig koking i 5 minutter og deretter småkoking etter størrelse, avkjøling i kraften og pensling av skallet med smør eller olje. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri) - [Koking av fett (talg og smult)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/koking-av-fett-talg-og-smult): Variant av fettklaring: 3 deler okse- eller sauetalg mot 1 del smult, behandlet som forrige oppskrift. 1,5 kg talg gir ca. 1 kg klaret fett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri) - [Kneppkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kneppkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 258 (falt i det fri) - [Knepkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/knepkaker): Knepkaker: sirupsdeig med sukker, egg, melk, pepper, hjortetakksalt og bakepulver, ca. 1 kg mel, settes med skje på plate og stekes i godt varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri) - [Knepkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/knepkager): Sirupsøte krydder-småkaker (knepkaker) fra 1900 satt ut med skje, hevet med hjortetakksalt og gjærpulver, med pepper som eneste krydder; gir cirka 40 stykker. Metoden går over sideskift 254–255. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri) - [Knekkebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/knekkebroed-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 23 (falt i det fri) - [Knekkebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/knekkebroed-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 121 (falt i det fri) - [Knekkebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/knekkebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 288 (falt i det fri) - [Knekkebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/knaekkebroed): Gjærhevet rugknekkebrød fra 1900: gjær røres ut i melk, smør og finsiktet rugmel eltes inn til fast deig, kjevles tynt, skjæres, prikkes og stekes sprøtt ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri) - [Klippfiskpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfiskpudding-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 49 (falt i det fri) - [Klippfiskpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfiskpudding): Klippfiskpudding av smørbolle med 3,75 dl melk, 5 egg og 375 g finhakket kokt klippfisk. Røren røres lenge, eggehviter vendes inn, og puddingen dampes i vannbad 1 time i smurt og strødd form. Serveres med smeltet smør med maggikrydder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri) - [Klippfiskkaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfiskkaker-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 89 (falt i det fri) - [Klippfiskkaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfiskkaker-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 89 (falt i det fri) - [Klippfiskgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfiskgratin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 91 (falt i det fri) - [Klippfiskfrikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfiskfrikadeller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 89 (falt i det fri) - [Klippfisk, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-stuet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 75 (falt i det fri) - [Klippfisk med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-med-tomater): Erkens klippfisk med tomater fra 1914: utvannet klippfisk i skiver dampes 20 minutter i en saus av smør, løk, tomatpuré, fiskekraft og vann, strødd med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 82 (falt i det fri) - [Klippfisk i brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-i-brun-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri) - [Klippfisk baccalao I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-baccalao-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 90 (falt i det fri) - [Klippfisk, avkokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-avkokt): Erkens grunnoppskrift på avkokt klippfisk: 12 timers utvanning med hyppig vannskift, oppkok i kaldt vann, skumming og deretter 15 minutters trekking under lokk i ovn eller til side på platen. Serveres med smeltet smør eller eggesaus og stuede pastinakkrøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri) - [Klippfisk à la russe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-a-la-russe): Klippfisk à la russe: lagvis i ildfast fat med gyllenbrunet løk, smørstekte tomater med persille, varm plukket kokt klippfisk og smørstekt paprika. Sitronsaft og 30 g brunet smør over, 10 minutter i varm ovn, serveres meget varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri) - [Klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 23 (falt i det fri) - [Klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klippfisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 71 (falt i det fri) - [Klippfiskpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klipfiskpudding): Fiskepudding av finhakket klippfisk rørt inn i en tykk smør-, mel- og melkejevning, luftet med 8 egg, kokt 2 timer i form og servert med eggesmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri) - [Stuet klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klipfisk-stuet): Kokt klippfisk og kokte poteter varmet i en hvit saus av smør, mel og melk med sennep – en enkel resterett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri) - [Klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klipfisk): Klippfisk utvannet i natronvann i 1-2 døgn, kokt 30-40 minutter, servert med smeltet smør rørt med hardkokt, finhakket egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri) - [Klaring av sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klaring-av-sukker): Erkens grunnoppskrift på klaret sukkerlake: 1,5 kg sukker løst i 1 liter vann, klaret med 2 eggehviter, kokt opp med tre tilsetninger kaldt vann, trukket 10 minutter og silt gjennom klede. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri) - [Klaring av kjøttkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klaring-av-kjoettkraft): Erkens metode fra 1914 for å klare kjøttkraft til blank buljong: 3 liter kald kraft klares med eggehvite, rent eggeskall, 1 ts sitronsaft, 1 ts eddik og 125 g finhakket magert oksekjøtt, vispes til kokepunktet, trekker 20 minutter, hviler 10 minutter og siles gjennom klede vridd i kokende vann. Inkluderer råd om å fjerne fett med skje og is i klede. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 32 (falt i det fri) - [Klar soppsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/klar-soppsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 111 (falt i det fri) - [Kjøttsuppe og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettsuppe-og-kjoett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 53 (falt i det fri) - [Kjøttsuppe og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettsuppe-og-kjoett): Erkens grunnoppskrift på kjøttsuppe: 1,5 kg oksekjøtt med bein kokes langsomt i 4 l saltet vann i ca. 3,5 time, kraften siles og avskummes, tilsettes persille og kokte rotgrønnsaker; kjøttet serveres separat med pepperrotsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri) - [Kjøttstuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettstuing) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 362 (falt i det fri) - [Kjøttsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettsalat): Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri) - [Kjøttruletter med persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettruletter-med-persille): Kjøttruletter med persille fra Erkens Stor kokebok (1914): farse av oksekjøtt og flesk kvernet fire ganger, spedd med melk, formet til kaker med persillefyll, rullet, brunet i smør og trukket 20 minutter i kraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri) - [Kjøttrand med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettrand-med-groennsaker): Kjøttrand av 1 kg kjøttfarse i pyntet form kledd med utstukne kokte rotgrønnsaker, med grønnsaksfyll, kokt i vannbad 1 time og hvelvet med grønnsakstuing i midten; serveres med sjampinjong-, blomkål- eller aspargessaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 181 (falt i det fri) - [Kjøttragu II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettragu-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 53 (falt i det fri) - [Kjøttragu I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettragu-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 53 (falt i det fri) - [Kjøttragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettragu) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 91 (falt i det fri) - [Kjøttpudding med purre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettpudding-med-purre-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 5 (falt i det fri) - [Kjøttpudding med oliven](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettpudding-med-oliven) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 37 (falt i det fri) - [Kjøttpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 52 (falt i det fri) - [Kjøttpostei med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettpostei-med-groennsaker): Erkens kjøttpostei med grønnsaker fra 1914: hvit grunnstuing av smør, mel og melk blandes med hakkede kjøttrester, eggeplommer, løk og stivpiskede eggehviter, legges lagvis med kokt blomkål, gulrot og erter i ildfast form og stekes eller kokes i vannbad. Serveres med smeltet smør eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri) - [Kjøttkroketter med ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkroketter-med-ris) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 33 (falt i det fri) - [Kjøttkroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkroketter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 231 (falt i det fri) - [Kjøttkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkraft-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 58 (falt i det fri) - [Kjøttkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkraft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 331 (falt i det fri) - [Kjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 129 (falt i det fri) - [Kjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkaker-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 26 (falt i det fri) - [Kjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 87 (falt i det fri) - [Kjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettkaker): Erkens kjøttkaker fra 1914: 1 kg renskåret kjøtt og 125 g nyretalg kvernes to ganger med potetmel, salt og pepper, spes med ca. 2,5 dl kaldt vann, formes til små runde kaker og stekes brune i smør eller fett; serveres med brunet løk. Kokte poteter kan males med for å drøye deigen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Kjøttgryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettgryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 65 (falt i det fri) - [Kjøttgratin (aubin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettgratin-aubin): Kjøttgratin/aubin (Erken 1914): tykk oppbaking av 75 g smør, 75 g mel og 5 dl melk/kraft røres med 500 g hakket kokt kjøtt, ansjos, paprika, salt, 4 eggeplommer og sherry; stivpisket hvite vendes inn, kokes i form i vannbad 1,5 time og serveres med brun skarp saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Kjøttgelé (aspik)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettgele-aspik): Klassisk klarnet kjøttgelé (aspik) fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft klares med eggehvite og eggeskall, tilsettes gelatin, sitron og grønnsaker, kokes opp, siles gjennom klede og smaksettes med vin og eventuelt kulør. Brukes til glasering og aspikformer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 23 (falt i det fri) - [Kjøttfrikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettfrikadeller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 92 (falt i det fri) - [Kjøttfilet (kjøttpudding-rull)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettfilet-kjoettpudding-rull): Kjøtfilet fra Erkens Stor kokebok 1914: finmalt oksekjøtt og ferskt flesk med kavring, melk og egg formes til tre brødformede ruller, penslet med egg, strødd med kavring, brunet i smør og surret i ovn ca. 1 time med kjøttkraft og fløte. Skjæres i skiver, settes sammen igjen på fatet og serveres med saus av skyen eller tomat-/sjampinjong-/bearnaisesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 171 (falt i det fri) - [Kjøttfarse til pudding, boller og pølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettfarse-til-pudding-boller-og-poelser): Erkens grunnfarse: 1 kg oksekjøtt, 1 liter fløte (eller halvt melk pluss 200 g nyretalg), 1 ss potetmel og 1 ss salt. Kjøttet skrapes eller kvernes 6 ganger med salt, talg tilsettes og kvernes 3 ganger til; potetmel arbeides inn i 20 minutter før langsom sping skje for skje. Farse til pudding er løsere enn til boller. Pudding kokes i vannbad i ovnen 30–60 minutter; boller trekker 3–5 minutter i kraft, frikadeller 8 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri) - [Kjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettfarse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 129 (falt i det fri) - [Kjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettfarse): Erkens grunnoppskrift på kjøttfarse av 1 kg oksekjøtt med potetmel, nyretalg, fløte og melk, med anvisninger for kjøttpudding i vannbad, kjøttboller, frikadeller og timbaler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 181 (falt i det fri) - [Kjøttboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 29 (falt i det fri) - [Kjøttaubin med potetlokk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoettaubin-med-potetlokk): Kjøttaubin med potetlokk (Erken 1914): brun oppbaking av 60 g smør og 50 g mel spedd med kjøttkraft, blandet med 500 g småskåret kjøttrester, cayenne og sherry; fylles i form, dekkes med potetmos av 8 poteter, smør, potetmel, salt og egg, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Kjøtt- og seikaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-seikaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 242 (falt i det fri) - [Kjøtt- og grynkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-grynkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 242 (falt i det fri) - [Kjøtt og grønnsaker i lag (nedlagt kjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-groennsaker-i-lag-nedlagt-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 90 (falt i det fri) - [Kjøtt- og bønneragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-boenneragu): Erkens ragu av oppskåret kokt eller stekt kjøtt og flesk brunet med løk, kokt i brun saus med brune bønner og smakt til med nellik, pepper, eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Kjøtt- og bønneragout](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-boenneragout-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 131 (falt i det fri) - [Kjøtt- og bønnekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-boennekaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 119 (falt i det fri) - [Kjøtt- og bønnekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-boennekaker-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 30 (falt i det fri) - [Kjøtt- og bønnekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-og-boennekaker): Kjøtt- og bønnekaker fra Erken 1914: 400 g kjøtt kvernes 6 ganger med flesk, potetmel, salt og pepper; 200 g brune bønner bløtlegges natten over, kokes møre, avkjøles og kvernes 2 ganger med kjøttet. Ca. 2 dl melk røres inn, deigen formes til runde kaker som stekes i fett og serveres med brunet løk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Kjøtt (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 84 (falt i det fri) - [Kjøtt med majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-med-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Kjøtt i kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-i-kaal-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 89 (falt i det fri) - [Kjøtt i kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-i-kaal): Kjøtt i kål: tynne skiver oksekjøtt legges lagvis med bacon, forvellet hvitkål, løk og pepperkorn, kokes 1,5–2 timer i buljong; kraften brukes til en brun smør-og-mel-saus avsmakt med 1 dl sherry som helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri) - [Kjøtt, dampkokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoett-dampkokt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri) - [Kjørvelsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoervelsuppe): Jevnet suppe av smør, mel og 2 l kalvekraft, smakt til med 3 ss finhakket kjørvel som gis et kort oppkok. Serveres med små kjøttboller, forlorne egg eller aspargestopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri) - [Kjørvel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoervel): Kjørvel fra Erken 1914: fin krydret urt som hakkes fint og røres i suppen rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri) - [Kjøttimbaler med stuet fyll](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoedtimbaler): Timbaler (kjøttimbaler) fra Kogebog for skole og hjem (1900): små smurte blikkformer kles med kjøttfarse, fylles med en stuing av rester av fugl, grønne erter eller selleri, dekkes med mer farse, dampes i vannbad i ovnen ½ time, hvelves ut og serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri) - [Kjøttsuppe og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoedsuppe-og-kjoed): Kjøttsuppe og kjøtt fra 1900: 3 kg oksekjøtt med bein settes over i kaldt, saltet vann, skummes, kokes mørt, siles og avfettes. Suppen fullføres med persille og kokte rotgrønnsaker. Kjøttet serveres separat med pepperrotsaus. Ca. 10 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri) - [Kjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoedkager): Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes 5-6 ganger, arbeides med potetmel, krydder (ingefær, muskatblomme) og melk, formes til tykke kaker, vendes i mel, brunes og trekkes ¼ time i kjøttkraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri) - [Kjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoedfarce): Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt (helst lår) skrapes fint eller kvernes 8-10 ganger med salt, støtes i morter med potetmel 20 min, spes med kald kokt fløte og melk, tilsettes muskat og finhakket nyretalg; kokes som pudding i vannbad i ovn ca. 1 time og serveres med brun, skarp saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri) - [Kjøttkroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjoedcroquetter): Kroketter av finhakket kjøttrest bundet i en tykk melbolle med egg og krydret med pepper og ingefær, panert i kavring og stekt, servert med en brun sherrysaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri) - [Dampkokt kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjod-dampkogt): Dampkokt kjøtt fra 1900, sykematkapittelet: kyllingbryst eller kalvekotelett bankes og dampes som dampkokt fisk (mellom to smurte tallerkener over kokende vann), men står 1/2–3/4 time. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri) - [Kjernemelkvafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkvafler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 14 (falt i det fri) - [Kjernemelksuppe med ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksuppe-med-ris) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 32 (falt i det fri) - [Kjernemelksuppe med boghvedegryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksuppe-med-boghvedegryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 33 (falt i det fri) - [Kjernemelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksuppe-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 4 (falt i det fri) - [Kjernemelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 13 (falt i det fri) - [Kjernemelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 46 (falt i det fri) - [Kjernemelksringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksringer): Kjernemelksringer fra Erken 1914: kjevlet deig av 1 l kjernemelk, 400 g sukker, 2 egg, kanel, kardemomme, bakepulver og ca. 1 kg mel, stukket ut til ringer og kokt gyllenbrune i smult, strødd med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri) - [Kjernemelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkspudding-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 34 (falt i det fri) - [Kjernemelkspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkspudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 214 (falt i det fri) - [Kjernemelksprim](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksprim) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 38 (falt i det fri) - [Kjernemelkspannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkspannekaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 34 (falt i det fri) - [Kjernemelkspannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkspannekaker-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 37 (falt i det fri) - [Kjernemelkspannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkspannekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 39 (falt i det fri) - [Kjernemelksmunker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksmunker): Erkens kjernemelksmunker fra 1914: luftig røre av egg, sukker, kjernemelk, mel og natron stekt i munkepanne med eple eller syltetøy inni, servert varme med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri) - [Kjernemelkskaldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkskaldskaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 46 (falt i det fri) - [Kjernemelkskaldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkskaldskaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 10 (falt i det fri) - [Kjernemelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 40 (falt i det fri) - [Kjernemelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksgroet-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 10 (falt i det fri) - [Kjernemelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksgroet-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 19 (falt i det fri) - [Kjernemelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksgroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 33 (falt i det fri) - [Kjernemelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksgroet-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 37 (falt i det fri) - [Kjernemelksgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelksgroet): Kjernemelksgrøt fra Erkens Stor kokebok 1914: 1 l kjernemelk røres kald inn i 375 g mel, kokes opp under stadig røring og spes med ca. 2 l kokende melk, saltes til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri) - [Kjernemelks- eller surmelkskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelks-eller-surmelkskake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 37 (falt i det fri) - [Kjernemelkost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkost) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 7 (falt i det fri) - [Kjernemelkfromasje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelkfromasje) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 213 (falt i det fri) - [Kjernemelk- og surmelkssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kjernemelk-og-surmelkssuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 24 (falt i det fri) - [Kirsebærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaervin-1900): Historisk oppskrift på kirsebærvin fra 1900: kirsebær støtes med vann og sitronsaft, steinene støtes og blandes med sukker, massen siles og presses, saften klares i en time, tilsettes sprit og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Kirsebærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaervin): Kirsebærvin av fullt modne syltekirsebær: bærene knuses (ikke alle steinene), presses, ettertrekkes med vann, 3/4 l vann per liter saft og 200 g demerarasukker per liter blanding (eller 125 g per liter ren saft uten vann), pluss 3 g vinsyre og 1 kg rosiner/rengjær per 40 l anker; gjærer med gjærspuns og lagres et halvt år før flasketapping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri) - [Kirsebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersyltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 306 (falt i det fri) - [Kirsebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersyltetoey-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 54 (falt i det fri) - [Kirsebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersyltetoey): Klassisk kirsebærsyltetøy fra Schønberg Erken 1914: 2 kg kirsebær, 2,5 kg sukker og 5 dl vann. Bærene kokes 8 min i sirup, hviler til dagen etter, saften kokes inn 5 min, bærene kokes 4 min med de knekte kirsebærkjernene, og syltetøyet fylles varmt på glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri) - [Kirsebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersyltetoei): Kirsebærsyltetøy fra Erken & Steen (1900): 2 kg bær renses, steinkjerner skåldes og brukes; sirup av 2,25 kg sukker og ½ l vann kokes, bær kokes 8 min, står natt, saft kokes inn 5 min, bær og kjerner kokes 4 min til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri) - [Kirsebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 71 (falt i det fri) - [Kirsebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersuppe-1900): Søt norsk fruktsuppe (1900) av tørkede kirsebær og rosiner kokt på vann, jevnet med potetmel og smakt til med sukker og bringebærsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri) - [Kirsebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersuppe): Enkel kirsebærsuppe fra 1914: 1 kg knuste kirsebær kokes ut i 3 liter vann, siles, sukres og jevnes med 40 g sagomel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri) - [Kirsebærsaft, sur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersaft-sur): Sur (usukret) kirsebærsaft (Erken 1914): 1 kg støtte kirsebær kokes 15 minutter med 1 liter vann, siles på tørre flasker som korkes, bindes over og steriliseres 5 minutter i gryte med høy; forsegles med gips dagen etter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Kirsebærsaft II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersaft-ii): Kirsebærsaft II (Erken 1914): rå kirsebær støtes og saften presses gjennom silepose, kokes 10 minutter med 300 g farin per liter saft, skummes og fylles på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Kirsebærsaft I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersaft-i): Kirsebærsaft I fra Erkens Stor kokebok (1914): knuste kirsebær kokes med vann, saften siles og kokes 10–15 minutter med 375 g sukker per liter, tappes varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri) - [Kirsebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 305 (falt i det fri) - [Kirsebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersaft-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 53 (falt i det fri) - [Kirsebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaersaft): Kirsebærsaft fra Erken & Steen (1900): 1 kg kirsebær knuses i morter med 4 dl vann, kokes til saften er ute, siles og kokes 10-15 min med 375 g sukker per liter, tappes kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri) - [Kirsebærlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaerlikoer): Kirsebærlikør av kokt og silt sukkerlake (625 g sukker, 2 l vann) blandet kald med 1 flaske sur kirsebærsaft, 1 liter sprit og 4 dråper mandelolje. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri) - [Kirsebærkompott (hermetisk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaerkompott-hermetisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Kirsebærkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaerkompott) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 88 (falt i det fri) - [Kirsebærkompott (hermetisert)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaerkompot): Kirsebærkompott fra Erken & Steen (1900): friske kirsebær uten stilk legges på glass, en sirup av ½ kg sukker og 1 l vann kokes et kvarter, helles over, glassene forsegles og kokes i vannbad 5 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri) - [Kirsebærbrennevin (kirsebærlikør)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaerbraendevin): Historisk kirsebærlikør fra 1900: sukker og vann kokes til lake og siles, deretter blandes avkjølt lake med kirsebærsaft, sprit og noen dråper bitter mandelolje. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri) - [Kirsebær (ukokt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-ukokt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 97 (falt i det fri) - [Kirsebær, sure, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-sure-hermetiske): Sure hermetiske kirsebær (Erken 1914): 1 kg kirsebær på glass, kald lake av 1 l eddik, 750 g sukker, 4 nellik og kanel kokt 10 min, deretter sterilisering 20 minutter ved 80 °C. Brukes som tilbehør til stek. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri) - [Kirsebær, sure](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-sure-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 306 (falt i det fri) - [Sure kirsebær med eddik og krydder](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-sure): Sure kirsebær fra Erken & Steen (1900): 0,5 kg bær legges lagvis med 375 g sukker, 1,25 dl eddik tilsettes, kokes svakt til bærene krymper, saften kokes med nellik og kanel, bærene blandes inn og fylles på glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri) - [Kirsebær, søte, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-soete-hermetiske): Hermetiske søte kirsebær (Erken 1914): rensede bær pakkes tett på glass, dekkes med lake av 300 g sukker til 1 liter vann og steriliseres 20 minutter ved 80 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri) - [Kirsebær på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-paa-flasker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 305 (falt i det fri) - [Kirsebær på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-paa-flasker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 54 (falt i det fri) - [Kirsebær på flaske (tørrlagt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-paa-flasker): Kirsebær på flaske fra Erken & Steen (1900): feilfrie nyplukkede kirsebær tas forsiktig av stilken uten saftlekkasje, fylles på tørre flasker, forsegles med blære og lagres tørt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri) - [Kirsebær, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer-hermetiske) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 306 (falt i det fri) - [Kirsebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kirsebaer): Tørkede kirsebær: settes øverst i tørkeovnen, helst samme dag ved fuktig vær; feilfrie bær fra tørt vær kan soltørkes først. Tørkes ved 50 °C stigende til 70 °C i 6–9 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri) - [Kesam av tykkmelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kesam-av-tykkmelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Keisersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/keisersuppe): Keisersuppe fra Erken 1914: brun oppbakning spedd med fårekraft, kokt med rotgrønnsaker, silt og smakssatt med karri, cayenne og kulør, legert med eggeplommer og fløte; serveres eventuelt med kjøttboller, erter eller asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri) - [Kefir](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kefir): Erkens kefir til syke: 1/2 l fersk melk og en kefirtablett settes på flaske i jevn varme i opptil 36 timer og ristes ofte kraftig. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Kavringgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kavringgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Kavringer II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kavringer-ii): Erkens Kavringer II (1914): søt kardemommehvetedeig med 1 kg mel, 5 dl melk, 160 g sukker, 50 g gjær og 120 g smør, formet til 6 lange pølser, stekt ca. 20 min, skåret i skiver og tørket i svak ovn til kavringer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri) - [Kavringer I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kavringer-i): Kavringer I fra Erken 1914: søt bolledeig av 1,25 kg hvetemel, 9 dl melk, 250 g smør, 200 g sukker og 100 g gjær. Deigen heves, formes til små boller, stekes i varm ovn, kløyves med varm kniv etter avkjøling og tørkes ved svak varme til sprø kavringer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri) - [Kavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kavringer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 285 (falt i det fri) - [Kavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kavringer-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 119 (falt i det fri) - [Kavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kavringer): Kavringer fra Erken & Steen (1900): søt hvetedeig (1 kg mel, melk, 200 g smør, 160 g sukker, 50 g gjær) legges i 6 strimler, forstekes ca. 20 min, avkjøles, skjæres opp og tørkes i svak ovn. Gir ca. 190 sprø kavringer for ca. kr. 1.00. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri) - [Kastorpudding (engelsk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastorpudding-engelsk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 65 (falt i det fri) - [Kastanjestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 129 (falt i det fri) - [Kastanjer, ristede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjer-ristede-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 140 (falt i det fri) - [Ristede kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjer-ristede-1900): Kastanjer med kryssnitt i spissen legges i et tykt saltlag i en panne og ristes i varm ovn til skallene sprekker. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri) - [Kastanjer i saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjer-i-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 141 (falt i det fri) - [Glaserte kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjer-glasserede): Kastanjer forvelles og skrelles, glaseres i smør og sukker og dampes langsomt møre med sjy tilsatt litt om gangen. Tilbehør til stek. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri) - [Kastanjer, glaserte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjer-glaserte) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 141 (falt i det fri) - [Kastanjepuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kastanjepure): Kastanjepuré fra Erkens Stor kokebok: kastanjer forvelles og renses, kokes møre i buljong med selleristilk, presses gjennom sil, rører med smør og fløte, smakes til og serveres i små krustader til gås, and eller svinekam. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri) - [Karvestenger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvestenger) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 137 (falt i det fri) - [Karvekålsuppe med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaalsuppe-med-flesk): Kraftig suppe kokt på lettsaltet flesk med byggryn, poteter og kålrabi, der finhakket karvekål (eventuelt kjørvel eller grønnkål) gis et oppkok til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri) - [Karvekålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaalsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 59 (falt i det fri) - [Karvekålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaalsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 42 (falt i det fri) - [Karvekålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaalsuppe): Jevnet vårsuppe av finhakket karvekål med smør-og-melbakt jevning spedd med kjøttkraft, servert med egg eller eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri) - [Karvekål (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaal-toerking): Karvekål tørkes som persille: ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøling og tørking ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Karvekål (hermetisk nedlagt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaal-hermetisk-nedlagt): Karvekål skylles, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), skylles kaldt, hakkes fint, fylles på glass og steriliseres 90 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Karvekålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karvekaal-1900): Norsk grønn urtesuppe (1900) av finhakket karve jevnet inn i kjøttkraft med smørbolle, smakt til med muskat og servert med pocherte (forlorne) egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri) - [Karse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 190 (falt i det fri) - [Karse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karse-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 39 (falt i det fri) - [Karse med eddik og sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karse-1900): Fersk karse vaskes, tørkes og drysses med litt eddik og sukker rett før servering – en enkel frisk salat. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri) - [Karse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karse): Karse fra Erken 1914: 1 liten tallerkenfull karse vaskes forsiktig i små bunter, serveres i små glasskåler dynket med 2 ts eddik og 1 ts sukker. Inneholder også veiledning i å dyrke karse i kasse eller på ullkledd krukke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri) - [Karrisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karrisuppe): Enkel jevnet karrisuppe av smør, mel og karri spedd med kjøtt- eller fiskekraft, legert med eggeplommer og fløte rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri) - [Karrisaus til kokt ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karrisaus-til-kokt-aal): Karrisaus til kokt ål fra Erken 1914: 50 g smør, 50 g mel og 1 ts karri spes med 1 liter kokende ålekraft og småkoker 5 minutter; ålestykkene varmes i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri) - [Karrisaus til kalvekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karrisaus-til-kalvekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 145 (falt i det fri) - [Karrisaus (sauce currie)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karrisaus-sauce-currie): Karrisaus fra 1914: smørbolle med karri og finhakket selleri spedd med varm kraft eller melk, småkokt 10 minutter, silt og kokt opp igjen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri) - [Karlsbadsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karlsbadsuppe): Karlsbadsuppe fra Erkens sykematkapittel: sagogryn eller tapioka kokes møre i vann, presses, spes med buljong og legeres med eggeplomme og fløte. Lett sykesuppe for én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri) - [Kardoner med margsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kardoner-med-margsaus): Erken 1914: kardonstilker renses, blancheres og kokes møre ca. 1 time i kalvebuljong. Saus av løk kokt inn med rødvin, kraftsaus, forvellet oksemarg, sitronsaft, kaldt smør og persille helles over kardonene, som anrettes i pyramide med butterdeigsposteier fylt med marg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri) - [Kardoner, kokte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kardoner-kokte): Erken 1914: kardoner kokt naturell, serveres dekket med hvit saus, hollandaise, mousselinesaus eller kraftsaus; sausen kan glaseres, kraftsaus eventuelt strøs med parmesan og glaseres raskt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri) - [Kardoner à l'anglaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kardoner-a-l-anglaise): Erken 1914: kardonstilker skjæres i 6 cm biter, gnis med sitron, legges i surgjort vann, blancheres 15 min, ytterhuden gnis av, kokes møre i saltet vann og serveres med hvit saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri) - [Kardinalsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kardinalsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 50 (falt i det fri) - [Kardinalsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kardinalsuppe-1900): Norsk jevnet kraftsuppe (1900) med strimlet kokt saltskinke og kokt makaroni, legert med eggeplomme og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri) - [Kardinalsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kardinalsuppe): Kardinalsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: jevnet kjøttkraftsuppe med strimlet kokt skinke og makaroni, legert med eggeplomme og fløte (kan sløyfes). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri) - [Karbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 88 (falt i det fri) - [Karbonade av sei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karbonade-av-sei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 49 (falt i det fri) - [Karbonade av hestekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karbonade-av-hestekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 119 (falt i det fri) - [Karamellpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamelpudding-ii): Karamellpudding II fra Erken & Steen 1900 (melkevariant): melk, sukker og vanilje kokes 10 min, avkjøles, tilsettes 7 vispede egg og piskes, helles i karamellkledd form og stekes i vannbad. Enklere motstykke til Karamellpudding I. Til ca. 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri) - [Karamellpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamelpudding-i): Karamellpudding I fra Erken & Steen 1900 (fløtevariant): 12 eggeplommer + 6 hviter piskes med sukker, blandes med vaniljekokt fløte, helles i karamellkledd form og stekes i vannbad 1½–2 timer. Lages helst dagen før. Til 8–10 personer. Egen variant ved siden av Karamellpudding II. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri) - [Karamellsaus til eplekake og eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellsaus-til-eplekake-og-eplegroet): Karamellsaus fra Erken (1914) til eplekake og eplegrøt: 125 g sukker brunes, spes med ½ liter melk, kokes opp og legeres med 3 eggeplommer pisket med 60 g sukker; røres til den tykner uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 478 (falt i det fri) - [Karamellsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 10 (falt i det fri) - [Karamellrispudding (caramel au riz)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellrispudding-caramel-au-riz): Erkens karamellrispudding fra 1914: risengryn kokt møre i melk, blandet med egg, sukker og vanilje, fylt i karamellisert form og dampet i vannbad ca. 1 time. Serveres varm eller kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri) - [Karamellpudding uten egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-uten-egg-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 199 (falt i det fri) - [Karamellpudding uten egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-uten-egg-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 12 (falt i det fri) - [Karamellpudding uten egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-uten-egg): Eggfri karamellpudding fra Erken 1914: 5 dl kokt melk med 1½–2 gelatinplater, vaniljepulver og 2 ss brunet sukker, vendt med 5 dl stivvispet fløte og stivnet i form glasert med karamell av 250 g sukker og litt vann. Lages dagen før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 467 (falt i det fri) - [Karamellpudding med råmelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-med-raamelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 199 (falt i det fri) - [Karamellpudding II (pouding au caramel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-ii-pouding-au-caramel): Klassisk karamellpudding fra Erken 1914: 1,5 l melk kokes med 150 g sukker og vaniljestang, avkjøles, 7 vispede egg røres inn og vispes en halv time. Helles i form glasert med karamell av 250 g sukker og 1 dl vann, dampes i vannbad 1½–2 timer og hvelves kald. Til 8–10 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 467 (falt i det fri) - [Karamellpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 198 (falt i det fri) - [Karamellpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 198 (falt i det fri) - [Karamellpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-i): Karamellpudding I fra Erken 1914: 12 eggeplommer og 6 hviter vispet med 60 g sukker, spedd med 1 liter kokende vaniljefløte, helt i form med stivnet karamell av 250 g sukker og vann, stekt i vannbad 1,5–2 timer. Lages dagen før, hvelves kald. 8–10 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri) - [Karamellpudding av råmelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-av-raamelk-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 12 (falt i det fri) - [Karamellpudding av råmelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellpudding-av-raamelk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 48 (falt i det fri) - [Karamellis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellis-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 222 (falt i det fri) - [Karamellis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellis): Karamellis av 1 liter pisket fløte, 200 g brunet sukker spedd med 2,5 dl kaffe og 180 g grovhakkede mandler. Eggfri iskrem fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri) - [Karamellfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellfromasj): Karamellfromasj fra Erken 1914 til 12 personer: brent sukker med hakkede mandler spedd med 2 dl kaffe, avkjølt og vispet sammen med 1 l stivvispet fløte og 30 g gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri) - [Karamellfromage](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamellfromage) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 197 (falt i det fri) - [Karamellfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/karamelfromage): Karamellfromasj fra Erken & Steen 1900: sukker karamelliseres med hakkede mandler og spes med kaffe, avkjøles og vendes inn i stivpisket fløte, settes med gelatin. Til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri) - [Kaperssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaperssaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 160 (falt i det fri) - [Kapersaus (sauce aux câpres)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kapersaus-sauce-aux-capres): Kapersaus: hvit grunnsaus av 40 g smør og 40 g mel spedd med 1/2 l melk eller kraft, småkokt 10 minutter og smakt til med kapers, sitron/eddik, salt, pepper og 1 dl fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri) - [Kanoner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanoner): Kanoner fra Erken 1914: tynn plateform av smør, melis, mel og stivpisket eggehvite, skåret i strimler halvveis i steken, rullet over stokk til rør og fylt med chantillykrem, eventuelt glasert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri) - [Kaninsuppe (bouillon de lapin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninsuppe-bouillon-de-lapin): Erkens kaninsuppe (bouillon de lapin) fra 1914: kanin og lettsaltet skinke kokes i 2 l vann, etter én time tilsettes rotsaker i terninger og risengryn og suppen kokes én time mer. Kaninen kan serveres for seg med løksaus, eller kjøttet skjæres i terninger og varmes i suppen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri) - [Kaninsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninsuffle): Kaninsufflé fra Erkens Stor kokebok 1914: hvit saus av 60 g smør, 60 g mel og 2,5 dl melk avkjøles, blandes med 180 g finstøtt rått kaninkjøtt og 3 eggeplommer, siles, vendes med stivpisket eggehvite og kokes i vannbad ca. 45 minutter. Serveres hvelvet med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri) - [Kaninstek II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninstek-ii): Kaninstek II fra Erkens Stor kokebok (1914): kanin utvannet i sur melk eller eddikvann, speket med fleskestrimler og persille, brunet i smør (evt. med litt olje), spedd med 3 dl kjøttkraft og småkokt 3/4–1 time; fløte til sist, saus jevnet med 15 g mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 314 (falt i det fri) - [Kaninstek I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninstek-i): Kaninstek I fra Erkens Stor kokebok (1914): hel kanin fylt med en stuing av hakket nyretalg, revet loff, persille, sitronskall, muskat, salt, pepper og melk, sydd sammen, pakket i smurt papir og stekt 1–1,5 time i varm ovn med stadig overøsing. Serveres med brun, skarp saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 314 (falt i det fri) - [Kaninstek (kanin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninstek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 156 (falt i det fri) - [Kaninstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninstek-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 90 (falt i det fri) - [Kaninstek (kaninkjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninstek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 121 (falt i det fri) - [Kaninragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninragu-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 91 (falt i det fri) - [Kaninragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninragu): Kaninragu: bacon og kaninstykker brunes, melet brunes i fettet og spes med 1,5 l vann, tilsatt gulrot og løk. Kjøttet småkoker en halvtime i sausen og anrettes på salatblad med silet saus over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri) - [Kaninpai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninpai): Kaninpai med rått kjøtt: kanin, 250 g skinke og 250 g oksekjøtt legges i paiform med persille, salt, pepper og 1 dl vann/kraft, dekkes med deig av 375 g mel og 250 g smør, og stekes 2 timer – først sterk, siden svak varme. Serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri) - [Kaninlever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninlever): Kaninlever fra Erkens Stor kokebok 1914: 2 kaninlevere flekkes, vendes i saltet mel og stekes lysegulbrune i 50 g smør. Saus av 1 ss tomatpuré, 3 ss buljong, litt hakket løk og 1 ts persille kokes opp, smakes til med 2 ss rødvin og pepper, og helles over leveren. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri) - [Kaninfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninfrikasse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 155 (falt i det fri) - [Kaninfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninfrikasse): Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri) - [Kaninboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaninboller): Erkens kaninboller (1914): finstøtt kaninkjøtt blandet med brødpanade, smør, eggeplommer og fløte, presset gjennom hårsil, formet til små boller og kokt i kjøttkraft. Brukes som mellomrett eller garnityr til egg i tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri) - [Kanin- og bønneragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-og-boenneragu): Gryterett fra Erkens «Stor kokebok» 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre sammen med brunede kaninstykker og sellerirot, smakes til med salt og eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri) - [Kanin med tomat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-med-tomat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 156 (falt i det fri) - [Kanin med tartarsaus (lapin à la tartare)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-med-tartarsaus-lapin-a-la-tartare): Erkens «lapin à la tartare» (1914): kaninfileter marineres i olje, eddik, løk, nellik og laurbær, paneres i egg og kavring, stekes brune i smult og serveres med nystekt persille og tartarsaus av majones med hakkede sure agurker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri) - [Kanin med karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-med-karri): Kanin med karri fra Erken 1914: kaninstykker brunes i smør, løk surres med mel og karri, spes med kjøttkraft; kjøttet trekker mørt ca. 1½ time med eple og sitronsaft, sausen avsluttes med fløte og siles over. Serveres med kokt ris. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri) - [Kanin med kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-med-kaal): Erkens kaninrett fra 1914 der kaninstykker forvelles, meles og legges lagvis med kålstrimler i brunet smør, krydres med hel pepper eller karve og småkokes møre i kokevannet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 317 (falt i det fri) - [Kanin med jordskokker eller selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-med-jordskokker-eller-selleri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 16 (falt i det fri) - [Kanin med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-med-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 16 (falt i det fri) - [Kanin i hvit saus (blanquette)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-i-hvit-saus-blanquette): Kanin i hvit saus (blanquette) fra Erken 1914: kaninstykker kokes i melk og kraft med rotsaker, løk, flesk og suppevisk ca. 1 time; sausen lages av smør og mel spedd med kraften, smaksatt med sitronsaft og legert med eggeplommer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri) - [Kanin à la minute](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-a-la-minute): Erkens «Kanin à la minute»: kanin marineres 1 time i sur melk eller eddikvann, deles opp, brunes og trekker under lokk i smør, og fullføres med en smør-melsaus av kraft tilsatt sjampinjong og persille. Koketid ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri) - [Kanin à la française](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-a-la-francaise): Kanin à la française fra Erkens Stor kokebok (1914): kaninstykker brunes i salatolje, melddryss, spes med kraft og hvitvin, kokes ca. 1 time med suppevisk, og fullføres med sjampinjongskiver og flådde tomater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 318 (falt i det fri) - [Kanin à l'américaine](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanin-a-l-americaine): Kanin à l'américaine fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1 time med suppevisk og gulrot, og serveres i en saus av lettbrunet løk, smør, mel, den silte kraften og tomatpuré, smaksatt med salt og paprika. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri) - [Kanelsukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanelsukker): Kanelsukker fra Erken 1914, laget som vaniljesukker: en ca. 15 cm kanelstang tørkes litt, støtes med 60 g sukker og siktes; resten støtes med 30 g sukker og siktes igjen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Kanelkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kanelkaker): Kanelkaker fra Erken 1914: stor utstukket småkakedeig av 1,5 kg mel, 500 g farin, 250 g smør, 2 egg, 4 dl vann, kanel og sitrondråper, hevet med hjortetakksalt og stekt i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri) - [Kandiserte rips](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kandiserte-rips): Kandiserte rips etter Erken 1914: ripsklaser dyppes i en blanding av 1 dl kaldt vann og 2 stivpiskede eggehviter, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri) - [Kandiserte appelsinskall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kandiserte-appelsinskall) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 18 (falt i det fri) - [Kandisert frukt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kandisert-frukt): Kandisert frukt etter Erken 1914: frukt kokes knapt opp i sirup av 5 dl vann og 1 kg sukker, ligger 2 dager, deretter kokes laken inn og helles over på nytt i alt fire ganger med 4 dagers mellomrom. Frukten avdryppes, vendes i grovt sukker og tørkes ved 50–60 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri) - [Kandisert appelsinskall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kandisert-appelsinskall) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 13 (falt i det fri) - [Kan ikke la meg være](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kan-ikke-la-meg-vaere) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 66 (falt i det fri) - [Kalvetunger med majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvetunger-med-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 25 (falt i det fri) - [Kalvetunger à la Clermont](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvetunger-a-la-clermont): Kalvetunger kokt møre, flådd og skåret i skrå skiver, varmet i en brun smørjevnet saus av tungekraft sammen med kokt sellerirot og sjampinjong, med sherry tilsatt rett før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 226 (falt i det fri) - [Kalvetunge, grillert (panert)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvetunge-grillert-panert): Kalvetunger trukket møre i kjøttkraft med løk, suppevisk og pepperkorn, flådd, delt på langs, panert i egg og kavring og stekt gyllen i smør. Anrettes i ring med grønnsakstuing eller spinatpuré i midten, med brun saus av kraften eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 226 (falt i det fri) - [Kalvesylte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvesylte) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 47 (falt i det fri) - [Kalvestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvestek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 134 (falt i det fri) - [Kalvestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvestek): Erkens kalvestek av 4 kg kalvelår med tre alternative metoder: ovnsstek med tykk melbasert jevning over kjøttet for saftig resultat, ovnsstek for skarp bruning med kokende vann og melk, eller steking i gryte med melk, vann og fløtejevnet saus. Steketid ca. 3 timer. Serveres med brunede poteter, salat, syltetøy eller grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 199 (falt i det fri) - [Kalvestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvesteg): Kalvestek (1900-utgaven, s. 161): kalvelår vaskes, legges i stekepanne med varmt vann og melk, saltes og stekes i sterk ovn 2–3 timer under hyppig drypping. Saus: brunet smørjevning spedd med silt sky, kokt ¼ time, tilsatt sur fløte og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri) - [Kalverygg (selle de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-selle-de-veau): Erkens kalverygg fra 1914: 2 kg kalverygg gnis med salt og pepper, marineres 6 timer i 4 dl rød- eller hvitvin med brunet løk og gulrot, brunes, bardertes med fersk flesk og brasseres under lokk i ovnen ca. 1 time med ca. 7,5 dl kjøttkraft. Filetene skjæres i skiver og legges tilbake på benet, pyntes med sjampinjong i fløte eller grønnsaker, serveres med småpoteter i persillesmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 200 (falt i det fri) - [Kalverygg med trøfler (selle de veau aux truffes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-med-troefler-selle-de-veau-aux-truffes): Spekket kalverygg brunet i smør og ovnsstekt under dryppe av buljong og hvitvin, skåret opp med trøffelskiver mellom skivene og lagt tilbake på ryggbeinet, servert med trøffelsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 201 (falt i det fri) - [Kalverygg med makaroni (selle de veau à la milanaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-med-makaroni-selle-de-veau-a-la-milanaise): Tett spekket kalverygg brunet og stekt i buljong på en seng av flesk, løk og gulrot, glassert med sky; filetene skjæres opp, ryggen fylles med makaroni rørt med fløte og trøffelstrimler, kjøttskivene legges over og dekkes med en innkokt fløtemelksaus med sveitserost og parmesan montert med kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 201 (falt i det fri) - [Kalverygg à la Villeroy (selle de veau à la Villeroy)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-a-la-villeroy-selle-de-veau-a-la-villeroy): Erkens festrett fra 1914: hel kalverygg spekket og stekt, skåret opp og lagt tilbake på benet med hvit løksaus og eventuelt tunge/skinke mellom skivene, dekket med et tykt lag ostepanade med trøffel og gratinert i varm ovn. Serveres med sky. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 203 (falt i det fri) - [Kalverygg à la russe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-a-la-russe): Kalverygg à la russe: 2 kg kalverygg stekt som kalverygg med makaroni. Utskårne filetskiver legges tilbake på benet med hakket champignon blandet med fløte imellom. Kjøttet dekkes med en innkokt fløtemelksaus av smør, mel, løk med nellik og gulrot, avsluttet med 100 g krepsesmør. Skyen serveres separat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 202 (falt i det fri) - [Kalverygg à la Rossini](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-a-la-rossini): Erkens festoppskrift på kalverygg à la Rossini: 2 kg kalverygg spekket med trøffel, dekket med flesk, brunet i smør og stekt som kalverygg med makaroni. Filetene skjæres ut, legges tilbake på benet og glaseres 6–8 ganger med egen sky. Serveres med makaronistuing med smør, ost, trøffel og gåselever, samt fylte tomatkopper og salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 202 (falt i det fri) - [Kalverygg à la jardinière (selle de veau à la jardinière)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-a-la-jardiniere-selle-de-veau-a-la-jardiniere): Spekket kalverygg ovnsstekt og dryppet med fløte og kjøttkraft, skåret opp og lagt tilbake på ryggbeinet, garnert med glasserte løk, blomkål, erter, tomater og poteter, med innkokt sky ved siden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 201 (falt i det fri) - [Kalverygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 23 (falt i det fri) - [Kalverygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverygg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 28 (falt i det fri) - [Kalveruller (kalvekyllinger)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalveruller-kalvekyllinger) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 53 (falt i det fri) - [Kalveruletter II (paupiettes de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalveruletter-ii-paupiettes-de-veau): Erkens kalveruletter II fra 1914: tynne, saltede kalveskiver fylt med farse av fugl eller vilt, rullet og viklet i fleskeskiver, stekt langsomt i smør med dryppende sky. Serveres med sjampinjongsaus. Originalen mangler mengdeangivelser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri) - [Kalveruletter I (paupiettes de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalveruletter-i-paupiettes-de-veau): Erkens kalveruletter I fra 1914: bankede kalveskiver fylt med kjøttfarse, persille og forkokt selleri, rullet og bundet, brunet i smør og surret 20–30 min. Serveres med brun fløtesaus med vin og cayenne, pyntet med fylte tomater og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri) - [Kalverulade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverulade-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Kalverulade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalverulade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 41 (falt i det fri) - [Kalveragout (blanquette de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalveragout-blanquette-de-veau): Erkens kalveragout (blanquette de veau): kalvebryst kokt mørt i kraft med gulrot, løk, purre, persille og timian, servert i eggeplomme- og fløtejevnet lys saus med sitronsaft, lagt vekselvis med kokt selleri eller asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri) - [Kalvenyre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvenyre): Fint skårne kalvenyrer raskt stekt med løk, holdt varme mens det lages en saus av mel, hvitvin, kraft, laurbær, champignon og tomatsaus; nyrene småtrekker i sausen og fullføres med sitron og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 237 (falt i det fri) - [Stekt kalvelever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever-stegt): Stekt kalvelever fra 1900: lever utvannet i eddikvann og avhinnet, skåret i skiver, saltet og latt trekke 1 time, panert i egg og kavring og stekt lysebrun i brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri) - [Kalvelever som fugl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever-som-fugl): Erkens oppskrift på hel kalvelever tilberedt «som fugl»: leveren utvannes og ligger 2 timer i eddikvann, spekkes med fleskestrimler, brunes i smør og braseres 1–1½ time i vann og melk, med 1 dl sur fløte den siste halvtimen. Kraften siles og jevnes eventuelt med brunet smør og mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri) - [Kalvelever som biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever-som-biff): Kalvelever skåret i tynne skiver, krydret med salt og pepper, melet og stekt i smør, servert med finskåren stekt løk. Leveren utvannes og legges 2 timer i eddikvann først. Kan alternativt spekkes og tilberedes som bankekjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 223 (falt i det fri) - [Kalvelever som biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever-som-beaf): Kalvelever som biff fra 1900: lever utvannet og avhinnet som i forrige oppskrift, skåret i tynne skiver, krydret med pepper og salt, meldet og stekt i smør som løkbiff. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri) - [Kalvelever med vin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever-med-vin): Erken & Caroline Steens kalvelever i tynne skiver, melvendt og brunet, deretter småkokt 20–25 min i hvitvin, sherry, persille og buljong. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri) - [Kalvelever i marinade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever-i-marinade): Kalvelever i marinade (Erken 1914): hel kalvelever marineres et døgn i 2,5 dl rødvin, 4 dl mørkt øl, løk, pepper og knuste einebær, brunes i smør og småtrekker 2 timer med marinade; saus av smør, mel, fløte og marinade krydret med maggikrydder, serveres med varm potetsalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri) - [Kalvelever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvelever): Erken & Caroline Steens hele, spekkede kalvelever brunet i smør og langtidskokt i vann og melk 1–1½ time. Enkel, mild leverrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter-med-makaroni): Kalvekoteletter bankes, panérres i egg og kavringstrø blandet med like mye revet ost, og stekes i avklaret smør eller smør og olje. Serveres med en makaronistuing av 150 g makaroni med smør, revet ost, tomatpuré, krydder og strimler av mager kokt skinke, tunge og sjampinjong som først er vannet i litt madeira. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter en papillote](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter-en-papillote): Kalvekoteletter en papillote fra Erkens Stor kokebok (1914): koteletter brunes i smør, dekkes med en avkjølt blanding av hakket løk, champignon og persille, pakkes i innsmurt papir og stekes 15–20 minutter i meget varm ovn; serveres straks i papiret. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 208 (falt i det fri) - [Linsesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsesuppe): Erkens linsesuppe fra 1914: bløtlagte linser svetses i smør med løk og sellerirot, kokes møre i 2,5 l vann, presses til puré og smakes til med salt og pepper. Serveres med stekt brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri) - [Linser, stuet på russisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linser-stuet-paa-russisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 179 (falt i det fri) - [Linser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linser): Linser fra Erken 1914: mørdeig av 250 g mel, 150 g smør, 50 g sukker og 2 eggeplommer trykkes i små linseformer, fylles med avkjølt krem av 2 eggeplommer, 25 g sukker, 1 ts mel og 2 dl melk, dekkes med et tynt deiglokk og stekes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri) - [Linsepuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsepure) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 123 (falt i det fri) - [Linsekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsekroketter): Erkens linsekroketter (1914): kokte, godt avrente linser kvernes med kokte poteter, blandes med egg, persille, kavring og salt, formes til små pølser eller flate kaker og stekes i smult eller smør. Samme metode kan brukes på bønner og erter, som serveres med potetsalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter en cocotte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter-en-cocotte): Kalvekoteletter en cocotte fra Erkens Stor kokebok (1914): koteletter krydres og stekes langsomt i ovn i cocotte med smør, kokt løk og potetterninger, ferdigstilles med tomatpuré og kalvesky og serveres i gryten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 208 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter à la Victoria (côtes de veau à la Victoria)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter-a-la-victoria-cotes-de-veau-a-la-victoria): Kalvekoteletter à la Victoria fra Erkens Stor kokebok (1914): 8 koteletter renskjæres og spekkes med strimler av flesk og kokt tunge, krydres, brunes i smør og trekkes ferdige 15–20 minutter i kjøttkraft og sherry. Serveres innenfor en kant av potetstappe med grønne erter eller rosenkål i midten, saus rundt og papirmansjett på benet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 207 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter-1900): Kalvekoteletter fra 1900: koteletter banket, formet tilbake, gnidd med salt og pepper og stekt i brunet smør til de er faste; anrettet med benene inn mot fatets midte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri) - [Kalvekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekoteletter): Kalvekoteletter trekkes møre under lokk i kokende fløte, og sausen kokes inn til den brunes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Linsekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsekaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 262 (falt i det fri) - [Linsekaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsekaker-1914-528-4): Linsekaker fra Erken (1914): mørdeig av 250 g mel, 180 g smør, 200 g sukker og 2 eggeplommer trykket i små krusformer, stekt lys gyllen og fylt med friske bær eller syltetøy og litt stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri) - [Linsekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsekaker-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 124 (falt i det fri) - [Linsekaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsekaker): Erkens linsekaker (1914): kokte linser og hvite bønner kvernes med kokte poteter, blandes med kokt oppskåret makaroni, potetmel, griljermel, melk, krydder og eggeplommer, stivpiskede hviter vendes inn. Stekes som kaker eller bakes som pudding i 1 time. Serveres med brun saus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri) - [Linsegrateng (linseaubin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/linsegrateng-linseaubin): Erkens linseaubin fra 1914: kokte linser presses gjennom sil, blandes med melkebløtt rundstykke, egg og salt, eventuelt stivpiskede eggehviter, og stekes i smurt fat 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri) - [Lincolnkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lincolnkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 139 (falt i det fri) - [Limonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/limonade): Sukkerfri limonade av sitron- og/eller appelsinsaft blandet med vann og søtet med krystallose. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Likørsjokolade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/likoersjokolade): Likørsjokolade etter Erken 1914: 250 g melis kokes med 1 dl vann til 120 °C, avkjøles med 1 ss likør, støpes i avtrykk i tørket potetmel, står 24 timer, børstes rene og dyppes i overtrekkssjokolade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri) - [Likørkrem til lagkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/likoerkrem-til-lagkaker): Likørkrem til lagkaker (Erken 1914): eggeplommer, sukker, mel og fløte kokes opp, avkjøles og blandes med stivpisket eggehvite og likør etter smak. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri) - [Leverpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri) - [Leverpostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverpostei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 46 (falt i det fri) - [Leverpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverpoelse-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 125 (falt i det fri) - [Leverpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverpoelse): Leverpølse fra Erken 1914: lever, svine- og kalvekjøtt kvernes mange ganger med salt, krydres med pepper og potetmel, flesketerninger eltes inn, stoppes fast i tarm og småkokes 30–45 minutter, avkjøles i kaldt vann. Variant med egg, ansjos, ingefær og muskat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri) - [Leverlapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverlapskaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 235 (falt i det fri) - [Leverlapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverlapskaus): Leverlapskaus fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet kalvelever i terninger vendes i salt, pepper, løk og mel, brunes i fett, kokes 1 time med like mye rå poteter, gulrot, persillerot og grønne erter i vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri) - [Levergås](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/levergaas): Levergås (Erken 1914): utvannet kalvelever legges 2 timer i eddikvann, fylles gjennom innsnitt med forvellede svisker og epleskiver, surres med hyssing, gnis med mel, salt og pepper, brunes i 100 g smør og småstekes ca. 2 timer med 1 l vann og ½ l kjøttkraft; saus jevnes med fløte eller smørbolle. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri) - [Leverbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/leverbiff-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 12 (falt i det fri) - [Lever som fugl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lever-som-fugl-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 95 (falt i det fri) - [Lever som fugl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lever-som-fugl) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri) - [Lever som biff II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lever-som-biff-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 234 (falt i det fri) - [Lever som biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lever-som-biff-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 95 (falt i det fri) - [Lever som biff I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lever-som-biff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 123 (falt i det fri) - [Lettvinte spissekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lettvinte-spissekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 66 (falt i det fri) - [Lettsaltet torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lettsaltet-torsk): Lettsaltet torsk fra Erkens Stor kokebok 1914: 3 kg torsk gnis inn med blanding av 6 dl salt og 1 dl sukker, ligger under lett press i 2–3 døgn, skjæres i skiver, vaskes og kokes i kokende vann. Serveres med smeltet smør med hakket hardkokt egg eller sennepssaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri) - [Lemon squash (leskedrikk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lemon-squash-leskedrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 88 (falt i det fri) - [Lemon squash](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lemon-squash): Lemon squash fra Erken 1914: 600 g sukker kokes klart med 3¾ dl vann, siles, avkjøles og blandes med 3¾ dl sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri) - [Lefser med lettesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lefser-med-lettesmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 127 (falt i det fri) - [Lapskaus av reinsdyrkjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lapskaus-av-reinsdyrkjoett): Lapskaus der reinsdyrkjøtt og poteter brunes hver for seg i smør, kokes møre i viltkraft og fullføres med sur fløte; serveres med agurk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri) - [Lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lapskaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 132 (falt i det fri) - [Lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lapskaus-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 20 (falt i det fri) - [Lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lapskaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 93 (falt i det fri) - [Lammesadel à la duchesse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammesadel-a-la-duchesse): Erkens lammesadel à la duchesse fra Stor kokebok (1914): lammesadel gnidd med løk, dekket med kaldt smør, stekt ca. 2 timer under smurt papir med kjøttkraft, hvitvin og gulrot, servert med pyntede grønnsaker og en brun saus av smør, mel, sky, pepper, salt og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 231 (falt i det fri) - [Lammesadel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammesadel-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 139 (falt i det fri) - [Lammesadel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammesadel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 139 (falt i det fri) - [Lammerygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammerygg-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 44 (falt i det fri) - [Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammenyretoast-rognons-d-agneau-sur-croutes): Erken 1914: lammenyrer deles nesten i to, settes på spyd, dyppes i smeltet smør og ristes; legges på ristede runde loffskiver med krydret, lettstekt tomatskive, med 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri) - [Lammenyrer (rognons d'agneau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammenyrer-rognons-d-agneau): Erken 1914: lammenyrer utvannes, skjæres i skiver, stekes raskt i smør; pannen skylles med hvitvin som kokes inn, og en saus av smør, olje, løk, vin, konjakk, kraftsaus og tomatsaus lages. Nyrene varmes i sausen uten koking og strøs med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri) - [Lammenyrepostei (rognons d'agneau en caisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammenyrepostei-rognons-d-agneau-en-caisses): Fin forrett fra Erkens Stor kokebok 1914: forvellede lammenyrer i skiver stekt med løk, blandet i brun saus med sherry, sjampinjong, trøffel og små kjøttboller, servert i papirformer eller utholede stekte loffskiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 245 (falt i det fri) - [Lammemedaljonger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammemedaljonger): Lammemedaljonger fra Erkens Stor kokebok (1914): kotelettkjøtt uten ben formes til runde medaljonger, penslet med smeltet smør og pannestekt 3 minutter per side, deretter strøket med smør blandet med hakket karse, salt og pepper og småsurret 5–10 minutter. Serveres med potetballer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri) - [Lammelever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammelever): Lammelever fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet lever i tynne skiver vendt i mel, salt og pepper, brunet i smør og trukket 15 minutter i brun saus med persille og tomatpuré, med rømme de siste 10 minuttene. Serveres med stikkelsbærkompott eller salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 245 (falt i det fri) - [Lammelår, kokt (agneau bouilli)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammelaar-kokt-agneau-bouilli): Kokt lammelår (2,5 kg) i saltet vann i 2–2,5 timer, nøye skummet. Serveres med separat kokte gulrøtter, neper, kålrabi og grønne erter, eller i en jevnet saus av 75 g smør og 60 g mel spedd med kraften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri) - [Lammekoteletter med spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekoteletter-med-spinat): Erken (1914): 12 panerte lammekoteletter stekes hurtig i smør, anrettes i ring rundt en høy topp spinatpuré på varmt fat, med tomatsaus og kjøttsky rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri) - [Lammekoteletter i aspik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekoteletter-i-aspik): Kald festrett fra Erkens Stor kokebok 1914: lammekoteletter stekes i smør, presses kalde, pyntes med utskårne grønnsaker og støpes i aspik på fat, anrettes i ring med papirmansjetter og grønnsakssalat med majones i midten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 238 (falt i det fri) - [Lammekoteletter à la parisienne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekoteletter-a-la-parisienne): Erken (1914): lammekoteletter stekes i smør og anrettes i ring innenfor en kant av potetstappe, med stekte tomater i midten og artisjokkbunner fylt med asparges og hakket trøffel rundt, innkokt kjøttsky over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri) - [Lammekoteletter à la milanaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekoteletter-a-la-milanaise): Erkens lammekoteletter à la milanaise (1914): koteletter fra lammekam dyppes i smeltet smør, paneres i kavring med revet ost, deretter egg og brød igjen, stekes gyllne i smør og anrettes rundt et kokt blomkålhode med salatblad og tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri) - [Lammekoteletter à la gastronome](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekoteletter-a-la-gastronome): Erkens lammekoteletter à la gastronome (1914): stekte koteletter legges på stekte runde loffskiver med leverpostei og trøffel, dekkes med en tykk masse av melkejevning med revet ost, smør, eggeplommer og stivpiskede hviter, gratineres 5 minutter i varm ovn og anrettes i ring rundt asparges med smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri) - [Lammekoteletter à la diable](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekoteletter-a-la-diable): Erken (1914): lammekoteletter bankes, krydres og dampes 10 minutter i 100 g smør; smøret helles av og kotelettene ferdigstilles i en saus av trøffelstrimler, champignon, sherry, tomatpuré og brun saus, anrettes i ring med sausen over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri) - [Lammekjøtt i tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekjoett-i-tomatsaus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 187 (falt i det fri) - [Kalvekotelett med champignon (côtelettes de veau aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekotelett-med-champignon-cotelettes-de-veau-aux-champignons): Kalvekoteletter fra Erken 1914 panert i halvvispet eggehvite og hakket trøffel, stekt i smør og servert i krans mot en potetbord med champignonpuré (smørbakt melbase med champignonkraft, fløte og hakket champignon, silt og avrundet med smør) i midten, samt innkokt sky med buljong over kjøttet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 209 (falt i det fri) - [Kalvekotelett (côtelette de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekotelett-cotelette-de-veau): Klassiske pannestekte kalvekoteletter: koteletter skjæres ut av kalvekam med renskrapet ribbein, bankes lett, krydres med salt og pepper og stekes ca. 10 minutter i meget varmt smør – vendes når blodet trer fram. Anrettes på varmt fat med beina inn mot midten, pyntes med salatblad, og stekesmøret kokes inn med litt kalvekraft som helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri) - [Kalvekjøttsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoettsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 58 (falt i det fri) - [Kalvekjøttsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoettsuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Kalvekjøttsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoettsuppe): Enkel jevnet suppe av 60 g smør, 60 g mel og 1½–2 l kalvekjøttkraft, småkokt 10 minutter og servert med melboller, kokte røtter eller epler og svisker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri) - [Lammekjøtt i tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekjoett-i-tomatsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 50 (falt i det fri) - [Lammekjøtt à la Murillo (agneau à la Murillo)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammekjoett-a-la-murillo-agneau-a-la-murillo): Lammekjøtt à la Murillo fra 1914: lammebryst eller -bog i biter trekkes i olivenolje med salt, paprika og løk, brunes, og fullføres i skysaus, madeira og tomatpuré til kjøttet er mørt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri) - [Lammehode, grillert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammehode-grillert): Erken 1914: kløvd lammehode utvannes, forkokes, kokes 2–3 timer med suppevisk og røtter; hjernen kokes i klede og hakkes inn i en smørbolle-saus med 4 dl kraft. Kjøttet tas fra benene, sausen helles over og tungeskiver og kokte grønnsaker legges rundt. Egg og kavring hører til griljering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 243 (falt i det fri) - [Lammehode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammehode) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 341 (falt i det fri) - [Lammegratin med kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammegratin-med-kaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 51 (falt i det fri) - [Lammefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammefrikasse): Lammefrikassé fra Erken 1914: lammebryst og bog kokes mørt med suppevisk og røtter, kraften siles og jevnes med 50 g smør og 40 g mel, kjøtt, røtter og separat kokte erter varmes i sausen, serveres med persille og risstopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri) - [Lammebryst med kreps](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammebryst-med-kreps): Lammebryst med kreps (1914): lammebryst kokes mørt i saltet vann, kraften brukes til en saus jevnet med krepsesmør og mel, smakt til med sitronsaft; oppskåret kjøtt og renset kreps varmes i sausen og strøs med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri) - [Lammebryst med erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammebryst-med-erter): Lammebryst med erter fra Erkens Stor kokebok 1914: lammebryst kokes i saltet vann, grønne pillerter tilsettes etter en halv time og kokes møre, smør røres inn, og retten serveres med bunker av små kokte gulrøtter og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri) - [Lammebryst med dill](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lammebryst-med-dill): Erkens kokte lammebryst med dill fra Stor kokebok 1914: lammebryst kokes mørt i saltet vann med dill, serveres med dillkvaster og en eggejevnet, sitronsyrlig dillsaus laget på kraften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri) - [Laksørret, kokt (truite cuite)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laksoerret-kokt-truite-cuite): Erkens oppskrift på kokt laksørret fra 1914: fisken renses uten å skrape av skjellene, overhelles varm eddik og trekker en halvtime (eller et par timer med mer eddik og salt for blålig farge), småtrekkes så i saltet vann og anrettes med kokte poteter, sitronskiver og persille. Laksoppskrifter kan også brukes til ørret. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 107 (falt i det fri) - [Laksørret, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laksoerret-kokt): Erkens oppskrift på kokt laksørret: fisken rundrenses uten å skrapes, trekkes ca. 15 minutter i vann og eddik (3:1) med 1 dl salt per liter, og serveres med persille og persillesmør. Kan gjøres blålig med varm eddik og salt et par timer før koking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 108 (falt i det fri) - [Laksesandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laksesandwicher): Erkens laksesandwicher fra 1914: runde utstukne loffskiver smurt med smør, kantet med plukket kokt kald laks, majones sprøytet som stjerne i midten og finskårne salatstrimler over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri) - [Laksesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laksesalat): Kald laksesalat fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt laks marineres i olje, sitronsaft, salt og pepper, legges på grovskåret hodesalat og pyntes med agurkskiver og reker, serveres med majonessaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 414 (falt i det fri) - [Laksekoteletter II (cotelettes de saumon)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laksekoteletter-ii-cotelettes-de-saumon): Laksekoteletter II fra Erkens Stor kokebok 1914: fin laksefarse av 500 g laks, eggehviter og fløte, formet i kotelettformer med fylling av hvit saus med sjampinjong og trøffel, trukket i vannbad, panert i egg og kavring, stekt i smør og servert med stekt persille og rekesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 106 (falt i det fri) - [Laksekoteletter I (cotelettes de saumon)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laksekoteletter-i-cotelettes-de-saumon): Laksekoteletter I fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke laksestykker formet som koteletter, dekket med fiskefarse rørt med krepsesmør, pyntet med trøffel/sjampinjong, ovnsbakt under lokk med buljong og servert med hollandaise eller rekesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 106 (falt i det fri) - [Røkt laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-roeget): Røkt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): laksen renses, flekkes fra benet og spiles ut på flate trepinner, tørrsaltes godt i 1 døgn, hode og hale fjernes, og fisken røykes 8 timer i einerrøyk før den henges til tørk på et luftig sted. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Laks, ristet (saumon grillé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-ristet-saumon-grille): Ristet laks fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke lakseskiver marineres 2 timer i olje, eddik og fiskekraft, paneres i egg og kavring, stekes i smør og serveres med stekt persille og maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Grillet laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-ristet): Grillet (ristet) laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): fingertykke laksskiver saltes og marineres 30 min i olje, sitronsaft og pepper, og ristes over glør eller stekes i lett brunet smør. Midtstykket av stor laks anbefales. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri) - [Laks med karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-med-karri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 19 (falt i det fri) - [Laks, marinert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-marinert): Marinert helstekt laks (Erken 1914): 1,5 kg laks saltes, marineres i olje, sitronsaft og persille, stekes ca. 45 min i varm ovn i brunet smør med hyppig dryppning. Serveres hel med persillesaus jevnet med kaldt smør, pyntet med sitron, persille og tomat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Laks, kokt (saumon cuit)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-kokt-saumon-cuit): Erkens kokte laks (1,5 kg) med forklaring av to kokemetoder: kaldt vann som langsomt varmes (bevarer fargen dårligere, best for tynnskinnet fisk) eller kokende saltet vann for laks og fiskestykker. Anrettes med smeltet smør, sitron, persille, tomat, hakket kokt rogn og salat; serveres med hollandsk saus eller mousselinesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 103 (falt i det fri) - [Laks, kald (saumon froid)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-kald-saumon-froid): Erkens oppskrift på kald laks fra 1914: laksen kokes hel eller i skiver i et krydret kokelag av vann, eddik, salt, gulrøtter, persillestilker, timian, laurbær og hel pepper, avkjøles i kraften og anrettes med rik pynt av urter, hummerrogn, fylte tomater og egg, med kalde sauser som grønnsaksmør eller pepperrotsmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 107 (falt i det fri) - [Laks, helkokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-helkokt): Erkens grunnoppskrift på helkokt laks (3 kg) i kokende saltet vann; ca. 20 min per kilo for forpart, 14 min for halestykke, kokt til kjøttet slipper benet. Serveres med poteter, smeltet smør eller hollandaise. Til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 103 (falt i det fri) - [Kokt laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-afkogt): Kokt laks fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken renses, skjæres i skiver eller kokes hel og trekkes i saltet vann 0,5–1 time. Serveres varm med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus; kald med pepperrotsaus. Kraften brukes til fiskesuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri) - [Laks à la tartare](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-a-la-tartare) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 176 (falt i det fri) - [Laks à la génoise (saumon à la génoise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-a-la-genoise-saumon-a-la-genoise): Erkens «Laks à la génoise» fra Stor kokebok (1914): hel laks (2,5 kg) trukket i en silt kraft av smørsvettede rotgrønnsaker, hvitvin, eddik, vann og krydder, servert med sauce à la génoise – en smørbolle spedd med fiskekraft, buljong og rødvin, med hakket skinke, jevnet med eggeplomme og smakt til med sitron, ansjossmør, paprika og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 104 (falt i det fri) - [Laks à la Doria (saumon à la Doria)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/laks-a-la-doria-saumon-a-la-doria): Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykket av laks (1,5 kg) dampes under lokk i ovn med smør og fiskekraft, serveres overhelt med en innkokt melk- og fløtesaus tilsatt krepssmør og krepsehaler, pyntet med champignon dampet i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 105 (falt i det fri) - [Lagkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lagkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 151 (falt i det fri) - [Lagkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/lagkage): Lagkake fra 1900: mandeldeig av mel, sukker, skåldede finstøtte mandler, smør og egg kjevles til 3–4 runde bunner, stekes lysegule, legges lagvis med kokt fløtekrem (potetmel, hvetemel, fløte, eggeplommer, egg, sukker), glaseres og pyntes med syltetøy. Merk: originalen har trykkfeil «mandler» i stedet for sukker på linje 3. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 257 (falt i det fri) - [Lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/labskaus-1900): Lapskaus (1900-utgaven, s. 159): saltet og ferskt kjøtt, flesk og poteter i terninger kokes i like deler vann og kjøttkraft med finhakket løk, pepper og salt under lokk ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 159 (falt i det fri) - [Labskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/labskaus): Erkens labskaus (1914): terninger av ferskt kjøtt, flesk og poteter kokes med løk, pepper og salt i vann under lokk ca. 1 1/2 time; salt kokt kjøtt tilsettes etter en halv times koking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Kyllingtimbaler I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingtimbaler-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 61 (falt i det fri) - [Kyllingtimbal II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingtimbal-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 62 (falt i det fri) - [Kyllingsupremer med supremesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingsupremer-med-supremesaus): Kyllingsupremer stekt i smør med sitronsaft, ferdigstekt under lokk i meget varm ovn ca. 10 min, dekket med 4 dl supremesaus tilsatt strimler av sjampinjong og trøffel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Kyllingsupremer à la favorite (suprêmes de volaille à la favorite)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingsupremer-a-la-favorite-supremes-de-volaille-a-la-favorite): Erkens kyllingsupremer à la favorite fra 1914: kyllingbryst uten skinn saltes, meles, brunes i avklaret smør, pensles med egg og stekes ferdig i varm ovn, anrettes med smørtrukne hakkede sjampinjonger og lys sjampinjongsaus. Oppskriften inkluderer hennes generelle forklaring av supremer og de tre tilberedningsmåtene (brunet, lys, dampkokt). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 291 (falt i det fri) - [Kyllingsupremer à la cardinal](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingsupremer-a-la-cardinal): Erkens kyllingsupremer à la cardinal: hele kyllingbryst spekkes med flesk, saltes, stekes i smør med sitronsaft, ferdigstekes under lokk i meget varm ovn ca. 10 min, anrettes i ring med krepseklør og skalldyragu i midten, pyntes med estragon og presset hummer-/krepsrogn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Kyllingsufflé (soufflé de volaille en caisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingsuffle-souffle-de-volaille-en-caisses): Erkens kyllingsufflé i små former (soufflé de volaille en caisses), 1914: 180 g rått kyllingkjøtt støtes fint med 4 eggeplommer, siles, blandes lett med 1¼ dl lett vispet fløte, 2 stivpiskede eggehviter, terninger av champignon og trøffel, fylles i smurte små former ¾ fulle og stekes ca. 20 min i moderat ovn. Serveres i formene med suprêmesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri) - [Kyllingstek (poulet rôti)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingstek-poulet-roti): Klassisk kyllingstek fra Erken: kyllingen gnis med smør og stekes ca. 40 minutter i varm ovn over surrede rotgrønnsaker, flesk, lever og hjerte. Sky avfettes, kokes inn med 2½ dl buljong til saus, og retten garneres med karse. Brødsaus serveres ved siden av. 1 kylling til 2 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 286 (falt i det fri) - [Kyllingstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingstek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 153 (falt i det fri) - [Kyllingstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingsteg): Kyllingstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Kylling renses, brystbenet trykkes ned, fylles med persille og smør, gnis med salt og stekes i smør under lokk mens den vendes ofte. Saus kokes av ½ dl stekesjy og ½ dl fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri) - [Kyllingfrikassé (fricassé de poulet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfrikasse-fricasse-de-poulet): Erkens kyllingfrikassé (1914): kyllingen forkokes i saltet vann eller tynn buljong, deles opp, og kraften brukes til å koke grønne erter og til en jevnet saus av smørbolle. Kyllingen ferdigkokes i sausen, som til slutt tilsettes krepsesmør, persille og sjampinjong og legeres med eggeplommer, fløte og kaldt smør. Serveres med krepsehaler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri) - [Kyllingfileter, spekkede (filets de poulet piqués)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfileter-spekkede-filets-de-poulet-piques): Erkens spekkede kyllingfileter (1914): kyllingbryst løsnes fra benet, krydres med salt og pepper i en halvtime, spekkes med fine trøffelstrimler i 3–4 rader og småstekes 10–20 minutter i smurt form under smurt papir. Anrettes i ring rundt en puré av spinat, erter, trøffel eller sjampinjong. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri) - [Kyllingfileter med asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfileter-med-asparges): Erkens kyllingfileter med asparges: fileter krydret med salt og sitronsaft, sautert i smør, anrettet i ring rundt smørstuede aspargestopper og servert med grønn sauce verte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Kyllingfileter au raifort (med pepperrot)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfileter-au-raifort-med-pepperrot): Erkens kyllingfileter au raifort: fileter med salt og sitronsaft stekt tildekket i smør i varm ovn, anrettet i ring og dekket med créme au raifort av stivpisket krem, revet pepperrot, eddik, sukker og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Kyllingfileter à la Tua](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfileter-a-la-tua): Erkens kyllingfileter à la Tua: melvendte, eggpenslede kyllingfileter stekt i klaret smør og ferdigstekt under lokk i varm ovn, servert på skiver gåselever med madeirasaus jevnet med mondamin (maisenna). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Kyllingfileter à la Rose Marie](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfileter-a-la-rose-marie): Erkens kyllingfileter à la Rose Marie: dampkokte kyllingfileter krydret med salt og sitronsaft, servert mot en brødsokkel med iskalde østers og dekket med suprémesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri) - [Kyllingfileter à la princesse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kyllingfileter-a-la-princesse): Kyllingfileter à la princesse: hele kyllingbryst saltes og dryppes med sitron, pensles med egg, paneres i revet parmesan, brunes raskt i klaret smør og ferdigstekes under lokk i meget varm ovn ca. 10 min. Serveres høyt anrettet med brunet smør og kraftig tomatsaus krydret med parmesan. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri) - [Kylling med tomater (poulet sauté aux tomates)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kylling-med-tomater-poulet-saute-aux-tomates): Erkens franskinspirerte kylling med tomater (poulet sauté aux tomates) fra 1914: kyllingen deles opp, brunes i smør i sautépanne og ettersteker under lokk i ovn. Pannen skylles med hvitvin, kokes inn og blandes med brun saus og tomatpuré. Serveres omgitt av tomater kokt i smør og auberginskiver stekt i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri) - [Kalvekjøtt- og nyrepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoett-og-nyrepudding): Erkens pudding av oppskåret stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer i en smørjevnet melke- eller kraftsaus med ansjos, revet løk, eggeplommer og sherry, strødd med revet ost og kokt i vannbad 3/4 time, servert med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 226 (falt i det fri) - [Kalvekjøtt, nedlagt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoett-nedlagt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 120 (falt i det fri) - [Kalvekjøttsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoedsuppe): Enkel norsk kalvekraftsuppe (1900) jevnet med smørbolle, småkokt 10 minutter og smakt til med sherry og cayenne. Serveres med melboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri) - [Kalvekjøtt med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekjoed-med-groensager): Kalvekjøtt med grønnsaker fra 1900: terninger av kalvekjøtt brunet og kokt mørt i kraft ca. 1 time; gulrot, persillerot og potet dampet møre for seg i kraft, smør og sukker; alt blandet med finhakket løk og gitt et oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri) - [Kalvekarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri) - [Kalvekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekarbonade-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 135 (falt i det fri) - [Kalvekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekarbonade-1900): Kalvekarbonade (1900-utgaven, s. 162): kalvebog kvernes 3–4 ganger og eltes med medisterdeig, ingefær, muskatblomme, salt og melk, formes til runde/spisse kaker, paneres i egg og støtt kavring og stekes i smør. Serveres med brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri) - [Kalvekarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekarbonade): Kalvekarbonade fra Erkens Stor kokebok 1914: kvernet kalvebog blandes med medisterdeig, krydder og melk, formes til kaker, paneres i eggehvite og kavring, stekes lysebrune i smør og serveres med brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri) - [Kalvekaker (fricadelles de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvekaker-fricadelles-de-veau): Erkens kalvekaker / fricadelles de veau (1914): kalvekjøtt kvernet to ganger og arbeidet med kaldt smør, melkebløtt loff, salt, pepper, muskat og løk, egg til sist. Formes til runde kaker, stekes i smør og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri) - [Kalvehode med tomatsaus (tête de veau à la sauce tomate)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehode-med-tomatsaus-tete-de-veau-a-la-sauce-tomate): Kalvehode utvannet 12 timer, kokt mørt ca. 2 timer i buljong med gulrot, purre og persille; kjøttet skjæres i firkanter og varmes i smørjevnet tomatsaus med små fiskeboller, kjøttboller og oliven, smakt til med salt og paprika. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 216 (falt i det fri) - [Kalvehode med melk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehode-med-melk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 125 (falt i det fri) - [Kalvehjerte og tunge i brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerte-og-tunge-i-brun-saus): Erken 1914: kokt kalvetunge og kalvehjerte i brun saus av brunet smør og mel spedd med kjøttkraft, smakt til med cayenne, tomatpuré og sherry, med kokte erter. Serveres i dypt fat, krustader eller skjell. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 227 (falt i det fri) - [Kalvehjerner, stekte (cervelles de veau frites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerner-stekte-cervelles-de-veau-frites): Stekte kalvehjerner fra Erken 1914: hjernen renses, trekkes 10 minutter med løk og eddik, skjæres i skiver, dyppes i en frityrrøre av mel, olje, vann og stivpisket eggehvite og frityrstekes lyst gulbrune. Serveres svært varm med stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Kalvehjerner (cervelles de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerner-cervelles-de-veau): Klassisk oppskrift på kokt kalvehjerne fra Erkens Stor kokebok 1914: hjernen renses og utbløtes i kaldt vann, kokes langsomt i kraft, skjæres i skiver, krydres og dryppes med brunet persillesmør og litt eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Kalvehjerneboller II (gâteaux de cervelles de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerneboller-ii-gateaux-de-cervelles-de-veau): Kalvehjerneboller II fra Erken 1914: hjernen forvelles med løk og gulrot, hakkes fint og blandes med kavring, fløte og egg til farse, formes til små boller som paneres og fritteres lyst gulbrune, servert med stekte tomater og brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Kalvehjerneboller I (gâteaux de cervelles de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerneboller-i-gateaux-de-cervelles-de-veau): Kalvehjerneboller I fra Erken 1914: rå utvannet kalvehjerne røres inn i smeltet smør og mel til jevn deig, avkjøles, smaksettes med egg, løksaft, salt og pepper, og stekes som små frikadeller eller kokes som boller i kraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri) - [Kalvehjerne til jevning](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerne-til-jevning): Historisk melfri jevning til sykemat: utvannet og forvellet kalvehjerne kokes helt ut med 60 g smør, legges på krukker under smeltet smør og brukes til å jevne supper og sauser når mel ikke tåles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 669 (falt i det fri) - [Kalvehjerne med sort smør (cervelles de veau au beurre noir)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerne-med-sort-smoer-cervelles-de-veau-au-beurre-noir): Erkens oppskrift fra 1914 på kalvehjerne med sort smør: hjernene renses, trekkes 10 minutter i buljong, skjæres i skiver og overhelles brunet smør med persille, pepper og eddik. Pyntes eventuelt med trøffel og aspargestopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 222 (falt i det fri) - [Kalvehjerne à la Milanaise (cervelles de veau à la Milanaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerne-a-la-milanaise-cervelles-de-veau-a-la-milanaise): Kalvehjerne à la Milanaise fra Erkens «Stor kokebok» (1914): en saus av eggeplomme, fløte, buljong, tykk hvit saus, sitron- og sjampinjongkraft trekkes, siles og røres kald, varmes opp igjen med smør, persille og sjampinjong, og skiver av forbehandlet kalvehjerne blandes forsiktig inn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 222 (falt i det fri) - [Kalvehjerne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvehjerne): Erkens grunnoppskrift (1914) på panert kalvehjerne: hjernene utvannes, varmes langsomt opp til kokepunktet, renses for skinn og trevler, gis et oppkok, kokes 20 minutter i krydret lag med løk, laurbær, eddik og rotgrønnsaker, deles i to, paneres i egg og kavring og stekes gyllenbrune i smør. Serveres med grønnsaker og brun, skarp saus. Gjelder også svinehjerner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 222 (falt i det fri) - [Kalvefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikasse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 138 (falt i det fri) - [Kalvefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikasse-1900): Kalvefrikassé fra 1900: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann, skåret i biter og vendt i en jevning av smør, mel og kokekraft; kan smaksettes med karri og serveres med ris. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri) - [Kalvefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikasse): Kalvefrikassé fra Erken 1914: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann i ca. 2 timer, delt i stykker og varmet i en lys smør-mel-saus spedd med kokekraften, med persille og kokte grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri) - [Kalvefrikandó à la Talleyrand (fricandeau de veau à la Talleyrand)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikando-a-la-talleyrand-fricandeau-de-veau-a-la-talleyrand): Erkens Kalvefricandeau à la Talleyrand fra 1914: 1,5 kg kalvefricandeau (innsiden av låret) surres med flesk, trekker 1–1½ time i kjøttkraft med gulrot, løk, selleri og suppevisk, glaseres i varm ovn, og serveres med innkokt kjøttsky på en seng av salat, pyntet med tarteletter fylt med grønnsaker og stuet spinat, samt tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 204 (falt i det fri) - [Kalvefrikandó à la Talleyrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikando-a-la-talleyrand): Erkens kalvefricandeau à la Talleyrand: kalvestek fra låret dekket med flesk, brassert langsomt på rotgrønnsaker og kjøttkraft, glasert i ovn og servert med innkokt sky, salat, fylte tarteletter og tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 205 (falt i det fri) - [Kalvefrikandeau (fricandeau de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikandeau-fricandeau-de-veau): Erkens frikandeau av kalvelår: fingertykke kjøttskiver formes til runde kaker, spekkes, brunes i smør og stekes i gryte på en bunn av gulrot, løk og fleskesvor, med kalvekraft som kokes inn og brukes til å glasere kjøttet gjentatte ganger i ovnen. Serveres varm eller kald på rissokkel med iskald majonessalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 206 (falt i det fri) - [Kalvefrikandeau](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikandeau-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 28 (falt i det fri) - [Kalvefrikandeau](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikandeau) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 136 (falt i det fri) - [Kalvefrikandå](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefrikandaa) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 23 (falt i det fri) - [Kalvefrikandó](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvefricandeau-1900): Kalvefricandeau fra 1900: fingertykke skiver av kalvelår spekket med spekk, meldet, brunet i smør og surret 15 min under lokk i kjøttkraft og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri) - [Kalvedans (råmelksdessert)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvedans-raamelksdessert) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 40 (falt i det fri) - [Kalvedans](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvedans) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 35 (falt i det fri) - [Kalvebuljong med høne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebuljong-med-hoene): Kalvebuljong med høne: 100 g finhakket kokt hønsekjøtt trekkes 10 minutter i 5 dl varm kalvebuljong med salt. Duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne kan brukes i stedet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Kalvebuljong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebuljong): Kalvebuljong til sykemat: 250 g oksekjøtt og 500 g kalvebryst med ben kokes langsomt i 1 l kaldt vann i 2 timer, siles, avkjøles og avfettes. Brukes som drikke eller suppebase. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Kalvebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebroed): Erkens kalvebrød fra 1914: kalvekjøtt og flesk kvernet fire ganger, rørt med salt, mel og melk, rullet med margbiter og kavring, brunet i smør og trukket ferdig i kjøttkraft og fløte. Serveres med tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri) - [Kalvebrissel (ris de veau) – forbehandling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-ris-de-veau-forbehandling): Grunnanvisning for kalvebrissel fra Erken 1914: utvanning 3–4 timer i saltet vann, langsom oppvarming til kokepunkt, 10 minutters trekking, avkjøling i kaldt vann, avpussing og lett pressing. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 217 (falt i det fri) - [Kalvebrissel med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-med-tomater): Erkens kalvebrissel med tomater: kokt og presset brissel i smørjevnet buljongsaus med kokt selleri, lagt over smørstekte tomathalvdeler i lukket ildfast form og etterstekt 10 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Kalvebrissel med pepperrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-med-pepperrot): Mellomrett fra Erken 1914: utvannet, blanchert og lett ristet kalvebrissel legges på smørstekt loff med pepperrotsmør, dekkes med saltet tunge og små grønnsaker i majones, og pyntes med finskåret hodesalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 443 (falt i det fri) - [Kalvebrissel i butterdeig (vol-au-vent de ris de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-i-butterdeig-vol-au-vent-de-ris-de-veau): Erken 1914: vol-au-vent av butterdeig fylt med italiensk salat, toppet med skiver av kokt kalvebrissel lagt sammen med pepperrotsmør og saltet tunge, og finskårne skåldede tomater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 220 (falt i det fri) - [Kalvebrissel à la Richelieu (ris de veau à la Richelieu)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-a-la-richelieu-ris-de-veau-a-la-richelieu): Erken 1914: kald rett av utbløtt, blanchert og avkjølt kalvebrissel skåret i skiver, lagt sammen med pepperrotsmør og saltet tunge, anrettet på grønnsakssalat med majones (eller med majonesfylt halv tomat) på ristet loffskive. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 220 (falt i det fri) - [Kalvebrissel à la favorite (ris de veau à la favorite)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-a-la-favorite-ris-de-veau-a-la-favorite): Finere mellomrett fra Erkens Stor kokebok (1914): uthulede, smørdampede potetstykker fylt med løksaus, toppet med stekt kalvebrissel og en uthulet halv tomat fylt med grønnsaker og paprikastrimler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 444 (falt i det fri) - [Kalvebrissel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri) - [Kalvebrissel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalvebrissel): Kalvebrissel som sykemat: utvannet brissel skoldes, renses for hinner, småkokes i saltet vann til den er mør, avkjøles i kraften, skjæres i skiver og varmes i en saus av 35 g smør, 10 g mel og 1 dl kraft, smakt til med 1 tsk sitronsaft. Kan også griljeres. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri) - [Kalv som rype](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalv-som-rype-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 8 (falt i det fri) - [Kalv som rype](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalv-som-rype): Erkens «Kalv som rype» (1914): kalvebog i helt stykke spekkes med flesk, surres, vendes i krydret mel, brunes i smør og surres mørt i melk og vann i 1½ time. Sausen kokes inn eller jevnes og trekker med fløte i 15 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri) - [Kalv i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalv-i-karri): Kalv i karri fra Erken 1914: kalvebryst eller -bog kokt mørt, servert i lys smør-mel-saus av kraften tilsatt 1 ts karri (uten videre koking), med kokt ris formet i små former rundt kjøttet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri) - [Kalv i kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalv-i-kaal): Kalv i kål fra Erkens Stor kokebok (1914): kalvekjøtt vendes i mel og salt, brunes i smør, legges lagvis med forvellet kål og småkokes ca. 2 timer med hel pepper de siste 30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 215 (falt i det fri) - [Kalkunstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkunstek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 153 (falt i det fri) - [Kalkunstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkunsteg): Kalkunstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Renset kalkun stekes i ovn ca. 2 timer med 100 g smør og 7,5 dl kjøttkraft, dekket med smørsmurt papir. Papiret fjernes siste halvtime, brystet saltes. Skyen kokes inn til saus, gjerne med trøffel. Serveres med kokte epler og grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Kalkunfrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkunfrikasse): Kalkun kokt mør i saltet vann, delt opp og servert i lys smørjevnet saus av kokekraften med sitronsaft og kaldt smør, pyntet med asparges og grønne erter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri) - [Jordbærlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerlikoer-1900): 1900-oppskrift på jordbærlikør: sukkerlage av 1 kg sukker og 1 l vann kokes 20 min, avkjøles og blandes med ½ flaske sprit og litt jordbæressens. Hjemmelaget alkohol – 18-årsgrense og gjeldende regelverk gjelder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Jordbærlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerlikoer): Jordbærlikør: 1 kg jordbær legges på 1 flaske fin sprit eller rom i 8 dager; den silte saften blandes med avkjølt sirup av 500 g sukker og 2,5 dl vann og flaskes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri) - [Jordbærkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerkrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 78 (falt i det fri) - [Jordbærkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerkompott-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 304 (falt i det fri) - [Jordbærkompott (hermetisert)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerkompot): Jordbærkompott fra Erken & Steen (1900): sukkerlake (½ kg sukker, 1 l vann) kokes, helles avkjølt over bær, saften kokes igjen, bær og sirup fylles i glass og varmebehandles i vannbad 3 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri) - [Jordbærkoldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerkoldskaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 73 (falt i det fri) - [Jordbærkaldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerkaldskaal): Jordbærkaldskål fra Erken 1914: halvparten av 1 kg jordbær kokes 20 min i 1 l vann, resten sukres, alt blandes med 1 dl rabarbrasaft og sukker etter smak. Kan tilsettes hvitvin eller sherry; serveres med små kavringer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri) - [Jordbæris med champagne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaeris-med-champagne) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 83 (falt i det fri) - [Jordbæris II (glace aux fraises)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaeris-ii-glace-aux-fraises): Jordbæris II (Erken 1914): 500 g sukker, 3,5 dl vann kokt til lake, blandet med 1 l jordbærsaft/puré og saft av 1 sitron, fryses. Bringebæris lages likt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Jordbæris I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaeris-i): Jordbæris I: stivvispet sukret fløte blandes med silte syltede jordbær, ripssaft og sherry, og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Jordbæris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaeris-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 222 (falt i det fri) - [Jordbæris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaeris): Jordbæris: stivpisket fløte med sukker, silte syltede jordbær, ripssaft og sherry, deretter frosset. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri) - [Jordbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaergroet): Erkens jordbærgrøt fra 1914: jordbær kokt med vann og sukker, jevnet med sagomel, etter samme metode som blåbærgrøt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri) - [Jordbærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaergele): Formet jordbærgelé fra Erken 1914: sukkersirup trekkes på knuste jordbær, formen kles med sitrongelé og pyntes med hele bær, og den klarede jordbærgeléen med sherry helles i og stivner. Serveres med vaniljesaus eller jordbærsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri) - [Jordbærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerdrikk): Sommerbowle av jordbær og sukkersirup, blandet med hvitvin eller stikkelsbærvin, avkjølt på is og toppet med iskald selters. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri) - [Jordbærbowle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerbowle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 79 (falt i det fri) - [Jordbærbolle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerbolle): Erkens jordbærbolle fra 1914: jordbær trekker i kokt sukkerlake i 5–6 timer, tilsettes iskald rhinskvin, siles og spes med champagne eller selters ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri) - [Jordbær, syltede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaer-syltede-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 305 (falt i det fri) - [Syltede jordbær med konjakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaer-syltede): Syltede jordbær fra Erken & Steen (1900): 0,5 kg bær strøs med 0,5 kg melis, står natten over, småkokes 15 min, tilsettes 3 ss konjakk, bær tas opp, saft kokes inn 20 min, fylles på glass med konjakkdyppet papir over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri) - [Jødekaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/joedekaker-ii): Jødekaker II fra Erkens Stor kokebok 1914: sprø utstukket smådeig av 1 kg mel, 250 g smør, 125 g sukker, 2 egg og hjortetakksalt, penslet med egg og strødd med sukker og mandelstrimler, stekt lysegul. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri) - [Jødekaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/joedekaker-i): Jødekaker I (1914): tynn utstikkskake av 750 g mel, 500 g smør, 500 g sukker, 5 spsk fløte, 1 spsk konjakk og 250 g malte mandler; kjevles tynt, stikkes ut og stekes lysegul. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri) - [Jevning med arrowroot, maisstivelse eller potetmel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jevning-med-arrowroot-maisstivelse-eller-potetmel): Stivelsesjevning: arrowroot, maisstivelse eller potetmel røres ut i litt kald væske, røres inn i kokende saus og kokes minst 2 minutter så stivelsen blir kokt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Jevnet grønnsaksuppe med brødboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jevnet-groennsaksuppe-med-broedboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 122 (falt i det fri) - [Jerusalemsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jerusalemsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 57 (falt i det fri) - [Jerusalemsuppe (rotgrønnsaksuppe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jerusalemsuppe-1900): Klar norsk rotgrønnsaksuppe (1900) av gulrot, sellerirot, purre og potet dampet i kjøttkraft, most til puré, jevnet med smørbolle og legert med eggeplomme og fløte. Serveres med ristet brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri) - [Jerusalemssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jerusalemssuppe): Jerusalemssuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): løk, purre, sellerirot, jordskokker og poteter brunes lett i smør, kokes møre i tynn kjøttkraft, presses gjennom sil og legeres med eggeplomme og fløte i terrinen. Serveres med stekt brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 48 (falt i det fri) - [Jerpekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jerpekoteletter): Erkens jerpekoteletter (1914): brystene av 6 jerper skjæres ut, krydres med salt, pepper og knuste einebær, paneres i egg og kavring og stekes i smør. Skrottene kokes til sky som kokes inn til kraftig saus med madeira og champignon; anrettes pyntet med kjøttgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri) - [Jernbanekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jernbanekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 143 (falt i det fri) - [Jenny Lind-suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jenny-lind-suppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 57 (falt i det fri) - [Jenny Lind-suppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jenny-lind-suppe-1914-662-1): Jenny Lind-suppe: sagogryn trekkes møre i buljong 15–20 minutter og suppen legeres med eggeplomme og fløte. Mild sykesuppe for én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri) - [Jenny Lind-suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jenny-lind-suppe-1900): Jenny Lind-suppe fra 1900: sagogryn kokes klare i kjøttkraft, suppen legeres utenfor varmen med eggeplomme vispet med fløte og tilsettes kokte, oppskårne gulrøtter og persillerøtter. Oppkalt etter sopranen Jenny Lind. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri) - [Jenny Lind-suppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jenny-lind-suppe): Jenny Lind-suppe fra Erken 1914: sagogryn kokes klare i kjøttkraft, legeres med eggeplomme og fløte og serveres med kokte, oppskårne gulrøtter og persillerøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri) - [Jenapasteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jenapasteier): Små pasteier av hakket kokt kalvekjøtt, røkt skinke eller tunge og selleri, bundet med fløte og egg, lagt i smurte porselensformer mellom lag av potetpuré og kokt i vannbad ca. 20 minutter. Serveres med olivensaus eller brun vinsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri) - [Jegersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jegersuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 58 (falt i det fri) - [Jaktsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jaktsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 136 (falt i det fri) - [Jaktsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jaktsuppe): Jaktsuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): dyrebog eller hare brunes med løk, gulrot og selleri, kokes 3 timer til kraft; kraften jevnes med brunet smør og mel, kokes med røkt skinke og smakes til med sherry. Serveres med karvestenger eller garnityr som linser, kjøttboller eller sjampinjong. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 48 (falt i det fri) - [Jegersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jaegersuppe): Norsk brunet kraftsuppe (1900): halvbrunet smør og løk jevnet med smørbolle og kjøttkraft, kokt med kålrabi, selleri, gulrot og persillerot, silt og smakt til med sherry og cayenne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri) - [Italiensk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/italiensk-salat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 115 (falt i det fri) - [Italiensk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/italiensk-salat): Italiensk salat fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): finskåret kokt kalvekjøtt, saltet tunge, poteter, eple, agurk, selleri og tomat blandet med most ansjos og en dressing av eggeplommer, krydder, olje, eddik og sitronsaft; står kaldt en time før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 416 (falt i det fri) - [Italiensk makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/italiensk-makaroni) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 67 (falt i det fri) - [Issufflé (soufflé glacé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/issuffle-souffle-glace): Erkens issufflé fra 1914: italiensk marengs av 5 eggehviter og 275 g melis kokt til lille knekk, blandet med 2,5 dl fruktpuré og 2,5 dl pisket fløte, smaksatt og frosset i former. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri) - [Iskrem (glacé crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/iskrem-glace-creme): Erkens grunnoppskrift på iskrem fra 1914: eggeplommer og sukker vispes, spes med kokende fløte, varmes til kokepunktet uten å koke, avkjøles under omrøring og fryses. Melk kan erstatte fløten, men da med flere eggeplommer og mer sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 506 (falt i det fri) - [Iskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/iskrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 224 (falt i det fri) - [Isfylte mandariner eller appelsiner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/isfylte-mandariner-eller-appelsiner): Isfylte mandariner eller appelsiner (Erken 1914): topp skjæres av frukten, kjøttet skrapes ut med teskje, og skallet fylles med mandarinis eller appelsinis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Isbombekrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/isbombekrem): Isbombekrem fra 1914: tykk sukkerlake vispet med eggeplommer, varmet, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, frosset i form som gjerne først kles med et lag ferdigfrossen is. Med tabell over kombinasjoner av ytterlag og fyll. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri) - [Irish stew](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/irish-stew): Irish stew fra Erken 1914: fårebryst/bog lagt lagvis i gryte med spisskål, løk, poteter og blandede røtter, krydret med salt og pepper, dampes under tett lokk 30 min, ev. med 2,5–5 dl kokende vann, og småkoker videre ca. 1,5 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri) - [Innmatkaker med ostemasse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innmatkaker-med-ostemasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 12 (falt i det fri) - [Innmatkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innmatkaker-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 25 (falt i det fri) - [Innmatkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innmatkaker-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 45 (falt i det fri) - [Innmatkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innmatkaker): Kjøttkaker av utvannet hjerte og lunger kvernet med kjøtt, fett, rå poteter, potetmel og løk, krydret med pepper, ingefær og salt, formet til runde kaker, melet og stekt, servert med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 651 (falt i det fri) - [Innlagt kalvekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innlagt-kalvekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 11 (falt i det fri) - [Innbakte skorsonerrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innbakte-skorsonerroetter): Erken 1914: skorsonerrøtter kokes møre i saltet vann, skjæres i stykker, paneres i kavring-egg-kavring og stekes gyllenbrune i smult; serveres med revet skarp ost og rørt smør. Havrerot behandles likt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri) - [Innbakte jordskokker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innbakte-jordskokker): Erkens oppskrift fra 1914 på innbakte jordskokker: kokte jordskokker dyppes i en røre av 250 g hvetemel, 3 egg, 50 g plantefett, ¼ l melk og salt, og frityrstekes i plantefett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri) - [Innbakte gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/innbakte-gulroetter): Kokte gulrøtter dyppet i en røre av smør, mel, melk og egg og frityrstekt i smult, servert med persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri) - [Ingefærpletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ingefaerpletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 67 (falt i det fri) - [Ingefærkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ingefaerkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 121 (falt i det fri) - [Ingefærkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ingefaerkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 150 (falt i det fri) - [Ingefæris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ingefaeris): Ingefæris: kald iskrembase blandes med 90 g finskaaret syltet ingefær og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Indiske tarteletter (tartelettes à l'indienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/indiske-tarteletter-tartelettes-a-l-indienne): Indiske tarteletter fra Erken 1914: blindbakte tarelettskjell fylt med en tykk masse av smør, løk, mel, kajennepepper, sitron, fløte og kokt gulrot, med én blanchert østers på toppen, varmet kort i ovnen og servert straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri) - [Hyllebærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hyllebaersuppe): Norsk hyllebærsuppe fra Schønberg Erkens Stor kokebok 1914: hyllebær kokes ut i vann, siles, kokes videre med epler og sukker og jevnes med sagomel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri) - [Hyllebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hyllebaersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 109 (falt i det fri) - [Hvitvinsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitvinsuppe): Erkens hvitvinsuppe (1914): hvitvin, sukker, kanel, sitronskall og 6 egg vispes kaldt sammen og varmes under stadig visping til rett under kokepunktet; serveres straks med kavringer. Enklere variant med risengryn, rosiner, safran og halv flaske vin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri) - [Hvitvinsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitvinsgele) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 197 (falt i det fri) - [Hvittinggratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvittinggratin): Festlig hvittinggratin fra Erken 1914: hvittingfileter rulles om fiskefarse blandet med kokte grønnsaker, legges i smurt fat med hakket løk og en brun tomatsaus med sjampinjong, mirepoix og sherry, og dampes møre i moderat ovn ca. 30 minutter. Variant med farselag i bunnen og hummerstuing i midten, servert med hummersaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri) - [Hvitting, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-stekt): Erkens enkle pannestekte hvitting: hode og hale skjæres av, fisken saltes i buken, vendes i mel med salt og pepper, stekes i brunet smør og serveres med brunet smør og stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri) - [Stekt hvitting](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-stegt): Renset hvitting uten hode og hale, panert i mel og salt, stekt i brunet smør og servert med brunet smør og stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri) - [Hvitting (bleke), stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-bleke-stekt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 87 (falt i det fri) - [Hvitting (bleke), kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-bleke-kokt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 87 (falt i det fri) - [Hvitting, avkokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-avkokt): Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på helkokt hvitting i saltet vann, servert med persillesmør; stor fisk kan deles i stykker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri) - [Kokt hvitting](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-afkogt): Hel eller oppdelt hvitting kokt i saltet vann og servert med persillesmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri) - [Hvitting à la Margot (merlan à la Margot)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitting-a-la-margot-merlan-a-la-margot): Erkens oppskrift fra 1914 på hvitting à la Margot: fisken åpnes langs ryggen, ryggbenet tas ut, fisken saltes, pepres, dyppes i melk, panéres i mel og kavring og stekes i smør. Ryggåpningen fylles med hovmestersmør (150 g), mer halvsmeltet hovmestersmør dryppes over, og fatet pyntes med sitronskiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 95 (falt i det fri) - [Hvitkålsuppe med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitkaalsuppe-med-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 43 (falt i det fri) - [Hvitkålsuppe, brun](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitkaalsuppe-brun) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Hvitkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitkaalsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Hvitkålstuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitkaalstuing) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 18 (falt i det fri) - [Hvitkålpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvitkaalpudding): Hvitkålpudding av kokt, finstrimlet kål blandet i en oppbakt jevning av smør, mel og kålvann, med eggeplommer, fløte, revet loff og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form ca. 30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri) - [Hvite bønner med smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvite-boenner-med-smoer): Hvite bønner au beurre: bløtlagte hvite bønner kokes møre i kaldt vann ca. 3 timer, spedes med kjøttkraft, og rundes av med 100 g smør, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri) - [Hvit saus II (sauce béchamel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-saus-ii-sauce-bechamel): Rik hvit saus (béchamel) fra Erken 1914 der kalvekjøtt og løk brunes i smør, spes med melk, siles og ferdigstilles med fløte, sitronsaft og kaldt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri) - [Hvit saus I (sauce béchamel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-saus-i-sauce-bechamel): Erkens grunnoppskrift på hvit saus/béchamel 1914: melk og lys kraft trukket med løk, persille og krydder, spedd i en smørjevning av 60 g smør og 60 g mel, småkokt 20 minutter og silt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri) - [Hvit sagosuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-sagosuppe): Erkens hvite sagosuppe (1914): tapioka-/sagogryn kokes i vann med kanel og sitronskall, trekkes lenge, og blandes i terrinen med eggedosis av 3 eggeplommer og sukker, sitronsaft, sherry og syltede plommer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri) - [Hvit roux](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-roux): Erkens hvite roux: like deler smør og mel røres over svak varme i 10–15 minutter uten å ta farge, avkjøles litt og spes med væske. Grunnlag for lyse sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Hvit plommesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-plommesaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 65 (falt i det fri) - [Hvit limonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-limonade): Hvit limonade fra Erken 1914: sukkerlake av 1,5 l vann og ½ kg sukker kokes, skummes, siles og avkjøles, deretter tilsettes 2 flasker hvitvin og saft av 3 sitroner. Serveres iskald; rødvin gir rød limonade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri) - [Hvit chaud-froid-saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-chaud-froid-saus): Hvit chaud-froid-saus (Erken 1914): jevning av 60 g smør og 60 g mel spes med 1¼ l kalvekraft, krydres og småkoker 1½ time. Per ½ liter saus tilsettes 2½ dl fløte og 3 dl hønsegelé, sausen siles gjennom fin sil og røres kald. Brukes til å glasere høns, kalv og fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Hvit bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-boennesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 49 (falt i det fri) - [Hvit bønnepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvit-boennepudding): Erkens hvite bønnepudding (1914): kokte hvite bønner kvernes med kokt selleri og poteter, røres ut i smeltet smør og melk, kokes opp, tilsettes eggeplommer og krydder, stivpiskede hviter vendes inn. Bakes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres med brun saus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri) - [Hvitvinssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvidvinsuppe): Festlig hvitvinssuppe: perlegryn kokt ut i vann i ca. 3 timer, tilsatt rosiner, skåldede mandler skåret på langs, hvitvin (graves) og sukker, farget med safran. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Hvitvinsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvidvingele): Klaret hvitvinsgelé fra Erken & Steen 1900: hvitvin, sherry, vann, gelatin, sukker, sitronsaft og -skall kokes opp med eggehvite og knuste eggeskall for klaring, trekker, siles gjennom klede og settes i form. Lages helst dagen før. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 202 (falt i det fri) - [Hvit likør (mandellikør)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvid-likoer): 1900-oppskrift på hvit likør: sukkerlage av 1 l vann og 1 kg sukker kokes, avkjøles og blandes med ½ l sprit og 5 dråper mandelessens. Hjemmelaget alkohol – 18-årsgrense og gjeldende regelverk gjelder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Hvetemelspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvetemelspudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 64 (falt i det fri) - [Hvetekringler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvetekringler): Hvetekringler av 1 kg hvetemel, 7 dl melk, 80 g gjær, salt samt 80 g smør og 40 g sukker som røres hvitt og eltes inn etter første heving. Formes til små kringler og stekes lyse brune i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri) - [Hvetekavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvetekavringer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 20 (falt i det fri) - [Hvetekake (kaldheving)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvetekake-kaldheving) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 118 (falt i det fri) - [Hvetebollkrans](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvetebollkrans) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 285 (falt i det fri) - [Hveteboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hveteboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 284 (falt i det fri) - [Hveteboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hveteboller): Erkens hveteboller (1914): stor gjærdeig av 2 kg hvetemel, melk, 60 g gjær, 125 g sukker, 200 g smør og kardemomme; små runde boller med 1–2 rosiner i hver, penslet med egg og stekt ca. 20 minutter i het ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri) - [Hvermanns suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvermanns-suppe): Hvermanns suppe fra Erkens Stor kokebok (1914): potet, purre, sellerirot og løk svettes i smør, kokes i vann, presses gjennom sil, spes med melk og kokes med sagogryn til grynene er klare. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 48 (falt i det fri) - [Hverdagskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hverdagskake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 258 (falt i det fri) - [Hverdagskake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hverdagskage): Enkel, fettfri hverdags-sukkerbrødskake fra 1900 med 3 egg, 300 g sukker, 275 g mel, mandelessens og lunkent vann, hevet med natron og kremortartari, stekt ¾–1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri) - [Hverdagsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hverdagsgele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 197 (falt i det fri) - [Hverdagsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hverdagsgele-1900): Hverdagsgelé fra Erken & Steen 1900: saft eller vin blandes med vann og sukker etter smak, tilsettes vaniljepulver og gelatin oppløst i kokende vann, settes i form til den stivner. Serveres med fløte eller eggekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 202 (falt i det fri) - [Hverdagsgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hverdagsgele): Enkel uklarnet gelé av vin eller saft blandet med vann, sukker etter smak og vaniljepulver; 22 g gelatin løses i 2 dl kokende vann og vispes inn. Stivnes i fuktet form og serveres med fløte eller eggekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri) - [Hveteboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvedeboller): Hveteboller fra Erken & Steen (1900): 500 g hvetemel, melk, 60 g gjær, sukker, kardemomme, rosiner, hjortetakksalt og 150 g smeltet smør. Deigen hever ½ time, formes til boller med rosiner, etterhever ¼ time, penslet med egg, stekes ca. 20 min. Søt kardemommebolle. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri) - [Hvalkjøttstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvalkjoettstek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 113 (falt i det fri) - [Hvalkarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvalkarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 113 (falt i det fri) - [Hvalbankekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hvalbankekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 113 (falt i det fri) - [Husholdningssaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/husholdningssaft): Husholdningssaft fra Erken 1914: bærrester etter safting legges i vann med sitronsyre i en uke, siles, og saften kokes 20 minutter med ½ kg sukker per liter før den tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri) - [Husholdningsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/husholdningsbroed-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 52 (falt i det fri) - [Husholdningsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/husholdningsbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri) - [Hummersuppe (potage de homard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummersuppe-potage-de-homard): Klassisk hummersuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hummerskall kokes ut i fiskekraft, suppen jevnes med smør og mel, krydres med cayenne og ansjosessens, og hummersmør blandet med rogn vispes inn til slutt. Hummerkjøttet legges i terrinen før suppen helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri) - [Hummersaus (sauce homard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummersaus-sauce-homard): Hummersaus fra Erkens Stor kokebok 1914: hummerrogn gnis med smør til hummersmør og siles, hvit saus kokes 5 min med fløte, smakes til med hummersmør, sherry, paprika og salt, oppskåret hummerkjøtt legges i. Holdes varm i vannbad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri) - [Hummersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummersaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 159 (falt i det fri) - [Hummersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummersauce): Hummersaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). En kort henvisningsoppskrift: lages som «stuet hummer», men spes med noe mer væske og med mindre hummer, så det blir en saus. Ment som følgesaus, gjerne til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Hummersalat (salade de homard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummersalat-salade-de-homard): Erkens hummersalat (salade de homard) fra 1914: grovstrimlet hodesalat og endivie blandet med en råeggeplommesaus av salt, paprika, eddik, sennep, ansjosessens og olje, vendt med hummerkjøtt og pyntet vekselvis med agurkskiver, hele klostykker, silt eggeplomme, hakket eggehvite, hummerrogn og rødbete. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri) - [Hummerpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummerpudding): Hummerpudding fra Erkens Stor kokebok 1914: tykk smør-, mel- og melkerøre med eggeplommer, oppskåret hummerkjøtt og stivpiskede eggehviter, kokt i form i vannbad ca. 1½ time og servert med rørt smør tilsatt hummerrogn og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri) - [Hummerpostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummerpostei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 85 (falt i det fri) - [Hummermousseline (mousseline de homard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummermousseline-mousseline-de-homard): Erkens hummermousseline fra 1914: 250 g rått hummerkjøtt støtes med salt, pepper og muskat, eggehvite røres inn, farsen siles, varmes ett minutt, kjøles på is og 2,5 dl fløte røres inn. Dampes i form i vannbad ca. 20 minutter og serveres med erter eller asparges og smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 149 (falt i det fri) - [Hummerkroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummerkroketter): Hummerkroketter fra Erken (1914): en tykk hvit saus av 75 g smør, 75 g mel og 1 l melk/fiskekraft bindes med 6 gelatinplater, blandes med 750 g terning-skåret hummerkjøtt, 1 dl sherry, krydder, hummerfarge og en eggeplomme. Massen kjøles helt (helst over natten), rulles til små pølser, paneres i egg og kavring og friteres i smult rett før servering, anrettet med potetstappe, fylte tomater og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 149 (falt i det fri) - [Hummerkoteletter II (cotelettes de homard à la russe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummerkoteletter-ii-cotelettes-de-homard-a-la-russe): Kald selskapsrett fra Erkens Stor kokebok (1914): hummerkjøtt og kaviar blandet med hummerfarse og hvit saus, støpt i små kotelettformer, dekket med innkokt brun gelésaus med hummersmør, pyntet med trøffel, glasert med fiskegelé og servert med russisk salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 147 (falt i det fri) - [Hummerkoteletter I (cotelettes de homard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummerkoteletter-i-cotelettes-de-homard): Hummerkoteletter I fra Erken 1914: tykk hummerstuing av smør, mel, melk/fiskekraft, egg og hakket hummerkjøtt avkjøles stiv, formes som koteletter, paneres i egg og kavring og stekes gyldne i fett; pyntes med hummerben og anrettes rundt klørne på en ris- eller potetbord med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri) - [Hummergratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummergratin): Hummergratin fra Erken 1914: hummerkjøtt fra to kokte hummere blandet i tykk melkesaus med persille, paprika, sherry og eggeplommer, fylt i smurte skjell, strødd med kavring og smør og gratinert 7 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri) - [Hummergranade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummergranade-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 111 (falt i det fri) - [Hummergrateng i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummergranade-1900): Lagdelt form av fiskefarse og stuet hummer, bakt i smurt form i 1 time og servert med hummersaus. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri) - [Hummergranade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummergranade): Lagdelt formrett fra Erken 1914: fiskefarse og stuet hummer legges i vekslende lag i smurt form, stekes 1 time i god varme og serveres med hummersaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri) - [Hummer, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-stuet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 111 (falt i det fri) - [Stuet hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-stuet-1900): Kokt hummer plukket fra skallet og varmet i en smørjevning av smør, mel og melk/fløte, smaksatt med sherry, cayenne, sukker og salt. Rogn gnis inn. Fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri) - [Hummer med majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-med-majones): Kald hummerrett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hummerkjøtt blandes med majones, champignon og stivpisket fløte, fylles tilbake i skallene, pyntes med trøffelstrimler og anrettes på en uthulet isblokk med salatblader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri) - [Hummer med jerper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-med-jerper): Kald festanretning fra Erken 1914: kokt hummer og skiver av kalde, stekte jerper dyppes i en dressing av hummerrogn, hardkokte eggeplommer, fløte, olje og eddik, legges vekselvis på fat og pyntes med østers og hodesalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri) - [Hummer i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-i-skjell-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 182 (falt i det fri) - [Hummer i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-i-skjell): Erkens oppskrift fra 1914 på hummer i skjell: kokt hummerkjøtt i smør-og-melk-saus med eggeplomme og persille, fylt i skjell, strødd med kavring og gratinert 5–8 minutter, pyntet med hummerrogn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 150 (falt i det fri) - [Hummer i majones (mayonnaise de homard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-i-majones-mayonnaise-de-homard): Hummersalat (mayonnaise de homard) fra Erken 1914: oppskåret kokt hummerkjøtt blandes med hodesalat og majones, anrettes høyt på fat, dekkes med tykk majones og pyntes med hardkokt egg, ansjos, agurk, rødbeter, oliven og kapers. Serveres iskaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 144 (falt i det fri) - [Hummer i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-i-gele): Hummer støpt i fiskegelé i literform, lagvis med trøffel, eggehvite, rogn, kapers og estragon; velter ut og serveres med hummersalat med olje og eddik, tykk majones og pynt av hardkokt egg, oliven og kapers. Fra Erkens Stor kokebok (1914). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 145 (falt i det fri) - [Hummer i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-i-form): Kald hummerform fra Erken (1914): formen fores med fiskegelé på is og pyntes med trøffelskiver, deretter fylles den med farse av 250 g kokt hummerkjøtt støtt med 80 g fiskevelouté, silt og rørt med 2 ss fiskegelé og 2 ss stivvispet fløte, krydret med salt og cayenne. Stivner kaldt, hvelves og serveres med grønnsakspuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 149 (falt i det fri) - [Hummer au naturel (homards au naturel)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-au-naturel-homards-au-naturel): Erkens «Hummer au naturel» (1914): 6 hummer kokes og avkjøles i kokevannet, kløves, og anrettes på et avlangt fat rundt en brødsokkel med sølvspyd med salat, kreps og tomme hummerskall. Hodene settes opp mot sokkelen, halestykkene legges i krans. Pyntes med sitron, salat og tomater fylt med majones. Serveres med olje, eddik, sennep, paprika og salat, eller majones i egen bolle. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Hummer à la Tivoli](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-a-la-tivoli): Kald hummeranretning fra Erkens Stor kokebok (1914): halehalvdelene fylles med en mousse av hummerpuré, hvit saus, fiskegelé og halvpisket fløte, pyntes med geléerte hummerstykker, trøffel og østers, serveres på salatblader med majones. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 145 (falt i det fri) - [Hummer à l'américaine](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer-a-l-americaine): Hummer à l'américaine fra Erkens Stor kokebok (1914): kokt hummer i saus laget på kraft av knuste skall og buljong, jevnet med smør og mel, smakssatt med tomatpuré og hummerinnmat presset gjennom sil, med champignon, og fullført med stivvispet fløte, revet pepperrot, persille, salt og paprika. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 147 (falt i det fri) - [Kokt hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hummer): Kokt hummer fra Kogebog for skole og hjem (1900): 50 g salt per liter vann, hummeren legges i med hodet først når vannet fosskoker, kokes 10–15 minutter, avkjøles i vannet og legges på ryggen for å holde seg saftig. Kilde: Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri) - [Hotchpotchsuppe (kjøttsuppe med grønnsaker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hotchpotchsuppe-kjoettsuppe-med-groennsaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 38 (falt i det fri) - [Horngjel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horngjel-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 66 (falt i det fri) - [Horngjel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horngjel): Kort oppskrift på horngjel: hode og hale skjæres av, fisken renses og tilberedes som makrell (mel og stekt i smør), og avskjæret kokes til en kraftig fiskesuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Horn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horn-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 20 (falt i det fri) - [Horn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horn-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 14 (falt i det fri) - [Horn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horn-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 108 (falt i det fri) - [Horn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horn-1900): Små hornformede bakverk fra 1900 der smør bankes inn i en natron/kremortartari-deig, kjevles tynt, skjæres i 10 cm firkanter, rulles til horn, pensles med egg og stekes gyldne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri) - [Horn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/horn): Horn av rik gjærdeig med 400 g mel, 2 dl fløte, 100 g smør, egg, eggeplomme og sukker. Deigen deles i 6, kjevles ut, skjæres i fire trekanter hver, pensles med smør og strøs med hakkede mandler, rulles til horn, penslet med egg og stekes i meget varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri) - [Honningkake uten honning](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkake-uten-honning): Erkens honningkake uten honning (1914): appelsinskall utvannes et døgn og kokes 2 timer med 1 kg sukker til sirup, blandes med smeltet smør, melk, kanel, nellik, ingefær, pepper, sukat og 1 kg mel med bakepulver, stekes 1 time og modnes 1–2 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri) - [Honningkake med krem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkake-med-krem): Honningkake fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis av 3 egg og 100 g sukker vispes lenge, tilsettes honning, krydder, sukat, sitronskall og mel med bakepulver, stekes ca. 30–45 min, deles i tre lag med smørkrem (smør, melis, eggeplomme) og glaseres med kakaoglasur. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri) - [Honningkake III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkake-iii): Erkens Honningkake III (1914): stor krydret honningkake med 8 egg, honning, sukker, ingefær, nellik, pepper, hjortetakksalt, 2 kg hvetemel, sukat og pomeransskall, stekt ca. 1½ time i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri) - [Honningkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkake-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 257 (falt i det fri) - [Honningkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkake-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 257 (falt i det fri) - [Honningkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkake-i): Honningkake I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558–559): stor krydderkakedeig av honning, sirup og sukker med melk, fløte, pepper, ingefær, nellik, pomeransskall, sukat og 1,5 kg mel hevet med hjortetakksalt; gir tre store kaker. Fremgangsmåtens fortsettelse på s. 559 er delvis uleselig og trinnene er dels rekonstruert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri) - [Honningkake III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkage-iii): Honningkake variant III fra 1900, den eneste uten opppisket egg – hevet med gjærpulver (bakepulver) – med sirup, honning, sitronskall, ingefær, nellik og sukat, stekt 1½ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri) - [Honningkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkage-ii): Honningkake variant II fra 1900 med 8 egg, honning og sirup samt 625 g mel og 250 g sukat; samme fremgangsmåte som Honningkake I (egg og sukker pisket en time, stekt 1½ time). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri) - [Honningkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/honningkage-i): Rik kryddret honningkake (variant I av tre) fra 1900 med 9 egg pisket en time, 500 g honning, sukat, nellik, pepper og ingefær, stekt 1½ time i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri) - [Hollandsk sildesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-sildesalat): Hollandsk sildesalat fra Erken 1914: kokt makaroni, salatstrimler, grønne bønner, hardkokte eggbåter, sylteagurk og matjessild blandet med en enkel dressing av olje, eddik, pepper og salt, pyntet med karse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri) - [Hollandsk saus III (sauce hollandaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-saus-iii-sauce-hollandaise): Hollandaise-variant med fiskekraft, laurbær og pepperkorn: 40 g smør røres hvitt i vannbad, 1 ts potetmel og 5 eggeplommer røres inn, smakes til med sitronsaft, kraft, salt og 25 g kaldt smør. Til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri) - [Hollandsk saus II (sauce hollandaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-saus-ii-sauce-hollandaise): Klassisk hollandaise fra Erkens Stor kokebok 1914: innkokt eddikreduksjon, eggeplommer vispet i vannbad og 300 g smør tilsatt teskjevis, smakt til med sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri) - [Hollandsk saus I (sauce hollandaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-saus-i-sauce-hollandaise): Erkens hollandaise I (1914) er en stabil, meljevnet hollandaisevariant: melgrunn av 25 g mel og 2,5 dl vann kokes og avkjøles, deretter vispes inn 100 g halvsmeltet smør, 4 eggeplommer og 1,5 dl asparges- eller fiskekraft før sausen varmes til den tykner og smakes til med sitronsyre og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri) - [Hollandsk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 159 (falt i det fri) - [Hollandsk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-sauce): Hollandsk saus fra Kogebog for skole og hjem (1900) – en smørjevnet kraftsaus, ikke den franske emulsjonen. 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl fiskekraft eller melk, småkoker 5 min og legeres med 2 eggeplommer, 1 ss kapers og saften av ¼ sitron. Passer til fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Hollandsk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hollandsk-salat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Hoffdessert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoffdessert): Hoffdessert fra Erken 1914: lagdelt kald dessert i glassfat med ferdigstekte marengs, 175 g sjokolade kokt med 1–2 dl vann til tykk grøt, 100 g hakkede skåldede mandler og 2,5 dl pisket fløte øverst. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri) - [Høvelspon](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoevelspon): Høvelspon (1914): tynn eggedosisrøre av 4 egg, 180 g sukker, 100 g mel og vaniljesukker bres tynt på plate, stekes lysegul, skjæres i 1x10 cm strimler og snurres varme om en trestokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri) - [Høstsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoestsalat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 246 (falt i det fri) - [Høstsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoestsalat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 30 (falt i det fri) - [Høstsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoestsalat): Høstsalat fra Erkens Stor kokebok (1914): kalde kokte gulrøtter, sellerirot og poteter i strimler blandet med sylteagurk, tomat og salathode, vendt i fransk salatsaus og strødd med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri) - [Hønseskilpadde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoenseskilpadde) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 18 (falt i det fri) - [Hønsesalat med østers](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensesalat-med-oesters): Erkens hønsesalat med østers fra 1914: kokt hønsekjøtt i strimler blandes med sitrondryppede østers, grovrevet salat og falsk mayonnaise, anrettes høyt på fat og pyntes med sitron- og tomatskiver. Kalkun kan erstatte høne, asparges eller selleri kan erstatte østers. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri) - [Hønsepølser à la Rossini](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensepoelser-a-la-rossini): Hønsefarse av 250 g rått hønsekjøtt og en kald panade (30 g mel, 30 g smør, 4 spsk hønsekraft, 1 egg) kles i små avlange former rundt en salpicon av kalvebrissel, tunge, sjampinjong og trøffel i hvit saus. Pocheres i vannbad i ovn 25–30 min, avkjøles, paneres i egg og kavring, friteres lysegylne og serveres med trøffel- eller ravigottesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Hønsemousseline à la Saint-Clair](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensemousseline-a-la-saint-clair): Kokte hønsemousseliner legges i tarteletter med bechamelsaus og osteflak, dekkes med en skive kokt skinke, og en ostesufflédeig av 100 g mel, 2,5 dl melk, 100 g parmesan, 20 g smør og 2 egg sprøytes over. Gratineres i varm ovn og serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Hønsekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekoteletter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 59 (falt i det fri) - [Hønsekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekoteletter): Erkens hønsekoteletter fra 1914: tykk panade av 40 g smør, 45 g mel, 2 dl melk og litt fløte røres med egg, krydder, sitronsaft og ca. 300 g finhakket kokt hønsekjøtt, formes til koteletter, paneres i eggeplomme med smeltet smør og kavring, stekes brune i ovnen og serveres med potetpuré og stuede erter eller asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri) - [Hønsekjøttsuppe (potage à la reine)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekjoettsuppe-potage-a-la-reine): Hønsekjøttsuppe (potage à la reine) fra Erken 1914: smørmelsjevning spedd med 2 liter hønsebuljong, legert i terrinen med 2 eggeplommer, 1 dl fløte og 2 dl madeira. Krydres med salt og cayenne og serveres med hønsekjøttboller, asparges eller vannbakkels med hønsepuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri) - [Hønsekjøttsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekjoettsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 60 (falt i det fri) - [Hønsekjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekjoettkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 19 (falt i det fri) - [Hønsekjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekjoettfarse): Fin farse av 250 g skrapet hønsekjøtt støtt med 90 g smør og 2¼ dl kokt, avkjølt fløte samt salt. Brukes som fyll i tomater eller som små boller trukket i hønsekraft i 5 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri) - [Hønsekjøttbuljong med boller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensekjoettbuljong-med-boller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 113 (falt i det fri) - [Hønsegrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensegrateng-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 59 (falt i det fri) - [Hønsegrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensegrateng): Erkens hønsegrateng fra 1914: hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og ½ l hønsekraft eller melk røres med 1 dl brødrasp, ca. 300 g finhakket kokt hønsekjøtt, 3 eggeplommer, persille, selleri, litt løk, salt og paprika; stivpiskede eggehviter vendes inn og massen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ca. 25 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri) - [Hønsefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefrikasse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 154 (falt i det fri) - [Hønsefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefrikasse-1900): Hønsefrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900). Høns bløtlegges, kokes møre 3–5 timer med salt, skinnes og deles opp. Saus av 1 ss smør, 1 ss mel, kraft, cayenne, ¼ ts sukker og et glass sherry, legeres eventuelt med eggeplomme og fløte. Karri kan erstatte cayenne og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri) - [Hønsefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefrikasse): Klassisk hønsefrikassé fra Erkens Stor kokebok (1914): høns bløtlegges, forvelles og kokes møre 3–5 timer, deles opp og serveres i en smørjevnet saus av hønsekraft med cayenne, sukker og sherry, eventuelt legert med eggeplomme og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri) - [Hønsefarse II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefarse-ii): Hønsefarse II fra Erkens Stor kokebok (1914): finskrapet rått hønsekjøtt blandes med eggehvite, en kokt og avkjølt panade av mel, eggeplomme, kokende melk og smeltet smør, kjøles på is og spes med rå og stivvispet fløte. Formes til boller eller pølser, eventuelt fylt med salpicon, posjeres og serveres med suprêmesaus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 295 (falt i det fri) - [Hønsefarse I – hønsemousseline](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefarse-i-hoensemousseline): Erkens grunnfarse for hønsemousseline: 500 g rått hønsekjøtt støtes fint med krydder, 2 eggehviter arbeides inn, farsen siles, kjøles på is og blandes med 5 dl iskald kremfløte. Fylles i timbalformer eller formes til boller og pocheres. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri) - [Hønsefarse (benfritt kjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefarse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri) - [Hønsefarse (kjøtt, skrapet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoensefarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 155 (falt i det fri) - [Høns og selleri i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-og-selleri-i-skjell): Erkens «Høns og selleri i skjæl» (1914): oppskåret kokt høne og sellerirot blandes i en hvit saus av smør, mel og hønsekraft legert med eggeplomme, fløte og sitronsaft, anrettes i kamskjell og pyntes med hakket tunge, eggehvite og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri) - [Høns med ris og tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-ris-og-tomater): Erkens oppskrift på hel høne fylt med risotto-lignende ris kokt med løk, smør, kraft og tomater, stekt langsomt under lokk i ovn og servert med tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri) - [Høns med ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-ris): Høns med ris fra Erken (1914): høne fylt med finhakket lever, krås, skinke og flesk kokes mør i kalvekraft med løk, gulrot og suppebukett. Ris kokes i kraften den siste timen, legeres med tre eggeplommer og anrettes rundt den oppskårne hønen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri) - [Høns med løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-loek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 155 (falt i det fri) - [Høns med kreps (poularde aux écrevisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-kreps-poularde-aux-ecrevisses): Klassisk poularde aux écrevisses: krepseskall støtes med smør og kokes ut til krepsesmør, som jevnes med mel og hønsekraft til saus smakt med sitron og muskat; kokt hønekjøtt og krepsehaler varmes i sausen, resten av sausen legges med eggeplommer og serveres for seg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri) - [Høns med eggesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-eggesaus-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 6 (falt i det fri) - [Høns med blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-blomkaal): Erkens Høns med blomkål (1914): to høner utvannes, fylles med en stuing av kokt kalvebrissel og champignon jevnet med smørbolle, brisselkraft og eggeplommer, dekkes med fleskeskiver, bindes opp og småkokes møre i 2 liter kalvekraft. Serveres oppskåret på fat mot en brød- eller rissokkel, vekselvis med kokt blomkål og med lys blomkålsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 283 (falt i det fri) - [Høns med asparges (poularde aux asperges)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-med-asparges-poularde-aux-asperges): Erken 1914: Kokt høne (2 stk) med asparges, servert med saus laget av hønsekraft, smør og mel, smakt til med sherry, sukker og cayenne, jevnet med eggeplommer og fløte. Anrettes på loffskive med potet- og ertepuré samt varm asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 281 (falt i det fri) - [Høns i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-i-skjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 230 (falt i det fri) - [Høns i skjell (med pepperrotkrem)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-i-skjael): Kald høns i skjell: kokt høne/kylling i firkanter, dekket med stivpisket fløte (2,5 dl) rørt med 50 g revet pepperrot, eddik, sukker og salt. Pyntes med grovrevet pepperrot dynket i rødbeteeddik. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri) - [Høns i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-i-karri): Høns i karri fra Erken (1914): tilberedes som hønsefrikassé, men sausen smaksettes med karri, uten vin og eggeplommer. Oppdelte kokte høns anrettes midt på fatet omgitt av kokt ris. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri) - [Høns i det grønne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-i-det-groenne) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 19 (falt i det fri) - [Høns i chaud-froid-saus (poularde en chaud-froid)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-i-chaud-froid-saus-poularde-en-chaud-froid): Klassisk kald selskapsrett fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 297): utskårne fileter av kokte, kalde høner trekkes i gelatinsatt bechamelsaus (chaud-froid), dekoreres med estragon og trøffel, glaseres med aspik og anrettes med salat og fylte champignonhatter, gjerne i en uthugget isblokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 297 (falt i det fri) - [Høns eller kylling med asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-eller-kylling-med-asparges) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 184 (falt i det fri) - [Høns à la royale (poularde à la royale)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-a-la-royale-poularde-a-la-royale): Erkens Høns à la royale (1914): hel høne kokes mør 2–4 timer i kraft med løk, nellik, laurbær, pepperkorn, persille og salt. Hvit saus av 70 g smør og 25 g mel spedd med kraften; halvparten legges til med eggeplommer og fløte og serveres for seg, resten brukes til å varme oppskåret hønsekjøtt og champignon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 283 (falt i det fri) - [Høns à la bonne femme (poularde à la bonne femme)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hoens-a-la-bonne-femme-poularde-a-la-bonne-femme): Hønsefrikassé à la bonne femme: oppdelt ung høne trekkes i smør med løk og gulrot, jevnes med mel og kokes mør i kjøttkraft med tomater, og fullføres med champignon og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri) - [Hodesalat med olje](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hodesalat-med-olje): Hodesalat med enkel dressing av olje, eddik, salt og pepper rørt i salatbollen, fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri) - [Hodesalat med fløte II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hodesalat-med-floete-ii): Hodesalat med dressing av stivvispet fløte blandet med eggeplomme, sukker, salt og eddik. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri) - [Hodesalat med fløte I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hodesalat-med-floete-i): Hodesalat med dressing av stivvispet fløte, sukker og eddik. Fra Erkens Stor kokebok 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri) - [Hodesalat med egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hodesalat-med-egg): Enkel hodesalat fra Erkens Stor kokebok (1914) med hjemmerørt dressing av eggeplommer, olje, sennep, pepper, salt og eddik; blandes med to sølv- eller tregafler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri) - [Hjortetakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjortetakk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 257 (falt i det fri) - [Hjortetakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjortetakk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 171 (falt i det fri) - [Hjortetakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjortetakk): Hjortetakk fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): eggedosis med fløte, smeltet smør og kardemomme, deig med hjortetakksalt som hviler natten over, trilles til ringer og kokes lysebrune i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri) - [Hjortetakk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjortetak): Frityrkokte ringkaker (hjortetakk) fra 1900 av egg, sukker, fløte, smør og kardemomme, hevet med hjortetakksalt, trillet fingertykke og kokt lyse i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri) - [Hjemmelaget gjær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjemmelaget-gjaer): Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet til kaldheving. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 534 (falt i det fri) - [Hjemmebrygget øl (enebærøl)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjemmebrygget-oel-enebaeroel): Enebærøl fra Erken 1914: avkok av enebærkvister, støtte einebær og humle i 14 l vann, tilsatt kokt kandissukker og brunet farin, gjæret med 50 g gjær i 2 døgn, flasket og lagret i kjeller 2—3 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Hjemmebrygget øl (av bokkøl og bayerøl)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjemmebrygget-oel-av-bokkoel-og-bayeroel): Enkelt hjemmebrygget øl fra Erkens Stor kokebok 1914: 2 flasker bokkøl og 2 flasker bayerøl blandes med 18 l vann, 400 g sukker og 50 g gjær, staar lunt 1 døgn, skummes og tappes paa flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri) - [Hjemmebrygget øl](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hjemmebrygget-oel): Hjemmebrygget øl med maltekstrakt fra Erken 1914: malt, vann og humle kokes 25 min og siles, klar sukkerlake og brunet sukker tilsettes, gjær settes i lunken væske, gjærer tildekket 2 døgn og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri) - [Hestekjøttstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hestekjoettstek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 81 (falt i det fri) - [Hestekjøttkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hestekjoettkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 133 (falt i det fri) - [Hestekarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hestekarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 148 (falt i det fri) - [Hestefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hestefilet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 148 (falt i det fri) - [Hertugindekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hertugindekake): Hertugindekake fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 518: luftig sukkerbrødsbunn av 6 egg, 200 g sukker, 150 g mel og 1 ts bakepulver, stekt i rund form, delt i tre lag med mandelkrem av pisket fløte, mandler, sukker og vanilje, dekket med sitronsukkerglasur og pyntet med pisket fløte, eventuelt vannbakkels med pistasienøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 518 (falt i det fri) - [Hermetiske jordbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetiske-jordbaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 78 (falt i det fri) - [Hermetiske hele tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetiske-hele-tomater) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 328 (falt i det fri) - [Hermetiske champignoner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetiske-champignoner) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 328 (falt i det fri) - [Hermetiske bringebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetiske-bringebaer): Hermetiske bringebær: hele bær i glass med lake av 1 l vann og 300 g sukker, steriliseres ved 75 °C i 15 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri) - [Hermetisk sylting uten kokt lake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetisk-sylting-uten-kokt-lake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 297 (falt i det fri) - [Hermetisk nedlegging av ryper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hermetisk-nedlegging-av-ryper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 93 (falt i det fri) - [Helstekt midtstykke av laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helstekt-midtstykke-av-laks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 175 (falt i det fri) - [Helstekt løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helstekt-loek): Helstekt løk etter Erken: 1 kg løk forvelles 10 minutter i kokende saltet vann, dryppes av, og stekes deretter under lokk i 60 g halvbrunet smør med 1 ts sukker til løkene er brune og møre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri) - [Helstekt gris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helstekt-gris): Erkens helstekte smågris (1914): grisen vannes ut natten over i saltet, eddikholdig vann, gnis med salt og hvit pepper, legges på knærne i langpanne med kokende vann, dekkes med smørklatter og smurt papir og stekes 3–4 timer mens den pensles med matolje for sprø svor. Saus av brunet stekefett med rødvin og sennep; serveres med stekte poteter, pynteepler, svisker, kastanjer og surkål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 246 (falt i det fri) - [Hellefyndre (kveite), kokt (flétan cuit)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefyndre-kveite-kokt-fletan-cuit): Erkens kokte kveite (1914): stykker av kveite forsaltes en halv time, legges i kokende, saltet vann (eventuelt halvt melk) og trekker langsomt møre. Serveres på fat med serviett, persille og sitron, med smeltet smør, hollandaise, kaperssaus eller hvitvinsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri) - [Stekt kveite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-stegt): Kveiteskiver bankt flate, krydret, stekt i brunet smør med løk, deretter overøst med en saus av kjøttkraft rørt i stekesmøret. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri) - [Hellefisk som frikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-som-frikasse): Kveiteskiver kokes i kraft av skinn og bein; kraften brukes til en jevnet saus med kokte gulrøtter og sellerirot, alternativt legert med eggeplomme, fløte og karri. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri) - [Hellefisk som biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-som-biff): Kveiteskiver bankes, krydres og stekes i brunet smør, toppes med sprøstekt løk og serveres med brun saus, tomatsaus eller brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri) - [Ristet kveite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-ristet-1900): Kveiteskiver marinert i olje, sitron og krydder, panert i mel, egg og kavring, ristet over glør eller stekt i brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri) - [Hellefisk, ristet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-ristet): Kveiteskiver marineres i olje og sitron, paneres i mel, egg og kavring og ristes over glør eller stekes i smør, serveres med maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri) - [Kveite på fat (fatgratinert kveite)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-paa-fad): Brunet kveite lagt i form lagvis med sitronskiver, overøst med fiskekraft og sherry, drysset med kavring og gratinert ca. en halv time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri) - [Hellefisk med karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-med-karri): Tynne kveitefileter rulles, dampes i fiskekraft og anrettes i ring med krepsehaler, med poteter eller ris i midten og karrisaus til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 93 (falt i det fri) - [Hellefisk i hvitvinssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-i-hvitvinssaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 15 (falt i det fri) - [Kveite i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-i-carry): Kveiteskiver trukket i fiskekraft, servert i en karrisaus jevnet med smør og mel og avrundet med eggeplomme og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri) - [Kokt kveite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hellefisk-afkogt): Kveite skåret i fingertykke skiver, kokt langsomt mør i saltet vann (eventuelt halvt melk), servert med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri) - [Helkornknekkebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helkornknekkebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 291 (falt i det fri) - [Helkornbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helkornbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 291 (falt i det fri) - [Helkokt mindre fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helkokt-mindre-fisk): Grunnoppskrift fra Erken 1914 på helkokt mindre fisk (kolje, hvitting, ørret, abbor): fisken renses og «krummes» ved at hode og hale bindes sammen eller halen stikkes gjennom øyenhulene, og trekkes i varmt saltet vann (3 dl salt til 3 l vann) som ikke må koke. Anrettes på brettet serviett med kokte poteter i ringene, pyntet med sitronskiver, persille og sellerigrønt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 95 (falt i det fri) - [Helkokt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helkokt-makrell): Erken 1914: hel makrell renses uten å åpne buken, fylles med persille og småtrekkes i saltet vann (3 l vann, 3 dl salt), serveres med persillesmør; alternativt kokes fisken i skiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri) - [Helgrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helgrynsgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 365 (falt i det fri) - [Helgryns mysmørsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helgryns-mysmoersuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 34 (falt i det fri) - [Helgryns fruktgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/helgryns-fruktgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 49 (falt i det fri) - [Hele tomater (hermetiske)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hele-tomater-hermetiske): Erkens 1914-oppskrift på hele hermetiske tomater: faste jevnstore tomater skåldes og flås, legges på glass og overhelles avkjølt lake av 1 l vann, 25 g salt og 10 g sukker, lukkes hermetisk og steriliseres 10 minutter ved 75 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri) - [Hele plommer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hele-plommer): Hele plommer lagt lagvis med sukker i krukke og kokt i vannbad (2 x 20–30 min) eller i ovn; 2 kg plommer til 1 kg sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri) - [Hele bringebær (syltede)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hele-bringebaer-syltede): Hele syltede bringebær: 1 kg bær legges lagvis med 1 kg sukker over natten, kokes forsiktig 10 minutter, bærene tas opp, saften kokes 10 minutter og helles over bærene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri) - [Hele bringebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hele-bringebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Heidelberger-brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/heidelberger-broed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 79 (falt i det fri) - [Heggebærlikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/heggebaerlikoer): Heggebærlikør: knuste heggebær og kirsebær legges på konjakk i 2–3 uker, saften siles og blandes med kald sirup av 500 g sukker per liter saft, og flaskes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri) - [Havrevann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrevann): Havrevann: 100 g skoldede havregryn trekkes med sitronskall og 15 g sukker i 1 liter kokende vann til det er kaldt; sitronsaft tilsettes og drikken siles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri) - [Havresuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-ii): Havresuppe II: havregryn kokes møre i vann, siles, kokes opp og tilsettes fløte eller litt saft samt sukker og salt. Lett sykesuppe uten melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri) - [Havresuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-i): Havresuppe I: havregryn kokes møre i ½ l vann, presses gjennom sil, røres i 1 dl kokende melk og smakes til med salt og sukker. Klassisk sykemat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri) - [Havresuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 356 (falt i det fri) - [Havresuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 42 (falt i det fri) - [Havresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Havresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 41 (falt i det fri) - [Havresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe-1900): Havresuppe fra 1900, sykematkapittelet: havremel røres ut i kaldt vann, kokende vann tilsettes, alt småkokes 5 min under omrøring og smakes til med salt eller sukker. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri) - [Havresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havresuppe): Billig og nærende havresuppe: 3 ss havremel røres ut i litt vann, kokes 5 minutter i 1 l vann, tilsettes 1 l kokende melk og smakes til med salt og sukker. Erken anbefaler den til barn om morgenen istedenfor kaffe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri) - [Havremelvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havremelvelling): Enkel havremelvelling fra Erkens sykematkapittel: havremel vispes kaldt sammen med melk og kokes opp under visping, som for arrowrotvelling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Havremelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havremelsgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 38 (falt i det fri) - [Havremelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havremelsgroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Havremelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havremelsgroet): Havremelsgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 103. Vanngrøt på 750 g havremel og 4¾ l vann. Melet røres i kokende vann gjennom sil, kokes ca. ½ time og saltes. Datidens totalpris kr. 0.37¾. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri) - [Havremelsandkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havremelsandkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 26 (falt i det fri) - [Havremelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havremelk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 4 (falt i det fri) - [Havrekjeks med mel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks-med-mel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 181 (falt i det fri) - [Havrekjeks II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 256 (falt i det fri) - [Havrekjeks II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks-ii): Havrekjeks II fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne, utstukne havrekjeks av 1 kg havremel med hvetemel, potetmel, sukker, melk, smeltet smør og smult, hevet med natron og hjortetakksalt, prikket og stekt ved moderat varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 573 (falt i det fri) - [Havrekjeks I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 256 (falt i det fri) - [Havrekjeks I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks-i): Havrekjeks der 500 g pressede havregryn skåldes med 1 liter kokende melk, blandes med sukker, hvetemel, hjortetakksalt og natron, smør bankes inn, kjevles tynt, stikkes ut runde, prikkes og stekes ved moderat varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri) - [Havrekjeks av pressede havregryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks-av-pressede-havregryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 180 (falt i det fri) - [Havrekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 293 (falt i det fri) - [Havrekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekjaeks): Sprø havrekjeks fra 1900 av havremel, smør og melk hevet med natron og hjortetakksalt, kjevlet tynt, prikket og stekt lyse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 251 (falt i det fri) - [Havrekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 256 (falt i det fri) - [Havregrynsvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsvelling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 30 (falt i det fri) - [Havregrynsterte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsterte-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 25 (falt i det fri) - [Havregrynsmunker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsmunker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 14 (falt i det fri) - [Havregrynskjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynskjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 56 (falt i det fri) - [Havregrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 38 (falt i det fri) - [Havregrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsgroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 26 (falt i det fri) - [Havregrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsgroet-1900): Havregrynsgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 103. Vanngrøt på 500 g havregryn og 5 l vann. Grynene vaskes, has i kokende vann og kokes 1 time under omrøring, saltes. Datidens totalpris kr. 0.15¼. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri) - [Havregrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregrynsgroet): Havregrynsgrøt fra Erken 1914: 200 g pressede havregryn kokes i 2 liter melk eller vann i ½–1 time under hyppig omrøring, saltes og serveres med melk eller fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Havregrøt (skotsk oppskrift)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregroet-skotsk-oppskrift) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Havregrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havregroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 366 (falt i det fri) - [Havreflatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havreflatbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 122 (falt i det fri) - [Havrebrød 2](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrebroed-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 23 (falt i det fri) - [Havrebrød 1](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrebroed-1) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 23 (falt i det fri) - [Havrebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/havrebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 284 (falt i det fri) - [Hasjé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hasje): Erkens hasjé fra 1914: hakket kokt eller stekt kjøtt i brun smør- og melsaus med løk, ansjos, buljong, sherry, persille og sylteagurk. Serveres med stekte loffspisser, sopp eller poteter og makaroni med tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri) - [Harestek med surfløte II (lièvre à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harestek-med-surfloete-ii-lievre-a-la-creme): Harestek med surfløte II fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 310): ung hare spekkes med fleskestrimler, stekes i smør, spes med kokende vann og dryppes hvert femte minutt med tykk surfløte i 1–1½ time. Sausen jevnes med potetmel, haren dryppes med sitronsaft og serveres med salat og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 310 (falt i det fri) - [Harestek III (lièvre rôti)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harestek-iii-lievre-roti): Harestek III fra Erkens Stor kokebok 1914: hare spekkes med flesk, brunes og stekes ca. 1 time i ovn under drypping med en melbasert saus av kjøttkraft, vann og fløte; sausen ferdigstilles med fløte, ripsgelé og kaldt smør. Serveres med stekte poteter og grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri) - [Harestek I (lièvre rôti)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harestek-i-lievre-roti): Harestek I fra Erken 1914: hare (ca. 2 kg) flås og renses, spekkes med saltet og pepret fleskestrimler, brunes i smør og småstekes ca. 1,5 time med kjøttkraft og fløte. Serveres oppskåret tvers over ryggraden med stekte poteter, salat og tomater, og saus med ripsgelé og kremfløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri) - [Harestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 149 (falt i det fri) - [Harestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/haresteg): Harestek fra Erken og Steen (1900). Haren flås, renses og legges i vann 2-3 timer, spekkes med flesk, meles og brunes i smør, spedes med vann og fløte, og stekes i ovn 1½-2 timer. Sausen siles og kokes opp. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Hareragu II (civet de lièvre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hareragu-ii-civet-de-lievre): Hareragu II (civet de lièvre) fra Erken 1914: harestykker marineres 2 timer i konjakk, olje, rødvin, løk og krydder, kokes møre i gryte med langbrunet mel, løk og suppevisk, og sausen jevnes til slutt med utvannet hareblod temperert med varm saus. Anrettes med stekt flesk, små stekte løk og eventuelt champignon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri) - [Hareragu I (civet de lièvre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hareragu-i-civet-de-lievre): Hareragu I (civet de lièvre) fra Erken 1914: haren deles opp, meles og brunes i smør sammen med fleskterninger, kokes 2–3 timer under lokk i rødvin og kjøttkraft med løk og krydder, og smakes til med sukker, eddik og nellik eller ripssyltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 311 (falt i det fri) - [Hareragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hareragu-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 15 (falt i det fri) - [Hareragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hareragu) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 150 (falt i det fri) - [Harepostei (pâté de lièvre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harepostei-pate-de-lievre): Erkens harepostei fra 1914: hare brunes med løk, selleri, gulrot og laurbær, kokes mør i rødvin og buljong, kjøttet plukkes av beina og moses med 125 g smør, spes med varm kraft og smakes til med ripsgelé, salt og pepper. Fylles i smurt form, dekkes med smeltet smør og modnes kaldt et par dager før den hvelves ut. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 313 (falt i det fri) - [Harefilet à la Montpensier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harefilet-a-la-montpensier): Erken 1914: Harefileter i skiver trekkes 1 time i smeltet smør med urter, sjampinjong, gelé, cayenne og sitron, paneres i egg og kavring, stekes 7–8 minutter og anrettes i en harefarserand med tomat og sjampinjong; til rettes serveres en innkokt saus av hareben, kraft, rødvin, urter og ribsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 312 (falt i det fri) - [Harefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/harefilet): Erken 1914: Harefilet i fingertykke skiver stekt raskt i klarnet smør, anrettet på smørstekte loffskiver med madeiradampet trøffel og en saus av madeira, innkokt kraft og smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 312 (falt i det fri) - [Hareragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hareargout): Hareragu (trykt «Hareargout») fra Erken og Steen (1900). Haren deles opp, flesk brunes og tas opp, harestykker vendes i mel og brunes, deretter kokes alt langsomt i rødvin, buljong, muskat, pepper, salt og løk i 2-3 timer til kjøttet er mørt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Hare i cocotte (lièvre en cocotte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hare-i-cocotte-lievre-en-cocotte): Erkens oppskrift fra 1914 på hare i cocotte: harestykker brunes i smør, legges i gryte med brunet løk, nellik, pepperkorn, kraft og urtebukett, og trekker svakt i 2,5 time. Jevnes med smørbolle, tilsettes stekte farseboller av kalve- eller harefarse, og serveres i gryten med ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 313 (falt i det fri) - [Hardkokte egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hardkokte-egg): Hardkokte egg hos Erken 1914: som bløtkokte egg, men 8 minutters koking; legges straks i kaldt vann om de skal skrelles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Hamburgersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgersuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 57 (falt i det fri) - [Hamburgersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgersuppe-1900): Hamburgersuppe fra 1900: brunet smørjevning spedd med kjøttkraft, småkokt 15 min, tilsatt kokt blomkål i buketter samt selleri og persillerot i terninger, gitt et oppkok. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri) - [Hamburgersuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgersuppe): Hamburgersuppe fra Erken 1914: lys brun smørmelsjevning laget i jerngryte eller ovn, spedd med 2 liter kjøttkraft og småkokt 15 minutter. Serveres med oppdelt kokt blomkål, selleri og persillerot. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri) - [Hamburgersalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgersalat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 230 (falt i det fri) - [Hamburgersalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgersalat-1900): Kald forrett av strimlet skinke blandet med lett brunet champignon, vendt i en kald, eggerik fløtesaus smakt til med eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri) - [Hamburgersalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgersalat): Hamburgersalat fra Erken 1914: strimlet kokt skinke blandes med champignon (eller banket rå hodekål) og en varmrørt saus av smør, fløte og eggeplommer som avkjøles og smaksettes med eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 414 (falt i det fri) - [Hamburgerkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgerkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 122 (falt i det fri) - [Hamburgerbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgerbiff): Erkens hamburgerbiff fra 1914: pannestekte biffskiver av lår eller mørbrad toppet med hakket agurk, kapers, ribsgelé og eventuelt et posjert egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 173 (falt i det fri) - [Hamburgerbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hamburgerbeaf): Erken & Caroline Steen (1900): biffskiver bankes og stekes raskt i brunet smør, krydres og anrettes med hakket sylteagurk, kapers, ripssyltetøy og et posjert egg på toppen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri) - [Halvøreskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/halvoereskaker): Halvøreskaker: luftig vispet egg og sukker med kardemomme og hvetemel, satt med teskje på plate og stekt lyst gyllenbrune, sukkerstrødd ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri) - [Halvmåner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/halvmaaner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 255 (falt i det fri) - [Halvmåner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/halvmaaner): Fylte, brettede halvmåne-kaker fra 1900 med hjortetakksalt-deig og tykt sviskefyll der også margen fra sviskesteinene brukes; pensles med egg og stekes gyldne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 251 (falt i det fri) - [Halve medisterpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/halve-medisterpoelser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 119 (falt i det fri) - [Hakkepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hakkepudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 336 (falt i det fri) - [Hakkepudding (byggrynspudding med kjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hakkepudding): Erken & Caroline Steen 1900: hakkepudding av kokt hakket kjøtt, byggryn bløtlagt i kjøttkraft, melk, sukker, rosiner, pepper, smult og egg. Stekes i smurt form ca. 1,5 time eller dampes 2,5 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri) - [Hakkepølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hakkepoelse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 333 (falt i det fri) - [Hakkepølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hakkepoelse): Hakkepølse fra Erken 1914: kokt kjøtt, hodekjøtt, lunge, hjerte og mellomgulv hakkes fint og blandes med byggryn bløtlagt i kjøttkraft, mel og krydder; fylles halvfullt i tarm og kokes sakte i saltvann ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri) - [Hakkekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hakkekoteletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 5 (falt i det fri) - [Hakkebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hakkebiff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 133 (falt i det fri) - [Hachis i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hachis-i-form): Erkens hachis i form (1914): bakte poteter uthules, potetmassen blandes med hakket stekt/kokt kjøtt, smør, løk, persille, agurk og tomatpuré, fylles i skallene med en brun saus kokt med løk, hvitvin og eddik, og gratineres 10 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri) - [Hachis (hakket kjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hachis-hakket-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 93 (falt i det fri) - [Hachis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hachis-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 49 (falt i det fri) - [Hakkert (Hachis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hachis-1900): Hachis (1900-utgaven, s. 160): smør brunes med finhakket løk, jevnes med mel og kjøttkraft, kokes opp, finhakket kokt kjøtt røres i og kokes opp igjen, smaksettes utenfor varmen med sherry, cayenne og hakket agurk. Restemat-rett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri) - [Haché-pudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/hache-pudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 123 (falt i det fri) - [Håbrannkarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/haabrannkarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 103 (falt i det fri) - [Håbrann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/haabrann) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 102 (falt i det fri) - [Gulrotsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 56 (falt i det fri) - [Gulrotsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotsuppe-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 127 (falt i det fri) - [Gulrotsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 64 (falt i det fri) - [Gulrotsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotsuppe): Gulrotsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: 8 store gulrøtter kokes hele, hakkes fint og røres inn i en jevning av 50 g smør og 50 g mel, spes med 2 liter kraft, kokes 10 minutter og fullføres med kokte pilerter, persille og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 46 (falt i det fri) - [Gulrotstuing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotstuing) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 26 (falt i det fri) - [Gulrotsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotsmoer): Gulrotsmør fra Erken 1914: 1,5 kg gulrøtter og sitronskall i strimler kokes møre, kokes videre i 2,5 dl kokevann med 750 g sukker og sitronsaft til marmeladen stivner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri) - [Gulrotskåler med erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotskaaler-med-erter): Tykke skiver av kokt gulrot uthulet til små skåler, fylt med varme grønne erter og strødd med persille. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri) - [Gulrotsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotsaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Gulrotpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotpure) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Gulrotpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 175 (falt i det fri) - [Gulrotpannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotpannekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 176 (falt i det fri) - [Gulrotomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 176 (falt i det fri) - [Gulrotmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotmarmelade-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 112 (falt i det fri) - [Gulrotmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotmarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 55 (falt i det fri) - [Gulrotkroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotkroketter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 175 (falt i det fri) - [Gulrotkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrotkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 46 (falt i det fri) - [Gulrot- og makaronipudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulrot-og-makaronipudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 175 (falt i det fri) - [Gulrøtter, stuet, II (carottes à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulroetter-stuet-ii-carottes-a-la-creme): Gulrøtter kokt møre og lagt i en hvit smør- og melsaus spedd med gulrotkraft eller melk, avrundet med kaldt smør, persille og litt sukker; tilbehør til saltkjøtt og fisk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri) - [Gulrøtter, stuet, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulroetter-stuet-i): Erkens enkle stuing av gulrøtter i strimler: forvelles i saltet vann, dampes deretter møre under lokk med smør, sukker og kraft, og strøs med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri) - [Gulrøtter, små, tidlige](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulroetter-smaa-tidlige) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 87 (falt i det fri) - [Gulrøtter og erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulroetter-og-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 174 (falt i det fri) - [Gulrøtter (hermetisk nedlagt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulroetter-hermetisk-nedlagt): Gulrøtter børstes og gnis rene med grovt salt, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), avkjøles, legges på glass med saltlake og steriliseres 90 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Gulrøtter à la maître d'hôtel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulroetter-a-la-maitre-d-hotel): Unge gulrøtter kokt møre og vendt i smør med persille, sitronsaft, salt og pepper. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri) - [Gullsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gullsuppe): Gullsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft kokt ut med halvbrunet smør, løk, pepper, cayenne og rotgrønnsaker, jevnet med smør og mel og legert med eggeplommer i kraft, smakt til med sherry og servert med små kjøttboller eller asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 46 (falt i det fri) - [Gullkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gullkake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 255 (falt i det fri) - [Gullkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gullkake): Gullkake fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): rik formkake av 9 eggeplommer, smeltet smør, sukker, vispet fløte og mel hevet med natron og kremortartari, smaksatt med mandeldråper og stekt ca. 1 1/4 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri) - [Gulerotskåler med erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulerotskaaler-med-erter-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Gulerotfrynser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulerotfrynser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Stuede gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/guleroedder-stuede): Stuede gulrøtter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrøtter skåret i fine strimler, forvellet, deretter dampet møre i smør, sukker og litt vann, og strødd med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri) - [Gulrøtter og erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/guleroedder-og-aerter): Gulrøtter og erter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrøtter stukket ut i små kuler kokes sammen med erter i saltet vann med smør og sukker, og strøs med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri) - [Kokte gulrøtter i kjøttkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/guleroedder-kogte): Kokte gulrøtter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrøtter forkokes halvmøre i saltet vann, deretter trekkes de møre i smør, sukker og kjøttkraft under lokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri) - [Gulrotsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulerodsuppe): Gulrotsuppe fra 1900: gulrøtter og løk kokes møre i saltet vann, passeres til puré, røres inn i en smørjevnet kjøttkraft og småkokes 10 min. Serveres gjerne med kjøttboller eller brunede loffterninger. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri) - [Gule erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gule-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 56 (falt i det fri) - [Gule erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gule-aerter): Gule erter fra 1900: gule splitterter kokes møre i kaldt vann under omrøring, spes med saltet kraft og småkokes ½ time under lokk. Sellerirot kokes med, skjæres i terninger og legges tilbake. Serveres gjerne med kjøttboller eller ristede loffterninger. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri) - [Gullkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/guldkage): Rik gul formkake fra 1900 med 9 eggeplommer, smeltet smør, pisket fløte og mandelessens, hevet med natron og kremortartari, stekt cirka 1¼ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 250 (falt i det fri) - [Gulasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulasj): Erkens gulasj: 1,5 kg oksekjøtt i terninger brunes med flesk og løk, trekkes 1,5 time med paprika, tomater og litt vann, deretter tilsettes poteter og resten av vannet til gryten jevner seg selv. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri) - [Gulasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gulasch): Gulasj (1900-utgaven, s. 158): oksekjøtt og flesk i terninger, flesk og løk brunes, kjøtt tilsettes med salt, pepper, paprika og tomatpuré, småstekes, spes med rødvin og kraft/vann og trekkes 1½–2 timer under lokk. Serveres i potetrand. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri) - [Gul ertepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gul-ertepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 359 (falt i det fri) - [Grynsodd](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynsodd-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 33 (falt i det fri) - [Grynsodd](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynsodd-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 57 (falt i det fri) - [Grynsodd](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynsodd) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 49 (falt i det fri) - [Grynsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynsod): Grynsod (grynsuppe) fra 1900: hele byggryn bløtlegges natten over og småkokes 2–2½ time i saltet kraft med purre, selleri og andre rotgrønnsaker, avsluttet med rikelig finhakket persille. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri) - [Grynpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynpoelse-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 49 (falt i det fri) - [Grynpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynpoelse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 362 (falt i det fri) - [Grynmelsvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grynmelsvelling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 44 (falt i det fri) - [Gruntegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gruntegroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 196 (falt i det fri) - [Gryntegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gruntegroed): Gryntegrøt fra Erken & Steen 1900: melk og sukker kokes opp, jevnes med en blanding av potetmel, hvetemel, fløte, vispede egg og mandelessens, gis så vidt et oppkok. Enkel melkegrøt-dessert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri) - [Grovt franskbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovt-franskbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 292 (falt i det fri) - [Grove rundstykker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grove-rundstykker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 293 (falt i det fri) - [Grovbrød IV](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-iv) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 292 (falt i det fri) - [Grovbrød III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-iii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 283 (falt i det fri) - [Grovbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 283 (falt i det fri) - [Grovbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-ii): Grovbrød II fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542): rask grovbrødsdeig av ruggrøp og hvetemel med lunkent vann, salt, karve og gjær; hever 1 time, eltes opp med ca. 500 g hvetemel og stekes i godt varm ovn ca. 45 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri) - [Grovbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 278 (falt i det fri) - [Grovbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-i): Grovbrød I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542): rugbrød av 2 kg ruggrøp og 1 kg hvetemel med karve, sirup, salt og gjærforrett, hevet 5 timer, formet til 3–4 brød på plate, pensles og prikkes før steking i varm ovn. Variant med fint rugmel og kjernemelk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri) - [Grovbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 17 (falt i det fri) - [Grovbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grovbroed-1900): Grovbrød fra Erken & Steen (1900): 1150 g ruggrøb (grovmalt rug), 1100 g hvetemel, 2 l vann, salt, karve, 50 g gjær. Gjæren forgjæres, deigen eltes og hever 25–30 min, eltes videre med ca. 500 g mel og stekes ¾ time. Grovt karvebrød uten prisliste. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri) - [Grønnsakssalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groensalat): Sammensatt grønnsakssalat: erter, neper, selleri, aspargesbønner, blomkål (en liten tallerkenfull av hver), rødbeter og kokte poteter, anrettet hver sort for seg og overhelt en ansjosdressing (eddik, olje, pepper, salt, persille, 2 finmoste ansjos). Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri) - [Grønnsaker i skjell (gratinert)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groensager-i-skjael): Kokte grønnsaker (selleri, blomkål, erter, gulrøtter, neper) vendt i mild jevnet saus (25 g smør, 25 g mel, 1 dl kraft, eggeplomme utrørt i fløte, muskat) og fylt i skjell. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri) - [Grønnsalat (salade de légumes à la jardinière)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsalat-salade-de-legumes-a-la-jardiniere): Erkens grønnsalat (salade de légumes à la jardinière), 1914: kokte, kalde grønnsaker – erter, neper, selleri, blomkål, aspargesbønner, rødbeter og poteter – anrettet sortvis på salatblader og overhelt med dressing av utgnidd ansjos, eddik, olje, pepper, salt og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri) - [Grønnsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 230 (falt i det fri) - [Grønnsaksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaksuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 22 (falt i det fri) - [Grønnsaksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaksuppe-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 189 (falt i det fri) - [Grønnsaksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaksuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 49 (falt i det fri) - [Grønnsakstimbal](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakstimbal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 73 (falt i det fri) - [Grønnsakssuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakssuppe): Grønnsakssuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: ½ liter erter, sellerirot, gulrot, persillerot og purre kokes møre i 3 liter vann med halvparten av 100 g smør, presses gjennom dørslag, jevnes med resten av smøret eltet med 40 g mel, kokes 10 minutter og smakes til med salt, sukker og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 46 (falt i det fri) - [Grønnsakrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 73 (falt i det fri) - [Grønnsakpudding med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakpudding-med-tomatsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 11 (falt i det fri) - [Grønnsakpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakpudding): Erkens grønnsakpudding for 3–4 personer: tykk hvit saus av 50 g smør, 40 g mel og 3 dl melk, avkjølt og bundet med 4 eggeplommer og stivpisket hvite, lagt lagvis med kokte grønnsaker i smurt form; kokes ¾–1 time i vannbad eller stekes 20–30 minutter. Serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri) - [Grønnsaklapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaklapskaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 185 (falt i det fri) - [Grønnsakkraft II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakkraft-ii): Grønnsakkraft II fra Erkens Stor kokebok (1914): løk, gulrøtter, selleri og persille surres i smør/fett til lyst gulbrune, tilsettes 5 l vann, krydder (salt, pepperkorn, nellik) og 1 l bløtlagte tørkede erter eller brune bønner; skummes og trekkes til alt er mørt, siles og brukes som base i supper og sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 36 (falt i det fri) - [Grønnsakkraft I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakkraft-i): Grønnsakkraft I: gulrøtter, løk, kålrabi og sellerirot i tynne skiver surres 30 minutter i 90 g smør uten å brunes, deretter tilsettes tomater, suppevisk, pepperkorn, salt og 2 l vann. Småkoker under lokk 1½ time og siles. Brukes til supper og sauser; rødbete kan erstatte tomat.., - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri) - [Grønnsakgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 184 (falt i det fri) - [Grønnsakfrikassé (purinfattig)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsakfrikasse-purinfattig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 12 (falt i det fri) - [Grønnsaker (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaker-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 84 (falt i det fri) - [Grønnsaker med karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaker-med-karri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 75 (falt i det fri) - [Grønnsaker i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennsaker-i-skjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 229 (falt i det fri) - [Grønnrett (blandede grønnsaker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennrett-blandede-groennsaker): Festlig grønnrett av blomkål, aspargesbønner, gulrøtter, grønne erter og asparges kokt hver for seg i saltet vann, anrettet varmt på serviett med kaldrørt persillesmør (100 g smør, 2 ss persille), pyntet med rotfrynser og servert med aspargessmør ved siden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri) - [Grønnkålsuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalsuppe-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 55 (falt i det fri) - [Grønnkålsuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalsuppe-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 55 (falt i det fri) - [Grønnkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalsuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 22 (falt i det fri) - [Grønnkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Grønnkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 47 (falt i det fri) - [Grønnkålkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 47 (falt i det fri) - [Grønnkålfrikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaalfrikadeller-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Grønnkål med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groennkaal-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 105 (falt i det fri) - [Grønne, tørkede erter (haricots verts)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenne-toerkede-erter-haricots-verts): Tørkede grønne erter bløtlegges og småkokes 2½–3 timer i 8 dl vann med løk og salt, røres opp med 60 g smør og strøs med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri) - [Grønne erter (hermetisk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenne-erter-hermetisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 326 (falt i det fri) - [Grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenne-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 87 (falt i det fri) - [Grønne bønner (haricots verts)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenne-boenner-haricots-verts): Grønne bønner kokes møre, ristes tørre over varmen uten å avkjøles, og smaksettes med salt, pepper, 90 g smør og hakket persille per ½ kg bønner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri) - [Grønn saus (sauce verte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenn-saus-sauce-verte): Grønn saus (sauce verte) laget som majones: eggeplommer røres tykke med salt, eddik og olje tilsettes dråpevis, og pepper, persille og gressløk eller estragon røres inn til sist. Til kokte grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri) - [Grønn majones (sauce mayonnaise verte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenn-majones-sauce-mayonnaise-verte): Grønn majones fra Erken 1914: 1 dl ferdig majones røres gradvis med 1 ss grønnsakfarge (spinatgrønt); serveres til kald fisk og skalldyr. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri) - [Grønn glasur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenn-glasur): Grønn pistasjglasur: 60 g skåldede pistasjnøtter støtes med 125 g melis og blandes med 1 ss appelsinsaft og ½ ts sitronsaft; kan farges grønnere med spinatfarge. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri) - [Grønn ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenn-ertesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 58 (falt i det fri) - [Grønn ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenn-ertesuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 39 (falt i det fri) - [Grønkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenkaalsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 107 (falt i det fri) - [Grønnkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/groenkaalsuppe): Grønnkålsuppe fra 1900: grønnkål forvelles, klemmes tørr og hakkes fint, kokes i lys smørjevnet kjøttkraft (10 min jevning + 5 min med kål). Serveres gjerne med kjøttboller, potetruletter eller pocherte egg. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri) - [Grillert tunge med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grillert-tunge-med-sjampinjong): Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, paneres i egg og kavring, stekes raskt i brunet smør og serveres med ristede sjampinjonger og sjampinjong- eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri) - [Grillert kalvetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grillert-kalvetunge) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 31 (falt i det fri) - [Kalkun, stekt (dindon rôti)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-stekt-dindon-roti): Erkens grunnoppskrift på helstekt kalkun (1914): mørnet, krydret og bardert med fleskeskiver, stekt 2–2½ time i varm ovn med dryppende kraft og sky, servert med salat, parisiennepoteter, svisker, kokte epler og innkokt sky eller spansk saus. Inkluderer kjøttfarse av innmat, svinekjøtt, flesk, loff, løk, persille og egg til fylling under halshuden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 274 (falt i det fri) - [Kalkun med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-med-tomatsaus): Kokt kalkun servert med tomatsaus, pyntet med kokte nudler og hakket persille; Erken anbefaler metoden for eldre fugl som ikke egner seg til steking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri) - [Kalkun med krepsesaus (dindon à la sauce aux écrevisses)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-med-krepsesaus-dindon-a-la-sauce-aux-ecrevisses): Kalkun med krepsesaus fra Erken 1914: kalkun dampet mør i kraft på fleskeskiver med gulrot og løk, skåret opp og overhelt en saus av smør, krepsesmør, mel og fløte, avrundet med eggeplomme og krepsehaler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 277 (falt i det fri) - [Kalkun i gelérand (aspic de dindonneau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-i-gelerand-aspic-de-dindonneau): Kalkunaspic i randform fra Erkens Stor kokebok (1914): kalkun dampes mør og avkjøles i kraften, kraften klares med eggehvite og eggeskall og settes med gelatin i randform; anrettes med kalkunkjøtt i majones, salat, tomat og hardkokt egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri) - [Kalkun i gelérand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-i-gelerand): Erken 1914: kald kalkun blandet med salat, tomater og hardkokte egg legges inni en gelérand og dekkes med majones; selve geléranden forklares på side 25. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri) - [Panert kalvebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grilleret-kalvebryst): Panert kalvebryst («Grilleret kalvebryst») fra Erken og Steen (1900), side 164. Kalvebrystet forkokes mørt i saltet vann, pensles med egg, paneres i finstøtte kavringer med persille og salt, og brunes sprøtt på panne i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri) - [Grillede sjampinjonger (champignons grillés)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grillede-sjampinjonger-champignons-grilles): Grillede sjampinjonger etter Erken 1914: sopp krydret med salt og pepper, penslet med olje, langsomt griljert og servert med maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri) - [Grillede lammehoder](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grillede-lammehoder): Erken 1914: lammehoder kokes 2–3 timer, renses, tunge og hode paneres i egg og kavring med salt og pepper, stekes i brunet smør og serveres med stuede grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri) - [Griljert tunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/griljert-tunge-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 336 (falt i det fri) - [Griljert kalvebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/griljert-kalvebryst-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 137 (falt i det fri) - [Kalkun i brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-i-brun-saus): Ufylt kalkun stekt som farsert kalkun, delt opp og anrettet med kjøttboller og kokte hvite rotgrønnsaker, overhelt trøffelsaus og pyntet med butterdeigsblad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri) - [Kalkun à la Toulouse (dindon à la Toulouse)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-a-la-toulouse-dindon-a-la-toulouse): Erkens kalkun à la Toulouse fra 1914: hel kalkun gnidd med sitron, trukket mør i kjøttkraft på et lag fleskeskiver med rotsaker og suppevisk, servert hel med lys saus med kjøttboller, champignon, trøffel og selleri. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 277 (falt i det fri) - [Kalkun à la reine (dindon à la reine)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-a-la-reine-dindon-a-la-reine): Kalkun à la reine fra Erkens Stor kokebok 1914: hel kalkun gnidd med sitron, dampet mør i kjøttkraft på fleskeskiver med gulrot, nepe og løk, servert med østerssaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 277 (falt i det fri) - [Kalkun à la Milanaise](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-a-la-milanaise): Kalkun à la Milanaise fra Erkens Stor kokebok: fyll av forvellede pølseskiver, kokte kastanjer, svisker, pærer og hakket kalkunlever surret i smør og tilsatt hvitvin, lagt i skinnlommen ved halsen; brystet dekkes med fleskeskiver og fuglen stekes ca. 2 timer i varm ovn med hyppig drypping. Serveres med salat, tomater, franske poteter og brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 276 (falt i det fri) - [Kalkun à la Chipolata](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalkun-a-la-chipolata): Kalkun fylt med kalvefarse og stekt i ovnen, anrettet med chipolata-garnityr: små utstukne gulrøtter og neper trukket i kraft, champignon og små stekte farseboller, med brun saus silt over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri) - [Kalja (finsk laskedrikk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalja-finsk-laskedrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 69 (falt i det fri) - [Kaldskål av plommer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaldskaal-av-plommer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 59 (falt i det fri) - [Kalde kalvekoteletter à la reine (côtes de veau froides à la reine)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalde-kalvekoteletter-a-la-reine-cotes-de-veau-froides-a-la-reine): Kald festrett fra Erkens Stor kokebok (1914): ferdigstekte kalvekoteletter glaseres med halvstivnet kjøttgelé, pyntes med grønnsaker, champignon og trøffel, støpes i gelé i et fat, skjæres ut og serveres på grovskåret salat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 210 (falt i det fri) - [Kalde fylte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kalde-fylte-tomater) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 100 (falt i det fri) - [Kald risengrynspudding med karamell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kald-risengrynspudding-med-karamell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 48 (falt i det fri) - [Kald oksefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kald-oksefilet): Kald, spekket oksefilet fra Erkens Stor kokebok (1914): stekt rosa i gryte med fløte og rødvin, avkjølt, skåret i skiver og glasert med madeira-gelé, pyntet med pepperrot og fylte tomater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri) - [Kald kjernemelksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kald-kjernemelksuppe): Kald kjernemelksuppe: kjernemelk røres med knuste kavringer eller revet rugbrød, får stå til den jevner seg, og smakes til med kanel, kardemomme og sukker. Skyllede korinter og pisket fløte kan tilsettes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri) - [Kald, grønn saus (sauce verte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kald-groenn-saus-sauce-verte): Kald grønn saus laget ved å røre ferdig majones sammen med finhakket estragon, kjørvel, persille og sylteagurk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri) - [Kald bearnaisesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kald-bearnaisesaus): Kald bearnaisesaus: ekte majones av 2 eggeplommer smakes til med 1 ts bearnaiseessens og 1 ss finhakket persille, rørt inn litt etter litt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri) - [Kake med syltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kake-med-syltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 173 (falt i det fri) - [Kakaolikør I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kakaolikoer-i): Kakaolikør I fra Erken 1914: kakao kokes ut i 6 dl vann, blandes kald med sprit og vanilje, står 4–6 dager, siles og blandes med avkjølt sukkerlake (1,5 kg sukker, 1 l vann); modnes 2–3 uker på flaske. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri) - [Kakaolikør, 1 liter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kakaolikoer-1-liter): Enkel kakaolikør fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake med vanilje kokes 10 min, siles og avkjøles, deretter tilsettes glyserin, hvit kakaoessens og 1 liter sprit før flasking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri) - [Kakao](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kakao-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 349 (falt i det fri) - [Kakao](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kakao): Sukkerfri kakao: 3 ts usøtet kakao røres ut i 2 dl kokende vann; kan tilsettes stivvispet fløte og en eggeplomme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Kajas krumkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kajas-krumkaker): Enkel krumkakerøre av stivvispet fløte, sukker og hvetemel som stekes lysegulbrune i krumkakejern og krummes varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri) - [Kake til syke (sukkerbrødkake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kage-til-syge): Enkel sukkerbrødkake fra sykematbolken i Kogebog for skole og hjem (1900) av Erken & Caroline Steen. Like deler smør, sukker og hvetemel (60 g hver), 2 egg og sitronaroma. Smør og sukker røres hvitt, plommer og mel røres inn, stivpiskede hviter vendes i, stekes i smurt form ca. 20 min i ikke for varm ovn. Mild, lett kost for syke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri) - [Kafferinger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kafferinger): Kafferinger fra Erken 1914: små formkaker av smør, sukker, egg og mel med korinter, finstrimlet appelsinskall og sitrondråper, stekt lyst gyllenbrune i små blikkformer 15–20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri) - [Kaffekringle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffekringle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 258 (falt i det fri) - [Kaffekrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffekrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 166 (falt i det fri) - [Kaffekaker, billige](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffekaker-billige): Billige kaffekaker fra Erken 1914: lette klattkaker av eggedosis (6 egg, 250 g sukker), 500 g mel, kanel og bakepulver, satt med teskje på plate og stekt lyst gyllenbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri) - [Kaffekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 41 (falt i det fri) - [Kaffeis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffeis-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 223 (falt i det fri) - [Kaffeis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffeis): Kaffeis fra 1914: malt kaffe trekkes i kokende fløte, siles og røres inn i vispede eggeplommer med sukker, kokes til krem og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Kaffefromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffefromasj-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri) - [Kaffefromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffefromasj): Kaffefromasj fra Erken 1914: eggedosis av 3 egg og 100 g sukker blandet med sterk kaffe (40 g kaffe, 1,5 dl vann), 4 dl stivvispet fløte og 4 gelatinplater. Kan fryses i stedet for å geleres. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri) - [Kaffefromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffefromage): Kaffefromasj fra Erken & Steen 1900: egg og sukker piskes luftig, tilsettes sterk klaret kaffe, stivpisket fløte og oppløst gelatin, settes kaldt. Kan alternativt fryses uten gelatin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri) - [Kaffeerstatning — løvetannkaffe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffeerstatning-loevetannkaffe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 348 (falt i det fri) - [Kaffeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffeboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 53 (falt i det fri) - [Kaffe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 347 (falt i det fri) - [Kaffe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 134 (falt i det fri) - [Kokekaffe og traktekaffe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffe-1900): Erken & Caroline Steen 1900: kaffe av 2 ss malt kaffe, 1 ts sikori/løvetann og 1,5 l vann, klaret med klareskinn. Kokekaffe kokes sakte 10 min; traktekaffe helles over glør og trekker 20 min uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri) - [Kaffe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaffe): Kaffe til syke: 1 toppet ts nykvernet kaffe per kopp, serveres med tykk fløte og krystallose (søtstoff) istedenfor sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Kabinettpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kabinettpudding-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Kabinettpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kabinettpudding): Erkens kabinettpudding fra 1914: terninger av sukkerbrød lagt lagvis med korinter og sukat i smurt form, overhelt med vispede egg, sukker og fløtemelk, kokt i vannbad 1 time og servert varm med vaniljesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri) - [Kålsuppe, brun](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalsuppe-brun): Brun kålsuppe der finstrimlet kål dampes mør i brunet smør med sukker, spes med 2½ l kjøttkraft og kokes ferdig. Serveres med pølseskiver eller kokte røtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri) - [Kålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 61 (falt i det fri) - [Kålsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalsalat-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 27 (falt i det fri) - [Kålsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalsalat): Erkens kålsalat fra 1914: tynne strimler rå hodekål banket mør, blandet med en kokt eggedressing av eggeplommer, sennep, sukker, salt, smør og varm eddik, samt tomater og hardkokte egg. Serveres i et uthulet kålhode. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri) - [Kålruletter, stekte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalruletter-stekte): Erkens stekte kålruletter fra 1914: forvellede kålblad fylles med kjøttfarse, bindes med hyssing, kokes en halv time i kålvannet og brunes til slutt i smør på panne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri) - [Kålruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalruletter-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 14 (falt i det fri) - [Kålruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalruletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 231 (falt i det fri) - [Kålruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrouletter): Forvellede kålblad rullet rundt kjøttfarse, bundet med tråd og kokt i kraften fra bladene, servert med rørt smør. Beslektet med kåldolmer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri) - [Kålrotmiddagsrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrotmiddagsrett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 45 (falt i det fri) - [Kålrabisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabisuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 106 (falt i det fri) - [Kålrabisuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabisuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 65 (falt i det fri) - [Griljert kalvebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/griljert-kalvebryst): Griljert kalvebryst hos Erken 1914: kalvebrystet kokes mørt i saltet vann ca. 2 timer, pensles med egg, paneres i kavring, persille og salt, brunes i smør og serveres med en enkel saus av brunet smør og kalvekraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri) - [Gressløksaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gressloeksaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 159 (falt i det fri) - [Gressløk, saltet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gressloek-saltet): Saltet gressløk: vasket og oppskåret gressløk legges lagvis i krukke med salt og sukker i forholdet 3 ss salt til 1 ss sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Gressløk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gressloek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 326 (falt i det fri) - [Gresskarsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskarsmoer): Gresskarsmør fra Erkens Stor kokebok 1914: rester av gresskarkjøtt kokes mørt, veies og kokes videre med halvparten så mye sukker i en halv time, smakes til med sitron eller hel ingefær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri) - [Kålrabistappe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabistappe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 173 (falt i det fri) - [Kålrabistappe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabistappe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 105 (falt i det fri) - [Kålrabistappe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabistappe): Kålrabistappe etter Erken: kokt kålrabi moses og blandes i en oppkokt hvit saus av 50 g smør, 30 g mel og 3–4 dl melk, smakes til med salt og pepper. Variant med halvparten poteter kokt i saltkjøttgryten og tilsatt kjøttkraft og fett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri) - [Kålrabi som surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-som-surkaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 174 (falt i det fri) - [Kålrabi som surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-som-surkaal-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 30 (falt i det fri) - [Kålrabi som surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-som-surkaal): Kålrabi tilberedt som surkål: strimlet kålrabi kokes mør i saltet vann ca. 1 time, kokes opp i jevning av 50 g smør, 30 g mel og 2–3 dl kjøttkraft, smakes til med salt, eddik og karve. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri) - [Kålrabi på russisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-paa-russisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 104 (falt i det fri) - [Kålrabi- og makaronipudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-og-makaronipudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 173 (falt i det fri) - [Kålrabi med skinke, salt kjøtt eller tunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-med-skinke-salt-kjoett-eller-tunge) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 105 (falt i det fri) - [Stuet kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalrabi-1900): Enkel stuet kålrabi fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): kålrabi kokes mør, moses og vendes inn i en oppbakt melkesaus, smakes til med salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 188 (falt i det fri) - [Kålpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalpudding-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 47 (falt i det fri) - [Kålpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalpudding): Kaalpudding fra Erken 1914: to spisskålhoder kokes møre i buljong, hakkes og blandes i hvit saus av 50 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, med 6 egg, grovhakket saltkjøtt/tunge/skinke og krydder. Stekes i form 1 time og serveres med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Kålkarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalkarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 181 (falt i det fri) - [Kålhode med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalhode-med-groennsaker): Erkens oppskrift på helt uthult hvitkålhode som forvelles, fylles med kjøttdeig blandet med fløte, persille, krydder og eventuelle kjøttrester med stekesaus, bindes i klede og småkokes 1–1½ time. Serveres med hvit, brun eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri) - [Kålgrateng (choux au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaalgrateng-choux-au-gratin): Erkens kålgrateng: forvellet og kokt hvitkål presses over skinkestykker i en cocotte, strøs med ost og griljermel, smørklatter, og gratineres. Serveres med hvit saus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri) - [Kål (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaal-toerking): Kål snittes i strimler, forvelles i damp 18–20 min eller vann 4–6 min, og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C i 4–6 timer; oppbevares tørt i lerretsposer eller blikkbokser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Stuet kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaal-stuet-1900): Stuet kål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): et fast kålhode (hvit-, rød-, spiss- eller savoykål) kokes mørt, skjæres opp og gis et oppkok i en oppbakt melkesaus smakt til med salt, muskat og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri) - [Kål- og skinkesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaal-og-skinkesalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 111 (falt i det fri) - [Kål og kjøttpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaal-og-kjoettpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 108 (falt i det fri) - [Kål- og kjøttgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaal-og-kjoedgratin): Ovnsbakt gratin med lag av kokt strimlet kål og kjøttfarse i en fleskeklædd form, overhelt med kraft, fløte og potetmelsjevning, bakt under papir og servert med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri) - [Kål med smør (choux au beurre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/kaal-med-smoer-choux-au-beurre): Kål med smør (choux au beurre) fra Erken 1914: kålhode kokes med en løk som i oppskriften på stuet kål, presses tørt, finhakkes og stekes 10–15 minutter i 60 g smør med salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri) - [Jur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jur): Kort anvisning fra Erken 1914 for jur: utvannes, saltes i lake 2–3 uker, kokes og presses til pålegg, eller kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri) - [Juliennesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/juliennesuppe-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 43 (falt i det fri) - [Juliennesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/juliennesuppe): Klar norsk suppe (1900) av kjøttkraft med gulrot, selleri, persillerot og purre skåret i fine strimler (julienne), småkokt en time og godt skummet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri) - [Juleomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/juleomelett): Juleomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: søt eggemasse med fløte, rom og sitrusskall, fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt, rullet og flambert med rom ved bordet. 2 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri) - [Julekake med blod](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekake-med-blod) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 27 (falt i det fri) - [Julekake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekake-ii): Rik formbakt julekake fra Erkens Stor kokebok (1914) med 250 g smør, 150 g sukker, egg og eggeplommer, sultanarosiner, sukat og kardemomme; hever 3 timer, eltes med frukt, etterhever 2 timer og stekes ca. 1 time. Mengder på melk og melk/mel mangler i kilden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri) - [Julekake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekake-i): Erkens Julekake I (1914): stor gjærbakst med 1,5 kg hvetemel, 7,5 dl melk, 150 g gjær, 300 g sukker, 300 g smør, 1 ts kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner. Fordeig av halve melken og gjær heves til den synker, resten røres inn, deigen heves 1 time og arbeides et par ganger. Formes til runde kaker på plate, trykkes ned i midten med snitt rundt, penslet med egg og stekt ca. 1 time i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri) - [Julekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekake-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 78 (falt i det fri) - [Julekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekake-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 120 (falt i det fri) - [Julekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 285 (falt i det fri) - [Julekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/julekage): Julekake fra Erken & Steen (1900): 750 g hvetemel, smør og sukker (delt i to porsjoner), kardemomme, 80 g gjær, rosiner, sukat, 5 dl melk. Deigen heves 20 + 15 min med gradvis smør/sukker-tilsetning, formes til 2–4 kaker med frukt, etterhever 15 min, penslet, stekes ¾ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri) - [Jubileumspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jubileumspudding): Erkens jubileumspudding (1914) for 8: form kledd med sukkerbrødskiver, fylt med vaniljeeplekompott og frukt/syltetøy, toppet med kokt melke-mel-røre med smør, eggeplommer og stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i ovn ca. 25 min og flambert med ½ dl rom ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri) - [Jordskokksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokksuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 66 (falt i det fri) - [Jordskokksuppe (kremfløte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokksuppe-1914-670-4): Kokte jordskokker presses til puré, spes med buljong og legeres med eggeplommer, pisket fløte og smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Jordskokksuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokksuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 128 (falt i det fri) - [Jordskokksuppe (sellerirot)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokksuppe): Erkens jordskokksuppe fra 1914: jordskokker og sellerirot kokes i vann, presses til puré, jevnes med smør og mel og smaksettes med fløte, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri) - [Jordskokkpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokkpure-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 11 (falt i det fri) - [Jordskokkpuré](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokkpure) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 114 (falt i det fri) - [Jordskokkpudding (soufflé de topinambours)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokkpudding-souffle-de-topinambours): Erkens jordskokkpudding fra 1914: kokte, stekte jordskokkskiver lagt lagvis med ost og en saus av smør, mel, jordskokkraft og fløte legert med eggeplomme, gratinert med ost, kavring og smeltet smør i ovn ½–¾ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri) - [Jordskokkpudding (purinfattig)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokkpudding-purinfattig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 12 (falt i det fri) - [Jordskokk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordskokk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 40 (falt i det fri) - [Jordbærsyltetøy II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaersyltetoey-ii): Jordbærsyltetøy II fra Schønberg Erken 1914: 1 kg jordbær strøs med 750 g melis over natten, kokes 15 min svakt, bærene fylles i varme glass, saften kokes inn 15 min og helles over, med 1 ts konjakk øverst i hvert glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri) - [Jordbærsyltetøy I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaersyltetoey-i): Jordbærsyltetøy I fra Erken 1914: rensede jordbær strøs med sukker og står til neste dag, småkoker 15 minutter og skummes, konjakk tilsettes, bærene tas opp og saften kokes inn 20 minutter før alt fylles i glass med konjakkdyppet papir over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri) - [Jordbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaersyltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 304 (falt i det fri) - [Jordbærsorbet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaersorbet): Jordbærsorbet av 1 l halvfrossen jordbærfruktis rørt med 0,5 dl curaçao og 0,5 dl sauternes, etterfrosset noen minutter og servert straks i flate glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri) - [Jordbærsold](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaersold) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 77 (falt i det fri) - [Jordbærpunsj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerpunsj) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 78 (falt i det fri) - [Gresskarmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskarmarmelade-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 131 (falt i det fri) - [Gresskarmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskarmarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Gresskar (syltet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskar-syltet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 326 (falt i det fri) - [Gresskar som sukat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskar-som-sukat): Kandisert gresskar til bruk som sukat: bitene ligger et døgn i eddik-saltlake, kokes møre i sukkerlake, trekkes fire ganger i innkokt sukkersaft, tørkes ved 60 °C og vendes i grovt sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri) - [Gresskar med ingefær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskar-med-ingefaer): Gresskar syltet med hel ingefær: gresskarbiter kokes kort i lake av ingefær, eddik og sukker, får stå 8 dager i innkokt saft, kokes opp igjen og overhelles saft innkokt med ekstra sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri) - [Gresskar med epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gresskar-med-epler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 96 (falt i det fri) - [Gratinerte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gratinerte-tomater) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 99 (falt i det fri) - [Gratin av kalvebrissel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gratin-av-kalvebrissel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 24 (falt i det fri) - [Granolakrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/granolakrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 130 (falt i det fri) - [Grahamsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grahamsbroed): Grahamsbrød fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542–543): formbrød av like deler fint og grovt (grøpet) hvetemel med ca. 2 l melk, salt og gjær; deigen hever natten over, slås sammen, fylles i smurte former ¾ fulle, etterheves ½ time, pensles med melk, prikkes og stekes 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri) - [Grahamkavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grahamkavringer-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 21 (falt i det fri) - [Grahamkavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grahamkavringer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 288 (falt i det fri) - [Grahamkake med romglasur](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grahamkake-med-romglasur) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 27 (falt i det fri) - [Grahambrød med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/grahambroed-med-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri) - [Saltlagt gressløk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/graesloeg-nedlagt-i-salt): Enkel 1900-metode for å konservere fersk gressløk ved å legge den lagvis med salt i krukker. Gir saltet gressløk til bruk som krydder gjennom vinteren. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri) - [Søtsyltet gresskar med ingefær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/graeskar): 1900-oppskrift på søtsyltet gresskar: bitene tørkes og veies, ingefær (30 g/kg) kokes i vann, tilsettes 4 dl eddik og 1 kg sukker per kg; gresskaret forvelles 4–5 min, saften kokes inn 8–10 min og helles varm over, står 8 dager, kokes opp igjen og saften kokes inn med 125 g sukker/kg før den helles over på nytt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri) - [Gourmetis (glace des gourmets)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gourmetis-glace-des-gourmets): Gourmetis (Erken 1914): bombeform kles med nougatis, fylles vekselvis med valnøttis med romsmak og chantillykrem, fryses, vendes ut og rulles i pralinerte hakkede mandler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Goro](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/goro) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 255 (falt i det fri) - [Gode råd (formjern-kaker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gode-raad-1900): «Gode råd» er en tradisjonell norsk formjern-kake (ikke bakeråd) fra 1900 med smør, egg, fløte, konjakk, kardemomme, sitronskall og kanel, stekt gyllen i smurt jern; deigen lages helst kvelden før. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 250 (falt i det fri) - [God urtesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/god-urtesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 84 (falt i det fri) - [Glasursukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glasursukker): Glasursukker: siktet melis oppbevares i perforert strøboks, strøs over bakverk og smeltes i het ovn til blank karamell. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri) - [Glasur til utsprøyting](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glasur-til-utsproeyting): Dekorglasur til utsprøyting fra Erken 1914: 1 eggehvite, 125 g flormelis og 4 dråper sitronsaft (eller ¼ ts eddik) røres til massen ikke flyter ut; sprøytes gjennom spisst papirkremmerhus. Dekkes med fuktig klede ved lagring. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Glasur med rom](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glasur-med-rom): Enkel romglasur fra Erkens Stor kokebok 1914: 125 g flormelis rørt med saft av en halv sitron og 1 spiseskje rom, påstrøket med kniv dyppet i hett vann og tørket kort i ovn med døren på gløtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Glasserte appelsinskall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glasserte-appelsinskall) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 19 (falt i det fri) - [Glassert bayonneskinke (jambon de Bayonne glacé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glassert-bayonneskinke-jambon-de-bayonne-glace): Erkens glaserte bayonneskinke (1914): sukkersaltet skinke på 5–6 kg stekes 3–4 timer i ovn med løk, gulrot, laurbær, pepper, sitron, nellik, 1 l rødvin og 1 l buljong, dryppes stadig, glaseres siste halvtime med 100 g kavring, 75 g sukker og 50 g smeltet smør. Sjyen kokes inn med brun saus. Serveres med kastanjer og grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 254 (falt i det fri) - [Glaserte poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glaserte-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 13 (falt i det fri) - [Glaserte løk (oignons glacés)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glaserte-loek-oignons-glaces): Erkens glaserte småløk fra 1914: småløk forvelles, kokes møre i buljong med smør og sukker, kraften kokes inn til gelé og løken glaseres blank i kjelen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri) - [Glaserte kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glaserte-kastanjer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 191 (falt i det fri) - [Glaserte kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glaserte-kastanjer): Erkens glaserte kastanjer: kastanjer snittes i kors, forvelles i varmt fett så skallet løsner, kokes møre i buljong med smør og glaseres i den innkokte kraften med salt, pepper og sukker. Serveres til kjøtt eller med rosenkål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri) - [Glaserte gulrøtter (carottes glacées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glaserte-gulroetter-carottes-glacees): Små gulrøtter kokes under lokk i lite vann med smør, sukker og salt til vannet er dampet inn, og ristes deretter blanke i den gjenværende sausen; eventuelt med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri) - [Glasert skinke (jambon de Bayonne glacé)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glasert-skinke-jambon-de-bayonne-glace): Erkens glaserte skinke (jambon de Bayonne glacé) fra 1914: sukkersaltet røkt skinke bløtlegges en halvtime, trekker ca. 3 timer, avkjøles delvis i kraften, svoren flås av. Til selskapsbruk skjæres et stykke ut, deles i skiver og legges tilbake i form. Dekkes med et ½ cm lag melis som karamelliseres. Serveres kald eller varm med kastanjer og erter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 253 (falt i det fri) - [Glasert and med appelsiner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/glasert-and-med-appelsiner): Erkens canard à l'orange (1914): and stekt i meget varm ovn og dryppet med kokende brun buljong, deretter videre med brun saus. Sausen siles, tilsettes kjøttgelé, appelsin- og sitronsaft, og anden glaseres i varm ovn. Serveres på rissokkel med appelsinskiver og appelsinskall fylt med mousse av andelever. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 270 (falt i det fri) - [Gjonebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjonebroed): Flate krumkakejern-kaker av fløte, melk, egg, sukker og hvetemel til tynn grøt-konsistens; alternativ variant med sur fløte, vann og salt. Serveres med smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri) - [Gjønebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjoenebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 289 (falt i det fri) - [Gjeddesuppe (potage de brochet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjeddesuppe-potage-de-brochet): Erkens gjeddesuppe fra 1914: kraft av 1 kg gjedde med hode og ben kokt med røtter, hvitvin og krydder i 1 time, silt og jevnet med smørbolle, fløte og hummerfarge til blekrød suppe, servert med små fiskeboller og kokt sellerirot. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri) - [Gjeddekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjeddekoteletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 104 (falt i det fri) - [Gjedde som kalvestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjedde-som-kalvestek): Helstekt gjedde (2–3 kg) med smør, kjøttkraft, vann og rømme i ovn 1–1½ time, servert med brun mel-smørsaus av sjyen, glaserte kastanjer, rosenkål og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri) - [Gjedde med krepseragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjedde-med-krepseragu): Gjedde ligger 4–5 timer i saltvann, dampes mør i fiskekraft ca. 30 min. Krepseskall og rogn støtes med 250 g smør og siles til krepsesmør, som jevnes med mel, spes med kraft, smakes med sardellsmør og sitron, kokes 15 min og siles. Krepsekjøtt og kokt fiskelever vendes inn; sausen helles over fisken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri) - [Gjedde, kokt, røkt og som kalvestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjedde-kokt-roekt-og-som-kalvestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 103 (falt i det fri) - [Gjedde à la Chambord](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjedde-a-la-chambord): Stor gjedde flås og spekkes med strimler av kokt tunge og flesk, øses med 1 l silt kjøttkraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett, dekkes med smør og papir og stekes ca. 2 timer i ovn. Sjyen jevnes med sagomel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri) - [Gjæret surkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjaeret-surkaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 108 (falt i det fri) - [Gjærbrød 2](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjaerbroed-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 17 (falt i det fri) - [Gjærbrød 1](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjaerbroed-1) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 17 (falt i det fri) - [Gjær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gjaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 34 (falt i det fri) - [Georginekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/georginekake): Georginekake fra Erken 1914: lys rørt kake av 100 g smør, 100 g melis, 3 egg, 100 g mel og bakepulver, stekt som tre tynne bunner, lagt sammen med vaniljekrem og syltetøy og pyntet med pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri) - [Génoisekake (gâteau Génoise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/genoisekake-gateau-genoise): Génoisekake med tre eltet mørdeigsbunner stekt lysebrune, lagt sammen med kokt vaniljekrem av fløte, mel, melis og eggeplommer, og dekket med glassur eller fløtekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri) - [Gelékoking](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gelekoking) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 310 (falt i det fri) - [Gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gele): Erkens generelle framgangsmåte for gelé av bær og frukt: modne bær knuses eller kokes, saften siles klar, sukker løses opp før kok, skummes, kokes til dråpeprøven henger stiv. Alternativer: saft helles i tørrkokt sukker, eller kald rørt gelé. Fylles i varme glass og bindes over kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 580 (falt i det fri) - [Gamle Heidelberger-eplekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gamle-heidelberger-eplekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 79 (falt i det fri) - [Gallapudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gallapudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 82 (falt i det fri) - [Galantine av kalkun](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/galantine-av-kalkun): Krysshenvisning i Erkens Stor kokebok (1914): galantine av kalkun lages på samme måte som galantine av gås. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri) - [Galantine av and](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/galantine-av-and): Kort henvisningsoppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 273: galantine av and lages helt som galantine av gås (s. 266) – utbenet and fylt med farse, kokt og presset kald. Ingen egne mengder oppgis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 273 (falt i det fri) - [Galantin av gås](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/galantin-av-gaas): Galantin av gås: gåsen benes ut slik at kjøttet blir sittende på skinnet, fylles lagvis med 1 kg kalve-/medisterfarse smakt til med hvitvin og sky, med strimler av oksetunge, oliven, trøffel og agurk. Rullen sys sammen, bindes i klede og kokes 1–1½ time i 1½ l kjøttkraft, presses kald, og kraften klares og settes med 12 plater gelatin til sky. Skjæres i skiver og pyntes med sky, salat og hardkokte egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 266 (falt i det fri) - [Gåsestek med kastanjesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaasestek-med-kastanjesaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 9 (falt i det fri) - [Gåsestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaasestek-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 151 (falt i det fri) - [Gåsestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaasestek): Erkens klassiske gåsestek fra 1914: gåsen renses, krydres med salt og pepper, fylles med epler og svisker, sys igjen og stekes 2–2½ time under stadig dryppende sky. Kaldt vann over mot slutten gir sprø hud. Sky kokes inn eller jevnes til saus, og gåsen anrettes hel med brunede poteter, rosenkål og frukten fra fyllet. Isteret smeltes med eple og rødløk til gåsefett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 262 (falt i det fri) - [Gåsestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaasesteg): Gåsestek («Gaasesteg») fra Erken og Steen (1900). Gåsa renses og vannes ut over natten, gnis med salt og pepper, fylles med kokte epler og svisker, sys sammen og stekes 2-3 timer med drypping. Saus av brunet mel, sky, sennep, sukker og rødvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 176 (falt i det fri) - [Gåseleverpostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaaseleverpostei): Erkens gåseleverpostei fra 1914: gåselever spekket med trøffel legges i lag med en farse av svinekjøtt, flesk, sjalottløk, sjampinjong, persille, trøffel og rom i en fleskekledd posteiform, stekes ca. 2½ time i moderat ovn, vannes med madeirasjy og avkjøles; holder seg et par måneder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 268 (falt i det fri) - [Gåseleverbrioche (brioche de foie gras)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaaseleverbrioche-brioche-de-foie-gras): Erkens gåseleverbrioche fra 1914: runde, smørstekte franskbrødskiver belegges med gåselever, en forvellet epleskive og en trøffelskive, varmes 5 minutter i ovn og overhelles kokende trøffelsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri) - [Gåselever med trøffel (foie gras à la Toulouse)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaaselever-med-troeffel-foie-gras-a-la-toulouse): Erkens foie gras à la Toulouse (1914): gåselever spekkes med krydrede trøffelskiver, pakkes i fett svinekjøtt og smurt papir (eventuelt posteidieg), stekes 40 minutter i varm ovn med smør og sky, og serveres på fat med champignoner og spansk saus eller madeirasaus kokt opp med hvitvin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 267 (falt i det fri) - [Gåselever i timbal (timbale de foie gras)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaaselever-i-timbal-timbale-de-foie-gras): Erkens timbale de foie gras (1914): gåselever, trøffel og rått hønsekjøtt siles til en fin farse, drives med iskald fløte og stivpisket eggehvite, dampes i smurt form med lokk i vannbad ¾ time og serveres med madeira- eller trøffelsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 268 (falt i det fri) - [Gåselever i gelé (aspic de foie gras)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaaselever-i-gele-aspic-de-foie-gras): Glatt form kles med kjøttgelé, pyntes med kapers, trøffel og utstukne kokte grønnsaker, og fylles så lagvis med pent skårne gåseleverskiver med litt gelé mellom hvert lag som får stivne før neste. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 24 (falt i det fri) - [Gåsekrås (abatis d'oie)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaasekraas-abatis-d-oie): Erkens gåsekrås (abatis d'oie) fra 1914: gåseinnmat kokes mør med rotgrønnsaker, kraften kokes inn til halv mengde og jevnes med brunet smør, løk og mel, smakes til med persille, sitronsaft og asier eller sylteløk, og serveres i dypt fat med brødcroutonger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 267 (falt i det fri) - [Gåsefett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaasefett): Erkens anvisning på å utsmelte gåsens ister til matfett: 12 timer i vann, smeltes med eple og rødløk, siles og brukes som smør; eventuelt med 300 g nyretalg for stivere fett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 263 (falt i det fri) - [Gås i hvit saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaas-i-hvit-saus): Gås i hvit saus fra Erken 1914: gåsen kokes mør i saltet vann med persillerot og sellerirot, deles opp og serveres på fat med en smørjevnet kraftsaus smakt til med cayenne, sukker, sitronsaft og sherry og jevnet med eggeplommer og fløte, pyntet med butterdeigsspisser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Gås i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaas-i-gele): Gås i gelé fra Erkens Stor kokebok: gåsen kokes mør i 2 liter vann med løk, pepperkorn og laurbærblad, deles opp og legges i former. Kraften kokes inn, tilsettes 8 plater gelatin, siles, avfettes og smakes til med sitronsaft og eddik før den helles over kjøttet og stivner. Serveres hvelvet med salat og sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 266 (falt i det fri) - [Gås à l'italienne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/gaas-a-l-italienne): Erkens gås à l'italienne fra 1914: gås fylt med ovnsbakt hakket løk blandet med melkeutbløtt loff, gnidd inn med løk, salt og pepper, stekt i het ovn og servert med stekesjy og vispet eplepuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Fyrsteepler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fyrsteepler): Fyrsteepler fra Erkens Stor kokebok (1914): hele skrelte epler kokes møre i sukkerlake med sitronsaft, kokevannet kokes inn med epleskall til jevn saus, helles over eplene, pyntes med hakkede pistasjnøtter og pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri) - [Fylte tomater med ris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-med-ris-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Fylte tomater II (tomates farcies)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-ii-tomates-farcies): Erkens fylte tomater II fra 1914: uthulede tomater fylt med kjøttfarse blandet med persille, sjampinjong og gressløk, dampet i vannbad i ovn 15–20 minutter og servert med sitronsaft over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri) - [Fylte tomater I (tomates farcies)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-i-tomates-farcies): Fylte tomater I fra Erkens Stor kokebok (1914): 6 flådde tomater deles og uthules, fylles med finhakket champignon surret i smør blandet med tomatkjøttet, krydres, strøs med revet ost og smeltet smør, og stekes 10–15 minutter i varm ovn i et fat satt i panne med grovt salt. Serveres til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri) - [Fylte tomater à la turque](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-a-la-turque) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 101 (falt i det fri) - [Fylte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 190 (falt i det fri) - [Fylte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 101 (falt i det fri) - [Fylte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 98 (falt i det fri) - [Fylte tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-tomater): Tomater tømmes for kjerner og fylles med kjøttfarse blandet med persille, sjampinjong og gressløk, dampes i vannbad i ovnen 15–20 minutter og serveres med sitronsaft over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri) - [Fylte sellerirøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-selleriroetter): Erkens fylte sellerirøtter (1914): 6 sellerirøtter kokes halvmøre i kjøttkraft, uthules og fylles med 250 g kjøttfarse, bindes inn i klede og kokes ferdig i kraften. Serveres på finskåret salat med en lys saus av smør, mel, kraft, eggeplomme, fløte og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri) - [Fylte poteter (pommes de terre gratinées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-poteter-pommes-de-terre-gratinees): Fylte poteter etter Erken 1914: 1 kg store poteter bakes 1–1½ time i et tykt lag grovt salt, deles på langs, innmaten presses og vispes varm med 30 g smeltet smør, 30 ml fløte og salt, sprøytes tilbake i skallene og varmes i ovnen før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 358 (falt i det fri) - [Fylte oliven (olives farcies)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-oliven-olives-farcies): Store oliven avsteines og fylles med sprøytepose: laksesmør (60 g smør + 60 g røkelaks silt), alternativt paprikasmør (smør, paprika, vin/kraft) eller kaviarsmør (kaviar, fløte, smør), eller høns-/viltpuré. Kjøles og serveres tempererte. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri) - [Fylte løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-loek): Store spanske løk hules ut, fylles tre fjerdedeler fulle med høns- eller kalvekjøttfarse, bindes inn i tynt tøy og småkokes ca. 1½ time i saltet vann med Maggi-krydder. Løkene glaseres i brunet smør med sukker og serveres på varmt fat med brun jevnet saus, gjerne med små kjøttboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri) - [Fylte kålblader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-kaalblader): Fylte kålblader hos Erken: forvellede hvitkålblader rulles rundt en fars av kokte, kvernede rotgrønnsaker og erter med smør, egg, fløte, revet loff og persille. Kokes 15 minutter i saltet vann eller brunes i smør, og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri) - [Fylte kålblad, kålruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-kaalblad-kaalruletter): Fylte kålblad (kålruletter) fra Erkens Stor kokebok 1914: kålblad forvelles 5–10 minutter, stilken skjæres ut, hvert blad fylles med en skje kjøttfarse, rulles og bindes med hyssing, og kokes ½ time i kålvannet. Serveres med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri) - [Fylte kålblad](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-kaalblad) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 24 (falt i det fri) - [Fylte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-epler): Fylte epler (Erken 1914): 12 skrelte, halverte epler kokes møre i 4 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl sherry, legges i glassfat med en syltet plomme på hver halvdel, innkokt saft helles over; serveres med makroner og pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri) - [Fylte egg med sjampinjong (oeufs farcis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-egg-med-sjampinjong-oeufs-farcis): Erkens fylte egg med sjampinjong: 8 hardkokte egg deles, plommene stampes med 15 g smør, 1 ss persille, 2 ss hakket sjampinjong, pepper og 2 ansjos; hvitene fylles, varmes i ovn og anrettes på serviett eller risrand med tomat og stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri) - [Fylte egg med kjøttfarse (oeufs farcis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-egg-med-kjoettfarse-oeufs-farcis): Erkens oeufs farcis: 8 hardkokte egg vendes i mel, kles i 250 g kjøttfarse, frityrstekes lysebrune i smult/olje, skjæres over og serveres med brun madeirasaus rundt på fatet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri) - [Fylte duer (pigeons farcies)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-duer-pigeons-farcies): Erkens fylte duer (1914): brystbenet tas ut, duene fylles med fars av innmat/lever (evt. hønselever eller duekjøtt), stekes i smør ca. 1 time sammen med blomkål, gulrøtter og erter, deles på langs og anrettes mot en brødsokkel med tarteletter av stuede erter og artisjokkbunner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri) - [Fylte dadler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-dadler): Fylte dadler: dadler skylles og steines, fylles med en strimmel marsipan som halvveis synes, og vendes i krystallsukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri) - [Fylte auberginer (aubergines au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-auberginer-aubergines-au-gratin): Erkens fylte auberginer fra 1914: auberginehalvdeler kokes møre, hules ut, og kjøttet blandes med olje­surret løk og finhakket kokt fårekjøtt. Skallene fylles, dryppes med olje og stekes ca. 30 min, pyntes med tomatskiver og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri) - [Fylte artisjokkbunner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylte-artisjokkbunner): Erkens oppskrift på fylte artisjokkbunner fra 1914: bunnene renses, gnis med sitron, kokes i kjøttkraft, fylles med en blanding av hakkede sjampinjonger, smør, løk, persille, kraftsaus med tomat og hvitvin, strøs med kavring og gratineres 10 minutter i varm ovn. Serveres med madeira- eller maltesersaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 366 (falt i det fri) - [Fylt wienerkringle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-wienerkringle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 174 (falt i det fri) - [Fylt svinekam (carré de porc)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-svinekam-carre-de-porc): Fylt svinekam fra 1914: kammen benes ut, bores på langs og fylles med kokte svisker og tynne epleskiver, sys igjen, brunes og stekes en time med vann i sterk ovn. Serveres med brun sky-saus med sennep og rødvin, epleskiver med trøffelpuré, rosenkål, svisker og franske poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 248 (falt i det fri) - [Fylt spansk pepper (pimentos farcis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-spansk-pepper-pimentos-farcis): Kort Erken-oppskrift: spansk pepper (paprika) flås, renses for stilk og frø og fylles halvt med halvkokt pilaffris, deretter ettersteking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri) - [Fylt selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-selleri-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 131 (falt i det fri) - [Fylt selleri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-selleri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 114 (falt i det fri) - [Fylt løk (oignons farcis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-loek-oignons-farcis): Erkens fylte løk (oignons farcis) fra 1914: spanske løk kokes møre, hules ut, det uttatte hakkes og småkokes med sjampinjong, tomatpuré og persille, blandes med like mye kjøttfarse, fylles tilbake og stekes gyllen i ovn ca. 15 minutter. Serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri) - [Fylt lammestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-lammestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 102 (falt i det fri) - [Fylt lammehjerte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-lammehjerte) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 341 (falt i det fri) - [Fylt kålhode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-kaalhode-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 231 (falt i det fri) - [Fylt kålhode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-kaalhode-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 50 (falt i det fri) - [Fylt kålhode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fylt-kaalhode): Fylt kålhode etter Henriette Schønberg Erken (1914): forvellet kålhode hules ut fra stilken, fylles med kjøttfarse, bindes inn i et klede og kokes ca. 2 timer i saltet vann. Serveres med hvit saus. Inkluderer en enkel hurtigfarse av 1 kg kjøtt, 200 g loff bløtt i melk, fløte, egg og krydder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri) - [Fyldte fikener](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fyldte-fikener): Fylte fikener fra Erkens Stor kokebok 1914: fikener fylt med hakkede valnøtter, kokt møre i vann, smakt til med sukker og sitronsaft og servert med pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri) - [Fuglesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fuglesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 63 (falt i det fri) - [Fuglesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fuglesuppe): Brun fuglesuppe fra Erken 1914: brun smørbolle spedd med fuglekraft og melk, servert med separat kokte epler, svisker, gulrot og persillerot, smakt til med eddik, sukker og nellik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri) - [Fuglestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fuglesteg): Historisk oppskrift på fuglestek (særlig rype) fra Erken og Steen (1900). Fuglen renses, spekkes med flesk, brunes i smør med brystet ned, snus og dryppes med vann, melk og rømme, og stekes 1-3 timer avhengig av størrelse. Saus kokes inn med lever og krås. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 173 (falt i det fri) - [Fuglepostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fuglepostei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 156 (falt i det fri) - [Fuglekoteletter eller fuglepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fuglekoteletter-eller-fuglepudding): Fuglekoteletter eller fuglepudding for syke: 75 g fuglekjøtt og 50 g svinekjøtt skrapes og støtes med 15 g smør, spes med eggeplomme og 1 dl fløte med utbløtt kavring, saltes, og stivpisket eggehvite vendes inn. Kokes i smurt form i vannbad ca. ¾ time, eller stekes som koteletter med saus av ½ tsk mel og ½ dl buljong. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri) - [Fruktvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktvin): Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker: bærene knuses, står 2 dager, presses, sukkeret løses i saften, ankeret fylles med ettersaft av pressrestene og vinen gjærer med gjærspuns før lagring på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri) - [Fruktsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktsuffle): Fruktsufflé til sykemat: 150 g frukt kokes mør med sukker, avkjøles, blandes med 1 stivpisket eggehvite og stekes i smurt form ca. 20 min i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri) - [Fruktsaus av friske bær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktsaus-av-friske-baer): Enkel jevnet bærsaus fra Erken 1914: silte bringebær kokt med vann og sukker, jevnet med sagomel. Varianter med jordbær eller tørket frukt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri) - [Fruktsalat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktsalat-ii): Fruktsalat II fra Erkens Stor kokebok (1914): appelsin, banan, vindruer og epler i skiver blandes i dyp bolle satt på knust is, strøs med sukker og tilsettes maraschino, og trekker minst 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 425 (falt i det fri) - [Fruktsalat I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktsalat-i): Fruktsalat I fra Erken 1914: appelsin, eple og banan i terninger fylt i kurver av appelsinskall, med sitron- og appelsinsaft, sukker og stivvispet fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri) - [Fruktsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktsaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 304 (falt i det fri) - [Fruktsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktsaft): Erkens fruktsaft av solbær, bringebær, stikkelsbær og rips: bærene saftes ut i krukke i vannbad, saften siles og måles, sukker løses i før oppkok, kokes 4–5 minutter, skummes og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri) - [Fruktpunsj (rødvin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktpunsj-1914-671-1): Varm punsj av 1/2 flaske rødvin med vanilje, kanel, nellik og sitronskall, søtet med krystallose; kokes opp, siles og serveres varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Fruktpunsj (jordbærsaft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktpunsj): Alkoholfri fruktpunsj av kokt sukkerlake blandet med jordbærsaft, appelsinsaft og sitronsaft. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri) - [Fruktpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 196 (falt i det fri) - [Fruktpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 23 (falt i det fri) - [Fruktpai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktpai-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri) - [Fruktpai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktpai): Erkens fruktpai (1914): 1 kg epler, ½ kg pærer og ½ kg plommer legges sukret i ildfast fat, dekkes med butterdeigslokk med tunget kant og fem butterdeigsblad, penslet med egg og stekt i varm ovn 30–45 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 463 (falt i det fri) - [Fruktomelett med eggehvite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktomelett-med-eggehvite-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 20 (falt i det fri) - [Fruktomelett med eggehvite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktomelett-med-eggehvite) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 9 (falt i det fri) - [Fruktomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktomelett): Erkens fruktomelett (1914): syltet frukt eller appelsinkompott med bananer i smurt fat, dekket av eggedosis med malte søte og bitre mandler og stivvispede eggehviter, stekt en halv time; serveres varm eller kald med krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri) - [Fruktmos uten sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktmos-uten-sukker): Sukkerfri fruktmos: frukten kokes med litt vann, presses, fylles på flasker som korkes og bindes igjen, steriliseres 20–30 minutter ved 100 °C og lakkes. Brukes til supper, kremer og kaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri) - [Fruktlimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktlimonade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 133 (falt i det fri) - [Fruktkopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktkopp): Fruktkopp fra Erkens «Stor kokebok» 1914: oppskåren fersk frukt (pære, ananas, plomme, drue, appelsin) i sukkerlake, halvfrosset og servert i høye glass med fruktsorbet og likør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 515 (falt i det fri) - [Fruktkake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktkake-ii): Erkens Fruktkake II (1914): enkel eltet deig av 120 g mel, bakepulver, smør, sukker og vann, delt i to leiver med fruktkompott eller syltetøy imellom, stekt ca. 45 min i varm ovn, servert varm med sukker eller kald med pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri) - [Fruktkake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktkake-i): Fruktkake I fra Erken 1914: mørdeigsbunn av 375 g mel, 250 g smør, 125 g sukker og 2 egg stekes lysebrun, toppes med friske bær som er skåldet i sukkerlake, avkjølt og dynket i likør, dekkes med stivpisket fløte og hakkede pistasjnøtter, serveres med kremsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 521 (falt i det fri) - [Fruktkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktkake-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 140 (falt i det fri) - [Fruktkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktkake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 139 (falt i det fri) - [Fruktis (glaces aux fruits)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktis-glaces-aux-fruits): Erkens grunnoppskrift på fruktis (1914): klar sukkerlake av 300 g sukker og 3,5 dl vann blandes med 1 l fruktpuré eller saft, saft av 1 sitron og eventuelt likør; fløte tilsettes ved røde bær. Frysetid minst 1 time lenger enn fløteis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri) - [Fruktgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktgroet-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 32 (falt i det fri) - [Fruktgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktgroet): Fruktgrøt av tørkede epler og svisker bløtlagt natten over, kokt møre i bløtevannet, sukret og jevnet med 2 ss potetmel; serveres kald med fløtemelk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 497 (falt i det fri) - [Fruktgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktgele-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Fruktfromage](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktfromage) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 219 (falt i det fri) - [Fruktbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fruktbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 56 (falt i det fri) - [Frukt til fruktpannekake (pruneller)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frukt-til-fruktpannekake-pruneller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 58 (falt i det fri) - [Fruktsaft (av restsaft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frugtsaft): Fruktsaft fra Erken & Steen (1900): restsaft/pressemasse fra ulike bær samles, dekkes med vann (evt. blåbær for farge), siles og kokes 20 min med ½ kg sukker per liter, tappes varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri) - [Fruktpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frugtpudding): Kald fruktpudding fra Erken & Steen 1900: pisket fløte med sukker, revet rugbrød, oppløst gelatin, vaniljepulver og syltede jordbær vendt inn, satt i form til den stivner. Moreller eller bringebærgelé kan erstatte jordbær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri) - [Frossen vaniljepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frossen-vaniljepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 223 (falt i det fri) - [Frossen pepperrotsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frossen-pepperrotsaus): Frossen pepperrotsaus av stivvispet fløte, revet pepperrot, eddik og sukker, frosset i isspann eller iskremmaskin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri) - [Frossen limonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frossen-limonade): Erkens frossen limonade (1914) til ca. 70 glass: saft av 25 sitroner blandes med 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, vann og sukker etter smak, 1,5 kg ananasterninger tilsettes 4–5 timer før servering, og massen fryses i frysebøtte i is og grovsalt mens den skrapes og røres til tykk sørpe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri) - [Frossen fløte til jordbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frossen-floete-til-jordbaer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 223 (falt i det fri) - [Frossen fløte til jordbær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frossen-floete-til-jordbaer): Frossen fløte til jordbær: ½ l fløte, 75 g sukker og vanilje blandes og fryses – enkel vaniljeis som tilbehør til bær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Fromasj til kompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fromage-til-kompot): Eggefromasj fra Erken & Steen 1900: eggeplommer og sukker piskes, varmes med litt fløte til nær kokepunkt, tilsettes oppløst gelatin og vanilje, og stivpisket fløte vendes inn. Helles over fruktkompott. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri) - [Frokostsild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostsild): Erkens frokostsild fra 1914: renset stor brisling saltes 3 timer, tørkes av, rulles rundt en oliven uten stein, legges tett i små glasskrukker og dekkes med en vispet blanding av matolje, eddik, vann, sukker og pepper. Holder seg lenge i hermetiske skrulokkglass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri) - [Frokostscones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostscones-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 287 (falt i det fri) - [Frokostscones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostscones-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 24 (falt i det fri) - [Frokostsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostsalat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 31 (falt i det fri) - [Frokostsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostsalat): Frokostsalat fra Erken 1914: grovhakket kokt hønsekjøtt blandes med agurksalat, hodesalat og kokt makaroni, smaksettes med olje, estragoneddik, salt og pepper, og pyntes med hakket hardkokt egg og kapers. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 414 (falt i det fri) - [Frokostkavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostkavringer): Erkens frokostkavringer fra 1914: kald gjærdeig av hvetemel og ruggrøp settes kvelden før, smør eltes inn om morgenen, deigen formes til boller, stekes ca. 20 min og kløyves og tørkes i lunken ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri) - [Frokostgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 9 (falt i det fri) - [Frokostegg (oeufs sur le plat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostegg-oeufs-sur-le-plat): Enkel ovnsbakt eggerett fra Erkens Stor kokebok 1914: egg knekkes i smurt ildfast fat, krydres, dekkes med smørbiter og stekes i varm ovn til hviten er stivnet. Serveres i fatet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri) - [Frokostbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frokostbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 54 (falt i det fri) - [Frikassé av høne eller kanin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikasse-av-hoene-eller-kanin): Erkens frikassé av kokt høne eller kanin til sykemat: kjøttet småkokes mørt, deles opp og legges i en lys saus av smør, mel og hønsebuljong legert med eggeplomme og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri) - [Frikadeller av klippfisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadeller-av-klippfisk): Frikadeller av klippfisk fra Erken 1914: utbløtt og kokt klippfisk hakkes og blandes med en avkjølt panade av smør, mel og kokende vann, egg, hakket hardkokt egg og pepper. Formes til runde frikadeller, stekes i smør og serveres med brunet smør eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri) - [Frikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadeller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 361 (falt i det fri) - [Frikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadeller-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 43 (falt i det fri) - [Frikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadeller-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 11 (falt i det fri) - [Frikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadeller-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Frikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadeller): Erkens frikadeller (1914): 500 g kjøttfarse formes til boller med skje dyppet i brunet smør (125 g), trykkes flate og stekes 6 minutter på hver side. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Frikadelledeig av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frikadelledeig-av-linser-hvite-boenner-og-toerkede-groenne-erter): Kjøttfri frikadelledeig av 1 liter kokte linser, hvite bønner og grønne erter moset med egg, purre, persille, sitronsaft og salt; panert i kavring og stekt i smør, eller brukt som fyll i uthulet hvitkål kokt 1½ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri) - [Frierkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frierkaker-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 164 (falt i det fri) - [Frierkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frierkaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Frierkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/frierkaker): Frierkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: like deler kokt hakket kjøtt og rå kjøttdeig blandes med egg, salt, pepper og ingefær, formes til runde kaker og stekes i smør. Enkel restemat-rett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Fricco, spansk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fricco-spansk): Fricco, spansk: oksekjøtt i småbiter lagt lagvis med potetskiver, løk, smør, salt, pepper og 1 dl sur fløte i smurt form med tett lokk, kokt i vannbad ca. 2 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri) - [Franske poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franske-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 166 (falt i det fri) - [Franskbrødpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroedpudding-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 196 (falt i det fri) - [Franskbrødpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroedpudding-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 195 (falt i det fri) - [Franskbrødpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroedpudding-1900): Franskbrødpudding fra Erken & Steen 1900: lag av smurt loff med mandler og sitronskall, overhelt med eggemelk, trukket under press og stekt i vannbad ca. 1½ time. Serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri) - [Franskbrød med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-med-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 280 (falt i det fri) - [Franskbrød med blod](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-med-blod) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 26 (falt i det fri) - [Franskbrød med bakepulver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-med-bakepulver) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 120 (falt i det fri) - [Franskbrød (kaldheving)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-kaldheving) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 119 (falt i det fri) - [Franskbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 291 (falt i det fri) - [Franskbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 282 (falt i det fri) - [Franskbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 19 (falt i det fri) - [Franskbrød (rundstykker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed-1900): Franskbrød (rundstykker) fra Erken & Steen (1900): hvetemel, salt, 80 g gjær, smør smeltet i 8 dl melk. Deigen hever 20 min, deles i 8–10 runde brød, etterhever 15 min, penslet med egg og evt. valmuefrø, stekes ca. 20 min. Lys hvetegjærbakst. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri) - [Franskbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/franskbroed): Enkelt franskbrød av 850 g hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, pensles med egg og stekes ca. 20 minutter i god varme. Samme deig kan brukes til rundstykker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri) - [Fransk salatdressing](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-salatdressing): Erkens franske salatsaus fra 1914: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, ¼ ts salt og ⅛ ts hvit pepper ristes sammen i en korket flaske og oppbevares kaldt til servering. Valgfritt tilsettes ¹⁄₁₆ ts sennep utrørt i eddiken og 5 dråper løksaft. Enkel grunndressing til bladsalat; må ristes på nytt hvis oljen skiller seg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 409 (falt i det fri) - [Fransk potetgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-potetgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 171 (falt i det fri) - [Fransk omelett med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-omelett-med-sjampinjong): Fransk omelett av 5 egg og 1 eggeplomme stekt raskt i smør og rullet sammen, fylt i en fordypning med sjampinjongstuing laget av 12 sjampinjonger, smør, mel, sjampinjongkraft og fløte. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 426. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri) - [Fransk melpudding (til 14 personer)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-melpudding-til-14-personer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 168 (falt i det fri) - [Fransk melpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-melpudding): Fransk melpudding fra Erken 1914: smør-og-melbase spedd med kokende fløte og sukker, tilsatt 6 eggeplommer, 90 g malte mandler og 3 stivpiskede eggehviter, kokt i vannbad 2 timer eller stekt i ovn ca. 45 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri) - [Fransk ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-ertesuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 24 (falt i det fri) - [Fransk ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fransk-ertesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 58 (falt i det fri) - [Formkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/formkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 252 (falt i det fri) - [Formbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/formbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 13 (falt i det fri) - [Forlorne kalvekyllinger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forlorne-kalvekyllinger-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 135 (falt i det fri) - [Forlorne kalvekyllinger (kalveruller)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forlorne-kalvekyllinger-1900): Forlorne kalvekyllinger (1900-utgaven, s. 161–162): tynne skiver av kalvebog bankes flate, fylles med persille rørt med smør, rulles og bindes med tråd, brunes i smør, spes med fløte og trekkes under lokk ¼ time. Små kalveruller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri) - [Forlorne kalvekyllinger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forlorne-kalvekyllinger): Kalvekjøttruller fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne kalveskiver bankes, fylles med persillesmør, saltes og pepres, rulles og bindes, brunes i smør og småsurrer 1 time under lokk i 3 dl fløte og 1 dl kjøttkraft. Serveres i den innkokte, jevne sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 210 (falt i det fri) - [Forlorne egg (posjerte egg)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forlorne-egg-posjerte-egg-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 247 (falt i det fri) - [Forlorne egg (posjerte egg)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forlorne-egg-posjerte-egg): Erkens posjerte egg: 1 liter vann med 10 g salt og 1 ts eddik kokes opp, 5–6 egg slås forsiktig i og posjeres ca. 3 minutter til hviten er stivnet, tas opp med hullsleiv, dyppes i kaldt vann og holdes i lunkent vann; hviten avpusses med et glass. Brukes i supper og grønnsakretter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri) - [Forlorne egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forlorne-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 358 (falt i det fri) - [Forloren skilpadde II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-skilpadde-ii): Finere variant av forloren skilpadde fra Erkens Stor kokebok (1914): kokt kalvehode i jevnet, vinsmakt kraft med cayenne, forfinet med små sjampinjonger, trøffel, oliven og kalvehjerneboller, servert varm med hardkokte egg omkring. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 216 (falt i det fri) - [Forloren skilpadde I (tête de veau en tortue)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-skilpadde-i-tete-de-veau-en-tortue): Forloren skilpadde I fra Erkens Stor kokebok (1914): kalvehode renses, blancheres, gnis med sitron og kokes mørt 2–3 timer; kjøttet skjæres i strimler og varmes i brun saus av smør, mel og hodekraft med madeira, konjakk, kjøtt- og fiskeboller og litt cayenne. Serveres varm med halverte hardkokte egg rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 215 (falt i det fri) - [Forloren skilpadde av sopp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-skilpadde-av-sopp) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Forloren skilpadde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-skilpadde) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 138 (falt i det fri) - [Falsk skilpadde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-skildpadde): Forloren skildpadde (falsk skilpadde) fra 1900: kalvehode utvannet 12 t og kokt, kjøtt og tunge skåret i strimler, servert i en brun madeira-konjakk-saus krydret med cayenne, sammen med kjøtt- og fiskeboller og hardkokte egg. Kan lages enklere med oppskåret kokt kalvekjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri) - [Forloren lungemos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-lungemos) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 52 (falt i det fri) - [Forloren kråsesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-kraasesuppe): Brun søtsur suppe uten kras: brunet smør-og-meljevning spedd med uttynnet saltkraft, servert med kokte epler, svisker, gulrøtter og melboller, smakt til med eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri) - [Forloren hummersalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-hummersalat): Forloren (etterliknet) hummersalat fra Erken 1914: kokt fisk og kokt sellerirot i en lyserød dressing av olje, eddik, pepper og persille farget med hummerfarge (i dag tomatpuré), pyntet med karse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri) - [Forloren hare av oksekjøtt og svinekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-hare-av-oksekjoett-og-svinekjoett): Forloren hare fra Erken 1914: farse av kvernet okse- og svinekjøtt med støtt kavring, egg, rømme og krydder, formet som en hare, brunet i smør og småstekt i ovnen ca. 45 minutter under speing med kjøttkraft. Skyen siles og serveres for seg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Forloren filet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-filet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 24 (falt i det fri) - [Forloren filet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/forloren-filet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 41 (falt i det fri) - [Fondu au parmesan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fondu-au-parmesan) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 156 (falt i det fri) - [Fødselsdagskringle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/foedselsdagskringle-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 286 (falt i det fri) - [Fødselsdagskringle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/foedselsdagskringle-1900): Fødselsdagskringle fra Erken & Steen (1900): en julekakedeig (500 g mel, 125 g smør, 125 g sukker, kardemomme, 30 g gjær, 2,5 dl melk, 2 egg, sukat, rosiner) formet som stor kringle, penslet med egg og pyntet med grovhakkede mandler og sukker, stekt ½–¾ time. Eggene tilsettes med melken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri) - [Fødselsdagskringle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/foedselsdagskringle): Fødselsdagskringle fra Erkens Stor kokebok (1914): rik hvetedeig med 750 g mel, 5 dl melk, 2 egg, kardemomme, rosiner og sukat; smør og sukker eltes inn i to omganger, kringlen formes, penslest med egg og stekes ca. 45 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri) - [Fødselsdagskrans](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/foedselsdagskrans): Fødselsdagskrans fra Erkens Stor kokebok (1914): rik gjærdeig med 450 g mel, kald melk, 3 egg, 200 g smeltet smør, kardemomme og syltet appelsinskall; deigen knyttes i fuktig klede og hever i bøtte med kaldt vann natten over, formes til krans, pensles med egg, strøs med mandler og sukker og stekes ca. 30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri) - [Flyndrerulade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndreroulade): Flyndrerulade fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndrefileter krydret med salt og pepper, rullet tett sammen, dampet i smurt panne med vann eller halvt hvitvin under smurt papir i ovnen i 20 minutter, servert med en smørsaus jevnet med eggeplomme og spedd med den silte fiskekraften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri) - [Flyndreremulade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndreremulade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri) - [Flyndrefilet med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-med-tomater): Flyndrefileter der halvparten panneres i egg og griljermel og stekes, halvparten pocheres i fiskekraft med hvitvin; anrettes med brunede loffskiver dekket med tomat og persille. Serveres med hollandaise eller maître d'hôtel-smør. Fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 85. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri) - [Flyndrefilet med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-med-sjampinjong): Festlig fiskerett fra Erken 1914: flyndrefileter skjæres ut, saltes og marineres kort i sitronsaft, paneres i mel, egg og kavring og frityrstekes i smult. Anrettes på serviett med tartarsmør i skål, ristede sjampinjonger rundt, og sjampinjongsaus til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 83 (falt i det fri) - [Flyndrefilet med rekesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-med-rekesaus): Erkens oppskrift på ovnsbakt flyndrefilet anrettet i ring med rensede reker i midten, dekket av en fyldig rekesaus laget på melkesaus med kalvekjøtt, fløte og hjemmelaget fiskekraft av flyndrebein, løk, persille, hvitvin og sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 84 (falt i det fri) - [Flyndrefilet med grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-med-groenne-erter): Erkens flyndrefilet med grønne erter: fileter marineres i smeltet smør, salt, pepper og sitron, brettes om en rå potetskive, bakes 10 min i fiskekraft i varm ovn og anrettes i ring med smørvendte erter i selleri- eller turnipsskåler, servert med persille- eller tartarsmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri) - [Flyndrefilet (med champignonsaus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-med-champignonsaus): Flyndrefileter forkokes i fiskekraft og hvitvin i ildfast form, dekkes med en brun sjampinjongsaus, gratineres med griljermel og smør og pyntes med sjampinjong og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri) - [Flyndrefilet à la royale](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-a-la-royale): Flyndrefileter dyppet i smeltet smør, panert i griljermel og stekt lysebrune, toppet med halve bananer kokt i klarnet smør, servert med en saus av tomatpuré, smør og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85–86. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri) - [Flyndrefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 84 (falt i det fri) - [Flyndrefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 184 (falt i det fri) - [Flyndrefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 104 (falt i det fri) - [Flyndrefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndrefilet-1900): Flyndrefilet fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndre på cirka ½ kilo rengjort, flådd og filetert langs rygg og buk, filetene saltet, tørket, panert i egg og kavring, og fritert eller stekt i smør, servert med brunet smør eller tartarsmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri) - [Flyndre, stekt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndre-stekt-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 84 (falt i det fri) - [Stekt flyndre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndre-stegt): Klassisk stekt flyndre panert i mel og salt, stekt i brunet smør med den mørke skinnsiden ned først, servert med brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 134 (falt i det fri) - [Flyndre, kokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndre-kokt) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 84 (falt i det fri) - [Flyndre, avkokt (barbue cuite)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndre-avkokt-barbue-cuite): Erkens avkokte flyndre: fisken renses i eddikvann for å løsne slimet, kokes hel eller i skiver i saltet vann, anrettes på serviett med salat, persille og sitron, og serveres med smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller hollandaise. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 82 (falt i det fri) - [Kokt flyndre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flyndre-afkogt): Kokt flyndre fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: flyndre renset og fjernet for slim ved å ligge i saltvann med eddik, hode og finner skåret av, skåret i stykker og kokt i saltet vann, servert med rørt smør og gjerne kapers. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri) - [Flummery (sitrongelé med sherry)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flummery): Flummery fra 1900: en sitron- og sherrygelé der vann, sherry, sitronskall og -saft, sukker og gelatin kokes opp, siles over vispede eggeplommer, varmes forsiktig uten å koke, avkjøles og stivnes i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri) - [Fløyelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeyelsgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 39 (falt i det fri) - [Fløyelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeyelsgroet-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Fløyelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeyelsgroet): Fløyelsgrøt fra 1914: 175 g smør smeltes, 250 g mel siktes inn, spes med ca. 2 l kokende melk, kokes 5 minutter og saltes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri) - [Fløteruller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeteruller): Fløteruller fra Erkens Stor kokebok (1914): enkel butterdeig av 125 g smør, 125 g hvetemel og ca. 1 dl kaldt vann kjevles fire ganger, skjæres i strimler, vikles rundt rør, pensles med egg og melis, stekes lysebrune og fylles med vaniljekrem av 4 dl pisket fløte når de er helt kalde. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 527 (falt i det fri) - [Fløterand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeterand) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 195 (falt i det fri) - [Fløtepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetepudding-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri) - [Fløtepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 211 (falt i det fri) - [Fløteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeteomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 195 (falt i det fri) - [Fløteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeteomelett-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 57 (falt i det fri) - [Fløteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeteomelett): Bakt fløteomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: 9 egg, 60 g sukker og 5,5 dl pisket fløte vispes/vendes sammen, stekes i smurt og strødd form 30–45 min og serveres med sukker eller rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri) - [Fløtelapper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetelapper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 201 (falt i det fri) - [Fløtekjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetekjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 34 (falt i det fri) - [Fløtekarameller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetekarameller): Fløtekarameller fra Erken 1914 laget av smør, melis og barnemel (melkepulver) som kokes til lysebrunt, smakes til med vaniljesukker, helles ut og skjæres i firkanter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri) - [Fløtekaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetekaker-ii): Fløtekaker II fra Erkens Stor kokebok 1914: 12 egg, 1 liter kremfløte, sukker, 4 dl konjakk og ½ kg mel; eggedosis, stivpisket krem og hviter vendes sammen og bakes i små former ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri) - [Fløtekaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetekaker-i): Fløtekaker I fra Erkens Stor kokebok 1914: luftig rører av 1 liter kremfløte, egg, sukker, kardemomme og sitronskall, bakt i små papirformer ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri) - [Fløtekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 254 (falt i det fri) - [Fløtehorn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetehorn): Fløtehorn fra Erkens Stor kokebok 1914: bakepulverdeig med smør, egg og fløte, kjevlet, fylt med syltetøy, rullet til horn og bakt med egg, sukker og mandler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri) - [Fløtegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetegroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 37 (falt i det fri) - [Fløtegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetegroet-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 67 (falt i det fri) - [Fløtegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floetegroet): Fløtegrøt (rømmegrøt) fra 1914: 1 l rømme kokes til fettet skiller seg, litt mel røres inn, fettet tas av, resten av 350 g mel siktes inn og grøten spes med ca. 2¼ l kokende melk før den saltes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri) - [Fløte med røykesild (bøkling)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floete-med-roeykesild-boekling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 237 (falt i det fri) - [Fløyelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floeielsgroet): Fløyelsgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 102. Smørjevnet melkegrøt: 125 g smør og 250 g hvetemel svises sammen og spes med 2 l kokende melk, kokes noen minutter og saltes. Datidens totalpris kr. 0.51. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Fløtekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floedekager): Luftige fløtekaker fra 1900 bakt i papirformer, hevet kun ved lang visping av 1 l fløte og 12 egg med 125 g sukker, 375 g mel og litt kardemomme og sitronskall. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri) - [Fløtegrøt (rømmegrøt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/floedegroet): Fløtegrøt/rømmegrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 102. Kokes på ¾ l sur fløte, 250 g hvetemel og 2¼ l melk. Fløten småkokes, melet drysses i i to omganger til smøret skiller seg ut og øses av, grøten spes med kokende melk. Datidens totalpris kr. 0.88. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Fløteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flodeomelet): Fløteomelett fra 1900: eggeplommer og sukker piskes luftig i et kvarter, fløte røres inn og stivpiskede eggehviter vendes i. Stekes i smurt form ca. ½ time til en bakt, luftig dessertomelett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri) - [Fleskesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskesaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 40 (falt i det fri) - [Fleskepannekake med ertemel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskepannekake-med-ertemel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 361 (falt i det fri) - [Fleskepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskepannekake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 227 (falt i det fri) - [Fleskepannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskepannekake): Fleskepannekake fra Erken (1914): egg med 1 ss fløte/melk pr. egg, salt, pepper og gressløk, stekes med fleskeskiver som en fleskeomelett; 12 egg til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri) - [Flesk-omelett (skinkeomelett)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskepandekage): Stor rørt skinkeomelett for 12: 12–14 egg, 1 ss melk/fløte per egg, 100 g smør, ristet skinke i firkanter, salt og pepper. Røres og ristes i panna, brettes og serveres straks. Billigere variant: 50 g mel til 10 egg. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 232 (falt i det fri) - [Fleskelake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskelake-ii): Fleskelake II uten salpeter: 10 l vann og 4 kg salt kokes, skummes og avkjøles før flesket legges i. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri) - [Fleskekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 132 (falt i det fri) - [Fleskekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fleskekager): Fleskekaker (1900-utgaven, s. 160): oksekjøtt og flesk kvernes 3 ganger med pepper, salt og litt melk, formes til runde flate kaker og stekes i brunet smør eller fett. Serveres med brunet løk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri) - [Flesk­omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flesk-omelett): Tykk pannestekt omelett fra Erkens Stor kokebok (1914) med 6 egg, mel, melk, purre og lettsaltet flesk; stekes på begge sider i fleskefettet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri) - [Flesk i panne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flesk-i-panne) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 46 (falt i det fri) - [Flatbrødsold](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroedsold): Flatbrødsold fra Erken 1914: tykk sur melk uten myse vispes og blandes med smått oppbrutt flatbrød, smakes til med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Flatbrød III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-iii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 289 (falt i det fri) - [Flatbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 289 (falt i det fri) - [Flatbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 289 (falt i det fri) - [Flatbrød 4](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-4) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 22 (falt i det fri) - [Flatbrød 3](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-3) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 22 (falt i det fri) - [Flatbrød 2](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 22 (falt i det fri) - [Flatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 55 (falt i det fri) - [Flatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 54 (falt i det fri) - [Flatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 122 (falt i det fri) - [Flatbrød 1](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed-1) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 22 (falt i det fri) - [Flatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flatbroed): Erkens flatbrød: deig av varme, stampede poteter knadd med rugmel/grynmel eller havremel, eltet kvelden før, kjevlet helt tynt med riflet kjevle og stekt på takke. Halvstekt variant blir lefse som smøres med nykjernet smør og skjæres i trekanter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri) - [Flaksild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flaksild) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri) - [Flageolets](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/flageolets): Kort oppskrift fra Erken (1914): flageolets, de grønne modne frøene av snittebønne, kokes og serveres rykende varme med aspargessmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Fladbrødsøll (surmelk med flatbrød)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fladbroedsoell-surmelk-med-flatbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 36 (falt i det fri) - [Fisketimbaler med reker og asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisketimbaler-med-reker-og-asparges): Erken 1914: små smurte timbalformer med trøffelskive i bunnen kles med fiskefarse, fylles med reke- og aspargesstuing, dekkes med farse og kokes i vannbad i ovn ca. 20 min. Hvelves ut og serveres med utspedd stuing rundt. Kan varieres med østers, erter, selleri eller hummer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri) - [Fiskesuppe med tomat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-med-tomat): Erkens fiskesuppe fra 1914 med brunet gulrot og sellerirot, smørbolle, tomatpuré og fiskekraft, silt og servert med små fiskeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri) - [Fiskesuppe med grønne erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-med-groenne-erter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 126 (falt i det fri) - [Fiskesuppe med fløte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-med-floete): Lys fiskesuppe fra Erken 1914: hvit smørbolle spedd med fiskekraft og fløte, tilsatt gressløk og fiskeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri) - [Fiskesuppe III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-iii): Fiskesuppe III fra 1900: smør smeltet med karri, jevnet med mel og spedd med sterk fiskekraft, kokt opp og legert utenfor varmen med eggeplomme rørt ut i fløte. Ca. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Fiskesuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 54 (falt i det fri) - [Fiskesuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-ii): Fiskesuppe II fra 1900: smørjevning av smør og mel spedd med fiskekraft, oppkok, melk tilsatt og nytt oppkok, avsluttet med vispet syrnet fløte og gressløk. Gjerne med fiskeboller eller grønnsaker. Ca. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Fiskesuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 54 (falt i det fri) - [Fiskesuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-i): Fiskesuppe I fra 1900: fiskekraft jevnet med en røre av hvetemel og melk, kokt opp, avsluttet med vispet syrnet fløte og finklipt gressløk. Serveres gjerne med fiskeboller eller kokte gulerøtter. Ca. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri) - [Fiskesuppe, brun IV](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-brun-iv): Fiskesuppe, brun IV fra 1900: brunet smørjevning spedd med fiskekraft, småkokt 10 min, smakt til utenfor varmen med cayennepepper og sherry. Serveres gjerne med fiskeboller eller kokt selleri. Ca. 6 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Fiskesuppe, brun, III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-brun-iii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 55 (falt i det fri) - [Fiskesuppe av sild, kolje, makrell, horngjel, sei o.s.v.](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-av-sild-kolje-makrell-horngjel-sei-o-s-v) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 61 (falt i det fri) - [Fiskesuppe av ørretkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-av-oerretkraft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 57 (falt i det fri) - [Fiskesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Fiskesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 153 (falt i det fri) - [Fiskesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 58 (falt i det fri) - [Fiskesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuppe): Fiskekraft kokes inn til det halve og legeres med eggeplomme og stivpisket fløte; melfrie fiskeboller legges i suppen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri) - [Fiskesuffle (sykemat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuffle-sykemat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 53 (falt i det fri) - [Fiskesufflé i porselenskopper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuffle-i-porselenskopper): Fiskesufflé i porselenskopper (Erken 1914): tykk panade av 125 g mel og 3,25 dl melk kokes opp, blandes med 125 g finhakket kokt fisk, 25 g smør og 3 eggeplommer, stivvispede eggehviter vendes inn. Stekes i små smurte kopper 20–25 min, pyntes med ring av hardkokt eggehvite, selleriblad og presset eggeplomme, og serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri) - [Fiskesufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesuffle) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 8 (falt i det fri) - [Fiskesufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesouffle): Fiskesufflé fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: smør, mel, ansjoslake, salt, pepper og eggeplommer rørt over varmen, spedd med melk til en tykk grunn, tilsatt fløte og rå skrapt fisk, vendt med stivpiskede eggehviter og stekt i smurt form i varm ovn en halvtime. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri) - [Fiskeskilpadde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeskilpadde) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 154 (falt i det fri) - [Fiskesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesalat-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 226 (falt i det fri) - [Fiskesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesalat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 32 (falt i det fri) - [Fiskesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesalat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Fiskesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesalat-1900): Kald fiskesalat: kald plukket kokt fisk marinert i olje, sitron, salt, pepper ½ t; toppet med tykk, avkjølt kokt eggesaus (smørjevning med kraft, 4 eggeplommer rørt kaldt, olje, eddik, sennep). Serveres på salatblad. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 232 (falt i det fri) - [Fiskesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskesalat): Fiskesalat fra Erken 1914 (s. 412–413): kokt, kald fisk lagt over kokt sellerirot, med en avkjølt saus av smør, mel, fløte, fiske- og sellerikraft rørt med eggeplommer, estragoneddik, olje, sennep og kapers. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri) - [Fiskeruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskerouletter): Fiskeruletter fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk, rørt med egg, muskatblomme, sherry, kapers, kavring og kokt finhakket fisk, formet til pølser, panert i kavring og eggehvite, og fritert eller stekt i brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 129 (falt i det fri) - [Fiskerissoler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskerissoler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 17 (falt i det fri) - [Fiskereder](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskereder) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 21 (falt i det fri) - [Fiskeragu i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeragu-i-skjell): Erkens fiskeragu i skjell fra 1914: kokt fisk krydret med sitron og salt, blandet i en smørsaus av 50 g smør, 30 g mel og 2,5 dl kjøttkraft med eggeplommer, muskat, pepper og sardellsmør, samt kokt makaroni. Fylles i skjell, strøs med kavring og ost, dryppes med smør og gratineres 15 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri) - [Fiskeragout i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeragout-i-skjell-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 39 (falt i det fri) - [Fiskepuddingsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepuddingsalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 34 (falt i det fri) - [Fiskepudding med risengryn eller fylkesfnokker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepudding-med-risengryn-eller-fylkesfnokker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 79 (falt i det fri) - [Fiskepudding med potetgryn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepudding-med-potetgryn) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 38 (falt i det fri) - [Fiskepudding av fiskerester](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepudding-av-fiskerester) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 37 (falt i det fri) - [Fiskepostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeposteier): Fiskepostei fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk, avkjølt og jevnet med eggeplommer, krydret med muskat, pepper og salt, blandet med kokt finhakket fisk og vendt med stivpiskede eggehviter, stekt i vannbad i timbalformer og servert med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 133 (falt i det fri) - [Fiskepostei med butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepostei-med-butterdeig): Erkens fiskepostei fra 1914: små former kles med butterdeig, fylles med fiskefarse og østers, reker eller erter, dekkes med deig og stekes ca. 20 minutter. Serveres med passende saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri) - [Fiskepostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepostei-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 183 (falt i det fri) - [Fiskepostei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepostei): Fiskepostei fra Erken 1914: tykk hvit grunnrøre av 125 g smør, 125 g mel og 5 dl melk avkjøles og jevnes med 4 eggeplommer, smakes til med muskatblomme, hvit pepper og salt, tilsettes ca. 500 g kokt, finhakket fisk, og 4 stivpiskede eggehviter vendes inn. Fylles i smurte, strødde timbalformer og kokes i vannbad i ovnen ca. 30 minutter. Serveres med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri) - [Fiskepasteier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskepasteier) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 84 (falt i det fri) - [Fiskeomelett (fiskekraft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeomelett-1914-663-3): Sykemat: liten omelett av 1 egg og 1 ss fløte stekt hurtig i ovnen, fylt med stuing av 50 g kokt fisk jevnet med 5 g smør, ½ ts mel, 1 ss fiskekraft og 1 ss melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri) - [Fiskeomelett (liten løk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeomelett): Fiskeomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt hakket fisk blandes med hvitrørt smør, løk, sur fløte, eggeplommer, mel og stivvispet eggehvite, stekes i smurt ildfast form ca. 45 min og serveres med smeltet smør eller hvit saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri) - [Fiskemat – fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskemat-fiskefarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 76 (falt i det fri) - [Fiskelever](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskelever) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 109 (falt i det fri) - [Fiskekroketter med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekroketter-med-tomatsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 130 (falt i det fri) - [Fiskekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekroketter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 83 (falt i det fri) - [Fiskekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekroketter-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Fiskekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekroketter): Fiskekroketter fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk og krydret med pepper, muskat og salt, blandet med plukket kokt fisk, avkjølt, formet til eggstore boller, panert i kavring og eggehvite og fritert i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri) - [Fiskekraft – consommé de poisson](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekraft-consomme-de-poisson): Fiskekraft av 2 kg fiskeben, hoder og skinn svettet i smør med løk, selleri, persille og sitronsaft, kokt opp med 4 liter vann og trukket en halv time før siling. Erken, Stor kokebok 1914, side 34. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri) - [Fiskekraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekraft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 55 (falt i det fri) - [Fiskekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekoteletter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 15 (falt i det fri) - [Fiskekarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekarbonader-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 20 (falt i det fri) - [Fiskekarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekarbonader) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 82 (falt i det fri) - [Fiskekaker med forlorne egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekaker-med-forlorne-egg): Erkens fiskekaker av kokt fisk blandet med silte poteter, smør, egg og fløte, stekt i fett fra spiralstekte skinke-/fleskeskiver og servert med et forlorent (posjert) egg på hver kake, med skinkespiraler, persille og utskåret reddik som pynt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 133 (falt i det fri) - [Fiskekaker, forlorne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekaker-forlorne) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 75 (falt i det fri) - [Fiskekaker, engelske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekaker-engelske): Erken 1914, s. 135: Engelske fiskekaker av kokt saltfisk stappet med nykokte poteter, bundet med hvit saus og egg, formet til flate kaker på 50 g, panert og stekt. Serveres med stekt persille og brun saus eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri) - [Fiskekaker av rå farse (sei)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekaker-av-raa-farse-sei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 155 (falt i det fri) - [Engelske fiskekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskekager-engelske): Engelske fiskekaker: kokt fisk og kokte poteter blandet med smeltet smør, melk, eggeplommer, støtt kavring og persille, formet til runde kaker og frityrstekt eller pannestekt i fett eller smør. Resterett servert med brunet smør eller brun saus. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri) - [Fiskegulasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegulasj) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 40 (falt i det fri) - [Fiskegratin II med spansk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-ii-med-spansk-saus): Finere fiskegratin fra Erken 1914 av skrapet rå fisk (hyse, sei eller torsk) blandet i avkjølt hvit saus med muskat, eggeplommer, sherry og stivpiskede eggehviter, stekt i form 30–45 min og servert med spansk saus laget på kraft av fiskebein og skinn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri) - [Fiskegratin II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 82 (falt i det fri) - [Fiskegratin i små ildfaste former](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-i-smaa-ildfaste-former) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 20 (falt i det fri) - [Fiskegratin I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-i): Klassisk fiskegratin fra Erken 1914: tykk hvit saus av 100 g smør, 80 g mel og 5 dl melk blandes med ca. 500 g kokt fisk, muskatblomme, pepper og 5 vispede egg, strøs med kavring og stekes 45 min. Serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri) - [Fiskegratin av rå fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-av-raa-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 82 (falt i det fri) - [Fiskegratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 78 (falt i det fri) - [Fiskegratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 75 (falt i det fri) - [Fiskegratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 22 (falt i det fri) - [Fiskegratin med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin-1900): Fiskegratin fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: rå, skrapt hysefarse rørt seig med potetmel og salt, spedd med melk og fløte, tilsatt kokt makaroni og piskede egg, stekt i form i ovnen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 129 (falt i det fri) - [Fiskegratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegratin): Fiskegratin: kokt, pillet fisk (torsk eller kolje) rørt inn i en tykk hvit saus av smør, mel og melk, smakt til med muskatblomme, sherry, salt og vispede egg, gratinert med kavring i varm ovn ca. ½ time. Serveres med rørt smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri) - [Fiskegrateng med spansk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegrateng-med-spansk-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 138 (falt i det fri) - [Fiskegrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 154 (falt i det fri) - [Fiskegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskegele): Fiskegelé av 1 liter fiskekraft, sitron, 25 g gelatin og eggehvite/eggeskall til klaring; lages som kjøttgelé (aspic) og kan farges lyserød med frukfarge eller gul med safran. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri) - [Fiskefilet med østerssaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefilet-med-oesterssauce): Fiskefilet med østerssaus fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: filet av ørret, kveite, torsk eller makrell pochert i saltet vann med smør, kraften kokt inn og silt, saus laget av smør, mel og kraft smakt til med løk, sitron, sherry og østersvann, jevnet med eggeplomme og fløte, tilsatt rensede østers og helt over fisken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 132 (falt i det fri) - [Fiskefarseruletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarseruletter): Fiskefarseboller med en østers inne i hver, panert i kavring og egg og frityrstekt gyllenbrune i smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri) - [Fiskefarse med spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-med-spinat-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 6 (falt i det fri) - [Fiskefarse med fiskemel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-med-fiskemel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 362 (falt i det fri) - [Fiskefarse med butterdeig og ansjos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-med-butterdeig-og-ansjos): Erken 1914: butterdeigsstrimler dekkes med fiskefarse rørt med ansjossmør, deles i 3 cm biter, toppes med ansjosfilet og stekes ca. 10 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri) - [Fiskefarse II – fiskekaker av rå fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-ii-fiskekaker-av-raa-fiskefarse): Erkens fiskefarse II: rå fiskefarse kvernet med mel, salt og smør, spedd med melk og fløte, stekt som kaker og servert med kraft kokt av skinn og ben. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri) - [Fiskefarse I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-i): Erkens grunnoppskrift på rå fiskefarse av skrapet kolje med potetmel, salt, iskaldt smør, melk og fløte; kvernes 10 ganger og speer forsiktig. Brukes til fiskepudding eller fiskeboller, med kraft kokt på hoder, bein og skinn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 97 (falt i det fri) - [Fiskefarse av gjedde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-av-gjedde): Erkens fiskefarse av gjedde: skrapet gjeddekjøtt kvernes med salt og potetmel, tilsettes smeltet smør, spes med kald melk og fløte, og kokes som pudding i vannbad i ovnen i 1 time. Skinn og bein kokes til gjeddesuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 114 (falt i det fri) - [Fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 81 (falt i det fri) - [Fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 34 (falt i det fri) - [Fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskefarce): Fiskefarse av kolje (hyse): skrapt fiskekjøtt rørt med potetmel og salt en halvtime, spedd vekselvis med melk og fløte, smakt til med muskatblomme. Brukes til pudding (dampet i form ¾ time) eller boller. Serveres med rørt smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri) - [Fiskeboller på bunn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-paa-bunn-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 37 (falt i det fri) - [Fiskeboller i skarp saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-i-skarp-saus): Erkens fiskeboller i skarp saus (1914): hvit saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt madeira, salt og paprika, med fiskeboller, kokt blomkål, champignon og asparges varmet i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri) - [Fiskeboller i rekesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-i-rekesaus): Variant av Erkens fiskeboller i hummersaus med 1 liter reker og ½ kg asparges i stedet for hummer, i hvit saus med sherry og krydder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri) - [Fiskeboller i krepsesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-i-krepsesaus): Variant av Erkens fiskeboller i hummersaus der 25 kreps brukes i stedet for hummer; ellers samme hvite saus med sherry, sukker og cayenne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri) - [Fiskeboller i hummersaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-i-hummersaus): Erkens fiskeboller i hummersaus fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk/fiskekraft og sur fløte, smakt til med sherry, cayenne og sukker, med kokt hummer og varme fiskeboller. Serveres med terteblad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri) - [Fiskeboller i brun sellerisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-i-brun-sellerisaus): Erken 1914: kokte fiskeboller og selleribiter varmet i brun saus av smør, mel, fiskekraft/sellerivann, madeira, salt og paprika. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri) - [Fiskeboller, brunede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-brunede): Erken 1914: kokte, avrente fiskeboller brunet i lett brunet smør, gjerne servert med ristede champignoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri) - [Fisk på fat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-paa-fat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 83 (falt i det fri) - [Fisk på fat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-paa-fad): Fisk på fat fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: hyse, torsk eller kveite renset, panert i egg og kavring, brunet i smør, lagt lagvis med sitronskiver i form, overhelt med en saus av stekefett, mel, fiskekraft, cayenne og sherry, og stekt i ovn en halvtime. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 130 (falt i det fri) - [Fisk (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 85 (falt i det fri) - [Fisk med tomat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-med-tomat): Erken 1914, s. 135: Kokt torsk plukket i store stykker på fat, overhelt smeltet smør med tomatpuré, strødd med persille og pyntet med salatblader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri) - [Fisk med normandisk saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-med-sauce-a-la-normandie): Fisk med normandisk saus fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: fisk renset og stekt i panne i halvparten av smøret, deretter overhelt en saus av resten av smøret, mel og melk jevnet med eggeplomme, persille, sherry og sitronsaft, og gratinert i ovn en halvtime. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri) - [Fisk med makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-med-makaroni): Erkens «Fisk med makaroni» (1914): kokt fisk blandet med kokt, oppdelt makaroni, melk, egg, pepper, salt og revet ost, lagt i smurt form med smørklatter og ost over, stekt lysebrun ca. 15 minutter og servert med persillesaus, hvit saus eller sauce Colbert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri) - [Fisk-, kjøtt- eller grønnsakstuing til omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-kjoett-eller-groennsakstuing-til-omelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 358 (falt i det fri) - [Fisk i skjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-i-skjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 226 (falt i det fri) - [Fisk i skjell (gratinert)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-i-skjael): Fisk eller reker (½ l) og kokte grønnsaker vendt i mild jevnet saus (25 g smør, 20 g mel, 2 dl kraft, eggeplomme, fløte, muskat), varmet uten koking og fylt i skjell over et salatblad. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri) - [Fisk i karrisaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-i-karrisaus): Erken 1914, s. 135–136: Karrisaus av smør, mel, karri, melk og fiskekraft, smakt til med sitronsaft, salt og pepper. Kald, kokt fisk varmes forsiktig i sausen over vannbad uten å koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri) - [Fisk i hvit saus med poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-i-hvit-saus-med-poteter): Erkens gratinerte rett av kokt, kald fisk lagt i en bord av potetmos med boller langs kanten, lagvis med en hvit saus av mel, fløte, fiskekraft og mye kaldt smør, pensles med egg, strøs med kavring og stekes 10 minutter over vannbad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 133 (falt i det fri) - [Fisk i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-i-gele-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 16 (falt i det fri) - [Fisk i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-i-form-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 38 (falt i det fri) - [Fisk, dampkokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-dampkokt-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri) - [Fisk, dampkokt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-dampkokt): Sykemat: fiskefileter uten bein legges mellom to smurte tallerkener med salt og sitronsaft og dampes 20 minutter over kokende vann; serveres eventuelt med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri) - [Dampkokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-dampkogt): Dampkokt fisk fra 1900, sykematkapittelet: rensket fisk (torsk, hvitting eller hyse) i skiver dampes 20 min mellom to smurte tallerkener over kokende vann, med salt og sitronsaft; serveres med smeltet smør. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri) - [Fisk à la Soto Maior](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-a-la-soto-maior): Fisk à la Soto Maior fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: kveiteskiver lagt lagvis med lettbrunet sjampinjong i form, overhelt en halvbrun saus av smør, mel, kjøttkraft og fløte jevnet med eggeplomme, sherry og sitron, og stekt lysebrun i ovn. Sjampinjong kan sløyfes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri) - [Fisk à la misk-mask](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fisk-a-la-misk-mask) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 36 (falt i det fri) - [Fint rugbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fint-rugbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 148 (falt i det fri) - [Finsk salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/finsk-salat): Finsk salat fra Schønberg Erken 1914: strimlet kjøtt-, vilt- eller fiskerester blandet med finskårne sardeller, eple og agurk i dressing av olje, eddik, pepper, salt og sur fløte; står 1–2 timer før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri) - [Finbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/finbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 282 (falt i det fri) - [Fin kjøttbolledeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fin-kjoettbolledeig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 332 (falt i det fri) - [Filet av kjøttdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/filet-av-kjoettdeig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 164 (falt i det fri) - [Fett til å steke i](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fett-til-aa-steke-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 51 (falt i det fri) - [Fersk kokt tunge med agurksaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fersk-tunge): Erken & Caroline Steen 1900: fersk oksetunge kokt i kraft med løk, gulrot, purre, selleri, laurbær og pepper. Skiver serveres i en oppbakt saus av smør, mel og tungekraft med persille, sylteagurk og sitron. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 313 (falt i det fri) - [Fersk stekt sild (med ansjos)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fersk-stekt-sild-med-ansjos): Fersk sild uten ryggbein fylles med en ansjos hver, pensles i egg og melk, panerers i kavring, rugmel og salt og stekes gyllen i smør. Serveres med potetpuré, grønnsaker og smør eller søtsur saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri) - [Fersk oksetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fersk-oksetunge) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 33 (falt i det fri) - [Fersk kjøttsuppe og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fersk-kjoettsuppe-og-kjoett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Fersk kjøttsuppe og kjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fersk-kjoettsuppe-og-kjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 40 (falt i det fri) - [Fettkoking (rendring av smult)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fedt-kogning): Erken & Caroline Steen 1900: rendring av 1 kg råfett – renskåret, skåret i biter, dekket med kaldt vann og kokt sakte ca. 4 timer til grevene er sprø. Siles gjennom tøy, stivner til smult brukt til baking og steking; kan gjenbrukes med siling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri) - [Faubonne-suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faubonne-suppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 115 (falt i det fri) - [Fattigmannsbakkels III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmannsbakkels-iii): Enkel fattigmannsbakkels (nr. III) fra Erkens Stor kokebok 1914: 12 eggeplommer, sukker, konjakk, fløte og hvetemel; tynt utkjevlet og kokt i fett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri) - [Fattigmannsbakkels II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmannsbakkels-ii): Erkens fattigmannsbakkels nr. II fra Stor kokebok (1914): eggerik, langvisket deig med konjakk, fløte, kardemomme og kanel som må hvile kaldt natten over, kjevles svært tynt og kokes i fett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri) - [Fattigmannsbakkels I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmannsbakkels-i): Fattigmannsbakkels I (Erken 1914), stor og rik porsjon: 30 eggeplommer, 250 g sukker, 1 l kremfløte, ca. 2 kg hvetemel, 1 dl konjakk, kardemomme og sitronskall. Plommer og sukker piskes ½ time, stivpisket fløte, konjakk, krydder og mel vendes inn. Deigen settes kaldt til dagen etter, kjevles svært tynt, skjæres ut og kokes lysegul i ca. 2 kg smult. Kan ta inntil 10 eggehviter for billigere resultat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri) - [Fattigmannsbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmannsbakkels) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 123 (falt i det fri) - [Fattigmann II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmann-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 254 (falt i det fri) - [Fattigmann I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmann-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 254 (falt i det fri) - [Fattigmann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattigmand): Fattigmann fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggeplommer og 5 hviter vispes med 375 g sukker, tilsettes 3,5 dl stivpisket fløte, kanel, kardemomme, sitronskall, 2 ss konjakk og 750 g mel. Deigen lages kvelden før, kjevles tynt, skjæres med sporehjul og frityrstekes lysegule i ca. 2 kg smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri) - [Fattige riddere](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fattige-riddere) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 15 (falt i det fri) - [Fastelavnsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fastelavnsbroed): Erkens fastelavnsbrød (1914): gjærdeig av 250 g mel, 1,5 dl melk og 25 g gjær med 120 g smør brettet inn i tre omganger, kjevlet ut, skåret i tre lengder fylt med mandelmasse av 75 g mandler og 75 g melis, flettet, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri) - [Fastelavnsboller, fylte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fastelavnsboller-fylte): Erkens fylte fastelavnsboller fra 1914: store hveteboller av grunndeigen, uthult og fylt med ett av tre fyll – kokt mandelkrem av fløte, mandler, sukker, smør og eggeplommer; mandelmasse av mandler, melis og eggehvite (eventuelt med pisket fløte); eller en oppkokt blanding av melk, sukker og smør servert varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri) - [Fastelavnsboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fastelavnsboller): Erkens grunnoppskrift på fastelavnsboller fra 1914: hvetedeig med 850 g mel, 5 dl melk, 200 g smør, 100 g sukker, kardemomme og 40 g gjær, hevet to ganger, formet til runde boller, penslet og stekt i moderat ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri) - [Fasanragout (salmis de faisan)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fasanragout-salmis-de-faisan): Fasanragout (salmis de faisan) fra Erkens Stor kokebok 1914: fasan forstekes halvmør med flesk, deles opp, flamberes med konjakk og ettermøres i silt kraft kokt av skrog og rødvin; sausen ferdigstilles med brun grunnsaus og eventuelt trøffelskiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 322 (falt i det fri) - [Fasan à la Rothschild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fasan-a-la-rothschild): Fasan à la Rothschild (Erken 1914): fasan fylt med andelever og trøffel, marinert 3 døgn i portvin, stekt under lokk på en bunn av surrede gulrøtter, løk, selleri og skinke med timian og madeira; sausen kokes av grønnsakene, marinaden og brun buljong og siles. Serveres med franske poteter og eplene ristet i smør. Ca. 5 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 321 (falt i det fri) - [Fasan à la riche](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fasan-a-la-riche): Fasan à la riche fra Erkens Stor kokebok 1914: to fasaner dekkes med fleskeskiver, brunes i smør, stekes og overhelles 4 dl seterrømme, dryppes ofte; sky kokes inn eller jevnes med brunet smør og mel. Serveres med franske poteter, rosenkålstuing og ripsgelé. Ca. 10 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 321 (falt i det fri) - [Fasan](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fasan): Erkens klassiske helstekte fasan fra 1914: to modnede fasaner renses, saltes, fylles eventuelt med smør og trøffel, dekkes med fleskeskiver og brunes i smør i jerngryte, stekes 45–60 minutter mens de dryppes med buljong. Serveres oppskåret på uthulet, stekt brødsokkel med hode, vinger og hale som pynt, med silt sky, fløte- eller brødsaus, stekte potetskiver og rips-/rognebærgelé. Beregnet 5–6 personer per fasan. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 320 (falt i det fri) - [Farserte purrer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farserte-purrer): Erkens farserte purrer (1914): forkokte purrer kles helt inn i kjøttfarse og enten kokes i tynn kjøttkraft innsvøpt i klede eller paneres i egg og kavring og brunes i smør. Pyntes med persille og glaserte småløk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri) - [Farserte poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farserte-poteter): Farserte poteter (Erken 1914): store poteter bakes møre, hules ut, massen røres med smør, eggeplomme og fløte, tilsettes ristet tunge, trøffel og sjampinjong, fylles tilbake og etterstekes 10 minutter. Frokostrett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 360 (falt i det fri) - [Farserte gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farserte-gulroetter): Kokte gulrøtter rullet inn i kjøttfarse og kokt i kjøttkraft, eller panert i egg og kavring og frityrstekt. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri) - [Farserte egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farserte-egg): Farserte egg fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte egg delt i to, plommene most med fløtebløtt loff, smør, rå eggeplommer, salt, paprika og persille, fylt tilbake i hvitene, varmet i ovn og servert med champignonsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri) - [Farserte agurker II (concombres farcis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farserte-agurker-ii-concombres-farcis): Erken 1914: agurkstykker skrelles, halvkokes, hules ut til små kasser, ferdigkokes i smør, fylles med rå hønsefarse og etterstekes ca. 10 minutter i ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri) - [Farserte agurker I (concombres farcis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farserte-agurker-i-concombres-farcis): Erken 1914: agurker skrelles, deles, fylles med kjøttfarse, surres i flesk og klede, dampes møre i ovn og skjæres i stykker. Serveres med brun saus eller som garnityr. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri) - [Farsert tunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-tunge) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 133 (falt i det fri) - [Farsert sild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-sild-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 6 (falt i det fri) - [Farsert oksetunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-oksetunge): Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, meles, dekkes med trøffelkjøttfarse og tynt flesk, stekes langsomt i smør og serveres med madeirasaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri) - [Farsert kalvehode (tête de veau farcie)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-kalvehode-tete-de-veau-farcie): Klassisk farsert kalvehode fra Erkens Stor kokebok 1914: hodet utvannes, forvelles, kokes med rotsaker, benes ut, fylles med skinkestrimler, hardkokt egg og persille, rulles, trekkes i kraften og presses kaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 217 (falt i det fri) - [Farsert kalvebryst](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-kalvebryst): Erkens farserte kalvebryst fra 1914: utbenet kalvebryst fylt med kjøtt- eller fiskefarse, rullet, sydd og kokt 1½–2 timer i saltet vann, eller brunet og stekt. Serveres med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri) - [Farsert kalkun med kastanjer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-kalkun-med-kastanjer): Erkens farserte kalkun med kastanjer: kastanjer skrelles etter dypping i varmt fett, kokes møre i kraft, blandes med finhakket svineflesk til farse, fylles i kalkunen som barderes med fleskeskiver, dampes og stekes ferdig i varm ovn med drypping; serveres med brunede poteter, hodesalat og sky eller brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 276 (falt i det fri) - [Farsert kalkun (dindon farci)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-kalkun-dindon-farci): Erkens festoppskrift på utbenet, trøffelspekket kalkun fylt med finmalt hønsefarse rørt med fløte over is; brunes og trekkes i buljong under lokk 1½–2 timer, stekes så lysebrun i ovn og serveres med salat, erter, tomater og franske poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 275 (falt i det fri) - [Farsert flyndre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-flyndre): Flyndrefileter halvkokes i hvitvin eller fiskekraft, vendes i et smør rørt med finhakket løk, persille og sjampinjong eller selleri, og ettertrekkes langsomt i buljong. Serveres i egen kraft, pyntet med sitron og tomat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 84 (falt i det fri) - [Farsert blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farsert-blomkaal): Helt, halvkokt blomkålhode kledd inn i kjøttfarse, bundet i melstrødd klede og småkokt en halv time; serveres med blomkålbuketter og tomat-, bearnaise- eller hollandsk saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Farsert tunge](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/farceret-tunge): Farsert tunge (1900-utgaven, s. 160): saltet tunge kokes til skinnet lett flås av, deles i 2–3 på langs, lagdeles med kjøttfarse i smurt panne (ytterst farse), stekes i varm ovn ¾ time under jevnlig drypping. Serveres med brun, skarp saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 160 (falt i det fri) - [Falske stekte pølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falske-stekte-poelser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 25 (falt i det fri) - [Falsk majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falsk-majones): Falsk majones fra Erkens Stor kokebok 1914: kald oppbakt saus av smør, mel og vann røres med eggeplommer, sennep, krydder, eddik, sitron og olje, og fullføres med stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri) - [Falsk kjøttpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falsk-kjoettpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 49 (falt i det fri) - [Falsk gåsestek av svinebog](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falsk-gaasestek-av-svinebog) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 137 (falt i det fri) - [Falsk fløtegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falsk-floetegroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 41 (falt i det fri) - [Falsk eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falsk-eplegroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 112 (falt i det fri) - [Falsk eggerøre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/falsk-eggeroere) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 248 (falt i det fri) - [Fårikål-ragu (Fåreragu)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarikaal-ragu-faareragu): Fåreragu fra Erken 1914: bog/bryst brunes i smør, kokes i vann med gulrot, nepe, persillerot, sellerirot og laurbærblad ca. 2 timer, poteter siste 45 min, kraften jevnes med smør og mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri) - [Fårikål II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarikaal-ii): Fårikål II fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 239–240): rått fårekjøtt (bryst/bog) meles og legges lagvis i gryte med forvellet kål, hel pepper og salt, spes med kokende vann halvveis opp og kokes under lokk ca. 3 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 239 (falt i det fri) - [Fårikål I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarikaal-i): Fårikål I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 239): fårebryst/bog forkokes kort i saltet vann, kraften siles og brukes til en smør- og meljevnet saus, der kjøttet legges lagvis med forvellet kål og en pose hel pepper og kokes mørt i minst 3 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 239 (falt i det fri) - [Fårikål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarikaal): Fårikål-oppskrift fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok, førsteutgave 1914 og revidert utgave 1949. Verket er falt i det fri. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. / 1949-utg. (falt i det fri) - [Fåretunger (langues de mouton braisées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faaretunger-langues-de-mouton-braisees): Braiserte fåretunger (langues de mouton braisées) fra Erkens Stor kokebok 1914: tungene utvannes, blancheres, brunes og braiseres møre på rotgrønnsaker med flesk og kjøttkraft, flås, deles på langs, glaseres i varm ovn og serveres på stuet spinat med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri) - [Fårestek (rôti d'agneau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarestek-roti-d-agneau): Erken 1914: helstekt fåre-/lammelår (4 kg med nyrestykke), spekket på oversiden med persille blandet med smør, gnidd inn med kaldt smør og saltet, stekt i sterk varm ovn 1½–2 timer med kokende vann påhelt ¼ l om gangen. Brun saus av 50 g smør og 40 g mel spedd med avskummet sjy. Serveres med kompott, salat, agurksalat og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 227 (falt i det fri) - [Fårestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 139 (falt i det fri) - [Fårestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faaresteg): Fårestek fra 1900: fårelår avhinnet, spekket med persille, saltet og ovnsstekt 1–2 timer med kokende vann i pannen under flittig drypping; servert med brun saus av smør, mel og silt stekesky. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri) - [Fåresadel à la Victoria](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faaresadel-a-la-victoria): Fåresadel à la Victoria fra Erkens Stor kokebok (1914): sadelen bindes opp, dampes mør ca. 2–2½ time i ovn med løk, gulrot, persillerot og kjøttkraft, dekkes så med en tykk melk-/fløtesaus med revet ost, gratineres med kavring og smør, og serveres med champignon og innkokt sky ved siden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 232 (falt i det fri) - [Fåresadel à la Trianon](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faaresadel-a-la-trianon): Fragmentarisk oppskrift fra side 230 i Erkens Stor kokebok (1914) på fåresadel à la Trianon: hel fåreryg formes, halve ribbeina hugges av, slaget trekkes sammen, ryggen spekkes med persille, saltes, pensles med smør og stekes i sterk ovnsvarme mens den dryppes med inntil 1 liter kjøttkraft eller vann. Avslutningen mangler i kilden. Siden inneholder også Erkens forklaring av begrepet «sadel». - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 230 (falt i det fri) - [Fåreragout II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faareragout-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 140 (falt i det fri) - [Fåreragout I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faareragout-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 140 (falt i det fri) - [Fåreragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faareragout): Erken & Caroline Steens fåreragu: fårekjøtt (bog/bryst) brunet i smør, kokt ca. 2 t med nepe, persillerot, sellerirot og laurbær, poteter tilsatt siste ¾ time, jevnet med smør og mel. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 169 (falt i det fri) - [Fårelår à la provençale (gigot de mouton à la provençale)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarelaar-a-la-provencale-gigot-de-mouton-a-la-provencale): Fårelår marinert 12 timer i 1 liter rødvin, deretter stekt ca. 2 timer i ovn med rotgrønnsaker; brun saus av smør, mel og stekesjy avrundet med pisket fløte. Serveres med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri) - [Fårelår à la bourgeoise (gigot à la bourgeoise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarelaar-a-la-bourgeoise-gigot-a-la-bourgeoise): Fårelår à la bourgeoise fra Erkens Stor kokebok (1914): fårelår spekkes med flesk, marineres 1–4 døgn i kokt marinade av hvitvin, eddik, olje, rotgrønnsaker, einebær og krydder, stekes ca. 2 timer i varm ovn med ny spekking underveis, og serveres med saus av grønnsaker, skinke, marinade og brun saus, montert med smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 228 (falt i det fri) - [Fårelår à l'anglaise (gigot de mouton à l'anglaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarelaar-a-l-anglaise-gigot-de-mouton-a-l-anglaise): Kokt fårelår (2,5 kg) i saltet vann; 1 liter av kraften kokes med 1/2 kg tomater, løk og 75 g smør i 15 minutter og siles til saus. Serveres med kokt blomkål, eventuelt puré av hvite bønner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri) - [Fårekoteletter (utskjæring)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-utskjaering): Teknikkanvisning fra Erken (1914) for utskjæring av fårekoteletter: hugg av kotelettraden med passe lange ben, fjern ryggradsbenet, del i koteletter med ett ben hver, rens bort skinn og fett, skrap benet rent og bank kotelettene lett med en bred kniv dyppet i vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 232 (falt i det fri) - [Fårekoteletter (naturell)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-naturell): Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på naturelle fårekoteletter: kotelettene bankes flate, krydres, dyppes i smeltet smør og stekes meget hurtig på sterk varme, serveres med brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri) - [Fårekoteletter à la Saint Cloud (lammekoteletter à la Saint Cloud)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-a-la-saint-cloud-lammekoteletter-a-la-saint-cloud): Erkens fårekoteletter à la Saint Cloud (1914): pene, parerte lammekoteletter krydres og stekes 4–5 minutter på hver side i 100 g brunet smør. Serveres med steskesky og en dessertskje løksaus laget av 175 g løk kokt inn i melk med pepperkorn, muskat og sukker, silt og jevnet med smørbolle og kokende melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 235 (falt i det fri) - [Fårekoteletter à la Rose Marie](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-a-la-rose-marie): Erkens fårekoteletter à la Rose Marie: koteletter krydres og stekes i smør, dekkes med 1 cm spinatpuré, varmes 5 minutter i ovn, anrettes i krans med champignon toppet med ansjosomviklet oliven, sky helles rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri) - [Fårekoteletter à la Maintenon](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-a-la-maintenon): Erkens fårekoteletter à la Maintenon (1914): koteletter bankes, paneres i egg og kavring blandet med hakket skinke, stekes i smør, dekkes med en smørblanding av finskåret skinke, agurk, sjampinjong, eggehvite og trøffel, og serveres med spansk saus rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri) - [Fårekoteletter à l'italienne (lammekoteletter på italiensk vis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-a-l-italienne-lammekoteletter-paa-italiensk-vis): Erkens fårekoteletter à l'italienne (1914): koteletter stekes i smør, dekkes med løkpuré av 500 g løk kokt i smør og hvit saus, jevnet med eggeplommer, strøs med revet ost og kavring og gratineres i ovn. Serveres i ring rundt makaroni vendt i tomatpuré og smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 235 (falt i det fri) - [Fårekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 141 (falt i det fri) - [Fårekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarekoteletter): Erken & Caroline Steens fårekoteletter, i originalen «tilberedes som kalvekoteletter», med tillegg om at fete koteletter kan stekes uten smør. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri) - [Fårefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarefrikasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 141 (falt i det fri) - [Fårefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faarefricasse): Erken & Caroline Steens fårefrikassé, i originalen kun angitt som «tillaves som kalvefrikassé»: kokt fårekjøtt og rotgrønnsaker i hvit, meljevnet saus. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 170 (falt i det fri) - [Får i kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faar-i-kaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 120 (falt i det fri) - [Fårikål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faar-i-kaal-1900): Erken & Caroline Steens rene fårikål: fårekjøtt (bryst/bog) og kål lagt lagvis med hel pepper og salt, dekket med kokende vann og kokt mørt under lokk. En egen, jevningsløs variant fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri) - [Får i kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faar-i-kaal): Får i kål fra 1900 (variant med jevning): fårebryst eller -bog forkokt ½ time og tatt opp; en jevning lages av smør, mel og silt kraft; kjøtt legges lagvis med oppskåret kål og hel pepper og kokes mørt ca. 2 timer. Boken har også en enklere variant på s. 168. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri) - [Får i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/faar-i-carry): Erken & Caroline Steens fårekjøtt (bryst/bog) kokt mørt, servert i mild karrisaus av smør, mel og kraft, med separat kokte gulrøtter og persillerøtter. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri) - [Estragonsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/estragonsaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri) - [Estragonmajones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/estragonmajones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri) - [Estragoneddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/estragoneddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 51 (falt i det fri) - [Ertesuppe med salt kjøtt og flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-med-salt-kjoett-og-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 50 (falt i det fri) - [Ertesuppe II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 64 (falt i det fri) - [Ertesuppe I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 63 (falt i det fri) - [Ertesuppe, gul](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-gul): Erkens gule ertesuppe (1914): 1 liter gule erter bløtes ett døgn, kokes møre med løk og sellerirot, spes med fersk eller salt kjøttkraft til jevn konsistens, gnis gjennom dørslag og kokes opp. Serveres med oppskåret selleri, kjøttboller eller brunet loff. Spliterter kan brukes, da med bløtevannet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 44 (falt i det fri) - [Ertesuppe, grønn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-groenn-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 31 (falt i det fri) - [Ertesuppe, grønn](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-groenn): Erkens grønne ertesuppe (1914): 1/2 kg tørkede grønne erter bløtes ett døgn, kokes møre i 1 l vann under lokk, spes med 2 l fersk eller salt kraft til jevn suppe, gulrotterninger kokes med, og suppen avsluttes med persille, 50 g smør og salt. Ertene kan presses gjennom dørslag. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 44 (falt i det fri) - [Ertesuppe, fransk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe-fransk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 53 (falt i det fri) - [Ertesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 125 (falt i det fri) - [Erter (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-toerking): Grønne erter sorteres etter størrelse, forvelles i 5 l vann med 30 g sukker og 15 g salt, og tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Erter (petits pois)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-petits-pois): Grønne erter kokt i lite saltet vann, ristet tørre og rørt sammen med rikelig smør, persille og en knivsspiss sukker; tørkede erter kan brukes etter bløtlegging. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri) - [Erter og bønner (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-og-boenner-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 84 (falt i det fri) - [Erter med smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-med-smoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 109 (falt i det fri) - [Erter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 185 (falt i det fri) - [Kokte grønne erter med persille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erter-1900): Grønne erter kokt i saltet vann til de er møre, silt av og vendt med smør og finhakket persille. Ingen saus. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri) - [Ertepuré (purée de petits pois)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertepure-puree-de-petits-pois): Erter kokt med salathode, persille, salt og sukker, presset gjennom sil til puré og rørt ut med 125 g smør per liter puré samt innkokt kokekraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri) - [Ertekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertekroketter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 359 (falt i det fri) - [Ertekroketter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertekroketter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 49 (falt i det fri) - [Erteflatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erteflatbroed-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 21 (falt i det fri) - [Erteflatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/erteflatbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 290 (falt i det fri) - [Ertebelgsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ertebelgsuppe): Erkens ertebelgsuppe (1914): ertebelger og rotgrønnsaker kokes til kraft i 2,5 l saltet vann, kraften jevnes med smør- og melrøre, og rotgrønnsakene og persille legges tilbake. Smakes til med salt, pepper og eventuelt timian. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 44 (falt i det fri) - [Eplevin (dessertvin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplevin-dessertvin): Erkens eplevin som dessertvin (1914), 40-liters anker: 40–45 kg syrlige epler, 6 l vann, 6 kg demerara- eller kandissukker, 1 kg rosiner. Samme fremgangsmåte som vanlig eplevin, men mer frukt og sukker gir sterkere, søtere vin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri) - [Eplevin (cider)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplevin-cider) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 110 (falt i det fri) - [Eplevin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplevin): Erkens eplevin (1914) til 20-liters anker: 25 kg syrlige epler, 1 kg rognebær (garvesyre), 2½ kg sukker, rosiner og inntil 5 l vann. Epler knuses og trekker 2 dager, saften presses, sukker løses i, gjærer på anker, tappes på flaske i mars. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri) - [Eplevann (drikke for syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplevann-drikke-for-syke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Eplevann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplevann-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 355 (falt i det fri) - [Eplevann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplevann): Eplevann: 3 uskrellede epler i stykker med 15 g sukker og en skive sitronskall trekkes i 1 liter kokende vann til det er kaldt, siles og serveres som læskedrikk for syke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri) - [Eplesuppe (av tørkede epler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesuppe-av-toerkede-epler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 41 (falt i det fri) - [Eplesuppe av friske epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesuppe-av-friske-epler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 41 (falt i det fri) - [Eplesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 70 (falt i det fri) - [Eplesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 21 (falt i det fri) - [Eplesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesuppe): Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri) - [Eplesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesmoer): Eplesmør fra Erken 1914: 1 kg skrelte epler kokes helt ut med 2 dl vann og smakes til med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri) - [Epleskiver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epleskiver-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 202 (falt i det fri) - [Epleskiver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epleskiver-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 10 (falt i det fri) - [Epleskiver](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epleskiver): Epleskiver i vaniljesirup (Erken 1914): 3 kg epler kokes møre i sirup av 1 kg sukker, 7,5 dl vann og vaniljestang, legges på glass, sirupen kokes inn 10 min og helles avkjølt over. Steriliseres 10 min ved 85 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri) - [Eplesaus (sauce chantilly)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesaus-sauce-chantilly): Erkens eplesaus «sauce chantilly» (1914): ½ kg epler kokes møre med 3 ss vann, 30 g smør og 45 g sukker, presses gjennom sil og blandes med 1¼ dl stivpisket kremfløte. Serveres som dessertsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri) - [Eplesaus med pepperrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesaus-med-pepperrot): Kald eplesaus fra Erkens Stor kokebok (1914): epler kokt i vann, presset til mos, smakt til med sukker og revet pepperrot og vendt med like mye stivpisket fløte. Serveres til gås og and. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri) - [Eplesaft uten sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesaft-uten-sukker): Sukkerfri eplesaft fra Erkens Stor kokebok 1914: epler kokes ut i minimalt vann, saften siles og kokes 20 minutter, tappes på flasker som korkes, kokes 3 minutter og avkjøles langsomt i 35-graders vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri) - [Eplesaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 318 (falt i det fri) - [Eplesaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplesaft): Eplesaft (Erken 1914): epleskiver kokes sakte i minimalt vann til de er utkokt, saften siles og kokes 15 minutter med 350 g sukker per liter, fylles varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri) - [Epleris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epleris-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Epleris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epleris-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 9 (falt i det fri) - [Epler, stekte, II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-stekte-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 219 (falt i det fri) - [Epler, stekte, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-stekte-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 219 (falt i det fri) - [Epler (pommes au beurre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-pommes-au-beurre): Pommes au beurre: skrelte, utkjernede epler forvelles 2 minutter i sitronvann, fylles med smør, melis og konjakk og stekes møre i varm ovn med litt vann i formen. Serveres som de er eller på briocheskive. Erkens Stor kokebok 1914, side 475–476. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri) - [Epler med nyper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-med-nyper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 41 (falt i det fri) - [Epler med mandler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-med-mandler): Erkens «Epler med mandler» (1914): skrelte, utkjernede epler kokes halvmøre i lag av 2 dl vann, 2 dl sukker og 1 ts sitronsaft, spekkes med skåldede halve mandler, strøs med 50 g melis og brunes lett i ovnen. Serveres varme med syltetøy eller kalde med stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 473 (falt i det fri) - [Epler med makroner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-med-makroner): Epler med makroner (Erken 1914): 12 makroner dyppes i madeira og legges i glassfat, 6 halverte epler kokes møre i vann med vanilje, sukker og madeira, legges på makronene og dekkes med stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri) - [Epler med dadler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-med-dadler): Bakte epler fylt med hakkede dadler, strødd med sukker og stekt i form med litt vann; serveres med eller uten krem. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 475. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri) - [Epler med butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-med-butterdeig): Variant av Erkens butterdeigskake (1914) der fyllet er kald eplemos i stedet for svisker; forstekt butterdeigsbunn, fyll, topp av butterdeig, eggpensling og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri) - [Epler i slåbrok (innbakte epler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-i-slaabrok-innbakte-epler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 218 (falt i det fri) - [Epler i slåbrok](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-i-slaabrok-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 11 (falt i det fri) - [Epler i slåbrok](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-i-slaabrok): Epler i slåbrok: skrelte, utkjernede epler fylt med sukker, pakket i butterdeig, dyppet i egg og hakkede mandler, stekt ca. 30 min i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 475. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri) - [Epler i potetdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-i-potetdeig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 218 (falt i det fri) - [Epler i karamell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-i-karamell): Epler i karamell fra Erkens Stor kokebok 1914: eplebåter kokes møre i sukkerlake kokt til «det lille knekk» (250 g sukker, 2,5 dl vann) og serveres med saften over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri) - [Epler, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-hermetiske): Erkens hermetiske epler (1914): skrelte, halverte epler legges i sitronsyrevann, forvelles i sukkerlake (500 g sukker per liter vann), fylles på glass, laken helles over og glassene steriliseres 20 min ved 80 °C. Pærer med 300 g sukker per liter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri) - [Epler à la vanille](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-a-la-vanille): Erkens «Epler à la vanille» (1914): sokkel av ovnskokt risengrynsgrøt med eggeplommer, omkranset av epler kokt i vaniljesirup, midten fylt med syltet frukt, det hele dekket med mandelpraline av eggehvite og melis og brunet i ovnen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 477 (falt i det fri) - [Epler à la française (pommes à la française)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epler-a-la-francaise-pommes-a-la-francaise): Erkens «Epler à la française» (1914): hele skrelte epler fylt med mandelmasse av mandler, melis og eggehvite, dyppet i smeltet smør og kavringstrøssel med sukker, bakt møre i varm ovn og servert med vaniljesaus eller pisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri) - [Eplepuré på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplepure-paa-flasker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 58 (falt i det fri) - [Eplepasta](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplepasta-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 318 (falt i det fri) - [Eplepasta](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplepasta): Eplepasta (Erken 1914): 2 kg uskrelte epler kokes med 5 dl vann, passeres, kokes minst 1 time med 375 g sukker per liter grøt, helles 1 cm tykt på fuktede fat, tørkes 4–5 dager, skjæres i biter, tørkes videre 14 dager, sukres og lagres i bokser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri) - [Eplepai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplepai) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri) - [Epleomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epleomelett): Epleomelett (Erken 1914): uthulte, mørkokte epler fylles med bringebærsyltetøy og legges i smurt ildfast fat; røre av 6 eggeplommer, 1 ss vaniljesukker, 3 ss fløte og stivpiskede eggehviter helles over og stekes 1 time i moderat ovn. Serveres med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri) - [Eplemos eller eplesmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemos-eller-eplesmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 131 (falt i det fri) - [Eplemarmelade uten sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemarmelade-uten-sukker): Sukkerfri eplemarmelade fra Erkens Stor kokebok 1914: epler renses, forkokes 15 min under lokk, passeres og kokes inn til fast masse, fylles i krukker, tørkes i ovn og forsegles med spritdyppet vokspapir. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri) - [Eplemarmelade med tyttebær](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemarmelade-med-tyttebaer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 58 (falt i det fri) - [Eplemarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemarmelade-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 317 (falt i det fri) - [Eplemarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemarmelade): Eplemarmelade av restmassen fra eplegelé: 1 kg masse siles, kokes 45 min med ½ kg sukker og saft av ½ sitron, fylles i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri) - [Eplemarengs](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemarengs-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 10 (falt i det fri) - [Eplemarengs](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplemarengs): Eplemarengs fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 472: sukkerbrødbunn av 2 egg, 120 g sukker, 60 g mel og 2 bitre mandler stekes 25 min; hjemmelaget eplekompott av 2 l epler kokt i lake av 200 g sukker, 3 dl vann og sitron legges i pyramide på bunnen med innkokt lake over; dekkes med marengs av 2 eggehviter og 70 g melis, pyntes med pistasj og mandler og tørkes i svak ovn. Serveres kald med vaniljesaus eller pisket krem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 472 (falt i det fri) - [Eplekrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri) - [Eplekompott (holdbar for vinteren)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekompott-holdbar-for-vinteren) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 117 (falt i det fri) - [Eplekompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekompott): Erkens eplekompott: eplebåter legges i vann med sitronsaft, kokes møre i sukkerlake av 200 g sukker og 4 dl vann, laken kokes inn og siles over. Variant med pærer og mindre sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri) - [Eplekasser (pommes Ninon)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekasser-pommes-ninon): Erkens «Eplekasser (pommes Ninon)» fra 1914: uthulede epler trukket i tynn sukkersirup, fylt med eplepuré og en fruktsufflé av sukker kokt til lille knekk, eplekjøtt og stivpiskede eggehviter, bakt ca. 20 minutter. Variant med vaniljeis og marengs. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri) - [Eplekake med vaniljekrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-med-vaniljekrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 192 (falt i det fri) - [Eplekake med syltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-med-syltetoey): Eplekake med syltetøy fra Erkens Stor kokebok (1914): mandelrøre av smør, sukker, mandler og egg legges i form med eplekompott og bringebærsyltetøy i midten, stekes ca. 30–45 min i varm ovn og serveres med pisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 478 (falt i det fri) - [Eplekake med rom](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-med-rom): Erkens eplekake med rom (1914): rund form kledd med butterdeig, fylt med løvtynne epleskiver lagvis med sukker og smør, dekket med deiglokk, penslet med egg og stekt ca. 1 time. Avkjøles, dryssses tykt med melis og flamberes med lunken rom ved servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 477 (falt i det fri) - [Eplekake med mandler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-med-mandler): Eplekake med mandler (Erken 1914): mandelrørt eggedeig med 400 g mandler og 400 g sukker legges i form med kald eplegrøt (2 l epler) som fyll, stekes ¾–1 time og serveres med fløteskum eller vaniljesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 471 (falt i det fri) - [Eplekake med karamell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-med-karamell): Eplekake med karamell fra Erken (1914): mandelrøre av 250 g hver av smør, sukker og mandler legges lagvis med hjemmelaget eplegrøt av 2 kg epler i ildfast form, stekes ca. 30 min i varm ovn og pyntes med pisket fløte eller serveres med karamellsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 478 (falt i det fri) - [Eplekake med butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-med-butterdeig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 218 (falt i det fri) - [Eplekake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 217 (falt i det fri) - [Eplekake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-ii): Eplekake II fra Erken 1914: løvtynne epleskiver lagt lagvis i smurt form med 200 g støtt kavring, 250 g sukker og 150 g smørklatter, stekt ¾–1 time i varm ovn, servert varm eller kald med fløtekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 471 (falt i det fri) - [Eplekake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-i-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 217 (falt i det fri) - [Eplekake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-i): Eplekake I fra Erkens Stor kokebok 1914: lagvis eplegrøt (1 kg epler, smør, sukker, kokt i vann) og brunet støtt kavring, stekt 1 time, servert med eller uten fløtekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 471 (falt i det fri) - [Eplekake eller eplepai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-eller-eplepai) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 44 (falt i det fri) - [Eplekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplekake-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 112 (falt i det fri) - [Eplegrøt for vinteren](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegroet-for-vinteren): Eplegrøt for vinteren (Erken 1914): epler kokes med minimalt vann, passeres og dampes inn til skjeen står i grøten, fylles i varme krukker og dekkes kald med klede og et tykt lag tyttebærgrøt som konservering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri) - [Eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 216 (falt i det fri) - [Eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegroet-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 3 (falt i det fri) - [Eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 44 (falt i det fri) - [Eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegroet): Erkens eplegrøt fra 1914: 1 kg epler kokes helt møre i 4 dl vann, søtes etter smak og jevnes eventuelt med 20 g potetmel. Kan lages av tørkede epler bløtlagt over natten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 496 (falt i det fri) - [Eplegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 317 (falt i det fri) - [Eplegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegele-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 97 (falt i det fri) - [Eplegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplegele): Klassisk eplegelé fra Erken 1914: sure epler kokes møre i vann, saften siles, kokes med 1 kg sukker per liter og en vaniljestang til rødlig skjær; restmassen brukes til eplemarmelade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri) - [Eplefritters (beignets de pommes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplefritters-beignets-de-pommes): Erkens eplefritters (1914): epleskiver på 1 cm marinert 20 minutter i rom og melis, dyppet i beignetrøre av mel, egg, olje, sukker og salt, fritert lyst gylne i smult, strødd med melis og raskt glassert. Serveres varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri) - [Epledrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/epledrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 132 (falt i det fri) - [Eplebeignets](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eplebeignets) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 216 (falt i det fri) - [Eple- og rabarbramarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eple-og-rabarbramarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 318 (falt i det fri) - [Eple- og plommevin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eple-og-plommevin): Erkens eple- og plommevin (1914) til 40-liters anker: 30 kg syrlige epler, 10–20 kg plommer, 5–6 kg sukker, 1 kg rosiner. Plommene trekkes 3 dager i sukkervann og presses flere ganger; saftene blandes og gjæres som eplevin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri) - [Eple-charlotte (Charlotte des pommes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eple-charlotte-charlotte-des-pommes): Erkens eple-charlotte: 1-liters form kledd med smørdyppede franskbrødskiver, fylt med tykk eplepuré kokt av 1,5–2 kg epler med smør, melis og sitronskall, bakt 35–40 minutter, hvelvet og servert med sukker eller aprikossaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri) - [Entrecôte (ytterfilet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/entrecote-ytterfilet): Braisert entrecôte fra Erken 1914: 1,5 kg ytterfilet spekket med fleskestrimler, braisert i jerngryte med løk, gulrot, urter, buljong og madeira, servert oppskåret med silt sky og garnityr av farserte tomater, salat, sjampinjong og ristede poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Entrecôte, ristet (entrecôtes grillés)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/entrecote-ristet-entrecotes-grilles): Erkens grunnoppskrift på ristet entrecôte: kjøttet pensles med olje eller smeltet smør og ristes cirka 15 minutter over klar, røykfri glød på godt varmet, innsmurt rist, vendes med tang. Etterpå dryppes 20 g smør over, saltes og pepres, og serveres straks på varmt fat med karse, skrapet reddik, stekte tomater og løk samt østers- eller tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 178 (falt i det fri) - [Entrecôte med makaroni (entrecôtes grillés au macaroni)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/entrecote-med-makaroni-entrecotes-grilles-au-macaroni): Entrecôte fra Erken 1914: 3 cm tykke skiver ytterfilet krydres, brunes i smør og ettersteker i spansk saus, buljong og madeira. Serveres rundt en stuing av makaroni kokt i buljong og blandet med kokt saltet skinke og hakkede trøfler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 178 (falt i det fri) - [Entrecôte à la grand chef](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/entrecote-a-la-grand-chef): Fransk-inspirert festrett fra Erken 1914: 3 cm tykke skiver ytterfilet stekes i smør og legges lagvis med skiver av kokt saltet oksetunge og gåselever på varmt fat, strøs med hakkede trøfler, overhelles madeirasaus og pyntes med erter, utstukne gule og hvite røtter samt kuler av aspargessmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 178 (falt i det fri) - [Enkel potetgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/enkel-potetgratin-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 129 (falt i det fri) - [Enkel potetgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/enkel-potetgratin): Enkel potetgratin av presset potet med smør og egg, lagt lagvis med grovhakket ferskt eller saltet kjøtt og stekt i ildfast form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri) - [Enkel fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/enkel-fiskefarse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 38 (falt i det fri) - [Engelske scones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelske-scones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 94 (falt i det fri) - [Engelske poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelske-poteter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 166 (falt i det fri) - [Engelske poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelske-poteter): Erkens «engelske poteter»: utskårne poteter kokt i saltet vann, dampet tørre og vendt i kaldt smør og finhakket persille. Enkelt tilbehør fra Stor kokebok 1914, s. 357. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri) - [Engelsk tekake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelsk-tekake-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 27 (falt i det fri) - [Engelsk tekake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelsk-tekake-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 27 (falt i det fri) - [Engelsk formkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelsk-formkake): Engelsk formkake fra Erken 1914: smørrøre med rismel og hvetemel, bakepulver og stivpiskede eggehviter, stekt 1 time i smurt og strødd form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri) - [Engelsk eplesaus med pepperrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/engelsk-eplesaus-med-pepperrot): Engelsk variant av Erkens eplesaus med pepperrot (1914): eplemos med sukker og revet pepperrot, uten fløte, tilsatt saften av 1–2 appelsiner og varmet opp uten koking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri) - [Endive (chicorée de Bruxelles)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/endive-chicoree-de-bruxelles): Erkens grunnoppskrift på endive: 1 kg endive trekkes 15 minutter i sitronsaft, salt, 60 g smør og ½ dl vann, og kan deretter stues, pureres eller lages som sufflé som spinat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri) - [En stekt rype](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/en-stekt-rype) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 178 (falt i det fri) - [En billig brødkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/en-billig-broedkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Elgsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri) - [Elgsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgsuppe): Elgsuppe fra Erken 1914: 2 kg elgkjøtt brunes med løk, gulrot, fleskestrimler, pepper og laurbær i 100 g fett, kokes mørt i 2 l vann, kjøttet males til puré og siles, suppen jevnes med brun smørbolle av 100 g smør og 100 g mel, spes med kraften og smakes til med sherry og salt; serveres med elgboller eller stekt brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri) - [Elgstek av eldre dyr](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgstek-av-eldre-dyr) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 118 (falt i det fri) - [Elgstek av ½-års kalv](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgstek-av-aars-kalv) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 118 (falt i det fri) - [Elgstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgstek): Erkens elgstek: steken spekkes med spekk, gnis med salt og pepper, brunes i smør og stekes møre med spe av kokende vann, melk og sur fløte. Etter en times steking gnis steken med hvetemel blandet med støtte einebær og stekes videre; ca. 2½ time totalt for 3–4 kg. Kjøtt av gammelt dyr legges først i eddikvann med hele einebær i opptil 8 dager. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 307 (falt i det fri) - [Elgragout](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgragout) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 119 (falt i det fri) - [Elgkarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgkarbonader): Elgkarbonader: 2 kg elgkjøtt og ½ kg flesk kvernet to ganger, blandet med 2 egg, 2 dl kraft eller sur fløte, salt og pepper, formet til runde kaker og stekt i smør eller fett. Egnet for hermetisering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri) - [Elgkarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgkarbonade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 119 (falt i det fri) - [Elgfilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgfilet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri) - [Elgbiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/elgbiff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 118 (falt i det fri) - [Eggetråder](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggetraader): Eggetråder til suppe: 3 egg piskes 5 minutter, smakes til med salt og pepper, siles og helles gjennom finmasket sikt ned i 1 liter kokende kraft slik at massen stivner som tynne tråder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri) - [Eggestand til supper I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggestand-til-supper-i): Eggestand til supper I (1914): kjørvel trekker 20 min i ¼ l kokende kjøttkraft; kraften blandes med 1 egg og 3 eggeplommer, siles, helles i smurt form og kokes i vannbad (uten kok) 15–20 min. Avkjøles helt urørt, hvelves og skjæres i terninger som garnityr i klar suppe. Kjørvel kan sløyfes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri) - [Eggestand med grønnsaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggestand-med-groennsaker-ii): Eggestand med grønnsaker II (1914): 1 egg og 3 eggeplommer røres ut i 1 dl fløte, krydres, siles og blandes med 1 dl kokte grønne erter og 1 kokt gulrot i terninger. Kokes i vannbad i smurt form og behandles som Eggestand I; brukes som garnityr i suppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri) - [Eggestand med fisk, høns, vilt eller grønnsaker III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggestand-med-fisk-hoens-vilt-eller-groennsaker-iii): Eggestand III (1914) med puré: 200 g kokt skrapt hønsekjøtt (evt. fisk, vilt eller grønnsaker) trekker ½ time med 50 g smør, presses gjennom fin sil, røres med 3 ss hvit saus, 1 dl fløte, 2 egg og 4 eggeplommer, kokes i smurt form i vannbad og behandles som Eggestand I. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri) - [Eggeroyal](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroyal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Eggerørebrioche](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroerebrioche): Varm selskapsrett: uthulede, ristede franskbrødskiver fylles med eggerøre av 6 egg tilsatt 50 g gåselever og 25 g grovhakket trøffel, pyntet med trøffelskive dekket av kjøttglasur. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri) - [Eggerøre med sjampinjong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroere-med-sjampinjong): Erkens enkle variant av eggerøre der 100 g hakket sjampinjong røres inn i standard eggerøre av 6 egg, smør, fløte, salt og pepper og kokes forsiktig til kremet konsistens. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri) - [Eggerøre med reker eller kreps](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroere-med-reker-eller-kreps): Variant av Erkens eggerøre med ca. 1 dl reker eller kreps blandet inn eller lagt midt på røren, med 1 ss reke- eller krepsesaus som stripe rundt på fatet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri) - [Eggerøre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroere-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 247 (falt i det fri) - [Eggerøre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroere-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 63 (falt i det fri) - [Eggerøre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeroere): Erkens grunnoppskrift på eggerøre: 6 egg vispet med salt og pepper, rørt i smeltet smør over moderat varme, ferdigstilt med 40 g smør og 3 ss fløte. Serveres til skinke eller laks, eller varieres med tilsetninger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri) - [Eggeplomme med vin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeplomme-med-vin): Erkens styrkende sykedrikk av eggeplomme rørt med sukker, konjakk eller sherry og spedd med 1 dl kokende melk. Én porsjon, tilberedes på få minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Eggeomelett (sykemat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeomelett-sykemat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Eggeomelett med sitron](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeomelett-med-sitron): Lett mel- og sukkerfri eggeomelett med sitronsaft og søtstoff fra Erkens kapittel om sykemat, tenkt som diabetikerkost; stekes i litt smør i panne. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 669 (falt i det fri) - [Eggeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 239 (falt i det fri) - [Eggeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeomelett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 143 (falt i det fri) - [Eggeomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeomelett): Erkens grunnoppskrift på eggeomelett (1914): 3 egg, salt, pepper og 15 g smør. Eggeplommer røres 10 minutter med salt og pepper, stivvispede hviter vendes inn, stekes i lyst smør i varm omelettpanne, eventuelt fylt med stuede grønnsaker, fisk, kjøtt eller syltede bær, rulles sammen og pensles med smør. Inneholder råd om panne, eggemengde og glasering med brent sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 425 (falt i det fri) - [Eggemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggemelk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 42 (falt i det fri) - [Eggemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggemelk-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 5 (falt i det fri) - [Eggemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggemelk): Erkens eggemelk til syke: eggeplomme vispes med salt og litt melk, deretter spes med 1/4 l kokende melk under kraftig visping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Eggelimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggelimonade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 143 (falt i det fri) - [Eggekroketter (croquettes d'œufs durs)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggekroketter-croquettes-d-ufs-durs): Eggekroketter (Erken 1914): grovhakkede hardkokte egg, sjampinjong og trøffel blandes med sterkt innkokt hvit saus, avkjøles, formes til kroketter, paneres i egg og griljermel og friteres 5 minutter. Serveres med kremsaus av hvit saus, fløte og sitronsaft. Kan også bakes inn i butterdeig som rissoler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri) - [Eggekrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggekrem): Enkel eggekrem av 3 eggeplommer, 2,5 dl fløte og vanilje, søtet med krystallose (søtstoff); kokes opp og røres kald. Serveres til sykemat og som saus til geléretter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri) - [Eggekandel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggekandel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 7 (falt i det fri) - [Eggejevning](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggejevning): Eggejevning: eggeplommer vispes tykke med litt fløte/melk/kraft, tempereres med varm saus og siles inn i sausen som holdes like under kokepunktet. Må ikke koke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Eggehvitevann (drikke for syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitevann-drikke-for-syke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Eggehvitevann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitevann): Eggehvitevann for syke: vispet eggehvite, 2,5 dl vann, 1 ts sukker og silt sitronsaft ristes sammen på flaske og helles skummende i glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri) - [Eggehvitepleskener](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitepleskener) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 11 (falt i det fri) - [Eggehviteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehviteomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 195 (falt i det fri) - [Eggehviteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehviteomelett-1905-3) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 20 (falt i det fri) - [Eggehviteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehviteomelett-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 109 (falt i det fri) - [Eggehviteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehviteomelett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 9 (falt i det fri) - [Eggehviteomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehviteomelett): Erkens eggehviteomelett fra 1914: stive eggehviter blandet med sukker og kokte, strimlede svisker, stekt i smurt form i 20–30 minutter. Varianter med aprikoser, tørkede bananer eller eplepuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri) - [Eggehvitelimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitelimonade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 355 (falt i det fri) - [Eggehvitekaker (med vanilje)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitekaker-med-vanilje): Eggehvitekaker (1914): 7 eggehviter, 225 g sukker, 250 g smeltet smør, 250 g hvetemel, 2 ts vaniljepulver. Smeltet smør røres hvitt med sukker, vanilje tilsettes, mel og stivpisket hvite vekselvis. Settes med teskje på plate og stekes lyst gyllenbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri) - [Eggehvitekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitekaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 272 (falt i det fri) - [Eggehvitekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitekaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 38 (falt i det fri) - [Eggehvitekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitekaker): Eggehvitekaker fra Erkens Stor kokebok 1914: 5 eggehviter, 325 g hvetemel, 125 g smør, 125 g sukker, 50 g malte mandler. Smør og sukker røres hvitt, mandler tilsettes, mel og stivpisket hvite røres inn vekselvis. Stekes som småkaker på plate eller som formkake 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri) - [Eggehvitekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitekake): Eggehvitekake (1914): 100 g smør, 250 g sukker, 375 g hvetemel, 10 eggehviter, 1 dl melk, ¼ ts kremortartari, 1 ts natron, 1 ts revet sitronskall, 3 ss kokosmasse. Smør og sukker røres hvitt, resten tilsettes, stivpisket hvite til sist. Stekes i form ca. 1 time i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri) - [Eggehvitefleskekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvitefleskekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 228 (falt i det fri) - [Eggehvite tekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggehvite-tekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 12 (falt i det fri) - [Eggegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggegroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 37 (falt i det fri) - [Eggedrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggedrikk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 355 (falt i det fri) - [Eggedrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggedrikk): Erkens eggedrikk for syke: eggeplomme og sukker røres i 10 minutter, blandes med 2 ss varm melk, avkjøles og fylles opp med ca. 2,5 dl selters i glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 658 (falt i det fri) - [Eggedram](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggedram): Erkens eggedram til syke: én eggeplomme rørt hvit med 1 ts melis og spedd med et glass kald, sterk kaffe. Én porsjon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri) - [Eggedosis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggedosis) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 247 (falt i det fri) - [Eggeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeboller-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 137 (falt i det fri) - [Eggeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeboller-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 116 (falt i det fri) - [Eggeboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eggeboller): Eggeboller fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte eggeplommer gnis med kaldt smør, saltes og pepres, trilles til 20 små kuler som legges i tallerkenen før klar suppe øses opp. Eggehvitene kan strimles i suppen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri) - [Egge-aftensrett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egge-aftensrett): Erkens aftensrett av hardkokte egg fylt med siktet eggeplomme blandet med smørstekt løk og sjampinjong, dekket med hvit saus og revet ost og gratinert kort i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri) - [Egg og tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-og-tomater-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 7 (falt i det fri) - [Egg med spinat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-spinat-ii): Variant av Egg med spinat: stuet spinat i smør, egg, fransk hvit saus og revet ost gratineres i varm ovn. Kun ingrediensliste finnes i kilden; fremgangsmåten følger versjon I. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri) - [Egg med spinat I (fiskekraft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-spinat-i-1914-10-1): Varm smårett fra Erken 1914: spinat stues i smør, legges i fat med revet ost, egg slås over, dekkes med fransk hvit saus av smør, mel, melk, fiskekraft, ost og smør, og gratineres i varm ovn til eggene er stekt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri) - [Egg med spinat I (spinat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-spinat-i): Egg med spinat I fra Erken 1914: spinatstuing med smør, mel og fløte servert på runde smørstekte loffskiver med et posjert (forlorent) egg på toppen og persille strødd over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri) - [Egg med salat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-salat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 237 (falt i det fri) - [Egg med røykesildsmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-roeykesildsmoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 237 (falt i det fri) - [Egg med røykesild](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-roeykesild): Kald smårett fra Erkens Stor kokebok 1914: finhakket røykesild og hardkokte egg (plomme og hvite hver for seg) legges i rader på fat og pyntes med salat, eggeskiver og tomat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri) - [Egg med ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-ost): Erken 1914: posjerte egg legges på ristet franskbrød, dekkes med fransk hvit saus, strøs med revet ost blandet med støtt kavring, dryppes med smeltet smør og glasseres i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri) - [Egg med karse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-karse): Enkel kald forrett fra Erkens Stor kokebok 1914: striper av hakket hardkokt egg, karse og finskåret røkt sild, laks, tunge eller skinke anrettet ved siden av hverandre på fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri) - [Egg med fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 9 (falt i det fri) - [Egg med asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-med-asparges): Erkens «Egg med asparges» (1914): hakkede hardkokte egg, hvit saus, aspargestopper og vispede rå egg helles i en smurt form kledd med hele asparges, kokes i vannbad ca. 30 min, hvelves og serveres med smeltet smør. Varm mellomrett til 4. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri) - [Egg, kaninboller og makaroni](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-kaninboller-og-makaroni): Mellomrett fra Erken 1914: halverte kokte egg, kokt oppskåret makaroni og små kaninboller varmes i en brun saus av smør, mel, kjøttkraft, tomatpuré og sherry. Kaninbollene kan utelates. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri) - [Egg i kjøttfarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-i-kjoettfarse): Erkens «Egg i kjøttfarse» (1914): 500 g kjøttfarse legges i et smurt fat, det trykkes fordypninger som fylles med hele rå egg, og retten stekes i vannbad i ovnen ca. 30 min. Serveres med brun, skarp saus og salat. 4 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri) - [Egg i form](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-i-form): Ett egg bakes mykt i en smurt form strødd med finhakket skinke, i vannbad i ovnen til det så vidt har stivnet, og hvelves ut – lett eggerett til syke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri) - [Egg i cocotte med fløte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-i-cocotte-med-floete): Egg i cocotte med fløte fra Erken 1914: kokende fløte, egg, salt, pepper og en klatt smør i små varmede porselensformer, dampet i vannbad i ovnen ca. 10 minutter til hviten nesten er stiv. Serveres i formene på fat med serviett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri) - [Egg i cocotte à la Colbert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-i-cocotte-a-la-colbert): Egg i cocotte à la Colbert fra Erken 1914: små formers bunn og sider kles med hakket sjampinjong og skinke ristet i smør og jevnet med innkokt kraftsaus, egg knekkes i og dampes i vannbad i ovnen ca. 10 minutter. Pyntes med en tråd kraftsaus rundt plommen før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri) - [Egg Favart (oeufs Favart)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-favart-oeufs-favart): Egg Favart fra Erken 1914: tarteletter fylles med champignonpuré, et posjert egg legges over, dekkes med ostesufflérøre og stekes 8–10 minutter i varm ovn. Serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri) - [Egg à la Margot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-a-la-margot): Fylte, friterte hardkokte egg à la Margot (Erken 1914): eggeplommer støtes med smør, tykk hvit saus, kokte grønnsaker og hakket skinke, fylles i hvitene, paneres i egg og kavring og frityrkokes. Serveres med stekt persille og aspargestopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri) - [Egg à la Jeanette](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/egg-a-la-jeanette): Erkens «Egg à la Jeanette» (1914): hardkokte egg deles, plommene støtes med smør, spinat/persille og ansjos, siles og sprøytes tilbake i hvitene. Serveres på tomatskiver med salat og reker. Kald forrett/mellomrett til 6. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri) - [Edvards snipper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/edvards-snipper): Edvards snipper: stor porsjon krydrede småkaker av melk, sukker, smult, hornsalt, kanel og kardemomme, kjevlet ut, skåret i spisser og stekt lysegulbrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri) - [Eddik for landsfolk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eddik-for-landsfolk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 50 (falt i det fri) - [Eckernførdekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eckernfoerdekaker): Eckernførdekaker: runde smørdeigkaker med sitronskall, dekket med hvit eggehvite-melisglasur og stekt med mest undervarme så glasuren blir lys. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri) - [Eckernførdekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/eckernfoerdekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 39 (falt i det fri) - [Dyresuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyresuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 14 (falt i det fri) - [Dyrestek (reinsdyrstek)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrestek-reinsdyrstek): Klassisk dyrestek (reinsdyr) fra Erkens Stor kokebok 1914: 3 kg spekket stek brunes i smør og småkokes 2–3 timer i vann og melk; brun saus av smør, mel og sky tilsettes sukker og sur fløte. Serveres med ripsgelé eller rognebærgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 301 (falt i det fri) - [Dyrestek (hjortestek)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrestek-hjortestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 150 (falt i det fri) - [Dyrestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrestek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 89 (falt i det fri) - [Hjortestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyresteg): Hjortestek («Dyresteg») fra Erken og Steen (1900). 3 kg hjortekjøtt renses, marineres natten over i eddik og vann, spekkes med flesk, brunes i smør og småkokes under lokk 2-3 timer i vann og melk. Serveres med brunet melsaus tilsatt sukker og rømme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 175 (falt i det fri) - [Dyrerygg (reinsdyrrygg)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrerygg-reinsdyrrygg): Dyrerygg av reinsdyr fra Erken 1914: 3 kg rygg renses, spekkes med spekkstrimler, gnis med salt, dekkes med smurt papir og stekes ca. 2 timer med kokende vann i pannen. Brun saus av smør, mel og silt sky tilsettes 1 dl sur fløte og 1 teskje ripssyltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 301 (falt i det fri) - [Dyrerygg à la norvégienne (selle de renne à la norvégienne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrerygg-a-la-norvegienne-selle-de-renne-a-la-norvegienne): Dyrerygg à la norvégienne fra Erken 1914: 3 kg rygg renses for hinner, spekkes med flesk, brunes i smør og stekes ca. 1 time mens den øses med en brun saus av 125 g smør, 80 g mel, 1 l kraft og 1 l melk med kulør. Sausen siles og smakes til med fløte og rognebærgelé; serveres med kanelkokte pærer og smørstekte bananer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 302 (falt i det fri) - [Dyrerygg à la Conti (selle de renne à la Conti)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrerygg-a-la-conti-selle-de-renne-a-la-conti): Erkens festoppskrift på dyrerygg à la Conti: 3 kg rygg spekkes med flesk, marineres to døgn i olje og eddik med gulrøtter, løk og urter, stekes 1 1/2 time på marinadegrønnsakene, og serveres med einebærsaus av fløte samt stekte poteter, glaserte kastanjer og tomater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 302 (falt i det fri) - [Dyrerygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrerygg-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 13 (falt i det fri) - [Dyrerygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrerygg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 151 (falt i det fri) - [Hjorterygg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyreryg): Hjorterygg («Dyreryg») fra Erken og Steen (1900). Ryggen (3 kg) renses, spekkes med flesk, pakkes i smørsmurt papir og stekes ca. 2 timer med vann i pannen. Serveres med brunet melsaus tilsatt rømme og ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 176 (falt i det fri) - [Dyreragu (hjortestek-ragu)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyreragu-hjortestek-ragu) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Dyreragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyreragu) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 130 (falt i det fri) - [Dyreragout II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyreragout-ii): Erkens dyreragout II (1914): skiver av rein/hjort vendes i krydret mel, brunes i fleskefett, og kokes møre i ca. 2 timer i brun smør-melsaus med flesk, gulrot, nellik og laurbær. Sherry tilsettes til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 305 (falt i det fri) - [Dyreragout I (ragout de renne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyreragout-i-ragout-de-renne): Erkens dyreragout I (1914): rimelige stykker av rein/hjort (hals, bog, bryst) marineres 2 timer i rødvinsmarinade, brunes og dampes møre i silt marinade. Brun smør-melsaus spes med kraften, kjøttet surrer med, og retten serveres med makaroni vendt i smør og parmesan. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 305 (falt i det fri) - [Dyrekoteletter (cotelettes de renne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekoteletter-cotelettes-de-renne): Reinsdyrkoteletter av filet eller rygg vendes i smeltet smør og kavring, stekes raskt i avklaret smør og serveres med ristet champignon og en rosett av løk-, kastanje- eller selleripuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Dyrekoteletter à la diable (cotelettes de renne à la diable)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekoteletter-a-la-diable-cotelettes-de-renne-a-la-diable): Reinsdyrkoteletter à la diable: krydrede koteletter stekes i rykende varm olje, anrettes på nystekt loffskive med en trøffelskive, og serveres med brun champignonsaus og appelsinsalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Dyrekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekoteletter-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri) - [Dyrekjøttsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekjoettsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Dyrekjøtt, speket](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekjoett-speket-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 341 (falt i det fri) - [Dyrekjøtt med pepperrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekjoett-med-pepperrot-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 132 (falt i det fri) - [Dyrekjøtt med pepperrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekjoett-med-pepperrot): Erkens oppskrift på pannestekte skiver av reinsdyrkjøtt anrettet på et lag revet pepperrot, pyntet med finskåret salat, karse og pepperrot dynket rosa med rødbeteddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Dyrekjøtt med forlorne egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrekjoett-med-forlorne-egg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 132 (falt i det fri) - [Dyrehakkemat (hachis av reinsdyrkjøtt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrehakkemat-hachis-av-reinsdyrkjoett): Erkens dyrehachis: skiver av kaldt reinsdyrkjøtt varmes i brun saus med flesk, kjøttkraft, kulør og tyttebærsyltetøy, serveres som krans rundt stuing eller potetpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri) - [Dyrehachis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrehachis-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri) - [Dyrefrikando](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrefrikando) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 132 (falt i det fri) - [Dyrefrikandeau](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrefrikandeau): Frikandeau av reinsdyrkjøtt: avlange skiver bankes, spekkes med flesk, melvendes og brunes i smør, surres møre med vann og kjøttkraft, og fullføres med fløte til en fyldig saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Dyrefilet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrefilet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri) - [Dyrebiff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dyrebiff) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 130 (falt i det fri) - [Dugurdsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dugurdsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 42 (falt i det fri) - [Duestek II (pigeons rôtis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/duestek-ii-pigeons-rotis): Duestek II fra Erken (1914): duer skåldes i melk, spekkes med flesk, brunes i smør og stekes møre under lokk med melk. Sausen jevnes med fløte og smakes til med maggikrydderi. Serveres delt i to med salat og små skjell med fruktgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Duestek I (pigeons rôtis)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/duestek-i-pigeons-rotis): Erkens Duestek I fra 1914: seks duer spekkes med flesk (eller bindes med fleskeskiver), får smør inni, brunes i smør og stekes 45–60 minutter med kokende kraft. Sausen kokes inn med fløte, eventuelt erstattet med viltsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 298 (falt i det fri) - [Dueragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dueragu): Erkens dueragu fra 1914: duer delt på langs, saltet, dampet møre i ca. 1 time i en brun saus av flesk, løk, mel, smør og buljong med laurbær, nellik, muskatblomme og sitron; sausen siles, jevnes eventuelt med potetmel og smakes til med kapers. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri) - [Duer med olivensaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/duer-med-olivensaus): Duer med olivensaus fra Erken (1914): seks spekkede duer brunes i smør og stekes møre ca. 1 time med kokende melk og buljong. Kraften brukes til en brun smørbolle-saus med rødvin, fløte og oliven. Serveres oppskåret med butterdeigsnitter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Duer i gelé (aspic de pigeonneaux)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/duer-i-gele-aspic-de-pigeonneaux): Duebryst settes i aspic i en glatt form dekorert med trøffelskiver og kokte kastanjer; hvelves på kaldt fat og omgis med hakket gelé. Dueskrottene kokes til kraft, jevnes med sagomel og smaksettes med madeira og trøffel til en saus som serveres for seg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 24 (falt i det fri) - [Duer aux fines herbes](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/duer-aux-fines-herbes): Duer aux fines herbes fra Erken (1914): duer delt i to surres møre i smør med grovhakket løk, persille, sopp og trøffel. Kraft kokes inn 10 minutter til saus, smakes til med sitronsaft og helles over duene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Druesorbet (sorbet de raisin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/druesorbet-sorbet-de-raisin): Erkens druesorbet 1914: klaret sukkersirup trukket med sitrus-skall, tilsatt sitron- og appelsinsaft, halvfrosset, deretter rørt med silt druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri) - [Dronningsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronningsuppe): Dronningsuppe fra Erken 1914: 100 g sagogryn trekker en time i 1 l kjøttkraft og 1 l vann med bunt av persille, selleri og kjørvel, skummes klar, og tilsettes 4 ss tykk tomatpuré og 4 ss sellerirot stuet i smør og kokt i kraft; smakes til med salt og spes med kraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri) - [Dronningpunsj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronningpunsj): Dronningpunsj fra Erken 1914: sitronskall rives av mot 2 kg sukker, kokes kort opp med 3 dl vann og saft av 6 sitroner og 2 appelsiner, avkjøles og blandes med 2 flasker hvitvin, 1 dl madeira og vaniljestang. Står kaldt 3–4 timer før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri) - [Dronningkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronningkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 253 (falt i det fri) - [Dronningkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronningkaker): Dronningkaker fra Erken 1914: rørt deig av 125 g smør, 150 g sukker, 3 egg og 180 g hvetemel med korinter, sukat, sitrondråper og litt bakepulver, stekt i små smurte former ved middels varme i 15–30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri) - [Dronningkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronningkager): Dronningkaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): 125 g smør og 150 g sukker røres hvitt, tilsettes 3 egg og 180 g mel vekselvis, samt 125 g vaskede korinter, 60 g finskåret sukat, sitronessens og bakepulver. Fylles i små former og stekes ca. ½ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri) - [Dronningepler (epler i potetdeig)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronningepler-epler-i-potetdeig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 18 (falt i det fri) - [Dronning Lovise-pudding (pouding à la reine Marie Louise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronning-lovise-pudding-pouding-a-la-reine-marie-louise): Kald vaniljepudding med sherry fra Erken (1914): eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og fløte varmes til kokepunktet, avkjøles, tilsettes sherry og stivvispet fløte, stivnes i form og serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri) - [Dronning Louise-pudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronning-louise-pudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 194 (falt i det fri) - [Dronning Louise-pudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dronning-louise-pudding): Dronning Louise-pudding fra 1900: en varm eggekrem med vanilje og gelatin som ikke må koke, avkjøles og blandes med sherry og stivpisket fløte. Stivnes i form, serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri) - [Drammenskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/drammenskaker): Drammenskaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeigbunner utstukket i 6 cm rundeler, med sprøytet mandelmassekrans og syltetøy i midten, stekt i moderat ovn og glasert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri) - [Doktorkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/doktorkake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 253 (falt i det fri) - [Doktorkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/doktorkake): Doktorkake fra Erken 1914: eggedosis av 6 egg og 250 g sukker, tilsatt mandeldråper og 200 g siktet hvetemel med ½ ts bakepulver. Stekes i smurt og strødd form ca. 1 time i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri) - [Doktorkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/doktorkage): Doktorkake fra Kogebog for skole og hjem (1900): 6 egg og 250 g sukker vispes en hel time til luftig eggedosis, tilsettes mandelessens og 200 g siktet mel. Stekes ca. 1 time i varm ovn i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri) - [Døler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/doeler-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 253 (falt i det fri) - [Døler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/doeler-1900): Døler fra Kogebog for skole og hjem (1900): 150 g smeltet smør røres hvitt med 150 g sukker, tilsettes 1,5 dl pisket fløte, 100 g potetmel, 200 g hvetemel, vaniljeessens og 200 g skåldede grovhakkede mandler. Settes med teskje på plate og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri) - [Døler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/doeler): Døler fra Erken 1914: smeltet smør (150 g) rørt med 150 g sukker, 1½ dl vispet fløte, 100 g potetmel, 200 g hvetemel, vanilje og 200 g grovhakkede mandler. Settes med teskje på plate og stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri) - [Dobbeltstekt flatbrød med rå raspede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dobbeltstekt-flatbroed-med-raa-raspede-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 23 (falt i det fri) - [Dobbeltstekt flatbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dobbeltstekt-flatbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 290 (falt i det fri) - [Diplomatsaus (sauce diplomate)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/diplomatsaus-sauce-diplomate): Diplomatsaus (sauce diplomate) fra Erken 1914: oppbakt saus av 40 g smør og mel spedd med hønsekraft og fløte, småkokt 10 minutter og smakt til med hummersmør, ansjossmør, skalldyr (reker, kreps eller hummer) og finskårne trøfler. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri) - [Det store knekk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/det-store-knekk): Sukkerprøven «det store knekk»: sukkeret knekker som glass; må straks av varmen. Sitronsaft eller druesukker hindrer krystallisering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Det lille knekk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/det-lille-knekk): Sukkerprøven «det lille knekk»: sukkeret klistrer til finger og tenner men brekker med en lett lyd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Den store kule](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/den-store-kule): Sukkerprøven «den store kule»: samme fingerprøve som lille kule, men sukkeret danner nå en større og hardere kule. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Den store boble](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/den-store-boble): Erkens forklaring på sukkerprøven «den store boble»: kok videre og blås gjennom en hullsleiv; når boblene blir større og hardere er stadiet nådd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Den lille kule](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/den-lille-kule): Fingerprøven for «den lille kule»: dypp finger i kaldt vann, i sukkeret og i vannet igjen; kan sukkeret rulles til en myk kule er stadiet nådd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri) - [Den hvite dame](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/den-hvite-dame): Den hvite dame fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis med støtte brente mandler og stikkelsbærsyltetøy, blandet med stivpisket fløte, stivpiskede eggehviter og oppløst gelatin, stivnet i vætet form og servert med bringebærsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri) - [Deig til franskbrød og rundstykker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/deig-til-franskbroed-og-rundstykker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 19 (falt i det fri) - [Daphnesuppe (consommé Daphne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/daphnesuppe-consomme-daphne): Klar hønsesuppe (consommé Daphne) fra Erken 1914 med 300 g hønsefarse delt i tre og blandet med hakket tunge, hønsekjøtt og spinatpuré, formet til små boller som trekker i kraften eller pocheres i ovn, servert i terrin med grønne erter og kjørvel og kokende hønsekraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri) - [Dansk øllebrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dansk-oellebroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 16 (falt i det fri) - [Dansk formkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dansk-formkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 143 (falt i det fri) - [Dampstekt poularde à l'aurore](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampstekt-poularde-a-l-aurore): Erkens festrett fra 1914: poularde eller kapun gnidd med sitron, spekket med trøffel, dekket med flesk, brunet i smør og dampstekt med rotgrønnsaker, skinke og kraft, avsluttet med madeira. Sausen siles av grønnsakene med brun sjy. Serveres oppskåret med potetkurver fylt med grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 280 (falt i det fri) - [Dampkokt kylling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-kylling): Dampkokt kyllingbryst som sykemat: brystet flås, skjæres fra beinet, bankes lett, saltes og dampkokes mellom to tallerkener over kokende vann eller i vannbad i ½–¾ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri) - [Dampkokt kotelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-kotelett): Erkens dampkokte kotelett til syke: en banket, lettsaltet kalve- eller lammekotelett dampes mellom to tallerkener eller i tildekket bolle i vannbad i 20–30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri) - [Dampkokt kjøtt (sykemat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-kjoett-sykemat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 53 (falt i det fri) - [Dampkokt kalvekotelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-kalvekotelett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 10 (falt i det fri) - [Dampkokt kalvekotelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-kalvekotelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 145 (falt i det fri) - [Dampkokt gås](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-gaas): Dampkokt (braisert) gås fra Erken 1914: en braise av brunet løk, flesk, pepperkorn, gulrøtter, sellerirot og kalvekraft kokes 2 timer og siles; gåsen dampkokes i braisen 2–3 timer til den er mør og serveres varm i kraften med brunede rotfrukter eller sauce à la Toulouse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri) - [Dampkokt fisk (sykemat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-fisk-sykemat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 53 (falt i det fri) - [Dampkokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-fisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 7 (falt i det fri) - [Dampkokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 143 (falt i det fri) - [Dampkokt abbor](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampkokt-abbor): Erkens dampkokte abbor (1914): hel renset abbor saltes, legges i flatbunnet gryte mellom smørklatter og grovhakket persille, strøs med mel og 1 spiseskje vann, og trekker under lokk på svak varme ca. 45 minutter. Sausen vispes opp og serveres til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri) - [Dampet kalvelår med trøffelsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampet-kalvelaar-med-troeffelsaus): Erken 1914: 3 kg kalvelår spekkes med ferskt spekk vendt i salt, pepper, løk og persille, dampes under lokk 2–3 timer med rotsaker, smør og litt vann. Serveres oppskåret med trøffelsaus av skyen, salatbuketter, stekte tomater, stuede jordskokker og stekte poteter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 203 (falt i det fri) - [Dampet blomkål med brunet smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dampet-blomkaal-med-brunet-smoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 10 (falt i det fri) - [Dagmarsuppe (consommé Dagmar)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dagmarsuppe-consomme-dagmar): Dagmarsuppe (consommé Dagmar) er en jevnet tomatsuppe på 2 l kjøttkraft: kokt mager skinke, løk, selleri og smør kokes 10 min, 1 kg tomater 20 min til, siles; resten av smøret og 50 g mel jevnes med kraft og tomatpuré, kokes 5 min og smakes til med persille, salt og pepper. Serveres med aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 39 (falt i det fri) - [Dagmarsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dagmarsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 57 (falt i det fri) - [Daglig brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/daglig-broed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 283 (falt i det fri) - [Dagens suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/dagens-suppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 67 (falt i det fri) - [Curaçaosaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/curacaosaus): Erkens curaçaosaus 1914: tykk sukkersirup av 250 g sukker og 1 dl vann, farget med karamellfarge og smakt til med 1 dl curaçao og 1/2 dl konjakk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri) - [Curaçao II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/curacao-ii): Curaçao II fra Erken 1914: sukkerlake av 1 kg sukker og 1 l vann kokes opp, siles og avkjøles, deretter tilsettes 1 l sprit og 15 g av en essensblanding med nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikum- og pomeranstinktur; farges med sukkerkulør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri) - [Curaçao I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/curacao-i): Curaçao I fra Erken 1914: 1¼ kg sukker kokes med 8 dl vann, siles og avkjøles, deretter tilsettes ca. 1,3 l sprit og en essens av neroli-, rose-, mandel- og pomeransolje, peppertinktur og 40 g pomeranstinktur; farges med sukkerkulør og lagres minst 8 dager. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri) - [Croutons med skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/croutons-med-skinke): Erkens kolde croutons med skinke (1914): kileformede loffskiver dyppet i smeltet smør og lett brunet, lagt i ring på fat og sprøytet med en fars av finhakket kokt skinke, smør og tykk hvit saus, pyntet med hakket eggehvite, oliven og persille. Til 6. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri) - [Croutons med nyre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/croutons-med-nyre): Erkens croutons med nyre (1914): terninger av utvannet kalvenyre stuet i smør med hakket kokt skinke, persille og buljong, smakt til med sherry, salt og pepper, fylt i uthulede og smørstekte loffskiver, med innkokt saus og persille over. Varm smårett til 4. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri) - [Croutonger med reker (croutons aux crevettes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/croutonger-med-reker-croutons-aux-crevettes): Uthulede, smørstekte runde loffskiver fylt med rekestuing i en smør-og-melsaus spedd med rekekraft eller melk, smakt til med sitron, salt og pepper og jevnet med eggeplomme. Pyntes med persille og kokte kreps. Fin forrett fra Erkens kapittel om varme og kolde smårettter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri) - [Croutonger (croutons de pain)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/croutonger-croutons-de-pain): Erkens grunnoppskrift på croutons: fingertykke loffskiver uten skorpe stekes lysebrune i smør (eller smult) og avfettes på papir. Base for flere smårettter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter». - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri) - [Sitronlimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/citronlimonade): Citronlimonade fra 1900, sykematkapittelet: tynt sitronskall og presset saft blandes med kokende vann, trekker til kaldt, siles og søtes med sukker om tillatt. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 318 (falt i det fri) - [Varm sjokolade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chokolade): Varm sjokolade fra 1900: kokesjokolade smeltes i kokende vann, melk tilsettes og drikken vispes til tre oppkok slik at den blir skummende. Krediteres Erken og Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri) - [Sjokoladepudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chocoladepudding): Kald sjokoladepudding fra 1900: sjokolade, melk og sukker kokes opp, settes med gelatin oppløst i vann, avkjøles og blandes med stivpisket fløte. Serveres med flødeskum. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri) - [Sjokoladefromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chocoladefromage): Sjokoladefromasj i to lag fra 1900: sjokolade, melk og gelatin kokes og kles rundt innsiden av formen som et skall, deretter fylles den med vaniljekrem av pisket fløte og gelatin. Stivnes og hvelves ut. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri) - [Chaudfroid på jerper (chaudfroid de gélinottes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chaudfroid-paa-jerper-chaudfroid-de-gelinottes): Erkens chaudfroid på jerper fra 1914: seks jerper krydres med salt, pepper og einebær, dekkes med flesk og stekes brune i smør i ca. 45 minutter. Brystene skjæres ut kalde, dekkes med en gelatinbundet brun madeirasaus laget på stekesjy og fløte, pyntes med eggehvite og trøffel, og glaseres med klaret buljonggelé. Anrettes på brødsokkel med geléтrekanter og salatblad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 326 (falt i det fri) - [Chaud-froid-saus med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chaud-froid-saus-med-tomater): Variant fra Erken 1914: hvit chaud-froid-saus farges med tomatpuré eller paprika og brukes som rosa glasersaus på koldtbord. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Chaud-froid-saus med spinatgrønt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chaud-froid-saus-med-spinatgroent): Kald chaud-froid-saus fra 1914: hvit saus og aspic varmes og blandes med utbløtt gelatin, siles, og smaksettes med fløte, spinatgrønt og kjøttsky. Brukes til å overtrekke kaldt kjøtt og fjærkre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri) - [Chaud-froid av lammekoteletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chaud-froid-av-lammekoteletter): Chaud-froid av lammekoteletter fra Erkens Stor kokebok 1914: lett stekte, avbenede koteletter dekkes halvt med hvit fløtebechamel og halvt med tomatrød saus, begge stivnet med gelatin og aspik, glaseres med aspik og anrettes i ring med salat i midten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 238 (falt i det fri) - [Chateaubriand-smør (beurre chateaubriand)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chateaubriand-smoer-beurre-chateaubriand): Chateaubriand-smør: hvitvin kokes inn med løk, laurbærblad og sjampinjong, deretter med kalvebuljong, siles og røres kald sammen med maître d'hôtel-smør og hakket estragon. Serveres til stekt kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri) - [Chateaubriand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chateaubriand-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 127 (falt i det fri) - [Chateaubriand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chateaubriand-1900): Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke skiver av indrefilet bankes og stekes som biff eller ristes over glo, og serveres med en smørkule rullet i finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri) - [Chateaubriand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chateaubriand): Chateaubriand fra Erkens Stor kokebok 1914: oksefilet i tykke skiver, banket, krydret og raskt stekt i het panne eller ristet over glør, servert med kuler av smør rullet i finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Chartreuselikør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chartreuselikoer): Essenslikør: 1 liter vann og 1200 g sukker kokes opp og siles; kald blandes den med 1 liter sprit, 45 g chartreuseessens og grønn farge, og fylles på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri) - [Chantillykrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/chantillykrem): Chantillykrem (Erken 1914): 5 dl kremfløte, 125 g melis og 2 ts vaniljesukker vispes stivt og fryses; brukes også som fyll i bombeis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Champignonsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/champignonsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 159 (falt i det fri) - [Champignonsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/champignonsauce): Champignonsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft og champignonkraft, småkoker 10 min, legeres med eggeplomme, 1 ss fløte og saften av ¼ sitron, og vendes med champignon. Serveres til kjøttpudding. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Champignonpuré (purée de champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/champignonpure-puree-de-champignons): Erkens champignonpuré fra 1914: rå sjampinjong gnis gjennom hårsikt, kokes kort med hvit saus og fløte, krydres og avsluttes med innrørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri) - [Champignoner (hermetiske)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/champignoner-hermetiske): Erkens 1914-oppskrift på hermetiske champignoner: soppen renses og legges i kaldt vann med sitronsaft eller salt, trekker 5 minutter under lokk i emaljert gryte med litt kokende vann og sitronsaft (1 ts per 1/2 l), dyppes i kaldt vann, legges på glass med saltlake av 20 g salt per liter vann og steriliseres 1 time ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri) - [Champagnegranité (granité au champagne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/champagnegranite-granite-au-champagne): Champagnegranité 1914: 1 l halvfrossen sitronfruktis blandet med en halv flaske champagne, 250 g frisk frukt i terninger og 2,5 dl knust is, servert straks i flate glass. 1 liter regnes til 10 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri) - [Castle cakes](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/castle-cakes) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 172 (falt i det fri) - [Karamelliskrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/caramelis): Karamelliskrem: brent sukker spedd med kaffe og blandet med grovhakkede mandler, vendt inn i stivpisket fløte og frosset. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri) - [Canapés à l'allemande](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/canapes-a-l-allemande): Canapés à l'allemande fra Erken 1914: runde loffsnitter smurt med ostesmør av smør, revet sveitserost og skarp ost, fløte, salt og pepper, dekket halvt med pølse og halvt med sveitserost. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri) - [Byggmelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bygmelsgroet): Byggmelsgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 101. Vanngrøt på 500 g byggmel og 4 l vann. Melet drysses i kokende vann, kokes noen minutter og saltes. Datidens totalpris kr. 0.10¼. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 101 (falt i det fri) - [Byggvann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggvann) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Byggsuppe (sykemat)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggsuppe-sykemat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Byggsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 356 (falt i det fri) - [Byggsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 142 (falt i det fri) - [Byggsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggsuppe): Byggsuppe til syke: 100 g hele byggryn bløtlegges natten over i 1 l vann, kokes 1½–2 timer med ytterligere ½ l kokende vann, siles og smakes til med salt og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Byggrynsvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggrynsvelling) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 29 (falt i det fri) - [Byggrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggrynsgroet-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 36 (falt i det fri) - [Byggrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggrynsgroet-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Byggrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggrynsgroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 25 (falt i det fri) - [Byggrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggrynsgroet): Byggrynsgrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 101. Melkegrøt på 300 g byggryn og 6 l melk, saltes. Grynene vaskes og vispes i kokende melk, kokes under omrøring ca. 3 timer. Datidens totalpris kr. 0.58¾. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 101 (falt i det fri) - [Byggmelsgrøt eller havremel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggmelsgroet-eller-havremel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 2 (falt i det fri) - [Byggmelsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/byggmelsgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 36 (falt i det fri) - [Butterdeigskjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/butterdeigskjell): Butterdeigskjell fra Erkens Stor kokebok (1914): tynn butterdeig legges over baksiden av smurte kamskjellskall, prikkes og stekes lyst gulbrune i varm ovn, løsnes forsiktig og fylles med fisk-, grønnsak- eller kjøttragu. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 16 (falt i det fri) - [Butterdeig med ostemasse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/butterdeig-med-ostemasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 12 (falt i det fri) - [Butterdeig (feuilletage)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/butterdeig-feuilletage): Erkens grunnoppskrift på butterdeig (feuilletage) fra 1914: like deler hvetemel og utvasket smør, salt og iskaldt vann, med gjentatt utkjevling og innlegging av smør i fire omganger. Inneholder detaljert veiledning om kald arbeidsgang, steking med undervarme, samt bruk til posteier, terter og vol-au-vent. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 15 (falt i det fri) - [Butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/butterdeig-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 193 (falt i det fri) - [Butterdeig (smørdeig)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/butterdeig): Butterdeig (smørdeig) fra 1900 med like deler smør og mel: en tredel av smøret smuldres i melet, vann eltes inn, og resten av smøret kjevles inn i lag. Grunndeig til fine kaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri) - [Buns (fruktboller)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/buns): Buns (fruktboller) fra Erken & Steen (1900): todelt deig. Fordeig av 250 g mel, gjær og melk hever 1 time. Rik deig av 650 g mel, 120 g smør, sukat, rosiner, sukker og 2 egg arbeides inn, hever 1½ time, formes til boller, penslet, stekes ca. ½ time. Engelskinspirert fruktbolle. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri) - [Buljong med asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/buljong-med-asparges) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 4 (falt i det fri) - [Buljong av kalvekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/buljong-av-kalvekjoett): Brunet kalvebuljong: kjøtt av 5 kg kalveskank brunes i smør med flesk, gulrot og løk, legges over knekte ben i kjelen med 5 liter vann og suppevisk, kokes langsomt opp, skummes og trekker i flere timer. Erken, Stor kokebok 1914, side 34. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri) - [Buljong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/buljong-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 46 (falt i det fri) - [Buljong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/buljong): Erkens grunnoppskrift på buljong: 3 kg oksekjøtt med ben kokes i 5 liter vann med gulrot i 4 timer, deretter 1 time med selleri, purre og suppevisk, og siles. Med åtte merknader om mørk buljong, andre gangs kraft, tidspunkt for rotfrukter, oppbevaring og servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 38 (falt i det fri) - [Buchenkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/buchenkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 29 (falt i det fri) - [Brunt stuet fårekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunt-stuet-faarekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 23 (falt i det fri) - [Bruning av supper (karamell)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bruning-av-supper-karamell): Erkens forklaring på bruning av supper: best er å brune kjøtt og bein, alternativt brukes hjemmelaget sukkerkulør av 250 g sukker kokt med 1½ dl vann til mørkebrunt, spedd med 1½ dl kaldt vann og kokt til tykk sirup. Oppbevares på flaske. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri) - [Brunet smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunet-smoer): Enkel saus fra Erken 1914: 120 g smør brunes lysebrunt, 2 ss finhakket persille røres inn, og smøret helles straks over retten eller serveres i sausemugge. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Brunet løk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunet-loek) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 129 (falt i det fri) - [Brunet kålrabi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunet-kaalrabi) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 105 (falt i det fri) - [Brunet kål med farse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunet-kaal-med-farse): Erkens brunede kål med farse (1914): finsnittet kål brunes i smør og sukker, spes med kjøttkraft, legges rundt en klump kjøttfarse i gryten og trekker under lokk i to timer. Serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 195 (falt i det fri) - [Brunet kål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunet-kaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 12 (falt i det fri) - [Brunede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunede-poteter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 166 (falt i det fri) - [Brunede poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunede-poteter): Erken 1914: Brunede poteter – kokte poteter uthulet til kuler, ristet i kavring og sukker, brunet i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri) - [Brunede jordskokker (topinambours frits)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunede-jordskokker-topinambours-frits): Erkens brunede jordskokker: renset og bløtlagt i vann med eddik og mel, kokt møre, dreid til olivenform og stekt lysebrune i smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri) - [Brunede gulrøtter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brunede-gulroetter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 176 (falt i det fri) - [Brune kaker II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brune-kaker-ii): Erkens Brune kaker II (1914): stivvispet kremfløte røres med 450 g sukker, 3 dl sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper i 20 minutter, deretter ca. 1 kg mel. Deigen hviler 2 timer, kjevles knapt ½ cm tykk, stikkes ut, pensles med vann og stekes brun. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri) - [Brune kaker I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brune-kaker-i): Erkens Brune kaker I (1914): sirupsdeig med ½ kg sirup, ½ kg sukker, 250 g smør, 3 egg, rikt krydret med pomeransskall, pepper, kanel, nellik, ingefær og kardemomme, hevet med hjortetakksalt, ca. 800 g mel. Deigen hviler natten over før utkjevling, utstikking og steking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri) - [Brune frokostscones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brune-frokostscones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 53 (falt i det fri) - [Brune fiskekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brune-fiskekaker): Erken 1914, s. 135: Kokt fisk blandet i tykk brun saus med ansjossmør og hakkede småagurker, avkjølt, formet til kaker, panert i egg og kavring og stekt. Serveres med stekt persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri) - [Brune bønner med flesk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brune-boenner-med-flesk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 109 (falt i det fri) - [Brune bønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brune-boenner): Erkens brune bønner: bløtlagte brune bønner kokes møre i 1 liter vann; lettsaltet flesk brunes, fettet helles over bønnene, som smakes til med eddik, sukker og salt. Fleskene legges rundt bønnene ved anretning. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri) - [Brun tomatsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-tomatsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 23 (falt i det fri) - [Brun tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-tomatsaus): Brun tomatsaus fra Erken (1914): skinke surres i smør med løk og hvit pepper, mel brunes inn, spes med 1 l brun buljong og tomater/tomatpuré, småkoker 15 min, siles og smakes til med 1 dl hvitvin, salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 334 (falt i det fri) - [Brun suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-suppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 52 (falt i det fri) - [Brun suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-suppe-1900): Klar brun kraftsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 gulrøtter og 3 persillerøtter i tynne strimler kokes møre i 2½ l kjøttkraft, farges med 2 ss sukkerkulør og smakes til med ½ dl sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri) - [Brun suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-suppe): Brun suppe av 60 g brunet smør med tynt skårne purrer, løk, gulrøtter og selleri, brunet med mel, spedd med 2 liter buljong, kokt 15 minutter, silt og smakt til med 1 dl sherry. Serveres med små fiskeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 38 (falt i det fri) - [Brun stekesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-stekesaus): Erkens enkle brune stekesaus (1914): brunet smør-og-melsjevning spedd med 1,5 l kjøttsky, kokt 5 minutter, eventuelt tilsatt 1 dl tykk fløte, smakt til med salt og pepper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 334 (falt i det fri) - [Brun soppsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-soppsuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 111 (falt i det fri) - [Brun, skarp saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-skarp-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 158 (falt i det fri) - [Brun, skarp saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-skarp-sauce): Brun, skarp saus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Brun smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft, småkoker ¼ time og smakes til med 1 knivsodd cayenne og ½ dl sherry. Kraftig følgesaus til kjøtt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri) - [Brun sjampinjongsaus (sauce aux champignons)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-sjampinjongsaus-sauce-aux-champignons): Brun sjampinjongsaus (1914): smør og mel langbrunes, spes med kalvebuljong og sjampinjongkraft, småkoker en time og smakes til med salt, pepper, sherry og hermetiske sjampinjonger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri) - [Brun sildesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-sildesuppe): Brun sildesuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): sildekraft kokt av sild og avskjær fra sildekarbonader, jevnet med brun smørbolle, smakt til med sherry, cayenne, kokte røtter og champignon. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 117 (falt i det fri) - [Brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-saus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 156 (falt i det fri) - [Brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-saus-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 28 (falt i det fri) - [Brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-saus-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 99 (falt i det fri) - [Brun roux](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-roux): Brun roux: like deler smør og mel langbrunes sammen i jerngryte til mørkebrun farge. Brukes til brune sauser. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Brun lungemos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-lungemos) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 25 (falt i det fri) - [Brun kraftsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-kraftsuppe): Erkens grunnoppskrift på brun kraftsuppe: halskjøtt av okse og halvparten av rotsakene brunes, resten av kjøtt og bein trekkes ut i 8 l kaldt vann, alt småtrekker 5–6 timer med krydder og rotsaker tilsatt siste 1,5 time. Siles på krukker og oppbevares under fettlag. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri) - [Brun kålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-kaalsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 52 (falt i det fri) - [Brun kålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-kaalsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 110 (falt i det fri) - [Brun kålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-kaalsuppe): Brunet kålsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): finstrimlet kål av 1 lite kålhode dampes mør i 50 g smør brunet med 12½ g sukker, spes med 3 l kjøttkraft, serveres eventuelt med pølseskiver. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri) - [Brun fiskesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-fiskesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 59 (falt i det fri) - [Brun chaud-froid-saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-chaud-froid-saus): Klassisk brun chaud-froid-saus (Erken 1914) til glasering av kjøtt på koldtbord: 1 l brun kraftsaus og 1 dl trøffelsaft kokes inn med 4 dl kjøttgelé til blandingen er redusert en tredjedel, smakes til med krydder og madeira, siles og røres kald. Lages dagen før og smeltes lett opp ved bruk; skal være tykk nok til å dekke kjøttet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri) - [Brun buljong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-buljong-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri) - [Brun buljong](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-buljong): Erkens alternative metode for brun buljong: bein og røtter brunes og kokes til kraft, kjøttet brunes separat og trekkes mørt i kraften. Buljongen klares eller jevnes med 50 g smør, 50 g mel, 2 l kraft, 2 dl madeira og cayenne, og serveres med eggeboller eller små vannbakkels. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 39 (falt i det fri) - [Brun bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brun-boennesuppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 48 (falt i det fri) - [Brûlépudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brulepudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 146 (falt i det fri) - [Brødvann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedvann-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Brødvann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedvann): Brødvann fra Erkens sykematkapittel: 40 g lett ristet loff overhelles med ½ l kokende vann, står til det er kaldt og siles. Svalende drikk til febersyke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Brødsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 71 (falt i det fri) - [Brødsuppe (loff)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsuppe-1914-661-2): Brødsuppe for syke: 20 g revet loff brunes i 5 g smør, spes med ½ l buljong, kokes ½ time, siles og legeres med eggeplomme og 1 ss fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Brødsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 37 (falt i det fri) - [Brødsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 42 (falt i det fri) - [Brødsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsuppe-1900): Nøysom brødsuppe av grovt rugbrød kokt ut i vann, silt, gitt oppkok og smakt til med sukker, bringebærsaft og sitrondråper. Restemat-rett fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 124 (falt i det fri) - [Brødsuppe (rugbrød)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsuppe): Søt brødsuppe av 300 g rugbrød bløtlagt natten over i 2 liter vann, kokt ut med sitronskall, presset gjennom sil, spedd med kokende vann og smakt til med 2 dl hvitvin, sukker og syltetøy eller saft. Til 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri) - [Brødsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedsaus): Brødsaus (sauce au pain) fra Erken 1914: melk kokt med nellikstukket løk og smuldret loff i 20 minutter, silt av løken og fullført med smør, fløte, salt og pepper. Serveres til fjærfe og vilt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri) - [Brødrester (tørket brødrasp)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedrester-toerket-broedrasp) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 73 (falt i det fri) - [Brødpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedpudding-ii): Brødpudding av 15 delte og smurte hveteboller lagt i form, overhelt med eggemelk av 6 egg, 100 g sukker og 7,5 dl melk, kokt i vannbad i ovnen 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri) - [Brødpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedpudding-i): Erkens brødpudding I av bløtlagt rugbrød med egg, sukker, smør, mandler, rosiner og sitronskall, kokt i vannbad og servert med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri) - [Brødpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 27 (falt i det fri) - [Brødpai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedpai): Brødpai av gammelt loff bløtt i melk, lagt lagvis med korinter, overhelt eggeblanding med fløte, strødd med kavring og smeltet smør og stekt i ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri) - [Brødomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 42 (falt i det fri) - [Brødkake til te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedkake-til-te) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 39 (falt i det fri) - [Brødkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedkake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 61 (falt i det fri) - [Brødkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 75 (falt i det fri) - [Brøddeig (farsefyll)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broeddeig-farsefyll) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 154 (falt i det fri) - [Brødboller til suppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedboller-til-suppe) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 75 (falt i det fri) - [Brødboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedboller-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 249 (falt i det fri) - [Brødboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedboller-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 3 (falt i det fri) - [Brødboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedboller-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 74 (falt i det fri) - [Brødboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broedboller): Erkens brødboller til suppe: rundstykker uten skorpe bløtlegges i melk, presses av, røres over varmen med smeltet smør til massen slipper gryten, og tilsettes egg, salt, muskat og sukker; eventuelt kavring om deigen er tynn. Formes med teskje og trekkes 5 minutter i vann, melk eller kraft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri) - [Brød uten poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-uten-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 57 (falt i det fri) - [Brød (småbrød til syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-smaabroed-til-syke): Småbrød til syke av 1 dl tynn fløte, 1 egg, 200 g hvetemel, 10 g gjær, 15 g smør og 15 g sukker. Gjæren forheves med sukker, fløte og mel i 10 min, deigen heves 1/2 time, smør og sukker eltes inn, formes til avlange småbrød, etterheves 15 min, pensles med egg og stekes i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri) - [Brød- og smørpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-og-smoerpudding): Bread and butter pudding: smurte loffskiver lagt i ildfast form med korinter, overhelt eggemelk av 1 egg, 60 g sukker og 8,5 dl melk, trukket 30 min og stekt ca. 45 min. Serveres med rød saus eller sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri) - [Brød med rå poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-raa-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 57 (falt i det fri) - [Brød med potetvalsemel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-potetvalsemel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 56 (falt i det fri) - [Brød med poteter, bygg og mais](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-poteter-bygg-og-mais) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 280 (falt i det fri) - [Brød med løvetannmel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-loevetannmel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 282 (falt i det fri) - [Brød med havregrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-havregroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 53 (falt i det fri) - [Brød med grøtrester](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-groetrester) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 280 (falt i det fri) - [Brød med gammelt brød, II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-gammelt-broed-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri) - [Brød med gammelt brød, I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-gammelt-broed-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri) - [Brød med ertemel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-ertemel-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 19 (falt i det fri) - [Brød med ertemel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-ertemel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 280 (falt i det fri) - [Brød med bygg og poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-bygg-og-poteter-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 18 (falt i det fri) - [Brød med bygg og poteter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-med-bygg-og-poteter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 279 (falt i det fri) - [Brød av tørkede poteter og sammalt hvete](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-av-toerkede-poteter-og-sammalt-hvete) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 281 (falt i det fri) - [Brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 53 (falt i det fri) - [Brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/broed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 292 (falt i det fri) - [Brisselsuppe (potage aux ris de veau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brisselsuppe-potage-aux-ris-de-veau): Brisselsuppe (potage aux ris de veau) fra Erken 1914: kalvebrissel utvannes og trekkes med flesk, rotgrønnsaker og krydder, kraften kokes inn med kalvebuljong og jevnes med smør og mel; serveres med terninger av brissel og saltet oksetunge, legert i terrinen med eggeplommer, fløte, smør, hvitvin og sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 37 (falt i det fri) - [Brisselragu med butterdeig eller som fyll i krustader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brisselragu-med-butterdeig-eller-som-fyll-i-krustader): Brisselragu fra Erken 1914: renset, blanchert og halvkokt kalvebrissel skjæres i terninger, brunes i smør, spes med brisselkraft, tilsettes tomatpuré og oliven, jevnes med sagomel utrørt i fløte og smakes til med salt og sherry; serveres i butterdeigsposteier eller krustader. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri) - [Brisselragu](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brisselragu): Brisselragu fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt og oppskåret kalvebrissel i en smør-og-melbasert kjøttkraftsaus legert med eggeplomme, smakt til med madeira, sitronsaft, trøffel, salt og pepper, blandet med champignon og kreps eller reker. Holdes varm i vannbad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 218 (falt i det fri) - [Brissel og champignon, stuet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brissel-og-champignon-stuet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 37 (falt i det fri) - [Brissel med spinat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brissel-med-spinat): Erkens brissel med spinat: brissel kokt i kjøttkraft og smør, skåret opp og lagt på stuet spinat eller syre, med kokekraften kokt inn med kremfløte som saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Brissel à la moderne (ris de veau à la moderne)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brissel-a-la-moderne-ris-de-veau-a-la-moderne): Erkens brissel à la moderne: oppskåret kokt brissel varmes i fløte i vannbad og legeres med eggeplommer, salt, cayenne og sherry til det tykner. Serveres straks i cocotten. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri) - [Brissel à la financière (ris de veau à la financière)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brissel-a-la-financiere-ris-de-veau-a-la-financiere): Brissel à la financière fra Erken 1914: blanchert kalvebrissel skjæres i skiver, spekkes med flesk og glaseres i ovn med sky og portvin. Serveres på stekte brødcroutonger med oksetungeskiver og en innkokt saus av kraft, portvin, tomatpuré og trøfler med oliven, champignoner og kalvekjøttboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 217 (falt i det fri) - [Brissel à la financière](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brissel-a-la-financiere): Klassisk brissel à la financière fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt kalvebrissel skjæres i skiver, spekkes med flesk og glaseres i ovnen med sky og portvin, serveres på stekte loffcroutonger med tungeskiver og en saus av kraft, portvin, tomatpuré, trøfler, oliven, champignon og små kalvekjøttboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 218 (falt i det fri) - [Bringebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersyltetoey-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 55 (falt i det fri) - [Bringebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersyltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 303 (falt i det fri) - [Bringebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersyltetoei): Bringebærsyltetøy fra Erken & Steen (1900): sukker (1,25 kg) fuktes med 1 dl vann og kokes til klar lake, 1 kg bær kokes forsiktig i 10-15 min og fylles i glass. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri) - [Bringebærsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaus): Kald, skummende bringebærsaus fra Erken 1914 med vaniljekokt fløte, gelatin, piskede egg, bringebærsaft og pisket krem. Kan også lages med jordbær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri) - [Bringebærsaft med eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-med-eddike): Bringebærsaft med eddik fra Erken & Steen (1900): 2,5 kg bær trekkes et døgn i 1 l eddik og ¼ l vann, siles; sukker kokes med 1¼ l vann, saften tilsettes og kokes 15 min før tapping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri) - [Bringebærsaft med eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-med-eddik-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Bringebærsaft med eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-med-eddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 303 (falt i det fri) - [Bringebærsaft IV](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-iv): Enkel bringebærsaft: bær kokes opp med litt vann, siles, og saften kokes ½ time med 500 g sukker per liter før den fylles på flasker og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri) - [Bringebærsaft III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-iii): Bringebærsaft der saften først steriliseres ved 70 °C, helles av bunnfallet, kokes 5 minutter med 750 g sukker per kg saft og steriliseres på nytt ved 90 °C i 10 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri) - [Bringebærsaft II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-ii): Kaldtrukket bringebærsaft der knuste bær legges lagvis med sukker i silekle; saften renner av uten press og steriliseres på flasker ved 67–70 °C i 25–30 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri) - [Bringebærsaft I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-i): Bringebærsaft I fra Erken 1914: presset bringebærsaft gjærer 8 dager med 50 g sukker per liter, den klare saften tappes av bunnfallet, kokes 3 minutter med 250 g sukker per liter og tappes på varme flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri) - [Bringebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 303 (falt i det fri) - [Bringebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Bringebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 98 (falt i det fri) - [Bringebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaersaft-1900): Bringebærsaft fra Erken & Steen (1900): bær og vann kokes opp, siles og står til dagen etter; saften kokes med ½ kg sukker per liter i en halvtime, skummes og tappes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri) - [Bringebærmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaermarmelade): Bringebærmarmelade av 1 kg bær og 1 kg sukker som settes over samtidig og småkokes under omrøring ca. 45 minutter, skummes og helles opp. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri) - [Bringebærkaldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaerkaldskaal): Bringebærkaldskål fra Erken 1914: pene bær sukres og settes kaldt, resten siles og blandes med 1 l vann, sukkersirup og 1 dl sherry. Helles over bærene og serveres iskald med små makroner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri) - [Bringebæris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaeris) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 223 (falt i det fri) - [Bringebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaergele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 303 (falt i det fri) - [Bringebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaergele): Klar bringebærgelé fra 1914: knuste bringebær står 24 timer, saften siles uten pressing og kokes med 1 kg melis per liter under stadig omrøring, røres 5 minutter etter koking og fylles i gelékopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri) - [Bringebærfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaerfromasj-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 193 (falt i det fri) - [Bringebærfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaerfromasj): Bringebærfromasj fra Erkens Stor kokebok (1914): lunken bringebærsaft med oppløst gelatin og sukker, stivpisket fløte vendt inn, stivnet kaldt i form og servert med pisket fløte eller eggekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri) - [Bringebærfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaerfromage): Bringebærfromasj fra 1900 til 12 personer: stivpisket fløte blandet med bringebærsaft og satt med gelatin oppløst i litt vann. Kald, luftig dessert. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri) - [Bringebæreddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaereddike): Bringebæreddik fra Erken & Steen (1900): bringebær trekkes i eddik i 4 dager, siles, og saften kokes med 1 kg sukker per liter i et kvarter før tapping på flaske. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri) - [Bringebæreddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaereddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 56 (falt i det fri) - [Bringebær, hele I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaer-hele-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 302 (falt i det fri) - [Hele bringebær i sukkerlake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bringebaer-hele-1900): Hele bringebær i sukkerlake fra 1900: 1 kg bringebær, 1 kg sukker lagvis, trekker over natten, kokes forsiktig 10 min, bærene tas opp, saften kokes 10 min og helles over. Bær holdes hele. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri) - [Brente mandler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brente-mandler): Brente mandler fra Erken 1914: 250 g mandler kokes med 500 g melis og 1,5 dl vann under stadig røring til sukkeret karamelliserer og mandlene blir blanke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri) - [Brennesnute](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brennesnute-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 53 (falt i det fri) - [Brennesnute](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brennesnute): Brennesnute fra Erkens Stor kokebok (1914): brun grønnsaksuppe med selleri, kålrabi, gulrot og poteter i terninger, jevnet med brunet smør og mel i kjøttkraft, smakt til med persille, eddik og sukker og servert med skiver av kokt pølse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri) - [Brennende saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brennende-saus): Flambert karamellsaus fra Erken 1914: brent sukker spedd med kokende vann, avkjølt, helt over puddingen og flambert med konjakk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri) - [Brennende omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brennende-omelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 167 (falt i det fri) - [Brekkbønner med skinke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/brekkboenner-med-skinke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 233 (falt i det fri) - [Brennsnut (grønnsakssuppe)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/braendesnude): Jevnet grønnsakssuppe (brennsnut) fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): smørbolle av 50 g smør og 30 g mel spedd med 2 l kjøttkraft og grønnsakenes kokevann, med terninger av selleri, kålrabi, gulrot og potet, smakt til med persille, eddik og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri) - [Buljong (kjøttkraft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bouillon): Klar kjøttkraft fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 kg knekte bein trekkes 4–5 timer i 5 l kaldt, saltet vann, skummes, klares eventuelt med knust eggeskall og siles. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri) - [Bordstabelbakkels](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bordstabelbakkels): Erkens bordstabelbakkels: mør bunn av egg, fløte, sukker, smør og mel kjevlet tynt og skåret i 4 cm brede stenger, stekt lysegule og dekket med mandelmasse av malte mandler, melis og stivpiskede eggehviter, tørket ved svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri) - [Bondebønner med smør (fèves au beurre)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bondeboenner-med-smoer-feves-au-beurre): Erken (1914): bondebønner kokes møre i saltet vann, ristes tørre over varmen og vendes i 90 g smør per 500 g bønner — alternativt 3 ss kremfløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Bondebønner (fèves de marais)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bondeboenner-feves-de-marais): Erkens vælske bønner (bondebønner/fava), 1914: bønnene belges rett før koking, blancheres og flås, kokes møre under lokk i 2–3 dl kokende saltet vann med 1 ss smør, og strøs med finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Boller av saltet fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boller-av-saltet-fisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 18 (falt i det fri) - [Boller av fiskefarse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boller-av-fiskefarse): Erkens grunnmetode fra Stor kokebok (1914) for å forme fiskeboller med to dessertskjeer (eller ved å stikke dem ut fra en omvendt tallerken) og koke dem sakte i kokende fiskekraft eller saltet vann i 3–7 minutter, til bruk i suppe eller saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 126 (falt i det fri) - [Boller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 109 (falt i det fri) - [Bollemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bollemelk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 45 (falt i det fri) - [Bollemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bollemelk-1928) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Melk- og osteretter, 1928, s. 3 (falt i det fri) - [Bollemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bollemelk): Bollemelk fra Erken 1914: nysilt melk kokes opp, og melboller eller brødboller kokes i melken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri) - [Bokhvetegrynsgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bokhvetegrynsgroet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Bønnesuppe, brun II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe-brun-ii): Brun bønnesuppe II fra Erken 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre i vann med sellerirot og løk, spes med kjøttkraft og smør, kokes videre en halvtime og jevnes med sagomel utrørt i vann. Merknad: belgfrukter må ikke kokes i hardt eller saltet vann; salt tilsettes til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri) - [Bønnesuppe, brun I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe-brun-i): Brun bønnesuppe I fra Erken 1914: bløtlagte brune bønner kokes 3 timer i kjøttkraft med laurbærblad, suppen jevnes med brunet smør og mel og smakes til med most ansjos, eddik, sukker og salt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri) - [Bønnesuppe à la Napoli](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe-a-la-napoli): Erkens bønnesuppe à la Napoli fra Stor kokebok 1914: aspargesbønner og poteter kokes møre, moses til puré, jevnes med smør og rismel, spes med kjøttkraft og melk, og legeres med fløte og eggeplomme. Serveres med små eggeboller. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri) - [Bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 34 (falt i det fri) - [Bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 52 (falt i det fri) - [Bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 104 (falt i det fri) - [Bønnesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesuppe): Norsk bønnesuppe fra 1900: tørkede hvite bønner bløtlegges og kokes møre ca. 2 timer med margbein, vann og salt, jevnes med brunet smør og hvetemel, smakes til med eddik og malt nellik. Til ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri) - [Bønnesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesalat-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 110 (falt i det fri) - [Bønnesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesalat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 91 (falt i det fri) - [Bønnesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boennesalat): Klassisk bønnesalat fra Erken 1914: bløtlagte og kokte flageoletbønner blandes med en tykk dressing av eggeplommer, salt, sennep, pepper, eddik, rødvin og olje dryppet inn dråpevis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri) - [Bønner (snittede, tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boenner-snittede-toerking): Snittede aspargesbønner/voksbønner skjæres på skrå i 2 cm stykker, forvelles og tørkes ved 80–90 °C i 2–2½ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Bønner, snittede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boenner-snittede): Saltede snittebønner: 1 kg fint snittede bønner legges lagvis med 250 g salt i krukke under press. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Saltede snittebønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boenner-snitte): 1900-oppskrift på saltede snittebønner: 100 bønner strenges, vaskes og snittes fint, strøs så lagvis med 350 g salt i krukker (tørrsalting). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Bønneboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boenneboller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 124 (falt i det fri) - [Bøhmiske småkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/boehmiske-smaakaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 171 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 52 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 26 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 4 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 42 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 112 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe-1900): Jevnet blomkålsuppe på kjøttkraft fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): smørbolle av 35 g smør og 35 g mel spedd med 2 l kjøttkraft, med kokt blomkål og kraft fra stilkene, valgfritt jevnet med eggeplomme og fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 106 (falt i det fri) - [Blomkålsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsuppe): Klassisk blomkålsuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): blomkål kokes med purre og selleri, stilkene kokes ut til kraft, suppen jevnes med smør og mel, legeres med eggeplommer og fylles med møre blomkålbuketter. Serveres med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri) - [Blomkålsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 158 (falt i det fri) - [Blomkålsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsaus): Blomkålsaus fra 1914: smørbolle spedd med kjøttkraft, kokt 10 minutter, legert med eggeplomme og fløte, smaksatt med muskat, og kokt blomkål delt i småstykker serveres i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri) - [Blomkålsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsauce): Blomkålsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft og 1 dl blomkålvann, småkoker 10 min, smakes til med muskat og legeres med eggeplomme og 1 ss fløte. Kokt blomkål deles opp og serveres i sausen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri) - [Blomkålsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsalat-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 91 (falt i det fri) - [Blomkålsalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalsalat): Erkens blomkålsalat fra 1914: hel blomkål kokes mør i saltet vann, deles i buketter og overheles med en rørt saus av 2–3 eggeplommer, salt, 3 ss olje dryppet inn dråpevis, 1 ss eddik og 1 ss persille. Pyntes med karse strødd med sukker og dynket med eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri) - [Blomkålrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalrand-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 179 (falt i det fri) - [Blomkålrand](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalrand): Blomkålrand fra Erkens Stor kokebok (1914): tykk smørdeig av 125 g smør, 125 g mel og 2,5 dl melk med 5 egg, blandet med kokt blomkål, kokt i randform i vannbad 1 time eller stekt i ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri) - [Blomkålpudding (chou-fleur au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalpudding-chou-fleur-au-gratin): Blomkålpudding: tykk smørpanade av 100 g smør, 100 g mel og 5 dl melk, avkjølt og rørt med 8 eggeplommer, salt og stivpiskede hviter, lagt lagvis med kokt blomkål i smurt og strødd form. Dampkokes 2 timer eller bakes i vannbad ca. 1 time. Serveres med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri) - [Blomkålpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 242 (falt i det fri) - [Blomkålpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalpudding): Formdampet blomkålpudding for 10: smørjevning med 7,5 dl melk, 12 egg (plommer + piskede hviter), 60 g sukker, lagvis med ett kokt blomkålhode. Dampes 2 t i gryte eller 1 t vannbad. Serveres med rørt smør. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri) - [Blomkålomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalomelett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 179 (falt i det fri) - [Blomkålkarbonader](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalkarbonader): Blomkålkarbonader (Erken 1914): 250 g kokt blomkål blandes med 75 g revet loff, halvt egg, 100 g kokte poteter, 25 g smør og krydder, formes til små karbonader, panert i egg og kavring og stekt i smør eller smult. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri) - [Blomkålgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalgratin-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 113 (falt i det fri) - [Blomkålgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalgratin-1900): Blomkålgratin i skjell: ett kokt blomkålhode delt i buketter, dekket med jevnet smørsaus (25 g smør, 25 g mel, 2 dl kjøttkraft, 2 eggeplommer, 1 ss fløte), drysset med kavring og gratinert 5 min. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri) - [Blomkålgratin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalgratin): Blomkålgratin: kokt blomkål delt i buketter i små gratengformer, dekket med en saus av 25 g smør, 25 g mel og 1,5 dl kjøttkraft jevnet med 2 eggeplommer og 1 ss fløte, strødd med kavring og gratinert 5 minutter i varm ovn (10 minutter for helt hode i fat). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri) - [Blomkålgrateng](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalgrateng) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 226 (falt i det fri) - [Blomkålfrikadeller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaalfrikadeller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 180 (falt i det fri) - [Blomkål (nedlegging)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-nedlegging) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 86 (falt i det fri) - [Blomkål med tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-med-tomatsaus): Blomkål med tomatsaus (Erken 1914): blomkål kokes mør, overhelles med litt tykk tomatsaus og strøs med finhakket persille. Serveres som mellomrett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri) - [Blomkål med revet ost](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-med-revet-ost): Blomkål med revet ost (Erken 1914): kokt blomkål gratinert i ildfast form med 80 g skarp revet ost og smeltet smør, servert med lett brunet smør over. Erken anbefaler å rive ostekanter fremfor kostbar parmesan. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri) - [Blomkål med krepsesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-med-krepsesaus): Hel kokt blomkål anrettet paa fat med rødfarget, eggelegert smør-mel-saus og oppvarmet krepsekjøtt lagt rundt, pyntet med hele kokte kreps. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri) - [Blomkål (hermetisk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-hermetisk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 324 (falt i det fri) - [Blomkål (hermetisk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-hermetisk): Erkens 1914-oppskrift på hermetisk blomkål: hodene renses og ligger i vann i 5 timer med vannskift hver time, forvelles i lettsaltet vann til oppkok, trekker 5 minutter under lokk, avkjøles i kaldt vann, legges på glass med varm lake av 1 l vann og 15 g salt og steriliseres 60 minutter ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri) - [Blomkål (chou-fleur)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-chou-fleur): Erkens grunnoppskrift på kokt blomkål: to hoder blødes ut 1 time i kaldt eddikvann, kokes ca. 30 minutter i saltet vann (eller halvt melk) med snitt i stilken, og serveres med smeltet smør og persille eller hollandaise. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri) - [Blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 179 (falt i det fri) - [Blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 6 (falt i det fri) - [Blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 87 (falt i det fri) - [Hermetisk blomkål på glass](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-1900-2): 1900-oppskrift på hermetisk blomkål: forvelles 3 min i saltvann, kjøles, legges på glass med varm lake (1 l vann, 1 ss salt), lukkes hermetisk, kokes i varmtvannsbad 5–10 min og avkjøles langsomt i 36-graders vann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 299 (falt i det fri) - [Kokt blomkål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blomkaal-1900): Kokt blomkål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): et fast hvitt blomkålhode legges i eddikvann en halvtime, kokes helt i rikelig saltet vann med snitt i stilken, og serveres med smeltet eller rørt smør og persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri) - [Bløtkokte egg (oeufs à la coque)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bloetkokte-egg-oeufs-a-la-coque): Erkens metode for bløtkokte egg 1914: rene, ferske egg senkes i kurv i kokende vann som dekker dem, kokes 3–3½ minutt fra oppkok, dyppes i kaldt vann og serveres i eggevarmer eller serviett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri) - [Bløtkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bloetkake-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 260 (falt i det fri) - [Bløtkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bloetkake): Erkens bløtkake fra 1914: sukkerbrødsbunn av 5 egg, 260 g sukker, 1 dl vann, 200 g mel og bakepulver, stekt ca. 1 time, delt i 2–3 lag, dynket med sherry eller likør og fylt med kokt fløtekrem av potetmel, hvetemel, fløte, eggeplommer, egg og sukker. Glaseres og pyntes med syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 517 (falt i det fri) - [Blodpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-ii-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 97 (falt i det fri) - [Blodpudding II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 22 (falt i det fri) - [Blodpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-i-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 96 (falt i det fri) - [Blodpudding I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 21 (falt i det fri) - [Blodpudding av blodbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-av-blodbroed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 14 (falt i det fri) - [Blodpudding 2](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 124 (falt i det fri) - [Blodpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 335 (falt i det fri) - [Blodpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-1900): Historisk søt blodpudding fra 1900 for 8 personer: silet blod vispes og røres med støtte rugkavringer, hakket nyretalg, rosiner, sukker og krydder, stekes i form i vannbad 2 timer eller i ovn 1 time, serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri) - [Blodpudding 1](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding-1) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 124 (falt i det fri) - [Blodpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpudding): Erkens blodpudding (1914) for 8: 1 l blod, 7 støtte rugkavringer, 200 g hakket nyretalg, rosiner, sukker, sirup og krydder kokes i smurt form i vannbad i ovn i 2 timer eller stekes 1 time. Serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri) - [Blodpølser II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpoelser-ii): Blodpølser II fra Erkens Stor kokebok (1914): blod silt over byggryn og rugmel som svetter over natten, blandet med sukker, rosiner, terninger av svinefett og krydder, fylt halvfulle i tarm og kokt ved sakte varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri) - [Blodpølser I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpoelser-i): Blodpølse fra Erken 1914: utbløtte halve byggryn blandes med 1 l blod, støtte rugkavringer, 150 g nyretalg, rosiner og krydder, fylles i tarmer bare 2/3 fulle, forkokes 5 min, prikkes og småkokes 20 min. Serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri) - [Blodpølser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpoelser) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 119 (falt i det fri) - [Blodpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpoelse-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 335 (falt i det fri) - [Blodpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpoelse-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 97 (falt i det fri) - [Blodpølse](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpoelse): Historisk blodpølse fra 1900: gryn bløtlegges i blod i 2 dager og gis et oppkok, blandes avkjølt med støtte rugkavringer, småskåret nyretalg, rosiner og krydder, stoppes 3/4 fulle i tarm, forkokes 5 min, prikkes og småkokes ca. 20 min, serveres med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri) - [Blodpannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpannekake-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 51 (falt i det fri) - [Blodpannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpannekake-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 98 (falt i det fri) - [Blodpannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodpannekake): Blodpannekake fra Erken 1914: 1 l blod røres litt om litt inn i 150 g rug- og hvetemel med sukker, salt, pepper, ingefær og 75 g smeltet fett; stekes som tynne kaker i panne og serveres med sukker eller syltetøy. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri) - [Blodlapper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodlapper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 334 (falt i det fri) - [Blodklubb](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodklubb-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 334 (falt i det fri) - [Blodklubb](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodklubb-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 98 (falt i det fri) - [Blodklubb](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodklubb): Blodklubb fra Erken 1914: blod, vann, hakket talg, krydder og rugmel eltes til deig, formes til store boller med nyretalg i midten og småkokes en halvtime i saltet vann. Serveres varm med smør eller fett og sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri) - [Blodklubb](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodklub): Historisk blodklubb fra 1900: blod, vann, finhakket talg, salt, krydder og rugmel blandes til en røre, kokes som store boller i vann i en halvtime, og serveres med smeltet smør eller stekes med sirup. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri) - [Blodjevning](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodjevning): Blodjevning til vilt- og fjærfesauser: blodet blandes med lunkent vann, eddik eller sitron for å hindre koagulering, siles og røres inn i sausen få minutter før servering. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Blodbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 335 (falt i det fri) - [Blodbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blodbroed-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 14 (falt i det fri) - [Blandingssafter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandingssafter) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 311 (falt i det fri) - [Blandingsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandingsbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 284 (falt i det fri) - [Blandingsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandingsbroed-1941) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 55 (falt i det fri) - [Blandingsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandingsbroed-1940) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 18 (falt i det fri) - [Blandingsbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandingsbroed): Hverdagsbrød fra Erkens Stor kokebok (1914) av 1 kg rugmel og 1 kg hvetemel, 12 dl melk (eller melk og vann), 60 g gjær, 1 ss salt og 1 ss karve. Deigen settes om kvelden til kaldheving, bakes ut neste morgen, penslet med egg og melk og stekes. Steketid ikke oppgitt i kilden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri) - [Blandet syltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-syltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 302 (falt i det fri) - [Blandet syltetøy (tyttebær og frukt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-syltetoei): Blandet syltetøy fra 1900: 5 l tyttebær, 3 kg sukker, ½ kg hver av epler, pærer og plommer, 1 vaniljestang, 50 g sukat. Tyttebær og sukker smeltes, frukt og krydder tilsettes, kokes til frukten er mør. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri) - [Blandet smør- og meljevning (beurre manié)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-smoer-og-meljevning-beurre-manie): Blandet smør- og meljevning (beurre manié): like deler smør og mel knas sammen og røres i sausen i små porsjoner; småkokes 5 minutter. Brukes når man ikke har roux. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri) - [Blandet salat II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-salat-ii): Blandet salat II fra Erkens Stor kokebok (1914): salathoder, agurk- og tomatskiver vendt i en dressing av salt, paprika, eddik og olje rørt sammen i salatbollen. Kan også lages med endive, sikori, karse, nesle eller løvetann. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri) - [Blandet salat I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-salat-i): Blandet salat I fra Erkens Stor kokebok (1914): salathoder, kalde kokte poteter, flådde tomater og skiver av hardkokt egg vendt i en dressing rørt av rå eggeplommer, salt, pepper, sennep, estragoneddik og olje dråpevis. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri) - [Blandet kompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-kompott-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 302 (falt i det fri) - [Blandet kompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-kompott): Blandet kompott av 5 kg epler, pærer og plommer kokt sortsvis i lake av 3 kg sukker, hvitvin, vineddik, vann og vanilje; laken kokes inn og frukten fylles i varm krukke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri) - [Blandet fruktkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blandet-kompot): Blandet fruktkompott fra 1900: 1,5 kg hver av epler, pærer og plommer, 2,5 kg sukker, ¾ l vann. Frukten kokes etter tur i sukkerlake, saften kokes inn, alt samles og fylles på glass. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri) - [Blanc-manger](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blanc-manger): Blanc-manger fra Erkens Stor kokebok (1914): malte skåldede mandler støtt med melk, blandet med melk, fløte og sukker, kokt opp med gelatin, silt og stivnet i vætet sukkerstrødd form. Varianter med sitron, appelsin, nøtter, likør eller fruktpuré. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri) - [Blåskjell, stekte (moules frites)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaaskjell-stekte-moules-frites): Kokte blåskjell panert i kavring og egg, stekt gyllenbrune i fett og servert med stekt persille og sitron – en fransk-inspirert forrett fra Erkens fiskekapittel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri) - [Blåskjell, nedlagt på glass](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaaskjell-nedlagt-paa-glass): Kokte blåskjell lagt på glass lagvis med laurbærblad og hele pepperkorn, dekket med eddik og skjellkraft, kokt opp i vannbad og lukket tett for oppbevaring. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri) - [Blåskjell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaaskjell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 236 (falt i det fri) - [Blåbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaervin-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 95 (falt i det fri) - [Blåbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaervin-1900): 1900-oppskrift på blåbærvin i stor skala: 40 l blåbær presses, saft blandes med 3 kg sukker og vann på 40-liters fat, gjærer 2 uker, tilsettes ½ l konjakk, lagres lufttett 5–6 måneder og tappes på flasker. Hjemmelaget alkohol – 18-årsgrense og gjeldende regelverk gjelder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri) - [Blåbærvin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaervin): Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri) - [Blåbærte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerte): Blåbærte: 30–40 g tørkede blåbær kokes i 1 liter vann i en halv time, siles og serveres varm. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri) - [Blåbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersyltetoey-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 128 (falt i det fri) - [Blåbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersyltetoey): Blåbærsyltetøy fra Erken (1914, s. 585): 1 kg blåbær, 1 kg sukker og 1 dl vann. Sukker og vann smeltes over svak varme, bærene has i og kokes til de er klare mens gryten ristes; syltetøyet skummes i fat og legges i krukker som bindes over straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri) - [Blåbærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersyltetoei): Blåbærsyltetøy fra 1900: 1 kg blåbær, 1 kg sukker, 1 dl vann. Sukker og vann smeltes, bær koke til klare, skummes, fylles i glass. Sukkerforhold 1:1. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri) - [Blåbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 70 (falt i det fri) - [Blåbærsuppe (blåbærsaft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersuppe-1914-660-5): Blåbærsuppe til syke: 1 dl blåbærsaft og 1½ dl vann kokes opp, jevnes med 1 ts sagomel utrørt i 2 ss vann, gis nytt oppkok og søtes etter smak. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Blåbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersuppe-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 25 (falt i det fri) - [Blåbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersuppe-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 38 (falt i det fri) - [Blåbærsuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersuppe-1900): Enkel blåbærsuppe: blåbær kokt ut i vann, silt, jevnet med potetmel utrørt i vann og smakt til med sukker. Rimelig dessert- eller forrettssuppe fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Blåbærsuppe (blåbær)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersuppe): Erkens blåbærsuppe (1914): 1 l blåbær kokes i 2 l vann, siles, jevnes med 30 g potetmel utrørt i kaldt vann og smakes til med ca. 2 dl sukker. Kan smaksettes med kanel eller sitronskall, serveres med melboller, kavringer eller stekt brød. Variant med smør- og meljevning og med tørkede bær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 62 (falt i det fri) - [Blåbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 301 (falt i det fri) - [Blåbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersaft-1900): Blåbærsaft fra 1900: 8 l blåbær kokes ¼ t med 2,5 l vann, saften siles, ½ kg sukker per liter saft, kokes ¼ t og fylles på flasker. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri) - [Blåbærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaersaft): Klassisk blåbærsaft fra Erkens Stor kokebok 1914: 8 l blåbær kokes ½ time med 2,5 l vann, saften siles, kokes ½ time med 750 g sukker per liter og tappes på varme flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri) - [Blåbærpannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerpannekaker): Blåbærpannekaker: vanlig røre av 300 g mel, 1 l melk, 4 egg og salt; sukrede, oppkokte blåbær legges inn i pannekaken under steking, kakene stables og strøs med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri) - [Blåbærpannekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerpannekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 204 (falt i det fri) - [Blåbærkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerkrem-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 112 (falt i det fri) - [Blåbærkrem](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerkrem) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 97 (falt i det fri) - [Blåbærkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerkompott) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 57 (falt i det fri) - [Blåbærkoldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerkoldskaal) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 73 (falt i det fri) - [Blåbærkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 205 (falt i det fri) - [Blåbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaergroet-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 45 (falt i det fri) - [Blåbærgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaergroet): Erkens blåbærgrøt fra 1914: blåbær småkokt med sukker og vann, jevnet med potetmel utrørt i kaldt vann. Kan varieres med stikkelsbær eller bringebær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri) - [Blåbærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerdrikk-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 56 (falt i det fri) - [Blåbærdrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaerdrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 320 (falt i det fri) - [Blåbær (tørking)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-toerking): Tørking av blåbær: 3 dagers luft- eller soltørking, deretter 4–6 timer øverst i tørkeovnen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri) - [Blåbær, tørkede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-toerkede) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 320 (falt i det fri) - [Blåbær til grøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-til-groet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 301 (falt i det fri) - [Syltede blåbær til grøt (med eddik)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-til-groed): Syltede blåbær til grøt fra 1900: 1 kg blåbær, ½ kg sukker, 1 dl eddik. Bær og sukker lagvis, eddik over, småkokes ½ t, saften kokes inn ¼ t. Søtsur nedlegging. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri) - [Blåbær på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-paa-flasker): Blåbær på flasker fra Erken (1914, s. 585): 3,5 kg rensede blåbær kokes med sukker under omrøring i 20 minutter, fylles på flasker som korkes og lakkes. Sukkermengden er uleselig i kilden. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri) - [Blåbær- og stikkelsbærsaft og -syltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-og-stikkelsbaersaft-og-syltetoey-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 301 (falt i det fri) - [Blåbær- og stikkelsbærsaft og syltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-og-stikkelsbaersaft-og-syltetoey): Dobbeltoppskrift fra 1914: 7 l blåbær og 7 l stikkelsbær kokes med 7 l vann, 3 kg sukker, kanel og nellik; saften siles og kokes til flaskesaft, mens restbærene blir syltetøy til pannekaker eller saftsuppe. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri) - [Blåbær- og stikkelsbærsaft og -syltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-og-stikkelsbaer-saft-og-syltetoei-1900): Blåbær- og stikkelsbærsaft og -syltetøy fra 1900: 7 l blåbær, 7 l stikkelsbær, 3 kg sukker, 7 l vann, kanel og nellik kokes ½ t, siles i ullpose. Saften på flaske, restmassen kokes opp til syltetøy for pannekaker. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri) - [Blåbær med eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-med-eddik): Blåbær med eddik fra Erken (1914, s. 585): rensede blåbær overhelles med eddik og står 24 timer, eddiken siles av og bærene legges lagvis med sukker i krukke. Ingen mengder oppgitt i originalen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri) - [Blåbær, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaabaer-hermetiske): Hermetiske blåbær fra Erken (1914, s. 585): 6 kg rensede blåbær pakkes tett på glass og dekkes med sukkerlake kokt av 400 g sukker per liter vann (ca. 1 kg sukker i alt), deretter steriliseres glassene i 20 minutter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri) - [Blå plommer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/blaa-plommer): Blå plommer dekkes med eddik i 24 timer, eddiken helles av, og plommene legges lagvis med sukker i krukke; 1 kg plommer til ½ kg sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri) - [Bjørnebærsyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bjoernebaersyltetoey): Bjørnebærsyltetøy fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær, 375 g sukker og 1,25 dl vann. Bærene trekkes 5 minutter i klar sukkerlake, tas opp, saften kokes inn 15 minutter, bærene legges tilbake og gis et oppkok før det fylles i varm krukke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri) - [Bjørnebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bjoernebaersaft): Bjørnebærsaft fra Erken (1914): saften vris av knuste bjørnebær og står natten over, kokes så 10 minutter med 250 g sukker per liter saft og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri) - [Bjørnebærgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bjoernebaergele): Bjørnebærgelé fra Erken (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær og 1 kg rips (eller 2 kg epler) damper ut saften i lukket krukke i vannbad, siles over natten. Sukker smeltes og kokes tørt uten å brunes, 0,5 kg saft helles i og geléen kokes ca. 10 minutter før den fylles i kopper. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri) - [Bjørnebær, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bjoernebaer-hermetiske): Hermetiske bjørnebær fra Erken (1914): 2 kg bær legges på glass, overhelles varm lake av 500 g sukker og 1 l vann, står natten over og steriliseres 20 minutter ved 80 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri) - [Bisp](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bisp-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 329 (falt i det fri) - [Biskopkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biskopkage): Biskopkake fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggedosis av 5 egg og 250 g sukker med 250 g siktet mel, 250 g rensede rosiner og 250 g hakkede uskåldede mandler. Stekes ca. 1 time ved moderat varme i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri) - [Billige surmelksvafler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/billige-surmelksvafler) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 270 (falt i det fri) - [Billige snipper](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/billige-snipper) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 272 (falt i det fri) - [Billige goro](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/billige-goro) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 272 (falt i det fri) - [Billig majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/billig-majones) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 81 (falt i det fri) - [Billig kaffekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/billig-kaffekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 271 (falt i det fri) - [Billig is](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/billig-is) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 224 (falt i det fri) - [Biffte, hurtiglaget](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biffte-hurtiglaget): Hurtiglaget bif-te (kjøttsaft): 250 g skrapt rått oksekjøtt trekkes i 2,5 dl kaldt vann med salt, varmes like under kokepunktet under visping, står 15 min og siles. Serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Biffte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biffte): Klassisk bif-te: 500 g skrapt rått oksekjøtt legges i krukke med 2,5 dl kaldt vann og 1 ts salt, står ½–1 time, trekker 4 timer i vannbad, siles og avfettes. Må ikke kokes ved oppvarming. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri) - [Biffstekpai](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biffstekpai) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 44 (falt i det fri) - [Biffkarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biffkarbonade): Biffkarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog, 500 g kalvekjøtt og 250 g nyretalg kvernes 4 ganger, blandes med brunet løk, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer, og 3 stivpiskede eggehviter vendes inn. Formes til runde kaker eller firkantede stykker og stekes i brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri) - [Biff-te (kjøttkraft)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-te-kjoettkraft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 356 (falt i det fri) - [Biff-te, hurtiglaget](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-te-hurtiglaget) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 356 (falt i det fri) - [Biff, svensk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-svensk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 134 (falt i det fri) - [Biff, svensk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-svensk): Svensk biff fra Erkens Stor kokebok (1914): oksekjøttfarse kvernet tre ganger, rørt med eggeplomme, melk, løk og rødbeteddik, med innblandede kokte poteter og rødbeter, formet til kaker og stekt i brunet smør. Serveres med fylte agurker og stekte tomater. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri) - [Biff med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-med-tomater): Biff med tomater fra Erken 1914: biffskiver brunes i tørr panne, stekes i smør 6–8 minutter, legges opp med en stekt, krydret tomatskive og persille på hvert stykke, og serveres med tykk tomatsaus blandet med pannesky. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Biff med pepperrot](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-med-pepperrot): Biff med pepperrot fra Erken 1914: biffskiver stekes i panne og serveres med kuler av pepperrotsmør (smør og revet pepperrot), grovhøvlet pepperrot over og pannesky rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri) - [Biff med grønnsaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-med-groennsaker-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 5 (falt i det fri) - [Biff, engelsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-engelsk): Engelsk biff fra Erkens Stor kokebok 1914: biffskiver stekt raskt på glovarm, nesten tørr panne, servert med smørbrunet løk som brunes på forhånd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 173 (falt i det fri) - [Biff, dansk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-dansk): Dansk biff fra Erken 1914: kvernet oksekjøtt malt sammen med kokte poteter, krydret med salt, pepper og revet løk, spedd med vann eller melk, formet til runde kaker og stekt i brunet smør. Serveres med salat, karse og stekte potetstrå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri) - [Biff av hestekjøtt, okse eller elg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-av-hestekjoett-okse-eller-elg) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 26 (falt i det fri) - [Biff av hestekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-av-hestekjoett) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 148 (falt i det fri) - [Biff av dyrekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-av-dyrekjoett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 151 (falt i det fri) - [Biff av dyrekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-av-dyrekjoett): Erken 1914: 1 kg renskåret dyrekjøtt skjæres i fingertykke skiver, bankes, krydres og legges i 100 g smeltet smør minst 1 time. Stekes ca. 4 minutter på hver side, pannen viskes ut med 1 dl buljong. Serveres med maître d'hôtel-smørkuler og persille, eller med stekt løk og fløtesaus av 2 dl tykk fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 303 (falt i det fri) - [Biff à la Régence (filets de bœuf à la régence)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-regence-filets-de-b-uf-a-la-regence): Erken 1914: biffskiver stekt 3 minutter på hver side, saus av stekesmør, mel, vann, tomatpuré, vin og kulør kokt opp med ristede kastanjer og oliven; hakket sjampinjong strøs over, pyntes med salat og karse. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri) - [Biff à la mode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-mode-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 126 (falt i det fri) - [Biff à la mode](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-mode): Biff à la mode fra Erkens Stor kokebok 1914: 1,5 kg benfritt oksekjøtt spekkes med krydderdyppede fleskestrimler, meles, brunes i smør og småkoker 1 time under lokk. Kraften siles og brukes i en brun fløtesaus med sukker og eddik. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 172 (falt i det fri) - [Biff à la Mirabeau (filets de bœuf à la Mirabeau)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-mirabeau-filets-de-b-uf-a-la-mirabeau): Erken 1914: biffskiver stekt raskt på én side, avkjølt, dekket med sjampinjongpuré blandet med kalve- eller hønsefarse, satt tilbake i pannen og fullstekt rett før servering; anrettet på ris- eller potetring med sjampinjongstuing, penslet med kjøttsky, madeirasaus til. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri) - [Biff à la lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-lapskaus-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 131 (falt i det fri) - [Biff à la lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-lapskaus): Biff à la lapskaus: 1 kg renskåret kjøtt og ca. 700 g poteter i terninger brunes hver for seg i smør med løk, pepper og salt, kokes sammen under lokk i kokende vann 1–1½ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri) - [Biff à la béarnaise (filets de bœuf à la béarnaise)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-a-la-bearnaise-filets-de-b-uf-a-la-bearnaise): Erken 1914: biffskiver brunet i smør med hakket sjampinjong, penslet med kjøttsky, anrettet i ring rundt stuet spinat med béarnaisesaus tilsatt kjøttsky rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri) - [Biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 127 (falt i det fri) - [Biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 85 (falt i det fri) - [Biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/biff): Erkens grunnoppskrift på pannestekt biff av filet eller innerlår med smørbrunet løk og sky av kraft, fra Stor kokebok 1914, side 173. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 173 (falt i det fri) - [«Betta»-suppe (trøndersk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/betta-suppe-troendersk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 53 (falt i det fri) - [Bestemors mandelkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bestemors-mandelkaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 26 (falt i det fri) - [Berlinerkranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berlinerkranser-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 252 (falt i det fri) - [Berlinerkranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berlinerkranser-1900): Berlinerkranser fra Kogebog for skole og hjem (1900): 4 hardkokte og 4 rå eggeplommer røres med 250 g sukker, eltes vekselvis med 500 g mel og 500 g utvasket smør; trilles til kranser, dyppes i pisket eggehvite og grovsukker, stekes lysebrune. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri) - [Berlinerkranser](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berlinerkranser): Erkens Berlinerkranser (1914): 4 hardkokte og 4 rå eggeplommer røres med 180 g sukker, deretter eltes 500 g mel og 500 g smør inn vekselvis. Deigen trilles, legges i kranser, dyppes i pisket eggehvite, strøs med grovt sukker og stekes lysebrune i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri) - [Berlinerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berlinerbroed-1900): Berlinerbrød fra Kogebog for skole og hjem (1900): luftig røre av 6 egg og 250 g sukker med 170 g skåldede tørkede mandler, pepper, bakepulver og 375 g mel; helles langsetter på plate, stekes 15-20 min i varm ovn og skjæres i stykker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri) - [Berlinerbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berlinerbroed): Erkens Berlinerbrød (1914): smørrøre med 120 g smør, 180 g sukker, 3 egg, 340 g mel med bakepulver og 150 g hakkede mandler. Deigen legges i 2 cm brede lengder, stekes gylne, skjæres straks på skrå i 1 cm skiver og tørkes lett i ovnen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri) - [Berlinerboller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berlinerboller): Erkens berlinerboller fra 1914: gjærdeig av 250 g mel, melk, egg, eggeplommer og smør, kjevlet ut, utstukket med glass, sammenlagt to og to med bringebærsyltetøy, hevet og kokt i smult, servert sukkerstrødd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri) - [Berbersaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berbersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Berberissyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberissyltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Berberissaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberissaft-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 69 (falt i det fri) - [Berberissaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberissaft): Berberissaft fra Erken (1914): 1 kg bær kokes opp med 7,5 dl vann, trekker 15 minutter, siles og står 8 dager. Saften siles igjen og småkokes 15 minutter med 400 g sukker per liter før tapping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri) - [Berberisgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberisgele-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Berberisgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberisgele-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 69 (falt i det fri) - [Berberisgelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberisgele): Berberisgelé fra Erkens Stor kokebok (1914): knuste berberisbær trekker 1–2 døgn i konjakk, siles, og saften kokes med 1 kg sukker per liter i ca. 30 minutter til geleen stivner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri) - [Berberis-, rognebær- og nypesyltetøy](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberis-rognebaer-og-nypesyltetoey) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 316 (falt i det fri) - [Berberis i sukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/berberis-i-sukker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 69 (falt i det fri) - [Benløse fugler (kjøttfarse)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/benloese-fugler-1943-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 334 (falt i det fri) - [Benløse fugler (oksemarg)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/benloese-fugler-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 128 (falt i det fri) - [Benløse fugler II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/benloese-fugler-1914-643-2): Benløse fugler: tynne, bankede skiver av oksekjøtt fylt med kjøttfarse, krydder (salt, pepper, ingefær, nellik) og marg eller flesk, rullet og surret, melet og brunet, deretter kokt 45–60 minutter i kraft og servert med brun jevnet saus. Til 1 kg kjøtt brukes 500 g farse og 200 g marg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri) - [Benløse fugler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/benloese-fugler-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 86 (falt i det fri) - [Benløse fugler I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/benloese-fugler): Benløse fugler fra Erkens Stor kokebok (1914): kvernet oksebog klappes tynt ut i 12 deler, fylles med oksemarg eller talg, krydres med salt, pepper, ingefær og nellik, rulles, brunes i smør og trekker i brun kraftsaus med rømme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri) - [Benløse fugler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/benloese-fugle): Erken & Caroline Steen (1900): renskåret okse-bog kvernes og bankes til 12 deler, fylles med oksemarg og krydder, rulles og brunes, og trekkes 15 min i en smørbollesaus med kjøttkraft og sherry. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri) - [Belgfruktpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/belgfruktpudding): Pudding av 500 g kokte belgfrukter moset med kokte gulrøtter eller sellerirot, smør, potetmel, 4 eggeplommer, 2 stivpiskede eggehviter og strøkavring, stekt i smurt og strødd form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri) - [Belgfruktkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/belgfruktkaker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 363 (falt i det fri) - [Belgfruktkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/belgfruktkaker): Erkens belgfruktkaker fra 1914: kokte brune bønner, gulrøtter og sellerirot kvernes med flesk og løk, blandes med potetmel, egg, krydder og revet brød, formes til kaker og stekes i smør. Serveres med brun saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri) - [Beignets (mandelstenger i utbakt deig)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beignets-mandelstenger-i-utbakt-deig) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 35 (falt i det fri) - [Bearnaisesaus med tomater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bearnaisesaus-med-tomater): Bearnaisesaus med tomater: lys bearnaisesaus tilsatt 4 ss tomatpuré samt paprika og salt etter smak. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri) - [Bearnaisesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bearnaisesaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 244 (falt i det fri) - [Bearnaiseessens](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bearnaiseessens): Bearnaiseessens fra Erkens Stor kokebok (1914): estragoneddik, hvitvin, persille, løk, hel pepper, allehånde, paprika, gulrot, sitron og purre kokes 20 min under lokk, siles, kokes 10 min til og tappes varm på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri) - [Kjøttkraft, hurtiglaget (beef tea)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beafthe-hurtiglavet): Beafthe hurtiglavet fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes i kaldt vann med salt, vispes over svak varme like under kokepunktet til det skifter farge, trekker med lokk 1/4 time, siles og serveres straks. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri) - [Biffkarbonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beafkarbonade): Erken & Caroline Steen (1900): okse- og kalvekjøtt med nyretalg kvernes fire ganger, røres med lettbrunet løk, krydder, sukker og eggeplommer, gjøres luftig med stivpiskede eggehviter, formes til kaker og stekes i brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri) - [Kjøttkraft (beef tea)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf-the): Beaf-the (beef tea) fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes med kaldt vann og salt, kokes 4 timer i vannbad i krukke, siles og skummes. Serveres uten å koke ved oppvarming. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri) - [Ristet biff (grillet biff)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf-ristet): Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke biffskiver bankes, dyppes i smeltet smør og ristes på rist over sterk kullglo 4-5 min per side; serveres med maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri) - [Biff av hjortekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf-af-dyrekjod): Biff av hjortekjøtt («Beaf af dyrekjød») fra Erken og Steen (1900). Reinskåret hjortekjøtt (1½ kg) skjæres i fingertykke skiver, legges i smeltet smør en time, stekes i samme smør på varm panne og krydres. Serveres med maître d'hôtel-smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 175 (falt i det fri) - [Beef à la mode (spekket okse i gryte)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf-a-la-mode): Benfritt oksekjøtt fra låret spekket med krydret flesk, vendt i mel, brunet og småkokt under lokk 1 time, servert med syrlig-søt brun saus. Fransk-inspirert beef à la mode fra Kogebog for skole og hjem (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri) - [Biff à la lapskaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf-a-la-labskaus): Biff à la lapskaus (1900-utgaven, s. 158–159): rått kjøtt og poteter i terninger brunes hver for seg i smør med løk i skiver, pepper og salt, samles i gryte med kokende vann og trekkes møre under lokk 1–1½ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri) - [Biff à la Dreux](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf-a-la-dreux): Erken & Caroline Steen (1900): mørbrad bankes og presses, skjæres i tykke skiver og brunes raskt så den knapt blir gjennomvarm; holdes varm i vannbad mens en løksaus med buljong av avskjær og kjøttsjy trekker sakte ½ time og helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Biff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/beaf): Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke biffskiver bankes og stekes 4-5 min per side på svært varm, smurt panne, krydres, og toppes med lettbrunet løk i brunet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri) - [Bayersk aubin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bayersk-aubin) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 47 (falt i det fri) - [Bavaroise (bavaroise à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bavaroise-bavaroise-a-la-creme): Erkens klassiske bavaroise à la crème: vaniljekokt eggekrem med gelatin, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd eller karamellisert form. Med varianter av fruktpuré og kombinasjonsformer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri) - [«Barnas» kaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/barnas-kaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 125 (falt i det fri) - [Barnas grøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/barnas-groet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 10 (falt i det fri) - [Bankekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bankekjoett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 128 (falt i det fri) - [Bankekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bankekjoett-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 35 (falt i det fri) - [Bankekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bankekjoett-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 84 (falt i det fri) - [Bankekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bankekjoett): Bankekjøtt fra Erkens Stor kokebok (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunes i fett og småkoker 1 1/2 time i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 179 (falt i det fri) - [Bankekjøtt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bankekjoed): Erken & Caroline Steen (1900): bankede skiver av okse-bog/lår brunes, legges i en brun løksaus (smørbolle spedd med kraft) med laurbær og pepperkorn, og småkoker under lokk ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 154 (falt i det fri) - [Banansufflé (bananes soufflées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/banansuffle-bananes-soufflees): Varm banansufflé fra Erken (1914): melkegrunn med mel, smør og eggeplommer blandes med silt bananmos og stivvispet eggehvite, fylles i uthulte bananskall og bakes 6–8 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri) - [Bananpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bananpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 211 (falt i det fri) - [Bananis II (glace aux bananes)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bananis-ii-glace-aux-bananes): Bananis II (Erken 1914): avkjølt sukkerlake (500 g sukker, 1 l vann) blandes med most kjøtt av 1,25 kg bananer, 1,5 dl maraschinolikør og saft av 2 sitroner, siles eventuelt, fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Bananis I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bananis-i): Bananis fra Erkens Stor kokebok 1914: silte bananer blandes i kald iskrembase med sitronsaft og curaçao, stivvispet fløte vendes inn og alt fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Banandessert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/banandessert-1932) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Dietkost og barneernæring, 1932, s. 11 (falt i det fri) - [Bananakake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bananakake): Bananakake fra Erkens Stor kokebok 1914: smørkake av 160 g smør, 200 g sukker, 2 egg, 1,5 dl melk, 200 g mel og bakepulver, stekt i avlang form og pyntet med delte bananer og krem eller marengs. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 524 (falt i det fri) - [Banan- og paprikasalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/banan-og-paprikasalat): Erkens banan- og paprikasalat fra 1914: bananskiver dynket med sitronsaft legges på salatblader, strøs med paprikastrimler og overheles med majones rørt ut med en spiseskje kremfløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri) - [Bakte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bakte-epler): Erkens «Bakte epler» (1914): 8 skrelte, utkjernede epler bakes møre i ildfast fat med 4 dl vann, 25 g sukker og 1 ts sitronsaft. Midthullet fylles med syltetøy eller gelé, og eplene toppes med marengs av 2 eggehviter, 15 g sukker og vanilje, sprøytet gjennom papirkremmerhus, før de etterstekes til marengsen er lyst gulbrun. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 473 (falt i det fri) - [Bakepulverloff](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bakepulverloff): Enkelt hurtigbrød uten gjær: hvetemel, bakepulver, salt og melk arbeides raskt sammen, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri) - [Bakepulver (hjemmelaget)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bakepulver-hjemmelaget): Erkens grunnoppskrift på hjemmelaget bakepulver: 50 g natron, 50 g vinstensyre (kremortartari) og 100 g rismel eller maismel blandes og siktes sammen inntil 50 ganger, oppbevares under lokk. Dosering: 1 strøken teskje til 125 g mel. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 548 (falt i det fri) - [Bakemelbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bakemelbroed-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 294 (falt i det fri) - [Bakemelbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bakemelbroed-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 294 (falt i det fri) - [Bærkompott på flasker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baerkompott-paa-flasker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 130 (falt i det fri) - [Bær oppbevart i vann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baer-oppbevart-i-vann): Metode for å oppbevare friske bær i vann: rene tørre flasker fylles tett med feilfrie bær, fylles med kaldt vann, korkes og forsegles med gipsvelling, lagres i tørr kjeller. Egner seg for blåbær, kirsebær, rabarbra, solbær, stikkelsbær og tyttebær. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri) - [Baconruller](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baconruller) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 229 (falt i det fri) - [Baconpannekaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baconpannekaker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 229 (falt i det fri) - [Baconfritters](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baconfritters) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 229 (falt i det fri) - [Bacon](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bacon) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 229 (falt i det fri) - [Baccalao II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baccalao-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 90 (falt i det fri) - [Baccalao, enkel](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baccalao-enkel) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 90 (falt i det fri) - [Baccalao](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/baccalao) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 30 (falt i det fri) - [Bacalao en salsa (klippfisk i saus)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/bacalao-en-salsa-klippfisk-i-saus): Bacalao en salsa: utvannet, kokt og renset klippfisk lagt lagvis i gryte med potetskiver, paprikastrimler, løk, smør og tomatskiver øverst. Oppvarmet matolje og 2 dl vann helles over, og retten småsurrer under lokk i 1 time over svak varme. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri) - [Avletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avletter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 293 (falt i det fri) - [Avletter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avletter): Tynne kaker av tykk søt fløte og fint byggmel eller hvetemel, stekt i krumkakejern uten å krummes; kan påstrykes fløterøre og «skrives» som skriverbrød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri) - [Avkokt torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-torsk-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 99 (falt i det fri) - [Avkokt torsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-torsk): Klassisk norsk avkokt torsk fra Erkens Stor kokebok (1914): 2 kg torsk skåret i fingertykke skiver, saltet og småkokt noen minutter i 3 liter kokende saltet vann til benet løsner. Hode, lever og rogn kokes separat. Serveres med kokte poteter, sitron, persille, pepperrot og smeltet smør eller hollandsk saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 78 (falt i det fri) - [Avkokt sei](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-sei) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 63 (falt i det fri) - [Avkokt makrell](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-makrell) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 93 (falt i det fri) - [Avkokt laks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-laks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 92 (falt i det fri) - [Avkokt gjedde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-gjedde-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 103 (falt i det fri) - [Avkokt gjedde](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-gjedde): Erkens avkokte gjedde (1914): gjedde i skiver vaskes i eddikvann, kokes opp i sterkt saltet vann (1 dl salt per liter) og trekker ferdig utenfor kokepunktet. Serveres på fat med skrapet pepperrot og persille, med smør smeltet i vannbad, gjerne med revet pepperrot. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri) - [Avkokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-fisk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 67 (falt i det fri) - [Avkokt fisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/avkokt-fisk): Sykemat: fisk renses, legges kort i eddikvann, skjæres i fingertykke skiver og kokes ca. 5 minutter i saltet vann. Serveres med kremsaus av hardkokt eggeplomme, ½ dl kokende fløte og 1 ts sitronsaft. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri) - [Aurorasuppe (consommé Aurora)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aurorasuppe-consomme-aurora): Aurorasuppe (consommé Aurora) fra Erken 1914: 1 liter hønsekraft lett jevnet med silt, posjert tapioka, servert med strimler av kokt hønsekjøtt, mager skinke og eggetråder i terrinen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 37 (falt i det fri) - [Aubin II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubin-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 131 (falt i det fri) - [Aubin I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubin-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 130 (falt i det fri) - [Aubin (bakt kjøttform)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubin-158): Aubin (1900-utgaven, s. 158) er en bakt kjøttform der smør, mel og melk kokes til en jevning, avkjøles og røres med piskede egg og finhakkede kjøttrester, helles i smurt form og stekes ca. 45 min. Restemat-rett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri) - [Aubin (kjøttrestform)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubin): Erken & Caroline Steen (1900): kjøttrester i en brun smørbollesaus med cayenne og sherry fylles i form, dekkes med et lokk av potetmos rørt med smør, potetmel, salt og egg, og gratineres i ovn ½ time. Serveres i formen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 157 (falt i det fri) - [Auberginesalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/auberginesalat): Enkel rå auberginesalat fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne skiver aubergine saltes og blandes med olje, eddik og pepper, tillaget som agurksalat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Aubergines à la tyrolienne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubergines-a-la-tyrolienne): Aubergines à la tyrolienne: tynne auberginskiver brunes i olje, stekes videre med knuste tomater og smør i 10 minutter, krydres med salt, pepper og muskat og strøs med 100 g revet skarp ost. Serveres straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Auberginer med parmesan (aubergines soufflées)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/auberginer-med-parmesan-aubergines-soufflees): Erkens aubergine-soufflé fra 1914: kokte, uthulte auberginehalvdeler fylles med en røre av hakket auberginekjøtt, béchamel, parmesan, eggeplomme og stivpiskede eggehviter, stekes ca. 20 min i varm ovn og serveres straks med rørt smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri) - [Aubergine som asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubergine-som-asparges): Aubergine kokt som asparges: skrellet aubergine deles i fire, kjernene fjernes, kokes møre i saltet vann og serveres på varm serviett med aspargessmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Aubergine med posjerte egg (aubergines aux œufs pochés)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubergine-med-posjerte-egg-aubergines-aux-ufs-poches): Aubergines aux œufs pochés: halve auberginer kokes møre, fylles med en varm blanding av smør, tomatpuré, finhakket skinke og brødsmuler, varmes i ovn og toppes med ett posjert egg per halvdel. Pyntes med persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Aubergine i tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubergine-i-tomatsaus): Aubergine delt i fire, marinert 1 time i salt, pepper og olje, panert i egg og kavring, stekt i smør og servert i tomatsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Aubergine i majones](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aubergine-i-majones): Kald auberginerett: aubergine skrelles, kokes mør, avkjøles og vendes i majonessaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri) - [Aspik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 128 (falt i det fri) - [Aspic](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspic): Klaret kjøttkraft-gelé: ½ l kraft, 5 gelatinplater, eggehvite + eggeskall til klaring, 1 ss sherry/madeira. Kokes opp, trekker 10 min, siles, støpes lagvis i form med fisk/reker/grønnsaker og hvelves. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri) - [Aspargessuppe (potage d'asperges)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargessuppe-potage-d-asperges): Aspargessuppe fra Erken (1914): asparges kokes mør, toppene spares til pynt, resten presses gjennom sil og røres inn i en jevning av 60 g smør og 60 g mel, spes med 2 l høne-/kalvebuljong og aspargeskraft. Legeres rett før servering med 2 eggeplommer, 2 ss fløte og 50 g kaldt smør; saltes etter smak. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 36 (falt i det fri) - [Aspargessaus (sauce asperges)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargessaus-sauce-asperges): Oppbakt hvit saus av 60 g smør og 60 g mel spedd med 1 liter kraft eller melk, småkokt ½ time, smakt til med 1 dl madeira og salt; kokt asparges varmes i sausen uten oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri) - [Aspargessaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargessaus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 158 (falt i det fri) - [Aspargessaus (til kylling)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargessauce): Aspargessaus til kylling fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl silt kyllingkraft og aspargesvann, småkoker 10 min, legeres med 1 eggeplomme utrørt i 1 ss fløte og vendes med kokte asparges. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri) - [Aspargessalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargessalat): Festlig salat av kokt asparges vendt i hjemmelaget majones, anrettet med rensede reker og grovrevet salat og pyntet med grønn og rød majones. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri) - [Aspargespudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargespudding-1900): Formdampet aspargespudding for 12: smørjevning med melk, 14 egg (plommer + piskede hviter), 375 g kokt asparges, muskatblomme. Dampes 2½–3 t i gryte eller 1½ t vannbad. Serveres med rørt smør. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri) - [Aspargespudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargespudding): Aspargespudding av en tykk melkesaus (100 g smør, 100 g mel, 1/2 l melk) med 6 egg og kokt asparges lagt lagvis i smurt form, stekt i vannbad ca. 1,5 time og servert med smeltet smør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri) - [Aspargespoteter (mandelpoteter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargespoteter-mandelpoteter): Erken 1914: Aspargespoteter/mandelpoteter – små fingerformede poteter kokt i saltet vann, skrelt og servert med rørt smør eller stuet i smør, mel og melk/fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri) - [Aspargesomelett (omelette aux asperges)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesomelett-omelette-aux-asperges): Erkens aspargesomelett fra 1914: 3 egg stekes raskt med smørstuede asparges, rulles sammen, fylles med stuede asparges i en ridse, dekkes med ostesoufflé og gratineres 10 minutter i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri) - [Aspargesgratin (asperges au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesgratin-asperges-au-gratin): Aspargesgratin: kokt asparges legges i rader på smurt fat, strøs med revet ost, overhelles med 125 g nøttebrunt smør blandet med 25 g kavringstøv og gratineres raskt under grill (originalt salamander). - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri) - [Aspargesfyll til krustader, skjell etc.](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesfyll-til-krustader-skjell-etc) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 38 (falt i det fri) - [Aspargeserter (sukkererter)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargeserter-sukkererter): Aspargeserter (sukkererter) vaskes og kokes i saltet vann (originalt 1/2 time, moderne få minutter), anrettes straks på varmt fat med varm serviett og serveres med aspargessmør. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri) - [Aspargeserter](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargeserter-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 187 (falt i det fri) - [Aspargesbrød (asparges au gratin)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesbroed-asparges-au-gratin): Erkens aspargesbrød fra 1914: uthulede runde franskbrødskiver fylles med aspargesstuing av smør, mel, kjøttkraft, eggeplomme, fløte og persille, stekes i smør og serveres varme som forrett. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri) - [Aspargesbønner, saltede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-saltede): Erkens metode for å salte aspargesbønner: bønnene ligger natten over i sterk saltlake, strengles og legges lagvis med salt (3 l salt til 1000 bønner) i krukke under press med linklede og hullet trelokk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Aspargesbønner i smør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-i-smoer) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri) - [Aspargesbønner (hermetisk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-hermetisk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 324 (falt i det fri) - [Ålefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aalefrikasse) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 79 (falt i det fri) - [Ålefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aalefricasse): Ålefrikassé: ål flådd, renset, skåret i stykker og kokt i saltet vann, servert i en smørjevnet saus av ålekraft med finhakket persille. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ål er i dag fredet flere steder. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri) - [Ål, stekt, med remouladesaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aal-stekt-med-remouladesaus): Erkens stekte ål fra 1914: ålen flås, deles i stykker uten å åpne buken, saltes, paneres i mel, egg og kavring, frityrstekes 5 minutter og stekes ferdig i brunet smør. Serveres med sitron, stekt persille og remouladesaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri) - [Stekt ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aal-stegt): Stekt ål: renset ål skåret i stykker, panert i støtt kavring eller mel-og-salt (3:1), stekt gyllen i smør. Enkel steketilberedning fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri) - [Ristet ål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aal-ristet): Ristet ål: ålestykker vendt i en blanding av smeltet smør, finhakket løk, persille, pepper, salt og eggeplomme, deretter i støtt kavring, og ristet over glør eller stekt i lett brunet smør. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri) - [Ål i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aal-i-karri) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 80 (falt i det fri) - [Ål i gelé (rulade)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aal-i-gele-rulade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 80 (falt i det fri) - [Ål i karri](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aal-i-carry): Ål i karri: samme tilberedning som ålefrikassé, men sausen smakes til med en liten teskje karri i stedet for persille. Variant fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri) - [1941-brødet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/1941-broedet) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 56 (falt i det fri) - [Aspargesbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 184 (falt i det fri) - [Aspargesbønner II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-1914-609-4): Aspargesbønner (ca. 200 g) strengles, vaskes, gis et oppkok, legges på glass med varmt saltet vann (2 l vann, 50 g salt) og steriliseres 60 minutter ved 100 °C i vannbad. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri) - [Aspargesbønner](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-1914) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Billig mat, 1914, s. 35 (falt i det fri) - [Aspargesbønner (grønne bønner)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner-1900): Aspargesbønner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): grønne bønner renses og strengles, kokes møre i saltet vann, siles og serveres med smeltet smør og finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri) - [Aspargesbønner I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenner): Aspargesbønner kokes møre i saltet vann, siles av og serveres med kaldt smør og finhakket persille. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri) - [Aspargesbønneomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenneomelett-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 184 (falt i det fri) - [Aspargesbønneomelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aspargesboenneomelett): Bakt omelett av tykk jevning (smør, mel, melk), eggeplommer, stivpiskede eggehviter og kokte, oppskårne aspargesbønner, stekt ¾–1 time i smurt form i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri) - [Asparges med brun saus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asparges-med-brun-saus) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 33 (falt i det fri) - [Asparges, hermetisk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asparges-hermetisk): Erkens metode for hermetisk asparges: skrapes, legges i kaldt vann 30 min, forvelles stående 5 min i saltet vann (10 g/l), kjøles, legges på glass med nykokt saltlake og steriliseres 1 time ved 100 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri) - [Asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asparges-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 186 (falt i det fri) - [Asparges](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asparges-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 88 (falt i det fri) - [Sure asier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asier-sure-1900): 1900-oppskrift på sure asier: store agurker skrelles, kjernes og deles, saltes 24 t, tørkes av og legges i kokt kald eddik med litt sukker, løk og dill. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri) - [Asier, sure](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asier-sure): Sure asier etter Henriette Schønberg Erken 1914: store agurker skrelles, renses for kjerner, deles i store stykker, saltes i 24 timer, tørkes av og legges i krukke med kald, kokt eddik tilsatt litt sukker, løk og dill. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri) - [Asier, søte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asier-soete): Søte asier fra Erkens Stor kokebok 1914: skrelte, rensede agurker saltes over natten og kokes 2 minutter i lake av 1 l eddik, 100 g sukker, langpepper, hvit pepper, sennepsfrø i pose, spansk pepper, dill og 4 små løk. Legges i krukker og overhelles med laken etter nytt oppkok. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri) - [Søte asier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asier-soede): 1900-oppskrift på søte asier: skrelte, kjernede agurkstykker forvelles, dekkes med sukkerlake (sukker = agurkenes vekt, ¼ l eddik per kg sukker), gis oppkok og avkjølt lake helles over; laken kokes opp og helles over på nytt 2–3 ganger. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri) - [Asier i kirsebærsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asier-i-kirsebaersaft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 116 (falt i det fri) - [Asier](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asier): Erkens oppskrift på asier fra Stor kokebok 1914: store agurker skrelles, renses, saltes over natten og overhelles med kokende eddik tre dager på rad, siste gang med kort oppkok. Legges i krukker og overhelles med lake kokt av eddik, 1,5 kg sukker per liter, løk, pepperrot, spansk pepper, langpepper og dill. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri) - [Asia (syltede agurker)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/asia-syltede-agurker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 111 (falt i det fri) - [Artistkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/artistkompott): Artistkompott fra Erken 1914: blandet frukt (epler, pærer, bananer, appelsin, vindruer) og morellsyltetøy i avkjølt sukkerlake med portvin eller madeira, kjølt 2 timer, servert med småkaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri) - [Artisjokker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/artisjokker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 141 (falt i det fri) - [Artisjokker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/artisjokker) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 42 (falt i det fri) - [Arthurkake (rimelig formkake)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arthurkake-rimelig-formkake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 104 (falt i det fri) - [Arrowrotvelling](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arrowrotvelling): Arrowrotvelling: 1 ts arrowrot vispes kaldt sammen med ½ l melk, kokes opp under visping, saltes med ¼ ts salt. Grunnoppskrift som også brukes for havremel- og rismelvelling. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri) - [Arrowrotsufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arrowrotsuffle): Lett sufflé av arrowrot (pilrotmel), melk, sukker og egg, smakt med vanilje eller sitron, stekt i form 20–25 min i varm ovn. Fra Erkens kapittel om sykemat, 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri) - [Arrowrotgrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arrowrotgroet): Arrowrotgrøt: 15 g arrowrotmel røres ut i 2 dl kald melk, kokes opp under omrøring til den tykner og saltes. Lettfordøielig grøt for syke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri) - [Arrowrootmelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arrowrootmelk-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 142 (falt i det fri) - [Arrowrootmelk (pilrotmelk)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arrowrootmelk): Arrowrootmelk fra 1900, sykematkapittelet: pilrotmel røres ut i kald melk, vispes inn i kokende melk og kokes opp; serveres søt eller salt. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri) - [Arme riddere](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arme-riddere-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 146 (falt i det fri) - [Arme riddere](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arme-riddere-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 54 (falt i det fri) - [Arme riddere](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arme-riddere): Erkens arme riddere (Stor kokebok 1914): fingertykke loffskiver uten skorpe med innstukne mandelspon, bløtlagt i 2 egg vispet med fløtemelk, strødd med sukker og kanel og stekt lyst gyllenbrune i smør. Serveres varme med sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri) - [Aristokrater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aristokrater-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 252 (falt i det fri) - [Aristokrater](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aristokrater): Aristokrater fra Kogebog for skole og hjem (1900): mandeldeig av 3 egg, 190 g sukker, 250 g skåldede finhakkede mandler, 250 g mel, 75 g smør og bakepulver; trilles til ruller, trykkes flate på plate, pensles med egg, stekes og skjæres på skrå. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri) - [Arendalskaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/arendalskaker): Arendalskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 6 eggeplommer og 3 eggehviter piskes en halv time med 250 g sukker, 200 g mel med en knivsodd natron vendes inn, kakene settes med teskje, pyntes med halv skåldet mandel og stekes lyse i ikke for varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri) - [Aprikossuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikossuppe-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 70 (falt i det fri) - [Aprikossuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikossuppe): Erkens aprikossuppe (1914): 200 g tørkede aprikoser bløtlegges over natten i 1 liter vann, kokes møre i utbløtningsvannet med ytterligere 1 liter vann ca. 30 min, jevnes med 40 g sagomel utrørt i 1 dl kaldt vann og smakes til med sukker. Serveres med kavringer eller stekt brød. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 62 (falt i det fri) - [Aprikosmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikosmarmelade): Aprikosmarmelade fra Erkens Stor kokebok (1914): 500 g tørkede aprikoser bløtlegges natten over med 300 g sukker, kokes møre til væsken er innkokt og presses gjennom sil. Brukes som fyll/trekk på dessertkaker som luccakake. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri) - [Aprikoskompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikoskompott-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 193 (falt i det fri) - [Aprikoskompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikoskompott): Erkens aprikoskompott fra 1914: tørkede aprikoser bløtlegges natten over i kaldt vann med sukker, kokes møre, laken kokes inn til sirup og helles over frukten. Serveres kald med stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri) - [Aprikoskompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikoskompot): Aprikoskompott fra 1900: tørkede aprikoser bløtlegges over natten, kokes møre i bløtevannet og søtes etter smak. Serveres med fløte eller melk. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Aprikoser, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikoser-hermetiske): Hermetiske aprikoser fra Erkens Stor kokebok (1914): aprikoser skoldes, skrelles, deles og steines, legges i glass med noen skoldede kjerner, dekkes med sukkerlake av 400 g sukker og 1 l vann, og steriliseres 20 minutter ved 90 °C. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 581 (falt i det fri) - [Aprikoser, epler og pærer, hermetiske](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikoser-epler-og-paerer-hermetiske) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 308 (falt i det fri) - [Aprikoser à la favorite](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikoser-a-la-favorite): Enkel anrettet dessert fra Erken 1914: makroner dynkes med sherry, toppes med kokt, skrelt aprikos, litt sukker og sprøytet stivpisket fløte. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri) - [Aprikos à la Condé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aprikos-a-la-conde): Aprikos à la Condé fra Erken 1914: varmvispet sukkerbrødbunn stekes tynn og stikkes ut i runde kaker, dekkes med kokt eggekrem (fløte, potetmel, eggeplommer, sukker, vanilje) og stivpisket fløte, og toppes med en kokt, skrelt aprikos. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 457 (falt i det fri) - [Appelsinterte](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinterte): Festlig terte fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeigsbunn med kruset kant stekes gyllen, fylles med kokt sitron- og vinkrem av 8 eggeplommer vendt med stivpisket eggehvite, gratineres 5 minutter og pyntes kald med sukkerstrødde appelsinskiver. Serveres med appelsinsaus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri) - [Appelsinsukker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinsukker): Appelsinsukker fra Erken 1914, laget som sitronsukker: skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbiter, skrapes av, tørkes i ovn og støtes med 125 g sukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri) - [Appelsinsufflé (pouding soufflé à l'orange)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinsuffle-pouding-souffle-a-l-orange): Erkens bakte appelsinsufflé fra 1914: kokt fløte-sukker-smørkrem tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og 5 eggeplommer, lettet med 3 stivvispede eggehviter, stekt ca. 30 min i smurt omelettfat med melis strødd over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri) - [Appelsinskallmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinskallmarmelade) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 18 (falt i det fri) - [Appelsinskall, syltet](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinskall-syltet): Syltede appelsinskall (Erken 1914): skall bløtlegges 4 dager, prikkes og kokes møre, veies og syltes i sirup av like mye sukker som skall over flere dager; saften kokes inn til slutt og glassene bindes over dagen etter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri) - [Appelsinskall, glasert](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinskall-glasert): Erkens 1914-oppskrift på glasert appelsinskall: skallstrimler småkokes i sukkerlake av 250 g sukker og 2 dl vann, tørkes kort i ovn og strøs med sukker; brukes som sukaterstatning og kakepynt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri) - [Appelsinskall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinskall) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 301 (falt i det fri) - [Syltet appelsinskall](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinskal-syltede): Syltet appelsinskall fra 1900: skall vannes ut 4 dager, forkokes møre, veies, dekkes med sirup (1 kg sukker per kg skall), står 4 dager, saften kokes jevn, gjentas, kokes til slutt inn. Flerdagers prosess. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri) - [Appelsinsaus (sauce à l'orange)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinsaus-sauce-a-l-orange): Klassisk appelsinsaus fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake kokt 10 min, tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og hvitvin, jevnet med sagomel. Serveres varm eller kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri) - [Appelsinsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinsaft-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 329 (falt i det fri) - [Appelsinsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinsaft-1900): Historisk alkoholfri appelsinsaft fra 1900: appelsinskall rives mot sukker, kokes 5 min med vann, blandes avkjølt med appelsinsaft og sitronsyre, trekker i 2 døgn, siles og tappes på flasker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri) - [Appelsinsaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinsaft): Appelsinsaft (Erken 1914): sukker rives mot skallet av 4 appelsiner, kokes 5 minutter med 1 liter vann, avkjøles og blandes med appelsinsaft og 25 g sitronsyre; står 2 døgn før siling og flasking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri) - [Appelsinpudding II (pouding à l'orange)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinpudding-ii-pouding-a-l-orange): Kald appelsinpudding nr. II med saft av 6 appelsiner og 2 sitroner, 300 g sukker, gelatin og stivpisket fløte, satt i sukkerstrødd form. Erken, Stor kokebok 1914, s. 452–453. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri) - [Appelsinpudding I (pouding à l'orange)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinpudding-i-pouding-a-l-orange): Kald appelsinpudding: sukkerlake kokt 10 minutter, blandet med saft av 10 appelsiner, oppløst gelatin og pisket fløte, stivnet i vætet form. Erken, Stor kokebok 1914, s. 452. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri) - [Appelsinparfait](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinparfait): Appelsinparfait fra 1914: kald parfaitkrem farget med karmin og smakssatt med revet appelsinskall og silt appelsinsaft, frosset i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-iii): Variant av Erkens appelsinmarmelade der kjernene bløtlegges to døgn i kaldt vann og det silte vannet tilsettes i siste koking for bedre stivning. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-ii-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 300 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-ii-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 18 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-ii): Erkens appelsinmarmelade II fra Stor kokebok 1914: tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlegges et døgn i vann, kokes møre, veies og kokes videre med 1 kg sukker per kg masse til stivningspunktet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade I (thick marmalade, skotsk oppskrift)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-i-thick-marmalade-skotsk-oppskrift): Skotsk «thick marmalade» fra Erken (1914): 1 kg søte og 0,5 kg bitre appelsiner samt 2 sitroner skrelles tynt, skallet strimles, frukten skjæres i tynne skiver, bløtlegges 24 timer i 4 l vann, kokes 2 timer, tilsettes 3 kg sukker og kokes videre ca. 30 minutter til geléprøven stivner. Fylles på glass og bindes over kald. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 581 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-i-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 17 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 300 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade, engelsk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade-engelsk): Erkens engelske appelsinmarmelade: 7 bitre appelsiner skjæres løvtynt, bløtlegges over natten i 1 l vann, kokes 3 timer med resten av 4 l vann, deretter 2 timer med 2,5 kg sukker, med sitronsaft til slutt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri) - [Appelsinmarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinmarmelade): Appelsinmarmelade fra 1900: 2,5 kg appelsiner (+ evt. 1 sitron) i tynne skiver, bløtlegges 24 t i 1,5 l vann per kg, kokes møre ca. 2 t, hviler til neste dag, 1 kg sukker per kg masse, kokes stiv ca. 2 t. Fra Erken & Caroline Steen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri) - [Appelsinkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkompott-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 192 (falt i det fri) - [Appelsinkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkompott-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 110 (falt i det fri) - [Appelsinkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkompott): Enkel appelsinkompott fra Erkens Stor kokebok 1914: tynne appelsinskiver i avkjølt sukkerlake av 100 g sukker og 1 dl vann, kjølt minst 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri) - [Appelsinkompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkompot): Appelsinkompott fra 1900: tynne appelsinskiver overhelles med en sukkerlake kokt av sukker og vann. Enkel, frisk dessert uten gelatin. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Appelsinkoldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkoldskaal-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 73 (falt i det fri) - [Appelsinkaldskål](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkaldskaal): Appelsinkaldskål fra Erken 1914: saft av 2 appelsiner med revet skall og sukker, appelsinskiver som trekker kaldt i 2 timer, tilsatt en flaske hvitvin. Serveres iskald med makroner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri) - [Appelsinkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkaker-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 41 (falt i det fri) - [Appelsinkaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkaker): Appelsinkaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 4 egg og 250 g sukker piskes et kvarter, 125 g finstrimlet appelsinskall og 180 g siktet mel røres inn, settes med teskje på plate med papir og stekes lysegule. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri) - [Appelsinkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkake-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 140 (falt i det fri) - [Appelsinkake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinkake): Appelsinkake fra Erken 1914: 3 egg og 140 g sukker vispes tykt, revet appelsinskall røres inn, 170 g mel med 1 ts bakepulver vendes inn. Stekes ca. 20 minutter i varm ovn og glaseres kald med 225 g melis rørt ut med appelsinsaften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 517 (falt i det fri) - [Appelsinis (glacé à l'orange)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinis-glace-a-l-orange): Appelsinis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann, appelsinskall av 4 appelsiner trekkes i den varme laken, deretter tilsettes saft av 8 appelsiner og 1 sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri) - [Appelsinis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinis-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 221 (falt i det fri) - [Appelsinis (sorbet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinis): Appelsinsorbet: sukkerlake trukket med sitrus-skall, tilsatt saft av 12 appelsiner og 2 sitroner, deretter frosset. Ingen fløte. Fra Erken & Steen 1900, til 6–8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri) - [Appelsingelé II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsingele-ii): Lagdelt appelsingelé på hjemmelaget fruktvin: 7,5 dl vin, 2,5 dl vann, sukker, sitronsyre, 8 gelatinplater, klaret med eggehvite og eggeskall. Helles lagvis over appelsinbåter i glasskål og pyntes med syltet appelsinskall. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri) - [Appelsingelé I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsingele-i): Erkens klarede appelsingelé fra 1914: 12 appelsiner, 1 l vann, 300 g sukker, 16 gelatinplater, eggehvite og eggeskall til klaring, sherry og sitron. Kokes opp, trekker 15 min, siles, blandes med saft og vin og stivner i glasskål. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri) - [Appelsinfromasj II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfromasj-ii): Appelsinfromasj II fra Erken 1914: eggedosis av 2 eggeplommer og 100 g sukker med vin, appelsinsaft og 7 gelatinplater, vendt med 2 dl stivvispet fløte og stivvispede eggehviter, lagt lagvis med appelsinskiver i form. Kan varieres som sitronfromasj. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri) - [Appelsinfromasj I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfromasj-i): Klassisk appelsinfromasj fra Erken 1914: eggeplommer og sukker vispes, tilsettes appelsin- og sitronsaft samt vin, varmes til den tykner (ikke koke), avkjøles, og vendes med stivvispede eggehviter og oppløst gelatin (5 plater). Stivner i form og hvelves. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri) - [Appelsinfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfromasj-1902-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 9 (falt i det fri) - [Appelsinfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfromasj-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 13 (falt i det fri) - [Appelsinfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfromasj) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 192 (falt i det fri) - [Appelsinfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfromage): Kald appelsinfromasj uten egg fra Kogebog for skole og hjem (1900): sukkerlake med gelatin tilsettes appelsinsaft og revet skall, avkjøles og blandes med stivpisket fløte før den stivner i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri) - [Appelsinfløteis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinfloeteis): Appelsinfløteis: appelsinskall gnidd med sukker, varmt vann og silt appelsinsaft røres i kald iskrembase, evt. farget med safran og karmin, og fryses. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri) - [Appelsinessens](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinessents): Historisk appelsinessens/likør fra 1900: fint skårne appelsinskall trekkes i konjakk i 2 måneder til en essens; sukker og vann kokes til lake, tilsettes sitronsyre, og 3 dl av essensen blandes i den kalde laken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri) - [Appelsinessens til te](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinessens-til-te): Appelsinessens til te (Erken 1914): 250 g sukker rives mot skallet av 1 kg appelsiner, kokes 3 minutter med appelsin- og sitronsaft i emaljert gryte, siles og fylles på små glass som bindes over straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri) - [Appelsinessens (sirop d'orange)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinessens-sirop-d-orange): Appelsinessens (sirop d'orange) fra Erken 1914: 2,5 dl appelsinsaft, skall av 2 appelsiner i tynne strimler og 375 g sukker småtrekker et kvarter, skummes, siles og tappes kald på flaske. Brukes i små mengder til sauser og kremer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri) - [Appelsinessens](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinessens-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 329 (falt i det fri) - [Appelsinessens](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinessens): Appelsinessens (Erken 1914): appelsinskallstrimler trekkes 2 måneder på konjakk eller eddik; 3 dl av denne essensen blandes i kald sukkerlake av 1 l vann, 1 kg sukker og 30 g sitronsyre. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri) - [Appelsindrikk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsindrikk) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 132 (falt i det fri) - [Appelsinbolle](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinbolle): Erkens appelsinbolle (1914): sukkerbiter rives mot skallet av 2 appelsiner, 4 skrelte appelsiner i skiver legges i bolle med ½ kg sukker og 2 flasker rhinskvin, står på is 5–6 timer, og 1 flaske champagne eller selters tilsettes ved servering. Ananas kan brukes i stedet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri) - [Appelsinbavarois](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsinbavarois): Kald appelsinbavarois av appelsin- og sitronsaft, sukker, pisket fløte og gelatin, satt i sukkerstrødd form pyntet med appelsinbåter og servert med appelsinsaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 452. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri) - [Appelsin- og sitronis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsin-og-sitronis) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 513 (falt i det fri) - [Appelsin- og banansalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsin-og-banansalat): Fruktsalat fra Erken 1914 med 3 bananer, 3 appelsiner og 1 kokt, finhakket sellerirot, overhelt med majones. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri) - [Appelsin- og banankompott](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/appelsin-og-banankompott): Appelsin- og banankompott fra Erken 1914: forvellede bananer dekket med tykk appelsinsirup (2 dl appelsinsaft, sitronsaft, ½ dl sukker), stablet i pyramide og strødd med hakkede pistasjnøtter. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri) - [Ansjossufflé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossuffle): Liten ansjossufflé fra Erkens Stor kokebok 1914: hvit grunnsaus av 15 g smør, 15 g mel og 1,5 dl melk avkjøles, røres med eggeplommer, utvannet moset ansjos, ansjoslake, cayenne, pepper og salt, og stivpiskede eggehviter vendes inn. Stekes i små smurte former 15–20 minutter og strøs med persille før servering; kan også kokes i vannbad i én stor form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 134 (falt i det fri) - [Ansjossmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossmoer-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 225 (falt i det fri) - [Ansjossmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossmoer-1905-2) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 139 (falt i det fri) - [Ansjossmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossmoer-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 70 (falt i det fri) - [Ansjossmør](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossmoer-1900): Kaldt smaksmør av 50 g smør rørt med 2 finmoste ansjos og 1 ss finhakket persille. Serveres til eller smøres på franskbrød. Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri) - [Ansjossandwicher](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossandwicher) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 133 (falt i det fri) - [Ansjossalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjossalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 92 (falt i det fri) - [Ansjosessens](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjosessens): Hjemmelaget ansjosessens fra Erken 1914: ansjos støtes og siles, restene kokes ut med vann, muskatblomme og cayenne i en halvtime, siles og blandes med puréen, kokes opp med eddik og trekker 10 min. Tappes kald på små flasker og lagres kaldt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri) - [Ansjosbrød II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjosbroed-ii): Ansjosbrød II fra Erkens Stor kokebok 1914: loffskiver brunet i smør, med skive hardkokt egg i midten og halve ansjosfileter rundt, skåret runde inntil ansjosen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri) - [Ansjosbrød I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjosbroed-i): Ansjosbrød I fra Erken 1914: loffskiver smurt med 100 g smør rørt med 6 utgnidde ansjos, pyntet vekselvis med 2 hardkokte eggeplommer gnidd med olje eller fløte og persille, og med fint skåret ansjos. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri) - [Ansjosbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjosbroed-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 225 (falt i det fri) - [Ansjosbrød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjosbroed-1900): Stekte loffskiver toppet med en skive hardkokt egg og en renset, flekket ansjos rundt egget, formet rundt. Kald/lun smårett fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri) - [Ansjos](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ansjos): Erkens hjemmelagde ansjos (1914): 6 l småsild/brisling ligger 4 timer i lake av 3 l vann og 1 l salt, avrennes og legges straks lagvis i glass med olje i bunnen, buken opp og hvert annet lag omvendt. Mellom lagene strøs støtt krydder (pepper, allehånde, nellik, kardemomme, muskatblomme, sukker) blandet med oppkarvet humle, samt fint salt og laurbærblad. Resten av oljen helles over, press på, bindes til og modnes kjølig i 6–8 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri) - [Anne Lise-brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/anne-lise-broed) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Litt av hvert om melvarer, 1940, s. 25 (falt i det fri) - [Anne Johanne-kaker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/anne-johanne-kaker): Anne Johannekaker fra Erkens Stor kokebok (1914): tynt utkjevlet butterdeig skjæres i 10 cm firkanter, fylles med en blanding av sukat, syltet appelsinskall, malte mandler, sultanarosiner, korinter, melis og kanel, brettes til trekanter, penslles med egg og stekes gyllenbrune i varm ovn. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri) - [Andesalat (salade de canard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/andesalat-salade-de-canard): Erkens andesalat fra 1914: kald and i trekanter og strimlet stangselleri marineres 1 time i olje, eddik, salt og pepper, legges så i lag i salatbolle med salatblader, karse, appelsinstykker og mayonnaise, og strøs med hakket persille og oliven. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri) - [Andefilet (filets de canard)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/andefilet-filets-de-canard): Erkens oppskrift på andefilet (filets de canard) fra 1914: stekt and der brystet skjæres i fileter, dekkes med leverpuré kokt i smør og konjakk, pyntes med dampede appelsinskiver dryppet med salatolje og serveres med sauce Bigarade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri) - [And i gelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/and-i-gele): Kort henvisningsoppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 273: and i gelé tilberedes helt som gås i gelé (s. 266). Ingen egne mengder oppgis; kald selskapsrett til koldtbord. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 273 (falt i det fri) - [And à la crème (canard à la crème)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/and-a-la-creme-canard-a-la-creme): Erkens and à la crème (1914): stekt and som avkjøles, brystet skjæres ut og erstattes med farse av dampet, hakket andelever blandet med iskald pisket fløte, anrettet kald med appelsinskiver rundt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 272 (falt i det fri) - [And à la Carmen](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/and-a-la-carmen): Fylt andestek fra Schønberg Erken (1914): anden gnis med salt og pepper og fylles med stekt flesk og løk blandet med skiver av andelever og persille, sys sammen og stekes i het ovn under smurt papir. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 270 (falt i det fri) - [And](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/and-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 152 (falt i det fri) - [Andestek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/and): Andestek («And») fra Erken og Steen (1900). Originalen sier bare at anda stekes som gås, men uten fyll. Anda renses, krydres med salt og pepper og ovnsstekes med drypping; serveres med melsaus av sky og rødvin, avledet fra gåseoppskriften. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri) - [Ananassaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananassaus): Erkens ananassaus fra 1914: ananassaft kokes opp med sukker, madeira og sterk te, jevnes med maisenna og tilsettes finskårne ananasstykker og eventuelt sitronsaft. Serveres til puddinger og kremer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri) - [Ananaspudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananaspudding): Kald ananaspudding fra Erken 1914: eggedosis av 2 eggeplommer og sukker med sitronsaft og 6 gelatinplater, vendt med 2,5 dl stivvispet fløte, stivvispede eggehviter og småskåret hermetisk ananas. Stivner i sukkerstrødd, fuktet form og hvelves. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri) - [Ananasis II (glace à l'ananas)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananasis-ii-glace-a-l-ananas): Ananasis II fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1,5 l vann kokes 30 min, tilsettes saft av 8 sitroner og 250 g ananas i terninger, fryses. Til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri) - [Ananasis I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananasis-i): Ananasis av eggekrem med 1 liter fløte, 4 egg, vanilje, 100 g sukker, sitronsaft og saft samt biter fra en boks ananas; ananasbitene røres inn når isen er halvfrossen. Fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507–508. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri) - [Ananasis](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananasis-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 222 (falt i det fri) - [Ananasis (sorbet)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananasis): Ananas-sorbet: sukkerlake kokt og avskummet, tilsatt saft av 8 sitroner og ananasterninger, deretter frosset med salt/is-kuldeblanding. Fra Erken & Steen 1900, til 12 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri) - [Ananasgelé (gelée à l'ananas)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananasgele-gelee-a-l-ananas): Ananasgelé fra Erken 1914: ananas fra boks skjæres i firkanter og legges lagvis i form med klaret vingelé laget på ananassaft, vann, sukker, sitron og hvitvin. Gelatin ca. 45 g pr. liter væske. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri) - [Ananasfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananasfromasj-1905) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 142 (falt i det fri) - [Ananas med vaniljeris](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/ananas-med-vaniljeris): Erkens formdessert fra 1914 der en form kles med ananasskiver og fylles med vaniljekokt risengrøt med eggeplommer, epler, bananer og eggekrem, kjøles og hvelves. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 454 (falt i det fri) - [Amtmanninnens kjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amtmanninnens-kjeks): Sprø fløtekjeks av 1914 med usaltet smør, fløte, hvetemel og potetmel, utstukket, penslet med egg og strødd med grovt sukker før steking. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri) - [Amtmandinnens kjeks](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amtmandinnens-kjeks) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 123 (falt i det fri) - [Amerikansk kake II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amerikansk-kake-ii) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 252 (falt i det fri) - [Amerikansk kake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amerikansk-kake-i) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 251 (falt i det fri) - [Amerikansk kake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amerikansk-kake): Amerikansk kake fra Erkens Stor kokebok (1914): luftig formkake av 6 egg, 500 g sukker, 100 g smeltet smør, 2 dl pisket fløte, mandeldråper, 450 g hvetemel og 3 ts bakepulver. Egg og sukker piskes en halv time, kaken stekes i smurt og strødd form ca. 1 time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri) - [Amerikansk kake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amerikansk-kage): Amerikansk kake fra Kogebog for skole og hjem (1900): eggedosis av 4 egg og 250 g sukker med smeltet smør, pisket fløte og mandelessens; 180 g mel blandet med natron og kremortartari vendes inn. Stekes ca. 1 time i form. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri) - [Amazonpudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/amazonpudding) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 168 (falt i det fri) - [Alminnelig kjøttkraft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alminnelig-kjoettkraft) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri) - [Alliansesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alliansesuppe): Alliansesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: jevnet suppe av 3 liter kjøttkraft kokt med blandede rotgrønnsaker, løk med nellik og laurbær, jevnet med 100 g smør og 100 g mel, grønnsakene serveres i suppen. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 37 (falt i det fri) - [Alliance-terte (tarte d'alliance)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alliance-terte-tarte-d-alliance): Alliance-terte fra Erkens Stor kokebok 1914: hjemmelaget butterdeig bakt som bunn med ring og gitterlokk, fylt med fruktkompott og stivpisket fløte, toppet med ristede mandler og servert straks. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri) - [Allehåndekake](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/allehaandekake) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 28 (falt i det fri) - [Allehånde-omelett](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/allehaande-omelett): Erkens allehånde-omelett fra 1914: tre tykke eggomeletter lagt i lag med revet ost og finhakket kokt skinke, toppet med en jevnet stuing av kjøttkraft, sitronsaft, kokt kalvebrissel og asparges. Selskapsmellomrett til 6. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri) - [Alke](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alke) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 12 (falt i det fri) - [Alexandrapudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alexandrapudding-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 193 (falt i det fri) - [Alexandrapudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alexandrapudding-1900): Alexandrapudding fra 1900: eggedosis av eggeplommer og sukker smaksatt med vanilje og rom, satt med gelatin og blandet med stivpisket fløte. Stivnes i form og serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri) - [Alexandrapudding](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/alexandrapudding): Kald fløtepudding fra Erkens Stor kokebok (1914): eggeplommer og sukker røres lyst, blandes med vanilje, stivpisket fløte, rom og oppløst gelatin, stivner i form 3–4 timer og serveres med rød saus. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri) - [Agurksalat til oppbevaring](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurksalat-til-oppbevaring-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 323 (falt i det fri) - [Agurksalat til oppbevaring](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurksalat-til-oppbevaring): Saltet agurksalat til oppbevaring: løvtynne agurkskiver legges lagvis med salt, laken helles av neste dag, skivene fordeles i små glass med mer salt og bindes over med pergamentpapir; åpnet glass må brukes opp. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri) - [Agurksalat til oppbevaring](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurksalat-til-opbevaring-1900): 1900-oppskrift på agurksalat til lagring: løvtynne agurkskiver saltes i lag over natten, egen lake kokes inn 10 min, skivene fordeles i glass og overhelles avkjølt lake, bindes over med pergament; brukes opp når åpnet. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri) - [Agurksalat (salade de concombres)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurksalat-salade-de-concombres): Tynnskåret agurk saltet og presset i 2 timer, deretter blandet med olje, eddik og pepper; kan smakes til med sukker i stedet for olje. Erken 1914. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri) - [Agurksalat](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurksalat) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 190 (falt i det fri) - [Agurker (syltet i eddik)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-syltet-i-eddik): Agurker saltes i lake sterk nok til at et egg flyter, tørkes og legges i krukke; en kokende lake av eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper helles over. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri) - [Agurker og gresskar (concombres et courges)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-og-gresskar-concombres-et-courges): Grunnoppskrift fra Erken (1914): agurker og gresskar behandles likt — skrelles, deles, kjernene tas ut, saltes og blancheres, og gis så et oppkok i hvit saus eller stekes og glaseres. Brukes særlig som pynt på fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri) - [Saltede agurker i lake, metode II](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-lage-ii): 1900-oppskrift på saltede agurker, lakemetode II: agurker bløtlegges 24 t, legges i lag med kirsebærblad og dill, dekkes med kald lake av 20 l vann, 2,5 kg salt og 2 l eddik, presses lett, modnes varmt 14 dager og er ferdige etter 3–4 uker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri) - [Saltede agurker i lake, metode I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-lage-i): 1900-oppskrift på saltede agurker, lakemetode I: agurker lagt i lag med kirsebærblad, dill og løk i krukke, dekket med kald lake av 6 l vann, 1 l salt og 2 ss vinstein, oppbevart kjølig. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri) - [Agurker i eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-i-eddik) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 65 (falt i det fri) - [Agurker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker-1943) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 323 (falt i det fri) - [Syltede agurker i eddik](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/agurker): 1900-oppskrift på syltede agurker: legges i sterk saltlake (egg flyter) i en uke med daglig oppkoking, kokes så opp i eddik som byttes med fersk eddik, oppbevares i krukker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri) - [Eggerøre](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeggeroere): Eggerøre fra Kogebog for skole og hjem (1900): 8 egg vispes med 1 dl melk, salt og finsnittet gressløk, helles i smeltet smør og røres til eggene stivner. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri) - [Eggemelk](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeggemelk): Søtlig melkesuppe med egg fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2¼ l melk jevnet med 75 g hvetemel, vispet ned over 1 egg og 25 g sukker i terrinen under kraftig visping. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 104 (falt i det fri) - [Eggehviteomelett med svisker](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeggehvideomelet): Eggehviteomelett med svisker fra 1900: svisker kokes møre og skjæres i strimler, sviskekjernene skåldes og brukes med, og alt vendes inn i stivpisket eggehvite med sukker. Stekes i form 20–30 min. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri) - [Eggehvitelimonade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeggehvidelimonade): Æggehvidelimonade fra 1900, sykematkapittelet: uvispet rå eggehvite, vann, sukker og silt sitronsaft ristes i lukket flaske til skum og fylles i glass. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd; rå egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 318 (falt i det fri) - [Eggegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeggegroet): Eggegrøt fra Kogebog for skole og hjem (Erken & Caroline Steen, 1900), s. 102. Melkegrøt på 3 l melk jevnet med 110 g hvetemel og 110 g potetmel, beriket med 3 egg som røres inn til slutt. Datidens totalpris kr. 0.54¼. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 102 (falt i det fri) - [Eggetoddi](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeggedrik): Æggedrik (eggetoddi) fra 1900, sykematkapittelet: rå eggeplomme og sukker røres 10 min, varm melk tilsettes og røres kald, helles i glass og fylles med selters. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd; rå egg. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 318 (falt i det fri) - [Forlorne egg (posjerte egg til syke)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeg-forlorne-syge): Kort sykematnotis fra Kogebog for skole og hjem (1900) av Erken & Caroline Steen: forlorne (posjerte) egg serveres på en skive ristet loff. Originalen gir kun serveringsforslag og viser til fiske-/kjødboller og vingelé beskrevet tidligere i boken. Enkel, mild pleiekost for syke. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri) - [Posjerte egg](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeg-forlorne): Posjerte egg fra Kogebog for skole og hjem (1900). Egg slås i en kopp og glir ut i småkokende, lett saltet/smurt vann; hviten dryppes over plommen med hullsleiv til den er tilslørt, småkokes et par minutter og tas opp. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri) - [Eplevin](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblevin): Historisk eplevin fra 1900: skrelte epler og pærer skjæres i skiver i et 40-liters anker, overhelles kokende sukkerlake, gjæres ca. 3 uker med stadig etterfylling av kaldt vann, og tappes på flasker med sukker, vinsyre og natron for musserende effekt. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 306 (falt i det fri) - [Eplevann](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblevand): Æblevand fra 1900, sykematkapittelet: uskrelte epler i biter, sukker og sitronskall overhelles kokende vann i mugge, trekker til kaldt, siles og serveres. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri) - [Eplesuppe](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblesuppe): Eplesuppe: epler kokt møre under lokk i vann, gnidd gjennom dørslag, jevnet med potetmel og smakt til med sitronsaft og sukker. Serveres med kavringer. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri) - [Eplesaft](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblesaft): Eplesaft fra Erken & Steen 1900: 1 kg epler i skiver kokes ut med 1 l vann, saften siles og kokes med ½ kg sukker per kilo saft i 10 min, fylles varm på flasker som korkes og lakkes. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 296 (falt i det fri) - [Ovnsbakte epler](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aebler-stegte): Hele uskrellede epler bakt i ildfast fat med litt vann og sukker til de er myke. Enkleste form for ovnsbakte epler. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 226 (falt i det fri) - [Epler i slåbrok (innbakte epler)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aebler-i-slobrok): Hele små epler, kjernehus fylt med sukker, pakket inn i hjemmelaget butterdeig, penslet med egg, panert i mandler og sukker og stekt i varm ovn. Fra Erken & Steen 1900, til 6 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 226 (falt i det fri) - [Eplepudding med mandler og kavringer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblepudding-ii): Rik eplepudding kokt av epler og bakt med sitron, kanel, sukker, støtte kavringer, mandler, smeltet smør og seks egg (hviter pisket stive). Stekt i form 1 time, servert med krem. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 225 (falt i det fri) - [Eplepudding (formstekt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblepudding-i): Enkel formstekt eplepudding: tynne eplebåter med sukker og kanel, dekket av enkel eggerøre med mel og bakepulver, stekt myk. Fra Erken & Steen 1900. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 225 (falt i det fri) - [Eplepasta (tørket eplekonfekt)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblepasta): Eplepasta (tørket eplekonfekt) fra Erken & Steen 1900: 2 kg uskrelte epler kokes med 1,5 l vann, passeres, kokes tykk med 375 g sukker per liter grøt, bres 1 cm tykt på fuktede fat, tørkes 4–5 dager, skjæres, tørkes 14 dager til, vendes, sukres og lagres i bokser med papir mellom lagene. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri) - [Eplemarmelade](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblemarmelade): Eplemarmelade fra Erken & Steen 1900: restemassen etter eplegelé gnis gjennom hårsikt, kokes med ½ kg sukker og saften av ½ sitron per kilo masse under jevn omrøring i ca. ¾ time. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri) - [Eplekake med butterdeig](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblekage-med-butterdeig-ii): Eplekake i to lag butterdeig med hjemmekokt eplegrøt imellom, penslet med egg og stekt gyllen. Fra Erken & Steen 1900, til 8 personer. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri) - [Eplekake III](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblekage-iii): Eplekake III fra Kogebog for skole og hjem (1900): en mandelrøre av smør, sukker, skåldede støtte mandler, eggeplommer, stivpisket eggehvite og mel legges i form med et fyll av eplegrøt og bringebærsyltetøy mellom to lag røre. Stekes ½ time i varm ovn, serveres kald med krem. Til 8. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri) - [Eplekake I](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblekage-i): Eplekake I fra Kogebog for skole og hjem (1900): eplegrøt (epler kokt med litt smør og sukker) lagt lagvis med smørstekte, sukrede kavringsmuler i en form og stekt 1 time. Serveres med eller uten pisket fløtekrem. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri) - [Eplegrøt](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblegroed): Eplegrøt fra Kogebog for skole og hjem (1900): skrelte, utkjernede epler kokes møre i vann og smakes til med sukker. Enkel grunnoppskrift som også brukes som fyll i eplekaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 223 (falt i det fri) - [Eplegelé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblegele): Eplegelé fra Erken & Steen 1900: sure, uskrelte epler deles og kokes møre i vann, saften siles og måles, kokes sakte med 1 kg sukker per liter saft og en vaniljestang til rødlig gelé. Restemassen brukes til eplemarmelade. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri) - [Eplebeignets](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aeblebeignets): Eplebeignets fra Kogebog for skole og hjem (1900): epleskiver dyppet i en ølrøre av mel, salt, sukker, smeltet smør, vann, øl og stivpiskede eggehviter, fritert i smult og vendt i kanelsukker. Samme røre kan brukes til annen frukt og kokte grønnsaker. - Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 223 (falt i det fri) - [Århane (orrhane)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aarhane-orrhane): Erkens oppskrift på stekt århøne (orrhøne) fra Stor kokebok 1914: to fugler spekkes med flesk, brunes i smør og stekes 1–1½ time med drypping av buljong og fløte, serveres med stekte poteter og kokte epler fylt med ripsgelé. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri) - [Åpning av hummer](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aapning-av-hummer): Erkens anvisning fra 1914 for å åpne kokt hummer: klør tas av, hode og hale kløves på langs, tyggemagen («paven») bak øynene og tarmen («strengen») fjernes, klørne knekkes forsiktig, og rogn og «grønt» tas vare på. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 143 (falt i det fri) - [Ålesuppe (potage d'anguille)](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aalesuppe-potage-d-anguille): Erkens ålesuppe fra 1914: ål renses, saltes og dryppes med eddik, kokes mør i fiskekraft; kraften jevnes med smør og mel, smakes til med salt, sukker og eddik, tilsettes persille, estragon og kokte epler. Ålestykkene serveres på eget fat. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 36 (falt i det fri) - [Ålefrikassé](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/aalefrikasse-1902) - Kilde: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 55 (falt i det fri) - [Surstek](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/surstek): Erkens surstek fra 1914: 3 kg oksekjøtt marineres natten over i eddik og vann, gnis med salt og pepper, brunes i smør og småkoker under lokk 1 1/2 time med kokende vann. Sausen er en brun smørbolle spedd med kraft og rømme, smakt til med sukker og eddik. Variant: legg kjøttet i nysilt melk i to døgn og spe med den sure melken. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri) - [Jordbærfromasj](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/jordbaerfromasj): Klassisk jordbærfromasj fra Erkens Stor kokebok 1914: eggedosis av 4 plommer og 125 g sukker varmes med fløte, settes med 9 gelatinplater, vendes med stivvispet fløte og legges lagvis med 200 g jordbær i form. Kjøles og hvelves. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 463 (falt i det fri) - [Fiskeboller i tomatsaus](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/oppskrifter/fiskeboller-i-tomatsaus): Erken 1914: fiskeboller og champignoner varmet i brun saus med fiskekraft, tomatpuré, sherry, salt og paprika. - Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri) ## Artikler - [Slik lærte Henriette Schønberg Erken Norge å lage mat: de 24 kjøkkendemonstrasjonene](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/erkens-24-kjoekkendemonstrasjoner): Redaksjonell hjørnesteinsartikkel om Henriette Schønberg Erkens rolle som husstellærer. Sammen med legen Caroline Steen ga hun ut «Kogebog for skole og hjem» (1900), en storselger (14 000 eks. i 1903). Bokens praktiske undervisningsdel ble gitt ut som særtrykk med tittelen «300 opskrifter fremstillet i 24 demonstrationer» (1902–04). Hver demonstrasjon var en temabasert undervisningstime: supper, fiskeretter, kjødretter, grønsaker, salater, desserter, bagverk, selskapsmiddag, koldtbord, frukt, «om appelsiner». Metoden – å lære matlaging som en hel meny fra start til slutt – er nøkkelen til Erkens systematiske stil. De 300 oppskriftene er i hovedsak identiske med «Kogebog for skole og hjem», som finnes fullt transkribert i arkivet. - [Slik tok Erken vare på maten: sylting, safting og konservering](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/erkens-raad-om-sylting-safting-og-konservering): Hjørnesteinsartikkel med Henriette Schønberg Erkens egne konserveringsråd fra Liten kokebok (1943): rent og tørt utstyr, feilfrie bær plukket i tørt vær, safting (rør samme vei, henkoking), råsylting med mindre sukker, lufttette glass, og riktig overbinding (varmt straks / kaldt når avkjølt). Inneholder mattrygghets-merknad om at eldre metoder (salisylsyre, benzosurt natron) ikke lenger regnes som trygge. Lenker til sylte- og saft-oppskrifter fra 1943. - [Erkens bakeråd: slik lykkes du med hjemmebakt brød](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/erkens-bakeraad-hjemmebakt-broed): Hjørnesteinsartikkel med Henriette Schønberg Erkens egne bakeråd fra Liten kokebok (1943): brødbaking i tre stadier, valg av mel (sammalt som daglig brød), gjæringsforhold (30–35 °C), grundig elting (~¼ time), passe varm ovn (~250 °C), og oppbevaring (brød minst ett døgn før skjæring). Lenker til bakst-oppskrifter fra 1941 og 1943. - [Erkens råd for et velstelt og økonomisk kjøkken](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/erkens-raad-for-et-velstelt-og-oekonomisk-kjoekken): Redaksjonell hjørnesteinsartikkel som gjengir Henriette Schønberg Erkens egne råd om kjøkkenstell fra Liten kokebok (1943): planlegging og orden, renhold og hygiene, oppvask, valg og stell av gryter, brenselsparing (30–40 %), «kok langsomt», mål og vekt, melkestell, og økonomi uten gjerrighet. Lenker til sparekost-oppskrifter fra 1941 og 1943. - [Fårikålens dag: høstens mest forutsigbare glede](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/faarikaalens-dag-hoestens-mest-forutsigbare-glede): Sesongartikkel om Fårikålens dag, som markeres siste torsdag i september. Setter fårikål inn i norsk høst- og slaktesesong, og forklarer hvorfor en rimelig rett av bryst og bog, kål og tålmodighet passet inn i Henriette Schønberg Erkens husholdningsøkonomiske prosjekt. Sammenligner «Stor kokebok» 1914 med den reviderte 1949-utgaven med verbatim sitat fra begge: fra en melet éngrytesrett uten egen saus, til en variant der kjøttet kokes først, kraften jevnes til smør- og melsaus, og pepperen legges i en lerretspose. Kåringen til norsk nasjonalrett i Nitimen på NRK i 1972 er kildehenvist til NRK og Store norske leksikon. Avslutter med tre praktiske råd og lenker til oppskriften /oppskrifter/faarikaal-ii, der begge utgavene står side om side. - [Hvorfor vi vekket Henriette Schønberg Erken til live igjen](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/hvorfor-vi-laget-dette): Prosjektets manifest: hvem Erken var, at verkene falt i det fri 1.1.2024, og hvordan tjenesten viser utgaver side om side, moderniserer oppskrifter og åpner for brukerbidrag. - [Ultraprosessert mat — og hvorfor Erkens kjøkken er mer aktuelt enn noensinne](https://xn--henrietteschnbergerken-hjc.no/artikler/ultraprosessert-mat-og-erken): Gjennomgang av hva ultraprosessert mat er (NOVA), norske og amerikanske tall, Kevin Hall-studien (2019), og hvorfor Erkens råvarebaserte kjøkken er et praktisk motsvar. Med kildehenvisninger; ikke individuelle kostholdsråd. ## Om Innholdet bygger på verk falt i det fri. Erkens egne tekster gjengis fritt; eksterne fakta er kildehenvist. Moderniseringer og redaksjonelle tekster er utarbeidet av Erken-arkivet.